Inače, probala sam i razne biskvite za ovu tortu. GOST verzija koristi prhko tijesto, mnogi slastičari pripremaju domaće Ptičje mlijeko s klasičnim biskvitom i dobro ga natope, naišla sam i na verziju s biskvitom od badema...

I ispeći ćemo nešto između prhkog tijesta i biskvita. A da budemo još precizniji, tijesto za kolače ćemo napraviti od žumanjaka (bjelanjci će nam ipak trebati za soufflé, a žumanjke ćemo dodati u isto vrijeme). Pečeno u tankim slojevima i ohlađeno, ispada umjereno gusto i mrvičasto, ali se ne lomi poput "pijeska" i savršeno se slaže s delikatnim souffléom.

Za dvije torte promjera 16 cm uzmite 80 g maslaca sobne temperature i 80 g šećera u prahu ili šećera. Stavite u zdjelu za miješanje.

Mikserom dobro umutiti velikom brzinom dok masa ne postane rahla i svijetla. Možemo dodati ekstrakt vanilije (1 žličica) ili vanilin šećer (10 g).

Dodajte 3 žumanjka jedan po jedan i nakon svakog dobro umutite.

Ispada ovako.

U zasebnoj suhoj zdjeli prosijte 100 g brašna, 0,3 žličice. prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro izmiješajte pjenjačom.

Dodajte suhe sastojke u smjesu maslaca i jaja.

Miješajte mikserom na maloj brzini dok smjesa ne postane glatka.

Idemo peći kolače!

Sada uzmite kalup promjera 16 cm (ja imam rezač za pecivo), dno obložite papirom za pečenje ili stavite na papir za pečenje/silikonsku podlogu. Pola tijesta (bolje ga je izvagati da pogačice budu iste!) rasporedite što ravnomjernije. Najprikladniji način je s malim zakrivljenim nožem za palete, kakvim umjetnici slikaju u ulju. U krajnjem slučaju, pomozite si silikonskom lopaticom. Kao da sam tu.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 15 minuta dok ne porumene. Točno vrijeme ovisi o vašoj pećnici!

Isto radimo i sa drugom tortom. Ako vam pećnica omogućuje pečenje dva kolača u isto vrijeme, imate sreće, iskoristite ovu priliku)

Svježe pečeni kolači su vrlo lomljivi, s njima rukujte vrlo pažljivo. Kako se ohlade, malo će se stvrdnuti, ali će i dalje biti dosta krhki, stoga budite oprezni.

Dok se kolači hlade...

...idemo napraviti soufflé!

Za njega nam je potrebna jedna vrlo važna komponenta - agar-agar. Ovo je prirodno sredstvo za želiranje biljnog podrijetla. Dobiva se iz algi. Smatra se analogom želatine, ali s agarom treba raditi na potpuno drugačiji način, a proizvodi s njim imaju potpuno drugačiju strukturu od onih napravljenih sa želatinom.

Agar-agar ima različite jačine, ali nikada nisam vidjela da je na bilo koji način naznačen stupanj te jačine, kao što nisam vidjela da piše na pakiranjima želatine koliko cvjeta (mjerna jedinica za jačinu želatine) . Nažalost, sve to morate naučiti na teži način.

Također je vrijedno imati na umu da agar slabi nakon dugog roka trajanja. Svježe je jače. Stoga, kada kupujete puno odjednom, unaprijed planirajte gdje ćete ga koristiti i nemojte ga ostaviti da stoji.

Ovaj put sam upotrijebio agar-agar iz trgovine IDigo, i stvarno je probojan, reći ću vam) Vrlo dobro. Lagan, bez mirisa, jak. Preporučam vam ga čiste savjesti. Također je vrlo zgodno što se prodaje u malim pakiranjima od 10 g. Ali, usput, potrošnja agara je mala: ovo pakiranje, na primjer, dovoljno je za čak tri standardna Kolač od ptičjeg mlijeka!

Dakle, uzmite 1 žličicu. s komadićem agar-agara.

Stavite u srednju (ne malu!) posudu. Ulijte tamo 270 g hladne vode. Promiješajte i ostavite sa strane.

Sada uzimamo 180 g dobrog maslaca na sobnoj temperaturi i 80 g visokokvalitetnog kondenziranog mlijeka (u mojoj osobnoj ocjeni "Rogachevskaya" i dalje zauzima prvo mjesto).

Istucite ih velikom brzinom u svijetlu, pjenastu kremu. Ako koristimo ekstrakt vanilije (ja sam ga uzeo odavde), onda ga dodajte sada (1 žličica). Staviti na stranu.

Izvadimo bjelanjke koji su nam ostali od žumanjaka kada smo pekli biskvite. Podsjećam ili obavještavam one koji ne znaju da bjelanjke treba jako pažljivo odvojiti u suhu zdjelu da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke. Stavite bjelanjke u veliku zdjelu i dodajte im prstohvat limunske kiseline.

Pripremimo obrazac. Ovaj kolač je pogodan za izradu izravno na bazi. Na podlogu postavimo obruč za sastavljanje torte (ili kalup bez dna) promjera 18 cm, a stijenke obložimo acetatnom folijom ili nekom drugom gustom i ravnomjernom folijom, koja nije prehrambena: pretanka i mekana, ležat će u naborima i torta neće imati glatke strane.

Vratimo se našem agaru.

Agar i vodu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte 430 g šećera (nemojte se uplašiti, i meni se isprva učinilo da je previše, ali soufflé je ispao nimalo zajedljiv, već vrlo uravnotežen, baš onakav kakav treba biti!).

Pustite da prokuha. Sirup će se vrlo visoko dići i mjehurići će! Zato ne biste trebali koristiti malu posudu.

Nastavljamo kuhati sirup. Nakon aktivnog kuhanja, lagano će se taložiti, ali će i dalje mjehuriti.

Kuhajte oko 10-12 minuta, dok temperatura ne dostigne 110 stupnjeva (ako imate termometar za kuhanje) ili do takozvane “tanke niti”, kada se sirup kao nit razvlači iza pjenjače ili žlice.

Ali! Dok sirup ne postigne željenu gustoću i temperaturu (oko 105 stupnjeva ili 8 minuta, ali to jako ovisi kakvo posuđe i kakvu vatru imate), potrebno je istući bjelanjke u čvrsti snijeg.

Sada je sirup spreman! Bilo je teško snimiti, ali nadam se da je jasno: sirup se doista vuče za metlicom poput neraskidive niti. Vidjet ćete to!

Ponovo uključite mikser i muteći bjelanjke velikom brzinom ulijte u njih sirup u tankom mlazu. Trudimo se ne točiti na metlice!

Masa posvjetljuje i povećava volumen pred vašim očima!

Tucite još minutu-dvije. Masa nastavlja rasti i jačati.

Ni u kojem slučaju ne smijete tući smjesu dok se ne ohladi. Vidite li kako je naš budući soufflé već omotan oko metlica? Možete stati u ovoj fazi.

Dodajte našu prethodno pripremljenu kremu od maslaca.

I laganom brzinom mikserom umiješati u proteinsku masu.

Masa se odmah ukapi, ali ne previše. Miješajte dok ne postane glatko. Soufflé je spreman! Lijevo…

...sastavite tortu Ptičje mlijeko!

Soufflé se brzo stvrdnjava pa radimo i u tempu valcera. Ali ako je sve unaprijed spremno, ne brinite, ne gnjavite se, učinite sve lijepo, stići ćete na vrijeme.

Izvadimo naš unaprijed pripremljeni obrazac s podlogom. Stavite prvi sloj torte na dno.

Na to izlijte polovicu našeg suflea. Tortu je poželjno izvagati i sastaviti na vagi kako bi slojevi bili jednaki. Ja ovo nisam radila, ali bolje je ako imate sve pri ruci i unaprijed ste izvagali zdjelu u kojoj ste pripremali soufflé. Nakon što ste izvagali soufflé zajedno sa zdjelom, jednostavno ćete morati oduzeti njegovu težinu i dobiveni broj podijeliti na pola.

Stavite drugi sloj torte. Samo se lagano utisne u soufflé, nisam mu morala pomagati.

I izlijte drugi dio souffléa.

Svi! U ovom obliku tortu stavite u hladnjak ili zamrzivač i držite dok se soufflé ne stegne. To će se dogoditi vrlo brzo, ali bolje je pričekati duže, barem sat, ili možda čak dva. Nakon isteka navedenog vremena...

Potrebna oprema

Čokolada od ptičjeg mlijeka
naši online studenti

Čokolada od ptičjeg mlijeka

Kutija čokolade Bird's Milk tradicionalno je sadržavala tri varijante souffléa: kremasti, limun i čokoladni. Danas postoji mnogo recepata, tehnologija kuhanja i okusa ove popularne delicije, ali najveća potražnja u europskim zemljama je za desertom s blagom gorčinom i aromom zrna kakaovca.

Osim toga, pripremajući “Čokoladno ptičje mlijeko” kod kuće prema provjerenoj recepturi, možete razmaziti sebe i svoju djecu prirodnim (bez umjetnih punila), bombonama s niskim udjelom šećera i minimalno kalorija koje su rahle, ukusne i tope se u vašem usta. Osim toga, zahvaljujući agar-agaru koji je uključen u sastav, savršeno će zadržati svoj oblik.

Primorski slatkiši: kako je nastao recept za ptičje mlijeko

Po prvi put, soufflé slatkiši neobičnog i vrlo delikatnog okusa pojavili su se u Poljskoj prije više od 80 godina i uspjeli su steći mnogo obožavatelja u većini europskih zemalja u relativno kratkom vremenu. Zbog svoje lagane i prozračne teksture ovaj je slatkiš nazvan “Ptasie mleczko”.

Predstavnik prehrambene industrije SSSR-a (V.P. Zotov) bio je iznimno impresioniran okusom ovog deserta. A 1967. godine svi predstavnici vodećih konditorskih tvornica unije okupili su se u moskovskoj tvornici Rot Front - dobili su zadatak razviti bombone što sličnije Ptasie mleczko i pokrenuti ih u masovnu proizvodnju.

Samo godinu dana kasnije, tehnologinja iz tvornice Vladivostok (Anna Chulkova) uspjela je napraviti još delikatniji mliječni sufle od prototipa i glazirati ga čokoladom. Danas su bomboni Bird's Milk jedan od simbola Vladivostoka, a gosti grada uvijek nose kutiju sa sobom.

Recept za "Ptičje mlijeko" sa fotografijama iz "Konditorije"

Na web stranici međunarodne škole slastičarske umjetnosti "Konditoria" svatko može kupiti recept za domaće slatkiše "Ptičje mlijeko" za samo 100 rubalja i pripremiti ovu jedinstvenu šlag u svojoj kuhinji. Prema stručnjacima, najvažnija stvar u tehnologiji kuhanja je kvaliteta početnih proizvoda.

Ne trebate nikakvo iskustvo ili posebno obrazovanje - online studenti mogu biti bilo koje razine. Cijeli proces opisali smo što detaljnije u tekstualnim uputama, na našem YouTube kanalu pronaći ćete video tehnologiju kuhanja, a petkom uživo na Instagramu pružamo pomoć i odgovore na vaša pitanja.

Naš kuhar i vlasnik, pobjednik prvenstva Chef A la rus 2017., velikodušno dijeli svoj originalni recept i dugogodišnje iskustvo, otkrivajući sve suptilnosti u radu s ovim receptom. Jeste li spremni osjećati se kao pravi čokoladijer? Onda samo naprijed!

S nama ćete naučiti:

• otopiti čokoladu u naletima u mikrovalnoj;
• pravilno pomiješajte smjesu čokolade i maslaca;
• skuhati sirup sa agar-agarom i sjediniti sa umućenim bjelanjkom da se sufle ne odvaja;
• lako i brzo rezati stabiliziranu masu;
• uvaljajte bombone u kakao prah i upoznajte druge vrste dekora.

Minimum kuhinjskog pribora, samo malo vašeg vremena, malo strpljenja (morat ćete pričekati dok se soufflé ne stabilizira) i možete uživati ​​u najfinijem desertu na svijetu kojeg ste sami kreirali!

Ovo je moj miks tri recepta za torte koje sam pronašla na internetu, ali rezultat je jako dobar.

Čokoladni sloj je po konzistenciji, okusu i izgledu pravo ptičje mlijeko, unatoč tome što se priprema bez jaja.

A sloj jagoda je prozračan, vrlo nježan i ukusan soufflé. Ne ispadne tako glatko i sjajno kao čokoladno ptičje mlijeko, već je delikatnije.

Torta "Ptičje mlijeko" na agar-agaru

Kolač Ptičje mlijeko možete napraviti i s drugim aromatičnim bobicama, mangom, marakuje i narančama. Ispada vrlo ukusno s okusom limuna i aromom ružine vodice. Možete napraviti ukusan confit između slojeva. Općenito, eksperimentirajte. Neka vam sve uspije!

Više recepata za "Ptičje mlijeko" kod kuće:

Spoj:

Korzh:

• 35 g brašna
• 12 g kakaa u prahu
• 1/4 žličice soda
• 100 g kondenziranog mlijeka
• 25 g nezaslađenog jogurta ili kiselog vrhnja
• nekoliko kapi esencije hrane (možete koristiti rum ili vaniliju)

Soufflé s jagodama:

• 250-300 g svježih ili smrznutih jagoda
• 135 g maslaca
• 60 g kondenziranog mlijeka
• 150 g (umjesto bjelanjaka)
• 1 žličica sok od limuna
• 180 g šećera
• 100 g vode
• 1,5 žličice agar-agar

Čokoladni sufle:

• 135 g crne čokolade
• 135 g maslaca
• 60 g kondenziranog mlijeka
• 150 g (umjesto bjelanjaka)
• 1 žličica sok od limuna
• 100 g vode
• 180 g šećera
• 1,5 žličice agar-agar

Dekoracija torte:

• crna čokolada
• jagoda

Korak po korak recept za jagoda-čokolada Mlijeko peradi bez jaja na agar-agaru:

Priprema kore za tortu:

1. U posebnu šalicu prosijte brašno, kakao i sodu. U drugoj šalici pomiješajte tekuće sastojke: kondenzirano mlijeko, jogurt i esenciju, promiješajte.
   

   

   Priprema tijesta

2. Sjediniti obje smjese i lagano umijesiti dobiveno tijesto.
3. Na papiru za pečenje olovkom nacrtati krug (ja ocrtavam poklopac), okrenuti ga i njime obložiti pleh.

   

   Na papiru za pečenje nacrtajte krug

4. Lagano rasporedite tijesto po nacrtanom krugu ne prelazeći ga.

   

   Rasporedite tijesto

5. Pecite 10 minuta na 175-180 stupnjeva.

   

   Ispeći koru – podlogu za tortu

6. Gotovu koru izvaditi iz rerne i skinuti papir. Cool.
7. Tortu stavite u razdvojeni obruč za torte čije stranice obložite slastičarskom folijom ili papirom za pečenje.

   

   Pravljenje stranica oko kora

   Priprema souffléa s jagodama za tortu Bird's Milk:

8. Jagode operite i sameljite u pire. Ja sam koristila smrznute jagode i ispale su vodenaste nakon odmrzavanja. Pa sam malo prokuhala dodavši malo manje od pola šećera (oko 70 g). Smjesu jagoda protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjemenke (po želji). Cool.

   

   Pire od jagoda

9. Istucite omekšali maslac. Dodajte kondenzirano mlijeko. Miješajte mikserom dok ne postane glatko. Postupno dodajte pire od jagoda. Ponovo izmiksati u homogenu masu.
   
   

   

   Priprema kreme od jagoda

10. Pripremite agar-agar sirup. Preostali šećer i agar-agar uspite u vodu. Stavite na laganu vatru i zakuhajte. Nastaviti kuhati dok se masa ne zagrije na 110 stupnjeva (meni je potrebno oko 15-20 minuta). Sirup će poprimiti zlatnosmeđu boju i postati jako pjenast. U početku će se pjena visoko podići, a zatim će se, dok se kuha, slegnuti. Sama masa će postati jako gelasta i pokušat će se kristalizirati sa strane.
    
    

    

    Priprema sirupa s agar-agarom

    
    
11. Dodajte sok od limuna u aquafabu () i tucite najvećom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Pažnja, u posudi i na metlicama miksera ne smije biti ni traga masnoće, inače se aquafaba neće umutiti!
12. Ne prestajući tući, dodajte pripremljeni vrući sirup i tucite dok se smjesa malo ne ohladi (negdje do 50-55 ºS).
13. Zatim treba upaliti na najmanju brzinu i u aquafabu dodati kremu od jagoda, brzo promiješati mikserom i izliti u naš kalup za biskvit. Ovdje ne možete oklijevati, jer... Mješavina agar-agara može se stvrdnuti prije nego što je izlijete.

    

    Preko sloja jagoda prelijte ptičje mlijeko

    Priprema čokolade "Ptičje mlijeko":

14. Čokoladni sufle priprema se na sličan način kao i sufle od jagoda. Prvo morate otopiti čokoladu do tekućeg stanja u vodenoj kupelji, kao što je prikazano na fotografiji. Ostaviti da se malo ohladi.

    

    Rastopite čokoladu

15. Istucite omekšali maslac, dodajte kondenzirano mlijeko, promiješajte. Zatim malo po malo muteći ulijevati ohlađenu čokoladu. Dobro izmiješajte mikserom.

    

    Izrada čokoladne kreme

16. Pripremite sirup kako je gore navedeno u receptu za ptičje mlijeko s jagodama, zagrijavajući ga na 110 stupnjeva.
17. Aquafabu umutiti mikserom na najvećoj brzini, uliti vrući sirup. Mutite dok se smjesa malo ne ohladi (oko 50-55 ºS).
18. Zatim postavite brzinu na najmanju moguću brzinu i dodajte čokoladnu kremu u aquafabu (ovdje morate biti posebno oprezni jer se s jedne strane agar-agar skrućuje na 45 ºC, a s druge strane ako je jako vruće , maslac u čokoladnoj kremi se može otopiti). Brzo promiješajte.
19. Gotov čokoladni sufle prelijte na onaj od jagoda.
20. Stavite “Ptičje mlijeko” u hladnjak da se slojevi jagoda i čokolade stvrdnu.

    

    Kolač "Ptičje mlijeko" bez jaja

Kako ukrasiti tortu Ptičje mlijeko:

I, naravno, ukrašavamo tortu. Djeca su mi pomogla, pa smo “Ptičje mlijeko” jednostavno prelili otopljenom čokoladom i ukrasili jagodama. Ispalo je ovako:



Čokoladna torta "Ptičje mlijeko" s jagodama

Hmm, nisam neki fotograf hrane, ali se stvarno nadam da sam uspio prenijeti ovo ukusno raspoloženje i, naravno, pokazati divnu lakoću i prištiće zraka u souffléu od ptičjeg mlijeka.

Nadam se da se sjećate nježnog i mekog okusa torte Ptičje mlijeko? Oh, taj ugodni mliječni okus! Pod prozračnom kapom proteinskog souffléa krije se mekani slatki biskvit, a na vrhu je gorkasta glazura. Da, slatka torta je u lijepom kontrastu s glazurom od tamne čokolade. Pa, pokušajmo kuhati? Onda samo naprijed!

Za biskvit vam je potrebno:

• čaša brašna;
• 7 žumanjaka;
• pola čaše šećera;
• jedna čajna žličica praška za pecivo;
• 100 grama maslaca.

Za soufflé vam je potrebno:

• 7 bjelanjaka;
• 20 grama želatine;
• pola čaše šećera;
• 150 grama maslaca;
• 200 grama kondenziranog mlijeka;
• prstohvat limunske kiseline;
• pola čaše vode.

Za glazuru vam je potrebno:

• 150 grama tamne čokolade;
• 80 grama gustog vrhnja;
• 50 grama maslaca.

Prvo što trebate učiniti je podijeliti 7 jaja na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke stavimo u hladnjak, a sada ćemo od žumanjaka pripremiti biskvit.

Za pripremu biskvita samljeti maslac sobne temperature sa šećerom.

U tu smjesu dodavati jedno po jedno žumanjak. Neprekidno mutite smjesu maslaca. Konzistencija je žuta i nije previše gusta.

Pošto je naš biskvit mastan potrebno mu je dodati žličicu praška za pecivo ili sode.

Zatim dodajte čašu brašna u tijesto. Trebali biste imati gusto i prilično gusto tijesto.

Posudu za pečenje namastite komadićem maslaca i pospite brašnom.

Ulijte tijesto u kalup. Biskvit pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Provjerite spremnost biskvita šibicom ili bilo kojim drvenim štapićem.

Gotov biskvit malo ohladiti u kalupu, zatim izvaditi iz njega i ostaviti da se potpuno ohladi.

Dok se biskvit hladi potrebno je pripremiti proteinski soufflé. Prije svega, 20 grama instant želatine prelijte vodom (0,5 šalice vode sobne temperature).

Za souffle morate istući 150 grama mekog nemasnog maslaca s kondenziranim mlijekom. Od ove smjese odvojite 2-3 žlice za ukrašavanje torte.

Masu od slatkog maslaca stavite u hladnjak i počnite tući snijeg od bjelanjaka. Bjelanjci se moraju tući dok se ne formiraju jaki vrhovi.

Sada se vratimo na želatinu. U nabubrelu želatinu dodajte pola čaše šećera i prstohvat limunske kiseline. Masu želatine stavite u vodenu kupelj i sve otopite dok ne postane glatko.

Vruću masu od želatine u tankom mlazu ulijevati u snijeg od bjelanjaka i dalje mutiti bjelanjke.

Zatim smjesu maslaca s kondenziranim mlijekom ulijte u bjelanjke, opet stalno miješajući soufflé.

Dakle, naš biskvit je spreman, kao i soufflé. Krenimo sa sastavljanjem torte. Uzimamo formu u kojoj se pekao biskvit i u nju ulijemo proteinski soufflé.

Ako imate kalup za pečenje i bojite se da vam sufle ne pobjegne, samo namažite sve otvore maslacem. Stavite souffle posudu u hladnjak na oko 30 minuta. Nakon 30 minuta soufflé će se malo stvrdnuti i na njega možete staviti biskvit. Kolač se po potrebi može rezati nožem. Biskvit stavite na souffle i čvrsto ga pritisnite, možete ga i malo utisnuti u souffle. Tortu stavite u hladnjak dok se soufflé potpuno ne stegne. Trebat će otprilike 8 sati da se stvrdne.

Nakon što se kolač potpuno ohladi, izvadite ga iz kalupa. Za to prođite nožem po rubovima kalupa i otvorite ga. Uklonite rub kalupa. Da vidimo što imamo. Biskvit na vrhu, soufflé na dnu. Tortu prekrijemo odgovarajućom posudom ili daskom za rezanje i jednostavno cijelu tu konstrukciju okrenemo naopako. Nožem ili lopaticom odvojite soufflé od posude i uklonite dno posude. Sad je sve sjelo na svoje mjesto. Preostalo je samo preliti tortu glazurom.

Za sjajnu glazuru otopite 150 grama tamne čokolade na parnoj kupelji. Maknite s vatre i dodajte 50 grama maslaca.

Sve snažno izgnječite dok ne postane glatko. Ulijte vrhnje sobne temperature i nastavite mljevenje čokoladne mase. Homogenu čokoladnu masu treba malo ohladiti prije prelijevanja preko torte.

Ako je glazura prevruća, soufflé će se otopiti, a kolač će postati kašast.

Stoga budite strpljivi i miješajte aromatičnu čokoladu dok se potpuno ne ohladi i malo zgusne. Tortu prelijte glazurom i premažite stranice. Neka se glazura potpuno ohladi.

Kako bi kolač dobio svečaniji i elegantniji izgled, potrebno ga je ukrasiti. Za to izvadimo iz hladnjaka one 2-3 žlice mase od maslaca koje smo prethodno odvojili.

U ovu masu možete dodati bilo koju boju ili pola kašičice kakaa u prahu i ukrasiti tortu. Koristite razne dodatke za slastičarsku vrećicu, eksperimentirajte, budite kreativni i dobit ćete nevjerojatno lijepu i svakako ukusnu tortu.

Kolač od ptičjeg mlijeka s nježnim proteinskim sufleom klasičan je desert popularan još od sovjetskih vremena. Za uživanje u ovom slastičarskom proizvodu moralo se stajati u ogromnim, višesatnim redovima, a jedinstveni recept držao se u strogoj tajnosti.

Danas se kolač od ptičjeg mlijeka može lako napraviti kod kuće - proizvodi su dostupni, a recepata na internetu ima jako puno. Tijekom svog postojanja, desert je stekao razne varijacije u pripremi, ali danas ćemo oblikovati soufflé, približavajući se izvornoj verziji. Manja odstupanja uključuju zamjenu agar-agara želatinom i reducirajućim šećerom.

Sastojci:

Za koru:

• jaja - 2 kom .;
• šećer - 50 g;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• brašno - 50 g.

Za impregnaciju:

• voda - 30 ml;
• šećer - 1 žličica.

Za soufflé:

• bjelanjke - 3 kom .;
• šećer - 250 g (+ 80 g vode);
• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• želatina u prahu - 15 g;
• sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• sol - prstohvat.

Za glazuru:

• tamna čokolada - 100 g;
• maslac - 50 g.

Torta "Ptičje mlijeko" recept s fotografijama korak po korak

1. Priprema kore. Dodajte jednostavni i vanilin šećer u jaja, tucite najmanje 5 minuta dok ne postanu pjenasta.
   
2. U pjenu od jaja u malim obrocima prosijte brašno. Svaki put lagano i pažljivo umiješati striktno odozdo prema gore da se pahuljasto tijesto ne slegne.
   
3. Dno odvojive posude promjera 22 cm obložite papirom za pečenje ili pažljivo premažite komadićem maslaca. Tijesto ravnomjerno rasporedite i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura 180 stupnjeva).
   
4. Pecite kolač 10-15 minuta, provjeravajući suhoću mrvica šibicom/čačkalicom. Gotove kolače ohladite.
   
5. Nožem prođemo po stijenkama kalupa odvajajući ohlađenu tortu od stijenki. Skinite prsten i operite ga. Kolač staviti na tanjur i preliti impregnacijom (šećer otopljen u vodi). Ugradite prsten.
   

   Soufflé za recept za kolač od ptičjeg mlijeka s fotografijom

6. Istucite meki maslac sobne temperature dok ne postane pjenast, postupno ulijevajući kondenzirano mlijeko. Mikserom radimo dok se sastojci ne sjedine. Dobivenu buttercream za sada stavite sa strane (ne u hladnjak!).
   
7. Želatinu ulijte u 120 ml hladne vode. Ostavite da bubri 10 minuta ili vrijeme navedeno u uputama.
   
8. Pripremite sirup. Sipajte šećer u lonac s debelim dnom.
   
9. Dodajte vode. Klasični recept za tortu Ptičje mlijeko zahtijeva jedan i pol puta više šećera, pa ljubitelji jako slatkih slastica, kao i oni koji se žele što više približiti izvornom okusu, mogu povećati količinu. Samo ne zaboravite proporcionalno povećati količinu vode!
   
10. Stavite lonac na srednju vatru. Sirup je potrebno zagrijati na 110 stupnjeva, pa će vam trebati termometar za kuhanje. Bez toga, pripremanje sirupa je vrlo riskantno, jer će biti puno teže uhvatiti trenutak. U ovom slučaju morat ćete se fokusirati na “tanku nit”, odnosno gledati kada sirup teče sa žlice u kontinuiranom tankom mlazu. Cijeli proces će trajati oko 10 minuta, tako da ćemo u isto vrijeme imati vremena za pripremu proteina.
    
11. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli, sok od limuna i vanilin šećer. Istucite u čvrstu masu koja će pri preokretanju zdjele čvrsto stajati na mjestu bez da klizi niz stijenke. Podsjećamo da kod rada s bjelanjcima pjenjača i zdjela moraju biti suhi i savršeno čisti, bez masnoće. Izuzetno je važno pravilno umutiti proteinsku smjesu - o tome će ovisiti okus i konzistencija souffléa!
    
12. Zagrijani sirup maknite s vatre i polako u tankom mlazu uz stijenku posude ulijevajte u bjelanjke, nastavljajući mutiti smjesu. Kontinuirano radimo mikserom dok se proteinska smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 10 minuta). Ako je sve napravljeno kako treba, krajnji rezultat će biti vrlo gusta, homogena proteinska krema.
    
13. Bjelanjcima postupno dodajte maslac i kondenzirano mlijeko, tučeći na najmanjoj brzini i vrlo kratko (samo dok se komponente ne povežu).
    
14. Zagrijte nabubrenu masu želatine, snažno miješajući, dok se prah potpuno ne otopi. To možete učiniti u “vodenoj kupelji” ili npr. posudu sa želatinom stavite u veću zdjelu vruće vode. Ne zaboravite da se želatina ne može kuhati.
    
15. Malo ohladiti, a zatim otopinu želatine u tankom mlazu ulijevati u kremu uz mućenje mikserom. Nakon dodavanja želatine, masa će postati tekućina.
    
16. Snježnobijelu kremu izlijte na tortu i poravnajte vrh. Stavite u hladnjak dok se soufflé ne “stegne” (2-4 sata).
    

    Glazura za recept za tortu Bird's Milk

17. Gotovu tortu preliti glazurom. Čokoladu izlomite na komadiće i pomiješajte s komadićima maslaca. Stavite u "vodenu kupelj".
    
18. Smjesu čokolade i maslaca neprestano miješati dok se potpuno ne otopi i dobije homogena sjajna glazura. Pazite da voda u donjoj posudi ne dodiruje dno gornje posude. Radimo na laganoj vatri da se čokolada ne pregrije.
    
19. Nakon što se malo ohladi, rasporedite glazuru po površini souffléa. Kolač stavite u hladnjak dok se čokolada ne stvrdne.
    
20. Ako želite, možete nacrtati uzorak otopljenom čokoladom, na primjer, nacrtati tanke linije koje se presijecaju ili napraviti natpis.
    
21. Pažljivo prijeđite oštricom noža sa strane, a zatim uklonite prsten.
    
22. Tortu Ptičje mlijeko nije potrebno namakati, ali ako je moguće, preporučljivo je ostaviti da odstoji preko noći u hladnjaku. Sutradan će soufflé postati malo gušći, a sam desert još ukusniji.
    

Kolač od ptičjeg mlijeka je spreman! Uživajte u čaju!