Sjajni pirjani patlidžani na gruzijski način. Satsivi od patlidžana Patlidžani za zimu na gruzijski način sa začinskim biljem

Gruzijski patlidžani - opći principi i metode pripreme.

U gruzijskoj kuhinji patlidžanima se daje počasno mjesto, a postoji bezbroj načina za njihovu pripremu. Pržene su, pečene, ukiseljene, pirjane ili soljene. Priprema se zasebno, s češnjakom i orašastim plodovima, ili u kombinaciji s drugim povrćem ili mesom. Vrlo često se u predjela od patlidžana dodaje bijeli vinski ocat i češnjak, koji im daju pikantan i pikantan okus.

Teško je zamisliti gruzijsku kuhinju bez obilja zelenila. Cilantro, bosiljak, zeleni luk i peršin prisutni su u gotovo svakom jelu od patlidžana, koji jelu daju jedinstven okus, dodatno ga obogaćujući vitaminima i korisnim mikroelementima.

Orašasti plodovi također zauzimaju važno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Favoriti su nedvojbeno orasi. Uz njih se pripremaju brojni umaci i začini koji odlično pristaju uz meso, ribu i povrće. Orašasti plodovi posebno se često dodaju patlidžanima, u obliku zgnječene mase sa začinskim biljem i češnjakom.

Gruzijski patlidžani - najbolji recepti:

Recept 1: Buglama s patlidžanima na gruzijski način.

Ovo je ukusno nacionalno gruzijsko jelo, iako se njegova verzija može naći iu drugim orijentalnim kuhinjama, poput azerbajdžanske. Nije ga teško pripremiti u smislu da ne morate stajati nad njim i stalno miješati. Povrće je potrebno samo narezati i staviti u zdjelu. Dok se kuhaju na štednjaku, možete raditi druge stvari. Buglama je jedno od prvih jela, ali se priprema uz dodatak male količine vode. Može se kuhati na štednjaku u kotlu ili u pećnici u porcijskim loncima. Recept uključuje utskho-suneli - sjemenke plave piskavice samljevene u prah, koje jelu daju dašak laganog i ugodnog orašastog okusa. Ako ne pronađete utskho-suneli, dodajte bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Nije baš isto, ali ipak je bolje nego ništa.

Sastojci:

4 kom. prilično krupnih patlidžana i krompira, 600 g mesa (janjećeg ili nekog drugog), 2 kom. paprika, rajčica i luk, po 1 mrkva i ljuta paprika, cilantro, kopar i bosiljak (ili drugi, po vašem ukusu), 3 režnja češnjaka, sol, utskho-suneli.

Način kuhanja:

Meso narezano na male komadiće stavite u kotao kao prvi sloj, a na njega kriške krumpira. Sljedeći sloj je patlidžan, izrezan na krugove. Pospite solju. Zatim naizmjenično stavite polukrugove luka, sol, šalice (ili kockice) rajčice, naribanu mrkvu, papriku narezanu na ploške ili trake.

Ulijte 2 šalice juhe ili vode u kotao s povrćem i mesom, zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko dva sata.

10 minuta prije kraja kuhanja dodajte utskho-suneli, nasjeckani češnjak i začinsko bilje, po potrebi posolite i dodajte nasjeckanu ljutu papričicu. Buglama se poslužuje topla.

Recept 2: Gruzijski patlidžani.

Ovo jelo priprema se na bazi pečenih patlidžana, pa je važno odabrati plodove veće veličine, ali ne prezrele. Velike, jer se patlidžani pečenjem jako smanjuju, a važno je da na kraju ne ostanu samo kožica i repovi, već i puno ukusne pulpe.

Sastojci:

2 veća patlidžana, 1 glavica luka, 150 g oljuštenih oraha, 3 srednja češnja češnjaka, cilantro i peršin, sok manjeg limuna, pola žličice začina - bosiljak i hmelj suneli, mljevena ljuta paprika i sol po ukusu, prstohvat šećera , sjemenke nara.

Način kuhanja:

Cijele patlidžane pecite u pećnici (200C) oko 40-45 minuta dok ne omekšaju. Ohladite, ogulite kožu, nasjeckajte pulpu nožem.

Luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte (na šinu ili pomoću cijedilice za češnjak). Dodajte limunov sok, sve začine, šećer i sol, promiješajte.

Orahe sameljite u mužaru, blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i stave u hladnjak na jedan dan. Naravno, možete ga jesti odmah, ali ako se jelo prokuha, dobiva poseban i jedinstven okus. Stoga je bolje pričekati malo, barem 12 sati.Prije posluživanja predjelo obilato pospite sjemenkama nara.

Recept 3: Adjapsandal - gruzijski gulaš od patlidžana.

Da bi bilo jasnije o kakvom se jelu radi, morate saznati što znači riječ "ajapsandal". U prenesenom smislu podrazumijeva mješavinu velikog broja sastojaka i predmeta. Na ruskom jeziku postoji slična definicija - "vinaigrette". Zato se u ovo jelo, ovisno o konkretnom receptu, može miješati mnogo različitog povrća - rajčica, mahune, krumpir, luk, paprika, mrkva, ali glavni proizvod je patlidžan. Oni. za jedan dio uzimaju polovicu ili čak trećinu preostalih proizvoda.

Sastojci:

patlidžani - 1 kg, po pola kilograma paprike i rajčice, po 250 g mahuna, luka i mrkve, 1 vezica cilantra, peršina i bosiljka, papar i sol po ukusu, prstohvat šafrana i mljevenog korijandera, povrće ulje - pola čaše, 1 mahuna čilija (ljuta papričica), 4 češnja češnjaka, 1 lovorov list.

Način kuhanja:

Luk narežite na sitne kockice, papriku na trakice, patlidžane na ploške (ili polovice ploškica), mrkvu krupno naribajte.

Ispecite patlidžane (ne morate ih guliti, ali neće škoditi ako ih potopite u slanu vodu prije prženja), prebacite u cjedilo da se ocijedi ulje. U istoj tavi prodinstajte luk, dodajte papriku i mrkvu, sve zajedno pržite 10 minuta, pa povrće prebacite na patlidžane.

Mahunama odrežite repove, svaku mahunu rukama prelomite na 2-3 dijela, kuhajte u vodi do pola, ocijedite u cjedilu. S rajčica skinite kožicu, nakon što ih prelijete kipućom vodom, pa ih nasjeckajte.

Češnjak i cilantro sameljite u mužaru i pomiješajte s rajčicama. Preostalo zelje nasjeckajte nožem, čili narežite na tanke ploške, izvadite mu sjemenke. Svo nasjeckano povrće stavite u kotao s patlidžanima, kao i lovorov list sa začinima i soli. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.

Recept 4: Patlidžani na gruzijski način s orasima.

Patlidžan s umakom od orašastih plodova originalno je gruzijsko predjelo. To je nepromjenjiv atribut svake svečane gozbe. Jednostavan je za pripremu, a ukusan za jelo. Pokušati.

Sastojci:

4 patlidžana, 150 g oraha (oguljenih), 1 vezica peršina i cilantra, 1-2 srednje glavice luka, 3 češnja češnjaka, prstohvat mljevene ljute papričice i korijandera, sol, bijeli vinski ocat (može i jabučni) - 3 žlice l., biljno ulje.

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na uzdužne ploške jezika i stavite u slanu vodu pola sata. Zatim osušiti (iscijediti) i pržiti na ulju.

Za nadjev: orahe samljeti (u mužaru, kroz stroj za mljevenje mesa ili u blenderu), dodati sitno nasjeckano začinsko bilje, posoliti, zakiseliti, dodati začine i protisnuti češnjak. Temeljito izmiješajte masu.

Na vruće ploške patlidžana stavljati žlicu nadjeva i preklopiti na pola. Luk narežite na tanke kolutove. Stavite patlidžane s orasima na tanjur, stavljajući svaki kolut s kolutićem luka. Sada ih ostavite da se ohlade i malo odstoje da se prožmu. Prije posluživanja predjelo se može ukrasiti sjemenkama nara i listićima peršina.

Patlidžane možete rezati ne na uzdužne jezičke, već na poprečne krugove. Zatim se između dva pržena kruga stavi nadjev, a na vrh stavi kolut luka.

Gruzijski patlidžani - korisni savjeti iskusnih kuhara.

Dok se opuštate u prirodi, pokušajte kuhati šišmiški kebab prema jednom od recepata gruzijske kuhinje. Mtsvadi je ćevap u patlidžanu. Za jednu porciju trebat će vam 1 patlidžan i 150-200g mesa (izvorno janjetina, ali možete koristiti i svinjetinu ili perad). Patlidžan prerežite po dužini, u rez stavite komade mesa (posoljene i popaprene) i nataknite ih na ražanj tako da probodete sve komade i sam patlidžan s oba kraja. Pržite na ugljenu dok ne bude kuhano poput običnog šiška, povremeno premažući patlidžan i meso biljnim uljem.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Predjela od patlidžana su zadovoljavajuća i imaju pikantan okus. “Plavi” se posebno dobro slažu s češnjakom, ljutom papričicom, začinskim biljem i umakom od oraha. Upravo ti sastojci najčešće uključuju gruzijske patlidžane. Mnoge domaćice rade ovu pripremu za zimnicu. Uostalom, ovo predjelo je pogodno i za svakodnevne i za svečane stolove. Naravno, priprema oduzima dosta vremena, ali rezultat opravdava trud.

Značajke kuhanja

Gruzijski patlidžani obično izgledaju vrlo ukusno i imaju pikantan, ali uravnotežen okus. No, ne rade ih sve domaćice jednako lijepe i ukusne. Činjenica je da nije dovoljno pronaći dobar recept za konzerviranje "modrih"; također morate znati nekoliko suptilnosti tehnologije njihove pripreme.

• Gruzijski patlidžani mogu se konzervirati cijeli ili u kriškama. U prvom slučaju birajte najsitnije plodove koji lako mogu proći kroz grlo staklenke. U drugom slučaju, prednost treba dati "malim plavim" srednje veličine, ne labave i bez šupljina iznutra.
• Patlidžani sadrže usoljenu govedinu, štetnu tvar koja i "modrima" daje gorak okus. Sol će pomoći da ga se riješite. Da biste to učinili, patlidžani se natapaju u otopini soli (10 g soli na 1 litru vode) ili se jednostavno posipaju solju i ostavljaju 20 minuta. Nakon toga, komadiće patlidžana potrebno je dobro isprati u tekućoj vodi, inače će biti presoljeni.
• Nakon namakanja i pranja, patlidžane je potrebno osušiti salvetama. Inače će ispasti vodenasti.
• Potrebno je pržiti patlidžane. Zahvaljujući tome, ne samo da postaju ukusniji i dobivaju ukusnu nijansu, već i bolje zadržavaju svoj oblik.
• Kako se patlidžani tijekom konzerviranja ne bi pretvorili u bezobličnu masu, prethodno ih se ne guli. Krugovi kojima se režu patlidžani ne smiju biti pretanki, inače će izgubiti atraktivan izgled i potrgati se.
• Tehnologija pripreme gruzijskih patlidžana uključuje sterilizaciju zalogaja u staklenkama. Ako nemate jedinicu posebno dizajniranu za tu svrhu, konzerviranu hranu možete sterilizirati u velikom loncu. Na dno je potrebno položiti krpu, to je potrebno kako staklenke ne bi prsnule pri zagrijavanju. Staklenke iste veličine stavite u šerpu, napunite je vodom da dopire do vješalica staklenki i stavite posudu na laganu vatru. Vrijeme sterilizacije navedeno je u receptu i ovisi o volumenu staklenki.
• Iako će se konzervirana hrana sterilizirati u staklenkama, staklenke je potrebno sterilizirati prije stavljanja povrća u njih. Poklopce namijenjene zatvaranju staklenki potrebno je prokuhati.

Gruzijski patlidžani pohranjuju se u smočnici, nisu hiroviti. Ako se točno poštuje tehnologija pripreme zimskih zalogaja, konzervirana hrana će na sobnoj temperaturi trajati najmanje godinu dana.

Cijeli gruzijski patlidžani

Sastav (na 3 l):

• patlidžani - 1 kg;
• jezgre oraha - 0,2 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• sjemenke cilantra - 5 g;
• sol - po ukusu;
• jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
• luk – 0,22 kg;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Patlidžane oprati, prerezati po dužini, ali ne do kraja, da se “modri” otvore kao knjiga. Prerezane dijelove obilato pospite krupnom solju i ostavite “modre” na 25 minuta.
• Jezgre oraha, češnjak i sjemenke cilantra zasebno zdrobite sa soli u mužaru.
• Luk ogulite, narežite na tanke kolutiće i prelijte octom, ostavite 20 minuta.
• Pomiješajte luk, orahe, češnjak, sjemenke cilantra, dobro promiješajte.
• Isperite patlidžane kako biste uklonili višak soli i osušite ih mekom krpom.
• Patlidžane otkrijte i prerezanom stranom prema dolje stavite u tavu na zagrijano ulje. Pržite na laganoj vatri dok meso ne postane manje žilavo.
• Izvadite sredinu patlidžana i sitno ga nasjeckajte, sjedinite sa smjesom orašastih plodova.
• Dobivenom masom nadjenite patlidžane i povežite ih kulinarskim koncem.
• Stavite cijele u kipuće ulje i pržite sa svih strana.
• Sterilizirajte staklenku od 3 litre i napunite je patlidžanima, prvo ih odvežite. Pokušajte patlidžane pažljivo savijati da nadjev ne ispadne.
• Patlidžane preliti vrućim uljem.
• Pokrijte staklenku poklopcem i stavite u veliki lonac. Ne zaboravite staviti komad tkanine na dno. Napunite posudu vodom i sterilizirajte staklenku 30 minuta. Vrijeme treba zabilježiti tek nakon što voda u tavi proključa.
• Izvadite i zarolajte staklenku. Okrenite ga, pokrijte ga dekom i pričekajte da se ohladi.

Gruzijski patlidžani, cijeli konzervirani, jedno su od najzanimljivijih predjela. Ne samo da izgleda neobično, već ima i potpuno jedinstven pikantan okus. Možete biti sigurni da je dostojna blagdanskog stola i da će se među prvima pojesti.

Kriške gruzijskog patlidžana

Sastav (za 2,5 l):

• patlidžani - 3 kg;
• orasi (oljušteni i s membranom) - 0,2 kg;
• svježi cilantro - 100 g;
• svježi bosiljak - 20 g;
• stolni ocat (9 posto) - 60 ml;
• šećer - 5 g;
• hmelj-suneli - 10 g;
• sol, biljno ulje, voda - onoliko koliko je potrebno.

Način kuhanja:

• Patlidžane nakon pranja narežite na kolutove debljine najmanje pola centimetra. Napravite otopinu soli brzinom od 10 g soli na 1 litru vode, uronite u nju kriške patlidžana. Ostavite pola sata. Isperite tekućom vodom i, položite ih na ručnik, dajte im priliku da se osuše.
• Sterilizirajte staklenke. Za ovaj međuobrok najbolje je koristiti staklenke od pola litre (ili zapremine 0,65 litara).
• Provucite orahe kroz mlin za meso.
• Zelje krupno nasjeckajte, a zatim ga sameljite u blenderu.
• Pomiješajte ocat s vodom, koristeći oko 0,35 litara.
• Razrijedite pastu od orašastih plodova otopinom octa, dodajte začinsko bilje, hmelj suneli, šećer, žličicu soli i promiješajte.
• Na zagrijanom biljnom ulju popržite patlidžane s obje strane.
• Pržene patlidžane prelijte umakom od oraha i lagano promiješajte.
• U pripremljene staklenke napunite grickalicu.
• Sterilizirajte staklenke patlidžana 15-20 minuta, ovisno o volumenu, i zarolajte.
• Za dodatno konzerviranje staklenke s patlidžanima, nakon što ih okrenete, omotajte nečim toplim i ostavite da se ohlade.

Gruzijski patlidžani pripremljeni prema ovom receptu neće biti ljuti, pa ih mogu jesti i djeca. Osim toga, orašasti plodovi uključeni u međuobrok značajno povećavaju njegova hranjiva svojstva, a ne samo poboljšavaju okus.

Začinjeni patlidžani na gruzijski način

Sastav (na 2 l):

• patlidžani - 1,8 kg;
• slatka paprika - 0,4 kg;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• češnjak - 100 g;
• jezgre oraha - 0,2 kg;
• stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja;

• Ne guleći patlidžane narežite na velike krugove ili svako povrće narežite na 8-12 komada ovisno o veličini (prvo na 4 dijela po dužini, zatim svaki komad na 2-3 dijela poprijeko). Namočite pola sata u slanoj otopini, zatim isperite i osušite.
• Obje vrste paprika oprati i očistiti od sjemenki. Ako želite da predjelo bude pikantnije, ljutoj papričici ne morate vaditi sjemenke.
• Ogulite češnjak. Ne zaboravite zaštititi ruke rukavicama, jer sok od češnjaka može uzrokovati opekline kože. Isto vrijedi i za sok od ljutih papričica – za čišćenje također treba koristiti rukavice.
• Režnjeve češnjaka, orahe i papriku sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
• U mješavinu povrća dodajte šećer, sol po ukusu i ocat. Zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte dvije minute.
• Patlidžane popržiti na malo ulja.
• Svaki komad umočite u umak i stavite u jednu od pripremljenih staklenki. Druga mogućnost je slazanje patlidžana u staklenke u slojevima, prelivajući svaki sloj umakom. U tom slučaju na dno svake staklenke ulijte žlicu umaka, a tek onda ih krenite puniti patlidžanima.
• Preostali umak pomiješajte s preostalim maslacem i tom smjesom prelijte predjelo.
• Sterilizirajte patlidžane u staklenkama 10-20 minuta.
• Staklenke dobro zatvorite, preokrenite i zamotajte.
• Nakon 24 sata staklenke možete odložiti na mjesto gdje inače spremate zimnicu.

Gruzijski patlidžani, zatvoreni prema navedenom receptu, posebno će se svidjeti ljubiteljima pikantnih jela. Ako konzerviranu hranu planirate čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu, nije je potrebno sterilizirati.

Gruzijski patlidžani imaju jedinstven okus zbog uključivanja oraha. Zelenje uključeno u snack povećava njegova korisna svojstva i daje mu ukusnu aromu. Gruzijski patlidžani mogu biti ljuti ili ne baš ljuti - sve ovisi o sastavu umaka kojim se prelijevaju. Unatoč činjenici da se povrće ne kuha, zalogaj se dobro čuva na sobnoj temperaturi.

Gruzija je nevjerojatna zemlja s vrlo originalnom kuhinjom. Khinkali, khachapuri, tkemali od trešanja i kharcho su vrlo popularni. Tradicionalni gruzijski recept su kiseli patlidžani (popularno plavi, plavi), često se prave za zimu. Ponekad se povrće prži, peče ili marinira. Po želji u jelo dodajte orašaste plodove (ispada ukusno s orasima), začinsko bilje i začine. Svakako isprobajte recepte u nastavku. To će vam omogućiti da dobijete kulinarsko remek-djelo koje će izazvati oluju pozitivnih emocija među prijateljima i obitelji.

Kako kuhati patlidžane na gruzijski način

Provjerite jeste li unaprijed odabrali prave proizvode. Imajte na umu da se plavi loše skladište, pa se preporuča početi s preradom povrća odmah nakon berbe. Ako kupujete namirnice, obratite pažnju na voće. U idealnom slučaju trebali bi sjajiti. Poželjno je da peteljka nije suha (u svježem plodu je zelena). Za pripremu je prikladno srednje do veliko, gusto povrće s tamnom korom.

Ako planirate čuvati grickalice, odaberite staklenke bez krhotina ili pukotina. Treba ih oprati otopinom sode, a zatim temeljito isprati čistom vodom. Zatim se staklenke steriliziraju (koristite pećnicu, mikrovalnu pećnicu, kuhalo za paru ili posudu s kipućom vodom). Povrće se izreže na krugove, kockice ili trakice i po potrebi prokuha. U pripremi je marinada. Naknadno se prelije preko povrća koje je prethodno stavljeno u staklenke.

Gruzijski recepti za patlidžane

Postoje načini za stvaranje jela bez konzerviranja. Povrće, orašasti plodovi, začini, bilje, sol, šećer se miješaju i ostavljaju jedan dan. Za konzerviranje, nasjeckano povrće se stavlja u slojeve u posudu za kuhanje, sve se posipa solju, šećerom, octom i biljnim uljem (da bi bilo ukusno, dodajte papar u zrnu). Smjesa se kuha. Preporuča se obraditi povrće oko 40 minuta. Nakon toga, grickalica se stavlja u staklenke i pokriva poklopcima. Vrijedno je pohraniti obradak na hladno mjesto (prikladno je podrum ili hladnjak).

Za zimu

• Broj porcija: 5-8 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 219 kcal.
• Kuhinja: gruzijska.

Gruzijski plavi za zimu rade se od pečenog voća. U ovom slučaju važno je odabrati povrće velike veličine. Ne zaboravite da ne smiju biti prezrele. To je neophodno jer će se povrće nakon pečenja jako smanjiti. Ako koristite veliko voće, dobit ćete zalogaj u konzervi koji će sadržavati puno ukusne pulpe.

Sastojci

• plave - 2-3 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• cilantro, peršin, sok od limuna, sjemenke nara - po želji;

Način kuhanja

1. Cijelo voće pecite dok ne omekša.
2. Ogulite povrće i nasjeckajte pulpu.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Pomiješajte sok od limuna, začine, sol, šećer.
5. Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
6. Gruzijske patlidžane možete posuti sjemenkama nara i ukrasiti lukom (koristite kolutove).

S orasima

• Vrijeme pripreme: cca 24 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 220 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: lako.

U ovo jelo možete dodati cilantro, bosiljak, zeleni luk i peršin. Ove komponente će jelu dati jedinstven okus i aromu. Povrće će biti obogaćeno vitaminima i korisnim mikroelementima. Po želji možete koristiti nasjeckane orahe (bit će jako ukusne s orasima) i češnjak. Gotovo predjelo najbolje je poslužiti uz meso, ribu i priloge. Jedite toplo ili hladno.

Sastojci

• plave - 2-3 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• 1 luk;
• orasi - 200 g;
• ocat - 3-4 žlice. l.;
• cilantro, peršin, sjemenke nara - izborno;
• sušeni bosiljak, hmelj suneli, crni papar, šećer, sol, žitarice - po ukusu.

Način kuhanja

1. Plavo voće nasjeckati i popržiti (povrće se u pravilu prži dok ne porumeni).
2. Nasjeckajte češnjak i luk.
3. Samljeti orahe (koristiti mužar, blender, mlin za meso).
4. Pomiješajte ocat, začine, začinsko bilje, sol, šećer.
5. Sve navedene proizvode temeljito izmiješajte i stavite na hladno mjesto (podrum, hladnjak) na jedan dan.
6. Preporuča se posipati gruzijske patlidžane sjemenkama nara, cilantrom i lišćem peršina.

Sa feta sirom

• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 202 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: gruzijska.

Orašasti plodovi, sir, borovnice - ovi se proizvodi lako mogu pronaći na policama modernih trgovina. Ovi sastojci vam pomažu da dobijete ukusan zalogaj koji će ukrasiti vaš stol. Jelo se priprema vrlo jednostavno. Učinite to za praznik ili običan dan. Večera sa sirom i plavim sirom bit će nezaboravna i svijetla. Nakon toga, snack se može pohraniti na kratko vrijeme u hladnjaku.

Sastojci

• patlidžani - 3-4 kom .;
• češnjak - 2-3 režnja;
• biljno ulje - za prženje;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
• feta sir - 200 g;
• svježa rajčica - za ukras;
• crni papar - na okus.

Način kuhanja

1. Plave narežite na ploške, posolite i ostavite 30 minuta. Zatim povrće oprati, osušiti i pržiti dok ne porumeni (da se ocijedi ulje, ploške stavite na papirnati ubrus).
2. Pomiješajte zdrobljeni sir, kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak, začinsko bilje, papar.
3. Stavite plavo voće na tanjur, na svaki "krug" stavite 1 žlicu. l. pripremljenu smjesu od sira. Na vrh stavite kriške rajčice i peršin.

Ukiseljeni patlidžani

• Vrijeme pripreme: otprilike 2 sata (nakon tjedan dana predjelo će biti gotovo).
• Broj porcija: 17 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 195 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: srednja.

Ako vas zanima kako pripremiti zdravo jelo, onda obratite pažnju na recept u nastavku. Unatoč činjenici da se povrće u ovom slučaju podvrgava posebnoj obradi, zadržava mnoge korisne tvari i mikroelemente. Konzumacijom fermentirane hrane obogatit ćete svoj organizam kalcijem, kalijem, fosforom i vitaminom C. Predjelo se može konzumirati neko vrijeme nakon pripreme (potrebno je pričekati da se sastojci prožmu octom i soli).

Sastojci

• patlidžani – 17 kom.;
• češnjak - 5-7 češnja;
• mrkva - 400 g;
• voda - 3 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• ocat (9%) - 1 žlica. l.;
• crni papar - ¼ žličice.

Način kuhanja

1. Plave ogulite, uzdužno narežite na otprilike ¾ i kuhajte u blago posoljenoj vodi oko 5 minuta.
2. Prorađeno povrće stavite pod tlak 1 sat (voće možete staviti u zdjelu s rupama, poklopiti tanjurom, a na vrh staviti posudu s vodom).
3. Naribajte mrkvu, dodajte nasjeckani češnjak, papar i začinsko bilje.
4. Pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte ocat i sol.
5. U sinije (u proreze) staviti nadjev od mrkve. Stavite povrće u lonac i prelijte salamurom.
6. Predjelo treba držati na toplom oko 4 dana, na hladnom 3 dana.

Začinjeni patlidžan

• Vrijeme kuhanja: otprilike 2 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: lako.

Ako volite razmaziti svoje prijatelje i obitelj nečim pikantnim, onda će ovaj recept biti pravo otkriće za vas. Ovu metodu stvaranja slanog povrća možete koristiti u slučaju iznenadnog dolaska gostiju. Ovim predjelom slobodno ukrasite svoj blagdanski stol ili ga upotpunite obiteljskim ručkom ili večerom. Čitajte dalje kako biste saznali kako pripremiti ovo ukusno jelo.

Sastojci

• patlidžani - 3-4 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• biljno ulje - 25 g;
• sol - izborno;
• ocat (9%) - 25 g;
• zelje (cilantro, kopar, celer, peršin) - izborno;
• ljuta paprika - 1/4 kom.

Način kuhanja

1. Plave ogulite, narežite na ploške, posolite i promiješajte. Ostavite 30 minuta
2. Stavite povrće na salvetu. Kad se voda ocijedi, pržite “krugove” dok ne porumene. Stavite ih na salvetu da upije višak ulja.
3. Nasjeckajte češnjak i ljutu papričicu. Pomiješajte sastojke. Dodajte sol, ocat, biljno ulje.
4. Složite povrće u slojeve u pleh. Svaki sloj pospite nasjeckanim peršinom i prelijte smjesom od češnjaka.
5. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na tamno, hladno mjesto 2 sata.

Punjeni patlidžani

• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 225 kcal.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: lako.

Gruzijski punjeni patlidžani pogodni su za one koji ne žele trošiti puno vremena na kuhanje i žele dobiti jedinstveno, lijepo jelo. Za njega će vam trebati sastojci koji se mogu naći u gotovo svakoj trgovini (možda ćete ih naći mnogo kod kuće). Kada stvarate originalni zalogaj, nećete morati izvoditi nikakve složene manipulacije, sve je vrlo jednostavno i jasno.

Sastojci

• patlidžani - 1 kg;
• mljeveno meso - 500 g;
• 2 luka;
• paprika - 2 kom .;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• sol, crni papar, začinsko bilje (cilantro, kopar, celer, peršin) - izborno;

Način kuhanja

1. Ogulite plavu papriku. Pržiti u tavi dok ne omekša.
2. Posebno popržiti nasjeckani luk i mljeveno meso (oko 15 minuta). Posoliti i popapriti.
3. Posebno popržite drugu glavicu luka. Dodajte pastu od rajčice i začinsko bilje.
4. Pržene patlidžane prerežite po dužini (trebali biste dobiti džepić). U povrće stavite mljeveno meso i luk (možete dodati nadjev od oraha).
5. Plavo voće i papriku stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom (možete dodati umak od oraha). Stavite sve u zagrijanu pećnicu na 20 minuta.

Buglama

• Vrijeme kuhanja: otprilike dva i pol sata.
• Broj porcija: 5-7 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 256 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: srednja.

Ovo gruzijsko jelo od patlidžana nalazi se u azerbajdžanskoj i armenskoj kuhinji (postoji mnogo spektakularnih fotografija s receptima). Proces stvaranja je relativno jednostavan. Nećete morati stajati nad bilo kojom smjesom i stalno je miješati. Sve što je potrebno je nasjeckati neke proizvode, staviti ih u posebnu posudu i staviti na vatru. Dok se sastojci dinstaju, možete se baviti poslom.

Sastojci

• patlidžani - 4-5 kom .;
• krumpir - 4-5 kom .;
• perad, svinjetina, janjetina - 700 g;
• češnjak - 3 režnja;
• 2 luka;
• svježe rajčice - 2 kom .;
• 1 mrkva;
• 1 ljuta papričica;
• paprika - 2-3 kom .;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• sol, začini - izborno;

Način kuhanja

1. U kotao stavite meso narezano na komade, kriške krumpira i polukrugove luka. Zatim rasporedite plave krugove. Dodajte malo soli.
2. Drugi sloj je pola koluta luka, kriške rajčice, naribana mrkva, nasjeckana paprika.
3. Ulijte 2 žlice u kotao. voda. Stavite posudu na vatru. Zakuhajte sadržaj, smanjite vatru i kuhajte oko 2 sata.
4. 8 minuta prije kraja kuhanja u jelo dodati začine i ljutu papričicu.

• Vrijeme kuhanja: oko sat i pol.
• Broj porcija: 5-7 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): oko 196 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: srednja.

Naučit ćete kako kuhati gruzijski gulaš (postoji mnogo različitih fotografija sa zanimljivim dizajnom jela) u ovom receptu. Inače se jelo naziva “ajapsandal”. Ova riječ podrazumijeva mješavinu velikog broja komponenti. Na ruskom postoji slična definicija - "vinaigrette". Za pripremu gulaša mogu se koristiti sastojci kao što su mrkva, zeleni grah, krumpir, luk i rajčica. Glavni proizvodi su plavi. Od njih se u pravilu sastoji polovica smjese (variva).

Sastojci

• patlidžani - 1 kg;
• krumpir - 4-5 kom .;
• zeleni grah - 250 g;
• svježe rajčice - 4-5 kom.;
• mrkva - 2-4 kom .;
• 2 luka;
• 1 ljuta papričica;
• paprika - 500 g;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• sol, začini (šafran, korijander), začinsko bilje (bosiljak, peršin), lovorov list - izborno;

Način kuhanja

1. Plave plodove narežite na ploške i popržite.
2. Nasjeckajte luk, papriku, a mrkvu naribajte. Sve pržiti 10 minuta. Smjesu dodajte plavim.
3. Mahune graha treba izlomiti i kuhati u vodi do pola kuhane.
4. Uklonite kožu s rajčica i nasjeckajte pulpu. Paradajzu dodajte začinsko bilje, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.
5. Sve pripremljene smjese pomiješajte u kotlu. Dodajte lovorov list, sol, začine. Pirjajte oko 15 minuta.

Satsivi

• Vrijeme kuhanja: otprilike 40 minuta.
• Broj porcija: 5-7 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (na 100 g): 257 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: srednja.

Satsivi je nacionalno gruzijsko jelo (pogledajte jedinstvenost jela na fotografiji). Priprema se od mesa, ribe ili peradi. Može se koristiti povrće. U ovom slučaju koriste se plavi. Ovaj recept će cijeniti vegetarijanci jer ne sadrži meso niti životinjsku mast. Zahvaljujući jedinstvenoj tehnici kuhanja, satsivi se ispostavlja vrlo aromatičnim i zdravim. Korisni elementi sadržani u povrću pomoći će vam da održite snagu tijekom dana.

Sastojci

• patlidžani - 500 g;
• orasi - 300 g;
• češnjak - 4 režnja;
• 2 luka;
• vinski ocat - 1 žličica;
• biljno ulje - 7 tbsp. l.;
• peršin, cilantro, hmelj suneli, mljevena crvena paprika, šafran, sol - po ukusu

Način kuhanja

1. Plave plodove narežite po dužini na trakice (debljine 1 cm), posolite i ostavite 30 minuta. Pržite povrće dok ne porumeni, stavite na salvete da se ocijede od ulja.
2. Nasjeckajte i pomiješajte orahe, češnjak, luk. Dodati nasjeckano bilje i začine. Sve pomiješajte, dodajte ocat (može se zamijeniti sokom od nara).
3. Zatim stavite plavo voće na tanjur i namažite pastu na vrh "trakica". Povrće se može smotati.
4. Stavite povrće u lonac i ostavite 2 sata.

Video

Tko ne voli gruzijsku kuhinju? Pitanje je prilično retoričko. Jedno od njegovih glavnih povrća je, naravno, patlidžan. S njim se pripremaju sve vrste rolada s orasima i sirom, puni se, peče u pećnici, prži u tavi itd. i tako dalje. Patlidžan je za Gruziju ono što je krumpir za Rusiju.

Jedan od najukusnijih i omiljenih zalogaja je gruzijski patlidžan. Nije teško pripremiti takvo jelo, a posebno će biti cijenjeno zimi. Predlažem da odmah dodate moj domaći recept za kuhanje patlidžana na gruzijskom u svoje bilježnice. Fotografije korak po korak pomoći će vam da brzo pripremite ovaj ukusni zalogaj.

Sastojci:

• patlidžani - 5 kg;
• paprika - 1 kg;
• češnjak - 300 g;
• ljuta paprika - 3 komada;
• kopar - 1 hrpa;
• biljno ulje - 1 žlica;
• biljno ulje za prženje patlidžana;
• šećer - 1 staklo;
• ocat 9% - 200 g.

Recept:

01. Patlidžane operite i narežite na ploške debljine otprilike 5 milimetara. Najbolje je izabrati male patlidžane. Tako će lakše stati u staklenke. Ako imate velike primjerke, onda krugove treba prerezati na pola. Nasjeckane patlidžane stavite u veliku posudu, obilato pospite solju i sve promiješajte rukama. Ostavite ih 4-5 sati. Najbolje ih je narezati navečer, ostaviti preko noći, a ujutro početi kuhati.

02. Nakon navedenog vremena ocijediti dobiveni sok od patlidžana, čak ih malo iscijediti. Zatim ih pržite u bilo kojem biljnom ulju, bez da se previše prže.

03. Papriku operite, osušite i narežite na komade.

04. Papriku sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.

05. Češnjak oljuštiti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili prešu.

06. Kopar sitno nasjeckati.

07. Mahune ljute papričice sitno nasjeckati. Ako ne volite jako začinjena jela, paprici možete izvaditi sjemenke. Ali ovo će predjelo biti pikantnije i bez guljenja paprike.

08. Svi sastojci su spremni, pa je vrijeme za pripremu umaka. U posudi pomiješajte čašu šećera, ljutu papriku, kopar, jednu žlicu biljnog ulja i jednu čašu devet posto octa.

09. Sada počinjemo slagati sve sastojke u staklenke koje ćemo naravno prvo sterilizirati. Po meni je najbolje koristiti staklenke od pola litre: otvoriti i odmah pojesti. Dakle, na dno staklenke ulijte malo umaka, a na vrh dodajte sloj prženih patlidžana. Tako punimo sve staklenke do vrha u slojevima.

10. Kako staklenke ne bi eksplodirale, obavezno ih sterilizirajte, oko 20 minuta. To se radi vrlo jednostavno. Na dno tepsije stavi se platnena salveta ili mali ručnik, a staklenke s pripremljenim proizvodom poklopljene. Voda se ulijeva u tavu do vješalica limenki. Stavite posudu na vatru i prokuhajte. Staklenke sterilizirajte na srednje jakoj vatri.

11. Izvadimo staklenke i zatvorimo prokuhanim poklopcima. Staklenke patlidžana na gruzijski preokrenite i pokrijte ručnikom dok se potpuno ne ohlade. Čekamo par tjedana i uživamo u njihovom okusu!

Od dobivene količine navedenih sastojaka dobiva se otprilike 9-10 limenki od 500 g gotovog snacka. Ovaj pripravak čuvam u podrumu ili u hladnjaku. Vjerojatno, čak i na sobnoj temperaturi, malo je vjerojatno da će mu se nešto dogoditi.

Originalni ukusni zalogaj nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Vrlo se jednostavno priprema, okus je pikantan i jedinstven. Pokušajte kuhati. Sigurna sam da će ovaj recept postati omiljen u vašim kasicama. Dobar tek!

U gruzijskoj kuhinji patlidžanima se daje počasno mjesto, a postoji bezbroj načina za njihovu pripremu. Pržene su, pečene, ukiseljene, pirjane ili soljene. Priprema se zasebno, s češnjakom i orašastim plodovima, ili u kombinaciji s drugim povrćem ili mesom. Vrlo često se u predjela od patlidžana dodaje bijeli vinski ocat i češnjak, koji im daju pikantan i pikantan okus.

Teško je zamisliti gruzijsku kuhinju bez obilja zelenila. Cilantro, bosiljak, zeleni luk i peršin prisutni su u gotovo svakom jelu od patlidžana, koji jelu daju jedinstven okus, dodatno ga obogaćujući vitaminima i korisnim mikroelementima.

Orašasti plodovi također zauzimaju važno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Favoriti su nedvojbeno orasi. Uz njih se pripremaju brojni umaci i začini koji odlično pristaju uz meso, ribu i povrće. Orašasti plodovi posebno se često dodaju patlidžanima, u obliku zgnječene mase sa začinskim biljem i češnjakom.

Gruzijski patlidžani - najbolji recepti

Recept 1: Buglama s patlidžanima na gruzijski način

Ovo je ukusno nacionalno gruzijsko jelo, iako se njegova verzija može naći iu drugim orijentalnim kuhinjama, poput azerbajdžanske. Nije ga teško pripremiti u smislu da ne morate stajati nad njim i stalno miješati. Povrće je potrebno samo narezati i staviti u zdjelu. Dok se kuhaju na štednjaku, možete raditi druge stvari. Buglama je jedno od prvih jela, ali se priprema uz dodatak male količine vode. Može se kuhati na štednjaku u kotlu ili u pećnici u porcijskim loncima. Recept uključuje utskho-suneli - sjemenke plave piskavice samljevene u prah, koje jelu daju dašak laganog i ugodnog orašastog okusa. Ako ne pronađete utskho-suneli, dodajte bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Nije baš isto, ali ipak je bolje nego ništa.

Sastojci: 4 kom. prilično krupnih patlidžana i krompira, 600 g mesa (janjećeg ili nekog drugog), 2 kom. paprika, rajčica i luk, po 1 mrkva i ljuta paprika, cilantro, kopar i bosiljak (ili drugi, po vašem ukusu), 3 režnja češnjaka, sol, utskho-suneli.

Način kuhanja

U kotao kao prvi sloj stavite meso narezano na sitne komadiće, a na njega kriške krumpira. Sljedeći sloj je patlidžan, izrezan na krugove. Pospite solju. Zatim naizmjenično stavite polukrugove luka, sol, šalice (ili kockice) rajčice, naribanu mrkvu, papriku narezanu na ploške ili trake.

Ulijte 2 šalice juhe ili vode u kotao s povrćem i mesom, zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko dva sata.

10 minuta prije kraja kuhanja dodajte utskho-suneli, nasjeckani češnjak i začinsko bilje, po potrebi posolite i dodajte nasjeckanu ljutu papričicu. Buglama se poslužuje topla.

Recept 2: Gruzijski patlidžani

Ovo jelo priprema se na bazi pečenih patlidžana, pa je važno odabrati plodove veće veličine, ali ne prezrele. Velike, jer se patlidžani pečenjem jako smanjuju, a važno je da na kraju ne ostanu samo kožica i repovi, već i puno ukusne pulpe.

Sastojci: 2 velika patlidžana, 1 glavica luka, 150 g oljuštenih oraha, 3 srednja češnja češnjaka, cilantro i peršin, sok manjeg limuna, pola žličice začina - bosiljak i hmelj suneli, mljevena ljuta paprika i sol po ukusu, prstohvat šećera , sjemenke nara.

Način kuhanja:

Cijele patlidžane pecite u pećnici (200C) oko 40-45 minuta dok ne omekšaju. Ohladite, ogulite kožu, nasjeckajte pulpu nožem.

Luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte (na šinu ili pomoću cijedilice za češnjak). Dodajte limunov sok, sve začine, šećer i sol, promiješajte.

Orahe sameljite u mužaru, blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Svi sastojci se temeljito izmiješaju i stave u hladnjak na jedan dan. Naravno, možete ga jesti odmah, ali ako se jelo prokuha, dobiva poseban i jedinstven okus. Stoga je bolje pričekati malo, barem 12 sati.Prije posluživanja predjelo obilato pospite sjemenkama nara.

Recept 3: Adjapsandal - gruzijski gulaš od patlidžana

Da bi bilo jasnije o kakvom se jelu radi, morate saznati što znači riječ "ajapsandal". U prenesenom smislu podrazumijeva mješavinu velikog broja sastojaka i predmeta. Na ruskom jeziku postoji slična definicija - "vinaigrette". Zato se u ovo jelo, ovisno o konkretnom receptu, može miješati mnogo različitog povrća - rajčica, mahune, krumpir, luk, paprika, mrkva, ali glavni proizvod je patlidžan. Oni. za jedan dio uzimaju polovicu ili čak trećinu preostalih proizvoda.

Sastojci: patlidžani - 1 kg, pola kilograma paprike i rajčice, 250 g mahuna, luk i mrkva, 1 vezica cilantra, peršina i bosiljka, papar i sol po ukusu, prstohvat šafrana i mljevenog korijandera, biljno ulje - pola čaše, 1 mahuna čilija (ljuta papričica), 4 češnja češnjaka, 1 lovorov list.

Način kuhanja

Luk narežite na sitne kockice, papriku na trakice, patlidžane na ploške (ili polovice ploškica), mrkvu krupno naribajte.

Ispecite patlidžane (ne morate ih guliti, ali neće škoditi ako ih potopite u slanu vodu prije prženja), prebacite u cjedilo da se ocijedi ulje. U istoj tavi prodinstajte luk, dodajte papriku i mrkvu, sve zajedno pržite 10 minuta, pa povrće prebacite na patlidžane.

Mahunama odrežite repove, svaku mahunu rukama prelomite na 2-3 dijela, kuhajte u vodi do pola, ocijedite u cjedilu. S rajčica skinite kožicu, nakon što ih prelijete kipućom vodom, pa ih nasjeckajte.

Češnjak i cilantro sameljite u mužaru i pomiješajte s rajčicama. Preostalo zelje nasjeckajte nožem, čili narežite na tanke ploške, izvadite mu sjemenke. Svo nasjeckano povrće stavite u kotao s patlidžanima, kao i lovorov list sa začinima i soli. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.

Recept 4: Patlidžani na gruzijski način s orasima

Patlidžan s umakom od orašastih plodova originalno je gruzijsko predjelo. To je nepromjenjiv atribut svake svečane gozbe. Jednostavan je za pripremu, a ukusan za jelo. Pokušati.

Sastojci: 4 patlidžana, 150 g oraha (oguljenih), 1 vezica peršina i cilantra, 1-2 srednje glavice luka, 3 češnja češnjaka, prstohvat mljevene ljute papričice i korijandera, sol, bijeli vinski ocat (može i jabučni) - 3 žlice .l., biljno ulje.

Način kuhanja

Patlidžane narežite na uzdužne ploške jezika i stavite u slanu vodu pola sata. Zatim osušiti (iscijediti) i pržiti na ulju.

Za nadjev: orahe samljeti (u mužaru, kroz stroj za mljevenje mesa ili u blenderu), dodati sitno nasjeckano začinsko bilje, posoliti, zakiseliti, dodati začine i protisnuti češnjak. Temeljito izmiješajte masu.

Na vruće ploške patlidžana stavljati žlicu nadjeva i preklopiti na pola. Luk narežite na tanke kolutove. Stavite patlidžane s orasima na tanjur, stavljajući svaki kolut s kolutićem luka. Sada ih ostavite da se ohlade i malo odstoje da se prožmu. Prije posluživanja predjelo se može ukrasiti sjemenkama nara i listićima peršina.

Patlidžane možete rezati ne na uzdužne jezičke, već na poprečne krugove. Zatim se između dva pržena kruga stavi nadjev, a na vrh stavi kolut luka.

Dok se opuštate u prirodi, pokušajte kuhati šišmiški kebab prema jednom od recepata gruzijske kuhinje. Mtsvadi je ćevap u patlidžanu. Za jednu porciju trebat će vam 1 patlidžan i 150-200g mesa (izvorno janjetina, ali možete koristiti i svinjetinu ili perad). Patlidžan prerežite po dužini, u rez stavite komade mesa (posoljene i popaprene) i nataknite ih na ražanj tako da probodete sve komade i sam patlidžan s oba kraja. Pržite na ugljenu dok ne bude kuhano poput običnog šiška, povremeno premažući patlidžan i meso biljnim uljem.