Neki ljudi guščje meso nazivaju masnim, ali većina poznavatelja se slaže da je prilično sočno, mekano i vrlo ukusno. Osim toga, mast u mesu peradi nije nimalo jednaka onoj u svinjetini ili govedini - gotovo da ne sadrži opasni kolesterol, a sadrži puno korisnih sastojaka potrebnih za održavanje uravnoteženog metabolizma. Kuhanje guske omogućuje vam da ukrasite obiteljsku večeru ili čak blagdanski stol pravim kulinarskim remek-djelom koje će se svidjeti ljudima s najrazličitijim prehrambenim preferencijama. Nije uzalud što se guska kuha za Božić u mnogim zemljama - ova prekrasna tradicija ima jasno podrijetlo. Znajući kako kuhati gusku u pećnici, možete zadovoljiti sve svoje voljene vrlo ukusnim, ukusnim i zdravim jelom.

Vrijedno je napomenuti da guščje meso nije samo prilično masno, već je i žilavo. Ako se nepravilno kuha, neće izgubiti svoj jedinstveni okus, ali će biti prilično teško jesti takvo jelo.

Da bi meso bilo sočno, preporučuje se peći ga u rukavu, ali ni to nije uvijek dovoljno. Iskusni kuhari preporučuju prethodno trljanje trupa kiselim vrhnjem i začinima, ali ova metoda također daje prilično slab rezultat. Najbolji način za postizanje mekoće je namakanje guske u posebnoj otopini.

Gusku možete ukusno skuhati i dobiti izuzetno mekano i sočno meso ako u velikom loncu zagrijete 8-10 litara vode i u nju dodate 4-5 žlica soli. Nakon laganog hlađenja dobivene otopine, uronite trup guske u nju. Morate pohraniti pticu u ovom obliku cijelu noć ili čak dan - da biste to učinili, stavite posudu na hladno mjesto. Neki kuhari više vole namakati gusku u mlijeku bez soli, ali to mesu peradi daje pikantnu aromu i okus koji se neće svidjeti svima. Jedan od ovdje navedenih savjeta treba koristiti u svim sljedećim receptima.

Najjednostavnija opcija

Da biste skuhali cijelu gusku i lijepo je predstavili na stolu, potrebno vam je mnogo strpljenja, a kasnije će je biti teško iskasapiti. Takva se lišavanja mogu podnijeti samo za posebnu priliku, dok za običnu obiteljsku večeru možete odabrati jednostavniji recept. Guska se može kuhati u komadima - time ne gubi svoj okus, ali se značajno smanjuje trošak vremena i truda za kuhanje. Osim glavnog sastojka, trebali biste odabrati sljedeće proizvode:

Nakon namakanja trupa guske prema gore opisanoj metodi, razrežite ga na nekoliko dijelova - prsnu kost prerežite na četiri segmenta, a od nje odvojite krila i noge. Ako je guska dovoljno velika, prsnu kost možete isjeći na 6 ili čak 8 dijelova.

U zasebnoj posudi pomiješajte majonezu s gotovom domaćom adjikom i dobivenim umakom natrljajte meso peradi.

Podešavanjem omjera ovih komponenti možete promijeniti okus jela - povećanjem količine majoneze učinit ćete meso guske vrlo mekanim, ali će u isto vrijeme izgubiti izražajnost okusa, dok će ljuta adjika će naglasiti sve nijanse jela.

Namažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade guske, pazeći da leže u dva sloja. Lim za pečenje prekrijte folijom i ostavite preko noći u hladnjaku ili na negrijanom zatvorenom balkonu. Otprilike 2,5 sata prije posluživanja stavite lim za pečenje u pećnicu. Ako se ne bojite da će meso guske ispasti pretjerano masno, pecite ga u rukavu.

Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva i ostavite jelo oko sat vremena. Nakon toga gusku treba izvaditi, zamijeniti slojeve i meso preliti bijelim vinom - 100 ml bit će dovoljno za cijelu količinu jela. Kako bi guska bila sočna, ostavite je u pećnici još sat vremena, ali ne zaboravite svakih 15 minuta otvoriti vrata i gornji sloj preliti topljenom mašću pomiješanom s vinom. Gusku možete poslužiti s kiselim jabukama, salatama od povrća, pireom od krumpira i raznim žitaricama.

Country recept

U suvremenom obilju mirisa i dojmova, ponekad jednostavno želite pojesti ukusan i nepretenciozan obrok, uživajući u čistim osjećajima, a ne pokvarenim "fusion" kuhinjom i drugim novonastalim izumima kulinarskih stručnjaka. Guska se također može kuhati bez nepotrebnih dodataka, ističući njezin okus s malim setom začina.

Osim prethodno pripremljenog i namočenog trupa, trebat će vam sljedeći sastojci:

• kečap;
• majoneza;
• začini;
• piment;
• sol;
• češnjak.

Pripremljeni guščji trup zarežite po prsnoj kosti tako da se odvoji i da možete pristupiti njegovoj unutrašnjosti. Uzmite manju zdjelu, u nju sipajte mljevenu alevu papriku, sol i druge začine po ukusu, te dodajte 1-2 glavice češnjaka, istisnuvši ih posebnim alatom.

Nakon što sve temeljito promiješate, utrljajte ¾ dobivene marinade na trup guske, pazeći da na površini ostanu male grudice začina - to će jelu dati pikantan okus i prekrasnu aromu. Ne zaboravite na unutrašnjost trupa jer će inače okus mesa biti nepotpun.

Dok se guska marinira, uzmite posudu s preostalom mješavinom začina i u nju dodajte 2 žlice majoneze i kečapa (možete birati ljuti, blagi ili umak od češnjaka - sve ovisi o vašem ukusu). Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i uključite pećnicu, postavite regulator temperature na 200 stupnjeva. Nakon otprilike sat vremena izvadite trup i namažite ga drugom marinadom. Sve što trebate učiniti je pričekati još pola sata, nakon čega gusku možete poslužiti uz kuhani krumpir ili salate od svježeg povrća. Koristeći ovaj recept, ptica se može peći u rukavu, međutim, svaka faza pečenja u pećnici će se povećati u trajanju za 10 minuta, a temperaturu treba smanjiti na 180 stupnjeva.

Najnovogodišnji recept

Što bi Nova godina bila bez mandarina i ostalih citrusa? Blagdanska atmosfera može se održati ako koristite slično voće pri pripremi izvornog novogodišnjeg jela od guske. Rezultat može poslužiti i najizbirljivijim gurmanima - nitko ne može odoljeti nevjerojatno aromatičnom i sočnom mesu. Od vas će se tražiti da kupite sljedeće proizvode:

• pet velikih mandarina;
• mljevena slatka paprika;
• cimet;
• umak od soje;
• začini po ukusu.

Ovaj recept uključuje kuhanje guske u foliji, ali možete je peći i u rukavu - to će dati više mjesta za mandarine.

Najprije pripremite marinadu - pomoću sokovnika ili običnog cijedioca za agrume iscijedite sok iz jedne mandarine i procijedite ga kroz cjediljku te ulijte u manju zdjelicu. Također je potrebno dodati dvije žlice meda, tri žlice soja sosa, pola žlice soli, začine po ukusu, kao i po četvrtinu žličice paprike i cimeta. Dobivenu smjesu dobro umutiti, a ako se počne zgrudvati dodati malo pročišćene vode. Dobivenom višekomponentnom marinadom namažite trup guske iznutra i izvana i ostavite ga u hladnjaku jedan dan.

Prije pečenja zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i napunite gusku s četiri mandarine - potrebno ih je dobro oprati i odstraniti ostatke rezova, ali ne i guliti. Da biste ispekli gusku u foliji, trebate uzeti plitku tepsiju i na nju položiti trup. U foliju se najprije zamotaju bataci i krila, a zatim cijela guska. Ako ćete pticu peći ne u foliji, već u plastičnom omotu, uzmite duboki pleh i pazite da ga ne potrgate.

Pecite gusku oko 2 sata, nakon čega je potrebno smanjiti temperaturu za 20 stupnjeva. Nakon određenog vremena, trup će se morati okrenuti, a nakon pola sata vratiti u prvobitni položaj i kuhati još 30 minuta. Ako pticu kuhate u rukavu, budite izuzetno oprezni da je ne potrgate. Gotovu gusku poslužite s kuhanim krumpirom i pirjanim kupusom.

Blagdanska rolada

Ako želite zadiviti sve svoje goste na blagdanu svojim nevjerojatnim kulinarskim talentom, obična guska pečena u foliji očito neće biti dovoljna. Od mesa peradi možete pripremiti originalnu roladu koja će svakoga iznenaditi svojim neobičnim pikantnim okusom, kao i vrlo nekonvencionalnim pristupom pripremi jela.

Naravno, morat ćete se malo petljati - očekujte da ćete potrošiti barem pola dana na takvo kulinarsko remek-djelo. Osim guske srednje veličine, trebat će vam:

Gusku prvo morate razrezati kako biste dobili dobro crijevo za buduću roladu. U tu svrhu potrebno je napraviti veliki rez duž prsne kosti i pažljivo razdvojiti polovice, postupno odsijecajući kosti i tetive koje sprječavaju da trup postane pljosnat, poput duhanskog pileta.

Sada vrijedi odrezati komade mesa - trebali bi biti u obliku malih kockica ili duguljastih traka. Budite vrlo oprezni, jer je sloj mesa na leđima vrlo tanak, prilikom obrade možete oštetiti kožu - stoga je bolje ne dirati ovo mjesto nožem.

U posebnu posudu ulijte oko 150 ml vina, u njega tri đumbira, dodajte papriku, sol i začine po želji. Spljošteni trup guske stavite na dublji lim za pečenje i prelijte ga dobivenom marinadom - u njoj treba stajati 1,5 sat, nakon čega meso treba okrenuti i ostaviti isto toliko vremena.

Dok se guska marinira, sitno nasjeckajte jabuku, izrezano meso i pileća (pureća) prsa, dodajte nasjeckane suhe šljive i nasjeckane orahe, pa smjesu pospite cimetom i miješajte dok ne postane glatka.

Izvadite gusku iz marinade i stavite je na papir za pečenje da se ocijedi preostala tekućina. Zatim na spljošteni trup stavite smjesu za nadjev i ravnomjerno je rasporedite. Polovice trupa spojimo i zašijemo običnim koncem da dobijemo neku vrstu smotuljka od trupa guske, punjenog mesom, jabukama, suhim šljivama i orasima.

Budite oprezni - u trupu ne smije biti rupa kroz koje bi mogla iscuriti dovoljno velika količina masti.

Sašiveni trup premažite medom pomiješanim s paprikom i solju, a potom stavite u pećnicu sat i pol na 160 stupnjeva. Ako nemate tavu s ugrađenom rešetkom za topljenje masnoće, gusku je bolje kuhati u rukavu. Nakon navedenog vremena gusku okrenite i pecite još 40 minuta. Neposredno prije posluživanja roladu prerežite i odstranite preostale kosti. Dobro ga je kombinirati sa začinskim biljem, svježim narančama, ali i s ljutim umacima.

Recept za kuhanje guske u tavi

Kuhanje mlade guske je zadovoljstvo. Osim toga, priprema se ne dugo, a meso je savršeno za obilan ručak s obitelji. Nudimo vam jednostavan recept za kuhanje mlade guske u tavi.

Mlada guska puno je ukusnija od stare. Imajte na umu da meso ima različit kalorijski sadržaj.

Sastojci:

• mlada guska (1 trup);
• češnjak (2 glave);
• zelje (1 hrpa);
• Lovorov list;
• biljno ulje;
• pileće jaje (1 komad) + žumanjci (4 komada);
• pola limuna;
• vrhnje (3 žlice);
• pšenično brašno (4 pune žlice);
• luk (2 komada);
• krušne mrvice;
• sol, papar, klinčići.

Priprema

1. U veliki lonac ulijte vodu. Dodajte malo soli. Očerupanu i pripremljenu gusku stavite kuhati dok nije potpuno kuhana.
2. Ogulite češnjak na češnjeve. Nasjeckajte zelje na velikoj dasci za rezanje. Luku očistite ljuske i prepolovite ga.
3. Neposredno prije kraja kuhanja u tavu dodajte češnjak, luk, začinsko bilje, crni papar u zrnu i klinčiće. Ovi sastojci moraju kuhati najmanje 10 minuta. Procijedite juhu. Trebat će nam kasnije, a ostatak iskoristite za neko drugo jelo.
4. Izvadite gusku iz temeljca. Pustite da tekućina potpuno iscuri. Meso narežite na porcije.
5. Pripremite praktičnu zdjelicu u koju stavite prezle i razmućeno jaje.
6. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Svaki komad umočiti i ostaviti sa strane za prženje. Guska bi trebala postati zlatno smeđa.
7. Preporučamo poslužiti uz vrlo ukusan umak. Za pripremu uzmite pšenično brašno i prepržite ga u tavi prvo na suho, a nakon nekoliko minuta na ulju. Dodajte nasjeckani kopar ili peršin, režanj nasjeckanog češnjaka i vrhnje. Ulijte guščju juhu.
8. Umak se poslužuje na stolu odvojeno od mesa u posebnoj tavi.

Dobar tek!

Glavno jelo svake večere može biti pečena guska. Najlakši način kuhanja ptice je u pećnici. Vi samo trebate voditi računa o sastojcima i prethodno marinirati trup. Pećnica će učiniti ostalo za vas. Dok se priprema izdašno jelo dizajnirano za veliku tvrtku, možete početi sjeckati sastojke za salate.

Pečena guska u rukavu: recept s jabukama

Nekoliko riječi o odabiru trupa. Naravno, primamljivo je kupiti veliku pticu. U tom slučaju vaši gosti sigurno neće otići s zabave gladni. Međutim, što je guska starija i što je veći trup, to je meso žilavije. Stoga je bolje odabrati gusku srednje veličine. Ako kupujete meso od farmera, provjerite je li trup potpuno očišćen od crijeva i očupan. U tom slučaju ćete samo morati isprati meso prije kuhanja. Ne trebaju nam nepotrebne manipulacije.

Pržene jabuke je lako peći, samo trebate uzeti sljedeće sastojke:

• Trup guske - 3 kilograma.
• Zelene jabuke - 3 komada.
• Luk - 1 komad.
• Glavica češnjaka.
• Mrkva srednje veličine - 1 komad.
• Jedan i pol limun.

Trebat će vam i obični začini za meso, mljeveni crni papar, lovorov list i, naravno, sol. Ako nikada prije niste radili ovo jelo, ne brinite. Pečena guska u rukavu je win-win opcija koja se ne može pokvariti.

Priprema procesa

Čak i ako uzmete sok od dva limuna, neće biti ništa loše. Tako će meso biti još nježnije i ugodnije za okus. Nakon što se trup malo osuši, natrljajte ga začinima i solju iznutra i izvana. Za pikantnost, ovu smjesu možete nadopuniti nasjeckanom pola glavice češnjaka. Sada režemo povrće. Luk, mrkvu i preostali češnjak nasjeckajte nožem na bilo koji način. Pomiješajte nasjeckano povrće i napravite rupe u koži trupa guske.

Dobivene rupe moraju biti punjene povrćem. Prženo jelo ne bi bilo potpuno bez soka od limuna. Lešinu obilno zalijte vodom. Pazite da kapljice soka prodru u posjekotine. Inače bi meso moglo ispasti malo bljutavo. Naravno, prije nego što ga stavite u pećnicu, potrebno je da trup bude potpuno zasićen začinima. Stoga ga stavite u hladnjak na najmanje tri sata. A prije nego što je stavite u pećnicu, unutrašnjost ptice morate napuniti polovicama jabuka.

Proces pečenja

Dok se pećnica zagrijava, uzmite vrećicu za pečenje i pažljivo zapakirajte gusku. Ne zaboravite unutra dodati četiri lista lovora. Kako se vrećica ne bi napuhala tijekom kuhanja, napravite tri mala reza na vrhu. Nadjeveni i zamotani trup stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Temperatura pečenja - 200 stupnjeva, ukupno vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta. Ako mislite da je vaš trup prevelik, povećajte vrijeme u brojlerima na dva sata. Ne zaboravite da pečena guska treba biti zlatno smeđa. Stoga, 15 minuta prije nego što isključite pećnicu, izvadite lim za pečenje s truplom i izrežite vrećicu. Ovo vrijeme je dovoljno da se stvori zlatna hrskava korica.

Servirati

Stavite trup na prekrasnu posudu, izvadite pečene jabuke iz unutrašnjosti. Ove kriške će poslužiti za ukras. Preporuča se poslužiti jelo za stol kao cjelinu, kako ne bi pokvarili estetsku percepciju. Ako ne znate kako razrezati pečenu gusku, dat ćemo vam nekoliko savjeta. Treba krenuti od stopala. Prvo potpuno odrežite nogu, a zatim je podijelite na spoju. Učinite isto s drugim udom. Tako ćete lakše rukovati grudima.

Guska s medom i senfom

Pečena guska vrlo je popularno jelo. Može se pripremati u različitim varijantama. Dan prije zabave možete napraviti sljedeću manipulaciju. Pripremite mali trup ptice, isperite ga i malo osušite. Na nekoliko mjesta (što češće, to bolje) probodite trup čačkalicama. To je potrebno za potpunu apsorpciju marinade. Trebat će vam i sljedeći začini:

• Tekući senf - 2 žlice.
• Med - 2 žlice.
• Mljeveni crni papar.
• Češnjak - 1 glava.
• Sol.

Pomiješajte sol, protisnuti češnjak i papar. Ovom mješavinom utrljajte unutrašnjost i površinu guske. Ostavite pticu da se namače na sobnoj temperaturi pola sata. Kad vrijeme istekne, pomiješajte med i senf i tom mješavinom istrljajte površinu trupa. Ostaje samo zamotati gusku u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na jedan dan. Sutradan zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, spakirajte gusku u tuljac i stavite na lim za pečenje. Ukupno vrijeme kuhanja je 2 sata. Kako guska ne bi bila suha, svakih pola sata nakon početka pečenja smanjite temperaturu pećnice za 20 stupnjeva. Kao što vidite, ovo je vrlo jednostavan recept za pečenu gusku.

S jabukama i narančama

Ako želite nešto posebnije, pripremite jelo punjeno kriškama jabuke i naranče. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Guska bez crijeva - trup od 5 kg.
• Naranče - 2 ili više.
• Zelene jabuke - 4 ili više.
• Mješavina senfa i meda.
• Sol.
• Mljevena crvena paprika.

Zapravo, količina voća ovisit će o veličini trupa. Naranče i jabuke narežite na ploške i njima potpuno napunite gusku. Ova opcija ne zahtijeva prethodno mariniranje. Međutim, ukupno vrijeme kuhanja se udvostručuje. Nakon što kožu ptice punjene voćem premažete začinima i soli, možete je spakirati u navlaku i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

Pečena guska bit će potpuno gotova za četiri sata. Pola sata prije kuhanja, izvadite trup iz pećnice, izrežite rukav i utrljajte ga mješavinom meda i senfa. Nakon toga smanjite temperaturu i pričekajte dok se rosa ptica potpuno ne skuha. Posebnost ovog jela je njegova aromatična, hrskava korica. Savjet: za razliku od meda, naranči i jabuka, birajte pikantne sorte senfa.

Kako kuhati pečenu gusku u rukavu u komadima?

Ova je opcija prikladna za malu tvrtku. Morate priznati da nemate uvijek priliku okupiti se za velikim obiteljskim stolom, ali ipak želite probati svoje omiljeno jelo. Upravo za takve slučajeve predviđen je naš sljedeći recept za dvije ili tri osobe. Da biste to učinili, morate kupiti samo 1 kilogram guščjeg mesa u supermarketu. Za pripremu jela trebat će vam i sljedeći sastojci:

• Majoneza - 100-150 grama.
• Umak od senfa i soje (po dvije žlice).
• Biljno ulje - 100 grama.
• Sol, papar ili začin za perad.

Ne zaboravite rukav. Pečenje guščjeg mesa u rukavu spasit će pećnicu od nepotrebnih masnih prskanja, a domaćicu od mukotrpnog rada. Također, ovako pripremljeno jelo ima nenadmašnu sočnost i gustu aromu.

Priprema ptice

Guščje meso odmah narežite na porcije. Savjetujemo vam da za kuhanje odaberete obje noge i prsa. Bit će bolje ako komade marinirate dan ranije. Neke se domaćice usuđuju ostaviti pripremljeno meso da se potpuno natopi u marinadi dva dana. Za početak, porcije se posole i popapriju. Možete ga natrljati običnim začinima namijenjenim kuhanju piletine. Zatim morate pomiješati sve tekuće sastojke (majonezu, soja umak, senf i biljno ulje). Dobivenom smjesom dobro premažite komade guske. Stavite to u malu posudu za umake, poklopite i stavite u hladnjak. Imajte na umu da je prava marinada osnova uspješnog okusa gotovog jela.

Način kuhanja

Čini se da nema ništa lakše za pripremu od guske pečene u pećnici. Čak i kuhari početnici mogu svladati recepte predstavljene u našem članku. Izvadite meso iz hladnjaka i stavite komade nasumičnim redoslijedom u tuljac. Budući da je naša guska već izrezana, ukupno vrijeme provedeno u pećnici neće prelaziti jedan sat. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 180 stupnjeva. Savjet: ako vam je teško rastati se od marinade, ostatak možete izliti na komade presavijene u tuljac.

Tako će jelo biti još sočnije. Ako vam se ne sviđa koža, prvo je možete skinuti. Ovako pripremljena pečena guska poslužuje se uz bilo koji prilog. Ovo jelo možete jesti i hladno. Ako želite kuhati pticu za buduću upotrebu, jednostavno udvostručite količinu sastojaka. U tom slučaju nema potrebe povećavati vrijeme koje meso ostaje u pećnici.

Pečena guska pečena u foliji u pećnici

Ovaj recept je prikladan za one koji imaju vrlo veliki trup guske pohranjen u zamrzivaču za odmor. Problematično je kuhati gusku koja nije za nulu. U tom slučaju rubovi trupa mogu previše zagorjeti, a sredina možda neće biti pečena. Međutim, u ovoj situaciji postoji izlaz. Podijelite trup na četiri dijela. Ovo će vam olakšati život. Možete odmah napraviti male rezove ispod kože u području rebara i ispuniti ih nasjeckanim češnjakom. Na taj način neutralizirate miris divljači. Velika guska ima previše žilavo meso, pa proreze možete napuniti guščjom mašću uz češnjak. Trebat će vam i:

• Krompir - 4 srednja komada.
• Dvije zelene jabuke.
• Za okus suhe marelice i suhe šljive.
• Folija za pečenje.
• Sol.

Prvo stavite komade guske na lim za pečenje obložen folijom, kožom prema dolje. Zamotajte foliju i stavite lim u prethodno zagrijanu pećnicu na sat i pol. Međutim, spremnost mesa može se odrediti ražnjem. Dok je igra skoro gotova, morat ćete oguliti krumpire i narezati ih na kriške. Jabuke prerežite na pola i izvadite im jezgru. Ako imate veliki lim za pečenje, možete povećati količinu dodatnih sastojaka. Male jabuke mogu se peći cijele. Ne zaboravite krumpir lagano posoliti. Stavite u pećnicu još pola sata. Pečena guska (fotografija je prikazana kao vizualna ilustracija) poslužuje se stolu u porcijama.

Guska na kabardijskom

Za manje svečane prilike, gusku možete ispeći u tavi bez drške. Evo recepta za koji nije potrebno puno sastojaka. Isperite trup i izrežite ga na komade. Stavite meso u lonac i prelijte vodom. Zatim kuhajte gusku dok nije napola kuhana. Zatim u prvi plan dolazi tava. Komadi moraju biti prženi u mješavini biljnog ulja i guščje masti. Ovdje je cijeli popis sastojaka:

• Mala guska.
• Paradajz pasta - 150 grama.
• Luk - 3 komada.
• Masnoća za prženje - 200 ml.
• Posolite po ukusu.

Mesne komade posolite s obje strane i stavite u zagrijanu tavu. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u tavicu. Zatim dodajte pastu od rajčice. Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu. Vizualno odredite spremnost.

Pečenje

Vrlo je ukusna i pečena guska u tavi. Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Guščje noge i krila - 600 grama.
• Dvije srednje mrkve.
• Luk - dva komada.
• Piment u grašku - po ukusu,
• Mješavina mljevenih začina.
• 1 litra juhe,
• Krompir - 1 kilogram.
• Bosiljak.
• Zelenilo.
• lovorov list.
• Sol.

Tava za prženje mora biti namazana malom količinom biljnog ulja ili guščje masti. Ako nemate vremena za pripremu juhe, možete dodati vode.

Način kuhanja pečenja

Gusku narežite na komade, natrljajte začinima i solju. Ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Zatim u tavi popržite meso dok ne porumeni. Sada uzmite zdjelu za guske i stavite lovorov list i alevu papriku na dno. Mrkvu narežemo na četvrtine, a luk na polu kolutiće. U vatrostalnu posudu stavimo i povrće. Zatim se tamo šalju rumeni komadi mesa. Ostaje samo izliti posoljenu juhu. Kao što smo se dogovorili, voda se može koristiti u te svrhe. Ako imate vremena, prethodno skuhajte leđa guske. Dobivenu juhu upotrijebite za pečenje.

Krompir narezan na kockice treba u potpunosti prekriti komade mesa. Ali juha ne bi trebala potpuno sakriti krumpir. Svu tu raskoš ukrasite bosiljkom na vrhu. I u ovom slučaju opet ne možemo bez pećnice. Napunjenu guščju juhu stavite peći sat vremena u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pustite da se jelo krčka još 20 minuta na umjerenoj temperaturi. Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Dobar tek!

Guska je bahata ne samo u svojim navikama, već iu pripremi: debela koža, teške kosti i puno masti. Meso ponekad nije kuhano, ponekad ispadne suho - ne možete ga žvakati. A ponekad nepravilno kuhana guska ima mučan, mastan okus. Ovo je najveća kalorija od svih domaćih ptica: 320 kcal na 100 grama.

Ali svi ti problemi mogu se izbjeći.

Kako odabrati gusku

Za pečenje u pećnici treba kupiti mladu gusku. Onaj star tri mjeseca ispeći će se mnogo brže od onog starog šest mjeseci, ali će ovaj drugi biti ukusniji i prikladniji za nadjev.

Starost guske može se odrediti po nogama (ako nisu odsječene prilikom klanja) i prsnoj kosti. Noge mlade guske su žute, opne na njima meke, a prsna kost savitljiva, kao u guske. Starcu su šape crvenkaste i grube, a prsna kost vrlo tvrda.

Dajte prednost ohlađenoj peradi. Ako je guska smrznuta, teško je reći je li svježa. Svježina guske određuje se na isti način kao i piletine. Nema mrlja na koži i stranih mirisa, a meso bi se nakon prešanja trebalo vratiti u prvobitni oblik.

Težina guske treba odabrati na temelju broja ljudi koje planirate hraniti, kao i volumena pećnice. Trup od 6-7 kg bit će teško staviti na lim za pečenje, a kuhanje će trajati više od 5 sati.

Za pečenje je optimalna guska od 2-4 kilograma. O tome ovisi vrijeme kuhanja: 1 sat po kilogramu.

Kako pripremiti gusku za pečenje

Svaka ptica dospije na police trgovina već očupana i očišćena. Guska kupljena u supermarketu može se jednostavno oprati pod hladnom tekućom vodom. No ipak je bolje pažljivo pregledati trup zbog ostataka perja i iznutrica.

Seoska guska ili guska kupljena na farmi obično zahtijeva pažljiviju pripremu. Da biste se riješili grubih čekinja i kao rezultat dobili hrskavu koricu, primite trup za vrat i uronite u kipuću vodu na jednu minutu. Ponovite istu stvar, ali ovaj put držite gusku za šape.

Kad se peče cijela guska, nema potrebe rezati je. Vi samo trebate odrezati višak masnoće na vratu, trbuhu i repu. Također možete podrezati vanjske falange krila, jer ako nisu umotane u foliju, izgorjet će.

Kako marinirati i puniti gusku

Kako bi guščje meso bilo stvarno mekano i nježno, kuhari preporučuju da se meso prvo marinira. To se može učiniti na razne načine. Na primjer.

1. Natrljajte trup solju (1 žličica po kilogramu težine) izvana i iznutra. Po želji možete koristiti i provansalsko bilje i druge začine. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.
2. Namočite trup u toplu vodu s jabučnim octom ili limunovim sokom (1 žličica na litru). Držite gusku u ovoj otopini na hladnom mjestu 5-6 sati.
3. Trup natrljajte solju i prelijte bijelim vinom, sokom od brusnice ili aronije. Ostavite u hladnjaku 10-12 sati.

Ako je guska bez nadjeva, obično se peče na rešetki ispod koje se stavi lim za pečenje s vodom da mast koja curi s ptice ne zagori. Ako je guska punjena, upotrijebite duboku posudu za pečenje.

Gusku treba puniti neposredno prije ulaska u pećnicu. Napunite trup oko dvije trećine (ako ga napunite prečvrsto, ptica se neće dobro ispeći) i zašijte trbuh koncem ili ga zabodite čačkalicama.

Postoje mnoge varijante nadjeva. Guske su punjene povrćem, bobicama, heljdinom kašom s gljivama i tako dalje. Pogledajmo tri klasična recepta: s jabukama, suhim šljivama i narančama.

dar19.30/Depositphotos.com

Izvrsna opcija za svečani stol u jesen. U rujnu-listopadu sazrijevaju kisele i slatko-kisele sorte jabuka, a prije mraza kolje se perad.

Sastojci

• guska teška 2-3 kg;
• 3 žličice soli;
• sušeni bosiljak i majčina dušica - po ukusu;
• 1 glavica češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 velike kisele jabuke;
• ½ limuna;
• 2 žlice meda.

Priprema

Pripremite gusku kako je gore opisano i suho marinirajte. Da biste to učinili, pomiješajte sol, papar i začinsko bilje i njima temeljito istrljajte trup. Nakon 8-10 sati gusku natrljajte drugom mješavinom češnjaka i maslinovog ulja propuštenog kroz prešu. Ne zaboravite tretirati unutrašnjost ptice. Ostavite gusku da stoji pod ovom marinadom još 30 minuta.

U to vrijeme operite jabuke, izvadite im jezgru i narežite na četvrtine. Po želji možete ukloniti koru. Jabuke poškropite limunovim sokom i njima napunite gusku. Zašijte trup krupnim šavovima, zamotajte krila u foliju, a zatim cijeli trup.

Gusku stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Gusku ne smijete stavljati u hladnu pećnicu: zbog sporog zagrijavanja bit će puno masnoće i meso će ispasti suho.

Pecite gusku na visokoj temperaturi sat vremena. Zatim smanjite vatru na 180°C. Kuhajte još sat i pol. Pola sata prije pečenja izvadite lim za pečenje i pažljivo odmotajte foliju. Podmažite trup oslobođenom masnoćom i medom.

Vratiti posudu u pećnicu, smanjiti temperaturu za 20 i peći još 25-30 minuta.

Kako ispeći gusku sa suhim šljivama

zhenskoe-mnenie.ru

Korištenje vrećice za pečenje može ubrzati proces kuhanja. U plastičnom omotaču, guska će biti bolje zasićena vlastitim sokom, a suhe šljive će dodati slatko-kiseli okus.

Sastojci

• guska teška 3 kg;
• 3 žlice jabučnog octa;
• 3 žličice soli;
• 3 žličice mljevenog crnog papra;
• 300 g suhih šljiva bez koštica;
• 1 žlica biljnog ulja.

Priprema

Stavite pripremljeni trup u veliki lonac i napunite vodom. Dodajte tri žlice jabučnog octa i marinirajte u hladnjaku nekoliko sati.

Nakon što gusku izvadite iz marinade, osušite je papirnatim ručnicima i natrljajte mješavinom soli i papra. Pustite da odstoji 10-15 minuta.

U to vrijeme isperite suhe šljive. Ako su bobice tvrde, potopite ih u vruću vodu nekoliko minuta. Zatim njima napunite gusku. Zašijte trup koncem i, tako da lako stane u vrećicu, zavežite noge zajedno.

Podmažite unutrašnjost rukava biljnim uljem. Spusti gusku. Vrećicu zavežite i čačkalicom u nju napravite 2-3 uboda da ne pukne tijekom pečenja.

Pecite prvih sat vremena na 200°C. Sljedećih sat i pol - na 180 ° C.

Kako kuhati božićnu gusku s narančama

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Cijela pečena guska ukras je svake gozbe. Ovo jelo izgledat će posebno impresivno na novogodišnjem stolu. Za Božić ili Novu godinu možete ispeći gusku s narančama i mandarinama. Također simboli zimskih praznika.

Sastojci

• guska teška 3 kg;
• 5 velikih naranči;
• 3 žlice sojinog umaka;
• 2 žlice meda;
• ½ žličice soli;
• ½ žličice paprike.

Priprema

Pripremite marinadu: pomiješajte sok jedne naranče sa soja umakom, medom, soli i paprikom. Po želji možete dodati i ½ žličice češnjaka u prahu. Ovom mješavinom dobro natrljajte pripremljen trup guske i stavite u hladnjak na 5-6 sati, a još bolje preko noći. Nemojte baciti preostalu marinadu.

Preostale naranče ogulite i narežite na veće komade. Njima nadjenite mariniranu gusku. Zamotajte noge i krila u foliju. Stavite pticu na lim za pečenje s rešetkom, stražnjom stranom prema dolje. Napunite dno lima za pečenje vodom.

Gusku stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon sat vremena smanjite temperaturu na 180 °C, okrenite pticu na prsa i premažite preostalom marinadom. Pecite u ovom položaju još dva sata. S vremena na vrijeme možete otvoriti pećnicu i poškropiti gusku medom razmućenim u vodi.

Kako kuhati gusku tako da meso bude mekano i sočno? Ovo se pitanje svakako postavlja među onima koji žele slijediti tradiciju kuhanja mesa ove ptice za Božić ili neki drugi veliki praznik, ali to nikada prije nisu učinili. Postoji mišljenje da nije lako kuhati gusku - mnogi ljudi ne dobiju da ptica bude mekana i sočna - trup ili izgori na vrhu ili se ne kuha iznutra. Danas ćete naučiti tajne kuhanja ukusne guske i uskoro ćete je moći sami ispeći u pećnici za praznik.

Odabir pravog proizvoda

Kako bi vaše jelo od pečene guske ispalo mekano i sočno, posebnu pozornost morate posvetiti odabiru prave ptice. Ako je prevelika, postoji mogućnost da se meso neće ispeći. Stoga kupite relativno malu pticu - od 2 do 4 kg. Važno je obratiti pozornost na njezinu dob. Za pečenje je najbolje uzeti mladi primjerak. Pogledajte noge lešine. Ako imaju žućkastu nijansu, ptica je dobra, mlada je. Ako su noge crvene, staro je.

Kako kuhati gusku tako da meso bude mekano i sočno?

Pravilnom prethodnom pripremom možete povećati šanse da guska postane mekana i sočna pečena. Nakon vađenja crijeva i pranja trup se obično ostavlja jedan dan na hladnom. Ovo izlaganje naknadno će vam omogućiti da dobijete zlatno smeđu koru, zbog koje je guska toliko voljena. Trup mora biti namočen ili mariniran dosta dugo. To se radi ne samo zbog okusa, već i zbog mekoće. Tijekom procesa mariniranja vlakna mesa malo omekšaju pa ono postaje mekše i sočnije.

Koja se marinada obično koristi da guska ostane mekana? Morate stvoriti kiselu sredinu. Prikladna je marinada koja uključuje jabučni ocat, vino ili sok od aronije. Trup se natapa u kiseloj otopini najmanje jedan dan, ostavljajući na hladnom mjestu.

Nekoliko opcija za pripremu marinade

Uzmite 2 žlice. l. med, korijen đumbira (mljeveni), nasjeckanih 5 češnja češnjaka, bijelo vino - 100 ml, sol (2 žlice), ružmarin i ostali začini koje volite koristiti. Sve to pomiješajte i obilno namažite trup. Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.

Druga opcija za marinadu je crno vino - čaša, sol - jedna i pol žlica. l., crvena paprika - pola žličice, mljeveni crni papar - 1 žličica, đumbir, ružmarin. Možete koristiti bilo koje biljke koje volite. Trup se obrađuje ovom smjesom iznutra i izvana i, nakon umotavanja u film, šalje se da se marinira jedan dan.

Kako ispeći gusku da ne bude samo lijepa, već i mekana?

Mariniranje lešine samo je pola bitke. Da bi meso bilo sočno i mekano, mora biti pravilno pečeno. Budući da se guska obično peče cijela u pećnici, vrijedi uzeti u obzir da se veliki trup dugo peče, a što je duže u pećnici, to više korica porumeni, a meso gubi sok. Zbog toga mnoge domaćice na kraju dobiju pticu koja je previše pržena, suha i žilava iznutra.

Kako pravilno ispeći cijelu gusku? Prvo pravilo - trup je uvijek punjen sočnim nadjevom. Ne samo da mesu daje određeni okus i aromu, već služi i za parenje mesa iznutra. Sočni nadjev ispušta paru, a trup se kuha iznutra, meso se ne suši. Drugo pravilo - koristite rukav za pečenje. Dok je u njemu, cijeli će se trup ravnomjerno peći, zadržavajući maksimum soka. Što je sa zlatno smeđom koricom? Ptica će dobiti željeno rumenilo za doslovno 20-30 minuta, kada otvorite rukav na samom kraju kuhanja.

Nadjev za gusku u pećnici

Čime punite pticu prije pečenja? Prvo se iznutra natrlja začinima i soli, a zatim se stavi slatko i kiselo voće - dunje, jabuke, suhe šljive, sastojke možete kombinirati dodavanjem nasjeckanog luka, pa čak i žitarice - heljda ili riža. Nakon što je trbušna šupljina guske ispunjena do dvije trećine, zašiva se debelim nitima. Kožu možete učvrstiti čačkalicama. Noge se obično vežu križanjem. U ovom obliku, ptica se stavlja u rukav i peče. Tuljac služi za zadržavanje sokova koji istječu iz guske kako bi meso bilo sočno.

Koliko dugo peći guščje meso u rukavu?

Velike ptice se peku u rukavu najmanje 3 sata. Isprva iskusne domaćice preporučuju temperaturu pećnice postaviti na visoku - oko 250 stupnjeva, a nakon 20 minuta smanjiti na 180. Da rukavac za kuhanje ne bi puknuo tijekom kuhanja, odmah napravite nekoliko rupa u njemu ciganskom iglom. Rupice bi se trebale nalaziti u gornjem dijelu rukava kako bi iz njih izlazila para, ali ne bi curio sok koji meso pusti. Nakon najmanje 2-2,5 sata, rukav se reže kako bi se otkrilo meso. Zatim se peče nepokriveno 30 minuta kako bi se stvorila željena zlatno smeđa korica. Za to vrijeme ptica se povremeno zalijeva sokom koji je ispušten tijekom kuhanja. Pridržavajući se ovih pravila dobit ćete ukusnu, aromatičnu, meku i sočnu gusku za blagdanski stol.

Kao što vidite, kuhanje sočne meke guske u pećnici nije teško. Svatko to može učiniti, glavna stvar je uzeti u obzir karakteristike guščjeg mesa. Sažmimo. Prvo se trup drži na hladnom. Drugo, marinirajte najmanje jedan dan u kiseloj sredini. Treće, punjene su sočnim voćem. Četvrto - kuhano u pećnici u rukavu, koji se nakon 2,5 sata reže i peče dok se ne pojavi lijepo rumenilo, prelivajući mast preko trupla.