Armenski kruh matnakash kod kuće. Armenski kruh Matnakash u pećnici

Danas sam odlučio razmaziti svoje kućanstvo s ukusnim armenskim lavashom, ali ne uobičajenim tankim, već pravim matnakashom. Matnakash je hrskavi armenski kruh u obliku velikog ovalnog somuna, sličnog gustom lavašu.

Za pripremu tijesta uzimamo proizvode s popisa. Sve je potpuno isto kao i za obični kruh s kvascem bez pečenja.

Izmrvite kvasac u posudu. Razrijediti vodom sobne temperature.

Malo šećera neće škoditi. Čak iu nezaslađenim pekarskim proizvodima od kvasca, šećer se dodaje u tijesto u svakom slučaju.

Dodajte glavnu količinu prosijanog brašna.

Zamijesiti mekanu "kiflicu". Kako se tijesto ne bi lijepilo za kožu i zdjelu, namažite ruke biljnim uljem.

Pokrijte tijesto prozirnom folijom. Zatim ručnikom. Stavite zdjelu na toplo mjesto 1,5 sat. Tijesto treba dobro narasti.

Nakon toga se radi zagrijavanje.

Tijesto treba još jednom narasti. Nakon drugog zagrijavanja lepinja je spremna za upotrebu. Tijekom procesa miješenja tijesto se posipa brašnom. Nježnu lepinju prebacite na ručnik. Pustite da se odmori i diže 15 minuta.

Pleh obložiti papirom za pečenje. Podmažite lim biljnim uljem. Stavite naše nježno tijesto na sredinu lima za pečenje. Pritisnite rukama da se oblikuje ovalna torta. U središnji dio torte potrebno je prstima utisnuti prsten.

Zatim napravite paralelne utore. Može biti nekoliko utora - ovisno o tome kako pekačeva ruka pristaje. Samu tortu razvučemo na strane, čineći je ravnijom. Fotografije korak po korak za pomoć.

Pokrijte obradak prozirnom folijom. Ostavimo to neko vrijeme. Htio sam dodati još jedan žlijeb.

Nakon toga sam površinu matnakasha namazala razmućenim žumanjkom. Nije potrebno koristiti žumanjak. U nekim armenskim pekarnicama kruh se maže svježe skuhanim čajem.

Na namašćenu površinu kruha dodajte sjemenke sezama.

Stavite matnakash u dobro zagrijanu pećnicu na 20 minuta. Temperatura grijanja - najmanje 220°C. Pecite armenski kruh dok ne porumeni.

Eh, kad bih mogao prenijeti ovu krušnu aromu! A kakvu hrskavu koricu i prozračne mrvice ima matnakash.

Za razliku od uobičajenog, recept za armenski matnakash sadrži kvasac, pa se ispostavlja da je višestruko pahuljastiji od svog pandana kruha, ima potpuno drugačiju teksturu i poslužuje se uz druga jela.

Armenski kruh matnakash kod kuće

Ako ste već radili s kvascem, priprema ne bi trebala biti gnjavaža. Zahvaljujući ovom receptu, moći ćete dobiti kruh s najprozračnijim mrvicama i gustom koricom.

Sastojci:

• brašno - 530 g;
• prstohvat soli i šećera;
• suhi kvasac - 10 g;
• biljno ulje - 55 ml;
• voda - 380 ml.

Priprema

1. Glavno jamstvo ukusnog kruha je pravo brašno, koje prije miješenja tijesta treba propasirati kroz sito, a zatim pomiješati s dobrim prstohvatom soli.
2. Zagrijte vodu na temperaturu ne višu od 40 stupnjeva. Tekućinu malo zasladite i dodajte kvasac.
3. Odmah nakon kvasca možete dodati brašno i pola biljnog ulja.
4. Tijesto počnite mijesiti ručno i nastavite barem 10 minuta, ili još bolje, tijesto mijesite svih 20. Ovako dugo miješenje je ključno kako bi pita kruh bio što pahuljastiji.
5. Dobro umiješeno tijesto zaokružite i ostavite na toplom da se diže. Nakon što se udvostruči, tijesto se može podijeliti na pola i razvući u plosnate kolače.
6. Armenski matnakaš se ostavi još 20 minuta, zatim se na površini naprave uzdužne i poprečne brazde, površina se poškropi vodom i ostavi 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.

Recept za domaći matnakash

Sastojci:

• brašno - 540 g;
• šećer - 15 g;
• prstohvat soli;
• kvasac - 10 g;
• kiselo vrhnje - 35 g;
• voda - 370 ml;
• biljno ulje - 45 ml.

Priprema

1. Prije nego što pripremite armenski matnakash, trebali biste napraviti predjelo. Za to razrijedite kiselo vrhnje u toploj vodi i ulijte suhi kvasac na površinu otopine. Ostavite otopinu 15 minuta ili dok se ne pojavi aktivno pjenjenje.
2. Posebno je potrebno prosijati brašno, pomiješati ga sa soli i napraviti udubinu u sredini brda od brašna.
3. U jažicu ulijte biljno ulje i otopinu kvasca. Pokupiti brašno s rubova, umijesiti sastojke i rukama mijesiti tijesto još 15 minuta.
4. Umiješeno tijesto se stavi na toplo da se diže i udvostruči volumen, nakon čega se prepolovi, naprave brazde po cijeloj površini i ostavi da se diže dodatnih 20 minuta.
5. Matnakash kruh se peče na najvišoj mogućoj temperaturi oko 10 minuta.

U Armeniji ljudi ne idu samo u trgovinu ili pekaru kupiti kruh, već u pekaru. Čak iu velikim supermarketima postoji odjel na kojem se pred kupcima mijesi, oblikuje tijesto, a potom peku lavaši, matnakaši, štruce i razne vrste domaćeg peciva. Za pravi armenski kruh potreban vam je tonir - posebna duboka jama s ugljenom na dnu. Sirovi proizvod se lijepi na njegove stijenke, obložene posebnim opekama, a nakon određenog vremena uklanja se mirisni, rumeni kruh. Upravo tako se peče armenski seoski kruh. Tradicionalno je oblikovan kao široki plosnati prsten s malom rupom u sredini. Ovaj seoski kruh možete pripremiti i kod kuće.

• Suhi kvasac - 2 žličice;
• Sol - 1 žličica;
• Voda - 200 ml;
• Brašno – 300 g.

Recept za domaći armenski kruh.

1. U starim vremenima, kada je nabaviti novu porciju svježeg ili suhog kvasca bilo prilično problematično, pogotovo u ruralnim područjima, kruh se pekao s kiselim tijestom. Za razliku od običnog tijesta koje je gotovo za nekoliko minuta, za dizano tijesto potrebno je nekoliko dana. Očekivanje je opravdano: kruh je pahuljastiji, s ugodnom kiselkastim i vrlo poroznim mrvicama. No, dobar seoski kruh može se napraviti i s kvascem. Da biste to učinili, morate otopiti suhi kvasac u toploj vodi i pričekati 20 minuta.

2. Zatim u tekućinu uspite 200 g brašna i dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Nemojte biti lijeni i koristite mikser. Bolje je cijeli postupak miješenja tijesta obaviti ručno. Dobivenu prilično tekuću masu treba prekriti filmom, a zatim umotati u ručnik ili deku. U ovom obliku tijesto treba stajati na temperaturi od 27-28 stupnjeva 10-12 sati. Možete ga pripremiti večer prije i ostaviti preko noći. Za to vrijeme kvasac će fermentirati i tekuću masu pretvoriti u pjenu s mnogo mjehurića.

3. Nakon toga možete početi mijesiti tijesto. Prvo dodajte brašno u posudu s tijestom u malim obrocima od 2-3 žlice i dobro promiješajte drvenom kuhačom. Zatim, kada se tijesto zgusne, stavite ga na stol i nastavite mijesiti rukama. Stol i ruke moraju biti obilno posuti brašnom. Tijesto ne smije biti ljepljivo, već mekano. Ovisno o svojstvima brašna, može biti potrebno ukupno 300-350 g. Gotovo tijesto treba staviti u toplu čistu zdjelu i ponovno zamotati.

4. Kad se zagrije, trebao bi narasti i povećati volumen za 3 puta. Morat ćete pričekati 2,5-3 sata.

5.Zatim tijesto potrebno prebaciti u topli pleh obložen papirom za pečenje. Potrebno je oblikovati široki prsten karakterističan za armenski seoski kruh. Ruke treba navlažiti vodom da se tijesto ne bi lijepilo.

6. Nakon toga trebate pričekati još 30 minuta. Tijesto treba odmoriti i narasti. Do tog vremena morate zagrijati pećnicu na 220 stupnjeva. Dublji pleh stavite na dole i ulijte vrelu vodu. Kad prokuha stvarat će se para koja će kruh učiniti rahlim. Nakon 3 minute lim s kruhom stavite u pećnicu. Trebate ga peći 35-40 minuta dok ne porumeni.

7. Gotovi armenski seoski kruh mora se prenijeti na rešetku i pokriti ručnikom 30 minuta. Ovako je ukusan, nježan, rupičast domaći armenski kruh. Dobar tek!

Matnakash se peče od pšeničnog brašna, tijestu se prije pečenja daje ovalni oblik s šarama. Posebnost armenskog kruha je u tome što se tijesto ne razvlači valjkom za tijesto, već se mora oblikovati prstima. Otuda i naziv, u prijevodu šaka ili pet ispruženih prstiju. Smatra se da je netočno armenskom kruhu dati naziv "gusti lavaš", no neki tako zovu ovo pecivo.

Matnakaš mora biti rumen, sa šupljikavim mrvicama, a po vrhu ga možete posuti sezamom. Sezam će dodati dodatnu pikantnost armenskom pečenju.

Ne vjerujte onima koji tvrde da tijesto treba mijesiti samo rukama. U našem modernom svijetu, kada nema dovoljno vremena za ležerno kuhanje, kućanski aparati dolaze u pomoć. Dakle, za matnakash, tijesto je savršeno pripremljeno u stroju za kruh, gdje se mijesi i diže sat i pol.

Matnakash - armenski kruh

Razmotrimo dvije mogućnosti za miješanje tijesta za matnakash - u stroju za kruh i ručno.

Sastojci:

• voda - 400 ml,
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice,
• Šećer – 3 žlice. žlice,
• Sol - 2 žličice, biljno ulje - 2 žlice. žlice,
• Pšenično brašno - 500 g,
• Suhi kvasac - 10 g.

Proces kuhanja:

Matnakash tijesto u pekaču kruha

U posudu za pečenje kruha ulijte 2 šalice tople vode (400 ml), dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, 3 žlice šećera, 2 žličice soli, 2 žlice biljnog ulja. Dodati 500 g pšeničnog brašna prethodno prosijanog kroz sito i dodati 10 g suhog kvasca. Postavite način rada "Tijesto". Ako vaš model aparata za kruh ima drugačiji redoslijed stavljanja proizvoda, slijedite ga.

Matnakash tijesto ručno

Od ukupne količine vode odlijte 100 ml i rastopite suhi kvasac sa žličicom šećera. Pričekajte da se kvasac aktivira, pomiješajte ga s preostalom vodom i ostalim sastojcima. Rukama mijesite tijesto dok ne bude glatko, uvaljajte ga u kuglu, stavite u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Nakon sat do sat i pol tijesto će se dići.

Kako ispeći matnakash

Gotovo tijesto treba podijeliti na dva jednaka dijela. Rukama oblikujte svaki dio u ovalni oblik i stavite u lim za pečenje koji možete obložiti papirom za pečenje kako se lim ne bi namazao uljem.

Prstima, a možete i posebnim nožem, povucite rub po cijeloj površini matnakasha, a zatim tri pruge po tijestu.

Pokrijte matnakash ručnikom i ostavite da se diže.

Zatim silikonskom četkicom premažite žumanjcima, pospite susamom. I još jednom prođite nožem po već pripremljenim udubljenjima. Lim za pečenje s matnakašem stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 10 minuta.

Predlažem da pripremite armenski nacionalni kruh matnakash. Pripremite kruh od pšeničnog brašna. Ima ovalni ili okrugli oblik. Tijekom kuhanja nekoliko puta premijesite tijesto i ostavite da naraste na volumenu. Do sada sam ovaj kruh kupovala u supermarketu, sada ga kuham kod kuće. Dakle, ako ste spremni, počnimo.

Uzmimo sljedeće proizvode: pšenično brašno, vodu, suhi kvasac, sol, šećer, suncokretovo ulje.

Radi lakšeg rada biramo duboke posude. Prosijte pšenično brašno. Dodajte suhi kvasac.

Dodajte sol i šećer.

Ulijte suncokretovo ulje i toplu vodu. Umijesiti mekano tijesto koje se malo lijepi za ruke. Mijesiti 15-20 minuta. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 60 minuta. Tijesto se može mijesiti u stroju za kruh.

Odmoreno tijesto stavite na pobrašnjenu dasku i ostavite 5 minuta. Pažljivo, da ne istisnete zrak iz tijesta, razvaljajte ga u oval, debljine otprilike 1-1,5 cm.Prebacite u lim za pečenje, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 30-40 minuta.

Prstima napravite brazde na sloju tijesta i stavite ga u zagrijanu pećnicu na 190-200 stupnjeva 30-35 minuta.