Sous vide pileća prsa u laganom kuhalu. Pileća prsa Pileći file recepti sous vide

Suvremene metode kuhanja svake godine se razvijaju i unapređuju, oduševljavajući gurmane svojim iznimnim inovacijama u kulinarstvu. Takve inovativne čudesne tehnologije uključuju kuhanje hrane u vakuumu (sous vide tehnologija). Ljubitelji ove metode kuhanja cijene mnoge prednosti ove tehnike. Koristeći ovu metodu, možete pripremiti nevjerojatno mnogo nevjerojatno ukusnih i zdravih jela od piletine, govedine, ribe i povrća.

Suština tehnike je sljedeća: proizvodi zatvoreni u vakuumskoj vrećici kuhaju se u vodi na niskoj temperaturi. Ovom metodom kuhanja obična pileća prsa ispadaju posebno nježna i nevjerojatno ukusna.

Kako skuhati pileća prsa u Sous Videu

Ovom zanimljivom tehnologijom možete pripremiti nevjerojatno mekan i sočan pileći file ne samo u profesionalnoj opremi vrhunskog restorana. Domaćice su već cijenile praktičnost kuhanja s tako prekrasnim uređajem kao što je kuhalo za vodu. Modeli najnovije generacije vodećih proizvođača kuhinjskih aparata imaju posebnu funkciju namijenjenu kuhanju hrane u vakuumu.

Njemačka tvrtka Steba, lider u proizvodnji visokokvalitetne opreme za kuhanje, razvila je posebnu vodenu pećnicu Sous Vide - uređaj idealan za kuhanje vakuumskom metodom kod kuće.

Recept za pileća prsa u Sous Videu prilično je jednostavan čak i za kuhare početnike:

• Meso se posoli, popapri, natrlja začinima i stavi u posebnu vakuumsku vrećicu za kuhanje.
• Zapakirani file se stavlja u zdjelu i ulije potrebnu količinu vode, ne prelazeći maksimalnu oznaku.
• Zatim postavite željeno vrijeme kuhanja i temperaturu.

Kulinari preporučuju kuhanje fileta u vakuumu u prosjeku jedan do tri sata na temperaturi od 60-65 stupnjeva. Sous Vide pileća prsa imaju vrlo nježnu i sočnu strukturu, nevjerojatan okus i vrlo ugodan miris. Meso se može poslužiti odmah nakon što je pečenje završeno.

Pileća prsa kuhana sous vide tehnologijom u laganom kuhalu ispadaju nevjerojatno nježna i sočna. Njegov će okus izravno ovisiti o korištenim začinima i bilju - glavna stvar je ne pretjerivati ​​s njima. Po želji, pileći file možete unaprijed marinirati tako da ga namažete začinima i ostavite na hladnom mjestu par sati. Iako će i bez prethodne pripreme prsa ispasti ukusna. Gotovo meso možete poslužiti uz salatu ili prilog, a može poslužiti i kao sastojak iste salate ili predjela.

Sastojci

• 1 pileća prsa;
• 2/3 žličice. sol;
• 1/5 žličice začini;
• 1/5 žličice sušeni timijan;
• 2 kriške limuna.

Priprema

1. Ako imate pileća prsa u zalihama, potrebno ih je isjeći - odvojiti file od okvira. Ili možete kupiti gotove filete. Operite meso i odrežite sav višak - komadiće masnoće, film.

2. Pileći file pospite sa svih strana solju i začinima, te suhim začinskim biljem. U receptu se koristi mljeveni korijander i sušeni timijan koji odlično ide uz piletinu.

3. Iscijedite par kriški limuna po vrhu piletine. Možete, ako je moguće, file ostaviti da odstoji u soku od limuna 20-30 minuta.

4. Za pripremu grudi pomoću sous vide tehnologije možete koristiti posebne ziplock vrećice ili se snaći s običnim vrećicama za hranu. Filete stavite u vrećice s kriškama limuna i također rasporedite limunov sok. Ispustite zrak i zatvorite (zakopčajte) vrećice.

5. Pripremljeni file stavite u multicooker zdjelu. Dodajte vode tako da meso bude potpuno potopljeno. Zatvorite poklopac i postavite temperaturu na 70 stupnjeva, način "Multi-cook". Kuhajte 40 minuta.

6. Nakon zvučnog signala izvadite filete i pažljivo ih izvadite iz vrećica.

Nije tajna da je pileća prsa lako osušiti tijekom kuhanja, bit će žilava i ne baš ukusna. Metoda koju predlažem uvelike poboljšava okus i teksturu ovog mesa. Bit tehnologije je "sous vide" kod kuće. Da bismo to učinili, trebat će nam multicooker i vrećice s patentnim zatvaračem, koje se mogu kupiti u hardverskim ili specijaliziranim trgovinama. Naravno, možete se snaći s jednostavnim torbama, ali s takvim zatvaračem mnogo je praktičnije. Obavezno provjerite curi li vrećica, ne želimo da voda uđe u nju.

Koristeći sous vide tehnologiju, proizvod se priprema u vodi na niskim temperaturama (obično ne višoj od 70 stupnjeva) u posebnim vrećicama iz kojih je ispumpan zrak. Zbog nedostatka zraka, meso se brzo prožima mirisima začina i začina.

U laganom štednjaku, sous vide pileća prsa ispadaju sočna, mekana i vrlo nježna. Ovo je izvrsna zamjena za šunku ili kobasicu; možete pripremiti salate i razne grickalice. Ukusno i toplo i ohlađeno. Ili ga možete zamrznuti za buduću upotrebu izravno u vrećici.

Proizvode ćemo pripremiti prema navedenom popisu.

Pileći file dobro operite, osušite i natrljajte solju i paprom. Ostavimo da odstoji barem pola sata. Možete ga ostaviti u hladnjaku preko noći i skuhati ujutro.

Dodatno prsa možete začiniti češnjakom, začinima za perad ili drugim začinima. Možete dodati komadiće čilija za pikantnost, maslac ili biljno ulje.

Jedan file sam začinila korijanderom, drugi sam ostavila solju i crnim paprom, a u treći dodala narezan češnjak.

Sada morate istisnuti što više zraka iz vrećice. Možete ga staviti u posudu s vodom, voda će istisnuti zrak i preostaje samo zatvoriti vrećicu. Ili možete isisati zrak slamkom za koktele. Da biste to učinili, ostavite 2-3 centimetra nepokrivena u vrećici, umetnite slamku i udahnite zrak. Ako ste zadovoljni rezultatom, brzo zatvorite paket. Naravno, to će raditi ako su paketi mali.

U multicooker ulijte toplu vodu i spustite vrećice s pilećim fileom (tako da meso ne leži na dnu, već da bude prekriveno vodom).

Prebacujemo multicooker na ručni način rada. Postavite temperaturu kuhanja na 70 stupnjeva.

Postavite vrijeme kuhanja na 1 sat.

Kada vrijeme istekne, izvadite vrećice sous vide pilećih prsa iz sporog kuhala. Pustite da se ohladi, narežite na kriške i poslužite. Dobar tek!

Danas neću dugo pričati o sous-vide tehnologije, uostalom, to je već postalo popularno, a sigurna sam da ste već barem nekoliko puta čuli i probali nešto "niskotemperaturno". Glavna stvar je da se proizvodi kuhaju u vakuumu i strogo na temperaturi koja se smatra temperaturom njihove spremnosti. To sam već spomenuo u članku o odrescima, a danas želim skrenuti pozornost na ovu temu.

Da, općenito, za ovu tehnologiju morate nabaviti posebnu opremu. Ali ako niste zaljubljenik u molekularnu gastronomiju, biste li to radili samo za pripremu dnevnih obroka? Mislim da ne. Barem ja to tako vidim. Ali izbjeći ovu (ovo govorim potpuno ozbiljno!) divnu temu je grijeh. Pogotovo kad Danas svaka druga kuća ima nešto čime se može imitirati upravo ovaj sous vide…

Ta-daaam! MULTICOOKER!

Mislim da sam već negdje spomenula da nisam ljubitelj multicookera, a najčešće ga koristim za pravljenje jogurta. I dobro fermentira tijesto u zdjeli... Ali čim sam prvi put pripremila multicooker sous vide, zaljubila sam se u njega puno više. Osim što obični mesni odrezak može dovesti do savršenstva, ovom metodom možete skuhati savršeno poširano jaje (uskoro ću vam pokazati!), Pileća jetrica postaje... ono što niste ni pomislili da pileća jetrica može budi kao! Jednom riječju, svi proizvodi su transformirani, a ono što se čini kao ništa što vas ne može iznenaditi, iznenadi vas.

Što je zgodno? Možete napraviti nekoliko porcija odjednom, pa ih “doraditi” prije posluživanja. Na primjer, file koji će biti ispod možete pripremiti, kuhati u laganom kuhalu pod sous videom, a dio jela odmah poslužiti, dio jela možete poslati u hladnjak, sljedeći dan na brzinu ispržiti i ponovno poslužiti . Ili ga upotrijebite za izradu domaće shawarme, ili ga dodajte u salatu sa začinskim biljem... Ukratko, pripravci se zatim mogu servirati i posluživati ​​na različite načine. I to je vrlo uspješno sa stajališta optimizacije rada.

Dakle, obični pileći file za zagrijavanje.

Desaliniziran prehrambenim programima svih prerađivača hrane, često presušen kod kuhara početnika, često dosadan. To je istina? Ali ovdje je potpuno drugačije: nježno, vlažno meso... Može se koristiti i kao glavno jelo i kao međuobrok, za sendviče i ljubitelje kobasica i šunke - izvrsna alternativa. I možete koristiti apsolutno sve začine. Ali prvo (toplo savjetujem) probajte ga u izvornom okusu, samo začinite solju i paprom.

Za kuhanje pileći file posolite i popaprite, začinite po želji, namažite s malo biljnog ulja i stavite u zip vrećicu. Zrak možete temeljito ispustiti pomoću slamke za koktel ili spuštanjem vrećice u vodu, ostavljajući gornji dio otvoren iznad vode - pritisak vode istisnut će sav zrak iz vrećice i dobit ćete nešto poput vakuuma. Ako odjednom imate aparat za vakumiranje, onda super! Samo ga vakuumski zatvorite. U ovom obliku meso možete marinirati u hladnjaku nekoliko sati – preko noći, ili ga odmah kuhati.

Napunite zdjelu multicookera toplom vodom i odaberite ručni način rada, postavite temperatura 65°. Ubacite pakete piletine i ostavite da se kuhaju 1 sat.

Probajte samo toplo, probajte ohlađeno, prženo, s umacima... Na primjer, sa

Danas sam kuhala sous vide pileće batake u Instant loncu. Sous-vide tehnologija je metoda kuhanja hrane u vakuumu. Za one koji prvi put čuju za ovu tehnologiju, objasnit ću u čemu je suština. Pripremljeni proizvod se stavlja u posebnu vrećicu, iz koje se ispumpava zrak, a zatim hermetički zatvara. Slijedi kuhanje u vodi. Optimalna temperatura vode je 63-64 stupnja. Ponekad može biti niža ili viša, ali voda ne smije biti niža od 55 ni viša od 70 stupnjeva. U tom slučaju temperatura mora ostati konstantna.

Ne samo piletina, već i svaka ptica priprema se pomoću sous vide tehnologije. Kao i riba, svinjetina, govedina, janjetina pa čak i povrće. Okus vam neću moći opisati i dočarati. Ali, nakon što ste to probali barem jednom, želite pokušati opet i opet. Iako, pošteno govoreći, ne vole svi nešto kuhano u vakuumu. Na primjer, moj prijatelj kaže: Ja bih radije tradicionalno pržio, pekao ili pirjao.” A ovdje, kako kažu, okus i boja...

Zahvaljujući činjenici da višetlačni lonac REDMOND RMC-PM380 ima način rada “Vakuum”, više ne moram tražiti zaobilaznice niti tražiti alternativne načine rada. Vrlo je jednostavno skuhati sous vide piletinu kod kuće. Međutim, u multicookerima koji nemaju "Vacuum", ali imaju "Multi-cook", možete jednostavno kuhati sous vide. Što sam radio prije REDMOND RMC-M170. Međutim, još uvijek ne mogu riješiti pitanje kupnje aparata za vakumiranje. Stoga u najboljem slučaju koristim Zip-lock vrećice, u najgorem slučaju kupujem proizvode koji su već vakumirani. Drugu opciju nazivam najlošijom samo iz razloga što ja nisam ta koja prethodno obrađuje piletinu (kao u ovom receptu) ili drugo meso, niti sam ja ta koja radi marinadu.

Sastojci

1. Pileće noge - 2 kom.
2. Marinada za piletinu - po ukusu
3. Voda (za kuhanje u laganom štednjaku) - 1,5 litara

Kako kuhati sous vide piletinu u ekspres loncu

1. Pripremite dva pileća buta. Kao što sam već napisao, nema vakuumskog zatvarača. Stoga sam piletinu kupila već mariniranu i vakuumirano zatvorenu. Ako to radite sami, tada komade piletine obradite - nemojte skidati kožu, već odrežite višak masnoće, dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Pripremite marinadu za piletinu po svom ukusu. Ostavite piletinu u ovoj marinadi 4 sata (može i više). Zatim izvadite iz marinade i zatvorite u vakuumsku vrećicu. Važno je "ispustiti" sav zrak iz njega. I bolje je svaku nogu staviti u zasebnu vrećicu.

2. Ulijte jednu i pol litru svježe vode u posudu multicookera. Uronite zapečaćene noge. Zatvorite poklopac i odaberite način rada "Vakuum" u izborniku. Budući da je način rada bez tlaka, ostavljamo parni ventil na poklopcu u "otvorenom" položaju. Vrijeme kuhanja bit će od 2 do 3 sata. Ako vam bataci nisu veliki i “zapečaćeni” su u posebnim vrećicama, skuhat će se za dva sata. Za iste komade, ali u jednoj vrećici, vrijeme je 2,5 sata. Ali za velike šunke (i težinom i debljinom), pa čak i u jednoj vrećici (kao što je moja), uključite 3 sata. Odnosno, fokusiramo se na debljinu komada - što je deblji, to mu je potrebno više vremena za zagrijavanje.

3. Odmah nakon kuhanja ohladiti u hladnoj vodi. Kako kažu, radimo šok terapiju.

4. Sljedeći korak nije obavezan. Da bi noge dobile "plemeniti" izgled. Otvorimo vrećicu, izvadimo komadiće i osušimo (upijemo papirnatom salvetom). Ulijte malo biljnog ulja u multi-zdjelu i uključite "Prženje/Duboko prženje". Nakon zagrijavanja, uređaj će se oglasiti zvučnim signalom. Stavite piletinu u zdjelu i pržite nekoliko minuta sa svake strane.

5. Gotove sous vide pileće batake poslužite na stolu. Za prilog možete pripremiti ono što ste navikli poslužiti uz piletinu. Za laganu večeru ograničite se na svježe povrće. Dobar tek!