Matnakash de pan armenio en casa. Pan armenio Matnakash en el horno.

Hoy decidí mimar a mi familia con un delicioso lavash armenio, pero no con el habitual y fino, sino con un auténtico matnakash. Matnakash es un pan armenio crujiente en forma de pan plano ovalado grande, similar al pan de pita espeso.

Para preparar la masa, tomamos productos de la lista. Todo es exactamente igual que con el pan de levadura normal sin hornear.

Desmenuza la levadura en un bol. Diluir con agua a temperatura ambiente.

Un poco de azúcar no vendrá mal. Incluso en productos horneados con levadura sin azúcar, en cualquier caso se agrega azúcar a la masa.

Agrega la cantidad principal de harina tamizada.

Amasar el “bollo” de levadura suave. Para evitar que la masa se pegue a la piel y al bol, engrasa tus manos con aceite vegetal.

Cubrir la masa con film transparente. Luego con una toalla. Coloque el bol en un lugar cálido durante 1,5 horas. La masa debe subir bien.

Después de esto, se realiza un calentamiento.

La masa debería subir una vez más. Después del segundo calentamiento, el bollo está listo para usar. Durante el proceso de amasado, la masa se espolvorea con harina. Transfiera el panecillo tierno a una toalla. Déjalo reposar y reposar durante 15 minutos.

Cubre la bandeja para hornear con papel de horno. Lubrique la hoja con aceite vegetal. Coloca nuestra masa tierna en el medio de la bandeja para hornear. Presiona con las manos para formar un pastel ovalado. En la parte central del pastel debes presionar un anillo con los dedos.

Luego haz ranuras paralelas. Puede haber varias ranuras, dependiendo de cómo se ajuste la mano del panadero. Estiramos el propio bizcocho hacia los lados, haciéndolo más plano. Fotos paso a paso para ayudar.

Cubra la pieza de trabajo con film transparente. Dejémoslo un rato. Quería agregar otro ritmo.

Después de lo cual unté la superficie del matnakash con yema batida. No es necesario utilizar la yema. En algunas panaderías armenias, el pan se unta con té recién hecho.

Agrega semillas de sésamo a la superficie engrasada del pan.

Coloca el matnakash en un horno bien calentado durante 20 minutos. Temperatura de calentamiento: al menos 220°C. Hornee pan armenio hasta que esté dorado.

¡Oh, si pudiera transmitir este aroma a pan! Y qué corteza crujiente y miga aireada tiene el matnakash.

A diferencia de lo habitual, la receta de matnakash armenio contiene levadura y, por lo tanto, resulta muchas veces más esponjosa que su homólogo de pan, tiene una textura completamente diferente y se sirve con otros platos.

Matnakash de pan armenio en casa

Si ha trabajado con levadura antes, la preparación no debería ser una molestia. Gracias a esta receta conseguirás pan con la miga más aireada y la corteza más densa.

Ingredientes:

• harina - 530 g;
• una pizca de sal y azúcar;
• levadura seca - 10 g;
• aceite vegetal - 55 ml;
• agua - 380 ml.

Preparación

1. La principal garantía de un pan delicioso es la harina adecuada, que antes de amasar la masa hay que pasarla por un colador y luego mezclarla con una buena pizca de sal.
2. Calienta el agua a una temperatura no superior a 40 grados. Endulza ligeramente el líquido y añade la levadura.
3. Inmediatamente después de la levadura, puedes agregar harina y la mitad del aceite vegetal.
4. Comience a amasar la masa a mano y continúe durante al menos 10 minutos, o mejor aún, trabaje la masa durante los 20. Un amasado tan prolongado es fundamental para garantizar que el pan de pita quede lo más esponjoso posible.
5. Redondear la masa bien amasada y dejar reposar en un lugar cálido. Una vez que haya duplicado su tamaño, la masa se puede dividir por la mitad y estirar hasta formar tortas planas.
6. Las tortas armenias de matnakash se dejan por otros 20 minutos, luego se hacen ranuras longitudinales y transversales en la superficie, se rocía la superficie con agua y se deja en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.

Receta casera de matnakash

Ingredientes:

• harina - 540 g;
• azúcar - 15 g;
• una pizca de sal;
• levadura - 10 g;
• crema agria - 35 g;
• agua - 370 ml;
• aceite vegetal - 45 ml.

Preparación

1. Antes de preparar matnakash armenio, debes preparar un entrante. Para ello, diluya la crema agria en agua tibia y vierta levadura seca sobre la superficie de la solución. Deje la solución durante 15 minutos o hasta que se produzca espuma activa.
2. Por separado, debes tamizar la harina, combinarla con sal y hacer un hueco en el centro del montículo de harina.
3. Vierta aceite vegetal y solución de levadura en el pozo. Recogiendo la harina de los bordes, amasa los ingredientes y trabaja la masa con las manos durante otros 15 minutos.
4. La masa amasada se envía al fuego para que fermente y duplique su volumen, después de lo cual se divide por la mitad, se hacen ranuras en toda la superficie y se deja fermentar durante 20 minutos más.
5. El pan matnakash se hornea a la temperatura más alta posible durante unos 10 minutos.

En Armenia, la gente no va sólo a una tienda o panadería a comprar pan, sino a una panadería. Incluso en los grandes supermercados hay un departamento donde, frente a los clientes, se amasa la masa, se le da forma y luego se hornean lavash, matnakash, panes y varios tipos de productos horneados locales. Para el verdadero pan armenio necesitas tonir, un hoyo profundo especial con brasas en el fondo. El producto crudo se pega a las paredes, se recubre con ladrillos especiales y, transcurrido el tiempo previsto, se retira el pan fragante y dorado. Así es exactamente como se hornea el pan rural armenio. Tradicionalmente tiene la forma de un anillo ancho y plano con un pequeño agujero en el medio. Este pan rural lo puedes preparar en casa.

• Levadura seca – 2 cucharaditas;
• Sal – 1 cucharadita;
• Agua – 200 ml;
• Harina – 300 g.

Receta de pan armenio casero.

1. Antiguamente, cuando conseguir una nueva porción de levadura fresca o seca era bastante problemático, especialmente en las zonas rurales, el pan se horneaba con masa madre. A diferencia de la masa normal, que está lista en pocos minutos, la masa madre tarda varios días. La expectativa está justificada: el pan resulta más esponjoso, con una miga ácida agradable y muy porosa. Sin embargo, un buen pan rural también se puede elaborar con levadura. Para hacer esto, disuelva la levadura seca en agua tibia y espere 20 minutos.

2.Luego vierte 200 g de harina en el líquido y mezcla bien para que no queden grumos. No seas perezoso y usa una batidora. Es mejor realizar todo el proceso de amasar la masa a mano. La masa resultante, bastante líquida, debe cubrirse con una película y luego envolverse en una toalla o manta. De esta forma, la masa debe reposar a una temperatura de 27 a 28 grados durante 10 a 12 horas. Puedes prepararlo la noche anterior y dejarlo toda la noche. Durante este tiempo, la levadura fermentará y convertirá la masa líquida en una espuma con muchas burbujas.

3.Después de esto, puedes empezar a amasar la masa. Primero, agregue harina al recipiente con la masa en pequeñas porciones de 2-3 cucharadas y mezcle bien con una cuchara de madera. Luego, cuando la masa espese, colócala sobre la mesa y continúa amasando con las manos. La mesa y las manos deben estar generosamente espolvoreadas con harina. La masa no debe quedar pegajosa, sino blanda. Dependiendo de las propiedades de la harina, es posible que se necesiten en total entre 300 y 350 g. La masa terminada se debe colocar en un recipiente limpio y tibio y envolverla nuevamente.

4. Cuando esté tibio, debe subir y aumentar de volumen 3 veces. Tendrás que esperar entre 2,5 y 3 horas.

5. Luego, la masa se debe transferir a una bandeja para hornear tibia forrada con papel de hornear. Es necesario formar un anillo ancho característico del pan rural armenio. Se deben humedecer las manos con agua para evitar que la masa se pegue.

6.Después de esto, debes esperar otros 30 minutos. La masa debe reposar y subir. En este momento es necesario precalentar el horno a 220 grados. Coloque una bandeja para hornear profunda y vierta agua caliente en ella. Cuando hierva se formará vapor que hará que el pan quede esponjoso. Después de 3 minutos, coloca la bandeja para hornear con pan en el horno. Debes hornearlo durante 35-40 minutos hasta que esté dorado.

7. El pan rural armenio terminado se debe transferir a una rejilla y cubrir con una toalla durante 30 minutos. Así de delicioso, tierno y lleno de agujeros es el pan armenio casero. ¡Buen provecho!

El matnakash se hornea con harina de trigo; a la masa se le da una forma ovalada con patrones antes de hornearla. La peculiaridad del pan armenio es que la masa no se extiende con un rodillo, sino que hay que darle forma con los dedos. De ahí el nombre, traducido como mano o cinco dedos extendidos. Se considera incorrecto darle el nombre de “pita de pita espeso” al pan armenio, pero así es como algunas personas llaman a este pastelito.

El matnakash debe quedar dorado, con una miga porosa, y puedes espolvorearlo con semillas de sésamo por encima. El sésamo agregará un toque picante adicional a los productos horneados armenios.

No creas a quienes afirman que la masa sólo se debe amasar con las manos. En nuestro mundo moderno, cuando no hay tiempo suficiente para cocinar tranquilamente, los electrodomésticos acuden al rescate. Entonces, para el matnakash, la masa se prepara perfectamente en una máquina de pan, donde se amasa y fermenta durante una hora y media.

Matnakash - pan armenio

Consideremos dos opciones para amasar masa para matnakash: en una máquina de hacer pan y a mano.

Ingredientes:

• Agua – 400 ml,
• Crema agria – 2 cucharadas. cucharas,
• Azúcar – 3 cucharadas. cucharas,
• Sal – 2 cucharaditas, aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas,
• Harina de trigo – 500 g,
• Levadura seca – 10 g.

Proceso de cocción:

Masa matnakash en una panificadora

Vierta 2 tazas de agua tibia (400 ml) en un balde de máquina de hacer pan, agregue 2 cucharadas de crema agria, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega 500 g de harina de trigo, previamente tamizada por un colador, y agrega 10 g de levadura seca. Configure el modo "Masa". Si su modelo de máquina de hacer pan tiene un orden diferente para colocar los productos, sígalo.

Masa matnakash a mano

Verter 100 ml de la cantidad total de agua y disolver la levadura seca con una cucharadita de azúcar. Espera a que se active la levadura, combínala con el agua restante y otros ingredientes. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave, formar una bola, poner en un bol y cubrir con film transparente. Al cabo de una hora o una hora y media la masa subirá.

Cómo hornear matnakash

La masa terminada se debe dividir en dos partes iguales. Use sus manos para darle forma ovalada a cada parte y colóquela en una bandeja para hornear, que puede cubrirse con papel pergamino para no engrasar la bandeja para hornear con aceite.

Con los dedos, o puedes usar un cuchillo especial, dibuja un borde sobre toda la superficie del matnakash y luego tres franjas a lo largo de la masa.

Cubrir el matnakash con una toalla y dejar reposar.

Luego unte con yema con un cepillo de silicona, espolvoree con semillas de sésamo. Y una vez más pasar el cuchillo por los huecos ya preparados. Coloque la bandeja para hornear con matnakash en un horno precalentado a 180 grados y hornee por 10 minutos.

Propongo preparar el pan nacional armenio matnakash. Prepare pan con harina de trigo. Tiene forma ovalada o redonda. Durante el proceso de cocción, amase la masa varias veces y deje que aumente de volumen. Hasta ahora compraba este pan en el supermercado, ahora lo cocino en casa. Entonces, si estás listo, comencemos.

Tomemos los siguientes productos: harina de trigo, agua, levadura seca, sal, azúcar, aceite de girasol.

Para facilitar el trabajo, seleccionamos platos hondos. Tamizar la harina de trigo. Agrega la levadura seca.

Agrega sal y azúcar.

Vierta aceite de girasol y agua tibia. Amasar hasta obtener una masa suave que se pegue un poco a las manos. Amasar durante 15-20 minutos. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 60 minutos. La masa se puede amasar en una máquina de hacer pan.

Coloca la masa reposada sobre una tabla enharinada y déjala por 5 minutos. Con cuidado, para no exprimir el aire de la masa, enrollarla formando un óvalo de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor, transferir a una bandeja para horno, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 30-40 minutos.

Use sus dedos para hacer surcos en la capa de masa y colóquela en un horno caliente a 190-200 grados durante 30-35 minutos.