Armenski kruh matnakash doma. Armenski kruh Matnakash v pečici

Danes sem se odločil razvajati svoje gospodinjstvo z okusnim armenskim lavašem, vendar ne običajnim tankim, ampak pravim matnakašem. Matnakash je hrustljav armenski kruh v obliki velikega ovalnega kruha, podobnega debelemu lavašu.

Za pripravo testa vzamemo izdelke s seznama. Vse je popolnoma enako kot pri navadnem kvašenem kruhu brez peke.

V skledo nadrobimo kvas. Razredčite z vodo pri sobni temperaturi.

Malo sladkorja ne bo škodilo. Tudi pri nesladkanem kvašenem pekovskem izdelku je testu v vsakem primeru dodan sladkor.

Dodamo glavno količino presejane moke.

Zamesimo mehko kvašeno “žemljico”. Da se testo ne bi prijelo na kožo in skledo, namažite roke z rastlinskim oljem.

Testo pokrijemo s prozorno folijo. Nato z brisačo. Posodo postavite na toplo mesto za 1,5 ure. Testo mora dobro vzhajati.

Po tem se izvede ogrevanje.

Testo naj še enkrat vzhaja. Po drugem segrevanju je žemlja pripravljena za uporabo. Med postopkom gnetenja testo potresemo z moko. Nežno žemljico preložimo na brisačo. Pustimo počivati ​​in vzhajati 15 minut.

Pekač obložimo s peki papirjem. List namažite z rastlinskim oljem. Na sredino pekača položimo naše nežno testo. Z rokami potlačimo, da oblikujemo ovalno torto. V osrednji del torte morate s prsti pritisniti obroč.

Nato naredite vzporedne utore. Žlebov je lahko več - odvisno od tega, kako se pekovska roka prilega. Samo torto raztegnemo ob straneh, tako da postane bolj ravna. Fotografije po korakih v pomoč.

Pokrijte obdelovanec s filmom za hrano. Pustimo nekaj časa. Želel sem dodati še en utor.

Nato sem površino matnakaša namazala s stepenim rumenjakom. Rumenjaka ni treba uporabiti. V nekaterih armenskih pekarnah kruh namažejo s sveže kuhanim čajem.

Na namaščeno površino kruha dodamo sezamova semena.

Matnakaš za 20 minut postavimo v dobro segreto pečico. Temperatura ogrevanja - najmanj 220°C. Pečemo armenski kruh do zlato rjave barve.

Oh, ko bi lahko prenesel to kruhasto aromo! In kako hrustljavo skorjico in zračne drobtine ima matnakaš.

Za razliko od običajnega, recept za armenski matnakash vsebuje kvas, zato se izkaže, da je večkrat bolj puhast kot njegov krušni kolega, ima popolnoma drugačno teksturo in se postreže z drugimi jedmi.

Armenski kruh matnakash doma

Če ste že delali s kvasom, vam priprava ne bi smela predstavljati težav. Zahvaljujoč temu receptu boste lahko dobili kruh z najbolj zračnimi drobtinami in gosto skorjo.

Sestavine:

• moka - 530 g;
• ščepec soli in sladkorja;
• suhi kvas - 10 g;
• rastlinsko olje - 55 ml;
• voda - 380 ml.

Priprava

1. Glavno zagotovilo za okusen kruh je prava moka, ki jo je treba pred mesenjem testa presejati skozi cedilo in nato primešati dobremu ščepcu soli.
2. Vodo segrejte na temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj. Tekočino rahlo osladkamo in dodamo kvas.
3. Takoj za kvasom lahko dodate moko in polovico rastlinskega olja.
4. Testo začnite mesiti ročno in nadaljujte vsaj 10 minut ali še bolje, da testo delate vseh 20. Tako dolgo gnetenje je ključnega pomena, da je pita kruh čim bolj puhast.
5. Dobro pregneteno testo obkrožimo in pustimo vzhajati na toplem. Ko se testo podvoji, ga lahko razdelimo na pol in raztegnemo v ploščate kolačke.
6. Armenske kolače matnakaš pustimo še 20 minut, nato na površini naredimo vzdolžne in prečne žlebove, površino poškropimo z vodo in pustimo 20 minut v pečici, ogreti na 220 stopinj.

Domači recept za matnakash

Sestavine:

• moka - 540 g;
• sladkor - 15 g;
• ščepec soli;
• kvas - 10 g;
• kisla smetana - 35 g;
• voda - 370 ml;
• rastlinsko olje - 45 ml.

Priprava

1. Preden pripravite armenski matnakash, morate narediti predjed. Za to razredčite kislo smetano v topli vodi in na površino raztopine nalijte suhi kvas. Raztopino pustite 15 minut ali dokler ne pride do aktivnega penjenja.
2. Ločeno morate presejati moko, jo združiti s soljo in narediti vdolbino v središču moke.
3. V jamico vlijemo rastlinsko olje in raztopino kvasa. Z robov poberemo moko, sestavine pregnetemo in z rokami gnetemo testo še 15 minut.
4. Zgneteno testo damo na toplo, da vzhaja in podvoji prostornino, nato ga razdelimo na pol, naredimo brazde po celotni površini in pustimo vzhajati še dodatnih 20 minut.
5. Matnakash kruh se peče na najvišji možni temperaturi približno 10 minut.

V Armeniji ljudje ne gredo samo v trgovino ali pekarno, da bi kupili kruh, ampak v pekarno. Tudi v velikih supermarketih obstaja oddelek, kjer se pred kupci gnete testo, oblikuje in nato peče lavaš, matnakaš, štruce in različne vrste lokalnega peciva. Za pravi armenski kruh potrebujete tonir - posebno globoko jamo s premogom na dnu. Surov izdelek se prilepi na njegove stene, obložene s posebnimi opekami, in po določenem času se dišeč, rdeč kruh odstrani. Točno tako se peče armenski podeželski kruh. Tradicionalno je oblikovan kot širok ploščat obroč z majhno luknjo na sredini. Ta podeželski kruh lahko pripravite doma.

• Suhi kvas - 2 tsp;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Voda - 200 ml;
• Moka - 300 g.

Recept za domač armenski kruh.

1. V starih časih, ko je bilo pridobivanje nove porcije svežega ali suhega kvasa precej problematično, zlasti na podeželju, so kruh pekli s kislim testom. Za razliko od navadnega testa, ki je pripravljeno v nekaj minutah, kislo testo traja več dni. Pričakovanje je upravičeno: kruh se izkaže bolj puhast, s prijetno kislo in zelo porozno drobtino. Dober podeželski kruh pa se da narediti tudi z drožmi. Če želite to narediti, morate suhi kvas raztopiti v topli vodi in počakati 20 minut.

2. Nato v tekočino vlijemo 200 g moke in dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Ne bodite leni in uporabite mešalnik. Bolje je, da celoten postopek gnetenja testa opravite ročno. Nastalo precej tekočo maso je treba prekriti s filmom in nato zaviti v brisačo ali odejo. V tej obliki mora testo stati pri temperaturi 27-28 stopinj 10-12 ur. Lahko ga pripravite večer prej in pustite čez noč. V tem času bo kvas fermentiral in tekočo maso spremenil v peno s številnimi mehurčki.

3. Po tem lahko začnete gnetiti testo. V posodo s testom najprej dodamo moko v majhnih delih po 2-3 žlice in dobro premešamo z leseno žlico. Nato, ko se testo zgosti, ga položimo na mizo in nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Mizo in roke je treba obilno posuti z moko. Testo ne sme biti lepljivo, ampak mehko. Odvisno od lastnosti moke bo morda potrebno skupno 300-350 g.Končano testo je treba dati v toplo, čisto skledo in ponovno zaviti.

4. Ko je toplo, mora narasti in povečati prostornino za 3-krat. Počakati boste morali 2,5-3 ure.

5. Nato testo prestavimo na topel pekač, obložen s papirjem za peko. Treba je oblikovati širok obroč, značilen za armenski podeželski kruh. Roke je treba navlažiti z vodo, da se testo ne sprime.

6.Po tem morate počakati še 30 minut. Testo naj počiva in vzhaja. V tem času morate pečico segreti na 220 stopinj. Globok pekač položimo navzdol in vanj nalijemo vročo vodo. Ko zavre, bo nastala para, ki bo kruh naredila puhast. Po 3 minutah postavimo pekač s kruhom v pečico. Pečemo ga 35-40 minut do zlato rjave barve.

7. Končni armenski podeželski kruh je treba prenesti na rešetko in pokriti z brisačo 30 minut. Tako okusen, nežen, luknjičast je domač armenski kruh. Dober tek!

Matnakaš pečemo iz pšenične moke, testu pred peko damo ovalno obliko z vzorci. Posebnost armenskega kruha je, da se testo ne razvalja z valjarjem, temveč ga je treba oblikovati s prsti. Od tod tudi ime, v prevodu roka ali pet iztegnjenih prstov. Šteje se, da je napačno dati ime "debel lavaš" armenskemu kruhu, vendar nekateri tako imenujejo to pecivo.

Matnakash mora biti rdeč, s poroznimi drobtinami, po vrhu pa ga lahko potresete s sezamovimi semeni. Sezam bo dodal dodatno pikantnost armenskim pekovskim izdelkom.

Ne verjemite tistim, ki trdijo, da je treba testo gnetiti samo z rokami. V našem sodobnem svetu, ko ni dovolj časa za lagodno kuhanje, na pomoč priskočijo gospodinjski aparati. Za matnakash je torej testo odlično pripravljeno v kruhomatu, kjer gnetenje in vzhajanje poteka uro in pol.

Matnakash - armenski kruh

Razmislimo o dveh možnostih gnetenja testa za matnakash - v kruhomatu in ročno.

Sestavine:

• voda - 400 ml,
• Kisla smetana - 2 žlici. žlice,
• Sladkor - 3 žlice. žlice,
• Sol - 2 žlički, rastlinsko olje - 2 žlici. žlice,
• Pšenična moka - 500 g,
• Suhi kvas - 10 g.

Postopek kuhanja:

Matnakash testo v pekaču kruha

V vedro kruhomata nalijte 2 skodelici tople vode (400 ml), dodajte 2 žlici kisle smetane, 3 žlice sladkorja, 2 žlički soli, 2 žlici rastlinskega olja. Dodamo 500 g pšeničnega zdroba, ki smo ga predhodno presejali skozi cedilo in dodamo 10 g suhega kvasa. Nastavite način "Testo". Če ima vaš model kruhomata drugačen vrstni red za polaganje izdelkov, ga upoštevajte.

Matnakash testo ročno

Od skupne količine vode odlijemo 100 ml in raztopimo suhi kvas z žličko sladkorja. Počakamo, da se kvas aktivira, zmešamo s preostalo vodo in ostalimi sestavinami. Z rokami pregnetite testo do gladkega, ga zvaljajte v kepo, dajte v skledo in pokrijte s prozorno folijo. Po eni do eni uri in pol bo testo vzhajalo.

Kako speči matnakash

Končano testo je treba razdeliti na dva enaka dela. Vsak del z rokami oblikujemo v ovalno obliko in položimo na pekač, ki ga lahko obložimo s peki papirjem, da ne namažemo pekača z oljem.

S prsti, lahko pa tudi s posebnim nožem, po celotni površini matnakaša zarišemo rob, nato pa po testu tri črte.

Matnakash pokrijte z brisačo in pustite vzhajati.

Nato s silikonskim čopičem premažemo z rumenjakom, potresemo s sezamom. In še enkrat zapeljite nož po že pripravljenih vdolbinah. Pekač z matnakašem postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 10 minut.

Predlagam, da pripravim armenski nacionalni kruh matnakash. Pripravite kruh iz pšenične moke. Ima ovalno ali okroglo obliko. Med kuhanjem testo večkrat pregnetemo in pustimo, da poveča prostornino. Do sedaj sem ta kruh kupovala v supermarketu, zdaj ga kuham doma. Torej, če ste pripravljeni, začnimo.

Vzemimo naslednje izdelke: pšenična moka, voda, suh kvas, sol, sladkor, sončnično olje.

Za lažje delo izberemo globoke posode. Pšenično moko presejemo. Dodamo suhi kvas.

Dodamo sol in sladkor.

Nalijte sončnično olje in toplo vodo. Zgnetemo mehko testo, ki se malo oprijema rok. Gnetemo 15-20 minut. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem 60 minut. Testo lahko zamesimo v kruhomatu.

Spočito testo položimo na pomokano desko in pustimo 5 minut. Previdno, da ne iztisnemo zraka iz testa, ga razvaljamo v oval, debeline približno 1-1,5 cm, prestavimo v pekač, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 30-40 minut.

S prsti naredimo brazde na plasti testa in postavimo v segreto pečico na 190-200 stopinj za 30-35 minut.