Paradižnik v hladni vodi za zimo. Hladno vlaganje paradižnikov za zimo. Koristne lastnosti soljenega paradižnika

Priprava zelenjave za ozimnico je naša tradicionalna, narodna tradicija, podedovana od naših varčnih in varčnih prednikov. In čeprav sodobni supermarketi preprosto ponujajo najširšo ponudbo vseh vrst vložene, soljene in posušene zelenjave, včasih še vedno želite kuhati nekaj svojega - domačega, naravnega, pravega. Tako se zgodi, da gre za soljene in ne vložene paradižnike, kumare in zelje, ki so tradicionalni za našo nacionalno kuhinjo.

Mimogrede, to ima veliko prednost - navsezadnje hladno konzervirani paradižniki in kumare ohranijo veliko več uporabnih snovi kot tisti, ki so bili toplotno obdelani.

Še bolj pa kislo zelje postane skladišče vitaminov in mineralov.

Vendar se bova naučila pripraviti ne zelje s kumarami, ampak vsem najljubši paradižnik. Paradižnik, soljen na hladen način, je priložnost ne le za ohranitev daril poletja za zimo, ampak tudi za močan, okusen prigrizek, ki se poda h krompirju, kozarcu, na pogostitvi in ​​v svetu. Torej učimo se!

Preprost recept za hladno vlaganje paradižnikov

Paradižnik lahko kisamo na hladen način v lesenih kadih, v emajliranem vedru ali ponvi ali v navadnem steklenem kozarcu. Na podlagi enega trilitrskega kozarca bomo potrebovali naslednje sestavine:

• zreli paradižniki - koliko jih bo ustrezalo kozarcu;
• kis 9% - 1 žlica;
• groba kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
• česen - 1 glava;
• list hrena;
• steblo kopra z dežnikom - 1 kos;
• češnjev list - 2-3 kosi;
• listi ribeza - 1-2 kos.

Priprava:

Za kisanje paradižnikov v kozarcih je treba plodove temeljito oprati in nato preboditi blizu peclja. Kozarce je treba tudi temeljito oprati in obrisati do suhega. Na dno kozarca položimo opran list hrena, steblo in dežnik kopra, nato pa kozarec napolnimo s paradižniki, pri čemer se trudimo, da plodove napolnimo na tesno, a jih ne zmečkamo ali zmečkamo. Med polnjenjem kozarca ne pozabite preložiti paradižnika z listi ribeza in češnje ter dodati olupljene stroke česna.

Sedaj v kozarec stresemo sol in sladkor ter vse skupaj zalijemo s hladno ustekleničeno (prekuhano ali filtrirano) vodo in dodamo kis. Vse! Kozarec paradižnika zapremo z navadnim plastičnim pokrovom in ga postavimo v hladilnik.

Če nenadoma imate doma leseno kad, poskusite v njej vložiti paradižnik. Mimogrede, ta redek kuhinjski pripomoček lahko zamenjate z navadnim emajliranim vedrom. Potrebovali boste torej enake sestavine kot za hladno vlaganje v kozarce. Samo vzemite sol s hitrostjo 500-700 g na 10 litrov vode in sladkorja v skladu s tem 3-krat manj. In v tem primeru ne uporabljamo kisa!

Na dno kadi ali vedra položite hrenove liste in koper, nato pa posodo napolnite s paradižniki, nanje položite ribezove in češnjeve liste ter stroke česna. Paradižnik napolnimo s slanico, nanj postavimo lesen krog (posodo, pokrov, ki je manjšega premera od premera kadi) in nanj pritisnemo. Paradižnike pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, po začetku fermentacije pa jih postavimo v hladno klet ali hladilnik.

Soljeni paradižnik z gorčico

Drug način za hladno vlaganje paradižnikov.

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• koper - 30 g;
• češnjev list - 2 lista;
• ribezov list - 2 lista;
• lovorjev list - 3 listi.

• voda - 1 l;
• suha gorčica - 15 g;
• granulirani sladkor - 2,5 tbsp. l.;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.

Priprava:

Za vlaganje po tej metodi bomo potrebovali rjave paradižnike, torej tiste, ki jim le malo manjka do zrelosti. Plodovi morajo biti približno enake velikosti, brez razpok, udrtin ali poškodovanih mest. Torej, paradižnike operemo, osušimo in naložimo v čiste suhe kozarce, na paradižnike potresemo koper, lovorjev list, ribez in češnje. Ločeno pripravite slanico tako, da zavrete vodo s soljo, sladkorjem in črnim poprom. V vroči slanici raztopite suho gorčico in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Paradižnik prelijemo s hladno slanico, kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo nekaj dni na hladnem.

Star recept za vlaganje paradižnikov

Ne glede na to, kako zanimivi so novi recepti, vsaka starodavna metoda priprave določene jedi vedno vzbuja zanimanje: kako so se naši predniki zadovoljili z improviziranimi sredstvi in ​​naravnimi izdelki? Tukaj je primer starega recepta za hladno vlaganje paradižnikov.

Sestavine:

• voda - 10 l;
• granulirani sladkor - 4 žlice;
• groba kuhinjska sol - 2 žlici;
• mleta rdeča paprika - 1 žlička;
• listi črnega ribeza - peščica;
• ocetna esenca - 2 žlici. l.

Priprava:

Najprej pripravimo slanico. Če želite to narediti, zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, listi ribeza in rdečo papriko ter pustite, da slanica zavre. Kuhajte približno 10 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se slanica ohladi, ji dodajte esenco kisa. Seveda so naši predniki storili brez kisle esence, vendar njena uporaba bistveno pospeši postopek kisanja, takšni paradižniki pa se hranijo dolgo in brez težav.

Zdaj vzamemo čiste kozarce, na dno damo hrenove liste, semena kopra, gorčična semena ali druge začimbe po lastni presoji. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb pokvari okus končnega izdelka. Zato poskusite brez ekscesov. Paradižnik napolnite s hladno slanico, zaprite s kovinskimi pokrovi in ​​postavite na hladno. Vse! Tako konzerviran paradižnik lahko shranite 2-3 leta.

Hladno konzerviran paradižnik ohrani veliko več vitaminov kot paradižnik, obdelan z vročo vodo.

Paradižnik na ta način pripravljamo v kozarcih, emajliranih posodah ali lesenih sodih.

Za to pripravo je najbolje uporabiti paradižnik smetano ali druge mesnate sorte. Plodovi naj bodo majhni, zreli, brez vidnih poškodb. Zelene paradižnike pripravimo tudi na hladen način.

Paradižnik operemo in okoli peclja naredimo več lukenj. Na dno ponve ali kozarca položite zelišča, česen, češnjeve ali ribezove liste. Nato paradižnik tesno položimo, dodamo začimbe, granulirani sladkor in sol, vlijemo hladno vodo in vlijemo kis. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite v klet ali hladilnik.

Uporablja se tudi predhodno kuhana in ohlajena slanica. Če želite to narediti, v vodo stresite sladkor in sol, dodajte črni poper in druge začimbe ter zavrite. Nato ohladimo in prelijemo čez paradižnik.

Hladno pripravljen paradižnik se izkaže za zelo okusen. Odvisno od slanice so lahko začinjene ali rahlo nasoljene. Edina pomanjkljivost priprave paradižnika na hladen način za zimo je, da ga ni mogoče dolgo hraniti pri sobni temperaturi, le v hladilniku ali kleti.

Recept 1. Preprost recept za hladne paradižnike za zimo

Sestavine

gosti, zreli paradižniki;

po čl. žlica 70% ocetne kisline in granuliranega sladkorja;

česen - glava;

koper dežnik in list hrena;

po 3 liste češnje in ribeza.

Način kuhanja

1. Paradižnik razvrstimo, operemo in naredimo več lukenj z vilicami v bližini peclja.

2. Kozarce operite s sodo in pustite, da se posušijo. Na dno steklene posode položite zelenje hrena in dežnik kopra. Nato položite paradižnike, jih položite z listi ribeza, listi češnje in stroki česna.

3. V kozarec nalijte sladkor in sol, napolnite s hladno, ustaljeno vodo, dodajte kis in zaprite s plastičnimi pokrovi.

4. Kozarce s paradižniki hranimo v hladilniku ali kleti. Uporabite jih lahko po enem mesecu.

Recept 2. Hladni paradižnik za zimo z gorčico

Sestavine

kilogram gostih paradižnikov;

30 g svežega kopra;

dva lista češnje in ribeza;

3 kos. lovorjev list.

slanica

liter vode;

15 g gorčice v prahu;

70 g granuliranega sladkorja;

7 zrn črnega popra;

Umetnost. žlico grobe kamene soli.

Način kuhanja

1. Za kisanje vzemite trdne, nezrele paradižnike. Operite jih in položite v cedilo, da odteče odvečna vlaga.

2. Kozarce operite s sodo, sperite in posušite. Paradižnike damo v suho stekleno posodo, nanje naložimo lovorjev list, koper ter češnjeve in ribezove liste.

3. V ponev nalijemo vodo, v njej raztopimo sol in sladkor, začinimo s poprom v zrnu, zavremo in dodamo gorčico. Nastalo slanico popolnoma ohladimo in hladne paradižnike prelijemo v kozarce. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno in temno mesto.

Recept 3. Hladni paradižnik za zimo "Prava marmelada"

Sestavine

6 kg gostih paradižnikov;

0,5 žlice. kamena sol in sladkor;

3,5 litra ustaljene vode;

Umetnost. kis;

dve glavi česna;

posušen koper z dežniki;

6 lovorjevih listov;

9 tablet aspirina;

30 kosov. grah črnega pimenta;

par vejic zelene.

Način kuhanja

1. Paradižnik dobro operemo. Zeleno oplaknite in rahlo otresite. Odstranite lupino s strokov česna.

2. Na dno čiste steklene posode položite dva lovorova lista, ščepec pimenta na grahu, dva stroka česna, narezana na 4 dele, koper in vejico zelene.

3. Paradižnik tesno zapakirajte v kozarce. Dodajte še 2 stroka česna, zeleno in koper.

4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, prilijemo kis in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da slanica vre in jo dodajte paradižnikom v kozarcu. V vsak kozarec dodajte tri tablete aspirina. Pokrijemo jih s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo v kleti ali hladilniku.

Recept 4. Stari recept za hladne paradižnike za zimo

Sestavine

zreli paradižniki mesnatih sort;

kilogram sladkorja;

pol kilograma soli;

5 g mlete rdeče paprike;

listi ribeza in hrena;

gorčična semena;

Semena kopra;

50 g kisove esence;

10 litrov vode.

Način kuhanja

1. Zavremo slanico. V vodo vlijemo sol in granulirani sladkor, dodamo ribezove liste, rdečo papriko, zavremo in kuhamo 10 minut, odstavimo z ognja, popolnoma ohladimo in dodamo kisovo esenco.

2. V čisto stekleno posodo dajte liste hrena, gorčična zrna in semena kopra. Nato paradižnik tesno zapakirajte. Napolnite jih z ohlajeno slanico in zavijte s kovinskimi pokrovi.

3. Kozarce postavimo na hladno. Tako konzervirane paradižnike lahko shranite nekaj let.

Recept 5. Hladni zeleni paradižniki za zimo

Sestavine

štiri kilograme zelenih paradižnikov;

2 žlici. l. namizna sol in 25 g granuliranega sladkorja na vsak liter vode;

stroki feferona - 6 kosov;

zelenjava in dežniki kopra;

česen - glava;

zrna črnega popra;

lovorjev list - 5 kosov.

Način kuhanja

1. Paradižnik operemo, velike plodove prerežemo na pol. V bližini peclja naredite luknje z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Glavice česna razdelite na stroke, odstranite lupino in jih narežite na majhne koščke. Zelenje razvrstite, sperite in posušite. Feferon oplaknite in narežite na tanke kolobarje.

2. Na dno emajlirane posode položite plast paradižnika, potresite s česnom, na vrh pa položite zelišča in začimbe. Tako položite vse paradižnike, zadnja plast pa naj bo iz zelišč in začimb.

3. Sol in sladkor raztopite v hladni vodi. Z dobljeno slanico prelijte paradižnike, dokler niso popolnoma prekriti. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v klet ali hladilnik.

Recept 6. Hladno soljeni paradižniki za zimo

Sestavine

deset kilogramov paradižnika;

velik kup kopra;

majhen kos korenine hrena;

po 100 g listov ribeza in hrena;

glava česna;

0,7 kg kamene soli.

Način kuhanja

1. Zelenje preberite, ga sperite pod tekočo vodo in položite na papirnato brisačo, da se nekoliko posuši. Vzemite majhne, ​​čvrste, zrele paradižnike in jih dobro sperite. Olupljeno korenino hrena narežemo na rezine.

2. S sodo oprane kozarce postavite v pečico za sterilizacijo. Zelišča in korenino hrena damo v suho stekleno posodo. Kozarce tesno napolnimo s paradižniki in nanje položimo zelišča.

3. Sol raztopite v vodi in z nastalo raztopino prelijte paradižnike, tako da so popolnoma potopljeni v slanico. Kozarce pokrijemo s prekuhanimi najlonskimi pokrovi in ​​pustimo stati tri dni, da paradižnik dobi želeni okus. Kozarce shranjujte v kleti ali hladilniku.

Recept 7. Hladni paradižnik za zimo

Sestavine

deset kilogramov paradižnika;

10 litrov filtrirane vode;

kamena sol - kozarec in pol;

gorčica - 50 g;

glava česna;

dva velika šopka svežega kopra;

po 25 g listov pehtrana in hrena;

100 g češnjevih listov;

20 g črnega popra v zrnu.

Način kuhanja

1. Paradižnike dobro operite in jih blizu peclja na več mestih prebodite z lesenim nabodalom. Česen razdelimo na stroke, olupimo in narežemo na tanke lističe, zeleno razvrstimo in dobro speremo pod tekočo vodo. Liste hrena narežemo na 10 cm velike kose, zelenje damo v skledo in potresemo z gorčico v prahu.

2. Na dno čiste, suhe emajlirane ponve položite zelenjavo, nanjo tesno položite paradižnike, ki jih obložite s hrenovimi listi in češnjami. Na koncu položite zelenje in pokrijte z gazo.

3. Sol raztopite v hladni, filtrirani vodi in s to slanico prelijte paradižnik. Na vrh postavimo ravno posodo in nanjo položimo utež. Paradižnik pustite na sobni temperaturi en teden. Nato ponev postavite v klet.

Paradižnik bo pripravljen čez mesec in pol.

Recept 8. Hladni paradižnik za zimo z medom

Sestavine

en in pol kilograma paradižnika;

5 žlic. žlice medu;

100 ml limoninega soka;

morska sol - 5 g;

4 stroki česna;

zeleni cilantro in bazilika

pol čilija;

60 g oljčnega olja.

Način kuhanja

1. Paradižnike dobro operemo in jih plitko zarežemo v obliki križa. Paradižnike za nekaj sekund položimo v vrelo vodo, nato vodo odlijemo in z ostrim nožem odstranimo kožo. Pelate potresemo z grobo soljo in pustimo nekaj časa, da se sol stopi.

2. Česen olupimo in sesekljamo z nožem. Cilantro sesekljajte na enak način kot česen. Čili papriko narežemo na tanke kolobarje. Lističe bazilike osmukamo in drobno sesekljamo. Zmešajte limonin sok z medom.

3. Paradižnike položite v pripravljen kozarec, potresite s česnom, čilijem in zelišči.

4. V limonino-medeno omako dodamo sok iz paradižnikov in premešamo, dodamo olivno olje in paradižnik prelijemo z marinado. Paradižnik hranite na sobni temperaturi nekaj ur, nato pa ga postavite v hladilnik ali klet. Pazimo, da marinada popolnoma prekrije paradižnik.

Recept 9. Hladni paradižniki za zimo s sladko papriko

Sestavine

zrel, gost paradižnik;

6 sladkih paprik;

3 kos. pekoča paprika;

200 g olupljenega česna;

šopek kopra, zelene, peteršilja in cilantra.

Marinada

kozarec soli, kisa in granuliranega sladkorja;

ščepec črnega popra v zrnu;

tri lovorjeve liste.

Način kuhanja

1. V vodo vlijemo granuliran sladkor in sol, začinimo s črnim poprom in lovorovim listom, postavimo na ogenj in zavremo. Kuhamo nekaj minut, nato zalijemo s kisom in ohladimo.

2. Zeleno in paradižnik razvrstite in operite. Sladko in grenko papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na velike kocke. Olupite stroke česna. Zelenjavo in zelišča damo v mešalnik in zmeljemo do gladkega. Mešanico zelenja enakomerno razdelite v čiste, suhe kozarce.

3. Kozarce tesno napolnimo z zrelimi močnimi paradižniki in prelijemo z ohlajeno marinado. Pokrijte s kuhanimi plastičnimi pokrovi in ​​kozarce postavite v temen, hladen prostor. Po enem mesecu lahko paradižnik jedo.

Recept 10. Hladni paradižnik za zimo s korenjem

Sestavine

deset kilogramov zrelih, gostih paradižnikov;

kg korenja;

svež koper;

dve glavi česna;

lovorjev list in mleta rdeča paprika;

pol kilograma soli.

Način kuhanja

1. Majhne, ​​čvrste paradižnike operemo, ne odstranimo pecljev. Korenje olupimo, operemo in naribamo na velikem strgalu. Razvrstite koper in sperite. Česnu odstranimo lupine in ga narežemo na tanke rezine.

2. Na dno čistega emajliranega vedra položite koper, lovorjev list, česen in potresite z rdečo papriko. Položite paradižnike, jih položite z naribanim korenjem in česnom. Na vrh položite zelenico.

3. Sol raztopite v hladni, ustaljeni vodi in z nastalo slanico prelijte paradižnike tako, da jih popolnoma pokrije. Postavite pritisk na vrh. Paradižnik shranjujte v temnem, hladnem prostoru.

• Za hladno pripravo vzemite samo paradižnik enake zrelosti in oblike.
• Paradižnike lahko pripravite na hladen način v stekleni posodi, emajliranem vedru ali ponvi ali v lesenih kadih.
• Pri konzerviranju ne mešajte različnih sort paradižnika.
• Da paradižnik ne poči, plodove prebodemo z lesenim nabodalom ali zobotrebcem v bližini peclja.
• Pri konzerviranju paradižnika na hladen način je zelo pomembno, da zelišča in zelenjavo temeljito operemo, da se pripravek ne pokvari pred časom.
• Slanico lahko ohladimo, lahko pa jo zavremo, ohladimo in šele nato z njo prelijemo paradižnik.

Paradižnik je že dolgo uveljavljena poljščina na skoraj vseh celinah. Iz te zdrave zelenjave pripravljajo številne jedi, dodajo jo boršču, pici, pilavu, solatam in prelivom. Paradižnik pogosto polnimo in pečemo, a osrednje mesto pri paradižniku še vedno zavzema soljenje. V tej obliki lahko paradižnik uživajo tudi tisti, ki se držijo pravilne prehrane.

Eden najbolj dietnih receptov za paradižnik je hladno vlaganje. V 100 g je le 13,7 kalorij. Hkrati pa takšni paradižniki ohranijo največjo količino mikroelementov. Jod, rubidij, kobalt in cel seznam koristnih snovi, med katerimi so prehranske vlaknine, ki so tako potrebne za telo.

v kozarcih z najlonskim pokrovom

Dodatna metoda, ki bo všeč tudi najbolj nezahtevnim gospodinjam. Z njim vam ni treba pripravljati pokrovov za šivanje, ključev ali si opeči rok skozi drsečo brisačo. Hladne paradižnike samo pokrijte s pokrovom in jih postavite na hladno mesto, da ne pokvarite okusnega recepta.

Potrebovali bomo:

Priprava:

• Pred hladnim soljenjem zberemo primerno količino posod in jih temeljito operemo. Samo čiste posode lahko dolgo ohranijo kumarice. Po zgornjem receptu bomo potrebovali 4-5 litrskih in pol kozarcev. Operite jih s Pemoluxom in jih držite nad paro 3-4 minute;

• Zdaj pripravite zelenjavo, zelišča in začimbe. Vse temeljito operite in opravite vizualno izbiro. Na paradižnikih, listih hrena in drugih dodatkih ne sme biti madežev, udrtin, razpok ali drugih poškodb. V nasprotnem primeru bo obdelovanec oksidiral in izginil;

• Pred sajenjem v kozarec je treba paradižnik preluknjati. To se naredi tako, da je paradižnik nasoljen v slanici. Z robom noža odrežite vsak paradižnik blizu stebla. Prva plast v kozarcu bodo listi hrena. Takoj jih razdelite med vse banke. Na zelenje v eni vrsti položite paradižnik. Stisnite jih tesno, vendar tako, da se med seboj ne stisnejo. Med plasti položite sadne liste in koper. Nadomestne plasti, zadnjo vrsto obložimo s hrenovimi listi in potresemo s česnom;

• Preden napolnite kozarec, pustite 4-5 cm do vratu. Dodamo sol, začimbe, vse skupaj prelijemo s hladno tekočo vodo in kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi.

z gorčico

Gorčica služi kot nekakšen konzervans v paradižnikovi slanici. Poleg tega v nekaterih receptih daje prefinjen poper okus, ki sčasoma postane le svetlejši in bogatejši.

Potrebovali bomo:

Priprava:

V že pripravljene kozarce na dno damo enako količino začimb: lovorov list, nageljnove žbice, poper v zrnu. Nato se položijo čisti pripravljeni paradižniki (z luknjami). Bolje jih je položiti z nosom navzdol. Izmenično z začimbami do roba kozarca. Pustite 3-4 cm prostega prostora na vrhu in napolnite s slanico.

Zložene paradižnike prelijemo s pripravljeno slanico: v hladno, toplo ali celo prekuhano vodo zmešamo sol, sladkor, po želji lahko dodamo začimbe. Nalijte v kozarce s paradižniki tako, da pokrijejo paradižnike, vendar pustite več prostora (približno 3 cm).

Na razdalji 3-4 cm moramo dodati gorčico. Gazo narežite na majhne koščke. Postavite ga v vrat kozarca. En del naj ostane v kozarcu, drugi del naj visi kot rep. V vloženi del gaze nasujte gorčična semena ali gorčični prah. Zgoraj pokrijte drugi del gaze. Robovi gaze se stisnejo v kozarec in na vrhu zaprejo s pokrovom. Tako morate dokončati vsak kozarec paradižnika.
Nekakšen gorčični čep bo zaščitil paradižnik pred prezgodnjo plesnijo in dodal nekaj lupine v slanico že 3 tedne po infuziji. Kozarce hranimo v hladni kleti ali hladilniku.

zeleni paradižniki v kozarcih

Zeleni paradižniki sploh niso enaki rdečim. Veljajo za nezrele, kljub temu pa jih umetnost vlaganja naredi užitne in zelo okusne. Lahko jih marinirate na različne načine, najbolj preprost in nezahteven način je hladno prelivanje.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Zeleni paradižnik mora biti odlične kakovosti: približno enake velikosti, brez razpok ali gnilobe. Namočimo jih v vodo, odstranimo liste in na zadnji strani vsakega paradižnika naredimo luknjo. Nato liste hrena položimo v sterilizirane kozarce, dodamo lahko tudi liste sadnega drevja ali vejice.

Na liste položimo paradižnike, jih potresemo z začimbami: sladkor, sesekljane stroke česna, koper. Po okusu lahko dodate lovorjev list. Pustite 4 cm do roba, lahko malo manj. Paradižnik napolnite s slanico. Sol razredčite v 2 litrih slanice, lahko dodate nekaj lovorjevih listov. Sol za soljenje zelenih paradižnikov mora biti grobo mleta. Dodatno ne bo delovalo, bolje je, če je morska sol. Zmes premešamo in z njo prelijemo paradižnike, preostale soli ne dodajamo!

Vrh kislih kumaric potresemo neposredno na slanico z gorčico v enakih delih, približno 1 žlico vsakega. Zdaj ostane le, da zaprete kozarec s sterilnim kovinskim pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Odprete ga lahko šele po 1,5 mesecih.

vlaganje rdečih paradižnikov v kozarce

Za kisanje paradižnikov iz rdečih sort paradižnika je bolje izbrati miniaturne vrste, na primer smetano. Z lahkoto se prilegajo v kozarce in imajo elastično kašo. Namesto smetane lahko v kozarce dodate sorte češnje, češnje, hruške ali hrasta.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Za določeno količino hrane morate pripraviti 1,5 litra slanice. Vse je odvisno od velikosti sorte paradižnika. V 1,5 litra tople vode raztopite sol, gorčico v prahu in sladkor. Pustite, da se mešanica razprši in začnite pripravljati kozarce in paradižnik. Kozarci morajo biti sterilno čisti. Paradižnik je treba izbrati in oprati.

Sesekljamo plamen in česen. Razdelite koper. Lovorjev list nalomimo v drobtine. Na dno kozarca damo mešanico lovorovih drobtin, popra, česna in kopra. Na vrh položite paradižnik, izmenično v plasteh do vrha posode. Do vrha grla kozarca naj ostane približno 3 cm, pod pokrov položimo vejice čistega peteršilja, prelijemo s slanico in zapremo pokrov.

Hladno kisanje paradižnika v sodu

Ta recept velja za najhitrejšega, ki si ga lahko izmislite za kisanje v sodu. Paradižnik se po 7 dneh izkaže za rahlo soljen.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Pred soljenjem je treba sod natančno pregledati. Sperite prah in obstoječe onesnaževalce. Nato paradižnik in dodatne začimbe razdelimo na tri dele. Sod napolnimo s tremi plastmi paradižnika z izmeničnimi začimbami. Prva plast kopra, ribezovih listov in češenj. Nato dodamo sesekljane stroke česna in ribez. Po tem se vlijejo paradižniki.

Ko sod napolnimo s paradižniki, vanj vlijemo slanico. 900 g soli raztopimo v vreli vodi. Solno zmes filtriramo skozi sterilno gazo, nato pa hladno raztopino vlijemo v sod s paradižniki. Vrh je pokrit z gazo in postavljen zatiranje. Za zatiranje je bolje vzeti stekleno, emajlirano in leseno posodo. A nikakor ne kovinski. Iz kovine v slanici se bodo pojavile oksidacijske reakcije.
Takoj po soljenju sod postavimo na hladno in temno mesto. V 7 dneh se preveri klet s paradižniki. Če se na gazi naredi plesen, blago operemo in damo nazaj v sod. V enem tednu bo fermentirana jed pripravljena.

Hladno vlaganje zelenih paradižnikov v vedru

Naš recept ne vsebuje konzervansa, kot je kis, a kljub temu bo takšno soljenje zlahka zdržalo do zime. Zeleni paradižniki za novo leto bodo prava eksotična jed, a medtem ko še čakajo na obiranje, vam svetujemo, da razmislite o spodnjem receptu.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Skrivnost tega recepta je, da morajo biti zbrani paradižniki nezreli in zeleni. Zaradi fermentacije bodo dosegli vrhunec pripravljenosti in bodo užitni. Vendar bo njihova barva še vedno zelena. Torej, najprej plastično vedro dobro operemo s sodo in gorčičnim prahom. Vse sestavine za soljenje tudi operemo.

Na dno plastike položimo prvo plast: polovico začimb in prvi del zelenih paradižnikov. Na sredino stresemo drugo plast začimb, zlaganje zaključimo s preostalimi paradižniki s papriko, česnom in listnimi začimbami. Vrh soda napolnimo s slanico, sestavljeno iz 6 kg soli, popra in vode.

Slanico pripravimo na naslednji način: v vrelo vodo vmešamo sol, vanjo vlijemo poper. Nastala infuzija se ohladi, filtrira in gre v vedro za prelivanje. Napolnjeno vedro pokrijemo z zatiranjem in infundiramo v temnem, toplem prostoru 7 dni, po enem tednu paradižnik lahko okusimo. Ta recept za kisanje lahko zdrži tudi pozimi. Da bi to naredili, je treba vedra hraniti v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +4 Cº.

Hitro hladno vlaganje paradižnikov

Sveži paradižniki poleti včasih niso tako pomembni kot rahlo soljeni. Poleti želite slane paradižnike, pozimi pa, nasprotno, sveže. Popolnoma soljene paradižnike lahko dobite v pol ure po kuhanju. Oskrbite se le s plastičnimi vrečkami, dobrim šopkom zelenja in seveda izbranim paradižnikom. Dobra stran recepta je, da ne zahteva velike količine sestavin in ta porcija zadostuje za dnevno prehrano, odvečnih paradižnikov vam ni treba zavreči.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Preverite celovitost vrečk, jih napihnite in preverite, ali so v njih luknje. Za uspešno soljenje je bolje narediti dvojno vrečko - vstavite eno v drugo in vanjo položite sestavine po receptu. Paradižnike operemo in na nosu naredimo zareze. Zdaj potopite 1 kg paradižnikov v vrelo vodo. Dovolj je 1-2 minuti in ga lahko vzamete ven. Olupite kožo; v neposrednem stiku s pulpo slanica hitreje soli paradižnik.

Česen in zelišča sesekljamo, zmes stresemo v vrečko in vanjo položimo pelate. Dodajte določeno količino soli v vrelo vodo (1 liter). Mešajte tekočino do gladkega, obvezno ohladite in jo prelijte po vrečki s paradižniki. Vroča slanica bo stopila vrečke. Celofan s paradižniki postavimo v ponev, napolnjeno s hladno vodo, ponev postavimo v hladilnik ali hladno klet. Po pol ure lahko začnete s prvim testom, vendar je idealno, če paradižnik pustite fermentirati 24 ur. Ta porcija paradižnika je dovolj za družino 4-5 oseb za kosilo in večerjo. Uživajte v pikantnem okusu mladih paradižnikov!

Hladno vlaganje paradižnikov brez kisa

Ta recept za paradižnik je pripravljen brez kisa in prvi teden shranjen z odprtim pokrovom. Recept je namenjen pripravi paradižnika v trilitrskem kozarcu, zato se tega recepta držite za vsako pripravo posebej.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Sterilizirajte posodo in pripravite paradižnik. Na vsakem paradižniku naredite rez in vstavite majhen strok česna za učinkovito soljenje. Na dno kozarca damo poper, cele lovorjeve liste, preostali sesekljan česen in gorčična semena. V tem receptu lahko gorčična semena nadomestimo z mletim prahom. Nato morate vzeti četrtino čajne žličke končnega prahu, saj se ta vrsta začimbe šteje za bolj močno.

Na začimbe položimo česnove paradižnike, ki jih prelijemo s klasično slanico (1 l tople vode + 1 žlica sladkorja + 1 žlica soli). Kozarec ne sme biti pokrit s pokrovom, slanica bo pod vplivom zraka oksidirala v 1 tednu. Za bogatejši okus lahko paradižnik pustimo na prostem še en teden, nato ga pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto. Kot blažilnik paradižnika je dovoljeno uporabljati kaliko ali bombažne kose blaga ali gaze.

Hladno vlaganje paradižnikov s kisom

Težko si je predstavljati zimsko mizo z domačimi svežimi paradižniki, skoraj nemogoče. Toda kumarice odpravijo to pomanjkljivost. Ponujamo vam recept za paradižnik s kisom. Najboljša sorta za ta recept bi bili češnjevi paradižniki. So majhni in impresivni, služili pa bodo tudi kot okras mize.

Potrebovali bomo:

Priprava:

Iz zgornjih sestavin pripravimo slanico v vreli vodi (vremo 5 minut, nato ugasnemo) in ohladimo. Medtem se lotite priprave posod in zelenjave. Papriki in paradižniku odstranimo peclje, operemo in steriliziramo kozarce.

Na dno kozarca damo polovico: drobno sesekljan česen, zelišča, poper v zrnu in sesekljano papriko, lovorov list. Na vrh kozarca položite paradižnik. Vrhove paradižnika ponovno potresemo z drugo porcijo začimb. Zelenjavo prelijemo z že hladno slanico kisa, zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​pošljemo na hladno mesto. Po 2 tednih bodo vloženi paradižniki pripravljeni za uživanje.

Paradižnik je najpogostejša zelenjava v kuhinji. Režemo ga na solate, sušimo, cvremo, dušimo. Zelenjava se pogosto uporablja pri pripravi ozimnice. Obstaja veliko število receptov za kisanje in mariniranje paradižnikov.

Vsi se razlikujejo po sestavinah, ki jih vsebujejo. Pripravki so lahko sladkega ali slanega okusa, imajo pikanten ali kisel okus. Vse je odvisno od okusnih preferenc gospodinj in njihovih gospodinjstev. Vendar obstaja ena skupna lastnost, ki združuje recepte - edinstven, nepozaben okus.

Koristne lastnosti soljenega paradižnika

Slan paradižnik ohrani vse koristne hranilne snovi, ki jih najdemo v svežem sadju. Mikrominerali, kot so železo, magnezij, kalcij, blagodejno vplivajo na delovanje srčnega sistema.

Paradižnik vsebuje likopen. Ta snov je naravni antioksidant. Likopen odstranjuje toksine in strupene snovi, nakopičene v telesu, izboljšuje počutje in krepi imunski sistem.

Slani paradižniki so nizkokalorični. To omogoča, da jih lahko uživajo v dnevni prehrani tudi ljudje na dieti. Zelenjava izboljša delovanje prebavil in ima blag odvajalni učinek.

Opomba! Praviloma recepti za kisanje poleg samega paradižnika vsebujejo tudi drugo zelenjavo. Pozitivno vplivajo tudi na zdravje in pomagajo pri soočanju z različnimi tegobami.

Okus nadaljnje priprave določa več dejavnikov. Od njih je odvisen tudi njegov rok trajanja.

• Paradižnik za kumarice je treba izbrati primerne sorte. Ponavadi se tako imenujejo - vloženi paradižniki. Plodovi morajo biti majhni, da se brez poškodb prilegajo v kozarec. Paradižnik ima trdo, elastično kožo z enakomerno, svetlo barvo, brez vključkov ali razpok. Mesnati veliki plodovi zelenjave niso primerni za vlaganje, so solatne sorte.
• Banke je treba toplotno obdelati. Lahko jih pogrejemo v pečici na povišani temperaturi ali skuhamo v loncu. Sterilizacija se izvede neposredno pred žetvijo. Po postopku obrišite kozarec do suhega z brisačo. Vsi pripomočki za kuhanje morajo biti čisti.
• Zelenjavo, vključeno v recept, operemo, da odstranimo umazanijo, odstranimo peclje in stebla. Plodove paradižnika preluknjamo ob peclju. Pri kisanju paradižnika se pogosto uporablja zelenjava. To so lahko listi ribeza, dežniki kopra. Dobro se obnesejo zrna črnega popra, česen in korenina hrena. Za pikantnost včasih dodamo pekočo rdečo papriko.
• Po pripravi pripravke hranimo na hladnem, stran od virov svetlobe. Tako lahko obdelovanec zdrži do 2 leti.

Paradižnik za zimo po hladni metodi - recepti

Kako pridelati več pridelkov?

Vsak vrtnar in poletni prebivalec je vesel, da prejme veliko letino z velikimi plodovi. Na žalost ni vedno mogoče doseči želenega rezultata.

Rastlinam pogosto primanjkuje hranil in koristnih mineralov

Ima naslednje lastnosti:

• Omogoča povečanje produktivnosti za 50% v samo nekaj tednih uporabe.
• Lahko dobite dobrega žetev tudi na slabo rodovitnih tleh in v neugodnih podnebnih razmerah
• Povsem varno

Klasičen recept za hladno kisanje

1. Sol, 2 žlici;
2. Sladkor, 1 žlica;
3. 3-4 stroka česna;
4. Kis 9%, 1 žlica;
5. Zelenje po želji.

Priprava:

Na dno steriliziranega kozarca položite zelišča, česen in čiste paradižnike. Paradižniki so postavljeni tesno, vendar jih ne poskušajte spremeniti.

Vzemite liter hladne prečiščene vode, ji dodajte kis, raztopite sladkor in sol ter vlijte vsebino kozarca. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Na ta način paradižnik raste približno mesec dni.

Stari recept za vlaganje

Uporabljene sestavine (na dvolitrski kozarec):

1. Majhni paradižniki - 1,5 kg;
2. Sol, 2 žlici;
3. Sladkor, 2 žlici;
4. 3-4 stroka česna;
5. Kis 9%, 1 žlica;
6. Dežniki listov kopra, ribeza ali češnje.

Priprava:

Vnaprej pripravite slanico. Zavremo liter vode, dodamo sladkor in sol, dodamo kis. Slanico ohladite na sobno temperaturo. V čisto posodo dajte zelišča, česen, začimbe in paradižnik. V posodo nalijemo hladno slanico, zavijemo pokrov in postavimo na hladno mesto.

Recept za kumarice z gorčico

Uporabljene sestavine (na dvolitrski kozarec):

1. Majhni paradižniki - 1,5 kg;
2. Gorčični prah, 1 žlica.
3. Sol, 2 žlici;
4. Sladkor, 2 žlici;
5. Poper, 3-4 grah;
6. Kis 9%, 1 žlica;
7. Zelenje po želji.

Priprava:

Zalijemo z litrom vode, postavimo na ogenj in zavremo. Žlico gorčice, sol in sladkor raztopimo, na koncu dodamo kis. Paradižnike v pripravljenih posodah položimo v vrste, med njihove plasti dodamo zelene liste in poper. V kozarec nalijte hladno slanico in zavijte pokrov.

Zgodbe naših bralcev!
"Sem poletni prebivalec z dolgoletnimi izkušnjami in to gnojilo sem začel uporabljati šele lani. Preizkusil sem ga na najbolj muhasti zelenjavi na mojem vrtu - paradižniku. Grmovje je raslo in cvetelo skupaj, prineslo je več kot običajno. In niso trpeli za plesnijo, to je glavna stvar.

Gnojilo res omogoča intenzivnejšo rast vrtnih rastlin in veliko bolje obrodijo. Dandanes brez gnojila ne moreš pridelati normalnega pridelka, to gnojenje pa poveča količino zelenjave, zato sem z rezultatom zelo zadovoljen.«

Hladno vlaganje zelenih paradižnikov

Uporabljene sestavine (na dvolitrski kozarec):

1. Zeleni paradižnik, 1,5 kg;
2. Sol, 2 žlici;
3. Sladkor, 1 žlica;
4. 3-4 stroka česna;
5. Koper, peteršilj;
6. Kis 9%, 1 žlica;

Priprava:

Če želite, da so paradižniki mehki, jih predhodno blanširajte 3-5 minut. V zelenih paradižnikih naredite majhne rezine, jih položite v kozarec, med vrstami dodajte zelenje in stroke česna.

Zavremo liter vode s sladkorjem in soljo, ohladimo vsebino ponve. Kozarec napolnite s hladno vodo, zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik. Paradižnik se bo skisal v 1,5-2 mesecih.

Hladno suho soljenje

Uporabljene sestavine (za majhno vedro):

1. zrel paradižnik - 1,5 kg;
2. Sol, 2 žlici;
3. Sladkor, 1 žlica;
4. 3-4 stroka česna;
5. Listi ribeza ali češnje;
6. Kis 9%, 1 žlica;

Priprava:

Priprava je narejena v majhni globoki posodi, primerna je ponev ali vedro. Na dno vedra položimo čiste, preluknjane paradižnike, dodamo ribezove liste, česen, potresemo s sladkorjem in soljo, na koncu lahko dodamo še hren za okus in vonj.

Zaprite pokrov in na vrh postavite stiskalnico. Obdelovanec hranite en dan pri sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik.

Nenavadni recepti za hladno kuhanje paradižnika so postali priljubljeni več kot tisoč gospodinj. Še naprej jih pripravljajo in prilagajajo sestavo sestavin po okusu.

Opomba! Pripravki iz paradižnika se pripravljajo v vsaki družini. Ta okusna in zdrava poslastica lahko okrasi vsako mizo in ugaja vsem brez izjeme.