Jabolčni zavitek. Kako narediti jabolčni zavitek Recept za peko zavitka

Včasih, zlasti jeseni, ko nebo nepričakovano postane sivo, se nad njim zgrnejo mračni oblaki in se naše razpoloženje spremeni, si zaželimo zlezti z glavo pod odejo ali se zaviti v toplo odejo in otožno jamrati, kot Carlson, ki živi naprej. streho, da si najbolj bolan na svetu Človek. Carlsona so rešili 2-3 kozarci njegove najljubše marmelade, vendar ta možnost za nas sploh ni primerna, saj želimo nekaj toplega, domačega in prijetnega, na primer štrudelj. Povabite svoje najbližje na skodelico dišečega čaja ali kave in medtem, ko pridejo do vas, pripravite hrustljav, okusen, sočen štrukelj.

Zagotovo je imel vsak vsaj enkrat v življenju priložnost okusiti to znamenito jed, če ne v dunajskih restavracijah, pa zagotovo v lokalnih kavarnah. Mnogi so trdno prepričani, da je štrudelj sladica, saj se kot nadev najpogosteje uporabljajo jabolka ali hruške, vendar je vredno zamenjati jabolka z zeljem ali gobe z mesom in sladica se spremeni v krepko jed, ki jo lahko postrežete za zajtrk, kosilo ali večerja. Na splošno je štrudelj zvitek zelo tankega testa z najrazličnejšimi nadevi, tako da ga lahko napolnite s čimer koli, odvisno od vašega okusa in razpoloženja.

Glavna značilnost štruklja je testo, ki ga imenujemo raztegljivo testo. Ta zelo poseben recept in način priprave testa ter zamisel o zavijanju vseh vrst nadevov vanj pripada kuharjem Bizanca ali celo stare Grčije. Danes predstavniki več držav naenkrat imenujejo štrudelj svojo nacionalno jed - Avstrija, Nemčija, Madžarska in Češka, najbolj priljubljen pa je dunajski jabolčni zavitek, ki ga predlagamo, da ga pripravite za večerjo s prijatelji. Predstavljajte si, da v vašem stanovanju zazvoni zvonec, odprete vrata in že na pragu se gostje znajdejo v ozračju topline in udobja, arome jabolk in cimeta napolnijo zrak, kar bo ustvarilo razpoloženje za intimne, prijateljske pogovore. .

Priprave štruklja morate začeti z izbiro nadeva in pripravo sestavin. Polnilo je lahko katero koli: jagodičje, sadje, zelenjava, meso, gobe ali ribe, toda v hladnih deževnih dneh je najboljša možnost sladko-kisla jabolka s cimetom. Za pripravo nežnega, sočnega zavitka s hrustljavo skorjico boste potrebovali 250 gramov moke, 120 ml vode, 1 rumenjak, 3 žlice rastlinskega olja, 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka, sol, tretjino štruce, 8 žlic masla, 2 žlici sladkorja, 1 kilogram sladko-kislih jabolk, 100 gramov dobrih svetlih rozin, 100 ml konjaka, lupinica pol limone, 3 žlice rjavega sladkorja, cimet in sladkor v prahu.

Sam proces kuhanja se začne s testom, ki ga je treba dolgo gnetiti in nato pustiti na toplem. Čas, ki ga mora testo počivati, je dovolj za pripravo nadeva. Priprava testa je odgovoren proces, saj je okus in videz bodočega štruklja odvisen od tega, kako se testo izkaže. 250 gramov moke je treba dvakrat presejati in vlijemo v kup v globoko skodelico. V ta kupček moke naredite jamico in dodajte 1 rumenjak, 120 ml tople vode, 3 žlice rastlinskega olja, sol in limonin sok. Nežno začnite gnetiti testo, bolje je, če to počnete z rokami. Testo za štruklje mora biti zelo elastično in elastično, zato ga boste morali dlje časa gnetiti, vsaj dokler se popolnoma ne oprime rok. Ko je testo pripravljeno, ga oblikujte v kroglo in jo obilno namažite z rastlinskim oljem, zavijte v folijo, položite v segreto ponev in pustite vsaj eno uro. Ta čas je potreben, da testo postane bolj čvrsto in elastično, saj ga morate še vedno zelo tanko razvaljati.

Pred pripravo nadeva oplaknite rozine in jih prelijte s konjakom, ki bodo vašemu bodočemu štrudelju dodale posebno aromo. Hlebček, sladkor in maslo potrebujemo za pripravo drobtin za nadev. Namesto štruce lahko uporabite že pripravljene drobtine, a da se prepričate o kakovosti, okusu in odsotnosti tujih dodatkov, je bolje vzeti posušeno štruco. Naribamo ga tako, da je drobtin malo manj kot kozarec. V ponvi segrejemo 4 žlice masla, dodamo drobtine in sladkor. Med stalnim mešanjem jih prepražimo do zlato rjave barve, nato ohladimo.

Osnova nadeva so jabolka, pomembno je, da so sladka in kisla, ne kisla, ker bo potem vaš štrudelj kisel ali pa boste morali dodati več sladkorja in ne sladke, ker se lahko jed izkaže za moteče. Jabolka temeljito operemo, olupimo, odstranimo sredico in semena, ostalo pa narežemo na tanke rezine. Polovici limone s strgalnikom ali posebnim nožem odstranimo lupino in jo dodamo k jabolkom. V tem času naj bodo rozine namočene v konjaku, če se konjak ne vpije popolnoma, ga odcedimo in rozine dodamo jabolkom. Vse skupaj potresemo z rjavim sladkorjem in dišečim cimetom.

Zdaj je na vrsti najtežji korak – razvaljanje testa. Na čisto in suho mizo razgrnemo večjo laneno brisačo, jo potresemo z moko in enakomerno porazdelimo po celotni površini blaga. Testo položimo na brisačo in ga začnemo razvaljati z valjarjem. Na koncu bi morali dobiti tanek pravokotnik. Vendar le z valjarjem testa ne boste razvaljali v tako tanko plast, da bi lahko pripravili štrudelj. Spet boš moral uporabiti roke. Bolje je, da testo raztegnete, medtem ko visi, ga držite za en rob, potem se bo raztegnilo pod lastno težo. Toda tukaj, če ste vse naredili pravilno, se lahko pojavi težava - plast testa še ni dovolj tanka, vendar je njena velikost naravnost ogromna in držanje obešene je popolnoma neprijetno. Testo položimo nazaj na brisačo, zelo previdno, da ne raztrgamo plasti, damo roko pod njo in jo začnemo raztegovati z božajočimi gibi, začenši od sredine proti robovom. Če se testo med raztezanjem zlomi, ga zaprite in nadaljujte z raztezanjem. Kako določiti trenutek, ko je testo pripravljeno in se morate ustaviti? Ko testo postane tako tanko, da se skozenj vidi dizajn brisače ali besedilo članka iz vaše najljubše revije, se lahko ustavite – to je idealen rezultat. Ne glede na to, kako močno se trudiš, ne glede na to, kako močno vlečeš, ostanejo robovi vedno bolj napeti. Glede tega ne morete storiti ničesar, samo jih odrežite in brezoblično plast testa spremenite v čudovit pravokotnik.

Stopite 4 žlice masla in z njim premažite polovico testenega pravokotnika. Na preostalo polovico naložimo ohlajene kruhove drobtine, tako da pustimo na vsakem robu 2-3 centimetre prostora. Jabolčno mešanico lahko z žlico stresate na drobtine. Ko je nadev na testu, zavihajte preostale čiste robove čeznj. Zdaj previdno, ne da bi se z rokami dotaknili testa, z brisačo začnite zvijati tesen zvitek. Del testa, ki smo ga namazali, večkrat ovijemo okoli nastalega zvitka. Vse kar morate storiti je, da štrukelj preložite na pekač in pri tem pazite, da je stičišče testa spodaj. Štrukelj po vrhu in ob straneh namažemo s preostalim stopljenim maslom in postavimo v pečico na 200°C za približno 30 minut. Ko je štrudelj pripravljen, ga premažemo z maslom, potresemo s sladkorjem v prahu, pustimo stati 20 minut in postrežemo.

Zaradi slastnega, sočnega in neverjetno dišečega nadeva se vam mora tak štrudelj preprosto stopiti v ustih, poleg tega pa se vam zaradi raztegnjenega testa ni treba bati, da bo mojstrovina kulinarike tudi če vaši prijatelji zamujajo. umetnost, ki ste jo pripravili, bo zastarela. Ko pa v hišo pridejo gostje, namesto dolgočasnega razpoloženja in sivega neba, prijazna družba, toplina domačega udobja, udoben stol, skodelica poživljajočega čaja ali najljubše kave in nepopisno slasten štrudelj, zapeljiv in mamljiv s svojim pričakala vas bo cimetova aroma in tanka, rožnata, hrustljava skorjica, posuta s tanko plastjo snežno belega sladkorja v prahu.

Alena Karamzina

Obilna nemška jed - štrudelj z mesom: za kosilo ali večerjo. Recepti s fotografijami iz našega izbora vam bodo pomagali pri pripravi doma.

• mleto meso - 500 gr
• rastlinsko olje - 5 tbsp.
• poper - 3 kos
• čebula - 1 kos.
• česen - 1 kos
• peteršilj - po okusu
• sol - po okusu
• poper - po okusu
• jajca - 5 kosov
• sir - 120 gr
• moka - 250 gr

Testo zgnetite z lastnimi rokami. Dobro ga pregnetite in z njim vsaj 50-krat udarite po mizi. Zvijemo v kepo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​uro in 10 minut.

Papriko olupite iz škatle s semeni. Po tem rezine zdrobite na koščke.

Naribajte sir in v skledi z vilicami stepite domača jajca.

Operite peteršilj in baziliko. Nato z navadnim ostrim nožem drobno sesekljajte.

Čebulo morate sami narezati na kocke. Olupite tudi navaden česen, nato pa ga pretlačite skozi stiskalnico. Na olju pražimo čebulo in česen 1-2 minuti. Nato dodajte mleto meso. Dobro premešaj.

Nato popopramo in dušimo še 10 minut. Po tem dajte sir, zelišča in jajca. Mešajte.

Testo vzamemo ven in ga razvaljamo z valjarjem. Nato roke pomočite v moko in testo previdno raztegnite od sredine proti robom. Lahko ga tudi premikate okoli svoje osi.

Nato plast namažemo z oljem in na sredino položimo nadev. Previdno oblikujemo zavitek in ga položimo na pomaščen pekač.

Nato celoten zvitek premažite z jajcem. Nato pečemo v pečici (180°C) 40-45 minut.

Recept 2, korak za korakom: štrudelj z mesom in krompirjem

Za test:

• Kefir - 1 kozarec
• Jajce - 1 kos.
• Soda - ščepec
• Sol - ščepec
• Moka - 3-4 skodelice

Za polnjenje:

• Meso (svinjina) - 200-300 g
• Domače klobase - 200 g
• Sir (neobvezno) - 200 g
• Krompir - 3-4 kos.
• Čebula - 1 kos. (za strudl) + ½ kos. (za meso in krompir)
• Korenje - 1 kos.
• Maslo - za cvrtje
• Začimbe
• Juho ali vodo

Zamesimo testo: toplemu kefirju dodamo jajce in premešamo. Dodajte sol in sodo. Postopoma dodajamo moko in zgnetemo elastično testo. Testo pustimo nekaj časa počivati ​​pokrito z brisačo.

Testo razvaljamo v eno veliko plast. Na testo položimo na maslu prepraženo čebulo in po želji dodamo nariban sir (jaz sem uporabila cavariolo).

Zavihamo.

Zvitek narežemo na približno 2 cm široke kose.

Na maslu prepražimo sesekljano čebulo in naribano korenje. Popečemo koščke svinjine in klobase. Uporabite lahko eno ali drugo, karkoli želite! Po okusu lahko dodate začimbe!

Dodamo olupljen in grobo narezan krompir. Dodajte nekaj soli.

Na vrh položimo štrudlije. Zalijte z vodo, da ne pride do zvitkov; kuhali se bodo na pari.

Ostalo mi je nekaj zelenjavne juhe, zato sem namesto vode dodala malo juhe.

Pokrijte s pokrovko, zavrite in postavite na majhen ogenj. Ne dvigujte pokrova, vendar pazite, da voda ne zavre, sicer se jed zažge. Štrukelj s krompirjem in mesom kuhamo približno 40-50 minut. Po potrebi dodamo vodo.

Štrudlji (štrudli) s krompirjem in mesom so pripravljeni.

Dober tek!

Recept 3: kako kuhati štrudelj s parjenim mesom

Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. Delimo recept za štrudelj z mesom. Jed lahko označimo kot dietetično. Ker je pravzaprav kuhana na pari.

• mleto meso 500 g
• sol po okusu
• velika čebula 1 kos
• gašena soda 1 žlička.
• krompir 500 g
• jajce 2 kos
• začimbe po okusu
• kefir 200 ml
• poper po okusu
• moka 400 g

Začnemo s pripravo testa: v skledo dodamo jajca in kefir. Vse stepamo z mešalnikom. Moja porcija mletega mesa je bila večja, vse sestavine pa sem povečala za polovico.

Dodamo sodo bikarbono ali pecilni prašek, namočen s kisom. Karkoli vam bolj ustreza, jaz sem bolj navajen sode. Pecilni prašek je treba vzeti 2-krat več kot soda, to je 2 žlički. Dodamo sol. V testo lahko dodate sesekljan posušen peteršilj ali koper.

Zamesimo ne zelo gosto testo. Pokrijte z brisačo in postavite za 1 uro na toplo.

Preidimo k polnjenju našega štrudlja. Mleto meso, ki sem ga vnaprej odmrznila, v mešalniku zmiksam s sesekljano čebulo. Solimo, popramo, dodamo začimbe po okusu. Dobro premešaj. Mletemu mesu lahko dodate tudi gobe, drobno narezano korenje in drugo zelenjavo.

Testo razvaljamo. Na testo položimo mleto meso in ga poravnamo. Testo z mletim mesom zvijemo v zvitek.

Zvitek narežemo na majhne koščke. Približno 3 cm.Lahko naredite tanjše, hitreje se bo skuhalo. Pustite jih 15 minut.

Krompir dodamo v globoko ponev. Zalijemo z vodo (tako da je krompir 1/3 prekrit z vodo). Sol in poper. Zavremo. Ko voda povre, dodamo štruklje. Ne raztegnite ga na tesno (kot jaz), štruklji se med kuhanjem povečajo. Ponev tesno zaprite s pokrovom. In kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Krompirju lahko dodamo tudi popraženo čebulo.

Dober tek.

Recept 4, preprost: štrudelj z mesom v počasnem kuhalniku

Hitra priprava mesnega zavitka bo pomagala in krepko in okusno nahranila vso družino. Ta jed ima okus kot cmoki, s katerimi nimate vedno časa, da bi se ukvarjali z njimi, a tukaj je hitra in okusna.

• Mlet piščanec 500 gr.
• Pšenična moka 600 gr
• Voda 1 kozarec
• Korenje 1,5 kos.
• Čebula 1 kos.
• Sol, poper in druge začimbe po okusu

Čebulo drobno sesekljajte.

Korenje sesekljajte ali naribajte.

Čebulo in korenje prepražimo v počasnem kuhalniku na rastlinskem olju.

Priprava mletega mesa za štrudelj. Mlet piščančji file posolimo, popopramo in dodamo kurkumo. Premešamo in pustimo na strani.

Za testo v skledo nalijemo kozarec vode in dodamo 1 jajce, sol, premešamo.

Postopoma dodajamo moko in zgnetemo testo.

Testo mora biti mehko.

Koro razvaljamo in nanjo položimo mleto meso.

Zvijte v rolice in narežite na 3 cm velike kose.Jaz sem dobila 4 rolice.

Nekaj ​​čebule in korenja pustite na dnu večnamenskega kuhalnika in razporedite štrudelj v eni plasti.

Na prvo plast potresemo mešanico za cvrtje, prvo plast prelijemo z vrelo vodo do vrha in oblikujemo drugo plast štrudla. Na drugo plast položimo preostanek pečenke in jo do vrha zalijemo z vrelo vodo. Dodate lahko malo soli.

Multicooker vklopite v način "juha" in kuhajte 30 minut. Te mesne štruklje lahko ob serviranju potresemo z zelišči. Dober tek!

Recept 5: Štrukelj iz listnatega testa z mesom

• Listnato testo brez kvasa 300 g
• Krompir 2 kos
• Mleto meso 300 g
• Čebula 1 glava
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu

Pripravite mleto meso.

Dodamo drobno sesekljano čebulo.

Dodamo drobno narezan krompir.

Začinimo s soljo in poprom, premešamo.

Listnato testo razvaljamo.

Postavite nadev.

Zvijte v rolado.

Pečemo pri 170-180 stopinjah 1,5 ure.

Recept 6: mesni štruklji na kefirju s svinjino

Okusna domača nemška jed. Lahko se pripravi iz katere koli vrste mesa, vendar je klasika z mastno svinjino.

• 1-1,2 kg mastne svinjine
• 6 srednje velikih krompirjev
• 2 čebuli
• Sol, začimbe po okusu

Za nosilce:

• 125 ml kefirja
• 1 jajce
• Približno 300 g moke
• ½ čajne žličke sode bikarbone
• ½ čajne žličke soli
• 150 g sira
• 1 žlica masla

Kefir stepemo z jajcem, soljo in sodo.

Dodamo moko in zgnetemo nelepljivo testo. Pokrijte z brisačo in pustite.

V kozici na vročem olju prepražimo na koščke narezano svinjino.

Dodamo čebulo, začimbe in prepražimo.

Zalijemo z vodo. Dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Dodamo malo soli in pustimo vreti pri odprtem pokrovu.

Testo razdelite na 2 dela. Vsako razvaljajte v plast, ki ni debelejša od 2 mm.

Površino namažemo s stopljenim maslom. Potresemo z drobno naribanim sirom.

Zvijte v tesen rolado. Prečno prerežite vsakih 2-2,5 cm.

Mesu dodamo narezan krompir. Dodamo sol, premešamo

Po vrhu razporedimo pripravljene štruljke. Po potrebi dodamo vodo do sredine.

Tesno pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju približno 40 minut.

Postrezite z zelišči in kislo smetanovo omako ter dodajte nastalo juho.

Recept 7: Nemški mesni zavitek (korak za korakom)

Okusen štrudelj je kot nalašč za praznično kosilo, včasih pa tudi večerjo za vso družino, priprava pa vsaj ni tako mučna, saj testa za tako moko zavitek ni vedno treba pripravljati sami. Listnato testo lahko kupite že pripravljeno, tako da ga pripravite v dobri uri. Odličnega okusa je bodisi sveže pečen bodisi naslednji dan s čajem ali kavo.

• Mleto meso 400 gramov
• Piščančje jajce 1 kos.
• Pol čajne žličke soli
• Čebula (srednja) 2 kosa
• Česen 2 srednja stroka
• Mleti črni poper po vaši presoji
• Stara štruca 100 gramov
• Mleko za štruco po vaši presoji

Listnato testo je treba pred kuhanjem segreti na sobno temperaturo. Pripravljeno listnato testo položimo na mizo ali desko, razvaljamo na 2-3 mm debelo, pokrijemo z gazo in pustimo nekaj časa ležati. Testa ne smemo več razvaljati.

Čebulo olupimo, narežemo na velike kocke, nato vzamemo česen, prav tako olupimo česen in ga narežemo na majhne kocke. Vzamemo večjo ponev, pristavimo na kuhalnik, dodamo maslo in ga dobro segrejemo, dodamo sesekljano čebulo in jo zlato rjavo prepražimo, nato dodamo pripravljen česen, pokrijemo s pokrovko in pustimo, da malo duši.

Staro štruco prelijemo z malo mleka in pustimo nekaj časa, da nabrekne. Nato zmes po želji še malo solimo in popramo. Hlebček malo stisnite, da odstranite odvečno mleko.

Vzamemo mleto meso, mu dodamo namočeno štruco ter prepraženo čebulo in česen. Z rokami celotno maso dobro premešamo. Mleto meso je pripravljeno za naslednji korak.

Vzamemo testo, ga namažemo s stopljenim maslom, po vrhu enakomerno razporedimo naše mleto meso, tako da ostanejo robovi testa prosti približno 3-4 cm brez nadeva, da lažje stisnemo robove štruklja.

Štrudelj z rokami zvijemo v rolado in previdno stisnemo robove. Pekač potresemo z malo moke ali namažemo z rastlinskim oljem, štrukelj položimo na pekač tako, da ga obrnemo s šivi navzdol, ga na več mestih prebodemo in oblikujemo v lok.

Pečico segrejte na 180-200 gr. in damo štrudelj, da se peče 25-30 minut. Medtem vzemite rumenjak enega jajca in ga stepite. Končan štrukelj vzamemo iz pečice in po vrhu premažemo s stepenim rumenjakom. Ponovno postavimo v ohlajeno pečico in pustimo štrukelj še 10 minut, da se zlato zapeče.

Končan štrudelj narežemo na majhne koščke in postrežemo kot samostojno jed. Mesni zavitek lahko uživate tudi ob sveže skuhanem čaju ali kavi. Dober tek!

Sestavine:

• Krompir - 4-5 kosov.
• Čebula (velika) - 1 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Meso - 300 g
• Rastlinsko olje
• Mleti črni poper
• Začimbe (timijan, lovorov list)

Za test:

• Moka - 2,5 žlice.
• Voda - 0,75 žlice.
• Jajce - 1 kos.
• Sol - ščepec

Štrudelj je narejen iz tanke plasti testa, zvitega v rolado. Praviloma je to sladica s sladkim nadevom. Toda štruklji v okrepčevalnicah so pripravljeni tudi na primer s krompirjem in kosi mesa - odlična možnost za polno večerjo.

Testo za štrudelj z mesom in krompirjem pripravljamo v različnih različicah. Najpogosteje iz vode, jajc in moke - kot cmoki. Uporabljajo tudi mleko, kefir ali naredijo kvašeno testo, potem se končna jed izkaže za bolj zračno.

Kako kuhati štruklje z mesom in krompirjem - recept s fotografijami korak za korakom

Pripravite sestavine

Najprej iz moke, vode, jajc in soli zamesimo testo. Biti mora mehko, vendar se nikakor ne sme lepiti na roke. Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo, da dozori.

V jedi lahko uporabite katero koli meso: svinjino, jagnjetino, piščanca. Vse je odvisno od vaših želja. Meso narežemo na majhne koščke in damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem. Med mešanjem pražimo 20 minut.

Ocvrto meso prestavimo v globoko ponev. Tukaj vlijemo nastalo maščobo.

Krompirjeve gomolje operemo, odstranimo lupino in narežemo na kocke.

Na meso položimo plast krompirja. Dodajte nekaj soli.

Nato pride plast čebule, olupljene in sesekljane. Samo vzemite polovico čebule, drugi del bo šel v zvitek.

Korenje naribamo na grobo strgalo in prav tako damo v ponev.

Na rastlinskem olju prepražimo nekaj sesekljane čebule do svetlo zlate rjave barve, ohladimo.

Mehko testo razvaljamo na tanko in nanj položimo pripravljeno čebulo.

Zvijemo v tesen svaljek in prečno narežemo na 3-4 cm velike dele.

V ponev nalijemo vodo tako, da pokrije krompir. Položimo na vrh štruklja. Dodamo sol, poper, začimbe. Posodo pokrijemo s pokrovko, pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju dušimo 35-40 minut.

Mesni zavitek s krompirjem je pripravljen! Ostaja le, da jed položite na porcijske krožnike, jo okrasite z zelišči in razveselite svoje najdražje z okusno hrano.

Štrudelj z mesom in krompirjem v počasnem kuhalniku

V skledo dajte 3 skodelice moke. Vanj naredite jamico, v katero vlijte kozarec mleka, žlico rastlinskega olja in eno jajce. Zamesimo mehko testo. Potresemo z moko, razvaljamo v tanko plast, nanjo položimo popraženo čebulo in testo zvijemo v klobaso.

Meso narežite na kocke, prepražite v počasnem kuhalniku in nastavite način "Cvrtje" 20 minut. Po določenem času položite olupljen in narezan krompir v posodo večnamenskega kuhalnika. Nato dodamo sesekljano čebulo in korenje. Nazadnje dodamo koščke štruklja. Jed posolite po okusu, dodajte začimbe po lastni presoji. Nalijte 1,5 - 2 kozarca vode in kuhajte mesni zavitek s krompirjem v načinu "Enolončnica / enolončnica" 1 uro.

Kefirjevi štruklji s krompirjem in mesom

Za pripravo štrukljev zmešajte kozarec kefirja z žličko sode. Počakajte 3-5 minut, da sestavine reagirajo. Nato dodajte sol, jajce in toliko moke, da nastane mehko, voljno testo. Na tanko razvaljano plast testa položimo mleto meso (približno 300 gramov), popečeno s sesekljano čebulo, po okusu dodamo sol in mleti črni poper. Ponev ali kotel do polovice napolnimo z olupljenim in narezanim krompirjem, nanj položimo mesne štruklje. Dodamo sol, začimbe (lovorjev list, timijan, origano). Zalijemo s hladno vodo in posodo postavimo na majhen ogenj. Po 40 minutah so štruklji pripravljeni.

Štrudelj z mesom in krompirjem v pečici

Štruklje z mesom in krompirjem lahko spečete v pečici. Za testo se uporablja kvas, iz katerega se najprej pripravi testo.

30 gramov svežega kvasa raztopite v pol kozarca tople vode, dodajte žlico sladkorja in pustite mešanico 15-20 minut, da se začne peniti. V testo dodajte moko (0,5 -0,7 kg), 50 gramov stopljenega masla, eno jajce, vodo. Zamesimo kvašeno testo. Na tanko ga razvaljamo, površino premažemo s stopljenim maslom in zvijemo v rolado. Meso, popečeno s čebulo in korenjem, položite na pekač. Nato olupimo krompir in ga narežemo na četrtine. Nato štrukelj narežemo na majhne koščke. Jed solimo po okusu, dodamo začimbe, pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 1 uro. Štrudelj z mesom in krompirjem spečemo pri 180 stopinjah.

Ni naključje, da avstrijski štrudelj velja za kulinarični simbol Avstrije, tako kot dunajske žemljice, vaflji, dunajska kava, dunajske klobase, šnicel in sachertorta. Štrudelj je narejen iz najnežnejšega testa, polnjenega z jabolki, rozinami in orehi, postrežen pa s kepico kremastega sladoleda. Sploh se nima časa stopiti - jabolčna sladica se tako hitro poje! Mnogi menijo, da je priprava štruklja pretežka, a če je recept preizkušen in obstaja opis po korakih, se je povsem mogoče spopasti s to nalogo. Vendar pa obstaja nekaj tankosti, o katerih se je bolje naučiti vnaprej, da bo rezultat izpolnil pričakovanja.

Zgodovina izvora štrudla

Arabski popotniki so na Dunaj prinesli štrudelj. Na vzhodu so začeli uporabljati tanko testo za pripravo sladic. Res je, arabski slaščičarji so plasti testa polagali eno na drugo in jih premazovali z nadevom, ki je zagotovo vseboval marmelado iz vrtničnih listov in pomarančni sirup. Bila je bolj podobna baklavi kot zavitku. Sodobno obliko je štrudelj dobil v Avstriji, v Dunajski knjižnici pa je še vedno na roko napisan recept za to poslastico, ki jo zgodovinarji segajo v 17. stoletje.

Če je bil zvitek sprva pripravljen samo z, potem ko je začel "potovati" v različne države, so slaščičarji izumili veliko novih nadevov - z različnimi sadjem, jagodami, oreščki, makom, skuto, smetano, rižem, zdrobom in celo sir. Nadevu za sočnost in pikantnost pogosto dodajajo kavo ali rum. Danes lahko najdete zavitek s krompirjem, mesom, jetri, klobasami, zaseko in kislim zeljem. Toda tradicionalni z jabolki, rozinami in cimetom je še vedno priljubljen. Turisti v dunajskih kavarnah pogosto povprašujejo po klasičnem štrudelju, ki ga tradicionalno premažejo s stopljenim maslom in potresejo s sladkorjem v prahu. To kraljevsko sladico ne postrežemo samo s sladoledom, ampak tudi s stepeno smetano.

Kako pripraviti štrudelj

Štrudelj je narejen iz brezkvasnega vlečenega testa filo, ki je zelo priljubljeno v sredozemskih državah. Glavna značilnost tega testa je, da se brez trganja razvleče na debelino svilenega papirja. Avstrijski slaščičarji trdijo, da mora biti testo za štruklje tako tanko, da se skozenj prebere pismo ljubljene ženske. To je tisto, kar razlikuje štrudelj od navadnega zvitka.

Filo je nekvašeno testo, podobno cmokom. Pripravljen je iz moke, vode, rastlinskega olja, soli in kisa. Včasih mu dodamo jajca, rastlinsko olje pa nadomestimo z maslom. Testo je treba dolgo gnetiti, ga pustiti počivati ​​pod prtičkom, nato pa ga z valjarjem razvaljamo na z moko posuto brisačo in razvlečemo, dokler se skozenj ne vidi vzorec na blagu.

Ko je testena podlaga pripravljena, jo namažemo s stopljenim maslom in potresemo z na olju prepraženimi drobtinami. Na vrh položimo nadev, testo zvijemo v rolado in pečemo v pečici, temperaturo postopoma znižujemo.

Za nadev zmešamo na tanke rezine narezana jabolka, v alkoholu namočene rozine, sesekljane orehe (najbolje orehe), rjavi sladkor in cimet.

Skrivnosti priprave dunajskega štrudla

Testo za štruklje obvezno pripravite z maslom, saj mu daje mehkobo, mehkobo in elastičnost. Poskusite zamenjati običajno rastlinsko olje z oljčnim oljem - in videli boste, kako okusno in puhasto postane testo. Če je nadev za štruklje preveč sočen, testu dodajte jajce – tako bo bolj gosto in se ne bo razmočilo. Testo lahko naredite drobljivo, če dodate malo kisline, na primer limoninega soka.

Za štrudelj je bolje vzeti jabolka, ki so kisla in sočna - presenečeni boste, kako okusen bo zvitek! Da bo nadev bolj nežen in sočen, dodajte malo kisle smetane ali stepene smetane.

Preden damo štrudelj v pečico, na njegovi površini naredimo več lukenj, da para ne raztrga testa od znotraj. Medtem ko se zvitek peče, ga dvakrat vzamemo iz pečice in površino namažemo s stopljenim maslom. V tem primeru se bo izkazalo za mehko in se bo stopilo v ustih kot sladoled.

Štrudelj postrežemo z metinimi lističi in kuhanim vinom. Ti izdelki bodo poudarili nežen okus in prefinjenost avstrijske sladice.

Mojstrski tečaj izdelave štrudla

Ja, malo je strah pristopiti k štrudlju, a strah ima velike oči. Premagaj sebe in samo poskusi. Presenečeni boste, kako hitro in enostavno je pripravljeno, če je vse narejeno po pravilih.

Faze kuhanja.

Presejano moko zmešamo s soljo, vodo, jajcem in rastlinskim oljem. Z žlico na hitro premešamo testo. Z rokami gnetite testo, dokler ne postane mehko in elastično. Testo zvaljamo v kepo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​pol ure.

Jabolka olupimo in olupimo ter narežemo na majhne koščke. Jabolkom dodamo sladkor in cimet ter dobro premešamo.

Na mizo razgrnemo veliko kuhinjsko krpo, jo potresemo z moko in razvaljamo tanko plast testa. Občasno si pomagajte z rokami, raztegnite testo v različnih smereh in ga poskušajte ne raztrgati. Plast namažemo s stopljenim maslom in potresemo z drobtinami. Nadev položimo na testo in pustimo 3 cm od robov. Testo zvijte v klado, tako da dvignete robove brisače. Zvitek rahlo stisnite po vsej dolžini, da v pečici ne razpade. Na pekač položimo naoljen peki papir in položimo štrukelj z robom navzdol. Izdelek namažite s stopljenim maslom.

Štrudelj pečemo pol ure ali malo dlje v pečici, ogreti na 200 °C. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da se ohladi.

Štrudelj po tem receptu lahko naredi vsak in tudi če se testo pri valjanju malo strga in bo zavitek v pečici začel puščati, ne bo nič manj okusen! Postrezite to lepoto s sladoledom in se prepričajte, da sladica ni bila slabša od dunajskih slaščičarjev!

Štrukelj iz listnatega testa s češnjami

Priprava štruklja iz raztegnjenega testa je dolgotrajen in naporen proces, za katerega pogosto zmanjka časa. Vsaka gospodinja si ne more privoščiti, da bi pol dneva preživela v kuhinji in razvaljala testo z valjarjem do prozornosti. V tem primeru vam na pomoč priskoči listnato testo brez kvasa, kupljeno v trgovini. To prihrani čas in trud, rezultat pa ni nič slabši.

Za nadev uporabimo sveže, konzervirane ali zamrznjene izkoščičene češnje. Če ga vzamete iz zamrzovalnika, mora odležati in se odtajati, sproščeno vlago pa odcediti. Zmešajte 400 g češenj, 100 g sladkorja in 200 g mletih vanilijevih drobtin.

List listnatega testa, ki tehta 500 g, razvaljamo na tanko. Premažemo ga s stopljenim maslom, nanj položimo nadev in zvijemo ter ga ponovno premažemo, vendar s stepenim jajcem. Z zobotrebcem naredite več lukenj in štrukelj položite na pekač, obložen z naoljenim pergamentom. Pečemo 45 minut na 180°C.

Pecivo okrasite z masleno kremo in češnjami. Ko poskusite to dobroto, se boste prepričali, da je listnato testo dobra izbira za štrudelj!

Slivov zavitek v pita kruhu

Ta preprost in hiter recept bo presenetil tudi tiste, ki se zdijo nemogoče presenetiti. Idealen je za sprejem nepričakovanih gostov. Mislili bodo, da ste vso noč pekli štrudelj!

Najprej pripravite nadev. Zmešajte kozarec sladkorja s 3 žlicami. l. grozdnega kisa, damo v ponev in mešanico segrevamo nad ognjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Takoj ko sirup zavre dodamo 0,5 kg na koščke narezanih sliv in kuhamo toliko časa, da se nadev zgosti.

Posebej stepamo 2 jajci s pol skodelice sladkorja toliko časa, da se zmes vsaj podvoji.

Položite dva tanka pita kruha enega na drugega in ju izdatno namažite s stepenimi jajci. Po vrhu enakomerno razporedite slivov nadev in zavijte štrudelj v zvitek, tako da robove pita kruha rahlo zavihate navznoter. Sladico pečemo 20 minut na 170°C, gotov zavitek potresemo s sladkorjem v prahu in na krožnik položimo polovičke svežih sliv.

Skutin zavitek iz kupljenega filo testa

Dandanes lahko v trgovini kupite zamrznjeno filo testo, tako da s pripravo klasičnega dunajskega štruklja ne bi smelo biti težav. In če malo spremenite nadev, lahko razvajate sebe in svoje najdražje z različnimi recepti iz istega testa. Poskusite narediti skutin zavitek, nežen, okusen in zelo lep.

Za nadev boste potrebovali 600 g mehke skute (ne zrnate ali kremaste), ki jo morate zmešati z 2 jajci in 170 g sladkorja. V skuto dodajte tudi 50 g mehkih temnih rozin, prelijte 2 žlici. l. ruma in 1 žličko. izvleček vanilije. Pri takem nadevu sploh ni pomembno, kakšno je testo ...

Ne, seveda, tudi to je pomembno. Ker pa imamo phyllo, ni razloga za skrb. 500 g listov testa razdelite na dva kupa in vsakega premažite s stopljenim maslom, tako da premažete liste in notranjost. Na oba lista položimo nadev, štruklje zvijemo in ponovno premažemo z oljem.

Sladico pečemo približno 40 minut na pekaču obloženem z naoljenim peki papirjem na 200°C. Končane štruklje potresite s cimetom in sladkorjem v prahu ter uživajte v tej okusni poslastici!

Dunajski kuharji pravijo, da je sposobnost speči pravi štrudelj enaka umetnosti lepega plesanja valčka. Poskusite in primerjajte, je to res?

Če imate radi štrudelj, ga poskusite pripraviti doma, natančno sledite receptu in vanj vložite dušo. Če boste vse naredili pravilno, boste dobili dišeč zavitek iz najtanjšega testa, s sočnim nadevom in hrustljavo skorjico. Mimogrede, to sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Zame je bilo nedavno odkritje dejstvo, da je v mnogih kavarnah in restavracijah (precej spodobnih) jabolčni zavitek veliko slabši od domačega. Posebej sem ga naročil kar pogosto in dvakrat v evropskih prestolnicah - na Dunaju (kjer je štrudelj tradicionalno pecivo) in v Pragi.

Najpogostejša pomanjkljivost, ki sem jo opazil, je, da je štrudelj premoker in celo segret, kot v mikrovalovni pečici. Zaradi tega se spremeni v gumijasto mokro kepo in postane popolnoma brez okusa.
Druga napaka (to sem opazila, ko sem poskušala štrudelj na Dunaju) je, da je v nadevu preveč drobtin, ki sladico naredijo grobo in poslabšajo okus.

A začnimo po vrsti.

1. Testo za štrudelj (razvlečeno testo).
Izvlečeno testo za zavitek je sestavljeno iz moke, vode, maščobe in včasih jajca (celega ali samo rumenjaka). Osnova testa sta moka in voda. V testo je nujno dodana maščoba, da se zmehča in poveča elastičnost. Postni recepti uporabljajo rastlinsko olje, sladki štruklji navadno stopljeno maslo ali ghee, nesladkane zelenjavne pite pa mast.
Jajca naredijo testo gostejše, takšno testo je bolj primerno za sočne nadeve (na primer češnje), vendar se slabo raztegne.
Nekateri recepti za štruklje zahtevajo dodajanje kisline (citronska kislina, kis itd.). S tem se poveča elastičnost testa, poleg tega pa postane bolj drobljivo. Poleg tega je sol dodana testu tudi za sladke štruklje.

2. Polnjenje
Nadevi za štruklje so lahko zelo raznoliki – navsezadnje se da v najtanjše testo zaviti skoraj vse, kar vam srce poželi. Najpogostejši nadevi so sadni ali jagodičasti: jabolka ali češnje, hruške, slive, breskve; Obstajajo štruklji s skuto, z orehi, z makom, pa tudi nesladkani zelenjavni ali mesni štruklji. Obstajajo gurmanski recepti s hruškami in modrim sirom, na splošno pa je število možnosti res neizčrpno.

Za zgostitev nadeva uporabimo rahlo prepražene drobtine ali zdrobljene krekerje. Kombiniramo jih s sesekljanimi orehi, sladkorjem (v sladkih štrukljih) in s to mešanico potresemo testo, preden položimo nadev.
Krušne drobtine odlično absorbirajo sok, preprečujejo, da bi se testo zmočilo in prispevajo k enakomerni porazdelitvi vlage v štruklju. Za najbolj sočne nadeve (kot je češnjev) dodamo škrob. Tudi tukaj je vredno natančno slediti receptu, saj pomanjkanje ali presežek takšnega "zgoščevalca" negativno vpliva na okus štruklja.

3. Priprava in valjanje testa
Moko je treba presejati na delovno površino (na mizo ali v široko, veliko skledo). Na vrhu naredimo vdolbino in postopoma dodajamo tekoče sestavine testa, vse kar potrebujemo po receptu - vodo, maščobo, jajce itd. Sestavine postopoma mešamo, dokler ne dobimo mehkega testa.
Zdaj je treba testo dobro gnetiti, včasih udariti po mizi, dokler se ne preneha oprijemati mize in rok ter postane gladko, elastično in svilnato. Če to delate ročno, traja gnetenje testa vsaj 10 minut. Previdnost pri tej zadevi je zelo pomembna, saj je od tega odvisna elastičnost testa.

Končano testo razvaljajte v kepo, namažite z rastlinskim oljem, pokrijte s folijo in pustite počivati. Temeljno pomembno je tudi počivanje testa! V tem času moka nabrekne, vse sestavine se dobro povežejo in testo postane primerno za vlečenje.
Čas počivanja je odvisen od temperature testa – hladneje kot je, daljši je počitek.

4. Valjanje in raztezanje
Testo morate hitro raztegniti, da se ne izsuši in izgubi elastičnost. Najprej ga lahko rahlo razvaljate z valjarjem za udobje.
Nato se lotite raztegovanja testa. Roke položite z dlanmi navzdol pod testo in ga počasi potegnite stran od sredine. Testo vam bo ležalo na členkih (ne pozabite odstraniti obročkov) in ga boste nekako “potegnili” narazen.

Ko se sredina plasti dobro raztegne, jo prestavimo na čisto krpo z vzorcem (za lažjo oceno debeline testa), rahlo posuto z moko.
Postopoma bo celotno testo postalo tako tanko, da bo vzorec na blagu viden. Vse delaj počasi, da se testo ne raztrga. Če se testo strga, ga raztegnite na drugih mestih, nato pa previdno naredite zaplate.

Končano, dobro razvlečeno testo ima lahko nekoliko odebeljene robove. Lahko jih obrežemo (s škarjami ali okroglim rezalnikom za pico) ali raztegnemo, da so enake debeline kot ostalo testo.

5. Oblikovanje zvitka
Nastalo redko testo premažemo s stopljenim maslom, da se ne izsuši in izboljša okus. Na testo, kjer bo nadev, enakomerno potresemo dodatke (mlete krekerje, orehe). Na vrh položite nadev. Če ostane kaj posipa, ga lahko namažemo po nadevu.
Previdno zapognemo rob testa (dolgo stran) čez nadev, nato pa stranice zavihamo spodaj. Z brisačo razvaljajte testo v ohlapno klado, ki jo namažite z oljem.
Pekač namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem.

Štrukelj položimo v pekač s robom navzdol. Če se ne prilega v celoti kalupu, ga je mogoče upogniti.
Štrukelj pred peko še enkrat namažemo po vrhu z maslom. Če je nadev moker, testo na več mestih preluknjamo, da iz njega izhaja para.

6. Pečenje
Različne vrste štrukljev se pečejo različno dolgo pri različnih temperaturah. Štrukljev s skutnim nadevom ali kremo na primer ne moremo peči pri temperaturah nad 190 C. V nasprotnem primeru sledimo receptu.
Med peko je priporočljivo štrudelj 1-2 krat namastiti z maslom, da dobimo hrustljavo skorjico. Nekateri recepti zahtevajo, da na polovici pečenja pokapljate z mlekom ali smetano. Če torta ni enakomerno zapečena, pokrijte najbolj rjave dele s folijo.