Tijesto za osetijske somune. Ukusne i aromatične osetijske pite - najbolji recepti. Korak po korak recept za pravljenje osetijskih somuna sa sirom i začinskim biljem

Korak po korak recepti za pripremu osetijskih pita u pećnici sa sirom: tradicionalni s dvije vrste sira i začinskim biljem, brzi s jednom vrstom sira, ualibakh sa sulugunijem, kiselim vrhnjem i začinskim biljem, sirom Mozzarella, feta sirom i svježim sirom, sir i mlijeko

2018-02-01 Irina Naumova

Razred
recept

3106

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

11 gr.

12 gr.

Ugljikohidrati

21 gr.

247 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za osetijske pite u pećnici sa sirom

Osetijska pita punjena sirom zove se "Ualibakh". Ukusna i nježna peciva sa sočnim nadjevom u mekom tijestu. Tradicionalno se priprema od dizanog tijesta u koje se ne dodaju jaja. Tijesto se mijesi od raznih sastojaka: vode, mlijeka, kefira ili maslaca. Prije pečenja pite se namažu maslacem, a ne jajima. Sir mora biti u salamuri, na primjer, može biti: osetski, armenski "Chanakh", Suluguni, feta sir ili fetax. Tradicionalno se osetijske pite poslužuju kao dodatak glavnim jelima, poput kruha.

Sastojci:

• pet stotina grama pšeničnog brašna;
• žličica soli;
• sto grama ocijeđenog maslaca za tijesto;
• pedeset grama odvoda ulja za podmazivanje;
• tri stotine grama sira Adyghe;
• četiri grančice kopra;
• četiri grančice peršina;
• pet grama suhog kvasca;
• tri stotine ml kefira;
• tri stotine grama sira;
• tri grančice cilantra.

Korak po korak recept za osetijske pite u pećnici sa sirom

U veću posudu prosijte brašno, dodajte suhi kvasac, sol i promiješajte.

Otopite maslac, pomiješajte ga s kefirom i ulijte u posudu s brašnom, soli i kvascem.

U ovom slučaju morate zamijesiti tijesto. Trebao bi ispasti ugodno mekan i gotovo tekuć.

Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i stavite dva sata na toplo mjesto bez propuha.

Tijekom navedenog vremena tijesto će se dići, dobiti veću elastičnost, postati poroznije i prozračnije.

Potrebno ga je izvući iz posude, malo izgnječiti rukama i podijeliti na tri jednaka dijela.

Kao što je već spomenuto, za prave osetijske pite koristi se kiseli sir. Osetijski se često koristi u Osetiji, ali ga je teško pronaći u drugim regijama. Može se zamijeniti, na primjer, feta sirom i adyghe sirom. Ako uzmete suluguni, punjenje će biti viskoznije. Glavna stvar je da se usredotočite na slanost sira. Ako je jako slan, možete ga potopiti u mlijeko nekoliko sati.

Samljeti u blenderu ili na ribežu ili ručno.

Sada od svakog dijela tijesta oblikujemo pogaču, au sredini nadjev. Štoviše, treba ga biti onoliko koliko ima tijesta ili čak malo više.

Rubove tijesta skupimo i pričvrstimo da se nadjev ne vidi. Sada napravite malo udubljenje u sredini rukama, a zatim lagano umijesite dio u pljosnati kolač. Prvo to napravite rukama, a onda si možete pomoći i valjkom za tijesto. Glavno je postupati pažljivo kako ne biste potrgali osjetljivo tijesto.

U sredini napravite malu rupicu - kroz nju će izlaziti para tijekom pečenja.

Zagrijte pećnicu na 250 C i pecite oko sedam minuta. Osetijske pite pripremaju se brzo. Lim ili tepsiju obložite papirom za pečenje.

Važno: pite se prije pečenja ne premazuju jajetom.

Pošto se pite peku jedna po jedna, svaka se nakon vađenja iz pećnice namaže maslacem.

Pite se slažu jedna na drugu. Gotove pečenice izrežite na četiri dijela.

Napomena: tradicionalno osetijske pite pripremaju se u količini od tri. Četiri ili bilo koji paran broj rezerviran je za događaje žalosti.

Opcija 2: Brzi recept za osetijske pite u pećnici sa sirom

Da biste pojednostavili i ubrzali proces pripreme osetijskih pita, možete koristiti mješalicu za tijesto i pekač kruha za podizanje tijesta. Usput, možete pojednostaviti formiranje pite: tijesto za jednu pitu podijelite na dva dijela, od jednog napravite dno, zatim stavite nadjev i pokrijte drugim dijelom tijesta. Ostalo je još samo zatvoriti rubove i zapeći. Ova metoda je također relevantna za one koji ne mogu razvući somun s nadjevom, a da ga ne potrgaju. U ovo tijesto ćemo ipak dodati jaje.

Sastojci:

• jedna i pol šalica pšeničnog brašna;
• pola čaše mlijeka;
• jedan stol l ocijediti maslac za tijesto;
• jedna i pol žličica suhog kvasca;
• kokošje jaje;
• prstohvat soli;
• trećina žličice šećera;
• četiri stotine grama Adyghe sira;
• dvije žlice kefira za jednu porciju punjenja;
• nekoliko grančica kopra;
• jedna žlica ocijeđenog ulja za posluživanje.

Kako brzo kuhati osetijske pite u pećnici sa sirom

Tradicionalno, jaja se ne dodaju u tijesto za osetijske pite. Ali mnoge domaćice su navikle raditi tijesto s jajima, pa nudimo ovu opciju.

U posudu ulijte mlijeko, stavite komad maslaca. U drugu zdjelu razbijte jaje, posolite ga i promiješajte.

Prosijano brašno pomiješajte sa šećerom i kvascem, ulijte smjesu jaja i mlijeka i umiješajte u mikseru.

U početku tijesto ispadne tekuće, neka vas to ne smeta.

Podmažite ruke biljnim uljem i počnite mijesiti tijesto bez dodavanja više brašna. Ispast će mekana i ljepljiva.

Ako imate mikser za tijesto, koristite ga.

Stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata.

Za dizanje i miješenje možete koristiti i aparat za kruh.

Sir naribajte na krupnije ribež. Adyghe sir nije jako slan, pa se punjenje može dodatno posoliti po vlastitom nahođenju.

Dodajte nasjeckani kopar i promiješajte. U nadjev se dodaje i mala količina kefira kako bi bio sočniji.

Tijesto koje smo zamijesili dovoljno je za dvije osetijske pite. Stoga ga dijelimo na dva dijela odjednom.

Radnu površinu pospite brašnom, stavite tijesto i rukama ga razvucite u pljosnati kolač. Napunite ga polovinom pripremljenog fila.

Napomena: Za prave osetijske pite trebalo bi biti onoliko punjenja koliko i samo tijesto.

Rubove kolača prvo pričvrstimo u obliku čvora, a zatim ga ponovno utisnemo u veliki kolač - našu buduću pitu.

Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, šavom prema dolje. Napravite udubinu i pecite na 250 C desetak minuta.

Gotova pita je obilno namazana maslacem i poslužena gostima.

Opcija 3: Osetijske pite u pećnici sa suluguni sirom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem

U ovoj verziji nadjev će se sastojati od jedne vrste sira, kiselog vrhnja i začinskog bilja. Mijesimo tijesto u vodi sa suhim kvascem bez jaja, kao što to rade prave osetijske domaćice.

Sastojci:

• četvrt litre tople vode;
• jedna žlica suhog kvasca;
• trideset ml raste ulje;
• četvrtina žličice soli;
• pet stotina grama brašna.

Za punjenje:

• sedam stotina grama sulugunija;
• čaša masnog kiselog vrhnja;
• stolni l brašno;
• mješavina cilantra i peršina;
• dvije žlice ocijeđenog ulja za mazanje pite.

Korak po korak recept

U veću zdjelu uspite suhi kvasac i dodajte toplu vodu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Posolite, prelijte uljem, promiješajte. Brašno se dodaje u malim obrocima, dok se mijesi tijesto.

Dobivenu lepinju prekrijte ručnikom ili filmom i stavite na toplo mjesto sat vremena.

Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova. Od svake oblikujemo kuglice.

Radnu površinu posuti brašnom, rasporediti ga i redati kuglice. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti još dvadesetak minuta.

U drugoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i krupno naribani sir. Malo posolite, dodajte brašno i promiješajte.

Dodati nasjeckano začinsko bilje i ponovo promiješati fil.

Pećnicu odmah zagrijte na 250 C; Osetska pita se tradicionalno peče u jako zagrijanoj pećnici kratko vrijeme.

Svaku lopticu tijesta razvucite u pljosnati kolač, u svaku lopticu stavite šestinu cijelog nadjeva. Bit će zgodnije od nadjeva napraviti kuglicu i staviti je na sredinu kolača.

Napravite čvor lijepljenjem rubova čvrsto zajedno. Možete si pomoći valjkom za tijesto i nježno spljoštiti svežanj u pljosnati kolač.

Na pleh ili kalup staviti papir za pečenje ili prvu pitu namazati maslacem.

Zglobom zgloba napravite udubljenje u sredini.

Prvu pitu pecite pet do sedam minuta. Gotovu osetijsku pitu namažite maslacem.

Sada pripremite ostatak pite. Nakon premazivanja uljem slažite ih jednu na drugu.

Kao rezultat, dobivamo šest ukusnih valiba.

Opcija 4: Osetijske pite u pećnici sa sirom Mozzarella, feta sirom i svježim sirom

Svježi sir se također stavlja u osetijski ualibakh, dobro nadopunjuje nadjev od sira. Sada ćemo staviti mozzarellu, feta sir i svježi sir zajedno sa začinskim biljem.

Sastojci:

• tri stotine grama pšeničnog brašna;
• dvjesto ml tople vode;
• četiri žlice maslinovog ulja;
• žličica suhog kvasca;
• pola žličice soli;
• jednu i pol žličicu šećera.

Za punjenje:

• sto grama mozzarelle;
• stotinu i pedeset grama feta sira;
• sto grama svježeg sira;
• pola hrpe peršina;
• pola hrpe zelenog luka;
• ocijedite maslac za mazanje pite.

Kako kuhati

U veću posudu ulijte toplu vodu, dodajte kvasac, sol i šećer - dobro promiješajte.

U tankom mlazu dodajte brašno i uz dodatak maslinovog ulja zamijesite tijesto.

Rezultat je mekano i elastično tijesto. Šaljemo ga na toplo mjesto pola sata.

Naribajte mozzarellu, a sir izgnječite vilicom zajedno sa svježim sirom. Sve zajedno pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.

Posoliti po ukusu.

Od pripremljenog tijesta oblikujemo tri jednake loptice. Isto radimo i sa nadjevom.

Od kuglica tijesta napravimo pogačice, napunimo ih nadjevom, skupimo rubove i zalijepimo. Svežanj okrenite sa šavom prema dolje, rukama ga poravnajte u pljosnati kolač, a zatim ga razvucite ili oklagijom razvaljajte u pitu. Debljina ne smije biti veća od centimetra.

Napravimo još dvije pite.

Sada se pite peku jedna po jedna u pećnici na 200 C sedam minuta.

Svaka se obilno namaže maslacem. Pite se stavljaju jedna na drugu.

Opcija 5: Osetijske pite u pećnici sa sirom i mlijekom

Sada će se nadjev sastojati od jedne vrste kiselog sira i mlijeka. Također, ako je sir slan, tradicionalno se namače u mlijeku.

Sastojci:

• pet stotina grama bilo kojeg sira po vašem izboru (Suluguni, fetax, feta sir, Chanakh);
• sto ml mlijeka.

Za test:

• pet stotina grama brašna;
• tristo pedeset ml vode;
• šest grama suhog kvasca;
• žličica šećera;
• pola žličice soli;
• jedna i pol žlica rastućeg ulja;
• pedeset grama ulja odvod.

Korak po korak recept

Tradicionalno, sir se namače u mlijeku tri do četiri sata kako bi se uklonila sol. Ovo vrijeme možete malo skratiti. Ako vaš sir nije toliko slan, možete preskočiti ovaj korak.

U prosijano brašno dodajte kvasac, sol i šećer. Promiješajte i dodajte toplu vodu. Sve ponovno izmiješajte dok ne postane glatko zajedno s biljnim uljem bez mirisa.

Zamijesite tijesto i pošaljite ga na toplo mjesto sat vremena.

Tijesto podijelite na dvije loptice i ostavite ih desetak minuta.

Izgnječiti sir, preliti mlijekom i podijeliti na dva dijela.

Svaki dio tijesta rukama oblikujte u pogaču. U nju stavimo kuglicu nadjeva i pričvrstimo rubove u obliku čvora.

Okrenuti i pritisnuti rukama, a zatim oklagijom razvaljati u pitu. Radite to pažljivo kako ne bi došlo do pukotina u tijestu.

Na isti način napravite i drugu pitu.

Temperatura u pećnici treba biti maksimalna, od 250 C. Pite se peku pet do sedam minuta dok ne porumene.

Dok su vrući premažite ih maslacem i poslužite.

Osetijska pita je vrsta somuna od tankog tijesta s nadjevom iznutra.

Ovo nije baš obično jelo, teško ga je usporediti s uobičajenim pečenjem.

Svatko tko je ikada probao osetijsku pitu nikada neće zaboraviti njezin okus.

To nije potrebno, aromatično jelo možete napraviti kod kuće.

Ovdje ima toliko recepata!

Osetijske pite sa sirom i začinskim biljem - opći principi kuhanja

Tijesto za osetijsku pitu često se koristi s kvascem, vodom, mlijekom ili kefirom. Očekivano, ostavi se par sati da se dobro diže, zatim se podijeli na nekoliko dijelova. Tehnika oblikovanja pite je detaljno opisana u nastavku.

Za nadjev možete koristiti bilo koji sir: ruski, adyghe, suluguni, feta sir i tako dalje. Dodano mu je mnogo začinskog bilja i začina. U idealnom slučaju, punjenje bi trebalo biti malo ljepljivo da se oblikuje lopta.

Osetijske pite se peku u pećnici na 180-200 stupnjeva. Ponekad se prže u tavi. Osetijske pite se nakon pečenja namažu maslacem i slažu jedna na drugu. Sve zajedno narežite na porcije, kao tortu. Ali ovo je u klasičnoj verziji. Ako se pita peče velika i jedan po jedan, onda je možete jednostavno rezati na komade po želji.

Osetijske pite sa sirom i začinskim biljem (tijesto od kvasca)

Recept za osetijsku pitu od kvasca sa sirom i začinskim biljem. Peciva su pahuljasta, mekana i nevjerojatno aromatična. U tijesto ide suhi kvasac. Od ovih proizvoda dobit ćete tri male pite.

Sastojci

300 g brašna;

1 žličica kvasac;

0,5 žličice sol;

1 l. Sahara;

200 ml tople vode;

4 žlice ulja.

Za nadjev:

300 grama raznih sireva;

Velika hrpa zelenila.

Žumanjak i malo maslaca za mazanje pite prije i poslije pečenja.

Priprema

1. Zagrijte vodu, možete koristiti mlijeko, tijesto će ispasti još ukusnije.

2. U toploj tekućini otopiti kvasac i šećer, posoliti, dodati brašno. Dok mijesite postupno dodajte žlicu ulja. Tijesto treba biti elastično, mekano, važno ga je dobro izmijesiti.

3. Prebacite u zdjelu, poklopite i ostavite da se diže na toplom. Ovo će trajati oko dva sata.

4. Pripremite nadjev. Bolje je koristiti različite sireve. Naribajte ili nasjeckajte i prebacite u zdjelu. Zelje nasjeckamo i također dodamo u sir. Fil razmutiti i podeliti na tri dela.

5. Tijesto također podijelimo na tri grude, pustimo da još malo odstoje na stolu, pa razvaljamo kolač.

6. Od nadjeva napravite kuglicu i stavite je na sredinu somuna, podignite rubove i stisnite ih. Dobit ćete lepinju s nadjevom.

7. Preokrenite punđu tako da šav bude dolje. Rukama spljoštite kolač ili ga razvaljajte valjkom za tijesto. Ovo radimo pažljivo. Debljina bi trebala biti oko 10 milimetara.

8. Pogačice stavite na lim za pečenje i u sredini torte napravite okrugli otvor kroz koji će izlaziti para.

9. Premažite jajetom i pecite dok ne porumene. Izvadite ga i premažite maslacem.

Osetijska pita od lisnatog tijesta sa sirom i začinskim biljem

Lijena, ali i ukusna osetijska pita. Koristi se lisnato tijesto. Možete uzeti bilo koji sir: Adyghe, ruski, feta sir i tako dalje.

Sastojci

Paket tijesta;

300 grama sira;

100 grama zelenila;

40 grama maslaca.

Priprema

1. Budući da nema potrebe pripremati tijesto, samo ga unaprijed izvadimo i ostavimo da se odmrzne.

2. Sir naribati ili umijesiti, ovisno o vrsti. Bolje je miješati nekoliko varijanti, ispast će ukusnije.

3. Zelje nasjeckati, obavezno oprati i osušiti. Pomiješajte sa sirom. U fil staviti jedno cijelo jaje i dodati bjelanjak od drugog jajeta. Ostavite žumanjak za mazanje pite.

4. Ako ste koristili ne baš slane vrste sira, onda dodajte začine. Mljeveno meso promiješajte.

5. Formirajte pitu. Da biste to učinili, razmotajte tijesto i malo ga zarolajte valjkom. Budući da je obično pravokutnog oblika, nije isplativo raditi okrugle pite. Prebaciti pravokutnik u lim za pečenje tako da polovica visi preko ruba.

6. Stavite sloj nadjeva.

7. Pokrijte pitu tijestom koje visi sa strane. Morate dobro oblikovati rubove gornjeg i donjeg dijela. Ako je tijesto suho, možete ga prvo namastiti.

8. Na piti napraviti nekoliko rupa, vrh namazati žumanjkom koji ste prethodno ostavili sa strane.

9. Peći na 200 dok korica ne porumeni.

10. Izvadite pitu i brzo je namažite komadićem maslaca.

Osetijska pita sa sirom, začinskim biljem i svježim sirom

Varijanta druge osetijske pite od kvasnog tijesta. Nadjev se radi od mješavine sira, začinskog bilja i svježeg sira, a ispada jednostavno nevjerojatno.

Sastojci

100 ml kefira;

100 ml vruće vode;

1 žličica s brdom kvasca;

20 ml ulja;

0,5 žličice sol;

Brašno, prstohvat šećera.

punjenje:

0,2 kg svježeg sira;

0,2 kg sulugunija;

1 hrpa zelenila;

2 žlice kiselog vrhnja;

Papar, sol.

Također jedno jaje i 60 grama maslaca.

Priprema

1. U kefir ulijte vruću vodu i brzo promiješajte kako se proizvod ne bi sklupčao u listiće. Dobit ćete toplu tekućinu.

2. Dodati šećer sa soli i kvasac, uliti maslac. Dodajte toliko brašna da dobijete mekano ali ne tekuće tijesto. Nema potrebe puniti ga brašnom. Ostavite na toplom mjestu da se diže, oko dva sata.

3. Za nadjev pomiješajte svježi sir sa sirom nasjeckanim na bilo koji način. Ubacite nasjeckano začinsko bilje, začinite kiselim vrhnjem i paprom. Kušajmo. Po potrebi malo posolite.

4. Izvadite tijesto, podijelite ga na tri dijela, razvaljajte ih u kuglice.

5. Ostavite kuglice da se dižu na stolu desetak minuta da se mogu lakše razvaljati.

6. Od fila pravimo i kuglice po broju pogačica.

7. Napravimo pite. Prvo pakiramo kuglice u pljosnatu tortu, stisnemo ih, zatim ih okrenemo i spljoštimo na debljinu od jednog centimetra.

8. Prebacite u lim za pečenje, ne zaboravite napraviti rupu kroz koju će izlaziti para.

9. Premažite jajetom i pecite dok ne porumene. Izvadite i brzo prijeđite komadićem maslaca preko pite.

Osetijske pite sa sirom, začinskim biljem i krumpirom

Još jedna poznata verzija pite u osetijskom stilu. Osim sira u nadjev se dodaje i krompir. To čini jelo ne samo zadovoljnijim, već i ekonomičnijim.

Sastojci

500 g brašna;

400 ml mlijeka;

Žlica šećera;

Žlica kvasca;

2 žlice ulja;

1 žličica sol.

Za nadjev:

800 g krumpira;

400 g sira;

150 g raznih zelenila;

Za ukrašavanje pite trebat će vam i maslac i jaje.

Priprema

1. Napravite dizano tijesto s toplim mlijekom. Samo postupno dodajte sve sastojke u tekućinu i dobro otopite. Dodajte brašno, mijesite. Držimo dok se dobro ne digne.

2. Krumpir skuhati i ohladiti.

3. Krompir i sir naribati, moze i drugi sir. U nadjev dodajte jaje, možete dva, dodajte nasjeckani luk, kopar, peršin. Što veće, to bolje. Mljeveno meso promiješajte.

4. Tijesto podijeliti na komade i razvaljati u kuglice.

5. Također dijelimo punjenje na komade i skupljamo ih u koloboke. Količine moraju odgovarati.

6. Pite radimo na uobičajeni način, postupak je detaljno opisan gore (u prvom receptu).

7. Stavite pite na lim za pečenje i premažite jajetom prije pečenja. Nakon pečenja premažite maslacem.

Osetijske pite sa sirom i začinskim biljem u tavi

Varijanta pržene osetijske pite sa sirom i začinskim biljem. Postoje dvije mogućnosti prženja: na ulju ili u suhoj tavi. Kefirno tijesto s kvascem, pogodno je i za pečenje pita u pećnici.

Sastojci

150 ml kefira;

100 ml vode;

30 g maslaca;

10 g kvasca;

Oko 500 g brašna;

malo soli;

450 g sira;

Žlica šećera;

Ulje za prženje.

Priprema

1. Stavite kvasac u toplu vodu, dodajte kristalni šećer, promiješajte. Nakon desetak minuta sjedinite s kefirom, prelijte s 30 ml ulja, dodajte pola žličice soli, začinite tijesto brašnom i dobro umijesite.

2. Pokriti i ostaviti da se diže.

3. Pripremite nadjev. Sir jednostavno naribajte ili nasjeckajte na neki drugi način, dodajte mu začinsko bilje i jaja te dobro promiješajte. Ako je sir tvrd, možete dodati kiselo vrhnje i majonezu za ljepljivost. Ne zaboravite posoliti i popapriti, ispada ukusno i s dodatkom češnjaka.

4. Izvadite tijesto, oblikujte pogačice, detaljna priprema je opisana gore. Preporučljivo je odrediti veličinu prema promjeru posude za pečenje.

5. Zagrijte ulje i ispecite somune.

6. Ako kuhate pite u suhoj tavi, toplina treba biti umjerena. Nakon prženja, u ovom slučaju, morat ćete podmazati proizvode uljem.

Osetijska pita sa sirom, začinskim biljem i mljevenim mesom

Verzija osetijske pite za mesojede. Za tri komada trebat će vam 700-800 grama tijesta od kvasca. Možete ga zamijesiti prema bilo kojem od recepata.

Sastojci

0,7 kg tijesta;

0,2 kg mljevenog mesa;

1 vezica zelenog luka;

1 hrpa kopra;

250 grama sira;

Sol papar;

50 grama maslaca;

1 žumanjak.

Priprema

1. Tijesto podijeliti na tri pite, razvaljati u kuglice, ostaviti na stolu da se još malo dignu.

2. Za to vrijeme na brzinu pripremimo nadjev. Naribajte sir, nasjeckajte sve začinsko bilje, dodajte mljeveno meso i začine. Dobro izmijesiti, pa podijeliti na tri dijela. Od mljevenog mesa radimo i kuglice.

3. Oblikujte pravilne pite, spljoštite ih rukama ili razvaljajte valjkom za tijesto.

4. Na vrhu napraviti rupu i prekriti žumanjkom.

5. Peći na 180.

6. Čim pite porumene, izvadite ih i brzo namažite uljem.

7. Pite s mesom također se slažu jedna na drugu.

Osetijske pite sa sirom i začinskim biljem - korisni savjeti i trikovi

Osetijske pite možete namazati ne običnim maslacem, već rastopljenim maslacem. Aroma koju proizvodi je jednostavno nevjerojatna.

U žumanjke možete dodati žlicu mlijeka za podmazivanje pite. To će mješavinu maziva učiniti tekućinijom i povećati količinu.

Prikladno je podmazati osetijske pite jajetom ili maslacem pomoću silikonske četke. Ne upija proizvod, lako se čisti i ne skuplja mirise.

Pite ne stanu u lim za pečenje? Ostatke skuhajte u tavi, također će ispasti ukusno. Možete planirati unaprijed i napraviti pečene i pržene namirnice.

Korak po korak recepti za osetijske somune sa sirom, mljevenim mesom, krumpirom, svježim sirom, piletinom

2018-05-26 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

4087

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

7 gr.

8 gr.

Ugljikohidrati

30 gr.

218 kcal.

Opcija 1: Klasični osetijski somuni s krumpirom i sirom

Jedna od najuspješnijih opcija punjenja. Upravo su osetijski somuni najčešće kombinacija krumpira i sira. Krajnji rezultat je nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo. Somuni se mogu koristiti umjesto kruha, poslužiti uz glavna jela, pa čak i uz čaj. Sir za punjenje biramo po vašem ukusu, idealno je suluguni. Ovi somuni se pripremaju isključivo u suhoj tavi. Kako se ne bi osušile i ispale mekane, poželjno ih je pokriti.

Sastojci

• 370 g brašna;
• 4 krumpira;
• 120 g sira;
• 50 g maslaca;
• 50 ml mlijeka;
• 10 g šećera;
• crni papar, sol;
• 1 žličica kvasac;
• 1 jaje;
• 130 ml kefira.

Korak po korak recept za klasične osetijske somune

Prvo napravimo tijesto za pogačice. U ovoj verziji je s kvascem, dodajte ga u toplo mlijeko zajedno sa šećerom. Ostavite pet minuta. Zatim dodajte jaje, malo umutite, dodajte zagrijani kefir. Promiješajte, dodajte brašno i poklopite. Ostavite 50 minuta.

Skuhajte oguljen i na komadiće izrezan krumpir. Ocijedite vodu, začinite začinima i napravite pire. Ohladiti, dodati naribani sir. Miješati.

Da li se tijesto diglo? Podijelite ga na četiri dijela i svaki razvaljajte u pljosnati kolač. U središnje dijelove nabodite krumpir i sir. Podignemo rubove, skupimo ih na hrpu i zalijepimo u punđu. Okrenite ga na drugu stranu i sada pažljivo zarolajte tortu. Neka debljina bude od 0,5 do 1 cm.

Stavite jedan somun u tavu, poklopite i pržite na suhoj površini tri minute. Zatim preokrenite i kuhajte još oko 3-4 minute. Izvaditi i namazati maslacem. Pripremimo ostatak osetijskih somuna.

Ove osetijske somune ne možete pržiti u tavi, već ih stavite u lim za pečenje i pecite na 220 stupnjeva. Nakon kuhanja, također je poželjno vrući proizvod prekriti maslacem.

Opcija 2: Brzi recept za osetijske somune

Ovaj recept je za osetijske somune napravljene od kefira i sode. Tijesto neće stajati duže od pripreme nadjeva. Vrlo zgodna i jednostavna opcija za proizvode sa sirom. Ne treba ništa kuhati. Uzimamo puno zelenila, možete uvesti i druge vrste, a ne samo luk i kopar.

Sastojci

• 250 ml kefira;
• 500 g brašna;
• 0,5 žličice sode;
• 250 g sira;
• 50 g kopra;
• 40 g zelenog luka.

Kako brzo kuhati

Za somune kefir možete zamijeniti jogurtom. Uzimamo topli proizvod. Dodajte sodu i sol, promiješajte. Ovo je opcija bez jaja. Samo dodajte brašno i napravite tijesto. Nije ljepljivo, već mekano, lagano, dobro ga umijesite i odmah podijelite na tri dijela.

Naribajte sir, nasjeckajte začinsko bilje i sjedinite. Nadjev možete popapriti, ali ne soliti. Temeljito promiješajte. Ako je masa od sira ljepljiva, tada možete odmah oblikovati tri kuglice za tri ravna kolača.

Poravnajte ili razvaljajte tijesto, dodajte nadjev i sakrijte ga unutra. Napravimo jaku kuglu, pažljivo stisnemo rubove. Razvaljajte u pljosnati kolač. To radimo pažljivo, pokušavajući ga ne potrgati.

Tortilje sa sirom stavljajte jednu po jednu u tavu i jednostavno pržite. Kod kuće je bolje pokriti posuđe, tada kora neće biti suha i gusta, a proizvod će vas oduševiti svojom mekoćom. Kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta sa svake strane. Po želji namažite pogačice. Obično se naslažu jedna na drugu.

Ovakvi somuni mogu se pripremati ne samo sa sirom, već i uz dodatak kuhanog krumpira, jaja, a ponekad i naribane kobasice ili malo kobasice. Ovi dodaci ne samo da mijenjaju okus, već i povećavaju sitost jela.

Opcija 3: Osetijski somuni s mljevenim mesom

Još jedna verzija osetijskih somuna s kvascem, ali s nadjevom od mesa. Ovdje se koristi mljeveno meso. Svinjetinu možete pomiješati s govedinom ili teletinom, dodati malo peradi i janjetine. Općenito, nadjev radimo po vašem ukusu. Ovaj recept je za pećnicu. Kolači se peku na limu za pečenje, koji mora biti podmazan ili prekriven listom pergamenta ili prostirkom.

Sastojci

• 0,5 žlice. voda;
• čaša kefira;
• 0,8 kg mljevenog mesa;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 luka;
• 60 g ulja za podmazivanje;
• 25 ml maslaca u tijesto;
• 8 grama kvasca;
• žarulja;
• sol;
• 1 žličica korijandar

Kako kuhati

Budući da se tijesto radi na kefiru i kvascu, potrebno mu je dodati vodu. Sav kvasac otopite u pola čaše tekućine i dodajte žličicu šećera. Ostavite desetak minuta da se aktivira i ostavite smjesu da odstoji. Ponekad se doda i žlica brašna, što nije zabranjeno.

Dignuti kvasac sjediniti sa zagrijanim kefirom i uljem, promiješati, dodati brašno koje se može odmah prosijati u masu. Napravimo tijesto. Ostavite do prvog dizanja oko sat i pol.

U međuvremenu možete napraviti mljeveno meso. Luk i češnjak sitno nasjeckati i sjediniti sa uvrnutim mesom. Ovdje se u receptu za preljev koristi korijander. Ali možete dodati i druge začine po svom ukusu, savršena je mješavina paprika. Obavezno posoliti. Mljeveno meso dobro promiješajte.

Ako je tijesto naraslo, vrijeme je da ga podijelite na tri grude. Svaki zaokružimo, razvaljamo, rasporedimo mljeveno meso i napravimo običan somun, kao u gornjim receptima. Nastojimo ga razvaljati vrlo tanko, ali ne trgati.

Kolač prebacite u lim za pečenje i na vrhu napravite rupu. Potreban je jer će mesni sok proizvoditi paru koja mora negdje pobjeći. Pecite dvadesetak minuta na 200 stupnjeva. U međuvremenu razvaljajte sljedeći somun. Nakon kuhanja vrući proizvod odmah namažite uljem kako bi kora omekšala.

Ovi somuni ispadnu nevjerojatno ukusni, ako u nadjev od mesa dodate malo naribane bundeve, možete dodati i tikvice. Ako nema dovoljno mljevenog mesa, velika količina luka savršeno će povećati masu i razrijediti sastojak, preporučljivo je lagano pržiti u tavi.

Opcija 4: Osetijski somuni s piletinom

Obilna i vrlo ukusna verzija osetijskih somuna, koja koristi pileća prsa i malo krumpira. Dizano tijesto se pravi sa jogurtom, treba da odstoji oko sat vremena.

Sastojci

• čaša kiselog mlijeka;
• pola čaše vode;
• pileća prsa;
• dva krumpira;
• dva luka;
• 100 g maslaca;
• 0,55 kg brašna;
• 1 žličica kvasac.

Korak po korak recept

Kvasac razmutiti u vodi, ostaviti par minuta, dodati jogurt i brašno. Zamijesite jednostavno tijesto, ostavite sat vremena da malo naraste.

Nasjeckajte luk i prsa, pola ulja stavite u tavu. Pržite ove sastojke. Krompir skuhajte, ohladite, ogulite i naribajte. Dodajte piletini, nadjev začinite solju, paprom i dobro promiješajte.

Tijesto podijelite na četiri dijela. Ako želite sitne kolačiće, možete napraviti male grudvice. Smotajte komade, poslažite nadjev, zalijepite rubove i zarolajte. Stavite u tavu i pržite do kraja. Podmazati preostalim uljem.

Po istom principu nadjev možete pripremiti s kuhanim mesom koje može ostati ili s ribom, također će sve biti super.

Opcija 5: Osetijski somuni sa svježim sirom

Somune možete pripremiti ne samo sa sirom, već i s običnim svježim sirom. Odabiremo masni i mekani proizvod, u ovom slučaju dobit ćete vrlo nježno i ukusno punjenje. Brzo tijesto sa sodom bez jaja.

Sastojci

• 500 g svježeg sira;
• 1 hrpa kopra;
• 6 g sode;
• 1,5 šalice kefira;
• 0,5 žlice. voda;
• 4 žlice. brašno;
• 40 g maslaca.

Kako kuhati

Napravimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte pola žličice sode u kefir, dodajte sol, promiješajte, a zatim dodajte brašno. Po želji možete u osetsko tijesto uliti par žlica ulja, okus će biti malo bolji. Masu odmah podijeliti na četiri grudvice, zaokružiti i ostaviti sa strane pet minuta.

Svježi sir posolite, možete popapriti, dobro ga izgnječite vilicom. U fil možete dodati jaje ili dodati kiselo vrhnje da masa bude mekša, začiniti začinskim biljem. Dobro izmiješajte i vizualno podijelite na četiri dijela.

Tijesto malo razvaljajte, rasporedite svježi sir sa začinskim biljem, skupite rubove somuna i stisnite. Zagrijte tavu. Razvaljajte lepinju sa svježim sirom i pošaljite je da se prži. Ove somune možete peći na ulju, također su ukusni, ali češće se peku na suhom. Premažite maslacem odmah čim izvadite proizvode iz kalupa.

Ako kod kuće imate sira, možete ga dodati u svježi sir, možete koristiti nekoliko vrsta, poslužit će i ostaci sa stola.

Osetijske somune vrlo je jednostavno pripremiti, ali donose veliko zadovoljstvo. Nitko ne može odoljeti njihovom nadjevu koji se topi u ustima, sočnosti i zasitnosti. Ovo jelo bit će prikladno na svakoj gozbi, a posebno na švedskom stolu.

Tradicionalno osetijsko jelo

U Osetiji je žena priznata kao dobra domaćica tek nakon što savršeno savlada umijeće pravljenja osetijskih somuna. Tu je ovo jelo kultno. Teško je zamisliti domaću svadbu, sprovod, rođenje djeteta i druge značajne životne događaje bez njega.

Najvažniji uvjet za somune je da budu tanki i sočni, s dovoljno nadjeva. Ne može svaka domaćica to postići, pa moraju dugo učiti. Ako su slabo razvaljani ili nema obilje punjenja, tada se takvo jelo smatra neprihvatljivim.

Sastojci za osetijske somune na kefiru ili vodi dostupni su svakom kuharu. Ali ono što je ovdje važnije jesu dobro raspoloženje i čiste misli s kojima se smije krenuti na pečenje.

klasična

Tradicionalni recept za osetijski somun poznat je ne samo lokalnim stanovnicima, već i kulinarskim stručnjacima iz drugih zemalja. Ovo jelo vole i odrasli i djeca jer ih oduševljava već samom aromom.

Za izradu klasičnih somuna trebat će vam:

• kravlje ili kozje mlijeko - 3 šalice;
• feta sir - nekoliko kilograma;
• rastopljeni maslac - 3 žlice;
• kvasac - dvije žlice;
• šećer - žlica;
• brašno - 5 čaša.

Proces kuhanja

Najvažnija točka je gnječenje tijesta. Početnici mogu imati problema s tim, pa se sve mora učiniti strogo prema uputama.

Prvi korak je prosijati 4 šalice brašna kroz sito, oblikujući brežuljak na površini daske ili posude. U njegovom središtu morate napraviti udubljenje i uliti smjesu mlijeka, kvasca, šećera, maslaca i soli. Poslije se sve to mijesi dok ne postane glatko. Dobivena masa ne smije biti previše viskozna i lijepiti se za ruke. Nakon što napravite grudu tijesta, potrebno ju je pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati. Nakon navedenog vremena, temeljac se mora temeljito umijesiti, a zatim dodati ostatak brašna i ostaviti da se kuha još 40 minuta.

Dok se tijesto diže, možete pripremiti nadjev. Da biste to učinili, trebali biste zgnječiti sir tako da se pretvori u sirnu masu. Ako je ovaj proizvod previše slan, preporuča se prvo ga potopiti u vodu. Ako je sir gust, ali masan, možete mu dodati maslac (ne više od dvije žlice). Ovako se radi nadjev. Čim je spreman, trebali biste početi oblikovati kolače.

Tijesto je potrebno podijeliti na nekoliko jednakih dijelova od kojih svaki razvaljati. Slojevi moraju biti jednake debljine i ne smiju prelaziti 1,5 cm. Zatim u njih morate staviti nadjev, ravnomjerno ih rasporediti po cijeloj površini, ali ostavljajući oko 3 centimetra od rubova. Nakon toga trebate podići rubove i polako ih dovesti do samog središta kako biste ih spojili. Najbolje je ostaviti malu rupicu u sredini, jer će tako para proći kroz nadjev, što će znatno poboljšati okus gotovog jela.

Kada je sav nadjev raspoređen po somunima, potrebno ih je premjestiti u posebne kalupe ili jednostavno staviti na lim za pečenje. Odozgo ih sve treba počastiti žumanjkom ili jakim crnim čajem, a zatim staviti u pećnicu 15 minuta na 220 stupnjeva.

Kuhari koji prvi put odluče kuhati jelo trebali bi poslušati savjete profesionalaca - potrebno je promatrati proporcije i redoslijed radnji. Kad vam je ruka “napunjena”, proces pečenja će se nekoliko puta ubrzati, ali u početku nema potrebe pokušavati sve učiniti brže. Samo nekoliko priprema somuna pomoći će vam da naučite osjetiti tijesto i mijenjati omjere po vlastitom nahođenju.

Jelo sa sirom

Ranije su osjetijski somuni bez kvasca bili vrlo popularni jer su se brže radili, ali sada njihov recept postaje sve sličniji ruskim pitama. Dodaju jaja, maslac, mlijeko i druge sastojke koji poboljšavaju okus. Osim toga, kuhari imaju priliku eksperimentirati s nadjevima. Na primjer, osetijski somuni sa sirom mogu se napraviti od fete, adyghe proizvoda, feta sira i tako dalje. Mogu se čak kombinirati u jednakim omjerima tako da se okus gotovih pečenih proizvoda dugo pamti.

Recept

Jelo sa sirom je vrlo jednostavno za pripremu, jer se ovaj recept ne razlikuje mnogo od tradicionalnog. Tijesto ovdje mora biti pripremljeno točno prema klasici. I dok se infuzira, u zasebnoj posudi trebate kombinirati tri navedene vrste tvrdog sira (Adyghe, feta, feta sir) u jednakim omjerima. Zatim nadjev se kao u prethodnom receptu slaže na razvaljane slojeve, a rubovi se spoje i učvrste u sredini. Ovim pogačicama nije potrebno više od 40 minuta da se peku. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se nadjev otopi, ali ne počne curiti izvan tijesta.

Recept za osetijski somun (brže se peče u tavi) je uvijek isti, ali sam proces pečenja varira. Kada ih ne možete staviti u pećnicu, možete uzeti posudu za pečenje, namazati je uljem i staviti na vatru. Čim se malo zagrije, stavite kolač tamo, pokrijte poklopcem i držite na laganoj vatri 15 minuta, zatim ga okrenite i ostavite još 10 minuta. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka, otvorite poklopac i ostavite jelo da se ohladi. Kolač se ne preporučuje odmah vaditi jer će vruć biti jako ljepljiv.

Jelo se dobro slaže s katykom, matsonijem i ayranom. Ako takve opcije dodataka ne odgovaraju vašem ukusu, lako se mogu zamijeniti običnom sirutkom ili kefirom.

Sa zelenim lukom

Osetijski somuni s lukom nazivaju se "kadyndzjin". Kombinacija sira i ovog sastojka prilično je uspješna, jer gotovo jelo ima dodatnu sočnost i primjetnu pikantnu nijansu.

Okus pečenja posebno je dobar u kombinaciji s ljutim biljnim čajem. U isto vrijeme jelu možete dodati slatkiše.

Postupak kuhanja

Somuni se pripremaju otprilike na isti način kao u prethodnim receptima, ali uz neke promjene u sastavu i tijesta i nadjeva. Dok gnječite bazu, morate dodati čašu ne previše masnog kefira (1% će biti dovoljno). Zatim, dok se tijesto, potrebno je napraviti nadjev od luka i sira tako što ćete pomiješati 5 žlica pasiranog sira i tri pune žličice nasjeckanog mladog luka. Za bolji okus možete uzeti ne samo feta sir, već i Adyghe sir.

Osetijske somune najbolje je kuhati na kefiru u tavi. To se radi na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, ali samo svaku stranu trebate držati na vatri 8-9 minuta.

Djeca su oduvijek voljela osetijske somune napravljene na kefiru, jer su posebno pahuljasti i ukusni. Zbog toga će takvo jelo privući pažnju i onih izbirljivih koji ne podnose zeleni luk.

Uz pirjani kupus

Još jedan recept za osetijski somun, kuhan u tavi, obično se koristi u sezoni mladog kupusa. Ovaj proizvod u Osetiji nazivaju kabuka.

Da biste pripremili jelo, morat ćete uzeti kilogram nasjeckanog kupusa i pirjati kao i obično u tavi. Dok traje ovaj proces pripremite tijesto po klasičnom receptu. Nadalje, svi koraci slijede isti redoslijed kao u drugim receptima, ali ne biste trebali dodavati dodatne sastojke.

Ovi osetijski somuni obično se ne poslužuju jedan po jedan, već tri odjednom. Ovaj dio se objašnjava činjenicom da pite simboliziraju elemente. Ali ako se jelo poslužuje za pogrebnim stolom, onda mogu biti samo dva somuna.

Opcija s piletinom

Kombinacija piletine i sira smatra se vrlo ukusnom pa se koristi u mnogim jelima. U slučaju osetijskih pita, to će pomoći da budu sočne i nježne.

Kako kuhati

Tijesto se priprema prema tradicionalnom receptu, ali za izradu nadjeva potrebno je malo posla. Radi se ovako:

• pileća prsa koja nisu prevelika nasjeckajte i pržite s lukom dok ne porumene;
• tri žlice ribanog sira (salamura) sjedine se s još toplom mesnom masom;
• smjesa se začini začinima po ukusu.

Zatim, dobivenu masu treba ravnomjerno rasporediti po kolačima, okrećući rubove prema sredini. Ovdje morate ostaviti rupu promjera ne većeg od dva centimetra u sredini tako da para može proći kroz nju. Nakon formiranja kolača, moraju se staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Ne trebaju se peći više od 40 minuta.

Kada su pite gotove, potrebno ih je odozgo premazati uljem i pokriti ručnikom. Potrebno ih je kuhati samo pola sata, nakon čega je jelo spremno za jelo. Dopušteno je pa čak i preporučljivo kombinirati ga sa slatkim crnim vinom.

Naravno, u receptu za osetijski somun može se koristiti bilo koji sir, ali najbolje je koristiti feta sir. To se objašnjava činjenicom da će proizvod Adyghe učiniti jelo bljutavim, a feta će ga učiniti preslanim.

Osetski somuni, poznati i kao nevjerojatne osetijske pite, mogu se pripremiti ne samo prema autentičnom receptu na vodi, već iu bogatijoj varijanti - na mlijeku ili kefiru.

Osetijske pite za svečane gozbe uvijek se peku u neparnim količinama i poslužuju u istoj količini. U parnoj verziji pite se peku samo za tužne i žalosne datume.

Recept za tijesto se bazira na 3 pite. Da biste zamijesili tijesto za osetijske somune na kefiru, trebat će vam sljedeći sastojci.

U zdjeli pomiješajte kefir, vodu, sol i šećer. Promiješati.

Prosijati brašno i dodati kvasac. Moj kvasac se sjedini sa brasnom. Zamijesite mekano i gusto tijesto.

Tijesto se ne smije napuniti brašnom, treba ostati viskozno. Dok mijesite dodajte biljno ulje. Zašto trebate napraviti mekano tijesto? Tako da u budućnosti, prilikom oblikovanja, ne morate koristiti oklagiju. Osetijske pite se nikada ne razvaljaju valjkom za tijesto, tijesto se raspoređuje samo dlanovima i prstima. A za ovo vam je potrebno da tijesto bude mekano. Tijesto pokriti i ostaviti na toplom mjestu da se diže.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi. Pripremala sam pite sa različitim nadjevima, ali u receptu navodim broj sastojaka za tri pite.

Masno mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, protisnutim češnjakom, solju, paprom i korijanderom ili svježe nasjeckanim cilantrom. Ulijte prokuhanu vodu za sočnost, a ako imate i juhu. Mljeveno meso mijesite dok ne postane glatko i sočno.

Dignuto tijesto stavite na stol obilato posipan brašnom. Tijesto je dosta mekano i još uvijek ljepljivo. Uz pomoć brašna promiješajte na stolu i podijelite na tri jednaka dijela.

Svaki dio oblikujte u pljosnati kolač, rastežući ga na stolu. Stavite nadjev u sredinu u obliku tobogana.

Rubove tijesta skupiti prema sredini, spojiti, posuti brašnom. Lopticu malo spljoštite i okrenite. Zatim pažljivo razvlačeći oblikujte tortu. Obično se za to koristi par okruglih dasaka i njima se pita okreće. Ja nemam takve daske pa je najjednostavnije kuglicu prebaciti u tepsiju ili kalup i tu je do kraja oblikovati. Pećnicu treba zagrijati na 200 stupnjeva.

Morate osigurati da osetijski somun na kefiru bude vrlo tanak i da se nadjev ravnomjerno rasporedi bez kidanja kolača. U sredini napravite rupu za izlazak pare. Kolač ne treba ničim mazati. Stavite u pećnicu da se peče 15-20 minuta.

Ja sam od istog tijesta napravila ovakvu bučnicu. Opisala sam kako se radi nadjev za pitu.

Gotovu tortu odmah namažite maslacem. Ispecite preostale somune.

Osetijski somuni na kefiru su spremni. Poslužite ih tako da ih odmah prerežete. Ukusno!