Strudel de manzana. Cómo hacer strudel de manzana Receta de strudel al horno

A veces, especialmente en otoño, cuando el cielo se vuelve gris inesperadamente, aparecen nubes lúgubres y nuestro estado de ánimo cambia, queremos arrastrarnos con la cabeza debajo de la manta o envolvernos en una manta cálida y lamentarnos lastimeramente, como Carlson, que vive en el techo, que eres el Humano más enfermo del mundo. Carlson se salvó con 2-3 frascos de su mermelada favorita, pero esta opción no nos conviene en absoluto, porque queremos algo cálido, hogareño y acogedor, como el strudel. Invita a tus amigos más cercanos a tomar una taza de té o café aromático y, mientras te atienden, prepara un strudel crujiente, delicioso y jugoso.

Seguramente todo el mundo ha tenido la oportunidad de probar este famoso plato al menos una vez en la vida, si no en los restaurantes vieneses, al menos en los cafés locales. Muchos están firmemente convencidos de que el strudel es un postre, porque como relleno se utilizan con mayor frecuencia manzanas o peras; sin embargo, vale la pena reemplazar las manzanas con repollo o los champiñones con carne, y el postre se convierte en un plato abundante que se puede servir en el desayuno. comida o cena. En general, el strudel es un rollo de masa muy fina con una amplia variedad de rellenos, por lo que puedes rellenarlo con cualquier cosa según tu gusto y estado de ánimo.

La característica principal del strudel radica en la masa, que se llama masa elástica. Esta receta y método tan especial de preparación de la masa, así como la idea de envolver en ella todo tipo de rellenos, pertenece a los cocineros de Bizancio o incluso de la Antigua Grecia. Hoy en día, representantes de varios países llaman al strudel su plato nacional a la vez: Austria, Alemania, Hungría y la República Checa, pero el más popular es el strudel de manzana vienés, que sugerimos preparar para cenas con amigos. Imagínese, suena una campana en su apartamento, abre la puerta y desde el umbral los huéspedes se encuentran en una atmósfera de calidez y confort, los aromas de manzanas y canela llenan el aire, lo que creará el ambiente para conversaciones íntimas y amistosas. .

Debes comenzar a preparar strudel eligiendo el relleno y preparando los ingredientes. El relleno puede ser cualquiera: frutos rojos, frutas, verduras, carne, champiñones o pescado, pero en los días fríos y lluviosos la mejor opción son las manzanas agridulces con canela. Para preparar un strudel tierno, jugoso y con una corteza crujiente, necesitarás 250 gramos de harina, 120 ml de agua, 1 yema, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, sal, un tercio de hogaza, 8 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 kilogramo de manzanas agridulces, 100 gramos de buenas pasas ligeras, 100 ml de coñac, ralladura de medio limón, 3 cucharadas de azúcar moreno, canela y azúcar glass.

El proceso de cocción en sí comienza con la masa, que se debe amasar durante mucho tiempo y luego dejar en un lugar cálido. El tiempo que necesita reposar la masa es el justo para preparar el relleno. Preparar la masa es un proceso responsable, porque el sabor y la apariencia del futuro strudel dependen del resultado de la masa. Se deben tamizar dos veces 250 gramos de harina y verterlos en un montón en una taza honda. Hacer un agujero en este montículo de harina y agregar 1 yema, 120 ml de agua tibia, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal y jugo de limón. Empieza a amasar suavemente la masa, mejor si lo haces con las manos. La masa del strudel debe quedar muy elástica y elástica, por lo que tendrás que amasarla durante mucho tiempo, al menos hasta que deje de pegarse por completo a tus manos. Cuando la masa esté lista, formar una bola y engrasarla generosamente con aceite vegetal, envolverla en film, colocarla en una sartén caliente y dejar reposar al menos una hora. Este tiempo es necesario para que la masa se vuelva más fuerte y elástica, porque todavía hay que extenderla muy fina.

Antes de preparar el relleno, enjuaga las pasas y vierte coñac encima, estas pasas le darán un aroma especial a tu futuro strudel. El pan, el azúcar y la mantequilla son necesarios para preparar las migas para el relleno. En lugar de una hogaza, puede usar pan rallado ya preparado, pero para estar seguro de la calidad, el sabor y la ausencia de aditivos extraños, es mejor tomar una hogaza seca. Rallarlo para que las migas queden un poco menos que un vaso. Calentar 4 cucharadas de mantequilla en una sartén, agregar migajas y azúcar. Revolviendo constantemente, sofreírlos hasta que estén dorados y luego enfriar.

La base del relleno son las manzanas, es importante que sean agridulces, no ácidas, porque entonces tu strudel quedará ácido o tendrás que añadir más azúcar, y no dulce, porque el plato puede resultar empalagoso. Lavar bien las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón y las semillas y cortar el resto en rodajas finas. Con un rallador o un cuchillo especial, quita la ralladura de la mitad del limón y agrégala a las manzanas. En este momento, las pasas deben estar remojadas en coñac, si el coñac no se absorbe por completo, escurrirlo y agregar las pasas a las manzanas. Espolvorea todo con azúcar moreno y canela aromática.

Ahora ha llegado el momento del paso más difícil: extender la masa. Sobre una mesa limpia y seca, extiende una toalla grande de lino, espolvoréala con harina y distribúyela uniformemente por toda la superficie de la tela. Coloca la masa sobre una toalla y comienza a extenderla con un rodillo. Deberías terminar con un rectángulo delgado. Sin embargo, usando solo un rodillo, no extenderás la masa en una capa tan delgada como para poder preparar strudel. Tendrás que usar tus manos nuevamente. Es mejor estirar la masa colgada, sujetándola por un borde, luego se estirará por su propio peso. Pero aquí, si hizo todo correctamente, puede surgir un problema: la capa de masa aún no es lo suficientemente delgada, pero su tamaño es francamente enorme y mantenerla suspendida es completamente inconveniente. Vuelve a colocar la masa sobre la toalla, con mucho cuidado para no romper la capa, mete la mano debajo y comienza a estirarla con movimientos de caricias, comenzando desde el centro y avanzando hacia los bordes. Si la masa se rompe durante el estiramiento, séllala y continúa estirando. ¿Cómo determinar el momento en que la masa está lista y hay que detenerse? Cuando la masa se vuelve tan fina que a través de ella se puede ver el diseño de una toalla o el texto de un artículo de tu revista favorita, puedes parar: este es el resultado ideal. Por mucho que lo intentes, por mucho que tires, los bordes siempre quedan más apretados. No hay nada que puedas hacer al respecto, simplemente córtalos, convirtiendo la capa informe de masa en un hermoso rectángulo.

Derrita 4 cucharadas de mantequilla y unte con ella la mitad del rectángulo de masa. Coloque el pan rallado enfriado en la mitad restante, dejando 2-3 centímetros libres en cada borde. Puedes verter la mezcla de manzana sobre las migajas. Una vez que el relleno esté sobre la masa, dobla los bordes limpios restantes sobre ella. Ahora, con cuidado, sin tocar la masa con las manos, con una toalla, comenzamos a enrollar un rollo apretado. La parte de la masa que ha sido engrasada se debe envolver varias veces alrededor del rollo resultante. Todo lo que tienes que hacer es transferir el strudel a una bandeja para hornear, asegurándote de que la unión de la masa quede en la parte inferior. Unte la parte superior y los lados del strudel con el resto de la mantequilla derretida y colóquelo en el horno a 200°C durante unos 30 minutos. Cuando el strudel esté listo, untarlo con mantequilla, espolvorear con azúcar glass, dejar reposar 20 minutos y servir.

Gracias al relleno delicioso, jugoso e increíblemente aromático, este strudel simplemente debería derretirse en la boca; además, incluso si tus amigos llegan tarde, gracias a la masa elástica, no debes temer que la obra maestra de la cocina El arte que has preparado se volverá obsoleto. Pero cuando los invitados llegan a la casa, en lugar de un estado de ánimo aburrido y un cielo gris, una compañía amigable, la calidez del confort hogareño, un sillón cómodo, una taza de té vigorizante o su café favorito y un strudel indescriptiblemente delicioso, seductor y seductor con su Te estarán esperando un aroma a canela y una corteza fina, rosada y crujiente, espolvoreada con una fina capa de azúcar glass blanca como la nieve.

Alena Karamzina

Un abundante plato alemán: el strudel de carne: para el almuerzo o la cena. Recetas con fotos de nuestra selección te ayudarán a prepararlo en casa.

• carne picada - 500 gr
• aceite vegetal - 5 cucharadas.
• pimienta - 3 piezas
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 1 pieza
• perejil - al gusto
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• huevos - 5 piezas
• queso - 120 gramos
• harina - 250 gramos

Amasar la masa con tus propias manos. Amasarlo bien golpeándolo sobre la mesa al menos 50 veces. Formamos una bola, tapamos con film y dejamos reposar una hora y 10 minutos.

Pele el pimiento de la caja de semillas. Después de esto, desmenuza las rodajas en trozos.

Rallar el queso y batir los huevos caseros con un tenedor en un bol.

Lavar el perejil y la albahaca. Luego píquelo finamente con un simple cuchillo afilado.

Debes cortar tú mismo la cebolla en cubos. Pelar también el ajo simple y luego pasarlo por una prensa. Freír la cebolla y el ajo en aceite durante 1-2 minutos. A continuación, agregue allí la carne picada. Mezclar bien.

Luego agregue la pimienta y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Después de eso, ponga allí queso, hierbas y huevos. Remover.

Sacar la masa y extenderla con un rodillo. Luego moja las manos en harina y estira la masa, con cuidado desde el centro hacia los bordes. También puedes desplazarlo alrededor de su eje.

Luego engrasa la capa con aceite y coloca el relleno en el medio. Con cuidado forme un rollo y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada.

Luego unta todo el rollo con huevo. Luego hornee en el horno (180°C) durante 40-45 minutos.

Receta 2, paso a paso: strudel de carne y patatas

Para la prueba:

• Kéfir - 1 vaso
• Huevo - 1 ud.
• Refresco - una pizca
• Sal - una pizca
• Harina - 3-4 tazas

Para rellenar:

• Carne (cerdo) - 200-300 g
• Salchichas caseras – 200 g
• Queso (opcional) - 200 g
• Patatas - 3-4 piezas
• Cebolla - 1 ud. (para strudl) + ½ pz. (para carne y patatas)
• Zanahorias - 1 ud.
• Mantequilla - para freír
• Condimentos
• caldo o agua

Amasar la masa: agregar un huevo al kéfir tibio y revolver. Agrega sal y refresco. Agrega poco a poco la harina y amasa hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar la masa un rato tapada con una toalla.

Extienda la masa en una capa grande. Coloque cebollas fritas en mantequilla sobre la masa y agregue queso rallado si lo desea (yo usé cavariolo).

Enrollar.

Cortar el rollo en trozos de unos 2 cm de ancho.

Freír en mantequilla la cebolla picada y la zanahoria rallada. Freír los trozos de cerdo y chorizo. ¡Puedes usar uno u otro, como quieras! ¡Puedes agregar especias al gusto!

Agregue las patatas peladas y picadas en trozos grandes. Agrega un poco de sal.

Coloque el strudli encima. Vierta agua para que no llegue a los panecillos, quedarán cocidos al vapor.

Me quedaba un poco de caldo de verduras, así que en lugar de agua le agregué un poco de caldo.

Cubrir con una tapa, llevar a ebullición y colocar a fuego lento. No levante la tapa, pero asegúrese de que el agua no se evapore, de lo contrario el plato se quemará. Cocine el strudel con patatas y carne durante unos 40-50 minutos. Si es necesario, agregue agua.

Los strudels (strudli) con patatas y carne están listos.

¡Buen provecho!

Receta 3: cómo cocinar strudel con carne al vapor

Hay muchas opciones para preparar este plato. Te compartimos la receta de strudel con carne. El plato se puede clasificar como dietético. Ya que en realidad se cuece al vapor.

• carne picada 500 gramos
• sal al gusto
• cebolla grande 1 pieza
• refresco apagado 1 cucharadita.
• patatas 500 gramos
• huevo 2 piezas
• especias al gusto
• kéfir 200ml
• Pimienta al gusto
• harina 400 gramos

Empecemos por preparar la masa: Agrega los huevos y el kéfir a un bol. Batir todo con una batidora. Mi porción de carne picada era más grande y aumenté todos los ingredientes a la mitad.

Agregue bicarbonato de sodio o levadura en polvo apagado con vinagre. Lo que te convenga más, yo estoy más acostumbrado a los refrescos. El polvo para hornear se debe tomar 2 veces más que el bicarbonato de sodio, es decir, 2 cucharaditas. Agregue sal. Puedes agregar perejil seco picado o eneldo a la masa.

Amasar una masa no muy dura. Cubrir con una toalla y guardar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasemos al relleno de nuestro strudel. Mezclar la carne picada, que descongelé previamente, con la cebolla picada en una licuadora. Sal, pimienta, agrega especias al gusto. Mezclar bien. También puede agregar champiñones, zanahorias finamente picadas y otras verduras a la carne picada.

Estirar la masa. Coloca la carne picada sobre la masa y nivela. Enrolle la masa con carne picada hasta formar un rollo.

Corta el rollo en trozos pequeños. Unos 3 cm, puedes hacerlo más fino, se cocinará más rápido. Déjalos por 15 minutos.

Agrega las papas a una cacerola profunda. Vierta un poco de agua (para que las patatas queden 1/3 cubiertas de agua). Sal y pimienta. Llevar a ebullición. Cuando el agua haya hervido añadir los strudels. No lo extiendas muy apretado (como hice yo), los strudel aumentan de tamaño durante la cocción. Cierre bien la sartén con una tapa. Y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. También puedes agregar cebollas fritas a las patatas.

Buen provecho.

Receta 4, sencilla: strudel con carne en olla de cocción lenta

Una preparación rápida de strudel de carne ayudará y alimentará a toda la familia de forma abundante y sabrosa. Este plato sabe a empanadillas, con las que no siempre tienes tiempo de juguetear, pero aquí resulta rápido y apetitoso.

• Pollo picado 500 gr.
• Harina de trigo 600 gr
• agua 1 vaso
• Zanahorias 1,5 uds.
• Cebolla 1 ud.
• Sal, pimienta y otras especias al gusto.

Picar finamente la cebolla.

Picar o rallar las zanahorias.

Freír las cebollas y las zanahorias en una olla de cocción lenta en aceite vegetal.

Preparando carne picada para strudel. Agrega sal, pimienta y cúrcuma al filete de pollo picado. Remueve y deja de lado.

Para la masa, verter un vaso de agua en un bol y agregar 1 huevo, sal, mezclar.

Agrega poco a poco la harina y amasa la masa.

La masa debe quedar blanda.

Estirar la base y colocar encima la carne picada.

Enrollar en rollitos y cortar en trozos de 3 cm, obtuve 4 rollitos.

Deje algunas cebollas y zanahorias en el fondo de la multicocina y extienda el strudel en una capa.

Espolvorea la mezcla para freír sobre la primera capa, vierte agua hirviendo hasta el nivel superior de la primera capa y forma una segunda capa de strudl. Coloque el resto del asado en la segunda capa y llénela hasta arriba con agua hirviendo. Puedes agregar un poco de sal.

Encienda la multicocina en modo "sopa" y cocine por 30 minutos. Estos strudel de carne se pueden espolvorear con hierbas al servir. ¡Buen provecho!

Receta 5: Strudel de hojaldre con carne

• Hojaldre sin levadura 300 g
• patatas 2 piezas
• Carne picada 300 g
• cebolla 1 cabeza
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparar carne picada.

Agrega las cebollas finamente picadas.

Agrega las patatas finamente picadas.

Sazone con sal y pimienta, revuelva.

Estirar el hojaldre.

Coloca el relleno.

Enrolle en un rollo.

Hornee a 170-180 grados durante 1,5 horas.

Receta 6: strudels de carne sobre kéfir con carne de cerdo

Delicioso plato alemán casero. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, pero lo clásico es con carne de cerdo grasa.

• 1-1,2 kg de cerdo graso
• 6 patatas medianas
• 2 cebollas
• Sal, especias al gusto.

Para cerchas:

• 125 ml de kéfir
• 1 huevo
• Unos 300 g de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 150 gramos de queso
• 1 cucharada de mantequilla

Batir el kéfir con el huevo, la sal y la soda.

Agrega la harina y amasa hasta obtener una masa no pegajosa. Cubrir con una toalla y dejar.

En una cacerola sobre aceite caliente dorar la carne de cerdo cortada en trozos.

Agrega la cebolla, las especias y saltea.

Vierta agua. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta. Añadimos un poco de sal y dejamos cocer a fuego lento con la tapa entreabierta.

Dividir la masa en 2 partes. Enrolle cada uno en una capa de no más de 2 mm de espesor.

Engrasa la superficie con mantequilla derretida. Espolvorea con queso finamente rallado.

Enrollar hasta formar un rollo apretado. Cortar transversalmente cada 2-2,5 cm.

Agrega patatas picadas a la carne. Agregue sal, revuelva

Distribuya encima los struli preparados. Si es necesario, agregue agua hasta el medio.

Cubra bien con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.

Sirva con hierbas y salsa de crema agria, agregando el caldo resultante.

Receta 7: strudel de carne al estilo alemán (paso a paso)

Un delicioso strudel es perfecto para un almuerzo festivo y, a veces, incluso para una cena para toda la familia, y prepararlo al menos no es tan problemático, porque no siempre es necesario preparar la masa para un rollo de harina de este tipo. El hojaldre se puede adquirir ya hecho, por lo que se puede preparar en poco más de una hora. Sabe delicioso ya sea recién horneado o al día siguiente con té o café.

• Carne picada 400 gramos
• Huevo de gallina 1 ud.
• Sal media cucharadita
• Cebollas (medianas) 2 piezas
• Ajo 2 dientes medianos
• Pimienta negra molida a tu gusto.
• Pan duro 100 gramos
• Leche para el pan a tu gusto.

El hojaldre debe llevarse a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Colocar el hojaldre preparado sobre una mesa o tabla, extenderlo hasta un grosor de 2-3 mm, cubrirlo con una gasa y dejar reposar un rato. La masa ya no se debe extender.

Pelar la cebolla, cortarla en cubos grandes, luego coger el ajo, pelar también el ajo y cortarlo en cubos pequeños. Coger una sartén grande, ponerla al fuego, agregar mantequilla y calentar bien, agregar la cebolla picada y sofreír hasta que se dore, luego agregar el ajo preparado, tapar y dejar hervir un poco a fuego lento.

Rellenar el pan duro con un poco de leche y dejar que se hinche un rato. Después de esto, agrega un poco de sal y pimienta a la mezcla si lo deseas. Debes exprimir un poco el pan para quitar el exceso de leche.

Coger la carne picada, añadirle el pan remojado y la cebolla y el ajo fritos. Mezclar bien toda la masa con las manos. La carne picada está lista para el siguiente paso.

Coger la masa, engrasarla con mantequilla derretida, esparcir uniformemente nuestra carne picada por encima, para que los bordes de la masa queden libres unos 3-4 cm sin relleno, para que sea más fácil pellizcar los bordes del strudel.

Enrollamos el strudel con las manos y pellizcamos con cuidado los bordes. Espolvorea la bandeja para hornear con una pequeña cantidad de harina o engrasa con aceite vegetal, coloca el strudel en la bandeja para hornear, volteándolo con la costura hacia abajo, perfóralo en varios lugares y dale forma de arco.

Precalentar el horno a 180-200 gr. y ponga el strudel a hornear durante 25-30 minutos. Mientras tanto, toma la yema de un huevo y bátela. Retire el strudel terminado del horno y unte la parte superior con yema batida. Colocar nuevamente en el horno enfriado y dejar el strudel por otros 10 minutos hasta que se dore.

Corta el strudel terminado en trozos pequeños y sírvelo como plato aparte. También podrá disfrutar del strudel de carne con té o café recién hecho. ¡Disfrute de su comida!

Ingredientes:

• Patatas - 4-5 piezas
• Cebolla (grande) - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Carne - 300 gramos
• Aceite vegetal
• Pimienta negro
• Especias (tomillo, laurel)

Para la prueba:

• Harina - 2,5 cucharadas.
• Agua - 0,75 cucharadas.
• Huevo - 1 ud.
• Sal - una pizca

El strudel se elabora con una fina capa de masa enrollada en un rollo. Por regla general, se trata de un plato de postre con relleno dulce. Pero los strudels de bar también se preparan, por ejemplo, con patatas y trozos de carne, una excelente opción para una cena completa.

La masa de strudel con carne y patatas se prepara en diferentes versiones. La mayoría de las veces se elaboran con agua, huevos y harina, como bolas de masa. También usan leche, kéfir o hacen masa de levadura, luego el plato terminado resulta más aireado.

Cómo cocinar strudel con carne y patatas - receta con foto paso a paso

preparar los ingredientes

Primero, amase la masa con harina, agua, huevos y sal. Debe quedar suave, pero no pegarse en absoluto a las manos. Cubre la masa con una servilleta y déjala hasta que madure.

Puedes utilizar cualquier carne en el plato: cerdo, cordero, pollo. Todo depende de tus preferencias. Cortar la carne en trozos pequeños y colocar en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír, revolviendo, durante 20 minutos.

Transfiera la carne frita a una cacerola honda. Vierta aquí la grasa resultante.

Lavar los tubérculos de patata, quitarles la piel y cortarlos en cubos.

Coloca una capa de patatas encima de la carne. Agrega un poco de sal.

Luego viene una capa de cebolla, pelada y picada. Solo toma la mitad de la cebolla, la segunda parte irá al rollo.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso y colocarlas también en la sartén.

Freír un poco de cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada, enfriar.

Extienda la masa blanda hasta formar una capa fina y coloque encima la cebolla preparada.

Enrolle hasta formar un rollo apretado y córtelo transversalmente en porciones de 3-4 cm.

Vierte agua en la cacerola para que cubra las patatas. Colocar encima del strudel. Agregue sal, pimienta, especias. Cubra el plato con una tapa, colóquelo en la estufa y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos.

¡El strudel de carne con patatas está listo! Solo queda colocar el plato en platos en porciones, decorarlo con hierbas y deleitar a tus seres queridos con una deliciosa comida.

Strudel de carne y patatas en olla de cocción lenta.

Coloca 3 tazas de harina en un bol. Haga un agujero en él, en el que vierta un vaso de leche, una cucharada de aceite vegetal y un huevo. Amasar una masa suave. Espolvorear con harina, enrollarla hasta formar una capa fina, colocar encima la cebolla salteada y enrollar la masa formando una salchicha.

Cortar la carne en cubos, freírla en una olla de cocción lenta, configurando el modo "Freír" durante 20 minutos. Pasado el tiempo indicado, coloque las patatas peladas y cortadas en el recipiente multicocina. A continuación, añade la cebolla y las zanahorias picadas. Por último, añade los trozos de strudel. Sal el plato al gusto, agrega especias a tu discreción. Vierta 1,5 - 2 vasos de agua y cocine el strudel de carne con patatas en el modo "Guisado/Guisado" durante 1 hora.

Strudels de kéfir con patatas y carne.

Para preparar strudel, mezcle un vaso de kéfir con una cucharadita de refresco. Espere de 3 a 5 minutos para que reaccionen los ingredientes. Luego agrega sal, huevo y suficiente harina para formar una masa suave y maleable. Coloque la carne picada (unos 300 gramos) frita con cebolla picada sobre una lámina de masa finamente enrollada, agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Llena una cacerola o caldero hasta la mitad con patatas peladas y picadas, coloca encima los strudels de carne. Agrega sal, condimentos (laurel, tomillo, orégano). Vierta agua fría y coloque el plato a fuego lento. Después de 40 minutos los strudel estarán listos.

Strudel de carne y patatas al horno.

Los strudels con carne y patatas se pueden cocinar en el horno. Para la masa se utiliza levadura, a partir de la cual se prepara primero la masa.

Disolver 30 gramos de levadura fresca en medio vaso de agua tibia, añadir una cucharada de azúcar y dejar la mezcla durante 15-20 minutos hasta que empiece a formar espuma. Agregue harina (0,5 -0,7 kg), 50 gramos de mantequilla derretida, un huevo y agua a la masa. Amasar la masa de levadura. Extiéndalo finamente, cepille la superficie con mantequilla derretida y enróllelo hasta formar un rollo. Coloca la carne frita con cebolla y zanahoria en una bandeja para horno. Luego pela las patatas y córtalas en cuartos. A continuación, corta el strudel en trozos pequeños. Sal el plato al gusto, agrega los condimentos, cubre con papel de aluminio y mete al horno durante 1 hora. Hornea el strudel con carne y patatas a 180 grados.

No es casualidad que el strudel austriaco sea considerado el símbolo culinario de Austria, al igual que los panecillos vieneses, los gofres, el café vienés, las salchichas vienesas, el schnitzel y la tarta Sacher. El strudel se elabora con una masa muy delicada, se rellena con manzanas, pasas y nueces y se sirve con una bola de helado cremoso. Ni siquiera tiene tiempo de derretirse: ¡el postre de manzana se come muy rápido! Muchas personas consideran que preparar strudel es demasiado difícil, pero si la receta es probada y hay una descripción paso a paso, es muy posible hacer frente a esta tarea. Sin embargo, hay algunas sutilezas que es mejor conocer con antelación para que el resultado esté a la altura de las expectativas.

La historia del origen del strudel.

Los viajeros árabes trajeron el strudel a Viena. Fue en Oriente donde se empezó a utilizar masa fina para la elaboración de postres. Es cierto que los pasteleros árabes colocaron capas de masa una encima de otra y las cubrieron con un relleno, que seguramente contenía mermelada de pétalos de rosa y almíbar de naranja. Parecía más un baklava que un panecillo. El strudel adquirió su forma moderna en Austria y la biblioteca de Viena aún conserva una receta manuscrita de este manjar, que los historiadores remontan al siglo XVII.

Si al principio el panecillo se preparaba solo con, luego comenzó a "viajar" a diferentes países, los pasteleros inventaron muchos rellenos nuevos: con una variedad de frutas, bayas, nueces, semillas de amapola, requesón, crema, arroz, sémola y incluso queso. A menudo se añade café o ron al relleno para darle jugosidad y picante. Hoy en día puedes encontrar strudel con patatas, carne, hígado, salchichas, manteca de cerdo y chucrut. Pero sigue siendo popular el tradicional con manzanas, pasas y canela. Los turistas suelen pedir en los cafés vieneses el clásico strudel, que tradicionalmente se unta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar en polvo. Este postre real se sirve no solo con helado, sino también con nata montada.

Cómo preparar strudel

El strudel se elabora a partir de una masa estirada sin levadura llamada filo, muy popular en los países mediterráneos. La característica principal de esta masa es que se estira hasta alcanzar el grosor de un papel de seda sin romperse. Los pasteleros austriacos afirman que la masa del strudel debe ser tan fina que a través de ella se pueda leer una carta de la mujer amada. Esto es lo que distingue al strudel del rollo normal.

Filo es una masa sin levadura similar a las empanadillas. Se prepara con harina, agua, aceite vegetal, sal y vinagre. A veces se le añaden huevos y el aceite vegetal se sustituye por mantequilla. La masa debe amasarse durante mucho tiempo, dejar reposar debajo de una servilleta y luego extenderse con un rodillo sobre una toalla espolvoreada con harina y estirarse hasta que el patrón de la tela sea visible a través de ella.

Una vez lista la base de masa, untarla con mantequilla derretida y espolvorear con pan rallado frito en aceite. Colocar el relleno encima, enrollar la masa formando un rollo y hornear en el horno, bajando poco a poco la temperatura.

Para el relleno, mezcle manzanas en rodajas finas, pasas remojadas en alcohol, nueces picadas (preferiblemente nueces), azúcar moreno y canela.

Secretos para hacer strudel vienés

Asegúrate de preparar la masa de strudel con mantequilla, porque le da ternura, suavidad y elasticidad. Intente reemplazar el aceite vegetal normal con aceite de oliva y observe qué sabrosa y esponjosa queda la masa. Si el relleno de strudel resulta demasiado jugoso, agregue un huevo a la masa; esto la hará más densa y no se empapará. Puedes hacer que la masa se desmorone agregando un poco de ácido, como jugo de limón.

Para el strudel es mejor tomar manzanas que sean ácidas y jugosas; ¡te sorprenderá lo sabroso que quedará el panecillo! Para que el relleno quede más tierno y jugoso, añade un poco de crema agria o nata montada.

Antes de meter el strudel en el horno, haz varios pinchazos en su superficie para que el vapor no rompa la masa por dentro. Mientras se hornea el panecillo, retírelo del horno dos veces y unte la superficie con mantequilla derretida. En este caso quedará suave y se derretirá en la boca como un helado.

Sirve el strudel con hojas de menta y vino caliente. Estos productos resaltarán el delicado sabor y la sofisticación del postre austriaco.

Clase magistral sobre cómo hacer strudel.

Sí, da un poco de miedo acercarse al strudel, pero el miedo tiene ojos grandes. Supérate y simplemente inténtalo. Te sorprenderá lo rápido y sencillo que se prepara si todo se hace según las reglas.

Etapas de cocción.

Mezclar la harina tamizada con sal, agua, huevo y aceite vegetal. Mezclar rápidamente la masa con una cuchara. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave y elástica. Hacer una bola con la masa, cubrir con una toalla y dejar reposar media hora.

Pelar las manzanas de las semillas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Agrega azúcar y canela a las manzanas y mezcla bien.

Extienda un paño de cocina grande sobre la mesa, espolvoree con harina y extienda una fina lámina de masa. Ayúdate periódicamente con las manos, estirando la masa en diferentes direcciones y procurando que no se rompa. Unte la capa con mantequilla derretida y espolvoree con pan rallado. Colocar el relleno sobre la masa dejando 3 cm de los bordes. Enrolle la masa hasta formar un tronco, levantando los bordes de la toalla. Pellizque ligeramente todo el largo del rollo para evitar que se deshaga en el horno. Coloque papel de hornear engrasado en una bandeja para hornear y coloque el strudel con la costura hacia abajo. Cepille el producto con mantequilla derretida.

Hornea el strudel durante media hora o un poco más en el horno precalentado a 200 °C. Cúbrelo con una toalla y déjalo enfriar.

Todo el mundo puede hacer strudel según esta receta, e incluso si la masa se rompe un poco al extenderla y el rollo empieza a gotear en el horno, ¡no será menos sabroso! ¡Sirve esta belleza con helado y asegúrate de que el postre no quede peor que el de los pasteleros vieneses!

Strudel de hojaldre con cerezas

Preparar strudel con masa estirable es un proceso largo y laborioso y, a menudo, no hay suficiente tiempo. No todas las amas de casa pueden permitirse el lujo de pasar medio día en la cocina, extendiendo la masa con un rodillo hasta que esté transparente. En este caso, el hojaldre sin levadura comprado en la tienda viene al rescate. Esto ahorra tiempo y esfuerzo y el resultado no es peor.

Para el relleno, utilice cerezas deshuesadas frescas, enlatadas o congeladas. Si lo sacas del congelador, debería reposar y descongelarse, y la humedad liberada debería drenarse. Mezclar 400 g de cerezas, 100 g de azúcar y 200 g de vainilla molida.

Estirar una lámina de hojaldre de 500 g hasta formar una capa fina. Untarlo con mantequilla derretida, colocar el relleno encima y envolverlo con un panecillo, para luego volver a pincelarlo, pero con un huevo batido. Haz varios pinchazos con un palillo y coloca el strudel en una bandeja para horno forrada con pergamino engrasado. Hornear por 45 minutos a 180°C.

Decora la masa con crema de mantequilla y cerezas. ¡Después de probar este delicioso, te convencerás de que el hojaldre es una buena opción para el strudel!

Strudel de ciruelas en pan de pita

Esta receta sencilla y rápida sorprenderá incluso a aquellos que parecen imposibles de sorprender. Es ideal para recibir invitados inesperados. ¡Pensarán que has estado horneando strudel toda la noche!

Primero prepara el relleno. Mezclar un vaso de azúcar con 3 cucharadas. l. vinagre de uva, colocar en una sartén y calentar la mezcla al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. En cuanto hierva el almíbar, añadir 0,5 kg de ciruelas cortadas en trozos y cocinar hasta que espese el relleno.

Por separado, bata 2 huevos con media taza de azúcar hasta que la mezcla al menos duplique su tamaño.

Coloque dos panes de pita finos uno encima del otro y úntelos generosamente con huevos batidos. Extienda el relleno de ciruela uniformemente encima y envuelva el strudel en un rollo, metiendo ligeramente los bordes del pan de pita hacia adentro. Hornea el postre durante 20 minutos a 170°C, espolvorea el panecillo terminado con azúcar glass y coloca las mitades de ciruelas frescas en un plato.

Strudel de cuajada de masa filo comprada en la tienda

Hoy en día puedes comprar masa filo congelada en la tienda, por lo que no debería haber problemas a la hora de preparar el clásico strudel vienés. Y si cambias un poco el relleno, podrás mimarte a ti y a tus seres queridos con una variedad de recetas a partir de la misma masa. Prueba a hacer strudel de requesón, tierno, sabroso y muy bonito.

Para el relleno necesitarás 600 g de requesón tierno (ni granulado ni cremoso), que se debe mezclar con 2 huevos y 170 g de azúcar. También agregue 50 g de pasas suaves y oscuras al requesón, vierta 2 cucharadas. l. ron y 1 cucharadita. extracto de vainilla. Con tal relleno, ni siquiera importa cómo sea la masa...

No, por supuesto, esto también es importante. Pero como tenemos pasta filo, no hay nada de qué preocuparse. Divida las láminas de masa de 500 g en dos montones y unte cada una con mantequilla derretida, cubriendo tanto las láminas como el interior. Colocar el relleno en ambas hojas, enrollar los strudel y volver a untar con aceite.

Hornear el postre durante unos 40 minutos en una bandeja cubierta con papel de horno engrasado a 200°C. ¡Espolvorea los strudels terminados con canela y azúcar en polvo y disfruta de este delicioso manjar!

Los chefs vieneses dicen que la habilidad de cocinar el strudel adecuado es lo mismo que el arte de bailar maravillosamente un vals. Prueba y compara, ¿es esto cierto?

Si te encanta el strudel, prueba a hacerlo en casa, siguiendo al pie de la letra la receta y poniendo tu alma en ello. Si haces todo correctamente, obtendrás un panecillo fragante elaborado con la masa más fina, con un relleno jugoso y una corteza crujiente. Por cierto, hacerlo no es tan difícil como podría parecer al principio.

Para mí, un descubrimiento reciente fue el hecho de que en muchos cafés y restaurantes (bastante decentes) el strudel de manzana es mucho peor que el casero. Lo pedí especialmente con bastante frecuencia, y dos veces fue en capitales europeas: en Viena (donde el strudel es un pastel tradicional) y Praga.

El inconveniente más común que noté es que el strudel está demasiado húmedo e incluso se calienta, como en un microondas. Debido a esto, se convierte en un bulto húmedo y gomoso y se vuelve completamente insípido.
El segundo defecto (lo noté mientras probaba el strudel en Viena) es que hay demasiado pan rallado en el relleno, lo que hace que el postre sea áspero y empeora el sabor.

Pero comencemos en orden.

1. Masa de strudel (masa estirable).
La masa extraída para strudel se compone de harina, agua, grasa y, a veces, un huevo (entero o solo la yema). La harina y el agua son la base de la masa. Necesariamente se agrega grasa a la masa para suavizarla y aumentar la elasticidad. Las recetas de Cuaresma usan aceite vegetal, los strudels dulces generalmente usan mantequilla derretida o ghee y los pasteles de verduras sin azúcar usan manteca de cerdo.
Los huevos hacen que la masa sea más densa; dicha masa es más adecuada para rellenos jugosos (por ejemplo, cerezas), pero no se estira bien.
Algunas recetas de strudel requieren la adición de ácido (ácido cítrico, vinagre, etc.). Esto aumenta la elasticidad de la masa y además se vuelve más quebradiza. Además, se añade sal a la masa incluso para los strudel dulces.

2. Llenado
Los rellenos para strudel pueden ser muy diversos; después de todo, casi cualquier cosa que tu corazón desee se puede envolver en la masa más fina. Los rellenos más habituales son de frutas o bayas: manzanas o cerezas, peras, ciruelas, melocotones; Hay strudels con requesón, nueces, semillas de amapola, así como strudels de verduras o carne sin azúcar. Existen recetas gourmet con peras y queso azul, en general la cantidad de opciones es verdaderamente inagotable.

Para espesar el relleno se utiliza pan rallado ligeramente frito o galletas saladas trituradas. Se combinan con nueces picadas, azúcar (en strudels dulces) y se espolvorean con esta mezcla sobre la masa antes de colocar el relleno.
El pan rallado absorbe perfectamente el jugo, evita que la masa se moje y contribuye a una distribución uniforme de la humedad en el strudel. Para los rellenos más jugosos (como el de cereza), se añade almidón. Una vez más, vale la pena seguir la receta al pie de la letra, porque la falta o el exceso de dicho "espesante" afecta negativamente el sabor del strudel.

3. Preparar y extender la masa.
La harina se debe tamizar sobre una superficie de trabajo (sobre una mesa o en un recipiente grande y ancho). Hacer una depresión encima y ir añadiendo poco a poco los componentes líquidos de la masa, todo lo necesario según la receta: agua, grasa, huevo, etc. Mezcla poco a poco los ingredientes hasta obtener una masa suave.
Ahora hay que amasar bien la masa, golpeando a veces la mesa, hasta que deje de pegarse a la mesa y a las manos, y quede suave, elástica y sedosa. Si lo haces manualmente, amasar la masa tardará al menos 10 minutos. El cuidado en este asunto es muy importante, ya que de ello depende la elasticidad de la masa.

Enrollar la masa terminada formando una bola, untar con aceite vegetal, cubrir con film y dejar reposar. ¡Dejar reposar la masa también es fundamentalmente importante! Durante este tiempo, la harina se hincha, todos los ingredientes se combinan bien y la masa se vuelve apta para estirar.
El tiempo de reposo depende de la temperatura de la masa: cuanto más fría esté, más tiempo durará el reposo.

4. Rodar y estirar
Es necesario estirar la masa rápidamente para que no tenga tiempo de secarse y perder elasticidad. Primero, puedes extenderlo ligeramente con un rodillo para mayor comodidad.
A continuación, empieza a estirar la masa. Coloque las manos, con las palmas hacia abajo, debajo de la masa y retírela lentamente del centro. La masa descansará sobre tus nudillos (no olvides quitar los anillos) y la “separarás”.

Cuando la mitad de la capa se haya estirado bien, se debe pasar a un paño limpio con un patrón (para que sea más fácil evaluar el grosor de la masa), ligeramente espolvoreado con harina.
Poco a poco, toda la masa se volverá tan fina que se verá el patrón en la tela. Hacer todo lentamente para no romper la masa. Si la masa se rompe, estírela en otros lugares y luego haga parches con cuidado.

La masa terminada y bien estirada puede tener bordes ligeramente engrosados. Se pueden recortar (con tijeras o un cortador de pizza redondo) o estirar para que tengan el mismo grosor que el resto de la masa.

5. Formación de rollos
La masa fina resultante se debe untar con mantequilla derretida para evitar que se seque y mejorar su sabor. Espolvoree los ingredientes (galletas molidas, nueces) uniformemente sobre la masa, donde estará el relleno. Coloca el relleno encima. Si queda algo de chispas, puedes esparcirlas sobre el relleno.
Doble con cuidado el borde de la masa (lado largo) sobre el relleno, luego doble los lados hacia abajo. Con una toalla, enrolle la masa hasta formar un tronco suelto y unte la masa con aceite.
Engrase la fuente para horno con mantequilla o cúbrala con papel de horno.

Coloque el strudel en la sartén, con la costura hacia abajo. Si no entra del todo en el molde, se puede doblar.
Antes de hornear, unte nuevamente la parte superior del strudel con mantequilla. Si el relleno está húmedo, perfora la masa en varios lugares para que suelte el vapor.

6. Hornear
Se hornean diferentes tipos de strudel en diferentes momentos y a diferentes temperaturas. Por ejemplo, los strudels con relleno de cuajada o natillas no se pueden hornear a temperaturas superiores a 190 C. De lo contrario, siga la receta.
Durante la cocción, se recomienda engrasar el strudel con mantequilla 1 o 2 veces para obtener una corteza crujiente. Algunas recetas requieren un chorrito de leche o crema a mitad de cocción. Si el pastel no se dora uniformemente, cubra las partes más doradas con papel de aluminio.