Testo za osetijske pecivo. Okusne in aromatične osetijske pite - najboljši recepti. Recept po korakih za pripravo osetijskih kruhkov s sirom in zelišči

Recepti po korakih za pripravo osetijskih pit v pečici s sirom: tradicionalni z dvema vrstama sira in zelišči, hitri z eno vrsto sira, ualibakh s sulugunijem, kislo smetano in zelišči, sirom Mozzarella, feta sirom in skuto, sir in mleko

2018-02-01 Irina Naumova

Ocena
recept

3106

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

11 gr.

12 gr.

Ogljikovi hidrati

21 gr.

247 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za osetijske pite v pečici s sirom

Osetijska pita, polnjena s sirom, se imenuje "Ualibakh". Okusno in nežno pecivo s sočnim nadevom v mehkem testu. Tradicionalno pripravljeno iz kvašenega testa, ki mu niso dodana jajca. Testo zamesimo z različnimi sestavinami: vodo, mlekom, kefirjem ali maslom. Pred peko pite namažemo z maslom, ne z jajci. Sir mora biti v slanici, na primer lahko je: osetijski, armenski "Chanakh", suluguni, feta sir ali fetax. Tradicionalno se osetijske pite strežejo kot dopolnilo k glavnim jedem, kot je kruh.

Sestavine:

• petsto gramov pšenične moke;
• čajna žlička soli;
• sto gramov odcejenega masla za testo;
• petdeset gramov odtočnega olja za mazanje;
• tristo gramov sira Adyghe;
• štiri vejice kopra;
• štiri vejice peteršilja;
• pet gramov suhega kvasa;
• tristo ml kefirja;
• tristo gramov sira;
• tri vejice cilantra.

Korak za korakom recept za osetijske pite v pečici s sirom

V večjo posodo presejemo moko, dodamo suhi kvas, sol in premešamo.

Maslo stopimo, zmešamo s kefirjem in vlijemo v posodo z moko, soljo in kvasom.

V tem primeru morate gnetiti testo. Izpasti mora prijetno mehko in skoraj tekoče.

Pokrijemo ga s čisto kuhinjsko krpo in za dve uri postavimo na toplo mesto brez prepiha.

V določenem času bo testo vzhajalo, pridobilo večjo elastičnost, postalo bolj porozno in zračno.

Treba ga je izvleči iz posode, malo pregnetiti z rokami in razdeliti na tri enake dele.

Kot že omenjeno, se za prave osetijske pite uporablja vložen sir. Osetijščina se pogosto uporablja v Osetiji, vendar jo je težko najti v drugih regijah. Lahko ga nadomestimo na primer s feta sirom in sirom Adyghe. Če vzamete suluguni, bo nadev bolj viskozen. Glavna stvar je, da se osredotočite na slanost sira. Če je zelo slan, ga lahko za nekaj ur namočite v mleko.

Zmeljemo v blenderju ali na strgalu ali ročno.

Sedaj iz vsakega dela testa oblikujemo ravno torto in na sredini nadev. Še več, naj ga bo toliko, kot je testa ali celo malo več.

Robove testa zavihamo in spnemo, da se nadev ne vidi. Zdaj na sredini z rokami naredite majhno vdolbino in nato nežno zgnetite del v ravno torto. Najprej naredite z rokami, nato pa si lahko pomagate z valjarjem. Glavna stvar je, da ravnate previdno, da ne raztrgate občutljivega testa.

Na sredini naredimo luknjico – skozi njo bo med peko uhajala para.

Pečico segrejemo na 250 C in pečemo približno sedem minut. Osetijske pite so hitro pripravljene. Pekač ali pekač obložite s pergamentom.

Pomembno: pite pred peko ne premažemo z jajcem.

Ker se pite pečejo eno za drugo, vsako po odstranitvi iz pečice namažemo z maslom.

Pite so položene ena na drugo. Končano pecivo razrežemo na štiri dele.

Opomba: tradicionalno osetijske pite pripravljamo v količini treh. Štiri ali poljubno sodo število je rezervirano za žalne dogodke.

Možnost 2: Hitri recept za osetijske pite v pečici s sirom

Za poenostavitev in pospešitev postopka priprave osetijskih pit lahko uporabite mešalnik testa in pekač kruha za vzhajanje testa. Mimogrede, lahko poenostavite oblikovanje pite: testo za eno pito razdelimo na dva dela, iz enega naredimo dno, nato damo nadev in pokrijemo z drugim kosom testa. Ostane le še zapreti robove in zapeči. Ta metoda je pomembna tudi za tiste, ki ne morejo raztegniti kruha z nadevom, ne da bi ga raztrgali. Temu testu bomo vseeno dodali jajce.

Sestavine:

• ena in pol skodelice pšenične moke;
• pol kozarca mleka;
• ena miza l odcedimo maslo za testo;
• eno in pol čajne žličke suhega kvasa;
• piščančje jajce;
• ščepec soli;
• tretjina čajne žličke sladkorja;
• štiristo gramov sira Adyghe;
• dve žlici kefirja za eno porcijo nadeva;
• več vejic kopra;
• eno žlico odtočnega olja za serviranje.

Kako hitro kuhati osetijske pite v pečici s sirom

Tradicionalno se jajca ne dodajajo v testo za osetijske pite. Toda mnoge gospodinje so navajene delati testo z jajci, zato ponujamo to možnost.

V skledo nalijemo mleko, damo kos masla. V drugo posodo razbijemo jajce, ga solimo in premešamo.

Presejano moko zmešamo s sladkorjem in kvasom, vlijemo jajčno-mlečno zmes in vmešamo v mešalnik testa.

Sprva se testo izkaže za tekoče, naj vas to ne moti.

Roke namažite z rastlinskim oljem in začnite gnetiti testo, ne da bi dodali več moke. Izkazalo se bo mehko in lepljivo.

Če imate mešalnik za testo, ga uporabite.

Postavite na toplo mesto za 1,5-2 ure.

Za vzhajanje in mesenje lahko uporabite tudi kruhomat.

Sir naribamo na grobo strgalo. Adyghe sir ni zelo slan, zato lahko nadev po lastni presoji dodatno solite.

Dodamo sesekljan koper in premešamo. Nadevu dodamo tudi majhno količino kefirja, da postane bolj sočen.

Testo, ki smo ga zamesili, je dovolj za dve osetijski piti. Zato ga razdelimo na dva dela hkrati.

Delovno površino potresemo z moko, položimo testo in ga z rokami razvlečemo v ploščat kolač. Nadevamo jo s polovico pripravljenega nadeva.

Opomba: Za prave osetijske pite mora biti toliko nadeva kot samo testo.

Robove torte najprej pritrdimo v obliki vozla, nato pa jo ponovno stisnemo v veliko torto - našo bodočo pito.

Položite na pekač, obložen s pergamentom, s šivi navzdol. Naredite jamico in pecite na 250 C deset minut.

Končano pito izdatno namažemo z maslom in postrežemo gostom.

Možnost 3: Osetijske pite v pečici s sirom Suluguni, kislo smetano in zelišči

V tej različici bo nadev sestavljen iz ene vrste sira, kisle smetane in zelišč. Testo gnetemo v vodi s suhim kvasom brez jajc, kot to počnejo prave osetijske gospodinje.

Sestavine:

• četrt litra tople vode;
• ena žlica suhega kvasa;
• trideset ml raste olje;
• četrt čajne žličke soli;
• petsto gramov moke.

Za polnjenje:

• sedemsto gramov sulugunija;
• kozarec maščobne kisle smetane;
• namizna l moka;
• mešanica cilantra in peteršilja;
• dve žlici odcejenega olja za mazanje pite.

Recept po korakih

V veliko skledo stresemo suhi kvas in dodamo toplo vodo. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Solimo, prelijemo z oljem, premešamo. Moko dodajamo v majhnih količinah, medtem ko gnetemo testo.

Nastalo žemljico pokrijte z brisačo ali filmom in postavite na toplo mesto za eno uro.

Končano testo razdelite na šest delov. Iz vsakega oblikujemo kroglice.

Delovno površino potresemo z moko, jo porazdelimo in zložimo kroglice. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo še dvajset minut.

V drugi posodi zmešamo kislo smetano in grobo nariban sir. Malo posolimo, dodamo moko in premešamo.

Dodamo sesekljana zelišča in nadev ponovno premešamo.

Pečico takoj segrejte na 250 C, Osetska pita se tradicionalno peče v zelo vroči pečici kratek čas.

Vsako kroglico testa raztegnite v ravno torto, v vsako kroglico položite šestino celotnega nadeva. Bolj priročno bo narediti kroglico iz nadeva in jo položiti na sredino torte.

Naredite vozel tako, da robove tesno zlepite skupaj. Lahko si pomagate z valjarjem in snop nežno sploščite v ploščato torto.

Na pekač ali model položimo peki papir ali prvo pito namažemo z maslom.

S členkom naredite vdolbino na sredini.

Prvo pito pečemo pet do sedem minut. Končano osetijsko pito namažite z maslom.

Zdaj pripravite preostale pite. Po premazovanju z oljem jih zložimo enega na drugega.

Kot rezultat dobimo šest okusnih valib.

Možnost 4: Osetijske pite v pečici s sirom mozzarella, feta sirom in skuto

V osetijski ualibah je tudi skuta, ki dobro dopolnjuje sirni nadev. Zdaj bomo dali mocarelo, feta sir in skuto skupaj z zelišči.

Sestavine:

• tristo gramov pšenične moke;
• dvesto ml tople vode;
• štiri žlice oljčnega olja;
• čajna žlička suhega kvasa;
• pol čajne žličke soli;
• eno in pol čajne žličke sladkorja.

Za polnjenje:

• sto gramov mocarele;
• sto petdeset gramov feta sira;
• sto gramov skute;
• pol šopka peteršilja;
• pol šopka zelene čebule;
• odcedite maslo, da namažete pite.

Kako kuhati

V večjo posodo nalijemo toplo vodo, dodamo kvas, sol in sladkor – dobro premešamo.

V tankem curku dodajamo moko in z dodatkom oljčnega olja zamesimo testo.

Rezultat je mehko in elastično testo. Pošljemo ga na toplo mesto za pol ure.

Mocarelo naribamo, sir pa skupaj s skuto pretlačimo z vilicami. Vse skupaj zmešamo s sesekljanimi zelišči.

Solimo po okusu.

Iz pripravljenega testa oblikujemo tri enake kroglice. Enako naredimo z nadevom.

Iz testenih kroglic naredimo polpete, jih napolnimo z nadevom, poberemo robove in zalepimo. Snop obrnite s šivi navzdol, z rokami ga sploščite v ploščato torto, nato pa ga raztegnite ali razvaljajte v pito z valjarjem. Debelina ne sme presegati centimetra.

Naredimo še dve piti.

Zdaj se pite eno za drugo pečejo v pečici na 200 C sedem minut.

Vsako namažemo z veliko masla. Pite polagamo eno na drugo.

Možnost 5: Osetske pite v pečici s sirom in mlekom

Zdaj bo nadev sestavljen iz ene vrste vloženega sira in mleka. Tudi, če je sir slan, ga tradicionalno namočijo v mleku.

Sestavine:

• petsto gramov katerega koli sira po vaši izbiri (Suluguni, fetax, feta sir, Chanakh);
• sto ml mleka.

Za test:

• petsto gramov moke;
• tristo petdeset ml vode;
• šest gramov suhega kvasa;
• čajna žlička sladkorja;
• pol čajne žličke soli;
• eno in pol žlice rastnega olja;
• petdeset gramov odtekanja olja.

Recept po korakih

Tradicionalno se sir namaka v mleku tri do štiri ure, da se odstrani sol. Ta čas lahko nekoliko skrajšate. Če vaš sir ni tako slan, lahko ta korak preskočite.

V presejano moko dodamo kvas, sol in sladkor. Premešamo in dodamo toplo vodo. Vse ponovno zmešajte do gladkega skupaj z rastlinskim oljem brez vonja.

Zamesimo testo in ga za eno uro pošljemo na toplo mesto.

Testo razdelimo na dve kepi in pustimo stati deset minut.

Sir pretlačimo, prelijemo z mlekom in razdelimo na dva dela.

Vsak del testa z rokami oblikujte v ravno torto. Vanj damo kroglico nadeva in robove spnemo v obliki vozla.

Obrnite in pritisnite z rokami, nato pa z valjarjem razvaljajte v pito. To naredite previdno, da se testo ne zlomi.

Na enak način naredite drugo pito.

Temperatura v pečici naj bo največja, od 250 C. Pite pečemo pet do sedem minut do zlato rjave barve.

Še vroče jih namažemo z maslom in postrežemo.

Osetijska pita je nekakšen kruh iz tankega testa z nadevom v notranjosti.

To ni zelo navadna jed, težko jo je primerjati z običajnimi pekovskimi izdelki.

Kdor koli je kdaj poskusil osetijsko pito, ne bo nikoli pozabil njenega okusa.

To ni potrebno, aromatično jed lahko naredite doma.

Tukaj je toliko receptov!

Osetijske pite s sirom in zelišči - splošna načela kuhanja

Testo za osetijsko pito se pogosto uporablja s kvasom, vodo, mlekom ali kefirjem. Po pričakovanju ga pustimo nekaj ur dobro vzhajati, nato ga razdelimo na več delov. Tehnika oblikovanja pite je podrobno opisana spodaj.

Za nadev lahko uporabite kateri koli sir: ruski, adyghe, suluguni, feta sir itd. Dodanih je veliko zelišč in začimb. V idealnem primeru mora biti nadev nekoliko lepljiv, da se oblikuje kroglica.

Osetijske pite se pečejo v pečici pri 180-200 stopinjah. Včasih jih ocvremo v ponvi. Osetijske pite po peki namažemo z maslom in zložimo eno na drugo. Vse skupaj narežemo na porcije, kot torto. Ampak to je v klasični različici. Če je pita pečena na veliko in enega po enega, potem jo lahko preprosto narežete na poljubne kose.

Osetijske pite s sirom in zelišči (kvašeno testo)

Recept za osetijsko kvasno pito s sirom in zelišči. Pekovski izdelki so puhasti, mehki in neverjetno aromatični. V testo gre suh kvas. Iz teh izdelkov bodo nastale tri majhne pite.

Sestavine

300 g moke;

1 čajna žlička kvas;

0,5 žličke. sol;

1 l. Sahara;

200 ml tople vode;

4 žlice olja.

Za nadev:

300 gramov različnih sirov;

Velik kup zelenja.

Rumenjak in malo masla za mazanje pite pred in po peki.

Priprava

1. Segrejte vodo, lahko uporabite mleko, testo bo še bolj okusno.

2. V topli tekočini raztopimo kvas in sladkor, solimo, dodamo moko. Med gnetenjem postopoma dodajamo žlico olja. Testo mora biti elastično, mehko, pomembno je, da ga dobro premešamo.

3. Prestavimo v skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem. To bo trajalo približno dve uri.

4. Pripravite nadev. Bolje je uporabiti različne sire. Naribamo ali sesekljamo in preložimo v skledo. Zeleno sesekljamo in jo prav tako dodamo siru. Nadev premešamo in razdelimo na tri dele.

5. Testo prav tako razdelimo na tri kepe, ki jih pustimo še malo stati na mizi, nato pa torto razvaljamo.

6. Iz nadeva naredite kroglico in jo položite na sredino kruha, robove privzdignite in stisnite skupaj. Dobili boste žemljo z nadevom.

7. Žemljico obrnemo tako, da bo šiv spodaj. Torto sploščite z rokami ali razvaljajte z valjarjem. To delamo previdno. Debelina mora biti približno 10 milimetrov.

8. Torte položite na pekač in v sredini torte naredite okroglo luknjo, skozi katero bo uhajala para.

9. Premažite z jajcem in pecite do zlato rjave barve. Vzamemo in namažemo z maslom.

Osetijska pita iz listnatega testa s sirom in zelišči

Lena, a tudi okusna osetijska pita. Uporablja se listnato testo. Lahko vzamete kateri koli sir: adyghe, ruski, feta sir itd.

Sestavine

Paket testa;

300 gramov sira;

100 gramov zelenja;

40 gramov masla.

Priprava

1. Ker testa ni treba pripravljati, ga le vnaprej vzamemo ven in pustimo, da se odtali.

2. Sir naribamo ali zgnetemo, odvisno od njegove vrste. Bolje je mešati več vrst, izkazalo se bo okusnejše.

3. Zelenje sesekljajte, obvezno operite in posušite. Zmešajte s sirom. V nadev damo eno celo jajce in dodamo beljak iz drugega jajca. Pustite rumenjak za mazanje pite.

4. Če ste uporabili ne zelo slane vrste sira, dodajte začimbe. Premešajte mleto meso.

5. Oblikujte pito. To naredite tako, da testo odvijete in ga z valjarjem malo povaljate. Ker je običajno pravokotne oblike, ni donosno izdelovati okrogle pite. Pravokotnik prestavimo na pekač tako, da polovica visi čez rob.

6. Položite plast nadeva.

7. Pito pokrijemo s testom, ki visi čez stran. Robove zgornjega in spodnjega dela morate dobro oblikovati. Če je testo suho, ga lahko najprej namastite.

8. Na pito naredite več lukenj, po vrhu namažite z rumenjakom, ki ste ga prej odložili.

9. Pečemo na 200 do zlato rjave barve.

10. Pito vzamemo ven in jo na hitro namažemo s koščkom masla.

Osetijska pita s sirom, zelišči in skuto

Različica druge osetijske pite iz kvašenega testa. Nadev je narejen iz mešanice sira, zelišč in skute in izpade preprosto neverjetno.

Sestavine

100 ml kefirja;

100 ml vrele vode;

1 čajna žlička z goro kvasa;

20 ml olja;

0,5 žličke. sol;

Moka, ščepec sladkorja.

Polnjenje:

0,2 kg skute;

0,2 kg sulugunija;

1 kup zelenja;

2 žlici kisle smetane;

Poper, sol.

Tudi eno jajce in 60 gramov masla.

Priprava

1. V kefir vlijemo vročo vodo in hitro premešamo, da se izdelek ne zvije v kosmiče. Dobili boste toplo tekočino.

2. Dodamo sladkor s soljo in kvas, prelijemo z maslom. Dodamo toliko moke, da dobimo mehko, a ne tekoče testo. Ni ga treba polniti z moko. Pustimo na toplem vzhajati, približno dve uri.

3. Za nadev skuto zmešamo s poljubno nasekljanim sirom. Vanj stresemo sesekljana zelišča, začinimo s kislo smetano in poprom. Okusimo ga. Po potrebi malo posolimo.

4. Vzemite testo, ga razdelite na tri dele, jih razvaljajte v kroglice.

5. Kroglice pustimo vzhajati na mizi približno deset minut, da jih zlahka razvaljamo.

6. Iz nadeva naredimo tudi kroglice po številu tort.

7. Naredimo pite. Najprej kroglice zapakiramo v ravno torto, jih stisnemo, nato obrnemo in sploščimo do debeline enega centimetra.

8. Prestavimo v pekač, ne pozabimo narediti luknje, skozi katero bo uhajala para.

9. Namažite z jajcem in pecite do zlato rjave barve. Odstranite in pite hitro preložite s koščkom masla.

Osetijske pite s sirom, zelišči in krompirjem

Še ena znana različica pite v osetijskem slogu. V nadev je poleg sira dodan tudi krompir. Zaradi tega jed ni le bolj zadovoljiva, ampak tudi bolj ekonomična.

Sestavine

500 g moke;

400 ml mleka;

Žlica sladkorja;

Žlica kvasa;

2 žlici olja;

1 čajna žlička sol.

Za nadev:

800 g krompirja;

400 g sira;

150 g različnega zelenja;

Za okrasitev pite boste potrebovali tudi maslo in jajce.

Priprava

1. Naredite kvašeno testo s toplim mlekom. Samo postopoma dodajte vse sestavine v tekočino in dobro raztopite. Dodamo moko, pregnetemo. Držimo, dokler dobro ne naraste.

2. Krompir skuhamo in ohladimo.

3. Krompir in sir naribamo, lahko tudi drug sir. Nadevu dodamo jajce, lahko dve, dodamo sesekljano čebulo, koper, peteršilj. Večji kot je, boljši je. Premešajte mleto meso.

4. Testo razdelite na kose in razvaljajte v kroglice.

5. Prav tako razdelimo polnjenje na koščke in jih zberemo v koloboke. Količine se morajo ujemati.

6. Pite naredimo na običajen način, postopek je podrobno opisan zgoraj (v prvem receptu).

7. Pite položite na pekač in jih pred peko premažite z jajcem. Po peki namažemo z maslom.

Osetijske pite s sirom in zelišči v ponvi

Različica ocvrtih osetijskih pit s sirom in zelišči. Obstajata dve možnosti cvrtja: v olju ali v suhi ponvi. Kefirno testo s kvasom je primerno tudi za peko pite v pečici.

Sestavine

150 ml kefirja;

100 ml vode;

30 g masla;

10 g kvasa;

Približno 500 g moke;

Malo soli;

450 g sira;

Žlica sladkorja;

Olje za cvrtje.

Priprava

1. V toplo vodo dajte kvas, dodajte granulirani sladkor, premešajte. Po desetih minutah prelijemo s kefirjem, prilijemo 30 ml olja, dodamo pol žličke soli, testo začinimo z moko in dobro pregnetemo.

2. Pokrijemo in pustimo vzhajati.

3. Pripravite nadev. Sir enostavno naribamo ali kako drugače nasekljamo, mu dodamo zelišča in jajca ter dobro premešamo. Če je sir trd, lahko dodate kislo smetano in majonezo za lepljivost. Ne pozabite dodati soli in popra, okusno se izkaže z dodatkom česna.

4. Vzemite testo, oblikujte torte, podrobna priprava je opisana zgoraj. Priporočljivo je določiti velikost glede na premer ponve.

5. Olje segrejemo in na njem ocvremo kruhke.

6. Če kuhate pite v suhi ponvi, mora biti toplota zmerna. Po cvrtju boste morali v tem primeru izdelke namazati z oljem.

Osetijska pita s sirom, zelišči in mletim mesom

Različica osetijske pite za mesojedce. Za tri kose boste potrebovali 700-800 gramov kvašenega testa. Zamesite ga lahko po katerem koli od receptov.

Sestavine

0,7 kg testa;

0,2 kg mletega mesa;

1 šopek zelene čebule;

1 šopek kopra;

250 gramov sira;

Sol poper;

50 gramov masla;

1 rumenjak.

Priprava

1. Testo razdelimo na tri pite, jih razvaljamo v kroglice, pustimo na mizi, da še malo vzhajajo.

2. Med tem časom na hitro pripravimo nadev. Naribamo sir, vsa zelišča sesekljamo, dodamo mleto meso in začimbe. Temeljito pregnetemo, nato razdelimo na tri dele. Iz mletega mesa delamo tudi kroglice.

3. Oblikujte navadne pite, jih sploščite z rokami ali razvaljajte z valjarjem.

4. Na vrhu naredimo jamico in jo premažemo z rumenjakom.

5. Pečemo na 180.

6. Takoj, ko pite postanejo zlato rjave, jih vzemite ven in jih na hitro namažite z oljem.

7. Mesne pite prav tako zlagamo eno na drugo.

Osetijske pite s sirom in zelišči - koristni nasveti in triki

Osetijske pite lahko namažete ne z navadnim maslom, temveč s stopljenim maslom. Aroma, ki jo proizvaja, je preprosto neverjetna.

Rumenjaku lahko dodamo žlico mleka in tako namažemo pito. To bo naredilo mešanico maziv bolj tekočo in povečalo količino.

Osetijske pite je priročno namazati z jajcem ali maslom s silikonsko krtačo. Ne vpija izdelka, je enostaven za čiščenje in ne nabira vonjav.

Pite ne gredo na pekač? Ostanke skuhajte v ponvi, prav tako bo okusno. Lahko načrtujete vnaprej in pripravite pečene in ocvrte jedi.

Recepti po korakih za osetijske pecivo s sirom, mletim mesom, krompirjem, skuto, piščancem

2018-05-26 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

4087

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

7 gr.

8 gr.

Ogljikovi hidrati

30 gr.

218 kcal.

Možnost 1: Klasični osetijski kruhki s krompirjem in sirom

Ena najuspešnejših možnosti polnjenja. Osetijski sokuti najpogosteje združujejo krompir in sir. Končni rezultat je neverjetno okusna in zadovoljiva jed. Somune lahko uporabimo namesto kruha, postrežemo k glavnim jedem in celo k čaju. Sir za nadev izberemo po vašem okusu, idealno je suluguni. Te kruhke pripravljamo izključno v suhi ponvi. Da se ne izsušijo in postanejo mehke, jih je priporočljivo pokriti.

Sestavine

• 370 g moke;
• 4 krompirja;
• 120 g sira;
• 50 g masla;
• 50 ml mleka;
• 10 g sladkorja;
• črni poper, sol;
• 1 čajna žlička kvas;
• 1 jajce;
• 130 ml kefirja.

Recept po korakih za klasične osetijske kruhke

Najprej naredimo testo za kolačke. V tej različici je s kvasom, dodamo ga v toplo mleko skupaj s sladkorjem. Pustite pet minut. Nato dodamo jajce, malo stepemo, dodamo segret kefir. Premešamo, dodamo moko in pokrijemo. Pustite 50 minut.

Olupljen in na koščke narezan krompir skuhamo. Odlijemo vodo, začinimo z začimbami in naredimo pire. Ohladite, dodajte nariban sir. Zmešajte.

Je testo vzhajalo? Razdelite ga na štiri dele in vsakega razvaljajte v ravno torto. V osrednje dele zabodite krompir in sir. Robove dvignemo, jih zberemo v kupček in zlepimo v kito. Obrnite ga na drugo stran in zdaj previdno razvaljajte torto. Debelina naj bo od 0,5 do 1 cm.

V ponev položimo en kruhek, pokrijemo in na suhi površini cvremo tri minute. Nato obrnite in kuhajte še približno 3-4 minute. Odstranite in namažite z maslom. Pripravimo preostale osetijske kruhke.

Teh osetijskih kruhov ne morete ocvreti v ponvi, ampak jih položite na pekač in pecite pri 220 stopinjah. Po kuhanju je priporočljivo tudi vroč izdelek pokriti z maslom.

Možnost 2: hiter recept za osetske kruhke

Ta recept je za osetijske kruhke, narejene s kefirjem in sodo. Testo ne bo stalo dlje, kot je pripravljen nadev. Zelo priročna in preprosta možnost za izdelke s sirom. Ničesar ni treba kuhati. Vzamemo veliko zelenja, lahko uvedete druge vrste, ne le čebulo in koper.

Sestavine

• 250 ml kefirja;
• 500 g moke;
• 0,5 žličke sode;
• 250 g sira;
• 50 g kopra;
• 40 g zelene čebule.

Kako hitro kuhati

Za pecivo lahko kefir nadomestite z jogurtom. Vzamemo topel izdelek. Dodajte sodo in sol, premešajte. To je možnost brez jajc. Samo dodajte moko in naredite testo. Ni lepljivo, ampak mehko, rahlo, temeljito ga pregnetite in takoj razdelite na tri dele.

Naribajte sir, sesekljajte zelišča in premešajte. Nadev lahko popoprate, vendar ne solite. Temeljito premešajte. Če je sirna masa lepljiva, potem lahko takoj oblikujete tri kroglice za tri ravne torte.

Testo sploščimo ali razvaljamo, dodamo nadev in ga skrijemo notri. Naredimo močno kroglico, robove previdno stisnemo. Razvaljamo v ravno torto. To počnemo previdno in se trudimo, da ga ne raztrgamo.

Tortilje s sirom eno za drugo polagamo v ponev in preprosto ocvremo. Doma je bolje pokriti posodo, potem skorja ne bo suha in gosta, izdelek pa vas bo navdušil s svojo mehkobo. Na majhnem ognju kuhamo približno pet minut na vsaki strani. Po želji namažite torte. Običajno so zloženi drug na drugega.

Takšne kruhke lahko pripravimo ne samo s sirom, ampak tudi z dodatkom kuhanega krompirja, jajc in včasih naribanih klobas ali malo klobase. Ti dodatki ne samo spremenijo okus, ampak tudi povečajo sitost jedi.

Možnost 3: Osetski kruhki z mletim mesom

Še ena kvasna različica osetijskih peciv, vendar z mesnim nadevom. Tu se uporablja mleto meso. Svinjino lahko zmešate z govedino ali teletino, dodate nekaj perutnine in jagnjetine. Na splošno naredimo nadev po vašem okusu. Ta recept je za v pečico. Torte se pečejo na pekaču, ki mora biti namaščen ali prekrit s pergamentom ali podlogo.

Sestavine

• 0,5 žlice. voda;
• kozarec kefirja;
• 0,8 kg mletega mesa;
• 2 stroka česna;
• 2 čebuli;
• 60 g olja za mazanje;
• 25 ml masla v testo;
• 8 gramov kvasa;
• žarnica;
• sol;
• 1 čajna žlička koriander

Kako kuhati

Ker je testo narejeno na kefirju in kvasu, mu je treba dodati vodo. Ves kvas raztopimo v pol kozarca tekočine in dodamo žličko sladkorja. Pustite približno deset minut, da se aktivira, in pustite mešanico sedeti. Včasih dodamo še žlico moke, kar ni prepovedano.

Kvas združimo s segretim kefirjem in oljem, premešamo, dodamo moko, ki jo lahko takoj presejemo v maso. Naredimo testo. Pustite do prvega vzhajanja približno uro in pol.

V tem času lahko naredite mleto meso. Čebulo in česen drobno sesekljamo in primešamo k previtemu mesu. Tukaj recept za preliv uporablja koriander. Lahko pa dodate druge začimbe po svojem okusu, odlična je mešanica paprik. Obvezno dodajte sol. Mleto meso temeljito premešajte.

Če je testo vzhajalo, je čas, da ga razdelimo na tri kepe. Vsakega zaokrožimo, razvaljamo, naložimo mleto meso in naredimo navaden somun, kot v zgornjih receptih. Poskušamo ga razvaljati zelo na tanko, vendar ga ne trgati.

Kolač prestavimo na pekač in na vrhu naredimo jamico. Potreben je zato, ker bo mesni sok proizvajal paro, ki mora nekam uiti. Pečemo dvajset minut pri 200 stopinjah. Vmes razvaljamo naslednji kruhek. Po kuhanju vroč izdelek takoj namažite z oljem, da se skorja zmehča.

Tile kruhki izpadejo neverjetno okusni, če k mesnemu nadevu dodate malo naribane buče, lahko tudi bučke. Če ni dovolj mletega mesa, bo velika količina čebule odlično povečala maso in razredčila sestavino, priporočljivo je, da jo rahlo prepražimo v ponvi.

Možnost 4: Osetski kruhki s piščancem

Krepka in zelo okusna različica osetijskih somunov, ki vsebuje piščančje prsi in nekaj krompirja. Kvašeno testo naredimo z jogurtom, stati mora približno eno uro.

Sestavine

• kozarec kislega mleka;
• pol kozarca vode;
• piščančje prsi;
• dva krompirja;
• dve čebuli;
• 100 g masla;
• 0,55 kg moke;
• 1 čajna žlička kvas.

Recept po korakih

Kvas raztopimo v vodi, pustimo nekaj minut, dodamo jogurt in moko. Zamesimo preprosto testo, pustimo eno uro, da rahlo naraste.

Čebulo in prsi sesekljamo, v ponev damo polovico olja. Te sestavine prepražimo. Krompir skuhamo, ohladimo, olupimo in naribamo. Dodamo k piščancu, nadev začinimo s soljo, poprom in dobro premešamo.

Testo razdelimo na štiri dele. Če želite drobno pecivo, lahko naredite majhne kepe. Kose zvijemo, razporedimo nadev, zalepimo robove in razvaljamo. Položimo v ponev in pražimo do konca. Namažite s preostalim oljem.

Po istem principu lahko pripravite nadev s kuhanim mesom, ki ga lahko pustimo, ali z ribami, tudi vse se bo odlično izšlo.

Možnost 5: Osetijski kruhki s skuto

Somune lahko pripravite ne samo s sirom, ampak tudi z navadno skuto. Izberemo masten in mehak izdelek, v tem primeru boste dobili zelo nežen in okusen nadev. Hitro testo s sodo brez jajc.

Sestavine

• 500 g skute;
• 1 šopek kopra;
• 6 g sode;
• 1,5 skodelice kefirja;
• 0,5 žlice. voda;
• 4 žlice. moka;
• 40 g masla.

Kako kuhati

Naredimo testo. Če želite to narediti, dodajte pol čajne žličke sode v kefir, dodajte sol, premešajte in nato dodajte moko. Če želite, lahko v osetsko testo vlijete nekaj žlic olja, okus bo nekoliko boljši. Maso takoj razdelimo na štiri kepe, okrogle in odstavimo za pet minut.

Skuto solimo, lahko popopramo, dobro pregnetemo z vilicami. Nadevu lahko dodamo jajce ali dodamo kislo smetano, da bo masa mehkejša, začinimo z zelišči. Dobro premešamo in vizualno razdelimo na štiri dele.

Testo malo razvaljamo, razporedimo po skuti z zelišči, poberemo robove kruha in ga stisnemo. Segrejte ponev. Razvaljajte žemljico s skuto in jo pošljite, da se cvre. Te kruhke lahko pečete na olju, prav tako so okusni, pogosteje pa jih pečete na suhi površini. Takoj, ko izdelke vzamemo iz pekača, namažemo z maslom.

Če imate doma sir, ga lahko dodate k skuti, lahko uporabite več vrst, tudi ostanki rezin z mize bodo prav.

Osetijske ploščate kruhke je zelo enostavno pripraviti, vendar prinašajo veliko veselje. Nihče se ne more upreti njihovemu v ustih topljivemu nadevu, sočnosti in nasitnosti. Ta jed bo primerna na kateri koli pogostitvi, še posebej na bifeju.

Tradicionalna osetijska jed

V Osetiji je ženska priznana kot dobra gospodinja šele, ko je odlično obvladala umetnost priprave osetijskih somunov. Tam je ta jed ikonična. Brez njega si je težko predstavljati lokalno poroko, pogreb, rojstvo otroka in druge pomembne življenjske dogodke.

Najpomembnejša zahteva za kruhke je, da so tanki in sočni, z zadostno količino nadeva. Vsaka gospodinja tega ne more doseči, zato se morajo dolgo učiti. Če so slabo razvaljani ali če ni obilice nadeva, se takšna jed šteje za nesprejemljivo.

Sestavine za osetijske kruhove na kefirju ali vodi so na voljo vsakemu kuharju. A bolj pomembno je pri tem dobro razpoloženje in čiste misli, s katerimi se smete lotiti peke.

Klasična

Tradicionalni recept za osetijski somun poznajo ne le lokalni prebivalci, ampak tudi kulinarični strokovnjaki iz drugih držav. Ta jed je všeč tako odraslim kot otrokom, saj jih navduši že samo z aromo.

Za pripravo klasičnih kruhov boste potrebovali:

• kravje ali kozje mleko - 3 skodelice;
• feta sir - nekaj kilogramov;
• stopljeno maslo - 3 žlice;
• kvas - dve žlici;
• sladkor - žlica;
• moka - 5 kozarcev.

Postopek kuhanja

Najpomembnejša točka je gnetenje testa. Začetniki imajo lahko težave s tem, zato je treba vse narediti strogo v skladu z navodili.

Prvi korak je, da 4 skodelice moke presejete skozi sito, tako da na površini deske ali krožnika naredite kupček. V njegovem središču morate narediti vdolbino in vanjo vliti mešanico mleka, kvasa, sladkorja, masla in soli. Nato vse to pregnetemo do gladkega. Nastala masa ne sme biti preveč viskozna in se lepiti na roke. Ko naredite kepo testa, ga morate pokriti z brisačo in pustiti na toplem nekaj ur. Po določenem času je treba osnovo temeljito pregnetiti, nato pa dodati preostalo moko in pustiti, da se kuha še 40 minut.

Medtem ko testo vzhaja lahko pripravite nadev. Če želite to narediti, morate sir pretlačiti, da se spremeni v sirno maso. Če je ta izdelek preveč slan, ga je priporočljivo najprej namočiti v vodi. Če je sir gost, a masten, mu lahko dodate maslo (ne več kot dve žlici). Tako nastane nadev. Takoj, ko je pripravljeno, morate začeti oblikovati torte.

Testo je treba razdeliti na več enakih delov, od katerih je treba vsakega razvaljati. Plasti morajo biti enake debeline in ne smejo presegati 1,5 centimetra. Nato morate vanje položiti nadev, ki ga enakomerno porazdelite po celotni površini, vendar pustite približno 3 centimetre od robov. Nato morate dvigniti robove in jih počasi pripeljati do središča, da jih pritrdite skupaj. Najbolje je, da v sredini pustite majhno luknjo, saj bo to pomagalo pari prehajati skozi nadev, kar bo znatno izboljšalo okus končne jedi.

Ko je ves nadev porazdeljen po kruhovih, jih je treba prenesti v posebne oblike ali preprosto položiti na pekač. Vse jih je treba obdelati z rumenjakom ali močnim črnim čajem na vrhu, nato pa jih postaviti v pečico 15 minut pri 220 stopinjah.

Kuharji, ki se prvič odločijo za kuhanje jedi, morajo poslušati nasvete strokovnjakov - upoštevati je treba razmerja in zaporedje dejanj. Ko bo vaša roka "nadevana", se bo postopek peke večkrat pospešil, vendar se sprva ni treba truditi, da bi vse naredili hitreje. Le nekaj priprav somunov vam bo pomagalo, da se naučite čutiti testo in spreminjati razmerja po lastni presoji.

Jed s sirom

Prej so bili osetijski somuni brez kvasa zelo priljubljeni, ker so bili pripravljeni hitreje, zdaj pa je njihov recept vse bolj podoben ruskim pitam. Dodajajo jajca, maslo, mleko in druge sestavine, ki izboljšajo okus. Poleg tega imajo kuharji možnost eksperimentirati z nadevi. Na primer, osetijske kruhke s sirom lahko naredite s feto, adigejskim proizvodom, feta sirom in tako naprej. Lahko jih celo kombiniramo v enakih razmerjih, tako da se okus končnega peciva dolgo spominja.

Recept

Jed s sirom je zelo enostavna za pripravo, saj se ta recept ne razlikuje veliko od tradicionalnega. Testo tukaj mora biti pripravljeno natančno po klasiki. In medtem ko se infundira, morate v ločeni posodi združiti tri navedene vrste trdega sira (Adyghe, feta, feta sir) v enakih razmerjih. Potem nadev, kot v prejšnjem receptu, položimo na razvaljane plasti, robove pa združimo in pritrdimo na sredini. Peka teh kolačkov ne traja več kot 40 minut. Ta čas bo dovolj, da se nadev stopi, vendar ne začne teči izven testa.

Recept za osetijski somun (v ponvi se skuha hitreje) je vedno enak, sam postopek peke pa se razlikuje. Kadar jih ni mogoče dati v pečico, lahko vzamete ponev, jo namažete z oljem in postavite na ogenj. Takoj, ko se malo segreje, postavite torto tja, pokrijte s pokrovom in pustite na majhnem ognju 15 minut, nato jo obrnite in pustite še 10 minut. Nato ponev odstavimo s štedilnika, odpremo pokrov in pustimo, da se jed ohladi. Torte ni priporočljivo takoj odstraniti, saj bo vroča zelo lepljiva.

Jed se dobro ujema s katykom, matsonijem in ayranom. Če takšne možnosti dodatkov ne ustrezajo vašemu okusu, jih je mogoče enostavno nadomestiti z običajno sirotko ali kefirjem.

Z zeleno čebulo

Osetijski kruhki s čebulo se imenujejo "kadyndzjin". Kombinacija sira in te sestavine je precej uspešna, saj ima končna jed dodatno sočnost in opazen pikanten odtenek.

Okus pekovskih izdelkov je še posebej dober v kombinaciji s pikantnim zeliščnim čajem. Hkrati lahko jedi dodate sladkarije.

Postopek kuhanja

Somuni so pripravljeni približno na enak način kot v prejšnjih receptih, vendar z nekaj spremembami v sestavi testa in nadeva. Med gnetenjem osnove morate dodati kozarec ne preveč maščobnega kefirja (1% bo dovolj). Nato morate med vzhajanjem narediti čebulno-sirni nadev, tako da zmešate 5 žlic pretlačenega sira in tri zvrhane čajne žličke sesekljane zelene čebule. Za boljši okus lahko vzamete ne samo feta sir, ampak tudi sir Adyghe.

Najbolje je kuhati osetijske kruhke s kefirjem v ponvi. To naredimo na enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu, vendar morate vsako stran držati na ognju le 8-9 minut.

Osetijski kruhki na kefirju so bili vedno všeč otrokom, saj so še posebej puhasti in okusni. Prav zaradi tega bo takšna jed pritegnila pozornost tudi tistih izbirčnih ljudi, ki ne prenesejo zelene čebule.

Z dušenim zeljem

Drug recept za osetijske kruhke, kuhane v ponvi, se običajno uporablja v sezoni mladega zelja. Ta izdelek v Osetiji se imenuje kabuka.

Za pripravo jedi boste morali vzeti kilogram sesekljanega zelja in ga kot običajno dušiti v ponvi. Medtem ko ta postopek poteka, morate pripraviti testo po klasičnem receptu. Nadalje vsi koraki sledijo istemu zaporedju kot v drugih receptih, vendar ne smete dodajati dodatnih sestavin.

Te osetijske kruhke običajno ne postrežejo enega za drugim, ampak tri naenkrat. Ta del je razložen z dejstvom, da pite simbolizirajo elemente. Če pa jed postrežemo na pogrebni mizi, sta lahko samo dva somuna.

Možnost piščanca

Kombinacija piščanca in sira velja za zelo okusno, zato se uporablja v številnih jedeh. V primeru osetijskih pit bo to pomagalo, da bodo sočne in nežne.

Kako kuhati

Testo je pripravljeno po tradicionalnem receptu, vendar bo ustvarjanje nadeva zahtevalo malo dela. To se naredi takole:

• piščančje prsi, ki niso prevelike, sesekljamo in prepražimo s čebulo do zlato rjave barve;
• tri žlice naribanega sira (slanice) združimo s še toplo mesno maso;
• zmes začinimo z začimbami po okusu.

Nato je treba nastalo maso enakomerno porazdeliti po tortah, robove pa obrniti proti sredini. Tukaj morate v sredini pustiti luknjo s premerom največ dva centimetra, da lahko skozi njo prehaja para. Po oblikovanju peciva jih je treba položiti na pekač in postaviti v pečico, segreto na 200 stopinj. Peči jih je treba največ 40 minut.

Ko so pite pripravljene, jih je treba na vrhu premazati z oljem in pokriti z brisačo. Namajati se morajo le pol ure, potem pa je jed pripravljena za uživanje. Dovoljeno in celo priporočljivo ga je kombinirati s sladkim rdečim vinom.

Seveda lahko v receptu za osetijski kruh uporabite kateri koli sir, vendar je najbolje uporabiti feta sir. To je razloženo z dejstvom, da bo izdelek Adyghe naredil jed pusto, feta pa preveč slana.

Osetijske somune, znane tudi kot neverjetne osetijske pite, lahko pripravite ne le po pristnem receptu z uporabo vode, ampak tudi v bogatejši različici - z mlekom ali kefirjem.

Osetijske pite za praznične pogostitve se vedno pečejo v nenavadnih količinah in postrežejo v enaki količini. V parni različici se pite pečejo samo za žalostne in žalujoče datume.

Recept za testo temelji na 3 pitah. Za gnetenje testa za osetijske kruhke na kefirju boste potrebovali naslednje sestavine.

V skledi zmešajte kefir, vodo, sol in sladkor. Mešajte.

Moko presejemo in dodamo kvas. Moj kvas se poveže z moko. Zamesimo mehko in gosto testo.

Testo ne sme biti napolnjeno z moko, mora ostati viskozno. Med gnetenjem dodajte rastlinsko olje. Zakaj morate narediti mehko testo? Tako da vam v prihodnosti pri oblikovanju ne bo treba uporabljati valjarja. Osetijske pite nikoli ne razvaljamo z valjarjem, testo porazdelimo samo z dlanmi in prsti. In za to potrebujete, da je testo mehko. Testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Medtem pripravimo nadev. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke. Pripravila sem pite z različnimi nadevi, vendar v receptu navajam število sestavin za tri pite.

Mastno mleto meso zmešajte z drobno sesekljano čebulo, strtim česnom, soljo, poprom in koriandrom ali sveže sesekljanim koriandrom. Za sočnost nalijte vrelo vodo, in če jo imate, potem juho. Mleto meso gnetemo toliko časa, da postane gladko in sočno.

Vzhajano testo položimo na mizo, obilno posuto z moko. Testo je precej mehko in še lepljivo. Z moko zmešamo na mizo in razdelimo na tri enake dele.

Vsak del oblikujte v ravno torto in jo raztegnite na mizo. Na sredino postavite nadev v obliki diapozitiva.

Robove testa zberite proti sredini, jih združite, potresite z moko. Kroglo rahlo sploščimo in jo obrnemo. Nato previdno raztegnite, oblikujte torto. Običajno se za to uporabi par okroglih desk, z njimi se pito obrne. Jaz nimam takšnih desk, zato je najlažje, da kroglico prestavimo v pekač ali model in jo tam do konca oblikujemo. Pečica mora biti ogreta na 200 stopinj.

Zagotoviti morate, da je osetijski kruh na kefirju zelo tanek in da je nadev enakomerno porazdeljen, ne da bi torto raztrgali. Na sredini naredite luknjo za izhod pare. Torte ni treba z ničemer mazati. Postavite v pečico, da se peče 15-20 minut.

Iz istega testa sem naredila takšno bučno pito. Opisala sem, kako narediti nadev za pito.

Končano torto takoj namažite z maslom. Spečemo še preostale lepinje.

Osetijski kruhki na kefirju so pripravljeni. Postrežemo jih tako, da jih takoj narežemo. Slastno!