Shurpa od janjetine, klasični recept korak po korak s fotografijama. Začini za šurpu: kako začiniti tradicionalno prvo jelo Istoka

Šurpa je jedna od najpoznatijih juha u cijelom svijetu, poznata još iz biblijskih vremena (Postanak 25:29-34), a povijest recepta seže na Istok. Ima mnogo naziva, kao što su shorpo, chorpa, sorpa. Tradicionalna šurpa radi se od janjetine, baš kao. Njegove glavne karakteristike kuhanja su prethodno prženje mesa i povrća, kao i korištenje raznih biljaka i začina u velikim količinama.

Eksperimentatori često dolaze do najneočekivanijih rješenja u kuhanju. Na primjer, od govedine, svinjetine, piletine, pa čak i ribe. Glavna karakteristika ovog jela je značajan udio masnoće, a za one koji nisu oduševljeni ovim jelom, možete pripremiti posnije od pilećeg filea. Probavši je barem jednom, prije ili kasnije uhvatit će vas nostalgija i poželjet ćete uroniti u miris i okus ove nezaboravne juhe.

Sastojci:

• Janjeća rebra - 1,5 kg.
• Krumpir - 5 kom.
• Crveni luk - 3 kom.
• Mrkva - 4 kom.
• Slatka paprika - 3 kom.
• Rajčica - 3-6 kom.
• Ljuta ljuta paprika - 1 kom.
• Češnjak - 1 glava
• Slanutak (ako nema, ne dodavati)
• Khmeli - suneli - 1 žlica. l.
• Piment u grašku
• lovorov list.
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Kupujemo sve potrebne proizvode i počinjemo.

Savjet: slanutak je potrebno namočiti u vodi jedan dan.

Stavite meso u šerpu sa hladnom vodom, dodajte jednu mrkvu, jedan luk prerezan na pola i stavite na vatru.

Kad zavrije, skinite pjenu, kuhajte 1,5 - 2 sata.

Nakon 2 sata uhvatite i izvadite mrkvu i luk iz juhe.

Narežite povrće: mrkvu na ploške, krumpir i papriku na ploške, luk na pola kolutića. Rajčice ogulite i narežite na ploške, a feferone narežite na ploške. Zatim u juhu dodajte slanutak i mrkvu.

Nakon 5 minuta dodajte papriku, a nakon 7 minuta ljutu papriku, oguljeni i sitno nasjeckani češnjak.

Zatim odmah dodajte krumpir i kuhajte 5 minuta.

Sada spuštamo rajčice, luk i sitno nasjeckano zelje.

Kuhajte 3-5 minuta i maknite sa štednjaka. Dobar tek.

Recept za svinjetinu u laganom kuhalu

Sastojci:

• svinjetina - 400 gr.
• pasta od rajčice - 50 gr.
• luk - 2 kom.
• rajčice - 3 kom.
• paprika - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• češnjak - 2 kom.
• krumpir - 4 kom.
• bilje, začini po ukusu.

Način kuhanja:

Za pripremu ovog recepta prvo trebamo izrezati luk na pola prstena, staviti ga u spori štednjak i postaviti na način dinstanja.

Slijedite luk s mesom, dok se kuha nasjeckajte rajčicu.

Narežite slatku papriku.

Naribajte mrkvu i zajedno s paprikom i rajčicama pustite da se kuha 1 sat.

Zatim izrežemo krumpir, pošaljemo ga u juhu i dodamo začine po ukusu.

Držite ga na laganoj vatri 10 minuta i Shurpa je spremna. Dobar tek.

Ukusna goveđa šurpa s krumpirom

Sastojci:

• Goveđa rebra - 1 kg.
• luk - 2 kom.
• mrkva - 4 kom.
• slatka paprika - 4 kom.
• rajčica - 1 kom.
• češnjak - 5 češnja
• tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.
• začini po ukusu
• lovorov list - 2 kom.
• zelje - za posluživanje

Način kuhanja:

Na dno posude stavite rebra, napunite vodom, ubacite jednu oguljenu glavicu luka i stavite na štednjak 2 sata. Nakon što voda proključa, ne zaboravite ukloniti pjenu.

Pripremite svo povrće za rezanje. Krompir ogulite.

Nakon 2 sata, kada se sve nasjecka, dodajte nasumce nasjeckani luk i mrkvu (možete cijelu glavicu izvaditi iz juhe).

Nakon 15 minuta dodajte nasjeckanu papriku, krumpir i začine po ukusu.

Prilikom posluživanja izmrvite začinsko bilje i uživajte u jelu.

Klasična pileća juha

Sastojci:

• Piletina - 1 kg.
• luk - 1 kom.
• začini po ukusu
• paprika - 1 kom.
• rajčice -2 kom.
• mrkva
• zelene mahune (po želji)
• krumpir - 5-6 kom.
• rezanci (po želji)

Način kuhanja:

Stavite piletinu na dno posude i kuhajte sat vremena.

Nasjeckajte papriku, mrkvu i luk. I također ga šaljemo u juhu, zajedno s zelenim grahom.

Nakon 15 minuta dodajte rajčicu, krumpir i kuhajte dok ne omekša.

Dodajte rezance, začine i začinsko bilje.

Pripremite rezance, ugasite vatru i poslužite.

U kotlu na vatri

Sastojci:

• Janjetina - 800 gr.
• luk - 3 kom.
• mrkva - 2 kom.
• rajčica - 2 kom.
• paprika - 2 kom.
• krumpir - 5 kom.
• zelje - peršin, zeleni luk, cilantro
• začini - kumin, crvena paprika, korijander, crni papar, sol i rafinirano suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Za kuhanje po ovom receptu moramo izaći u prirodu i, naravno, založiti vatru.
2. Postavite kotao, stavite komade nasjeckanog mesa i pržite ga.
3. Dok se prži nasjeckajte svo povrće: luk, mrkvu, rajčicu, papriku, krumpir, a zelje ćemo nasjeckati na kraju.
4. Na poprženo meso stavite luk, nakon 5 minuta mrkvu, bez ometanja.
5. Nakon 15 minuta dodati slatku papriku, a nakon 5 minuta paradajz.
6. Dodati začine po ukusu, dodati krompir, dodati vodu i kuhati.
7. Nakon što je krumpir kuhan, zelje nasjeckajte i dodajte u juhu.
8. Maknite s vatre, pustite da malo prokuha i uživajte u jelu.

Video o kuhanju šurpe na uzbečkom od Stalika Khankishieva

Naravno, možda se ne slažete, ali ovo se jelo smatra najomiljenijim u srednjoj Aziji. Ne pilav, ne lagman i ne ćevap, već šurpa, koja je u svojoj popularnosti i praktičnosti daleko iza sebe ostavila gotovo sva jela nacionalne kuhinje.

Dobar tek!!!

Izdašna, bogata, ukusna šurpa s povrćem i masnim mesom bit će idealno jelo na stolu u hladnoj zimskoj večeri. Ispunit će vas energijom, zagrijati i dati vam dobro raspoloženje.

Predstavljamo najzanimljivije recepte za šurpu.

Trebat će vam:

• lovorov list - 2 kom .;
• gomolji krumpira - 500 g;
• sol - po ukusu;
• mrkva - 1 kom .;
• voda - 2 l;
• meso s kostima - 0,7 kg;
• umak od rajčice - 20 ml;
• luk – 1 kom.;
• paprika - 1 kom .;
• janjeća mast za prženje;
• češnjak – 2 režnja;
• rajčice - 2 kom .;
• šaka zelenila;
• mljeveni crni i crveni papar po ukusu.

Kako pripremiti janjeću šurpu:

1. Janjetinu s kosti nasjeckajte na komade, stavite u lonac na masnoću i kuhajte na jakoj vatri dok ne porumeni.
2. U tavu ulijte vodu propuštenu kroz filter.
3. Mesne komade stavite u lonac s vodom i kuhajte dok ne omekšaju, povremeno skidajući sivu pjenu s površine tekućine. Za to će vam trebati od pola sata do 60 minuta. Sve ovisi o starosti janjeta.
4. Pečeno meso staviti na tanjur.
5. Sve povrće očistimo na uobičajeni način. Korijen mrkve narežite na velike ploške. Ulijem u juhu.
6. Sitnije krumpire prerežite na dva dijela i stavite u tepsiju nakon mrkve.
7. Janjetinu narežemo na manje komade i pošaljemo zajedno s povrćem.
8. Luk nasjeckajte na četvrtine i dodajte juhi koja se priprema.
9. Crvenu slatku papriku nasjeckajte na krupnije komade. Na isti način izrežemo i rajčice.
10. Nasjeckano povrće ulijte u juhu, pa ulijte umak od rajčice.
11. Ostaje samo dodati sve začine i sol. Za aromu možete koristiti bosiljak, cilantro itd.
12. Režnjeve češnjaka i oprano zelje pretvorimo u mrvice. Dodajte ih u jelo. Ukusnu, aromatičnu šurpu ostavite 20 minuta, a zatim ulijte u tanjure.

Zasitno jelo s junetinom u kotliću

Što uzeti:

• tri rajčice;
• sve vrste svježeg bilja - 60 g;
• 4 režnja češnjaka;
• goveđa pulpa - 0,6 kg;
• tri slatke paprike;
• začini po ukusu;
• gomolji krumpira - 6 kom .;
• pasta od rajčice - 60 g;
• dvije mrkve;
• sol - po ukusu;
• luk – 2 kom.

Goveđa šurpa korak po korak:

1. Uklonite kore i ljuske sa svog povrća. U kotlić ulijte ulje, luk nasjeckajte na pera i pržite dok ne porumeni.
2. Opranu govedinu narežite na veće komade, dodajte na luk i kuhajte 15 minuta okrećući na drugu stranu.
3. Korijen mrkve narežemo na trakice, papriku nasjeckamo na kockice, a rajčice na četvrtine (ako su male).
4. Nasjeckane proizvode stavite u kotao i pirjajte 2 minute.
5. Ulijte kipuću vodu. Njegov sloj treba prekriti sve sastojke. Pirjajte jelo 40 minuta. Vatra bi trebala biti na minimalnoj snazi.
6. Krompir nasjeckajte na krupnije kocke, stavite u juhu, dodajte još kipuće vode, posolite i začinite.
7. Kuhajte jelo 15 minuta. Ostaje samo nasjeckati nasjeckane režnjeve češnjaka i svježe začinsko bilje.
8. Šurpa bi trebala odstajati još 10 minuta i možete se počastiti bogatim, gustim jelom. Dobar tek!

Kako kuhati šurpu od svinjetine?

Svaki će muškarac biti oduševljen takvim mirisnim, masnim jelom.

Sastojci za recept:

• crvena čili paprika - 4 g;
• svinjsko meso - 0,8 kg;
• rajčice - 0,2 kg;
• svježi peršin - 20 g;
• krumpir - 0,6 kg;
• tekuće ulje - 18 ml;
• luk - 0,25 kg;
• zira - 10 g;
• slatka paprika - 0,25 kg;
• kopar - 20 g;
• mrkva - 0,25 kg;
• češnjak - 8 kom.

Algoritam kuhanja:

1. Svinjsku pulpu nasjeckajte na velike kocke.
2. Izlijemo ih u kotao ili tavu, prelijemo uljem i pržimo dok ne porumene.
3. Očišćeni luk krupno nasjeckajte. Ako je luk mali, onda se može ostaviti cijeli.
4. Mrkvu nasjeckajte na velike kolutove.
5. Dodajte mrkvu i luk na svinjetinu i kuhajte 3 minute.
6. Očišćenu slatku papriku narežite na krupnije komade. Ulijte u pripremljenu hranu i pirjajte još 4 minute.
7. Nasjeckajte gomolje krumpira na velike ploške i stavite ih u kotao. Nastavite pirjati povrće i meso 15 minuta.
8. Ulijte 2 litre vode i pričekajte dok juha ne zavrije.
9. Juhu povremeno posolite i skinite pjenu.
10. Ljutu papričicu nasjeckajte i bacite u kotao, smanjite vatru i lagano kuhajte sat i pol.
11. Uklonite koru s rajčice i narežite na velike ploške.
12. Stavite ih u posudu i kuhajte još 4 minute.
13. Plosnatim dijelom oštrice noža zgnječite režnjeve češnjaka, usitnite ih u kotlić, dodajte kim, crni papar i nasjeckano začinsko bilje. Ostaje samo uživati ​​u prekrasnom okusu obilnog ručka.

U laganom kuhalu

Glavni proizvodi:

• žarulje – 4 kom .;
• kopar s cilantrom - šaka;
• janjetina - 500 g;
• jedan list lovora;
• svinjska mast – 100 g;
• sol po ukusu;
• ljuta čili papričica;
• umak od rajčice - 80 g;
• krumpir - 500 g.

Kako pripremiti šurpu u laganom štednjaku:

1. Oprano meso i mast narežite na komade.
2. Očišćeni luk nasjeckajte na kolutiće.
3. Oguljeni krumpir nasjeckajte na krupne kockice.
4. Stavite mast u zdjelu multicookera i pržite dok se ne pojave čvarci u načinu rada "Fry".
5. U posebnu zdjelu stavite čvarke.
6. Na preostaloj masnoći pirjajte janjetinu dok ne porumeni.
7. Dodajte kolutove luka i kockice krumpira. Pržite sastojke 10 minuta.
8. Dodajte paradajz sos i kuhajte na istom programu još 10 minuta.
9. Posoliti, nasjeckati papriku, preliti sa 2,5 l vode. Prebacujemo multicooker u način rada "Gulanje". Vrijeme – 60 minuta.
10. Na kraju kuhanja nasjeckajte nasjeckani cilantro, kopar i dodajte lovorov list.

Srnetina ili srna

Šurpa od srne ili divljači obogatit će uobičajena jela za večeru. Osjetite pikantni miris šume.

Sastojci za recept:

• češnjak - 1 glava;
• divljač - 0,5 kg;
• proso žitarice - 60 g;
• mrkva - 2 kom .;
• začini po ukusu;
• gljive - 0,1 kg;
• dva luka;
• hrpa bilo kojeg svježeg bilja;
• gomolji krumpira - 5 kom .;
• suhe šljive – 7 kom .;
• jedna crvena paprika;
• dimljeno meso - 0,1 kg.

Šurpa od divljači korak po korak:

1. Pripremimo sve proizvode: povrće ogulimo, divljač isperemo i nasjeckamo na veće komade.
2. Stavite ih u lonac i popržite s komadićima luka.
3. Krumpir, mrkvu, papriku krupno narezati.
4. Stavite prženu hranu i komade povrća u kotao ili lonac. Napunite ovu raskoš vodom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
5. Gljive i suhe šljive grubo nasjeckajte.
6. Čim je juha kuhana, u juhu dodajte proso, gljive, začine, nasjeckano bilje i suhe šljive. Kuhajte još 20 minuta. Sada se neobično jelo može sipati u tanjure. Dobar tek!

Način kuhanja piletine

Ako ne volite ovu juhu zbog jakog masnog mesa, napravite je s piletinom.

Što uzeti:

• hrpa cilantra;
• luk - 0,5 kg;
• zira - 5 g;
• piletina - 2 kg;
• hrpa peršina;
• sol po ukusu;
• mali gomolji krumpira - 8 kom .;
• korijander - 8 g;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• mrkva - 4 kom .;
• hrpa bosiljka;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• male rajčice - 0,3 kg;
• paprike različite boje - 2 kom.

Kako pripremiti pileću šurpu:

1. Piletinu narežite na komade i stavite u lonac.
2. Komade prelijte s 3 litre vode i pričekajte da tekućina počne klokotati na štednjaku.
3. Nasjeckajte luk na pola kolutića i stavite ga u lonac. Kuhajte juhu 60 minuta.
4. Očišćenu mrkvu nasjeckajte na ploške i dodajte je sastojcima koje pripremate uz dodatak ljute papričice.
5. Pomiješajte kumin i korijander, zdrobite ih i dodajte u juhu. Kuhajte još 15 minuta.
6. Za to vrijeme oguljene gomolje krumpira nasjeckajte na kockice, stavite u lonac i kuhajte 10 minuta.
7. Rajčice i papriku krupno nasjeckajte i dodajte nakon komadića krumpira.
8. Kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša.
9. Ostaje samo dodati sve začine, sol, začinsko bilje i držati juhu na plinu još 2 minute.
10. Poslužite zdjelice kuhane juhe uz somune.

Neobičan recept za konjsko meso

Popis sastojaka:

• mrkva - 0,2 kg;
• pasta od rajčice - 20 g;
• konjsko meso - 0,5 kg;
• biljno ulje - 40 g;
• režanj češnjaka;
• sol po ukusu;
• luk - 0,1 kg;
• crni papar i začinsko bilje po ukusu.

Kako pripremiti šurpu od konjskog mesa:

1. Na dno posude s vodom stavite komade konjskog mesa. Čekamo da tekućina prokuha.
2. Dodajte cijelu očišćenu glavicu luka i lovorov list. Kuhajte 40 minuta.
3. Meko pečeno meso stavite na dasku za rezanje i nasjeckajte.
4. Konjetinu stavite u tavu na ulju i pirjajte zajedno s nasjeckanom mrkvom i umakom od rajčice.
5. Pečeno meso prebacite u juhu i pričekajte da prokuha.
6. Dodajte začine, sol, komadiće začinskog bilja i kuhajte još 15 minuta na smanjenju vatre.
7. Ostaje samo postaviti stol i poslužiti aromatično jelo.

Šurpa od losovog mesa - korak po korak

Trebat će vam:

• dvije paprike babure;
• meso losa - 2 kg;
• mrkva - 500 g;
• korijander;
• jedna jabuka;
• gomolji krumpira - 2 kg;
• svježe začinsko bilje po ukusu;
• luk - 1 kg;
• češnjak - 2 glave;
• začini i sol po ukusu.

Kako pripremiti šurpu u kotlu:

1. Meso losa nasjeckajte na velike kocke.
2. Stavite ih u kotao s hladnom vodom
3. Nasjeckajte 700 g luka na kolutove. Korijenje mrkve pretvorimo u štapiće.
4. U kipuću mesnu juhu stavite mrkvu i luk.
5. Nakon pola sata četvrtine rajčice stavite u kotao.
6. Preostali luk nasjeckajte na pola kolutića i dodajte u juhu zajedno s ploškama paprike.
7. Nakon 20 minuta ubacite sitne krumpire u posudu bez rezanja.
8. Pomiješajte začine, zgnječeni češnjak, nasjeckanu jabuku i sol. Čim se krumpir kuha 15 minuta, smjesu začina ulijte u juhu.

Glavni sastojci:

• korijander - 5 g;
• mast iz repnog dijela - 220 g;
• rajčica - 3 kom .;
• kopar i cilantro;
• janjetina – 0,55 kg;
• zira - 5 g;
• paprika - 3 kom .;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• luk - 5 kom .;
• sol po ukusu;
• mrkva – 2 kom.

Shurpa na uzbečki, kako kuhati:

1. U tavi otopiti mast dok ne porumeni. Uklanjamo ih.
2. U tavu staviti velike komade janjetine i pržiti ih na rastopljenoj masnoći dok ne dobiju smeđu boju.
3. Dodajte kolutove luka. Nakon 4 minute dodajte četvrtine rajčice.
4. Nakon 7 minuta dodajte kockice paprike. Pirjajte jelo 17 minuta i dodajte mrkvu u obliku slamki.
5. Sadržaj tave stavite u lonac i ulijte 3 litre vode. Kad prokuha dodajte krupno nasjeckane začinske trave, sve začine i sol.
6. Pustite da se jelo kuha još 15 minuta. Za to vrijeme oguljene gomolje krumpira narežite na krupne kocke i dodajte u juhu.
7. Nakon 20 minuta možete uživati ​​u izvrsnom okusu bogate tople šurpe.

Nacionalne kuhinje još uvijek zadržavaju svoju posebnost, ali se ne može izbjeći njihovo međusobno prožimanje. Zbog toga su mnoge domaćice koje ne pripadaju muslimanskoj kulturi zainteresirane, na primjer, od čega se sastoji začin za šurpu. I nema ništa čudno u takvom interesu: uostalom, ovo bogato prvo jelo, koje se na Istoku priprema od pamtivijeka, zadovoljit će svakog muškarca.

Kako se priprema šurpa na istoku

Pravi kuhari znaju da je šurpu teško pripisati određenoj nacionalnoj kuhinji. Priprema se u Uzbekistanu, Turskoj, Moldaviji i na Balkanskom poluotoku. Samo ime jela na arapskom znači "juha".

U različitim zemljama postoje različite varijante šurpe. Dakle, Moldavci koriste kvas kao bazu. Turkmeni ga pripremaju od ribe. Tatari ne koriste šurpu zasebno - samo zajedno s kuhanom govedinom ili janjetinom.

Međutim, uz sve ove nedosljednosti, svaka šurpa je:

• masna, bogata juha od janjetine (rjeđe govedina, piletina);
• razno povrće (rajčica, krumpir, mrkva, luk, ponekad repa), koje se u klasičnom receptu ne sjecka, već se cijelo stavlja u juhu;
• obilje bilja i začina;
• korištenje voća (prvenstveno jabuke, marelice, šljive);
• kuhanje na vatri (u kotlu).

Naravno, nitko ne brani domaćicama kuhati šurpu na plinskom štednjaku i ne dodavati voće, tako će jelo malo izgubiti. No, ako je moguće, pokušajte ponoviti uvjete u kojima su kuhali nomadi (i što je najvažnije, koristite sve začine navedene u nastavku), a bogat okus dobivenog jela nagradit će vas za vaš trud.

Osnovni začini

Koji se začini dodaju šurpi? Osim tradicionalnih (luk, češnjak, crni papar), ovdje se dodaju sljedeći začini.

U bilo kojem hipermarketu možete kupiti gotov set začina za janjeću šurpu, pa čak i začine za goveđu ili svinjsku šurpu. Međutim, takva vrećica često sadrži ne samo same začine, već i aditive poput natrijevog glutamata. Zbog toga je jelu bolje dodati pojedinačne začine.

Koje zelje dodati

Ako se začini za šurpu dodaju tijekom kuhanja (ponekad čak i na samom početku), tada se zelje obično ostavlja za posluživanje. Naravno, bolje je koristiti svježe nego sušene biljke.

• Peršin
  Pobjednička opcija: uostalom, ovo zelenilo se može naći ne samo u vrtu, već i na prozorskoj dasci stana, čak i zimi.
• Korijander
  Ako u juhu niste dodali sjemenke korijandera, dodajte sitno nasjeckani cilantro u zdjelu prije posluživanja. Ova začinjena biljka učinit će okus šurpe još bogatijim i ukusnijim.
• Bosiljak
  Možete koristiti zeleni ili ljubičasti bosiljak. Prvi će juhi dati nježniji okus. Možete ga dodati nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Korisna svojstva shurpa

Zahvaljujući bogatoj juhi i obilju začina, šurpa se na Istoku smatra svojevrsnim lijekom. Lako vraća snagu nakon duge bolesti i pomaže u borbi s mamurlukom. Često se hrani ženama koje su nedavno rodile i imaju problema s dojenjem. Međutim, moramo imati na umu da liječnici ne preporučuju trudnicama da pretjeruju sa začinima, jer svi završe u mlijeku, a to nisu najkorisnije tvari za novorođenče.

Shurpa nije samo visokokalorično jelo, već vrlo kalorično jelo. Posebno ga je korisno jesti zimi, kada je debljanje sasvim prirodno. No, pretile osobe ipak će morati odustati od tako ukusnog ručka i izabrati posnu juhu.

Jednostavan recept

Trebat će vam:

• 1 kg janjetine s kosti (u krajnjem slučaju gulaš);
• 5-6 krumpira srednje veličine;
• 1 mrkva;
• 1-2 srednje glavice luka;
• 4-5 graška pimenta;
• kumin - po ukusu;
• 1 veća svježa rajčica;
• 1 ljuta papričica;
• 1-2 lista lovora;
• hrpa cilantra.

Za pripremu šurpe po ovom receptu trebat će vam 2,5 sata.

1. Janjetinu kuhajte do kuhanja, au juhu dodajte papar u zrnu i kumin (od trenutka kad voda zakipi treba kuhati najmanje sat i pol). Nastalu pjenu uklonite šupljikavom žlicom.
2. Sve povrće osim ljute papričice krupno nasjeckajte. Papriku nasjeckajte na tanke kolutiće, nije potrebno sve dodati u juhu, dovoljna su jedna ili dvije.
3. Sve povrće dodajte u kipuću juhu i kuhajte na umjerenoj vatri sat vremena.
4. Desetak minuta prije kuhanja u tavu dodajte list lovora.
5. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim cilantrom.

Dobar tek!

Mirisno, ukusno, zadovoljavajuće jelo, čija priprema ne zahtijeva puno vremena ili posebnih kulinarskih vještina - klasična shurpa.

Glavni sastojci šurpe su meso i povrće, tj. nešto što svaka domaćica uvijek ima pri ruci, što znači da možete početi kuhati toplu hranu u bilo kojem trenutku.

Klasična shurpa - opći principi pripreme

Počnimo s odabirom proizvoda. Za šurpu je bolje uzeti masno meso - janjetinu, svinjetinu, govedinu - odaberite rebra, ovratnike, komade s kostima, pečenicu s masnoćom. Šurpu možete napraviti i od peradi - idealna je patka ili domaća piletina.

Pripremljeno meso temeljito operemo i stavimo u kotao od lijevanog željeza ili tavu s visokim stranicama. Lagano popržite pa dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša.

Red za povrće: Ovdje možemo koristiti mrkvu, krumpir, luk, slatku i čili papričicu, rajčicu, patlidžane, tikvice, bilo koju vrstu kupusa i drugo povrće. Mogu se staviti u juhu s gotovo kuhanim mesom ili prethodno pržiti i tek onda staviti u zajedničku tavu. Poželjno je sve povrće narezati na veće komade kako se ne bi raskuhalo i pretvorilo u kašu tijekom kuhanja.

Osim navedenih sastojaka koristimo mnoge začine, začine i začinsko bilje: zeleni luk, bosiljak, kopar, peršin, korijander, kumin, hmelj, lovor, papar, kumin i druge po ukusu.

Prije posluživanja obavezno pustite da se jelo namoči kako bi vruće jelo postalo bogatije i još ukusnije.

Za kuhanje možete koristiti ne samo ploču za kuhanje, već i pećnicu, sporo kuhalo, pa čak i vatru.

1. Klasična šurpa

Sastojci:

Janjeće meso s kostima - pola kilograma;

Debela repna mast - mali komad;

6 glavica luka;

4 rajčice;

2 slatke paprike;

3 mrkve;

3 litre vode;

Korijander, začin kumin - pola žličice svaki;

Peršin, kopar - po 1 hrpa;

3 krumpira.

Način kuhanja:

1. U zagrijani gusani lonac stavite masnoću od repa (ili svinjsku mast, ako je moguće) i otopite masnoću te je izvadite šupljikavom žlicom.

2. U gusanu posudu s masnoćom stavite meso s kostima narezano na sitne komadiće i pržite dok ne postane hrskavo.

3. Nakon što se pojavi korica, stavite luk u meso - na velike trakice i ponovno pržite dok luk ne porumeni.

4. Rajčici skinite kožicu, prerežite je na 4 dijela i stavite u gusanu posudu.

5. Slatku papriku narežite na kolutiće i također dodajte mesu.

6. Sve pirjajte dok se paprika i rajčica potpuno ne raskuhaju.

7. Mrkvu ogulite i narežite na krupne kockice, stavite u gusanu posudu zajedno s kimom i korijanderom.

8. Sve zalijte s tri litre vode, stavite buket peršina zavezan koncem.

9. Nakon što se pojave mjehurići, smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 15 minuta.

10. Oguljeni krumpir narežite na krupne kocke, stavite u šurpu, a vezicu peršina izvadite iz lijevanog željeza.

11. Nakon što je krumpir potpuno kuhan, isključite vatru i ostavite šurpu pola sata.

12. Prilikom posluživanja izlijte u tanjure i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

2. Klasična šurpa na uzbečki

Sastojci:

Janjeći file bez masnoće - nešto manje od kilograma;

Masnoće iz mesa;

2 luka;

Slanutak – 400 g;

4 mrkve;

2 rajčice;

5 češnja češnjaka;

3 lista lovora;

Korijander, kumin - 10 g.

Način kuhanja:

1. Janjetinu operite. Slanutak operite i potopite nekoliko sati.

2. Meso narezati na krupnije komade, staviti u dublju metalnu posudu, zaliti vodom, dodati glavicu luka narezanu na pola. Kuhajte na umjerenoj vatri, stalno otklanjajući pjenu koja se stvara.

3. Nakon 30 minuta stavite slanutak u tavu i kuhajte još 1 sat.

4. U međuvremenu u tavu stavite janjeću mast, dodajte sitno narezan luk i malo popržite.

5. U tavu s lukom i masnoćom stavite pelate i pirjajte još nekoliko minuta.

6. Nakon rajčice dodajte nasjeckani češnjak.

7. Pola sata prije kraja pečenja mesa u tavu stavite pečenje zajedno sa štapićima mrkve, lovorom, korijanderom, kuminom i soli.

8. Ostavite gotovu shurpu 30 minuta da se ulije, zatim je ulijte u tanjure i ukrasite začinskim biljem.

3. Šurpa: klasični recept s govedinom

Sastojci:

1 kilogram govedine;

4 gomolja krumpira;

Glavica luka;

1 mrkva;

1 paprika babura;

Rajčica – 150 g;

2 lista lovora;

Suncokretovo ulje - 230 ml;

Začin kumin, mljevena piment, sol - 20 g.

Način kuhanja:

1. Junetinu narežite na komade debljine 5 cm.

2. Krumpir - srednje kocke, luk - na 4 dijela, mrkva i paprika na srednje pola prstena.

3. U zagrijanu tavu na ulju stavite papriku, luk, mrkvu i pržite uz stalno miješanje 5 minuta.

4. Meso stavite u tavu s povrćem, ponovno popržite i dodajte rajčicu.

5. Pirjajte zajedno s rajčicom 5 minuta ne prestajući miješati.

6. Smjesu povrća i mesa prebacite u lonac, zalijte vodom da u potpunosti prekrije hranu.

7. Nakon što prokuha dodati krumpir, popapriti, dodati kumin, dodati lovorov list i malo posoliti.

8. Sve kuhajte na umjerenoj vatri oko 1 sat.

9. Maknite s vatre i ostavite.

10. Vruću šurpu izlijte u tanjure, a pored stavite ravni tanjur sa krutonima.

4. Šurpa: klasični recept sa svinjetinom

Sastojci:

0,5 kg svinjetine s kostima;

0,5 kg krumpira;

1 mrkva;

lovorov list;

Hrpa peršina;

Bilo koji začini, sol - 20 g.

Način kuhanja:

1. Meso s kostima narežite na sitne komade i stavite u željeznu posudu, zalijte vodom da potpuno prekrije meso i kuhajte dok ne omekša nešto više od pola sata.

2. Krumpir narežite na krupne kocke, stavite u gusanu posudu, posolite i popaprite te ponovno kuhajte nešto manje od sat vremena.

3. Luk i mrkvu operite i dodajte u juhu s mesom i krumpirom.

4. Dodati lovor.

5. 5 minuta prije potpune spremnosti dodajte 3 grančice peršina i razne začine, posolite po ukusu.

6. Nakon što prokuha maknite posudu s vatre, izvadite vezicu peršina i ostavite 40 minuta.

7. Izliti u tanjure. Dodajte svježe začinsko bilje za okus.

5. Klasična šurpa na vatri

Sastojci:

Janjetina s kostima - 1 kg;

0,5 kg krumpira;

3 mrkve;

2 slatke paprike;

2 rajčice;

2 luka;

Glava češnjaka;

Kumin, korijander - 10 g;

Zeleni bosiljak - 1 hrpa;

Sol - prstohvat;

Mljevene crne i ljute paprike – 20 g.

Način kuhanja:

1. Oprano i na veće komade izrezano meso stavite u gusanu posudu obješenu na posebne kočiće iznad vatre, zalijte hladnom vodom da potpuno prekrije meso i pustite da počnu mjehurići.

2. Polako skidati pjenu i kuhati još 2 sata.

3. Nakon tog vremena malo posolite, popaprite i u meso dodajte četvrtine luka i ploške mrkve, kuhajte 20 minuta.

4. Dodati krumpir – na krupnije kocke, te ponovno kuhati 20 minuta.

5. Uklonite lijevano željezo s vatre i ostavite sa zatvorenim poklopcem 40 minuta.

6. Ulijte u porcionirane tanjure, pospite nasjeckanim listićima zelenog bosiljka.

6. Klasična domaća šurpa

Sastojci:

Komad govedine težak 1 kilogram;

5 gomolja krumpira;

Glavica luka;

1 mrkva;

Rajčica – 130 g;

1 slatka paprika;

3 lista lovora;

4 zrna pimenta;

Zira začin - 20 g;

Suncokretovo ulje - 300 ml;

Sol, mljevena piment - 30 g.

Način kuhanja:

1. Narežite junetinu na velike komade.

2. Također smo izrezali gomolje krumpira u velike kocke.

3. Luk narezati na 4 dijela, mrkvu na velike krugove, a papriku na velike polu kolutove.

4. U metalnu posudu stavite meso i sve povrće osim krumpira bez prženja. Ulijte dovoljno vode da potpuno prekrije hranu, stavite na jaku vatru i dovedite do mjehurića.

5. Nakon što se pojave mjehurići, dodajte krumpir, kim, papar u zrnu, lovor, smanjite vatru i kuhajte nešto manje od sat vremena.

6. Gotovu šurpu poslužite vruću, odozgo posutu svježim peršinom.

7. Shurpa s piletinom: klasični recept u laganom kuhalu

Sastojci:

Pola kilograma piletine;

Tri krumpira;

Dva luka;

Dvije paprike;

Velike mrkve;

Dvije mesnate rajčice;

Dvije litre vode;

Bilje, sol, začini.

Način kuhanja:

1. Pileće meso operite i narežite na srednje komade.

2. Stavite meso u zdjelu i napunite ga vodom. Kuhajte na "juhi" oko pola sata.

3. Dok se meso peče ogulite i narežite svo povrće na krupne kocke.

4. Nakon 30 minuta juhu posolite, dodajte pripremljeno povrće i začine. Nastavite kuhati kao prije 15 minuta.

5. U gotovu šurpu ulijte nasjeckano bilje i ostavite na “vatri” 10 minuta.

6. Poslužite tako da šupljikavom žlicom izvadite meso i povrće na tanjur, a preostalu juhu u zdjelici posebno ulijete u zdjelu posipajući je malo svježih začina i mljevene paprike.

Šurpa je dobra svježe pripremljena topla, ohlađenom i podgrijanom gubi okus.

Uz šurpu možete poslužiti bilo koji od svojih omiljenih umaka: kiselo vrhnje, senf, rajčicu, majonezu. Umak se servira posebno tako da svatko može dodati količinu po želji.

Ako su za dodavanje okusa i arome korišteni lovorov list, grančice ili korijenje začinskog bilja, bolje ih je ukloniti iz gotovog jela tako da kad se infuziraju ne prekidaju okus mesa i povrća.

Kada dodajete povrće u juhu, ne zaboravite na vrijeme predviđeno za njihovu pripremu. Povrće koje se duže kuha stavite na početak, manje na kraj.

Bolje je začiniti šurpu začinima 10-13 minuta prije nego što je jelo spremno.

Šurpa, poznata i kao sorpa, šorpo, čorba, čorba, jedna je od najstarijih juha u svjetskoj kuhinji. Koristi najbolje plodove ljudskog rada: masno meso, svježe povrće i voće, začine i bilje. Shurpa se priprema u Uzbekistanu, Tadžikistanu, Kazahstanu, Kirgistanu, Turkmenistanu i Dagestanu. Vrlo slične juhe nalaze se u kuhinjama Egipta, Turske, Indije, Moldavije i Bugarske. Zar je uopće čudno što jednostavno ne postoji jedinstven ispravan recept za šurpu, kao što ne postoji ni zemlja koja bi se mogla smatrati rodnim mjestom ovog jela. U svakoj regiji šurpa se priprema na svoj način i svakako je nevjerojatno ukusna.

Šurpa je vrlo masna, bogata juha, jer je njen tradicionalni glavni sastojak janjetina. Najbolji komadi mesa za šurpu su hrbat (leđa) i prsa. Dobra su i rebra, iako nemaju puno mesa. Idealno je kuhati šurpu od nekoliko vrsta mesa odjednom, ne odvajajući ih od kostiju. Tako će juha biti jača, a juha će biti posebno ukusna.

Ako u mesu nema dovoljno masnoće, dodaje se masni rep ili unutarnja masnoća u kojoj se prže svi sastojci. Dopuštena je uporaba biljnog ulja. Umjesto janjetine može se koristiti govedina, perad, pa čak i riba. Lovci mogu lako pripremiti šurpu od ulovljene divljači na vatri: divljači, zeca, patke. Svinjetina se ne koristi u tradicionalnoj šurpi.

Povrtni dio šurpe predstavljaju luk, mrkva i krumpir. Luk se, u pravilu, uzima nekoliko puta više nego za europske juhe. Kada u starom svijetu nije bilo krumpira, glavno povrće u šurpi bila je repa. Danas se koristi samo za kuhanje juhe i baca se - ne vole svi gorak okus repe. Rajčice, paprike i ljute papričice pojavile su se u šurpi relativno nedavno prema povijesnim standardima, ali su pouzdano zauzele svoje mjesto u većini recepata.

Osim povrća, šurpa može uključivati ​​slanutak, leću, grah, posebno njegovu malu sortu - mung grah. Šurpu možete pronaći uz domaće rezance, žitarice i kukuruz. Takvi dodaci čine šurpu posebno hranjivom, sposobnom zamijeniti cijeli ručak.

Okus šurpe uvelike ovisi o začinima. Tradicionalni recepti široko koriste kiselo voće: šljive, dunje, suhe marelice, jabuke. Od začina šurpa svakako sadrži korijander, crnu i ljutu papriku te kim. Možete koristiti gotove smjese za pilav. Bitan dio prave šurpe je velika količina svježeg začinskog bilja: cilantro, zeleni luk, kopar, peršin, bosiljak.

Kako pripremiti šurpu

Postoje dva glavna načina pripreme šurpe: kaurma ili pržena šurpa i kaiitnama - kuhana šurpa. U prvoj verziji meso i ostali sastojci se prže u kotlu, zaliju vodom i kuhaju dok ne omekšaju. Druga opcija ne zahtijeva prženje - sve se dugo kuha na laganoj vatri. Unatoč činjenici da proizvodi u oba slučaja mogu biti potpuno isti, rezultat su dva potpuno različita jela, svako sa svojim okusom i karakterom.

Povrće za šurpu se krupno izreže: krompir i mrkva se mogu prepoloviti, sitno korjenasto povrće ostaviti cijelo, rajčica i paprika se mogu prerezati na 3-4 dijela. Jabuke i ostalo voće obično se ostavljaju cijeli. Ako ostavite repu u juhi, sitno je narežite, luk je također bolje narezati na tanke kolutove ili polu kolutiće da se praktički otopi. Ako se koriste mahunarke, potrebno ih je prethodno namočiti nekoliko sati, a još bolje preko noći, i kuhati zajedno s mesom ili zasebno.

Začini se šurpi dodaju na početku kuhanja kako bi njihov okus i aroma prožimali meso, ali sa solju je bolje pričekati i dodati je bliže spremnosti mesa. Svježe začinsko bilje dodaje se na kraju kuhanja ili u gotovu juhu.

U Uzbekistanu je usvojen poseban način posluživanja šurpe: komadi mesa i veliki komadi povrća, korjenasto povrće i voće stavljaju se na zasebno jelo, a juha s malim komadićima povrća i začinskim biljem ulijeva se u zdjelice. Ispada prvo i drugo u jednom: piju juhu iz zdjele, jedu je s kuhanim krumpirom i mesom na kostima i koriste pšenični kolač umjesto žlice.

Recepti za šurpu

Uzbekistanska kuhana šurpa

Sastojci:
500 g janjećih rebara,
50 g janjeće masti,
300 g ljutog luka,
200 g slatkog luka,
300 g mrkve,
300 g repe,
1-2 krompira,
1-2 paprike babure,
1-2 svježe rajčice,
1 manja dunja ili kisela jabuka,
1 ljuta papričica,
kumin, korijander, sol, šećer - po ukusu,
cilantro, peršin, bosiljak - po ukusu.

priprema:

U veliki lonac s debelim dnom ulijte 3 litre hladne vode, spustite meso, narezano na velike komade, prokuhajte na srednjoj vatri, pažljivo skinite pjenu, dodajte prstohvat soli, kima i korijandera i ostavite na laganoj vatri. najniža toplina. Za to vrijeme narežite ljuti luk na kolutiće ili polukolečiće, a mast na sitne kockice, dodajte mesu i kuhajte pola sata. Dodati krupno narezanu mrkvu i krumpir, kockice repe, cijelu ljutu papričicu i ostaviti još sat vremena.

Rajčice poparimo kipućom vodom, stavimo ih u hladnu vodu i skinemo im kore, te ih dodamo u juhu zajedno s velikim ploškama dunja i sitno nasjeckanom paprikom. Na kraju dodajte sitno narezani slatki luk, šurpu prokuhajte i dotjerajte okus dodatkom soli i šećera. Meso i krumpir stavite na pladanj, juhu ulijte u zdjelice, u svaku porciju dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i poslužite uz svježe tortilje.

Kuhana janjeća šurpa u kotliću

Sastojci:
1 kg janjetine s kostima,
2-3 glavice luka,
3-4 mrkve,
1-2 paprike babure,
3-4 rajčice,
4-5 krumpira,
1 glavica češnjaka,
1 žličica kim,
1 žlica. mješavine začina za pilav ili kharcho,
1 vezica cilantra,
soli po ukusu.

priprema:
Meso oprati, preliti hladnom vodom bez odvajanja od kostiju, prokuhati i pažljivo odstraniti pjenu. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja posolite. Meso izvadite iz juhe i ohladite u komadu.

Skinite masnoću s površine ohlađene juhe. Na njemu će se pržiti svi sastojci. Kuhano meso i povrće narežite na velike komade - 3-4 cm, luk narežite na tanke polu kolutiće. Stavite rajčice u kipuću vodu, zatim u hladnu vodu, skinite kožicu.

U kotlu zagrijte topljenu mast, u njoj lagano popržite meso i luk. Dodati mrkvu i papriku, začiniti, dobro izmiješati i pržiti još par minuta, zatim zaliti s malo juhe i ostaviti da se kuha 15-20 minuta. Povrću dodajte krumpir, zalijte vrućom juhom i kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman - 15-20 minuta. Dodajte rajčice, kuhajte još 10 minuta, a za to vrijeme sitno nasjeckajte češnjak i cilantro, dodajte ih u juhu, ponovno prokuhajte i ugasite vatru. Ostavite šurpu da odstoji ispod poklopca 7-10 minuta i poslužite vruću.

Pržena šurpa sa slanutkom

Sastojci:
500 g nemasne janjetine,
100 g slanutka,
2 luka,
2 mrkve,
4-5 krumpira,
1 repa,
2 rajčice
2 slatke paprike,
4-5 češnja češnjaka,
kumin, korijander, ljuta paprika - po ukusu,
cilantro, peršin, kopar - po ukusu,
50 g biljnog ulja,
vruća voda - 2 šalice po obroku.

priprema:
Slanutak namočite preko noći u puno tople vode, nekoliko puta isperite prije pripreme šurpe. Zagrijte biljno ulje u kotlu, pržite grubo nasjeckano meso dok ne porumeni, dodajte pola kolutića luka, začine, sol, pržite dok luk ne postane proziran. Zalijte vodom, prokuhajte i skinite svu pjenu.

U juhu dodajte cijele režnjeve graška i češnjaka, grubo nasjeckanu mrkvu i cijelu repu ako ih namjeravate baciti nakon kuhanja. Ako vam se sviđa okus repe, narežite je na sitne kockice. Nakon sat vremena kuhanja na laganoj vatri dodajte krupno nasjeckani krumpir, nakon 20 minuta - papriku i rajčicu. Provjerite spremnost graška i krumpira, prilagodite okus solju i začinima, dodajte nasjeckano začinsko bilje - šurpa je spremna. Ostavite da malo odstoji ispod poklopca i poslužite.

Šurpa od kukuruza

Sastojci:
300 g janjetine ili junetine,
50 ml biljnog ulja,
3-4 klipa kukuruza,
3 luka,
2 rajčice
2 krumpira,
Crni papar, lovorov list, sol, cilantro - po ukusu.

priprema:
U kotlu ili tavi deblje stijenke zagrijte ulje i popržite krupno nasjeckano meso. Dodajte sitno nasjeckani luk, krupnije komade mrkve i pelate, začinite začinima, posolite i prelijte s 2-3 litre vruće vode. Kuhajte 1 sat pa dodajte krumpir narezan na kockice i zrna kukuruza izrezana iz klipova. Kuhajte šurpu dok krumpir ne bude spreman, dotjerajte okus solju i začinima, dodajte svježe začinsko bilje, ostavite da se kuha neko vrijeme i možete poslužiti.

Lovačka šurpa

Sastojci:
2-3 kg divljači,
4-5 mrkvi,
4-5 glavica luka,
3-4 češnja češnjaka,
5-6 krumpira,
200 ml votke,
100 ml biljnog ulja,
sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

priprema:
U loncu zagrijte ulje, dodajte meso u krupnijim komadima na kostima i pržite dok ne porumeni. Dodati krupno nasjeckanu mrkvu, kolutiće luka i cijele režnjeve češnjaka, posoliti i začiniti, doliti vode 4-5 cm iznad razine sastojaka i poklopljeno kuhati na laganoj vatri dok se meso ne skuha. Kada se meso počne odvajati od kostiju, dodajte nasjeckani krumpir, nakon 10 minuta dodajte votku. Ako je u vatri cjepanica voćke, ugasite je u juhi - poprimit će poseban okus i miris. U pripremljenu šurpu ulijte nasjeckano zelje i možete poslužiti.