Rajčice u hladnoj vodi za zimu. Hladno kiseljenje rajčica za zimu. Korisna svojstva slanih rajčica

Priprema povrća za zimnicu naša je tradicionalna, narodna tradicija, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi jednostavno nude najširi izbor svih vrsta ukiseljenog, soljenog i sušenog povrća, ponekad ipak želite skuhati nešto svoje - domaće, prirodno, pravo. Slučajno se radi o soljenim, a ne ukiseljenim rajčicama, krastavcima i kupusu koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Usput, ovo ima veliku prednost - na kraju krajeva, hladno konzervirane rajčice i krastavci zadržavaju mnogo više korisnih tvari od onih koji su toplinski obrađeni.

A kiseli kupus još više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, vi i ja ćemo naučiti pripremati ne kupus s krastavcima, već svima omiljene rajčice. Rajčice slane na hladan način prilika su ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da dobijete snažan, ukusan zalogaj koji ide uz krumpir, i uz čašu, i na gozbi, iu svijetu. Pa učimo!

Jednostavan recept za hladno kiseljenje rajčice

Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, u emajliranoj kanti ili tavi ili u običnoj staklenoj tegli. Na osnovu jedne staklenke od tri litre trebat će nam sljedeći sastojci:

• zrele rajčice - koliko će stati u staklenku;
• ocat 9% - 1 žlica;
• krupna kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l.;
• češnjak - 1 glava;
• list hrena;
• stabljika kopra s kišobranom - 1 kom .;
• list trešnje - 2-3 kom .;
• list ribiza - 1-2 kom.

priprema:

Za kiseljenje rajčica u teglama, plodove je potrebno dobro oprati, a zatim nabosti uz peteljku. Staklenke je također potrebno dobro oprati i obrisati. Na dno staklenke stavimo opran list hrena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim napunimo staklenku rajčicama, nastojeći da plodovi budu čvrsto zbijeni, ali bez gnječenja i gnječenja. Tijekom punjenja staklenke ne zaboravite premjestiti rajčice s listovima ribiza i trešnje te dodati oguljene češnjeve češnjaka.

Sada u staklenku uspite sol i šećer i sve zalijte hladnom flaširanom (prokuhanom ili filtriranom) vodom i dodajte ocat. Svi! Staklenku rajčice zatvorimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak.

Ako vam se iznenada kod kuće nađe drvena kaca, pokušajte u njoj ukiseliti rajčice. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom kantom od emajla. Dakle, potrebni su vam isti sastojci kao i za hladno kiseljenje u staklenkama. Dovoljno je uzeti sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, a šećer, prema tome, 3 puta manje. I u ovom slučaju ne koristimo ocat!

Na dno kace ili kante stavite listove hrena i kopra, a zatim posudu napunite rajčicama, na koje stavite listove ribiza i trešnje te režnjeve češnjaka. Rajčice napunite salamurom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg promjera od promjera kace) i na njega pritisnite. Rajčice ostavimo na sobnoj temperaturi par dana, a nakon što počne fermentacija, stavimo ih u hladan podrum ili hladnjak.

Slane rajčice sa senfom

Još jedan način hladnog kiseljenja rajčica.

Sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• kopar - 30 g;
• list trešnje - 2 lista;
• list ribiza - 2 lista;
• lovorov list - 3 lista.

• voda - 1 l;
• suha senf - 15 g;
• granulirani šećer - 2,5 žlice. l.;
• zrna crnog papra - 6 komada;
• kuhinjska sol - 1,5 tbsp. l.

priprema:

Za kiseljenje ovom metodom trebat će nam smeđe rajčice, odnosno one kojima još malo nedostaje da sazriju. Plodovi trebaju biti približno jednake veličine, bez pukotina, udubljenja i oštećenja. Dakle, rajčice operite, osušite i složite u čiste i suhe staklenke, a rajčice prelijte koprom, lovorom, ribizlom i višnjama. Zasebno pripremite rasol tako da prokuhate vodu sa soli, šećerom i crnim paprom. Otopite suhi senf u vrućoj salamuri i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Paradajz prelijte hladnom salamurom, tegle zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mjestu.

Stari recept za kiseljenje rajčice

Bez obzira koliko su novi recepti zanimljivi, svaka drevna metoda pripreme određenog jela uvijek izaziva interes: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodnim proizvodima? Evo primjera starog recepta za hladno kiseljenje rajčice.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• krupna kuhinjska sol - 2 žlice;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• lišće crnog ribiza - šaka;
• octena esencija - 2 žlice. l.

priprema:

Prvo pripremamo rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listom ribiza i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuhajte oko 10 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kada se rasol ohladi, dodajte mu esenciju octa. Naravno, naši su preci radili bez octene esencije, ali njezina upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takve se rajčice čuvaju dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste staklenke, na dno stavljamo listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Ipak, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga pokušajte bez ekscesa. Rajčice napunite hladnom salamurom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite na hladno. Svi! Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati 2-3 godine.

Hladno konzervirana rajčica zadržava puno više vitamina od rajčice koja je obrađena vrućom vodom.

Rajčice se na ovaj način pripremaju u staklenkama, emajliranim posudama ili drvenim bačvama.

Za ovu pripremu najbolje je koristiti krem ​​rajčice ili druge mesnate sorte. Plodovi trebaju biti sitni, zreli, bez vidljivih oštećenja. Zelene rajčice pripremaju se i na hladan način.

Rajčice se operu i oko peteljke se nekoliko puta ubodu. Na dno posude ili staklenke stavite začinsko bilje, češnjak, lišće trešnje ili ribiza. Zatim se rajčica zbije, dodaju se začini, granulirani šećer i sol, ulije hladna voda i ulije ocat. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak.

Koristi se i prethodno kuhana i ohlađena salamura. Da biste to učinili, ulijte šećer i sol u vodu, dodajte crni papar i druge začine i pustite da prokuha. Zatim ohladite i prelijte preko rajčica.

Hladno pripremljene rajčice ispadaju vrlo ukusne. Ovisno o salamuri, mogu se napraviti začinjene ili blago slane. Jedina mana pripreme rajčica na hladan način za zimnicu je što se ne mogu dugo čuvati na sobnoj temperaturi, već samo u hladnjaku ili podrumu.

Recept 1. Jednostavan recept za hladne rajčice za zimu

Sastojci

guste, zrele rajčice;

prema čl. žlica 70% octene kiseline i granulirani šećer;

češnjak - glava;

kišobran kopra i list hrena;

po 3 lista trešnje i ribiza.

Način kuhanja

1. Rajčice izdvojimo, operemo i nekoliko puta ubodemo vilicom u blizini peteljke.

2. Operite staklenke sodom i ostavite da se osuše. Na dno staklene posude stavite zelje hrena i kišobran kopra. Zatim rasporedite rajčice, slažući ih s lišćem ribiza, lišćem trešnje i režnjevima češnjaka.

3. U staklenku uspite šećer i sol, zalijte hladnom, odstajalom vodom, dodajte ocat i zatvorite plastičnim poklopcima.

4. Staklenke s rajčicama čuvamo u hladnjaku ili podrumu. Možete ih koristiti nakon mjesec dana.

Recept 2. Hladno prerađene rajčice za zimu sa senfom

Sastojci

kilogram gustih rajčica;

30 g svježeg kopra;

dva lista trešnje i ribiza;

3 kom. lovorov list.

salamura

litra vode;

15 g senfa u prahu;

70 g granuliranog šećera;

7 zrna crnog papra;

Umjetnost. žlica krupne kamene soli.

Način kuhanja

1. Za kiseljenje uzmite čvrste, nezrele rajčice. Operite ih i stavite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.

2. Staklenke operite sodom, isperite i osušite. Stavite rajčice u suhu staklenu posudu, prelijte ih lovorom, koprom i listovima trešnje i ribiza.

3. U lonac ulijte vodu, u njoj otopite sol i šećer, začinite paprom u zrnu, prokuhajte i dodajte senf. Dobivenu salamuru potpuno ohladiti i hladne rajčice uliti u staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto.

Recept 3. Hladno prerađene rajčice za zimu "Prava marmelada"

Sastojci

6 kg gustih rajčica;

0,5 žlice. kamena sol i šećer;

3,5 litara staložene vode;

Umjetnost. ocat;

dvije glave češnjaka;

sušeni kopar s kišobranima;

6 listova lovora;

9 tableta aspirina;

30 kom. grašak crnog pimenta;

par grančica celera.

Način kuhanja

1. Rajčice dobro operite. Celer operite i lagano protresite. Uklonite koru s režnjeva češnjaka.

2. Na dno čiste staklene posude stavite dva lista lovora, prstohvat pimenta u zrnu, dva režnja češnjaka narezana na 4 dijela, kopar i granu celera.

3. Rajčice čvrsto složite u staklenke. Dodajte još 2 češnja češnjaka, celer i kopar.

4. U šerpu ulijte vodu, dodajte šećer i sol, ulijte ocat i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da rasol prokuha i dodajte ga rajčicama u staklenku. Dodajte tri tablete aspirina u svaku staklenku. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i spremite u podrum ili hladnjak.

Recept 4. Stari recept za hladne rajčice za zimu

Sastojci

zrele rajčice mesnatih sorti;

kilogram šećera;

pola kilograma soli;

5 g mljevene crvene paprike;

listovi ribiza i hrena;

sjemenke gorušice;

Sjemenke kopra;

50 g octene esencije;

10 litara vode.

Način kuhanja

1. Zakuhajte rasol. U vodu uspite sol i šećer u prahu, dodajte listove ribiza, crvenu papriku, prokuhajte i kuhajte 10 minuta, maknite s vatre, potpuno ohladite i dodajte octenu esenciju.

2. Stavite listove hrena, zrna gorušice i sjemenke kopra u čistu staklenu posudu. Zatim čvrsto spakirajte rajčice. Napunite ih ohlađenom salamurom i zarolajte metalnim poklopcima.

3. Staklenke staviti na hladno. Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati nekoliko godina.

Recept 5. Hladne zelene rajčice za zimu

Sastojci

četiri kilograma zelenih rajčica;

2 žlice. l. kuhinjska sol i 25 g granuliranog šećera za svaku litru vode;

mahune ljute paprike - 6 kom.;

zelje i kišobrani kopra;

češnjak - glava;

crni papar u zrnu;

lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja

1. Rajčice operite, velike plodove prerežite na pola. Napravite ubode drvenim štapićem ili čačkalicom u blizini peteljke. Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve, skinite ljusku i sitno ih narežite. Rasporedite zelje, isperite i osušite. Ljutu papričicu operite i narežite na tanke kolutove.

2. Na dno emajlirane posude stavite sloj rajčica, pomiješajte s češnjakom, a na vrh stavite začinsko bilje i začine. Tako posložite sve rajčice, dok zadnji sloj treba biti od začinskog bilja i začina.

3. U hladnoj vodi otopite sol i šećer. Dobivenom salamurom prelijte rajčice dok potpuno ne budu prekrivene. Pokrijte poklopcem i stavite u podrum ili hladnjak.

Recept 6. Hladno slane rajčice za zimu

Sastojci

deset kilograma rajčice;

velika hrpa kopra;

mali komad korijena hrena;

po 100 g listova ribiza i hrena;

glava češnjaka;

0,7 kg kamene soli.

Način kuhanja

1. Zelenje probrati, isprati pod tekućom vodom i staviti na papirnati ubrus da se malo osuši. Uzmite male, čvrste, zrele rajčice i dobro ih operite. Oguljeni korijen hrena narežite na ploške.

2. Staklenke oprane sodom staviti u pećnicu na sterilizaciju. Biljke i korijen hrena stavite u suhu staklenu posudu. Staklenke čvrsto napunite rajčicama i na njih stavite začinsko bilje.

3. Sol otopite u vodi i dobivenom otopinom prelijte rajčice tako da potpuno budu uronjene u salamuru. Staklenke poklopiti prokuhanim najlonskim poklopcima i ostaviti tri dana da paradajz dobije željeni okus. Staklenke čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Recept 7. Hladno prerađene rajčice za zimu

Sastojci

deset kilograma rajčice;

10 litara filtrirane vode;

kamena sol - jedna i pol čaša;

senf - 50 g;

glava češnjaka;

dvije velike hrpe svježeg kopra;

po 25 g listova estragona i hrena;

100 g lišća trešnje;

20 g crnog papra u zrnu.

Način kuhanja

1. Rajčice dobro operite i nabodite ih na nekoliko mjesta drvenim štapićem u blizini peteljke. Češnjak razdvojiti na režnjeve, oguliti i narezati na tanke režnjeve.Zele sortirati i dobro isprati pod tekućom vodom. Listove hrena narežite na komade od 10 cm, a zelje stavite u zdjelu i pospite senfom u prahu.

2. Stavite zelje na dno čiste, suhe emajlirane posude, stavite rajčice čvrsto na njega, slojeve s lišćem hrena i trešanja. Na kraju rasporedite zelje i prekrijte gazom.

3. U hladnoj, procijeđenoj vodi otopite sol i tim salamurom prelijte rajčice. Na vrh stavite ravnu posudu i na nju stavite uteg. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi tjedan dana. Zatim stavite posudu u podrum.

Rajčice će biti spremne za mjesec i pol.

Recept 8. Hladno prerađene rajčice za zimu s medom

Sastojci

jedan i pol kilograma rajčice;

5 žlica. žlice meda;

100 ml soka od limuna;

morska sol - 5 g;

4 režnja češnjaka;

zeleni cilantro i bosiljak

pola čili papričice;

60 g maslinovog ulja.

Način kuhanja

1. Rajčice dobro operite i plitko zarežite u obliku križa. Stavite rajčice u kipuću vodu na nekoliko sekundi, zatim ocijedite vodu i oštrim nožem uklonite koru. Pelate pospite krupnom soli i ostavite da odstoje dok se sol ne otopi.

2. Češnjak oguliti i nasjeckati nožem. Nasjeckajte cilantro na isti način kao i češnjak. Čili papričicu narežite na tanke kolutove. Listiće bosiljka otkinemo i sitno nasjeckamo. Pomiješajte limunov sok s medom.

3. Stavite rajčice u pripremljenu staklenku, pospite češnjakom, čili papričicom i začinskim biljem.

4. U umak od limuna i meda dodajte sok od rajčica i promiješajte, dodajte maslinovo ulje i prelijte marinadu preko rajčica. Rajčice držite na sobnoj temperaturi par sati, a zatim ih stavite u hladnjak ili podrum. Pazite da marinada potpuno prekrije rajčice.

Recept 9. Hladne rajčice za zimu sa slatkim paprikama

Sastojci

zrele, guste rajčice;

6 slatkih paprika;

3 kom. feferon;

200 g oguljenog češnjaka;

hrpa kopra, celera, peršina i cilantra.

Marinada

čašu soli, octa i granuliranog šećera;

prstohvat zrna crnog papra;

tri lista lovora.

Način kuhanja

1. U vodu uspite kristalni šećer i sol, začinite crnim paprom i lovorovim listom, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte par minuta pa prelijte octom i ohladite.

2. Zelje i rajčice sortirati i oprati. Slatku i gorku papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na veće kocke. Ogulite režnjeve češnjaka. Povrće i začinsko bilje stavite u blender i sameljite dok ne postane glatko. Smjesu zelja ravnomjerno rasporedite u čiste, suhe staklenke.

3. Staklenke čvrsto napunite zrelim, jakim rajčicama i prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte prokuhanim plastičnim poklopcima i stavite staklenke na tamno, hladno mjesto. Nakon mjesec dana rajčice se mogu jesti.

Recept 10. Hladno prerađene rajčice za zimu s mrkvom

Sastojci

deset kilograma zrelih, gustih rajčica;

kg mrkve;

svježi kopar;

dvije glave češnjaka;

lovorov list i mljevena crvena paprika;

pola kilograma soli.

Način kuhanja

1. Operite male, čvrste rajčice, ne uklanjajte peteljke. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupno ribež. Odvojite kopar i isperite. Češnjak očistite od ljuski i narežite na tanke ploške.

2. Na dno čiste emajlirane kante stavite kopar, lovorov list, češnjak i pospite crvenom paprikom. Položite rajčice, redajući ih naribanom mrkvom i češnjakom. Stavite zelje na vrh.

3. U hladnoj odstajaloj vodi otopite sol i dobivenom salamurom prelijte rajčice tako da ih potpuno prekrije. Stavite pritisak na vrh. Čuvajte rajčice na tamnom i hladnom mjestu.

• Za hladnu pripremu uzimajte samo rajčice iste zrelosti i oblika.
• Rajčice možete pripremati hladnim putem u staklenoj posudi, emajliranoj kanti ili tavi ili u drvenim kacama.
• Nemojte miješati različite sorte rajčica prilikom konzerviranja.
• Da rajčica ne bi pukla, probodite plodove drvenim štapićem ili čačkalicom u blizini peteljke.
• Kada konzervirate rajčice na hladan način, vrlo je važno temeljito oprati začinsko bilje i povrće kako se pripravak ne bi pokvario prije vremena.
• Salamura se može napraviti hladna, a može se i prokuhati, ohladiti, pa tek onda preliti po paradajzu.

Rajčice su dugotrajna kultura na gotovo svim kontinentima. Od ovog zdravog povrća pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, pizzu, pilav, salate i dresinge. Rajčice se često pune i peku, ali središnje mjesto rajčica ipak zauzima soljenje. U ovom obliku rajčice mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Jedan od najdijetalnijih recepata za rajčice je hladno kiseljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, takve rajčice zadržavaju maksimalnu količinu mikroelemenata. Jod, rubidij, kobalt i čitav niz korisnih tvari, među kojima su i dijetalna vlakna koja su toliko potrebna tijelu.

u staklenke s najlonskim poklopcem

Dodatna metoda koju će voljeti i najnepretencioznije domaćice. S njim ne morate pripremati poklopce za šivanje, ključeve ili opeći ruke kroz klizni ručnik. Hladne rajčice samo pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto kako ne biste pokvarili ukusni recept.

Mi ćemo trebati:

priprema:

• Prije hladnog soljenja sakupite odgovarajuću količinu posuda i dobro ih operite. Samo čiste posude mogu dugo čuvati kisele krastavce. Prema gornjem receptu trebat će nam 4-5 staklenki od jedne i pol litre. Operite ih Pemoluxom i držite ih na pari 3-4 minute;

• Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i provedite vizualni odabir. Na rajčici, lišću hrena i drugim dodacima ne smije biti mrlja, udubljenja, pukotina ili drugih oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

• Prije sadnje u teglu rajčice je potrebno probušiti. To se radi tako da se rajčica posoli u salamuri. Oštricom noža zarežite svaku rajčicu blizu peteljke. Prvi sloj u teglu će biti listovi hrena. Odmah ih rasporedite po svim bankama. Na zelje u jednom redu poslažite rajčice. Čvrsto ih pritisnite, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite lišće voća i kopar. Naizmjence redajte slojeve, zadnji red obložite listovima hrena i pospite češnjakom;

• Prije punjenja staklenke ostaviti 4-5 cm slobodno do grlića. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao neka vrsta konzervansa u salamuri od rajčice. Osim toga, u nekim receptima daje profinjeni papreni okus, koji s vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

Mi ćemo trebati:

priprema:

U već pripremljene staklenke na dno se stavi jednaka količina začina: lovorov list, klinčići, papar u zrnu. Zatim se stavljaju čiste pripremljene rajčice (s ubodima). Bolje ih je položiti s nosom prema dolje. Naizmjence sa začinima do ruba staklenke. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite salamurom.

Naslagane rajčice prelijemo pripremljenom salamurom: u hladnoj, toploj ili čak prokuhanoj vodi pomiješamo sol, šećer, po želji možemo dodati začine. Ulijte u staklenke s rajčicama tako da pokriju rajčice, ali ostavite više prostora (oko 3 cm).

To je udaljenost od 3-4 cm koliko trebamo dodati senf. Gazu narežite na male komadiće. Stavite ga u grlo staklenke. Jedan dio neka ostane u tegli, drugi dio neka visi kao rep. U umetnuti dio gaze uspite sjemenke gorušice ili gorušicu u prahu. Pokrijte drugi dio gaze na vrhu. Rubovi gaze se sabijaju u staklenku i zatvaraju na vrhu poklopcem. Ovako treba dovršiti svaku teglu rajčice.
Svojevrsni čep od gorušice zaštitit će rajčice od prerane plijesni i dodati malo korice u slanu otopinu već 3 tjedna nakon infuzije. Staklenke obavezno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.

zelenih rajčica u staklenkama

Zelene rajčice uopće nisu iste kao crvene. Smatraju se nezrelima, ali unatoč tome, umjetnost kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih marinirati na različite načine, a najjednostavniji i najnepretenciozniji način je hladno prelijevanje.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Zelene rajčice moraju biti izvrsne kvalitete: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Namočite ih u vodu, uklonite listove i napravite rupu na stražnjoj strani svake rajčice. Zatim se listovi hrena poslažu u sterilizirane staklenke, a možete dodati i listove voćaka ili grančice.

Na lišće poslažite rajčice, pospite ih začinima: šećerom, nasjeckanim češnjem češnjaka, koprom. Po ukusu možete dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, može i malo manje. Napunite rajčice slanom otopinom. Razrijedite sol u 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamurenje zelenih rajčica treba biti krupnije mljevena. Extra neće raditi, bolje je ako je morska sol. Smjesu promiješajte i prelijte preko rajčica, preostalu sol nemojte dodavati!

Gornji dio kiselih krastavaca ravnomjerno pospite slanicom senfom u jednakim dijelovima, otprilike po 1 žlicu. Sada ostaje samo zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Možete ga otvoriti tek nakon 1,5 mjeseca.

kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama

Za kiseljenje rajčica od crvenih sorti rajčica, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, vrhnje. Lako stanu u staklenke i imaju elastično meso. Umjesto vrhnja u staklenke možete dodati sorte trešnje, trešnje, kruške ili hrasta.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Za navedenu količinu namirnica potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte rajčice. Otopite sol, senf u prahu i šećer u 1,5 litara tople vode. Pustite da se smjesa rasprši i krenite s pripremom staklenki i rajčica. Staklenke moraju biti sterilno čiste. Rajčice je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte plamen i češnjak. Podijelite kopar. Lovorov list izlomiti u mrvice. Na dno staklenke stavite mješavinu lovorovih mrvica, papra, češnjaka i kopra. Stavite rajčice na vrh, izmjenjujući slojeve do vrha posude. Do vrha grlića staklenke treba ostati oko 3 cm.Ispod poklopca stavite grančice čistog peršina, zalijte salamurom i zatvorite poklopac.

Hladno kiseljenje rajčice u bačvi

Ovaj recept se smatra najbržim koji možete smisliti za kiseljenje u bačvi. Rajčice nakon 7 dana ispadnu slabo slane.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Prije soljenja bačvu je potrebno pažljivo pregledati. Isperite svu prašinu i postojeće nečistoće. Zatim se rajčice i dodatni začini dijele na tri dijela. Bačva se puni u tri sloja rajčica s naizmjeničnim začinima. Prvi sloj kopra, lišća ribiza i trešanja. Zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i ribiza. Nakon toga ulije se rajčica.

Kad se bačva napuni paradajzom, ulije se rasol. 900 g soli se otopi u kipućoj vodi. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se hladna otopina ulije u bačvu s rajčicama. Vrh je prekriven gazom i postavljen je ugnjetavanje. Za ugnjetavanje je bolje uzeti staklo, emajl i drveno posuđe. Ali nipošto metalni. Doći će do oksidacijskih reakcija od metala u slanoj vodi.
Odmah nakon soljenja bačva se stavlja na hladno i tamno mjesto. U roku od 7 dana provjerava se podrum s rajčicama. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Za tjedan dana fermentirano jelo bit će spremno.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

Naš recept ne sadrži konzervans kao što je ocat, ali unatoč tome, ovo soljenje će lako trajati do zime. Zelene rajčice za Novu godinu bit će pravo egzotično jelo, ali dok još čekaju berbu, savjetujemo vam da razmislite o receptu u nastavku.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Tajna ovog recepta je da sakupljene rajčice moraju biti nezrele i zelene. Kao rezultat fermentacije, oni će doći do vrhunca spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova će boja i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje također se operu.

Na dno plastike poslaže se prvi sloj: polovica začina i prvi dio zelenih rajčica. U sredinu se ulije drugi sloj začina, a ostatak rajčice s paprikom, češnjakom i začinima u listovima dovršava slaganje. Bačva se do vrha napuni salamurom od 6 kg soli, papra i vode.

Slanica se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u nju se ulije papar. Dobivena infuzija se hladi, filtrira i odlazi u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je tlačenjem i ostavljena na tamnom, toplom mjestu 7 dana, nakon tjedan dana rajčice se mogu kušati. Ovaj recept za kiseljenje može trajati i do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo hladno kiseljenje rajčice

Svježe rajčice ljeti ponekad nisu toliko relevantne kao one slabo slane. Ljeti želite slane rajčice, a zimi, naprotiv, svježe. Potpuno slane rajčice možete dobiti u roku od pola sata nakon kuhanja. Opskrbite se samo plastičnim vrećicama, dobrom hrpom zelja i, naravno, biranim rajčicama. Dobra stvar kod recepta je što ne zahtijeva veliku količinu sastojaka, a ova porcija je dovoljna za dnevnu prehranu, ne morate bacati višak rajčica.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Provjerite cjelovitost vrećica, napušite ih i vidite ima li rupa na njima. Za uspješno soljenje bolje je napraviti dvostruku vrećicu - umetnite jednu u drugu i tamo stavite sastojke prema receptu. Operite rajčice i napravite zareze na nosu. Sada uronite 1 kg rajčica u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite kožu; u izravnom dodiru s pulpom, salamura brže soli rajčice.

Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, smjesu ulijte u vrećicu i u nju stavite pelate. U kipuću vodu (1 litru) dodajte navedenu količinu soli. Miješajte tekućinu dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i prelijte je preko vrećice rajčice. Vruća salamura otopit će vrećice. Celofan s rajčicama staviti u tepsiju napunjenu hladnom vodom, tepsiju staviti u hladnjak ili hladan podrum. Nakon pola sata možete krenuti s prvim testom, ali idealno je da rajčice fermentiraju 24 sata. Ova porcija rajčice dovoljna je za obitelj od 4-5 osoba za ručak i večeru. Uživajte u pikantnom okusu mladih rajčica!

Hladno kiseljenje rajčice bez octa

Ovaj recept za rajčice priprema se bez octa i drži se s otvorenim poklopcem prvi tjedan. Recept je namijenjen za pripremu rajčica u staklenci od tri litre, pa se pridržavajte ovog recepta za svaku pripremu posebno.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Sterilizirajte posudu i pripremite rajčice. Napravite rez na svakoj rajčici i umetnite mali češanj češnjaka unutra za učinkovito soljenje. Na dno staklenke stavite papar, cijele listove lovora, ostatak nasjeckanog češnjaka i sjemenke gorušice. U ovom receptu sjeme gorušice možete zamijeniti mljevenim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu žličice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Na začine stavite češnjak rajčice, te ih prelijte klasičnom salamurom (1l tople vode + 1 žlica šećera + 1 žlica soli). Staklenka se ne smije pokrivati ​​poklopcem, rasol će oksidirati pod utjecajem zraka u roku od 1 tjedna. Za bogatiji okus, rajčice se mogu ostaviti na otvorenom još 1 tjedan, zatim pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Dopušteno je koristiti kaliko ili pamučne komade tkanine ili gaze kao prigušivač rajčice.

Hladno kiseljenje rajčica s octom

Teško je zamisliti zimski stol s domaćim svježim rajčicama, gotovo nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za rajčice s octom. Najbolja sorta za ovaj recept bila bi cherry rajčica. Male su i impresivne, a bit će i ukras stola.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Pripremite rasol u kipućoj vodi (kuhajte 5 minuta, zatim ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite smjesu da se ohladi. U međuvremenu počnite pripremati posude i povrće. Paprici i rajčici očistite peteljke, operite ih i sterilizirajte staklenke.

Na dno staklenke stavite pola porcije: sitno nasjeckani češnjak, začinsko bilje, papar u zrnu i nasjeckanu papriku, lovorov list. Stavite rajčice na vrh staklenke. Ponovno pospite vrhove rajčica drugim dijelom začina. Povrće prelijte već hladnom otopinom octa, zatvorite metalnim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto. Nakon 2 tjedna ukiseljene rajčice bit će spremne za jelo.

Rajčica je najčešće povrće u kuhinji. Reže se na salate, suši, prži, pirja. Povrće se često koristi u pripremi zimnice. Postoji veliki broj recepata za kiseljenje i mariniranje rajčice.

Svi se razlikuju po sastojcima koje sadrže. Pripravci mogu imati slatki ili slan okus, imati ljut ili kiselkast okus. Sve ovisi o preferencijama ukusa domaćica i njihovih kućanstava. Ali postoji jedna zajednička značajka koja ujedinjuje recepte - jedinstven, nezaboravan okus.

Korisna svojstva slanih rajčica

Usoljene rajčice zadržavaju sve korisne hranjive tvari koje se nalaze u svježem plodu. Mikrominerali poput željeza, magnezija, kalcija povoljno utječu na rad srčanog sustava.

Rajčica sadrži likopen. Ova tvar je prirodni antioksidans. Likopen uklanja toksine i otrovne tvari nakupljene u tijelu, poboljšava dobrobit i pomaže u jačanju imunološkog sustava.

Slane rajčice su niskokalorične. To im omogućuje da ih svakodnevno konzumiraju čak i osobe na dijeti. Povrće poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i ima blagi laksativni učinak.

Bilješka! U pravilu, osim same rajčice, recepti za kiseljenje sadrže i drugo povrće. Također imaju pozitivan učinak na zdravlje i pomažu u borbi s raznim bolestima.

Okus daljnje pripreme određuje nekoliko faktora. O njima ovisi i njegov rok trajanja.

• Rajčice za kisele krastavce treba odabrati odgovarajuće sorte. Obično se tako i zovu - ukiseljene rajčice. Plodovi moraju biti sitni kako bi bez oštećenja stali u staklenku. Rajčica ima tvrdu, elastičnu kožu ujednačene, svijetle boje, bez inkluzija ili pukotina. Mesnati veliki plodovi povrća nisu prikladni za kiseljenje, to su salatne vrste.
• Banke moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi. Mogu se zagrijati u pećnici na povišenoj temperaturi ili kuhati u loncu. Sterilizacija se obavlja neposredno prije berbe. Nakon postupka obrišite staklenku suhom ručnikom. Sav pribor za kuhanje mora biti čist.
• Povrće uključeno u recept se opere kako bi se uklonila prljavština, a stabljike i peteljke se uklone. Plodovi rajčice su probušeni u blizini peteljke. Kod kiseljenja rajčice često se koristi zelje. To mogu biti listovi ribiza, kišobrani kopra. Dobro djeluju zrna crnog papra, češnjak i korijen hrena. Za pikantnost ponekad se dodaje ljuta crvena paprika.
• Nakon pripreme, pripravci se čuvaju na hladnom mjestu, daleko od izvora svjetlosti. Dakle, obradak može trajati do 2 godine.

Rajčice za zimu hladnom metodom - recepti

Kako uzgojiti više usjeva?

Svaki vrtlar i ljetni stanovnik sa zadovoljstvom će dobiti veliku žetvu s velikim plodovima. Nažalost, nije uvijek moguće postići željeni rezultat.

Biljkama često nedostaje hranjivih tvari i korisnih minerala

Ima sljedeća svojstva:

• Dopušta povećati produktivnost za 50% u samo nekoliko tjedana korištenja.
• Možeš dobiti dobar berba čak i na slabo plodnim tlima i u nepovoljnim klimatskim uvjetima
• Apsolutno sigurno

Klasičan recept za hladno kiseljenje

1. Sol, 2 žlice;
2. Šećer, 1 žlica;
3. 3-4 češnja češnjaka;
4. Ocat 9%, 1 žlica;
5. Zeleni po želji.

priprema:

Na dno sterilizirane staklenke stavite začinsko bilje, češnjak i čiste rajčice. Rajčice su postavljene čvrsto, ali pokušajte ih ne mijenjati.

Uzmite litru hladne pročišćene vode, dodajte joj ocat, otopite šećer i sol i ulijte sadržaj staklenke. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak. Na ovaj način rajčici treba oko mjesec dana da naraste.

Starinski recept za kiseljenje

Upotrijebljeni sastojci (po staklenci od dvije litre):

1. Male rajčice -1,5 kg;
2. Sol, 2 žlice;
3. Šećer, 2 žlice;
4. 3-4 češnja češnjaka;
5. Ocat 9%, 1 žlica;
6. Kišobrani lišća kopra, ribiza ili trešnje.

priprema:

Pripremite rasol unaprijed. Zakuhajte litru vode, dodajte šećer i sol, dodajte ocat. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu. U čistu posudu stavite začinsko bilje, češnjak, začine i rajčice. Ulijte hladnu slanu vodu u posudu, zarolajte poklopac i stavite na hladno mjesto.

Recept za kisele krastavce sa senfom

Upotrijebljeni sastojci (po staklenci od dvije litre):

1. Male rajčice -1,5 kg;
2. Gorušica u prahu, 1 žlica.
3. Sol, 2 žlice;
4. Šećer, 2 žlice;
5. Papar, 3-4 graška;
6. Ocat 9%, 1 žlica;
7. Zeleni po želji.

priprema:

Ulijte litru vode, stavite na vatru i prokuhajte. Otopite žlicu senfa, sol i šećer, a na kraju dodajte ocat. Rajčice se slažu u redove u pripremljene posude, između slojeva se dodaju zeleni listovi i paprika. Hladnu slanu otopinu ulijte u staklenku i zarolajte poklopcem.

Priče naših čitatelja!
"Ja sam ljetni stanovnik s dugogodišnjim iskustvom, a ovo gnojivo počeo sam koristiti tek prošle godine. Testirao sam ga na najhirovitijem povrću u svom vrtu - rajčicama. Grmovi su rasli i cvjetali zajedno, dali su više nego inače. I nisu patili od kasne mrlje, ovo je glavna stvar.

Gnojivo doista daje intenzivniji rast vrtnim biljkama, a i puno bolje rađaju. U današnje vrijeme bez gnojiva ne možete napraviti normalan urod, a ova gnojidba povećava količinu povrća, tako da sam jako zadovoljan rezultatom.”

Hladno kiseljenje zelenih rajčica

Upotrijebljeni sastojci (po staklenci od dvije litre):

1. Zelene rajčice, 1,5 kg;
2. Sol, 2 žlice;
3. Šećer, 1 žlica;
4. 3-4 češnja češnjaka;
5. Kopar, peršin;
6. Ocat 9%, 1 žlica;

priprema:

Ako želite da rajčice budu mekane, prethodno ih blanširajte 3-5 minuta. Zelene rajčice sitno zarežite, stavite u staklenku, između redova dodajte zelje i režnjeve češnjaka.

Prokuhajte litru vode sa šećerom i soli, ohladite sadržaj posude. Napunite staklenku hladnom vodom, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Rajčice će se ukiseliti za 1,5-2 mjeseca.

Hladno suho soljenje

Korišteni sastojci (za malu kantu):

1. Zrele rajčice, 1,5 kg;
2. Sol, 2 žlice;
3. Šećer, 1 žlica;
4. 3-4 češnja češnjaka;
5. Lišće ribiza ili trešnje;
6. Ocat 9%, 1 žlica;

priprema:

Pripravak se radi u maloj dubokoj posudi, poslužit će i tava ili kanta. Na dno kante stavite čiste, probušene rajčice, dodajte listove ribiza, češnjak, pospite šećerom i soli, a na kraju možete dodati hren za okus i miris.

Zatvorite poklopac i stavite prešu na vrh. Držite obradak na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim ga stavite u hladnjak.

Neobične recepte za hladno kuhanje rajčice voljeli su više od tisuću domaćica. Nastavljaju se pripremati, praveći vlastite prilagodbe sastavu sastojaka po ukusu.

Bilješka! Pripravci od rajčice rade se u svakoj obitelji. Ova ukusna i zdrava poslastica može ukrasiti svaki stol i ugoditi svima bez iznimke.