Kako možete puniti piletinu za pečenje? Cijelo pile punjeno u pećnici recept

Svaka domaćica ima iskustva u kuhanju piletine i svaka ima svoj prepoznatljivi recept. Možete smisliti mnogo različitih jela, uključujući cijelo pečenje. Piletina s nadjevom bit će ukusnija, za nju je dobro koristiti mljeveni sir, gljive, žitarice ili povrće.

Kako kuhati punjenu piletinu

Perad punjena posebnim mljevenim mesom ne kuha se prebrzo, pa o tome treba voditi računa pri odabiru poslastice za goste. Da bi to bilo kako trebakuhati punjenu piletinu, morate započeti odabirom prikladnog trupa. Bolje je odabrati ohlađeni proizvod, koji će biti nježniji i mekši od smrznutog. Za punjenje je optimalno uzeti pticu koja ne teži više od jednog i pol kilograma. Ako kupujete od poznatog poljoprivrednika, neka nije starija od godinu dana.

Piletina za nadjev idealno ima dobro razvijeno mišićno tkivo, okrugla prsa bez izbočenih kostiju. Koža mu je glatka, blijedožućkasta s ružičastom nijansom, meso i mast su bez mrlja. Ako koža posijedi, meso pocrveni, a salo požuti, izbjegavajte kupovne. Također ne treba kupovati perad koja ima neugodan miris.

Kako skuhati cijelo punjeno pile u pećnici: ogulite trup, uklonite kožu i kosti, nadjenite pripremljenom mješavinom povrća, žitarica i začina. Preporučljivo je zašiti debljim koncem ili učvrstiti rupu čačkalicama i peći na 190 stupnjeva. Izračunajte vrijeme na sljedeći način: 40 minuta po kilogramu. Za lijepu prženu koricu potrebno je premazati trup umakom od meda, sojinog umaka, majoneze ili vrhnja sa začinima. Preporuča se pržiti trup na roštilju 10-15 minuta prije kraja.

Kako napuniti pticu

Da bude ukusno puniti piletinu, dobro će vam doći nekoliko korisnih recepata. Postoji mnogo opcija za izradu peradi, sve se razlikuju po okusu, mirisu, notama slatkoće ili pikantnosti. Punjenu piletinu dobro je zakiseliti (limun, začinsko bilje) ili je odmah zapeći s gotovim prilogom. Evo nekoliko ideja za punjenje ptice:

• gljive, luk, češnjak, sir;
• riža, suhe marelice, grožđice, suhe šljive;
• heljda, pileća jetra, luk, mrkva;
• jabuka, krumpir, mrkva, luk;
• šunka, sir.

Kako puniti piletinu

Postoje dva načinakako puniti piletinu. Postoje mogućnosti uklanjanja sjemenki iz njega ili rezanja duž kralježnice. Evo kako napraviti trup bez kostiju za nadjev, očistite ga otvorenom metodom:

• počnite rezati: zarežite kožu duž leđa, nožem počnite odvajati meso s kožom od tijela, počevši od dna, nemojte propustiti ni najmanje dijelove;
• prvo izložite jednu stranu dok ne pogodite spoj bedrene kosti i okvira, rukama odlomite kosti;
• odlomiti krila;
• obrezati meso i tetive u krug, osloboditi but, ne lomiti ga, nego nastaviti guliti meso natrag do zgloba;
• meso s kožom izvaditi čarapom, odrezati donji spoj;
• okrenite nogu, ponovite na drugu stranu;
• Škarama odrežite rebra, uklonite kobilicu i vilicu.

Najjednostavnija opcija za uklanjanje crijeva od piletine za punjenje svodi se na korake koji su detaljno opisani na fotografiji:

• okrenite trup, napravite rez duž kralježnice;
• izrežite kralježnicu i rebra, pažljivo obrežući meso nožem;
• nema potrebe rezati meso ptice;
• isperite i nadjenite, pecite u metalnoj posudi.

Recepti

Koristite odgovarajućerecept za punjenu piletinuMožete koristiti i onu u kojoj se ptica kuha u laganom štednjaku, a ne samo pečena u pećnici. Prema njegovim riječima, pečena piletina ispada najnježnija, sočna i zadržava svoju mekoću. Razlika između trupa kuhanog u laganom štednjaku i pečenog bit će nedostatak izražene pržene korice. Možete ga napuniti heljdom, rižom, orašastim plodovima ili suhim voćem.

S jabukama u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 140 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina s jabukama u pećniciodnosi se na klasična jela koja jednako dobro izgledaju na blagdanskom stolu ili na ležernom vikend jelovniku. Najbolje je trup napuniti kiselim voćem koje će istaknuti mekoću mesa. Umak na bazi meda, senfa i majoneze, kojim se površina premaže prije pečenja u pećnici, dat će sofisticiranost jelu.

Sastojci:

• brojleri - 1500 g;
• jabuke - 5 kom .;
• med - 40 ml;
• senf - 40 ml;
• češnjak - pola glave;
• suhe šljive - 20 g.

Način kuhanja:

1. Jabuke operite, krupnije narežite, a suhe šljive na isti način nasjeckajte.
2. Češnjak ogulite, prepolovite.
3. Isperite trup, osušite ga, utrljajte iznutra i izvana mješavinom meda i majoneze.
4. Natrljajte senfom, solju i mljevenom paprikom. Ostavite da se marinira 15 minuta.
5. Unutra stavite jabuke, suhe šljive i malo češnjaka.
6. Izrežite kožu, napunite češnjakom
7. Pecite na 180 stupnjeva sat i pol.
8. Dok se peče prelijevati sokom koji je pustio, ako počne gorjeti zamotati u foliju.
9. Ukrasite salatom ili rižom.

S palačinkama

• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 168 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena palačinkama, savršeno za tjedan Maslenice, kada svoje prijatelje trebate počastiti tankim palačinkama. Jelo je pogodno za drugo jelo, a možete ga poslužiti i kao hladno predjelo. Prvo morate ispeći tanke palačinke prema bilo kojem receptu - kvascu, kremom ili s fermentiranim pečenim mlijekom / mlijekom. Privlačna poslastica izgleda lijepo kada se reže.

Sastojci:

• piletina - 1500 g;
• češnjak - 3 režnja;
• majoneza - 50 ml;
• palačinke – 6 kom .;
• šampinjoni - 175 g;
• sir - 100 g;
• luk – 1 kom.;
• jaja – 1 kom .;
• maslac - 40 g;
• peršin - 30 grama.

Način kuhanja:

1. Isperite trup, osušite ga, pokušajte nježno zategnuti kožu čarapom. Izvana i iznutra natrljajte solju i paprom, izrežite krakove, ubacite ploške češnjaka.
2. Nasjeckani luk popržiti dok ne omekša, dodati ploške gljiva, kuhati dok tekućina ne ispari.
3. Meso odvojiti od kostiju, samljeti u stroju za mljevenje mesa, mljevenom mesu dodati sjeckani peršin, protisnuti češnjak, popržiti i jaje.
4. Promiješajte, začinite začinima, nadjev stavite na palačinku, pospite naribanim sirom. Čvrsto zarolajte i ponovite s ostalim palačinkama.
5. Nadjenite kožu palačinkama, zašijte trbuh i grlo i namažite majonezom.
6. Stavite na nauljeni pleh i napravite par uboda.
7. Pecite na 180 stupnjeva sat vremena.

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena rižom, jelo je savršeno za vašu svakodnevnu prehranu. Nadjev, osim rižinih pahuljica, uključuje pileću jetru i srce te prženje luka i gljiva. Tajna sočnog okusa i mekog mesa je dugotrajno mariniranje trupa piletine u pikantnom preljevu. Bolje je marinirati pticu duže - od tri do šest sati, tako da je meso zasićeno aromama.

Sastojci:

• piletina - 1500 g;
• riža - 150 g;
• juha - 400 ml;
• šampinjoni - 0,25 kg;
• luk – 2 kom .;
• pileća iznutrica - 100 g;
• maslac - 10 g;
• biljno ulje - 10 ml;
• majoneza - 30 ml;
• češnjak – 2 režnja.

Način kuhanja:

1. Isperite trup, osušite ga, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak.
2. Pažljivo uklonite kralježnicu i prsnu kost.
3. Kombinirajte majonezu s češnjakom, soli, paprom, premažite trup iznutra i odozgo smjesom.
4. Meso stavite u zdjelu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na tri sata.
5. Luk narežite na četvrtine kolutića, šampinjone na ploške. Utrobu operite i narežite na kockice.
6. Zagrijte ulje, dodajte gljive, pržite šest minuta. U drugoj tavi na maslacu popržite luk, a zatim i iznutrice. Pomiješajte smjesu s rižom, pržite tri minute, ulijte juhu. Kuhajte dok riža ne bude napola kuhana.
7. Nadjenite piletinu mljevenim mesom i učvrstite rupe čačkalicama.
8. Zavežite trup kulinarskim koncem i stavite ga u posudu za pečenje s preostalim nadjevom.
9. Pecite 1,5 sat na 180 stupnjeva. Izvadite, prekrijte folijom i ostavite 10 minuta.

Cijeli u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 145 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Bit će slatko i kiselocijelo punjeno pile u pećnici, za koje su nadjev uzeli od suhih šljiva, jabuka i badema. Kombinacija kiselog sušenog voća i voća s mrvicama orašastih plodova daje mesu pikantan okus i neobičnu aromu, a češnjak i začini po ukusu dodaju mu laganu pikantnost. Jednostavna opcija za ukusan ručak svidjet će se svim članovima obitelji, a može se napraviti i za praznik.

Sastojci:

• brojleri - 1500 g;
• suhe šljive - 150 g;
• bademi - 100 g;
• jabuke - 3 kom .;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• češnjak – 3 režnja.

Način kuhanja:

1. Trup uzdužno prerežite po trbuhu, izvadite kostur, odrežući spojne dijelove na nogama i krilima. Učvrstite rezove čačkalicama ili ih zašijte.
2. Jabuke narežite na veće komade, pomiješajte s opranim suhim šljivama i sjeckanim orasima.
3. Napunite pticu i zašijte rupu.
4. Površinu premažite umakom od protisnutog češnjaka, ulja i začina. Presavijte trbuh prema dolje.
5. Pecite sat vremena na 220 stupnjeva.
6. Poslužite kao šnite rolada.

S gljivama

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Kalorični sadržaj jela: 147 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena gljivama, jedinstvene je arome koja trenutno budi apetit. To je olakšano korištenjem svježih šampinjona ili vrganja. Umjesto ovih sorti možete odabrati smrznute ili sušene bukovače, lisičarke i medovače. Potonji se mora prethodno namočiti za mekoću, a poluproizvod mora biti odmrznut.

Sastojci:

• pileći trup - 1000 g;
• luk - 200 g;
• gljive - 0,3 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• biljno ulje - 60 ml.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, gljive, papar i sol.
2. Smjesom napunite trup i zatvorite rupu.
3. Premažite površinu uljem pomiješanim sa protisnutim češnjakom i začinima, stavite u kalup za pečenje.

Bez kostiju

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 151 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: teško.

Punjena piletina bez kostijuSmatra se vrhuncem kulinarskog umijeća, jer se ispostavlja da je lako rezati već gotovo jelo. Kako odvojiti piletinu od kostiju za nadjev već je poznato iz gornjih materijala koji jasno pokazuju ovaj proces. Apetizirajuće punjenje je mješavina zelenog graška, luka, mrkve i slatke paprike.

Sastojci:

• pileći trup - 1000 g;
• šampinjoni - 6 kom .;
• smrznuti zeleni grašak - 120 g;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• jaja – 2 kom .;
• sir - 0,2 kg;
• kopar - 10 g;
• peršin - 10 g;
• maslinovo ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

1. Trup očistite od kostiju i izvadite meso.
2. Provucite kroz mlin za meso. Gljive narezati na ploške, sir i mrkvu na kockice, luk nasjeckati, papriku nasjeckati na ploške.
3. Zelje nasjeckajte, pomiješajte s odmrznutim graškom, ostalim povrćem, gljivama i sirom.
4. Dodajte mljevenu piletinu, jaja, začinite začinima, promiješajte.
5. Trup napunite nadjevom, zašijte rupu i poderotine.
6. Kožu na vratu uvucite unutra i stavite na lim za pečenje.
7. Površinu namazati uljem, posuti začinima, pokriti folijom.
8. Peći na 200 stupnjeva 20 minuta, ponoviti na 180 stupnjeva.
9. Maknite foliju i kuhajte 10 minuta. Uklonite konce i poslužite.

S krumpirom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 173 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena krumpirom u pećnici, ispada iznimno zasitna, stoga se nemojte zanositi - dovoljna je jedna visokokalorična porcija da utažite glad. Punjena piletina služi i kao glavno jelo i kao prilog, tako da ne morate brinuti uz što ćete je poslužiti. Hrpa začinskog bilja dovoljna je da posipa gotovo jelo i daje mu pikantnu aromu.

Sastojci:

• pileći trup - 1500 g;
• krumpir - 600 g;
• kečap - 60 ml;
• majoneza - 60 ml;
• sušeno bilje - 20 g.

Način kuhanja:

1. Krompir ogulite, sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež. Posoliti i začiniti začinima.
2. Piletinu isperite tekućom vodom, osušite, napunite krumpirom i zašijte.
3. Podmažite mješavinom kečapa i majoneze. Stavite ga u svoj rukav.
4. Pecite 1,5 sat na 180 stupnjeva.

S povrćem

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 117 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena povrćem, pečena u pećnici, odnosi se na lagana jela s niskim sadržajem kalorija. Zdraviji je od prženog. Recept u nastavku naučit će vas kako pripremiti svijetlu poslasticu u kojoj se nježno meso kombinira sa sočnim rajčicama, začinjenim lukom, začinjenom paprikom i patlidžanom. Smjesa se dobro slaže sa svim začinima i začinima.

Sastojci:

• pileći trup - 1500 g;
• rajčice - 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• patlidžani – 1 kom .;
• biljno ulje - 20 ml;
• majoneza - 20 ml.

Način kuhanja:

1. Isperite pticu, osušite je, natrljajte začinima.
2. Povrće narežite na kockice.
3. Patlidžane posolite i ostavite sa strane 10 minuta. Zatim isperite hladnom vodom.
4. Pripremljeno povrće pržite do pola i dodajte ga trupu.
5. Zašijte trbuh, podmažite površinu majonezom i ulijte lim za pečenje.
6. Pecite 1,5 sat na 190 stupnjeva, nakon pola vremena okrenite drugu stranu.

S jabukama i suhim šljivama

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 138 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: srednja.

Piletina punjena jabukama i suhim šljivama, ugodnog kiselkastog okusa zbog upotrijebljenog suhog voća. Za nadjev je bolje uzeti slatko, medeno voće. Mješavina začina od kumina, ružmarina i majčine dušice idealna je za ovo jelo, a za slatkoću možete dodati žlicu prirodnog cvjetnog meda pomiješanog s par kapi senfa.

Sastojci:

• pileći trup - 1000 g;
• jabuke - 2 kom .;
• suhe šljive - 50 g.

Način kuhanja:

1. Piletinu posolite i popaprite.
2. Jabuke narežite na četvrtine, izrežite im jezgru, punite piletinu naizmjenično opranim suhim šljivama.
3. Zašijte rupu, obložite lim za pečenje folijom i stavite pticu.
4. Prekriti duplim slojem folije i peći na 200 stupnjeva 60 minuta.
5. Skinuti gornji sloj, izvaditi donji sloj, preliti mašću.
6. Kuhajte još 20 minuta.

S rižom i suhim šljivama

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 143 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena rižom i suhim šljivamau pećnici, odlikuje se zadovoljavajućim punjenjem, ugodnom slatkastom aromom u obliku dodatka suhog voća žitaricama. Da biste uravnotežili pretjeranu slatkoću, mljevenom mesu možete dodati luk, mrkvu, češnjak i kopar. Za nadjev je optimalna kuhana riža dugog zrna koja se tijekom kuhanja neće raskuhati, ali će zadržati strukturu.

Sastojci:

• piletina - mali trup;
• riža - 300 g;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• suhe šljive – 15 kom.;
• kopar - 20 g;
• suncokretovo ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Isperite trup, odrežite dijelove krila koji strše i višak kože.
2. Natrljajte solju i paprom.
3. Suhe šljive namočiti 20 minuta u vrućoj vodi, narezati na kockice. Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte i popržite.
4. Rižu operite i kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte češnjak i kopar.
5. Sve sastojke sjediniti, njima puniti piletinu i zašiti.
6. Odozgo premažite uljem i stavite peći 40 minuta na 190 stupnjeva.
7. Zalijte sokom svakih 10 minuta.

U laganom kuhalu

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 141 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Punjena piletina u laganom kuhaluispasti će sočnije u odnosu na jelo pripremljeno u pećnici. Karakterizira ga odsutnost ukusne pržene kore. Jelo se odlikuje nježnošću i mekoćom, a originalni nadjev od jezgri oraha i kruha daje mu pikantnost. Nježnog je okusa i odlično pristaje uz hrskavo meso.

Sastojci:

• piletina - 1500 g;
• luk – 1 kom.;
• orasi - 100 g;
• bijeli kruh - 3 kriške;
• maslac - 50 g;
• svježi peršin - 30 g;
• jaja – 2 kom .;
• mlijeko - 70 ml;
• pileća juha - čaša.

Način kuhanja:

1. Krušne mrvice prelijte mlijekom.
2. Orahe sameljite u mužaru, a peršin jako sitno nasjeckajte.
3. Nasjeckajte luk, pržite do zlatne boje, uključite program "Pečenje", ostavite da se ohladi.
4. Pomiješajte kruh s orasima, peršinom, lukom, jajima. Dodajte malo soli i papra.
5. Piletinu operite, osušite, napunite, zašijte.
6. Stavite u multicooker zdjelu, začinite začinima i ulijte juhu.
7. Postavite način rada "Pečenje" na sat vremena. Ostavite da se grije još pola sata.

Sa sirom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 149 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena sirom, lijepo nazvan galantin, osim glavnog nadjeva sadrži šunku i jaja. Napraviti ovu ukusnu punjenu piletinu jednostavno je ako slijedite upute korak po korak. Galantin izlazi ugodnog mirisa, primamljivog okusa i atraktivnog izgleda pri rezanju. Može se poslužiti ohlađeno ili izravno iz pećnice.

Sastojci:

• piletina - 1 kg;
• majoneza - 30 ml;
• šunka - 100 g;
• sir - 100 g;
• jaja – 2 kom .;
• krema - 40 ml;
• bijela štruca - 4 komada;
• paprika - 1 kom .;
• peršin - 4 stabljike.

Način kuhanja:

1. Isperite trup, uklonite kožu, ostavljajući noge i krila. Meso izvadite, sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitnite blenderom.
2. Štrucu preliti mlijekom i ostaviti da nabubri. Šunku i papriku narežite na kockice, sir naribajte, začinsko bilje nasjeckajte. Pomiješajte sastojke i stavite u piletinu.
3. Zašijte rupu, podmažite, zavežite noge i krila koncem.
4. Peći na 170 stupnjeva 1,5 sat uz prelijevanje mašću. 10 minuta prije kraja pojačajte temperaturu.

S heljdom

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 142 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Piletina punjena heljdom, izgleda vrlo privlačno. Proizvodi dva jela odjednom - glavno jelo od mesa i sočan prilog s bogatim aromama začina. Ono po čemu je ova punjena piletina drugačija je činjenica da se radi od mljevenih žitarica u laganom kuhalu. Zbog toga kaša ispada mrvičasta i pravilne konzistencije i ne gori. Nadjev možete pripremiti u loncu ako nemate multicooker pri ruci.

Sastojci:

• piletina - 1000 g;
• heljda - 200 g;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• voda – 0,4 l;
• biljno ulje - 40 ml;
• češnjak – 2 režnja;
• majoneza - 20 ml.

Način kuhanja:

1. Isperite trup, marinirajte u majonezi i začinima, zgnječenom češnjaku sat vremena.
2. Mrkvu krupno naribajte, luk narežite na sitne kockice, pržite u zdjeli multicookera, uključivši odgovarajući način rada. Nakon 15 minuta uspite opranu heljdu i zalijte posoljenom vodom. Kuhajte u načinu rada "Žitarice" 50 minuta.
3. Nadjenite piletinu, zašijte rupu i stavite posudu za pečenje.
4. Pecite 1,5 sat na 180 stupnjeva.

Video

PUNJENI PILEĆI KOTLETI (RUSKA KUHINJA)

450 g piletine ili pilećeg mesa, 25 g suhih gljiva, 1-2 glavice luka, 60 g oljuštenih oraha, 50 g putera, 1 jaje, 70 g starog pšeničnog kruha, 50 g masti, biber, sol.

Meso zajedno s unutrašnjom masnoćom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti i popapriti, izmiješati i istući masu. Zatim od proizvoda oblikujte pogačice, u sredinu svake stavite nasjeckane kuhane gljive, pržene orahe, pirjani luk i maslac. Rubove somuna spojiti, proizvodima dati ovalni oblik, navlažiti ih u razmućenom jajetu, panirati u naribanom bijelom kruhu, pržiti u većoj količini masnoće i staviti da budu spremni u pećnici.

PILEĆI KOTLETI SA NADJEVOM (AUSTRALSKA KUHINJA)

mljevena piletina 600 g, voda 70 ml, oljuštene sjemenke suncokreta 70 g, češnjak 1 češanj, jaja 1 komad, bosiljak 1 vezica, peršin 1 vezica, ribani sir 2 žlice. žlice, biljno ulje 5 tbsp. žlice, krušne mrvice 3 žlice. žlice, senf 1 žličica, sol po ukusu, papar po ukusu.

Sjemenke suncokreta se prže u vrućoj tavi. Oguljeni češnjak, pola količine bosiljka i peršina navedenih u receptu se zdrobe, pomiješaju s naribanim sirom i sjemenkama suncokreta, dodaju biljno ulje - to će biti nadjev za kotlete.

U mljevenu piletinu staviti jaje i prasak za pecivo, dodati vodu, senf, sol, biber i zarolati u pogaču u čiju sredinu se stavi 1 žličica nadjeva. Zatim se od mljevenog mesa s nadjevom oblikuju kuglice, koje se lagano pritisnu dlanovima i stavljaju na zagrijanu tavu. Kotleti se prže u biljnom ulju 10 minuta dok se ne stvori smeđa korica. Prije posluživanja kotlete pospite nasjeckanim začinskim biljem.

PILETINA 7 ŠVAPSKI (NJEMAČKA KUHINJA)

Veliko pile 1 kom. FIL: Rezanci 100 gr.luka. 1 kom. jetrica 100 g., šampinjoni iz konzerve ili teglica svježih gljiva 100 g., meki sir 1 žlica bosiljka, muškatni oraščić

Piletinu začinite solju, paprom i začinima. Skuhajte rezance do kraja. Pržite luk, jetru, pržite 3-5 minuta. Zatim dodajte gljive, pržite još 3 minute, dodajući 3-4 žlice. l. voda.

Začiniti začinima, pomiješati sa sirom i rezancima, ohladiti. Napunite pile mljevenim mesom i zašijte ga. Trup premažite otopljenim maslacem. Pržite u foliji 1 sat i 15 minuta.

ZAČINJENA PILETINA (AUSTRALSKA KUHINJA)

piletina 1 komad, bijelo vino 150 ml, jaja 2 komada, pšenični kruh 2 kriške, kobasice 3 komada, luk 1 komad, češnjak 2 češnja, maslac 5 žlica. žlice, vrhnje 4 žlice. žlice, mlijeko 2 žlice. žlice, kakao 1 žličica, sol po ukusu, papar po ukusu.

Mljeveno meso se napravi od zdrobljenog kruha, mlijeka, pola maslaca, jaja, sitno nasjeckanih kobasica, 1 češnja protisnutog češnjaka i mljevene paprike. Pripremljeni trup piletine posolite iznutra i napunite pripremljenom masom. Zatim pticu stavite na posudu prsima prema dolje, pored nje stavite krupno nasjeckani luk i režanj češnjaka, pokrijte piletinu masnim papirom, posudu stavite u mikrovalnu pećnicu i pecite 12-15 minuta na najvećoj snazi. Nakon toga okrenite trup s prsima prema gore i, bez pokrivanja papirom, kuhajte još 10 minuta.

Gotovu piletinu stavite na posudu. U sok koji je nastao tijekom pirjanja dodajte kakao prah i vino te smjesu zagrijte do vrenja. Zatim dodajte vrhnje i pustite da lagano kuha oko 3 minute. Ptica se poslužuje topla, s pripremljenim umakom u posebnoj posudi.

PILETINA MADRID (ŠPANJOLSKA KUHINJA)

1 pile, 150-200 g šampinjona, 1 glavica luka, 3-4 žlice. žlice maslaca ili margarina, 3 krumpira, 2 slatke paprike, 1/2 šalice bijelog vina, sol, papar.

Piletinu očistite od crijeva i natrljajte solju i paprom. Otopite maslac, na njemu lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte oguljene, sitno nasjeckane šampinjone i malo vode. Pirjati do pola kuhano. Ovom smjesom napunite piletinu, zašijte je i ispecite sa svih strana na preostalom ulju. Nakon 15 minuta dodajte sirovi krumpir narezan na ploške i papriku narezanu na tanke kolutove zajedno sa sjemenkama. Zatim dodajte vino (ako nema dovoljno tekućine, možete dodati malo vode) i pirjajte piletinu dok se ne skuha, često zalijevajući dobivenim umakom. Umak začinite solju i paprom. Prije posluživanja piletinu prelijte umakom. Posebno poslužite bijeli kruh ili zelenu salatu.

PILETINA SA PALAČINKAMA

Piletina se puni sljedećim nadjevom: sitno isjeckane i popržene na luku (ili češnjaku) pileće iznutrice, dobro od 2-3 pileta. Dodati zacine i zacine po ukusu.Ispeci nekoliko palacinki(tankih),narezati na trakice,pomijesati sa przenjem,i staviti u piletinu. Trbuh zašijte ili zabodite, stavite u pleh ili tavu i u pećnicu, posolite i popaprite. Prelijte sokom koji je iscurio, možete ga premazati kiselim vrhnjem ili biljnim uljem da se napravi korica. Bolje je napraviti male piliće tako da dio bude pola piletine.

PILETINA SA MEDOM I ORASIMA (EGIPATSKA KUHINJA)

1 piletina težine 750 g, 2 žlice. žlice meda, 1,5 tbsp. žlice maslaca, 1 žličica ružine vodice, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanih mljevenih orašastih plodova, 1/2 žličice mljevenog đumbira ili 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog ukiseljenog đumbira, mast za prženje.

Otopite maslac, pomiješajte s medom. Ovom smjesom napunite pileća prsa i nogice. Preostalu mješavinu maslaca i meda malo razrijedite ružinom vodicom i tom tekućinom namažite piletinu, pa je pržite na masnoći do pečenja. Podijelite na dva dijela i stavite na topli pladanj, stražnjom stranom prema gore. Odozgo pospite orašastim plodovima i đumbirom.

PILETINA SA MEDOM, PILETINA SA MESTOM I ORASIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 50 g maslaca, po 50 g mljevene junetine i svinjetine, 100 g šunke, 50 g sira, 2 jaja, 3 žlice. žlice mljevenih krekera, 1/2 šalice mlijeka, 20 g maslaca, 10 oraha, papar, sol.

Pileći trup posolite izvana i iznutra, napunite ga nadjevom i zašijte. U tavi zagrijte ulje, popržite piletinu sa svih strana, zalijte s malo vode i pecite u pećnici povremeno podlijevajući vrućom vodom i dobivenim sokom. Za nadjev pomiješajte mljeveno meso s jajima, sitno sjeckanom šunkom, prezlama prethodno namočenim u mlijeku, naribanim sirom, prelijte zagrijanim maslacem, dodajte nasjeckane orahe, sol, papar i promiješajte.

PILETINA SA LUKOM (ČEŠKA KUHINJA)

Pileći trup natrljajte mješavinom soli i svježe mljevenog crnog papra.Umotajte u foliju. i dva dana u hladnjaku nakon zagrijavanja dva sata na sobnoj temperaturi, utrljajte trup s češnjakom i sokom od limuna.

pripremiti mljeveno meso:

Pomiješajte 300 g posnog svježeg sira s 3 žumanjka. jednu nasjeckanu rajčicu (oparenu i očišćenu od kožice i sjemenki). dodajte nasjeckani peršin. dodajte sol i papar. Činit će se. Ako je presuho, ne brinite, ostalo je još bjelanjaka - istucite i dodajte u mljeveno meso, pažljivo promiješajte. Stavite mljeveno meso u piletinu i zašijte trup. Stavite piletinu u namašćeni lim za pečenje u pećnici, prethodno zagrijanoj na 170 C. Nakon 15 minuta trup premažite gustim (30%) vrhnjem (trebate ga mazati dok se ne pojavi sok) i smanjite temperaturu na 150 C, uključite toplinski ventilator s gornjim i donjim grijanjem i držite piletinu 40 minuta. Zatim okrenite trup i držite još 50 minuta.

PUNJENA PILETINA (GRUZIJSKA KUHINJA)

Piletina 220, drijen (bez koštice) 30, riža 20, luk 15, puter 20, sol.

Pileći trup se puni kuhanom rižom s nasjeckanim drijenom, soli i lukom pirjanim na ulju, zašije se i prži na ugljenu.

PUNJENA PILETINA (RUSKA KUHINJA)

1 malo pile (sa iznutricama), 1/2 korijena peršina, 1 glavica luka, 1 jaje, 2 kriške bijelog kruha, malo mlijeka ili vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca, začini, sol.

Oprani pileći trup osušite, izvana i iznutra natrljajte mješavinom soli i začina i tako dalje. Za pripremu mljevenog mesa pileće iznutrice (srce, jetrica, želudac) skuhajte u juhi s peršinom i lukom, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte kruh namočen u mlijeko i ocijeđen, jaje, posolite i promiješajte. Nadjevenu kokoš zašijte, stavite u vatrostalnu posudu, namažite maslacem ili kiselim vrhnjem i ispecite u pećnici, povremeno podlijevajući mašću koja je otpustila. Gotovu piletinu izrežite, komade stavite na zagrijanu posudu i dajte im izgled cijelog trupa. Umak u kojem se pržila piletina poslužite u posudi za umak.

PUNJENO PILE

brojlersko pile, kadulja, suhi bijeli kruh 200 gr., maslac, sol, papar.

Žlicu kadulje potopiti u kipuću vodu i dodati kruh narezan na kockice. Piletinu premažite maslacem, pospite solju i crvenom paprikom te unutra stavite smjesu kruha i kadulje. Stavite u pećnicu na sat vremena, okrećući i podlijevajući sokom koji je otpustio.

PUNJENO PILE

piletina srednje veličine piletina, sol, papar po ukusu, kiselo vrhnje 1/2 šalice, maslac 150 g, krumpir 5-6. Za mljeveno meso: junetina 350 g, mrkva 2, kisele gljive 200 g, prezle 150 g, vrhnje 1/2 šalice, sol, mljevena paprika, po ukusu.

Gotovu piletinu natrljajte solju i kiselim vrhnjem. Pripremite mljeveno meso: junetinu sameljite, mrkvu naribajte na sitno ribež, dodajte prasak za pecivo, vrhnje, sol, papar, sitno nasjeckane šampinjone - sve dobro izmiješajte. Nadjenite piletinu, zašijte je i stavite stražnjom stranom prema dolje u lim za pečenje premazan otopljenim maslacem. Kako se piletina ne bi prevrnula, prekrijte je prepolovljenim krumpirom. Piletinu ispecite u pećnici na uobičajeni način, prelivajući je sokom. Gotovoj piletini skinite konce i mljeveno meso i stavite je na tanjur. Prekrijte ga pečenim krumpirom i mljevenim mesom, prelijte sokom u kojem se pržio.

PILETINA PUNJENA KRUTONIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile (oko 1 kg), 100 g bijele štruce, iznutrice, 2 jaja, biber, sol, 1 žlica. žlica majoneze, mast.

Pripremljenu piletinu posoliti i ostaviti 1 sat. Bijelu štrucu narežite na kockice, osušite na tavi ili u pećnici. Utrobu skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša i sitno nasjeckajte. Tvrdo skuhati 1 jaje, nasjeckati i pomiješati s krutonima i iznutricama, dodati sirovo jaje, popapriti i izmiješati. Napunite piletinu nadjevom, premažite majonezom i stavite u podmazan pleh. Pecite u zagrijanoj pećnici uz povremeno podlijevanje vodom oko 1 sat.

PILETINA PUNJENA KRUTONIMA

1 piletina, 100 g pileće jetrice, 1 štruca bijelog kruha, 2 žlice. žlice maslaca, 1 srednji luk, 1 jaje, sol i papar - na okus.

Kruh narežite na kockice i osušite u pećnici dok ne porumeni. Na široj tavi popržite nasjeckani luk, dodajte pileću jetricu, izgnječite vilicom i sve pomiješajte s krutonima. Posolite, popaprite, malo ohladite i dodajte sirovo jaje. Pripremljenu piletinu izvana i iznutra natrljajte solju i paprom. Nadjenite smjesom, zašijte izrez na trbuhu i pecite u pećnici do kraja.

PILETINA PUNJENA PIRE KRUMPIROM (RUSKA KUHINJA)

1 manje pile, 1 čaša pire krumpira, 3-4 suha vrganja, 2 glavice luka, 40 g maslaca, 1 jaje, začini, sol.

Trup piletine oprati, osušiti ubrusom, izvana i iznutra natrljati mješavinom soli i začina (čubar, melisa i sl.), napuniti mljevenim mesom, zašiti, namazati maslacem ili vrhnjem. stavite u vatrostalnu posudu, zalijte s malo juhe i pecite u pećnici povremeno podlijevajući sokom Za pripremu mljevenog mesa na ulju propirjajte sitno nasjeckani luk, pomiješajte s pireom od krumpira, dodajte prethodno namočene, skuhane i sitno nasjeckane gljive, jaje, mljevene začine (muškatni oraščić, kumin i dr.), maslac, sol i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

PILETINA PUNJENA LOSESOM (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 100 g maslaca, sol. Za nadjev: pileća jetrica, 2 jaja, 50 g maslaca, 100 g griza, luk, peršin, biber, sol. Za ukras: 1 kg kiselih jabuka, 50 g putera.

Pileći trup zarežite po hrptu, izvadite kosti, posolite i ostavite 1 sat. Pileću jetricu sitno nasjeckati, sjediniti sa žumanjcima, maslacem, sitno naribanim lukom, grizom, solju, paprom, nasjeckanim začinskim biljem i dobro samljeti, pa dodati umućena bjelanca i izmiješati. Zašijte trup čvrstim bijelim koncem, ostavljajući rupu kroz koju ćete staviti nadjev. Zašijte rupu, namažite trup maslacem ili margarinom, stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici prelivajući sokom koji je iscurio. Za ukras jabuke prerežite na polovice, izvadite im jezgru i prerezanom stranom prema dolje stavite u lim za pečenje obložen papirom i namazan uljem. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta. Gotovu piletinu poslažite na posudu, a okolo pečene jabuke.

PILETINA PUNJENA NA STARINSKI TIPA (RUSKA KUHINJA)

Pileći trup očistite od utrobe, isperite, natrljajte solju, odvojite kožu od vrata, a zatim, ako je moguće, od cijelih prsa, u dobiveni prostor ulijte razmućena jaja ili smjesu jaja i mlijeka i zavežite kožu. Također u trbušnu šupljinu trupa ulijte jaja ili mješavinu jaja i mlijeka s velikom količinom nasjeckanog kopra i zašijte ga. Piletinu ispecite u pećnici povremeno podlijevajući sokom koji je otpustio.

PILETINA PUNJENA RIŽOM

1,3 kg piletine, 100 g maslaca, 120 g luka, 100 g riže, 50 g grožđica, 50 g suhih marelica, 100 g mrkve, 30 g korijena celera, 200 g pileće juhe, papar, sol po ukusu.

Pile bez crijeva posolite, popaprite iznutra i izvana i pržite dok ne porumeni. Iznutrice se skuhaju, sitno nasjeckaju, poprže zajedno sa sitno narezanim lukom i pomiješaju sa opranom rižom. Suhe marelice i grožđice bez sjemenki oprati, suhe marelice narezati na rezance. Sve zajedno pomiješajte, popaprite, zalijte čašom juhe u kojoj su se kuhale iznutrice i kuhajte dok se ne smanji količina tekućine. Piletina se puni pripremljenim nadjevom, zašije i pirja uz dodatak mrkve, celera, luka i juhe. Prije posluživanja piletinu narežite na porcije i poslužite s prženim krumpirom.

PILETINA PUNJENA RIŽOM I JAJETOM (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 200 g riže, 4 jaja, 100 g iznutrica, 1 glavica luka, 50 g maslaca, biber, sol.

Pileće iznutrice (srce, jetrica, želudac) skuhajte i narežite na sitne kockice. Dodati im rižu kuhanu do pola, tvrdo kuhana i sitno nasjeckana jaja i luk popržen na ulju dok ne porumeni. Posolite, popaprite i sve promiješajte. Trup piletine natrljajte solju, napunite mljevenim mesom, zašijte i pecite u pećnici dok ne bude gotov.

PILETINA PUNJENA RIŽIM BADEMIMA I SUHIM VOĆEM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 1/2 šalice riže, 1/2 šalice oguljenih badema, 1/4 šalice suhih marelica, 1/4 šalice grožđica, 5 žlica. žlice rastopljenog maslaca, 1 žličica cimeta, 4 pupoljka klinčića, sol, peršin.

Rižu skuhajte do pola i posolite. Grožđice, suhe marelice i oguljene bademe zagrijte na ulju 5 minuta, pomiješajte s rižom, dodajte ghee, mljeveni cimet i klinčiće. Dobivenim mljevenim mesom napunite posoljeni trup, zašijte ga, namažite uljem, stavite u duboku tavu, prelijte s oko 1/2 šalice vruće vode i pecite u pećnici, povremeno prelijevajući sokom koji je otpustio. Gotovu piletinu narežite na komade i ukrasite začinskim biljem.

PILETINA PUNJENA RIŽOM, ŠLJIVAMA I ŠLJIVAMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile (s iznutricama), 100 g riže, 50 g grožđica, 50 g suhih šljiva, 50 g maslaca, 2 glavice luka, 1/2 mrkve, 1/2 korijena celera, 1 šalica juhe, papar, sol.

Posolite i popaprite trup piletine izvana i iznutra, pržite dok ne porumeni.

Utrobu skuhati, sitno nasjeckati, popržiti zajedno sa sitno narezanim lukom i pomiješati s opranom rižom. Operite suhe šljive i grožđice bez koštica, suhe šljive narežite na trakice. Sve sjediniti, posoliti i popapriti, zaliti 1 čašom juhe u kojoj su se kuhale iznutrice i kuhati dok riža ne upije tekućinu. Pripremljenim nadjevom nadjenite trup, zašijte, stavite u tepsiju ili tepsiju, dodajte mrkvu, celer, luk, juhu i pirjajte do kraja.

PILETINA PUNJENA RIŽOM, LEŠKAMA I ORASIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile (s iznutricama), 150 g riže, 1 žlica. žlica grožđica, 2 žlice. žlice oguljenih oraha, 20 g maslaca, sol, bijeli papar, cimet, klinčići, 2 čaše vode, 50 g biljnog ulja.

Grožđice prelijte vrućom vodom, ostavite 5 minuta pa ocijedite vodu. Pileću jetricu i srce nasjeckajte i popržite na ulju. U lonac stavite opranu rižu, grožđice, nasjeckane orahe, začine i pržene iznutrice, dodajte vodu i kuhajte dok riža ne upije posoljenu tekućinu. Trup pileta izvana i iznutra natrljajte solju, nadjenite ga pripremljenim nadjevom, zašijte, pržite dok ne porumeni, dodajte juhu ili vodu i pirjajte do kraja. Piletinu možete peći i u pećnici, nakon što ju marinirate u mješavini maslinovog ulja, limunova soka i nasjeckanog češnjaka.

1 piletina, 200 g svježih gljiva, 200 g mljevene svinjetine, 1 jaje, 3-4 kriške bijelog kruha, 3 žlice. žlice topljene masti, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice mlijeka, mažuran, peršin, papar, sol.

Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte na 2 žlice. žlice masti zajedno s nasjeckanim peršinom i sitno nasjeckanim lukom. Ohlađene gljive pomiješajte s mljevenom svinjetinom, kruhom i jajetom namočenim u mlijeko, popaprite, posolite, dodajte nasjeckani mažuran i promiješajte. Pileći trup posolite, napunite mljevenim mesom, zašijte, stavite u duboku tavu s 1 žlicom. žlica masti i 3-4 žlice. žlice vode i pržite u pećnici dok ne kuhate.

PILETINA PUNJENA SVINJINJOM I GLJIVAMA (RUSKA KUHINJA) /p>

1 pile (oko 1,2 kg), sol, 1 žličica cimeta, 1 žličica papra, 1 žlica. žlica gheeja. Za mljeveno meso: 8 većih suhih šljiva, 1 žličica naribane limunove korice, 4 glavice luka, 50 g slanine, 3 pileće jetrice, 4 kriške kruha, 2 jaja.

Pileći trup natrljajte solju, paprom i cimetom. Suhe šljive namočite u hladnu vodu i izvadite im koštice. Salo i jetru narežite na kockice i popržite. Suhe šljive i luk sitno nasjeckajte. Umutiti jaja i njima natopiti kruh (bez kore). Sve sastojke sjediniti i izmiksati dodajući limunovu koricu. Trup piletine napunite pripremljenim mljevenim mesom, stavite u tavu s otopljenim maslacem i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 15 minuta, zatim preokrenite i kuhajte dok ne bude gotovo, povremeno podlijevajući trup sokovima koji su pušteni. Gotovu piletinu pospite limunovom koricom.

PILETINA PUNJENA ŠAMPINJONIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 150-200 g šampinjona, 1 glavica luka, 3-4 žlice. kašike putera ili margarina, 3 kom. krumpira, 2 mahune slatke paprike, 1/2 čaše bijelog vina, sol, papar.

Natrljajte trup solju i paprom. Otopite maslac, na njemu lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte očišćene, sitno nasjeckane gljive, zalijte s malo vode i pirjajte do pola kuhanja. Trup napunite mljevenim mesom, zašijte ga i pržite sa svih strana na preostalom ulju. Nakon 15 minuta dodajte krumpir narezan na ploške, tanke kolutove paprike sa sjemenkama, zalijte vinom (ako nema dovoljno tekućine, možete dodati vode) i pirjajte piletinu dok ne bude kuhana, često zalijevajući dobivenim umakom. Prije posluživanja umak začinite solju i paprom te njime prelijte piletinu.

PILETINA PUNJENA JABUKAMA I KRUHOM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 200 g pšeničnog kruha, 1 jabuka, 2 luka, 1 žlica. žlica grožđica, 50-100 g maslaca, 1/2 šalice vode, sol, peršin, kopar.

Za pripremu nadjeva na ulju dinstati luk, kopar i peršin, pomiješati s kruhom narezanim na kockice, grožđicama, sitno nasjeckanom jabukom, dodati malo prokuhane vode, lagano posoliti i promiješati. Pileći trup posolite izvana i iznutra, napunite ga nadjevom i zašijte. Namažite ga kiselim vrhnjem ili maslacem, stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici, povremeno prelijevajući sokom koji je otpustio.

PUNJENI PILEĆI BATACI (RUSKA KUHINJA)

1/2 kg pilećih bataka, 80 g bijelog kruha, 1 čaša mlijeka, 70 g pilećih jetrica, 2 glavice luka. 4 žličice kiselog vrhnja, muškatni oraščić po ukusu, papar, sol.

Pažljivo skinite kožu s pilećih bataka, usitnite kosti tako da dio ostane s skinutom kožom. Odvojite pulpu od kosti i propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte s bijelim kruhom namočenim u mlijeko i ponovo propasirajte kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Pileću jetricu popržiti, sitno nasjeckati, pomiješati sa pirjanim lukom i mljevenom piletinom, posoliti, popapriti, dodati muškatni oraščić i sve promiješati.Kožicu bataka napuniti mljevenim mesom, namazati kiselim vrhnjem i ispeći u pećnici.

PILEĆI BATACI PUNJENI JABUKAMA I ORASIMA (RUSKA KUHINJA)

1/2 kg pilećih bataka, 1 jabuka, 30 g oljuštenih oraha ili badema, 50 g bijelog kruha, 2 jaja, cimet, karanfilić, 60 g margarina, biber, sol.

Pažljivo skinite kožu s pilećih bataka, usitnite kosti tako da dio ostane s skinutom kožom. Odvojite pulpu od kostiju, provucite kroz mlin za meso, posolite i popaprite.

Jabuku ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. Oguljene orahe ispecite i sitno nasjeckajte. Naribajte kruh. U mljevenu piletinu dodajte jabuku, orahe, kruh, jaja, cimet, klinčiće i promiješajte. Dobivenom masom napuniti kožu butova, popržiti na većoj količini masnoće i staviti da bude spremna u pećnici.

KOKERI PUNJENI SVINJSKIM BUTKOM (FRANCUSKA KUHINJA)

4 pijetla (bez kostiju), 4 kom. ljutike, 1 glavica luka, 4 artičoke, 1 slatka crvena paprika, 1 češanj češnjaka, 100 g octa, 100 g poluslane potrbušine, 5-6 zrna korijandera, 2 žlice. žlice guščje masti; za mljeveno meso - prženi svinjski but, 100 g svježeg prsa, 1 sirovo jaje, 50 g krušnih mrvica, 1 češanj češnjaka, 100 g toplog mlijeka, sol, mljeveni crni papar.

Krušne mrvice namočite u toplo mlijeko. Sve sastojke za mljeveno meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješati s krušnim mrvicama, jajima, soli i paprom, time puniti pijetlove i zašiti ih. U tavi od lijevanog željeza otopite 1 žlicu. žlicu guščje masti, dodati poluslanu potrbušinu, izrezanu na sitne kockice, i pijetla, pržiti da porumeni sa svih strana, izvaditi ih, potrbušinu i ostaviti sa strane. Luk sitno nasjeckajte, stavite u željezni lonac u kojem su se pržili pijetlovi i potrbušina, lagano posolite, poklopite i pirjajte 20 minuta. Za to vrijeme u loncu popržite sitno nasjeckani luk na malo guščje masti, dodajte 4 očišćene artičoke, posolite, popaprite, dodajte sjemenke korijandera, nasjeckani češnjak, dodajte malo vode i ostavite na vatri na zatvorenom poklopcu 20 minuta. . Pred kraj kuhanja dodati sitno nasjeckanu papriku. Stavite pijetlove na vruću posudu; Uklonite višak masnoće s lijevanog željeza, ulijte ocat, prebacite u lonac s artičokama, isparite do pola i prelijte pticu umakom od povrća.

PILEĆA ROLADA

1 pile, 3 jaja, 1 glavica češnjaka.

Piletinu operite, izvadite iznutrice. Prerezati na pola. Pažljivo odvojite meso od kostiju, pazeći da ne oštetite kožu, a meso s bataka i krila vadite „čarapom“. Meso začinite solju, paprom i režnjevima češnjaka. Umutiti jaja, posoliti. Ovu smjesu izlijte u namašćenu, dobro zagrijanu tavu i pokrijte poklopcem. Gotov omlet stavite na pileće meso. Zarolajte u roladu, učvrstite koncem i kuhajte u slanoj vodi zajedno s kostima. Gotov rolat ohladiti, odstraniti konce i nakon rezanja poslužiti.

PILEĆA ROLATA (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 50 g maslaca, sol.

Pileći trup zarežite po leđima od vrata do repa i pažljivo skinite meso i kožu s kostura. Odrežite kožu na nogama i izrežite kosti, odrežite krila. Meso s kožom staviti na sto, posoliti, dodati nadjev (vidi dolje), zarolati u rolat i povezati koncem. Roladu ispecite u pećnici uz često podlijevanje dobivenim sokom, maslacem i vrućom vodom.

Nadjev 1 150 g mljevene svinjetine, 1 žumanjak, 80 g šunke, 2 žlice. žlice suhog bijelog vina, sol. Mljeveno meso pomiješajte sa žumanjkom, bijelim vinom, soli i sitno nasjeckanom šunkom.

Fil: 2300 g svježih šampinjona, 20 g slane masti, 3 jaja, 1 glavica luka, biber, so. Svinjsku mast narežite na sitne kockice, otopite u loncu i na njoj popirjajte nasjeckani luk. Dodajte sitno nasjeckane gljive, papar, sol i pirjajte dok ne omekšaju. Ulijte razmućena jaja i čim su se uklupčala maknite s vatre.

Fil: 3200 g barene kobasice, 2 šnite belog hleba, 1-2 jaja, 1/2 šolje mleka, 20 g putera, peršun, so. Kruh narežite na kockice, prelijte mlijekom, pomiješajte s razmućenim jajima i omekšalim (zagrijanim) maslacem. Nakon par minuta, kada se mlijeko upije u kruh, pomiješajte s kobasicom i peršinom narezanim na sitne kockice te posolite po ukusu.

Nadjev 4 - 3 jaja, 50 g slane masti, 100 g kuhane kobasice, 3 žlice. žlice konzerviranog graška, sol. Svinjsku mast narežite na sitne kockice, otopite u loncu, dodajte kobasice narezane na kockice, lagano popržite, zalijte razmućenim jajima, posolite i promiješajte. Nakon što su se jaja sklupčala, maknite s vatre i umiješajte grašak iz konzerve.

Fil: 5 150 g barene kobasice, 2 jaja, 1 mali kiseli krastavac, 100 g tvrdog sira, senf po ukusu. Jaja tvrdo skuhati, kobasicu i sir narezati na tanke kockice, a jaja i krastavac na sitne kockice. Sve proizvode rasporedite u slojevima na sloj pilećeg mesa s kožom prethodno namazanom senfom.

PILEĆA ROLADA

za 2 kg bataka, paketić želatine, crni papar, sol po ukusu, 2-3 veće mrkve i masline bez koštica.

S bataka skinite kožu i kosti, dobiveni file pomiješajte sa želatinom, dodajte ploške mrkve i masline. Sol i papar. Dobivenu mješavinu piletine i povrća stavite u praznu kutiju od mlijeka s folijom. Zatvorite kutiju na vrhu i stavite u vodenu kupelj 40-60 minuta. Ohladite i možete poslužiti.

PILEĆE KOBALICE PUNJENE (RUSKA KUHINJA)

400 g pilećeg filea, 75 g bijelog kruha, 0,5 čaše mlijeka, 75 g maslaca, 5 češnjeva češnjaka, papar, sol. Za nadjev: 250 g svježih šampinjona, 2 glavice luka, začini, sol. Za pohanje: 2 jaja, mljeveni krekeri; mast za prženje.

Pileću kašu propasirajte kroz mlin za meso, dodajte bijeli kruh (bez kore) namočen u mlijeko, maslac i promiješajte. Dodajte protisnuti češnjak, posolite, popaprite i ponovno promiješajte. Na salvetu navlaženu hladnom vodom staviti kolač od mljevene piletine, a na njega nadjev od gljiva kuhanih sa začinima i prženih na luku. Proizvode oblikovati u obliku kobasica, umočiti u razmućeno jaje, panirati u mljevenim krušnim mrvicama, pržiti u većoj količini masnoće i staviti da budu spremni u pećnici.

PUNJENE PILEĆE KUGLICE S UMAKOM Za mikrovalnu pećnicu

4 pileća prsa bez kostiju i kože; 1 režanj češnjaka; 100 g ribanog cheddara; 25 g svježih krušnih mrvica; 150 ml vrhnja; 4 komada leđne slanine, bez kože; 30 ml kečapa od rajčice; komadić maslaca.

Stavite malo brašna u čvrstu plastičnu vrećicu i dodajte sol i papar. Meso istucite, pileća prsa stavite u vrećicu i protresite da se meso sa svih strana pobrašni. Na isti način pripremiti i ostale komade piletine. U sir dodajte sitno nasjeckani češnjak, krušne mrvice, pola vrhnja, dobro promiješajte, podijelite na 4 dijela i valjajte u kuglice. Na istučena pileća prsa stavite kuglice i pažljivo ih zarolajte. Dobivene rolice omotajte komadićima slanine i omotajte čvrstim koncem. Stavite u vatrostalnu zdjelu, pokrijte poklopcem i kuhajte 5 minuta. Mesne okruglice preokrenite, pokrijte poklopcem i pecite još 5 minuta dok se potpuno ne skuhaju. Na zagrijane tanjure stavite pileće okruglice. Prelijte umakom od soka preostalog nakon prženja, kečapa i vrhnja.

PUNJENO PILE

piletina, bijeli kruh, mlijeko, pistacije, sol, papar, majoneza.

Uzmite piletinu i pažljivo uklonite kožu s nje - ne možete potrgati kožu (možete ostaviti krila i noge na mjestu). Zatim odvojimo meso od kostiju. Pripremite mljeveno meso: piletina; suhi bijeli kruh natopljen mlijekom; pistacije (ne zgnječene); sol, papar i ostali začini po ukusu. Mljeveno meso se ponovno puni u kožu, a koža se zašije. Trup se može premazati majonezom, a zatim staviti u zagrijanu pećnicu. Da bi piletina bila veća i mesnatija, ponekad možete koristiti dvije kokoši: tada se uzima meso od druge za prvu

PUNJENI PILEĆI BATACI S UMAKOM OD DATULJA

10 pilećih bataka bez kostiju.

Za nadjev: 100 g suvih kajsija isječenih na trakice, 100 g suhih urmi bez koštica narezanih na sitne trakice, 100 g mljevenih oraha, 200 g mljevene piletine, sol, biber

Za nas:

1/2 litre umaka od pečenja, 100 g zelene i crvene paprike, čili umak. Pomiješajte sve sastojke za nadjev. Punite noge pomoću štrcaljke ili vrećice. Pecite krakove u pećnici na jakoj temperaturi i malo ulja u plehu. Kad krakovi potamne nastavite ih peći još 30 minuta. na srednjoj temperaturi. Prije posluživanja začinite umakom.

PUNJENE ŠUNKE

Pileći bataci - 200g, sir - 20g, češnjak, luk, masnoća za dinstanje, šampinjoni.

Batici se izvade koštice, pune nadjevom od naribanog sira, češnjaka, pirjanog luka, kuhanih gljiva i sve prži na ulju dok ne omekša. Poslužuje se uz prilog od povrća.

PUNJENA PILETINA, PEČENA NA RŽNJU (GRUZIJSKA KUHINJA)

1 kg piletine, 300 g sulugunija, zrnca nara, masnoća, so, začini.

Pripremljeni pileći trup nadjenite sitno nasjeckanim sulugunijem sirom pomiješanim sa sjemenkama nara. Prelijte preko piletine i pržite na ugljenu, često premažući masnoćom. Kao prilog poslužite salatu od svježeg povrća.

PILETINA S NADJEVOM

piletina, so 1 kašičica, crni biber 0,5 kašičica, limunska kiselina 0,5 kašičica, NADEV: orasi 15 kom., luk. 6-7 kom., voda, ulje ili mast.

Izbodite trup piletine vilicom po cijelom mesu; uzmite sol, crni papar, limunsku kiselinu, sve pomiješajte i trljajte trup piletine izvana i iznutra, a zatim ga ostavite u hladnjaku 8-10 sati. Pripremite nadjev. Orahe propasirajte kroz mlin za meso (sitna mrežica), a sirovi luk posebno propasirajte. Iz luka ocijedite višak soka, pomiješajte s orasima, posolite i popaprite po ukusu te dodajte malo limunske kiseline. Ovom smjesom napunite piletinu, stavite u željeznu tavu, na dno tepsije nalijte 0,5 čaše vode i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu. Kad voda ispari, premažite piletinu uljem ili mašću, okrećite je da porumeni sa svih strana. Kad je piletina dobro porumenila, izvadite je iz pećnice, oštrim nožem narežite na komade, ponovno savijte u obliku cijelog pileta i ukrasite začinskim biljem. Poslužite vruće uz pilav.

PUNJENA PILEĆA

Velika piletina (1,6 kg), teletina ili svinjetina - 200 g, jetra (svinjetina, teletina, perad) - 200 g, luk - 1 glavica, bijeli kruh - 1 kriška, 2 jaja, gljive - 500 g, zelena salata - 2 kobeške , dimljeni lungić - 50 g, krumpir - 1 kg, maslac - 150 g, biljno ulje - 100 ml, mesna juha ili voda - 0,5 l, vino - 100 ml, sol i papar na okus.

Piletinu pažljivo obradite bez oštećenja kože, izvadite utrobu i kroz vrat izvadite prsnu kost. Mljeveno meso pripremite tako da svinjetinu ili teletinu sameljete s jetricama i namočenim kruhom. Dodati 2 jaja, posoliti, popapriti i dobro umijesiti. Ovim mljevenim mesom nadjenite piletinu (preko vrata), posolite, stavite u lim za pečenje zajedno sa sitno nasjeckanim krakovima gljiva i lukom, maslacem i stavite peći u umjereno zagrijanu pećnicu 50 minuta. Piletinu povremeno premazati uljem Listove zelene salate oprati hladnom vodom, krupno nasjeckati i staviti u tavu na zagrijano ulje, dodati juhu ili vruću vodu, posoliti, popapriti i kuhati na laganoj vatri Dimljeni lungić narezati na tanke ploške, popržiti i stavite u tavu sa salatom i kuhajte još 20 minuta Klobuke šampinjona dinstajte na maslacu (75 g), soli i paprom Na biljnom ulju popržite oguljene i na kockice izrezane krumpire Gotovu piletinu narežite na komade, stavite na jelo, ukrasite prženim krumpirom, zelenom salatom od lungića i šampinjonima.Umak od piletine razrijedite vinom, procijedite i poslužite u posudi za umak.

PILETINA PUNJENA SIROM I NAROM (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 200 g tvrdog sira, 1 veći šipak, 50-100 g masti, biber, so.

Pileći trup očistite i operite, posolite i popaprite izvana i iznutra. Sir naribajte na krupnije ribež i pomiješajte sa sjemenkama nara. Dobivenom smjesom napunite pile i zašijte trbuh. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite uz povremeno podlijevanje otpuštenim sokom i masnoćom dok ne bude pečeno.

PUNJENA PILEĆA

2-3 očupana pileta (1,5 kg) pobrašnite i popržite. Odrežite noge i krila. Pranje. Gornju i unutrašnju stranu natrljajte solju (1 žličica na 1 kg), napunite ih mljevenim mesom: (za 1 pile uzmite 1/2 šalice krušnih mrvica, 1/2 jaja, 1/2 žlice maslaca, 1/4 žličice sol, 1 prstohvat muškatnog oraščića, šaka kopra i peršina). Pile uvaljati u 2 jaja i prezle, staviti u dublji lonac ili tavu, dodati 0,4-0,5 kg ulja, staviti peći 45 minuta. prije odmora. Stalno podlijevajte umakom, a zatim pospite prezlama i zapržite. Pile prepolovite po kralješcima, prelijte umakom s 1-2 žlice vrhnja. Jelo s obje strane ukrasite peršinom, a s druge dvije ukiseljenim bijelim gljivama.

PILETINA PUNJENA SIROM I NAROM (RUSKA KUHINJA)

2 pileta, 200-250 g kobasica, 2-3 paradajza, 50 g putera, biber, so.

Pileće trupove posolite i popaprite, nadjenite ih prepolovljenim rajčicama i kobasicama, premažite maslacem i pirjajte u pećnici na srednje jakoj vatri. Zatim piletini izvadite kobasice, narežite ih na ploške i popržite na ulju. Prije posluživanja, izrežite trup na porcije i na njih stavite pržene kobasice.

Korak 1: Pripremite piletinu.

Ptica se mora pripremiti unaprijed, navečer ili dan prije kuhanja. Odmrznite očišćeni trup piletine i temeljito isperite sa svih strana hladnom vodom. Zatim obrišite pticu papirnatim ručnicima za jednokratnu upotrebu. Odrežite višak masnoće i rep.
Posebno pomiješajte omiljene začine za piletinu sa solju, a zatim smjesom utrljajte pticu iznutra i izvana. Stavite trup piletine u hladnjak na nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.

Korak 2: Pripremite sastojke za nadjev.

Šampinjone operite, odrežite im zemljane dijelove s krakova. Osušite gljive ručnicima. Nakon ove pripreme preostaje samo šampinjone narezati na sitne kockice.
Luk i češnjak ogulite i isperite hladnom vodom, zatim luk narežite na sitne kockice, a režnjeve češnjaka na sitno nasjeckajte. Češnjak se također može zgnječiti posebnom prešom.

Korak 3: Pripremite nadjev.

Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi, a zatim pržite luk dok ne bude proziran.


Na luk dodajte gljive, sol, mljeveni crni papar i češnjak. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se gljive ne skuhaju.


Pržene gljive s lukom i češnjakom maknite s vatre i pomiješajte s prethodno kuhanom rižom. Po potrebi još posolite i popaprite. Svi sastojci su gotovi, nadjev možete probati, ne smije biti ni presoljen ni presoljen, isto vrijedi i za papar.

Korak 4: Napunite piletinu.

Začinjenu piletinu izvadite iz hladnjaka i žlicom je punite rižom s gljivama. U rupu između šapa potrebno je staviti nadjev.
Kako se piletina ne bi raspala tijekom pečenja, nakon što rižu i šampinjone presložite unutra, povucite kožu uz rubove rupe i pričvrstite je čačkalicama.

Korak 5: Ispecite cijelo pile u pećnici s nadjevom.

Piletinu s nadjevom stavite u lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu 180 stupnjeva pećnica uključena 1 sat i 30 minuta. Za to vrijeme ptica bi trebala imati vremena da se ispeče i na koži bi se trebala stvoriti zlatno smeđa korica.
Ali nemojte žuriti da izvadite pečenu pticu, ostavite je da malo odstoji i odmori se u ugašenoj pećnici, 10-15 minuta bit će dovoljno. Nakon toga piletina se može poslužiti.

Korak 6: Poslužite piletinu s nadjevom.

Premjestite piletinu u veliku posudu i bacite čačkalice. Ovo je za učinkovitu prezentaciju. A tko se ne želi zamarati rezanjem peradi pred gostima, može je unaprijed podijeliti na porcije i poslužiti u različitim tanjurima, prelivenu umakom od gljiva ili rajčice. Uz ovo jelo nije potreban prilog, ali svaku porciju možete ukrasiti svježim začinskim biljem ili kriškama kiselih krastavaca.
Dobar tek!

Piletinu možete puniti i heljdom, jabukama, narančama i ananasom.

Svježe šampinjone u ovom jelu ne možete zamijeniti onima iz konzerve.

U nadjev i začin za piletinu možete dodati i svježe ili sušeno aromatično bilje.

PUNJENO PILE

Uklanjanje kožice s piletine vrlo je jednostavno jer... ne drži se praktički ni na čemu. Prvo stavite piletinu na leđa i počnite odvajati kožu duž prsa. Počinjemo od mjesta evisceracije. Ovdje ćete morati uložiti malo truda u odvajanje kože i masnoće od piletine, ali to neće biti veliki problem. Idemo više. Posebno pažljivo odvajamo kožu u predjelu sredine dojke jer... na ovom mjestu koža tijesno priliježe uz kosti i može se lako razderati.


U svim drugim područjima dojke problemi ne bi trebali nastati jer Koža nije pričvršćena gotovo ni za što i može se lako odvojiti čak i bez pomoći noža. Nakon što je sva koža duž grudi odvojena, oslobodite i prerežite zglobove koljena.


Potkoljenica će ostati unutar kože, nećemo je odvajati, samo ćemo odvojiti but do linije kralježnice (kičmu još ne diramo). Učinimo to s obje strane, naravno! Zatim okrenite piletinu prema gore i počnite skidati kožu s leđa. Ovdje je glavna poteškoća odvojiti kožu duž kralježnice jer ovdje jako prianja uz kosti i treba se malo potruditi i paziti da ga ne prerežeš. Krećite se odozdo prema gore, od repa do vrata.


Nakon što ste odvojili kožu duž cijele linije kralježnice, oslobodite i prerežite ramene zglobove.


Krila ćemo ostaviti unutar kože. Odvojite kožu oko vrata i uklonite. Kao što vidite, sve je jednostavno i brzo! Proizlaziti:

SA PALAČINKAMA OD JAJA, GLJIVAMA I SIROM


SPOJ:

Piletina teška oko 1.400
Za svaku palačinku od jaja trebat će vam jaje, žličica mlijeka, prstohvat soli. Ovisno o veličini piletine i debljini rolica, može vam trebati 6 - 8 palačinki
Za nadjev će vam trebati:
Šampinjoni - 250 g
Suhi vrganji - 50 g
Luk - 1 veliki ili 2 srednje luka
Mrkva - 1 mala mrkva
Peršin - srednja hrpa
Sir - oko 50 g
Povrće i maslac za prženje
Jaje za vezivanje palačinki
Majoneza (po želji) za podmazivanje piletine prije pečenja i za mrežicu od majoneze - oko 2 žlice.

PRIPREMA:
Začinite kožu solju i paprom i ostavite sa strane dok to recept ne zahtijeva. Izvadite što više pilećeg mesa i sameljite ga u mašini za mljevenje mesa. Uz meso možete uvaljati i manju glavicu luka. Mljeveno meso posoliti i popapriti.Za svaku palačinku od jaja umutiti jaje sa malo mlijeka i posoliti. Tavu za palačinke dobro zagrijte i namažite biljnim uljem. Ulijte pripremljenu smjesu od jaja i ravnomjerno rasporedite po cijeloj radnoj površini tave (kao kada pečete obične palačinke). Pržite s obje strane. Ovisno o veličini piletine trebat će vam 6 - 8 palačinki.Za nadjev suhe gljive prethodno potopiti u malo hladne vode (oko 2 sata prije kuhanja). Natečene gljive stavite u sito i temeljito isperite tekućom vodom kako biste uklonili sav preostali pijesak. Neće nam trebati voda koja ostane nakon namakanja gljiva. Po želji možete ga koristiti za pripremu juhe ili umaka od gljiva.

Oprane gljive ocijediti i sitno nasjeckati. Sve ostale sastojke za nadjev - gljive, luk, mrkvu i peršin sitno nasjeckajte. Pržite na mješavini povrća i maslaca sljedećim redoslijedom: prvo luk dok ne postane proziran, zatim dodajte mrkvu i pržite još 2 - 3 minute, zatim narezane vrganje - pržite 5 - 7 minuta, zatim dodajte nasjeckane šampinjone i pržiti dok se mljeveno meso ne skuha i osuši. Tijekom prženja šampinjoni će pustiti sok, pržite dok sok od gljiva ne ispari i mljeveno meso postane suho. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, začinite solju i paprom i maknite s vatre. Pustite da se nadjev ohladi dok ne postane topao. Svaku palačinku namažite slojem mljevene piletine.

Na to staviti nadjev i posuti naribanim sirom. Svaku proljetnu rolicu zarolajte. Umutiti jaje s vrlo malo mlijeka ili vode, posoliti i popapriti. Umočite palačinke u jaje i čvrsto ih stavite u piletinu.
Nemojte puniti piletinu prečvrsto kako ne bi puknulo tijekom pečenja. Ako vam je ostalo pilećeg mljevenog mesa, rasporedite ga preko gornjeg sloja palačinki - tako će palačinke čvršće prianjati jedna uz drugu. Rolice palačinke možete položiti uzduž piletine, u tom će slučaju piletina lijepo izgledati prerezana poprečno.
Rolice po želji možete prerezati na pola i slagati poprijeko, tada će izgledati povoljno uzdužno rezanje piletine.Zašijte dio za iznutrice ili ga zabodite čačkalicama. Zavežite batake piletine kako bi nakon pečenja izgledala prirodnije. Po želji premažite piletinu majonezom. Peći na 180 - 200 C dok ne porumene i potpuno budu pečeni (oko sat vremena). Po želji, 10 minuta prije pečenja piletinu izvadite iz pećnice i po vrhu ukrasite mrežicom od majoneze. Tepsiju s piletinom vratite u pećnicu na 10 - 15 minuta. Nakon pečenja ostavite piletinu da odstoji 10 - 15 minuta, skinite vezice i spremni ste za posluživanje!
Ovako je lijepo ispalo:

SPOJ:
Piletina teška oko 1,4 kg
Riža - 1 staklo

Mrkva - 1 komad
Tvrdo kuhana kokošja jaja - 3 komada
Maslac - oko 50 g
Sol
Pikantni začin za piletinu - 1 žličica ili po ukusu

PRIPREMA:
Suhu rižu preliti s dosta hladne vode, posoliti i kuhati gotovo dok ne bude kuhana. Idealno bi bilo da riža bude malo nedovoljno kuhana. Gotovu rižu stavite u serpu i isperite hladnom vodom.Luk narežite na sitne kockice. Mrkvu i jaja sitno nasjeckajte. U tavi rastopite maslac i popržite nasjeckani luk dok lagano ne porumeni. Na luk dodajte nasjeckanu mrkvu i sve zajedno pržite dok mrkva ne bude gotova. Na poprženi luk i mrkvu dodati nasjeckana jaja i rižu. Posolite, po želji dodajte malo ljutog začina za piletinu i promiješajte. Maknite tavu s vatre i pustite da se ohladi dok se ne zagrije. Izvadite kosti iz piletine kroz područje za vađenje crijeva. Stavite mljeveno meso unutar piletine. Piletinu nije potrebno jako čvrsto puniti mljevenim mesom. Čvrsto nadjevena piletina može prsnuti tijekom pečenja. Prema pravilima, punjena piletina treba imati isti volumen kao prije uklanjanja kostiju. Uštipnite čačkalicama mjesto za utrobu ili ga zašijte.Tako pripremljenu piletinu možete peći na limu ili u tuljacu za pečenje. Da biste to učinili, stavite piletinu u tuljac, pričvrstite krajeve tuljca, napravite dva ili tri mala reza na vrhu kako bi vrući zrak izlazio i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C dok piletina nije potpuno pečena i porumeni ( oko sat vremena). Imajte na umu da čahura za pečenje može izdržati temperature do 200C.
Uživajte u jelu!

+++++++++++++++++++++++++++++++
PILETINA PUNJENA PALAČINKAMA, SVINJSKIM I PREPELIČIM JAJIMA

SPOJ:
Piletina - oko 1,5 kg
Tanke palačinke - 6 - 8 komada (ja sam koristila 7 palačinki promjera 20 cm)
Svinjsko ili pileće meso - 500 g
Jaje - 1 komad
Kuhana kokošja ili prepeličja jaja - 6 - 8 kokošjih jaja (oko 1 kokošje ili 5 - 6 prepeličjih jaja po palačinki)
Kiselo vrhnje za podmazivanje piletine - 1 - 2 žlice
Sol papar

PRIPREMA:
Okrenite piletinu i odrežite meso s prsa, ostavljajući sloj mesa debljine oko 1 cm.
Izrezano meso i svinjetinu (ili piletinu) samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu dok se ne samelje. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte jaje i dobro promiješajte.
Svaku palačinku namažite mljevenim mesom, redajte u lancu prepeličja ili kokošja jaja narezana na četvrtine i zamotajte u čvrstu rolnu.Pripremljenim rolnicama napunite piletinu. Da biste to učinili, prvo čvrsto rasporedite prvi sloj palačinki (ja sam koristila 4 palačinke). Uzmite u ruku oko 2 žlice mljevenog mesa i dobro premažite palačinke odozgo i jednu između druge. Vrlo je važno ugurati mljeveno meso između palačinki kako se gotovo jelo ne bi raspalo prilikom rezanja. Stavite drugi sloj palačinki (ja sam koristila 3 palačinke) i opet dobro premažite mljevenim mesom između palačinki i odozgo. Kod postavljanja drugog sloja pazite da onaj sloj mesa koji je ostao na prsima leži ravno i da se ne skuplja u jednom smjeru.Upotrijebite čačkalice ili zašijte mjesto guljenja - nadjeva.
Batake i krilca zavežite špagom kako bi u gotovom jelu piletina izgledala uredno i izgledala kao kokoš,a ne kao bezoblična vrećica.Po želji piletinu premažite kiselim vrhnjem,solju i paprom i pecite na 180 - 200 C do potpune kuhanosti (meni je trebalo 1,5 sat). Tijekom kuhanja podlijte piletinu masnoćom koja se oslobodi. Ako piletina počne gorjeti, smanjite vatru na vrhu ili malo spustite posudu i/ili pokrijte piletinu folijom. Gotovoj piletini skinite špagu i konac.
Dobar tek!

++++++++++++++++++++++++++
PILETINA PUNJENA REZANCIMA I GIBLAMA

SPOJ:
Piletina - oko 1,5 kg
Pileća iznutrica - oko 400 g
Rezanci - oko 100 g (suhi)
Luk - 1 veliki luk
Jaje - 1 komad
Sol papar
Biljno ulje za prženje
Maslac - 20-30 g
Kiselo vrhnje - 1 - 2 žlice

PRIPREMA:
Izvadite kosti iz piletine, ostavite samo nadlaktičnu kost i batak.
Dalje, srca možete izrezati na krugove i pržiti i pirjati s lukom dok ne omekšaju ili ih prvo skuhati dok ne omekšaju, pa rezati i pržiti. U drugom slučaju, po mom mišljenju, mljeveno meso ispada mekše i jelo ima bolji okus. Ako za nadjev koristite pileće želuce, potrebno ih je skuhati dok ne omekšaju, a zatim ih narezati i ispeći. Jetrica se mogu samo malo popržiti.Dakle. Nakon masaže srca isperite i narežite na kolutiće.Luk narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok lijepo ne porumeni. Na poprženi luk dodati nasjeckana srca i pržiti - pirjati dok srca nisu skroz kuhana, a mljeveno meso suho. Kuhane rezance do kraja stavite u tavu, promiješajte, posolite i popaprite te sve zajedno pržite još 2-3 minute. Maknite posudu s vatre i ostavite da se mljeveno meso malo ohladi. Jaje umutiti u mljeveno meso i promiješati.Piletinu posoliti i popapriti. Napunite ga. Pažljivo odvojite kožu od pilećih prsa i ispod stavite komadiće omekšalog maslaca. Tijekom kuhanja maslac će se otopiti i natopiti suha prsa koja će mu dati sočnost i mekoću.Zašijte koncem ili čačkalicama mjesto na kojem je piletina očišćena utroba. Noge i krila zavežite uzicom tako da u gotovom jelu piletina izgleda uredno i izgleda kao piletina, a ne kao bezoblična vrećica. Za zlatnosmeđu koricu, premažite piletinu kiselim vrhnjem i pecite na 180 C dok potpuno ne porumeni - oko 40 - 50 minuta. Uklonite konac i konac.

Je li život bacio još jedan test u obliku neplaniranog Sabantuija? Bilo bi lijepo imati pri ruci ohlađeni trup piletine. U krajnjem slučaju - smrznuto. Možete ga ispeći, staviti na salatu ili napraviti finu roladu od mekog mesa. Ali najspektakularnija opcija je punjena cijela piletina u pećnici. Recept s fotografijama pokazat će vam koliko je ovo jelo jednostavno za pripremu i koliko na kraju ispadne ukusno. Jamčim vam da nećete biti strašno bolni zbog izgubljene hrane i vremena, jer piletina ispada neusporediva. A prilog je za svaku pohvalu.

Za marinadu i nadjev odabrao sam najjednostavnije i najpovoljnije sastojke. Uostalom, ne biste trebali trčati do najbližeg štanda s hranom prije dolaska gostiju kupiti crne tartufe i ulje sjemenki grožđa?! Ali vi, naravno, možete napraviti vlastite izmjene u receptu i popisu sastojaka. Piletina se dobro slaže s većinom začina, suhim voćem, žitaricama i povrćem koje poznajem. Stoga je umjerena improvizacija čak i dobrodošla!

Sastojci:

Glavni proizvodi i marinada:

punjenje:

Kako pripremiti punjenu piletinu pečenu cijelu u pećnici (korak po korak recept s fotografijama):

Preporučujem da počnete s punjenjem, a dok se hladi, imat ćete vremena pripremiti trup piletine za punjenje. Isperite rižu nekoliko puta. Napunite čistom vodom u omjeru 1 prema 1. Kuhajte ispod poklopca na srednje jakoj vatri dok tekućina ne prokuha (7-12 minuta). Kao rezultat toga, žitarice će biti napola kuhane. Ako ga dovedete do pune spremnosti, tijekom pečenja će se prekuhati i nadjev će ispasti neukusan. A malo vlažna zrna će samo doći do odgovarajućeg stanja i neće se slijepiti. Bilo koje gljive su dovoljne - svježe ili smrznute, divlje ili "kultivirane". Moraju se prvo ispržiti. Imao sam smrznute gljive. Bili su kuhani prije zamrzavanja, pa sam ih odmrznula, oprala i bacila u cjedilo. Kad se voda ocijedila stavila sam na suhu tavu. Čekao da tekućina ispari. Dodali par žlica maslaca i kuhali gljive na srednjoj vatri dok ne porumene. Svježe šumske gljive zahtijevaju prethodno kuhanje. A šampinjone/bukovače možete staviti u tavu odmah nakon rezanja. Pržene ploške gljiva stavite u zdjelu. Pokušajte osigurati da maksimalna količina masnoće ostane u tavi za prženje, tako da minimalno dodatnih kalorija uđe u "mljeveno meso". Usput, pogledajte kulinarske upute za druge ideje za ukusne nadjeve.
Luk nasjeckajte na sitne kockice. Pržite dok ne postanu prozirni i svijetlo zlatno smeđi. Premjestite na gljive.
Kada je voda u posudi s rižom prokuhala, ugasite vatru ispod nje. Ostavite žitarice pod zatvorenim poklopcem 5 minuta. Bit će mrvičast, ali malo tvrd.
Stavite rižu, gljive i luk u duboku zdjelu. Češnjak sitno narendajte/provucite kroz prešu. Tamo dodajte sol i mljeveni papar te sušeno provansalsko bilje. Dobro promiješajte. Punilo je spremno.
Za pripremu piletine bit će potrebno doslovno nekoliko minuta jer se peče cijela. Pileći trup temeljito operite i uklonite preostalo perje. Bolje je odrezati masne naslage, posebno u unutarnjem dijelu. Riža savršeno upija svu tekućinu, a nadjev može ispasti mastan. Papirnatim ručnicima osušite površinu piletine. Pripremite marinadu. Pomiješajte senf s biljnim uljem bez mirisa. Dodajte papriku, papar, korijander. Ulijte limunov sok (jabučni ocat). Planirate li punjenu piletinu odmah ispeći u pećnici, bez prethodnog mariniranja? Dodajte sitnu sol. Hoćete li pustiti pticu da se "odmori" prije kuhanja? Preporučljivo je sol dodati na kraju, prije stavljanja u pećnicu. Marinadu miješajte dok ne postane glatka i gusta, poput emulzije. Smjesom namažite piletinu izvana i iznutra. Marinirati 2-3 sata na hladnom mjestu. Ili odmah počnite s punjenjem.
Pripremljenom smjesom ispunite šupljinu unutar trupa. Rupu zašijte jakim kuhinjskim koncem/kožu pričvrstite čačkalicama na nekoliko mjesta kako riža ne bi ispala tijekom pečenja. Vrhove bataka i krila prekrijte aluminijskom folijom da ne zagore. Također možete napraviti uzdužne rezove na dnu dojke. I "sakrij" krila u dobivenim "džepovima". Batake povežite zajedno kako bi nadjeveno pile poprimilo kompaktniji oblik. Stavite pticu u vatrostalnu posudu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte 60-90 minuta. Povremeno izvadite piletinu i vrh premažite otopljenom masnoćom. Tada će se koža peći dok ne porumeni i postane hrskava. Ako je trup velik (težak od 2 kg), prije pečenja ga je poželjno staviti u posebnu vrećicu otpornu na toplinu (navlaku) ili čvrstu foliju. I pola sata prije očekivane spremnosti, uklonite film tako da vrh ptice porumeni.
Provjerite spremnost čačkalicom. Piletinu probušite u najdebljem dijelu (predio but/prsa). Je li iz rupe istekao bistri sok? Spreman! Prije posluživanja skinite foliju s krilaca i bataka te odrežite konce/izvadite čačkalice. Kao prilog poslužite aromatičnu smjesu kojom je punjena piletina.

Čime još puniti piletinu?

• Riža sa suhim voćem. Uzmite 100 g riže, 50 g suhih marelica, grožđica, suhih šljiva i jezgri oraha. Rižu skuhajte do pola u slanoj vodi. Operite suho voće. Prelijte ih kipućom vodom da omekšaju. Nakon 10 minuta ocijedite tekućinu. Krupno sušeno voće nasjeckajte, sitno stavite u cijeli nadjev od piletine. Pomiješajte s rižom i krupno nasjeckanim jezgrama oraha. Dodajte prstohvat soli i papra. Po želji začinite prstohvatom mljevenog cimeta. Napunite pticu i pecite u pećnici kako je opisano u glavnom receptu.
• Heljda s jetrom i šampinjonima. Trebat će vam: heljda - 1/2 žlice, 200 g pileće jetre, 1-2 luka, 200 g šampinjona. Heljdu skuhajte al dente (zrno treba ostati malo sirovo). Luk nasjeckajte na kockice. Pržite na mješavini povrća i maslaca dok ne omekšaju. Izvaditi iz posude. Gljive narežite na male kockice. Pržiti. Jetru operite, osušite, narežite na manje komade. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Pomiješajte sve proizvode, posolite i popaprite. Natrljajte piletinu marinadom, napunite trbuh mljevenim mesom, zašijte rupu i stavite u pećnicu 1-1,5 sat.
• Krumpir. Za pile od 1,5 kg trebat će vam 5-6 manjih krumpira, pola žličice mljevene paprike, sol i papar, 50 ml biljnog ulja i veliki prstohvat provansalskog bilja. Krumpir narežite na kolutove. Prokuhajte 15 minuta. Kriške će lagano omekšati, a unutrašnjost piletine doći do željene kondicije. Pomiješajte kriške krumpira s preostalim sastojcima. Napunite pticu. Zatim slijedite gore opisane upute.
• Sir i šunka. Hranjivo i jednostavno. Obavezno uzmite 100 g tvrdog sira, 100 g šunke, 100 g bijele štruce, 50 ml mlijeka, 1 veće kokošje jaje. Odrezati korice sa štruce. Potopiti u mlijeko dok ne nabubri. Šunku i sir narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke. Začiniti i posoliti po ukusu. Stavite smjesu u trup piletine. Zapeći u pećnici.
• Jabuke sa suhim šljivama. 4-5 slatko-kiselih jabuka narežite na kriške, nakon što im odstranite jezgru. 100 g suhih šljiva omekšati u kipućoj vodi, isjeći na 2-4 dijela. Pomiješajte sastojke i njima napunite piletinu. 2 češnja češnjaka nasjeckajte na ploške. Nadjenite trup izvana. Odozgo premažite umakom od senfa (majonezom). Začinjena punjena piletina je spremna za pečenje u pećnici! Ovo jelo možete poslužiti uz prilog od riže/kuhane tjestenine.