Tomates en agua fría para el invierno. Decapado en frío de tomates para el invierno. Propiedades útiles de los tomates salados.

Preparar verduras para el invierno es nuestra tradición tradicional, nacional, heredada de nuestros ahorrativos y ahorrativos antepasados. Y aunque los supermercados modernos simplemente ofrecen la más amplia gama de todo tipo de verduras encurtidas, saladas y secas, a veces todavía quieres cocinar algo propio: casero, natural, real. Da la casualidad de que son los tomates, los pepinos y el repollo salados, y no en escabeche, los tradicionales de nuestra cocina nacional.

Por cierto, esto tiene una gran ventaja: después de todo, los tomates y pepinos enlatados en frío retienen sustancias mucho más útiles que los que han sido tratados térmicamente.

Y el chucrut se convierte aún más en un depósito de vitaminas y minerales.

Sin embargo, usted y yo aprenderemos a preparar no repollo con pepinos, sino los tomates favoritos de todos. Los tomates salados en frío son una oportunidad no solo de conservar los regalos del verano para el invierno, sino también de conseguir un refrigerio vigoroso y delicioso que combina con patatas, con un vaso, con un banquete y con el mundo. ¡Así que aprendamos!

Una receta sencilla para encurtir tomates en frío.

Puede encurtir tomates en frío en tarrinas de madera, en un balde o cacerola esmaltada o en un frasco de vidrio normal. A partir de un tarro de tres litros necesitaremos los siguientes ingredientes:

• tomates maduros: cuántos caben en el frasco;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• sal de mesa gruesa - 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
• ajo - 1 cabeza;
• hoja de rábano picante;
• tallo de eneldo con paraguas - 1 pieza;
• hoja de cerezo - 2-3 piezas.;
• hoja de grosella - 1-2 piezas

Preparación:

Para encurtir tomates en frascos, es necesario lavar bien las frutas y luego pincharlas cerca del tallo. Los frascos también deben lavarse y secarse a fondo. En el fondo del frasco colocamos una hoja lavada de rábano picante, un tallo y una sombrilla de eneldo, y luego llenamos el frasco con tomates, tratando de empaquetar bien los frutos, pero sin aplastarlos ni aplastarlos. En el proceso de llenar el frasco, no olvides transferir los tomates con hojas de grosella y cereza y agregar los dientes de ajo pelados.

Ahora vierte sal y azúcar en un frasco y llénalo todo con agua embotellada fría (hervida o filtrada) y agrega vinagre. ¡Todo! Cerramos el tarro de tomates con una tapa de plástico normal y lo metemos en el frigorífico.

Si de repente tienes una tina de madera en casa, intenta encurtir tomates en ella. Por cierto, puedes sustituir este raro accesorio de cocina por un cubo esmaltado común y corriente. Entonces, los ingredientes que necesitarás son los mismos que para el decapado en frío en frascos. Simplemente tome sal a razón de 500-700 g por 10 litros de agua y, en consecuencia, azúcar, 3 veces menos. ¡Y en este caso no utilizamos vinagre!

Coloque hojas de rábano picante y eneldo en el fondo de la tina o balde, y luego llene el recipiente con tomates, colocándolos con hojas de grosella y cereza y dientes de ajo. Rellenar los tomates con salmuera, colocar encima un círculo de madera (un plato, una tapa de menor diámetro que el diámetro del recipiente) y ejercer presión sobre él. Dejamos los tomates a temperatura ambiente un par de días, y una vez iniciada la fermentación los guardamos en un sótano frío o en el frigorífico.

Tomates salados con mostaza

Otra forma de encurtir tomates en frío.

Ingredientes:

• tomates - 1 kg;
• eneldo - 30 g;
• hoja de cerezo - 2 hojas;
• hoja de grosella - 2 hojas;
• hoja de laurel - 3 hojas.

• agua - 1 litro;
• mostaza seca - 15 g;
• azúcar granulada - 2,5 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• sal de mesa - 1,5 cucharadas. l.

Preparación:

Para encurtir con este método necesitaremos tomates marrones, es decir, aquellos a los que les falta un poco de madurez. Los frutos deben tener aproximadamente el mismo tamaño, sin grietas, abolladuras ni zonas dañadas. Entonces, lava los tomates, sécalos y colócalos en frascos limpios y secos, cubriendo los tomates con eneldo, laurel, grosellas y cerezas. Preparar la salmuera por separado hirviendo agua con sal, azúcar y pimienta negra. Disuelva la mostaza seca en salmuera caliente y déjela hasta que se enfríe por completo. Vierta los tomates con salmuera fría, selle los frascos con tapas de nailon y déjelos por un par de días en un lugar fresco.

Una antigua receta para encurtir tomates.

Por interesantes que sean las nuevas recetas, cualquier método antiguo de preparación de un plato siempre despierta interés: ¿cómo se las arreglaban nuestros antepasados ​​con medios improvisados ​​y productos naturales? A continuación se muestra un ejemplo de una receta antigua para encurtir tomates en frío.

Ingredientes:

• agua - 10 litros;
• azúcar granulada - 4 cucharadas;
• sal de mesa gruesa - 2 cucharadas;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• hojas de grosella negra - un puñado;
• esencia de vinagre - 2 cucharadas. l.

Preparación:

Primero preparamos la salmuera. Para ello, mezcla agua con sal, azúcar, hoja de grosella y pimiento rojo y deja hervir la salmuera. Hervir durante unos 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la salmuera se haya enfriado, agréguele esencia de vinagre. Por supuesto, nuestros antepasados ​​prescindieron de la esencia de vinagre, pero su uso acelera significativamente el proceso de decapado y estos tomates se almacenan durante mucho tiempo y sin problemas.

Ahora tomamos frascos limpios, ponemos en el fondo hojas de rábano picante, semillas de eneldo, semillas de mostaza o cualquier otra especia a nuestro criterio. Sin embargo, tenga en cuenta que demasiadas especias pueden arruinar el sabor del producto terminado. Por eso, intenta prescindir de los excesos. Rellenar los tomates con salmuera fría, cerrar con tapas metálicas y poner en frío. ¡Todo! Los tomates conservados de esta forma se pueden conservar durante 2 o 3 años.

Los tomates enlatados en frío retienen muchas más vitaminas que los tomates procesados ​​con agua caliente.

Los tomates se preparan de esta forma en frascos, platos esmaltados o barriles de madera.

Lo mejor es utilizar tomates crema u otras variedades carnosas para esta preparación. Los frutos deben ser pequeños, maduros y sin daños visibles. Los tomates verdes también se preparan en frío.

Se lavan los tomates y se hacen varios pinchazos alrededor del tallo. Coloque hierbas, ajo, hojas de cereza o de grosella en el fondo de la sartén o frasco. Luego se colocan bien los tomates, se agregan especias, azúcar granulada y sal, se vierte agua fría y se vierte vinagre. Cubrir con tapas de plástico y colocar en el sótano o en el frigorífico.

También se utiliza salmuera precocida y enfriada. Para hacer esto, vierta azúcar y sal en agua, agregue pimienta negra y otras especias y deje hervir. Luego enfriar y verter sobre los tomates.

Los tomates preparados en frío resultan muy sabrosos. Dependiendo de la salmuera, se pueden hacer picantes o ligeramente salados. El único inconveniente de preparar tomates en frío para el invierno es que no se pueden conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, solo en el frigorífico o en el sótano.

Receta 1. Una receta sencilla de tomates fríos para el invierno.

Ingredientes

tomates densos y maduros;

según el art. cucharada de ácido acético al 70% y azúcar granulada;

ajo - cabeza;

paraguas de eneldo y hojas de rábano picante;

3 hojas cada una de cereza y grosella.

Metodo de cocinar

1. Separamos los tomates, los lavamos y hacemos varios pinchazos con un tenedor cerca del tallo.

2. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y déjelos secar. Coloque hojas de rábano picante y una sombrilla de eneldo en el fondo del recipiente de vidrio. A continuación, coloque los tomates y cúbralos con hojas de grosella, hojas de cerezo y dientes de ajo.

3. Vierta el azúcar y la sal en un frasco, llénelo con agua fría y sedimentada, agregue vinagre y cierre con tapas de plástico.

4. Guardamos los tarros de tomates en el frigorífico o en el sótano. Puedes usarlos después de un mes.

Receta 2. Tomates procesados ​​en frío para el invierno con mostaza.

Ingredientes

kilogramo de tomates densos;

30 g de eneldo fresco;

dos hojas de cereza y grosella;

3 piezas. hoja de laurel.

Salmuera

litro de agua;

15 g de mostaza en polvo;

70 g de azúcar granulada;

7 granos de pimienta negra;

Arte. una cucharada de sal de roca gruesa.

Metodo de cocinar

1. Para encurtir, tome tomates firmes e verdes. Enjuágalos y colócalos en un colador para escurrir el exceso de humedad.

2. Lavar los frascos con refresco, enjuagar y secar. Coloque los tomates en un recipiente de vidrio seco y cúbralos con hojas de laurel, eneldo y hojas de cereza y grosella.

3. Vierta agua en una cacerola, disuelva la sal y el azúcar, sazone con granos de pimienta, hierva y agregue mostaza. Enfríe completamente la salmuera resultante y vierta los tomates fríos en los frascos. Cubrir con tapas de plástico y colocar en un lugar fresco y oscuro.

Receta 3. Tomates procesados ​​en frío para el invierno. "Real mermelada"

Ingredientes

6 kg de tomates densos;

0,5 cucharadas. sal de roca y azúcar;

3,5 litros de agua sedimentada;

Arte. vinagre;

dos cabezas de ajos;

eneldo seco con sombrillas;

6 hojas de laurel;

9 tabletas de aspirina;

30 uds. guisantes negros;

un par de ramitas de apio.

Metodo de cocinar

1. Lavar bien los tomates. Enjuague el apio y agítelo ligeramente. Retire la piel de los dientes de ajo.

2. Coloque en el fondo de un recipiente de vidrio limpio dos hojas de laurel, una pizca de guisantes de pimienta de Jamaica, dos dientes de ajo cortados en 4 partes, eneldo y una rama de apio.

3. Empaque bien los tomates en los frascos. Agrega 2 dientes más de ajo, apio y eneldo.

4. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, vierta vinagre y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Deje reposar la salmuera y agréguela a los tomates en el frasco. Agregue tres tabletas de aspirina a cada frasco. Cúbrelos con tapas de plástico y guárdalos en el sótano o en el refrigerador.

Receta 4. Una receta antigua de tomates fríos para el invierno.

Ingredientes

tomates maduros de variedades carnosas;

kilogramo de azúcar;

medio kilogramo de sal;

5 g de pimiento rojo molido;

hojas de grosella y rábano picante;

semillas de mostaza;

Semillas de eneldo;

50 g de esencia de vinagre;

10 litros de agua.

Metodo de cocinar

1. Hervir la salmuera. Vierta sal y azúcar granulada en el agua, agregue las hojas de grosella, el pimiento rojo, hierva y cocine por 10 minutos, retire del fuego, enfríe completamente y agregue la esencia de vinagre.

2. Coloque las hojas de rábano picante, los frijoles de mostaza y las semillas de eneldo en un recipiente de vidrio limpio. Luego empaqueta bien los tomates. Llénelos con salmuera enfriada y enróllelos con tapas metálicas.

3. Poner los tarros en frío. Los tomates enlatados de esta manera se pueden almacenar durante un par de años.

Receta 5. Tomates verdes fríos para el invierno.

Ingredientes

cuatro kilogramos de tomates verdes;

2 cucharadas. l. sal de mesa y 25 g de azúcar granulada por cada litro de agua;

vainas de pimiento picante – 6 piezas.;

sombrillas de verduras y eneldo;

ajo - cabeza;

granos de pimienta negra;

hoja de laurel – 5 piezas

Metodo de cocinar

1. Lavar los tomates, cortar los frutos grandes por la mitad. Haga pinchazos con una brocheta de madera o un palillo cerca del tallo. Separar la cabeza de ajos en dientes, quitarles la piel y cortarlos en trozos pequeños. Clasifique las verduras, enjuague y seque. Enjuague el pimiento picante y córtelo en aros finos.

2. Coloque una capa de tomates en el fondo de una sartén esmaltada, revolviendo con ajo y coloque hierbas y especias encima. Así, coloca todos los tomates, mientras que la última capa debe ser de hierbas y especias.

3. Disuelva la sal y el azúcar en agua fría. Vierte la salmuera resultante sobre los tomates hasta que queden completamente cubiertos. Cubrir con una tapa y colocar en el sótano o en el frigorífico.

Receta 6. Tomates salados en frío para el invierno.

Ingredientes

diez kilogramos de tomates;

un manojo grande de eneldo;

un pequeño trozo de raíz de rábano picante;

100 g de hojas de grosella y rábano picante cada una;

cabeza de ajo;

0,7 kg de sal gema.

Metodo de cocinar

1. Clasifique las verduras, enjuáguelas con agua corriente y colóquelas sobre una toalla de papel para que se sequen un poco. Tome tomates pequeños, firmes y maduros y enjuáguelos bien. Corta la raíz de rábano picante pelada en rodajas.

2. Coloque los frascos lavados con bicarbonato de sodio en el horno para esterilizarlos. Coloque las hierbas y la raíz de rábano picante en un recipiente de vidrio seco. Llene bien los frascos con tomates y coloque las hierbas encima.

3. Disuelva la sal en agua y vierta la solución resultante sobre los tomates para que queden completamente sumergidos en la salmuera. Tapar los frascos con tapas de nailon hervido y dejar reposar tres días para que los tomates adquieran el sabor deseado. Guarde los frascos en el sótano o en el refrigerador.

Receta 7. Tomates procesados ​​en frío para el invierno.

Ingredientes

diez kilogramos de tomates;

10 litros de agua filtrada;

sal de roca: un vaso y medio;

mostaza – 50 g;

cabeza de ajo;

dos manojos grandes de eneldo fresco;

25 g de hojas de estragón y de rábano picante cada una;

100 g de hojas de cerezo;

20 g de pimienta negra en grano.

Metodo de cocinar

1. Enjuague bien los tomates y pinchelos en varios lugares con un pincho de madera cerca del tallo. Separar los ajos en dientes, pelarlos y cortarlos en rodajas finas, clasificar las hojas y enjuagar bien con agua corriente. Cortar las hojas de rábano picante en trozos de 10 cm, colocar las hojas en un bol y espolvorear con mostaza en polvo.

2. Coloque las verduras en el fondo de una sartén esmaltada limpia y seca, coloque los tomates firmemente encima, cubriendo con hojas de rábano picante y cerezas. Al final, extienda las verduras y cúbralas con una gasa.

3. Disuelva la sal en agua fría filtrada y vierta esta salmuera sobre los tomates. Coloca un plato plano encima y coloca un peso encima. Deja los tomates a temperatura ambiente durante una semana. Luego coloque la sartén en el sótano.

Los tomates estarán listos en un mes y medio.

Receta 8. Tomates procesados ​​en frío para el invierno con miel.

Ingredientes

un kilo y medio de tomates;

5 cucharadas cucharadas de miel;

100 ml de jugo de limón;

sal marina – 5 g;

4 dientes de ajo;

cilantro verde y albahaca

medio ají;

60 gramos de aceite de oliva.

Metodo de cocinar

1. Lavar bien los tomates y hacerles cortes poco profundos en forma de cruz. Coloca los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, luego escurre el agua y retira la piel con un cuchillo afilado. Espolvorear los tomates pelados con sal gruesa y dejar reposar un rato hasta que la sal se derrita.

2. Pelar los ajos y picarlos con un cuchillo. Pica el cilantro de la misma forma que el ajo. Cortar el ají en aros finos. Arrancamos las hojas de la albahaca y las picamos finamente. Mezclar jugo de limón con miel.

3. Coloque los tomates en un frasco preparado, espolvoree con ajo, ají y hierbas.

4. Agrega el jugo de los tomates a la salsa de limón y miel y revuelve, agrega aceite de oliva y vierte la marinada sobre los tomates. Mantenga los tomates a temperatura ambiente durante un par de horas y luego póngalos en el refrigerador o en el sótano. Asegúrate de que la marinada cubra completamente los tomates.

Receta 9. Tomates fríos para el invierno con pimientos dulces.

Ingredientes

tomates maduros y densos;

6 pimientos dulces;

3 piezas. guindilla;

200 g de ajo pelado;

un manojo de eneldo, apio, perejil y cilantro.

Escabeche

un vaso de sal, vinagre y azúcar granulada;

una pizca de granos de pimienta negra;

tres hojas de laurel.

Metodo de cocinar

1. Verter azúcar granulada y sal en el agua, sazonar con pimienta negra y laurel, poner al fuego y hervir. Cocine por un par de minutos, luego vierta el vinagre y enfríe.

2. Clasificar y lavar las verduras y los tomates. Enjuague los pimientos dulces y amargos, quíteles las semillas y córtelos en cubos grandes. Pelar los dientes de ajo. Coloque las verduras y las hierbas en una licuadora y muela hasta que quede suave. Divida la mezcla de verduras de manera uniforme en frascos limpios y secos.

3. Llene bien los frascos con tomates maduros y fuertes y vierta sobre la marinada fría. Cubra con tapas de plástico hervidas y coloque los frascos en un lugar oscuro y fresco. Después de un mes, se pueden comer tomates.

Receta 10. Tomates procesados ​​en frío para el invierno con zanahorias.

Ingredientes

diez kilogramos de tomates maduros y densos;

kg de zanahorias;

eneldo fresco;

dos cabezas de ajos;

laurel y pimiento rojo molido;

medio kilo de sal.

Metodo de cocinar

1. Lavar los tomates pequeños y firmes, sin quitarles los tallos. Pelar las zanahorias, enjuagarlas y rallarlas con un rallador grande. Separar el eneldo y enjuagar. Retire las cáscaras del ajo y córtelo en rodajas finas.

2. Coloque el eneldo, la hoja de laurel y el ajo en el fondo de un balde esmaltado limpio y espolvoree con pimiento rojo. Coloque los tomates y cúbralos con zanahorias ralladas y ajo. Coloque las verduras encima.

3. Disuelva la sal en agua fría y sedimentada y vierta la salmuera resultante sobre los tomates para que los cubra por completo. Hacer presión encima. Guarde los tomates en un lugar oscuro y fresco.

• Para la preparación en frío, tome solo tomates de la misma madurez y forma.
• Puedes preparar tomates en frío en un recipiente de vidrio, en un balde o cacerola esmaltada o en tarrinas de madera.
• No mezcle diferentes variedades de tomates al enlatar.
• Para evitar que los tomates revienten, perfore las frutas con una brocheta de madera o un palillo cerca del tallo.
• Al enlatar tomates en frío, es muy importante lavar bien las hierbas y verduras para que la preparación no se eche a perder antes de tiempo.
• La salmuera se puede enfriar o hervir, enfriar y solo luego verter sobre los tomates.

Los tomates son un cultivo de larga data en casi todos los continentes. Con esta saludable verdura se preparan muchos platos, se añade al borscht, la pizza, el pilaf, las ensaladas y los aderezos. Los tomates a menudo se rellenan y se hornean, pero el lugar central de los tomates todavía se le da a la salazón. De esta forma, los tomates pueden ser consumidos incluso por quienes siguen una nutrición adecuada.

Una de las recetas de tomates más dietéticas es el encurtido en frío. En 100 g sólo se incluyen 13,7 calorías. Al mismo tiempo, estos tomates retienen la máxima cantidad de microelementos. Yodo, rubidio, cobalto y toda una lista de sustancias útiles, entre las que se encuentran las fibras dietéticas tan necesarias para el organismo.

en frascos con tapa de nailon

Un método extra que encantará a las amas de casa más sencillas. Con él, no es necesario preparar tapas para unir, llaves ni quemarse las manos con una toalla resbaladiza. Basta con tapar los tomates fríos y ponerlos en un lugar fresco para no estropear la deliciosa receta.

Necesitaremos:

Preparación:

• Antes de la salazón en frío, recoger una cantidad adecuada de recipientes y lavarlos bien. Sólo los recipientes limpios pueden conservar los encurtidos durante mucho tiempo. Según la receta anterior, necesitaremos 4-5 tarros de un litro y medio. Lávelos con Pemolux y manténgalos al vapor durante 3-4 minutos;

• Ahora prepara las verduras, las hierbas y los condimentos. Lavar todo a fondo y realizar una selección visual. No debe haber manchas, abolladuras, grietas u otros daños en los tomates, las hojas de rábano picante y otros aditivos. De lo contrario, la pieza de trabajo se oxidará y desaparecerá;

• Antes de plantar en un frasco, es necesario perforar los tomates. Esto se hace para que el tomate quede salado en salmuera. Usa el filo de un cuchillo para cortar cada tomate cerca del tallo. La primera capa del frasco serán hojas de rábano picante. Distribuirlos inmediatamente entre todos los bancos. Coloque los tomates encima de las verduras en una fila. Presiónelos con fuerza, pero para que no se aplasten entre sí. Coloque hojas de fruta y eneldo entre las capas. Alterne capas, cubra la última fila con hojas de rábano picante y espolvoree con ajo;

• Antes de llenar el tarro dejar 4-5 cm libres hasta el cuello. Agrega sal, especias, vierte agua corriente fría sobre todo y cierra los frascos con tapas de nailon.

con mostaza

La mostaza sirve como una especie de conservante en la salmuera de tomate. Además, en algunas recetas aporta un refinado sabor picante, que con el tiempo se vuelve más brillante y rico.

Necesitaremos:

Preparación:

En frascos ya preparados, se coloca una cantidad igual de especias en el fondo: laurel, clavo, granos de pimienta. A continuación se colocan los tomates limpios y preparados (con pinchazos). Es mejor colocarlos con la nariz hacia abajo. Alterne con especias hasta el borde del frasco. Dejar 3-4 cm de espacio libre en la parte superior y rellenar con salmuera.

Los tomates apilados se vierten con la salmuera preparada: mezcle sal, azúcar en agua fría, tibia o incluso hervida; si lo desea, puede agregar especias. Viértalo en frascos con tomates para cubrir los tomates, pero deje espacio extra (unos 3 cm).

Es la distancia de 3-4 cm que necesitamos para agregar mostaza. Corta la gasa en trozos pequeños. Colóquelo en el cuello del frasco. Una parte debe permanecer en el frasco y la otra debe colgar como una cola. Vierta semillas de mostaza o mostaza en polvo en la parte insertada de la gasa. Cubre la segunda parte de la gasa encima. Los bordes de la gasa se compactan en el frasco y se cierran con una tapa desde arriba. Así es como debes completar cada tarro de tomates.
Una especie de tapón de mostaza protegerá los tomates del moho prematuro y agregará un poco de ralladura a la salmuera ya 3 semanas después de la infusión. Los frascos deben almacenarse en un sótano frío o en un frigorífico.

tomates verdes en frascos

Los tomates verdes no son en absoluto iguales a los rojos. Se consideran inmaduros, pero a pesar de ello, el arte del encurtido los hace comestibles y muy sabrosos. Puedes marinarlos de diferentes formas, la forma más sencilla y sencilla es verterlos en frío.

Necesitaremos:

Preparación:

Los tomates verdes deben ser de excelente calidad: aproximadamente del mismo tamaño, sin grietas ni podredumbre. Remojarlos en agua, quitarles las hojas y hacer un agujero en la parte trasera de cada tomate. A continuación, se colocan láminas de rábano picante en frascos esterilizados, también se pueden agregar hojas de árboles frutales o ramitas.

Coloque los tomates encima de las hojas, espolvoréelos con especias: azúcar, dientes de ajo picados, eneldo. Puedes agregar laurel al gusto. Deja 4 cm hasta el borde, quizás un poco menos. Rellena los tomates con salmuera. Diluye la sal en 2 litros de salmuera, puedes añadir un par de hojas de laurel. La sal para los tomates verdes en salmuera se debe moler en trozos grandes. Extra no funcionará, es mejor si es sal marina. Revuelve la mezcla y viértela sobre los tomates, ¡no agregues el resto de sal!

Espolvorea la parte superior de los pepinillos directamente sobre la salmuera con mostaza en porciones iguales, aproximadamente 1 cucharada cada una. Ahora solo queda cerrar el frasco con una tapa metálica esterilizada y ponerlo en un lugar fresco. Puede abrirlo no antes de 1,5 meses.

encurtir tomates rojos en frascos

Para encurtir tomates de variedades rojas, es mejor elegir tipos en miniatura, por ejemplo, crema. Caben fácilmente en frascos y tienen pulpa elástica. En lugar de crema, puede agregar a los frascos variedades de cereza, cereza, pera o roble.

Necesitaremos:

Preparación:

Para la cantidad especificada de comida, es necesario preparar 1,5 litros de salmuera. Todo depende del tamaño varietal de los tomates. Disuelva la sal, la mostaza en polvo y el azúcar en 1,5 litros de agua tibia. Deja que la mezcla se disperse y empieza a preparar los tarros y los tomates. Los frascos deben estar esterilizados. Los tomates deben seleccionarse y lavarse.

Picar la llama y el ajo. Divide el eneldo. Rompe la hoja de laurel en migajas. Coloque una mezcla de laurel rallado, pimienta, ajo y eneldo en el fondo del frasco. Coloque los tomates encima, alternando capas hasta el tope del recipiente. Deben quedar unos 3 cm hasta la parte superior del cuello del frasco, colocar unas ramitas de perejil limpio debajo de la tapa, verter la salmuera y cerrar la tapa.

Decapado en frío de tomates en barril.

Esta receta se considera la más rápida que se te ocurra para encurtir en un barril. Los tomates quedan ligeramente salados después de 7 días.

Necesitaremos:

Preparación:

Antes de la salazón, se debe inspeccionar cuidadosamente la barrica. Lave el polvo y los contaminantes existentes. A continuación, los tomates y los condimentos adicionales se dividen en tres partes. El barril se llena con tres capas de tomates alternando los condimentos. La primera capa de eneldo, hojas de grosella y cerezas. A continuación, agregue los dientes de ajo picados y las grosellas. Después de esto, se vierten los tomates.

Cuando el barril está lleno de tomates, se vierte salmuera. Se disuelven 900 g de sal en agua hirviendo. La suspensión de sal se filtra a través de una gasa esterilizada y luego la solución fría se vierte en un barril con tomates. Se cubre la parte superior con una gasa y se coloca opresión. Para la opresión, es mejor llevar platos de vidrio, esmalte y madera. Pero de ningún modo metal. Se producirán reacciones de oxidación del metal en la salmuera.
Inmediatamente después de la salazón, la barrica se coloca en un lugar fresco y oscuro. En 7 días se revisa la bodega con tomates. Si se forma moho en la gasa, la tela se lava y se vuelve a colocar en el barril. En una semana estará listo el plato fermentado.

Decapado en frío de tomates verdes en un balde

Nuestra receta no contiene conservantes como el vinagre, pero a pesar de ello, esta salazón aguantará fácilmente hasta el invierno. Los tomates verdes para el Año Nuevo serán un plato realmente exótico, pero mientras aún esperan ser cosechados, le recomendamos que considere la receta a continuación.

Necesitaremos:

Preparación:

El secreto de esta receta es que los tomates recogidos deben estar verdes y verdes. Como resultado de la fermentación, alcanzarán su punto máximo de preparación y serán comestibles. Sin embargo, su color seguirá siendo verde. Entonces, primero, se lava bien el balde de plástico con bicarbonato de sodio y mostaza en polvo. También se lavan todos los ingredientes para la salazón.

En el fondo del plástico se coloca la primera capa: la mitad de las especias y la primera parte de tomates verdes. Se vierte una segunda capa de especias en el medio y el resto de los tomates con pimienta, ajo y hojas de especias completan el apilamiento. La parte superior del barril se llena con salmuera compuesta por 6 kg de sal, pimienta y agua.

La salmuera se prepara de la siguiente manera: se mezcla sal en agua hirviendo y se vierte pimienta. La infusión resultante se enfría, se filtra y se coloca en un balde para verterla. El balde lleno se cubre con opresión y se infunde en un lugar oscuro y cálido durante 7 días, después de una semana se pueden probar los tomates. Esta receta de encurtidos puede durar hasta bien entrado el invierno. Para ello, los cubos deben mantenerse en una habitación fresca a una temperatura no superior a +4 Cº.

Decapado rápido en frío de tomates

Los tomates frescos en verano a veces no son tan relevantes como los ligeramente salados. En verano apetece tomates salados y en invierno, por el contrario, frescos. Puede obtener tomates completamente salados media hora después de cocinarlos. Abastecerse únicamente de bolsas de plástico, un buen manojo de verduras y, por supuesto, tomates seleccionados. Lo bueno de la receta es que no requiere gran cantidad de ingredientes, y esta porción es suficiente para la dieta diaria, no hace falta tirar el tomate sobrante.

Necesitaremos:

Preparación:

Verifique la integridad de las bolsas, ínflelas y vea si tienen algún agujero. Para una salazón exitosa, es mejor hacer una bolsa doble: insertar una dentro de la otra y colocar allí los ingredientes según la receta. Lavar los tomates y hacerles muescas en el hocico. Ahora sumerja 1 kg de tomates en agua hirviendo. 1-2 minutos es suficiente y ya puedes sacarlo. Pelar la piel, en contacto directo con la pulpa, la salmuera sala los tomates más rápidamente.

Picar el ajo y las hierbas, verter la mezcla en una bolsa y colocar en ella los tomates pelados. Agregue la cantidad especificada de sal al agua hirviendo (1 litro). Revuelve el líquido hasta que quede suave, asegúrate de enfriarlo y viértelo sobre la bolsa de tomates. La salmuera caliente derretirá las bolsas. Colocar el celofán con los tomates en una cacerola llena de agua fría; colocar la cacerola en el frigorífico o sótano frío. Pasada la media hora ya puedes empezar con la primera prueba, pero lo ideal es dejar fermentar los tomates durante 24 horas. Esta ración de tomates es suficiente para el almuerzo y la cena de una familia de 4-5 personas. ¡Disfruta del sabor picante de los tomates tiernos!

Tomates encurtidos en frío sin vinagre.

Esta receta de tomate se prepara sin vinagre y se mantiene con la tapa abierta durante la primera semana. La receta está pensada para preparar tomates en un tarro de tres litros, así que sigue esta receta para cada preparación por separado.

Necesitaremos:

Preparación:

Esteriliza el recipiente y prepara los tomates. Hacer un corte en cada tomate e introducir un pequeño diente de ajo en su interior para una salazón eficaz. Coloque el pimiento, las hojas de laurel enteras, el resto del ajo picado y las semillas de mostaza en el fondo del frasco. En esta receta, las semillas de mostaza se pueden sustituir por polvo molido. Luego debes tomar un cuarto de cucharadita del polvo terminado, ya que este tipo de especia se considera más vigorosa.

Coloque los tomates al ajillo encima de los condimentos y cúbralos con la salmuera clásica (1 litro de agua tibia + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de sal). El frasco no debe taparse con tapa, la salmuera se oxidará bajo la influencia del aire en 1 semana. Para obtener un sabor más rico, los tomates se pueden dejar al aire libre durante 1 semana más, luego cubrirlos con una tapa y colocarlos en un lugar fresco. Está permitido utilizar trozos de tela o gasa de calicó o algodón como amortiguador de tomate.

Tomates encurtidos en frío con vinagre.

Es difícil imaginar una mesa de invierno con tomates frescos caseros, es casi imposible. Pero los encurtidos solucionan este inconveniente. Ofrecemos una receta de tomates con vinagre. La mejor variedad para esta receta serían los tomates cherry. Son pequeños e impresionantes y también servirán como decoración de mesa.

Necesitaremos:

Preparación:

Prepare una salmuera en agua hirviendo (hierva durante 5 minutos, luego apague) con los ingredientes anteriores y deje que la mezcla se enfríe. Mientras tanto, empieza a preparar recipientes y verduras. Retire los tallos de los pimientos y los tomates, lávelos y esterilice los frascos.

Coloque la mitad de la porción en el fondo del frasco: ajo finamente picado, hierbas, granos de pimienta y pimiento morrón picado, laurel. Coloque los tomates encima del frasco. Espolvorea nuevamente la parte superior de los tomates con la segunda porción de condimentos. Vierta la salmuera de vinagre ya fría sobre las verduras, cierre con tapas metálicas de rosca y envíe a un lugar frío. Después de 2 semanas, los tomates encurtidos estarán listos para comer.

El tomate es la verdura más habitual en la cocina. Se corta en ensaladas, se seca, se fríe y se cuece. La verdura se utiliza a menudo en la preparación de preparaciones de invierno. Existe una gran cantidad de recetas para encurtir y marinar tomates.

Todos se diferencian por los ingredientes que contienen. Las preparaciones pueden tener un sabor dulce o salado, tener un sabor picante o ácido. Todo depende de las preferencias gustativas de las amas de casa y sus hogares. Pero hay una característica común que une las recetas: un sabor único y memorable.

Propiedades útiles de los tomates salados.

Los tomates salados conservan todos los nutrientes beneficiosos que se encuentran en las frutas frescas. Los microminerales como el hierro, el magnesio y el calcio tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardíaco.

El tomate contiene licopeno. Esta sustancia es un antioxidante natural. El licopeno elimina toxinas y sustancias tóxicas acumuladas en el organismo, mejora el bienestar y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Los tomates salados son bajos en calorías. Esto permite que sean consumidos en la dieta diaria incluso por personas que están a dieta. Las verduras mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y tienen un suave efecto laxante.

¡Nota! Como regla general, además de los tomates, las recetas de encurtidos contienen otras verduras. También tienen un efecto positivo sobre la salud y ayudan a afrontar diversas dolencias.

El sabor de una preparación adicional está determinado por varios factores. De ellos también depende su vida útil.

• Los tomates para encurtidos deben seleccionarse de una variedad adecuada. Por lo general, se les llama así: tomates en escabeche. Los frutos deben ser de tamaño pequeño para que quepan en el frasco sin dañarse. El tomate tiene una piel dura, elástica y de color uniforme y brillante, sin inclusiones ni grietas. Las frutas de verduras grandes y carnosas no son aptas para encurtir, son variedades de ensalada.
• Los bancos deben someterse a un tratamiento térmico. Se pueden calentar en el horno a temperaturas elevadas o hervir en una cacerola. La esterilización se realiza inmediatamente antes de la cosecha. Después del procedimiento, seque el frasco con una toalla. Todos los utensilios involucrados en la cocina deben estar limpios.
• Las verduras incluidas en la receta se lavan para quitarles la suciedad y se les quitan los tallos y tallos. Los frutos del tomate se perforan cerca del tallo. Al encurtir tomates, a menudo se utilizan verduras. Pueden ser hojas de grosella, paraguas de eneldo. Los granos de pimienta negra, el ajo y la raíz de rábano picante funcionan bien. Para darle un toque picante, a veces se añade pimiento rojo picante.
• Después de la preparación, las preparaciones se almacenan en un lugar fresco, lejos de fuentes de luz. Por tanto, la pieza de trabajo puede durar hasta 2 años.

Tomates para el invierno mediante el método frío - recetas.

¿Cómo cultivar más cultivos?

Cualquier jardinero y residente de verano se complace en recibir una gran cosecha con frutos grandes. Desafortunadamente, no siempre es posible obtener el resultado deseado.

Las plantas a menudo carecen de nutrientes y minerales útiles.

Tiene las siguientes propiedades:

• Permite aumentar la productividad en un 50% en tan solo unas pocas semanas de uso.
• Puedes conseguir uno bueno cosechar incluso en suelos de baja fertilidad y en condiciones climáticas desfavorables
• Absolutamente seguro

Receta clásica de decapado en frío

1. Sal, 2 cucharadas;
2. Azúcar, 1 cucharada;
3. 3-4 dientes de ajo;
4. Vinagre 9%, 1 cucharada;
5. Verdes opcionales.

Preparación:

Coloque las hierbas, el ajo y los tomates limpios en el fondo de un frasco esterilizado. Los tomates se colocan bien apretados, pero procura no cambiarlos.

Tome un litro de agua fría purificada, agréguele vinagre, disuelva el azúcar y la sal y vierta el contenido del frasco. Cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el frigorífico. De esta forma, los tomates tardan alrededor de un mes en crecer.

Receta de encurtido a la antigua usanza

Ingredientes utilizados (por tarro de dos litros):

1. Tomates pequeños -1,5 kg;
2. Sal, 2 cucharadas;
3. Azúcar, 2 cucharadas;
4. 3-4 dientes de ajo;
5. Vinagre 9%, 1 cucharada;
6. Paraguas de hojas de eneldo, grosella o cerezo.

Preparación:

Prepare la salmuera con anticipación. Hervir un litro de agua, agregar azúcar y sal, agregar vinagre. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente. Coloque las hierbas, el ajo, las especias y los tomates en un recipiente limpio. Vierta salmuera fría en el recipiente, enrolle la tapa y colóquela en un lugar fresco.

Receta de encurtidos con mostaza

Ingredientes utilizados (por tarro de dos litros):

1. Tomates pequeños -1,5 kg;
2. Mostaza en polvo, 1 cucharada.
3. Sal, 2 cucharadas;
4. Azúcar, 2 cucharadas;
5. Pimienta, 3-4 guisantes;
6. Vinagre 9%, 1 cucharada;
7. Verdes opcionales.

Preparación:

Verter un litro de agua, ponerlo al fuego y llevar a ebullición. Disolver una cucharada de mostaza, sal y azúcar, y al final añadir vinagre. Los tomates se colocan en filas en recipientes preparados, se agregan hojas verdes y pimientos entre sus capas. Vierta salmuera fría en el frasco y levante la tapa.

¡Historias de nuestros lectores!
"Soy un residente de verano con muchos años de experiencia y comencé a usar este fertilizante el año pasado. Lo probé en la verdura más caprichosa de mi jardín: los tomates. Los arbustos crecieron y florecieron juntos, dieron más de lo habitual. Y No sufrieron tizón tardío, esto es lo principal.

El fertilizante realmente da un crecimiento más intenso a las plantas del jardín y dan frutos mucho mejor. Hoy en día no se puede producir una cosecha normal sin fertilizante, y esta fertilización aumenta la cantidad de hortalizas, así que estoy muy satisfecho con el resultado”.

Decapado en frío de tomates verdes

Ingredientes utilizados (por tarro de dos litros):

1. Tomates verdes, 1,5 kg;
2. Sal, 2 cucharadas;
3. Azúcar, 1 cucharada;
4. 3-4 dientes de ajo;
5. Eneldo, perejil;
6. Vinagre 9%, 1 cucharada;

Preparación:

Si desea que los tomates estén suaves, blanqueelos previamente durante 3-5 minutos. Haga pequeños cortes en los tomates verdes, colóquelos en un frasco, agregue las hojas verdes y los dientes de ajo entre las filas.

Hervir un litro de agua con azúcar y sal, enfriar el contenido de la cacerola. Llena el frasco con agua fría, cierra la tapa y mételo en el frigorífico. Los tomates se encurtirán en 1,5-2 meses.

Salazón seca en frío

Ingredientes utilizados (para un balde pequeño):

1. Tomates maduros, 1,5 kg;
2. Sal, 2 cucharadas;
3. Azúcar, 1 cucharada;
4. 3-4 dientes de ajo;
5. Hojas de grosella o cerezo;
6. Vinagre 9%, 1 cucharada;

Preparación:

La preparación se hace en un recipiente pequeño y profundo, una cacerola o un balde servirán. Coloque tomates limpios y perforados en el fondo del balde, agregue hojas de grosella, ajo, espolvoree con azúcar y sal, y al final puede agregar rábano picante para darle sabor y olor.

Cierra la tapa y coloca la prensa encima. Mantenga la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante un día y luego póngala en el refrigerador.

Más de mil amas de casa adoraron recetas inusuales para cocinar tomates en frío. Se siguen preparando, haciendo sus propios ajustes en la composición de los ingredientes al gusto.

¡Nota! En todas las familias se hacen preparaciones de tomate. Este manjar sabroso y saludable puede decorar cualquier mesa y complacer a todos sin excepción.