Masa para panes planos osetios. Deliciosos y aromáticos pasteles osetios: las mejores recetas. Receta paso a paso para hacer panes planos osetios con queso y hierbas

Recetas paso a paso para preparar pasteles osetios al horno con queso: tradicional con dos tipos de queso y hierbas, rápido con un tipo de queso, ualibakh con suluguni, crema agria y hierbas, queso mozzarella, queso feta y requesón, queso y leche

2018-02-01 Irina Namovova

Calificación
receta

3106

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos del plato terminado.

11 gramos.

12 gramos.

carbohidratos

21 gramos.

247 kilocalorías.

Opción 1: receta clásica de pasteles osetios al horno con queso

El pastel osetio relleno de queso se llama "Ualibakh". Deliciosos y tiernos pasteles con jugoso relleno de masa suave. Tradicionalmente se prepara con masa de levadura, a la que no se le añaden huevos. La masa se amasa con varios ingredientes: agua, leche, kéfir o mantequilla. Antes de hornear, los pasteles se engrasan con mantequilla, no con huevos. El queso debe estar en salmuera, por ejemplo, puede ser: osetio, armenio “Chanakh”, suluguni, queso feta o fetax. Tradicionalmente, las tartas osetias se sirven como complemento de los platos principales, como el pan.

Ingredientes:

• quinientos gramos de harina de trigo;
• cucharadita de sal;
• cien gramos de mantequilla escurrida para masa;
• cincuenta gramos de drenaje de aceite para lubricación;
• trescientos gramos de queso Adyghe;
• cuatro ramitas de eneldo;
• cuatro ramitas de perejil;
• cinco gramos de levadura seca;
• trescientos ml de kéfir;
• trescientos gramos de queso;
• tres ramitas de cilantro.

Receta paso a paso de pasteles osetios al horno con queso

Tamizar la harina en un recipiente grande, agregar la levadura seca, la sal y mezclar.

Derretir la mantequilla, mezclarla con kéfir y verterla en un recipiente con harina, sal y levadura.

En este caso es necesario amasar la masa. Debe quedar agradablemente suave y casi fluido.

Cúbrelo con un paño de cocina limpio y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante dos horas.

Durante el tiempo especificado, la masa subirá, adquirirá mayor elasticidad y se volverá más porosa y aireada.

Hay que sacarlo del recipiente, amasarlo un poco con las manos y dividirlo en tres partes iguales.

Como se mencionó anteriormente, para los verdaderos pasteles osetios se utiliza queso encurtido. El osetio se utiliza a menudo en Osetia, pero es difícil de encontrar en otras regiones. Se puede sustituir, por ejemplo, por queso feta y queso Adyghe. Si tomas suluguni, el relleno quedará más viscoso. Lo principal es centrarse en el sabor salado del queso. Si está muy salado, puedes remojarlo en leche durante varias horas.

Moler en una licuadora o en un rallador o a mano.

Ahora formamos una torta plana con cada parte de la masa, y un relleno en el medio. Además, debe quedar tanta como masa, o incluso un poco más.

Recogemos los bordes de la masa y los sujetamos para que no se vea el relleno. Ahora haga una pequeña depresión en el medio con las manos y luego amase suavemente la porción hasta formar una torta plana. Primero hazlo con las manos, luego puedes ayudarte de un rodillo. Lo principal es actuar con cuidado para no romper la delicada masa.

Haga un pequeño agujero en el medio; el vapor escapará a través de él durante la cocción.

Precalienta el horno a 250 C y cocina durante unos siete minutos. Los pasteles osetios se preparan rápidamente. Forre una bandeja para hornear o un molde con pergamino.

Importante: las tartas no se untan con huevo antes de hornearlas.

Dado que las tartas se hornean una a la vez, después de sacarlas del horno se unta cada una con mantequilla.

Los pasteles se colocan uno encima del otro. Los productos horneados terminados se cortan en cuatro partes.

Nota: tradicionalmente los pasteles osetios se preparan en cantidades de tres. Cuatro o cualquier número par se reserva para eventos de duelo.

Opción 2: receta rápida de pasteles osetios al horno con queso

Para simplificar y acelerar el proceso de preparación de pasteles osetios, puede utilizar una batidora y una panificadora para levantar la masa. Por cierto, puedes simplificar la formación de un pastel: la masa para un pastel se divide en dos partes, se hace el fondo de una, luego se coloca el relleno y se cubre con un segundo trozo de masa. Ya solo queda sellar los bordes y hornear. Este método también es relevante para aquellos que no pueden estirar un pan plano relleno sin romperlo. Todavía añadiremos un huevo a esta masa.

Ingredientes:

• una taza y media de harina de trigo;
• medio vaso de leche;
• en una mesa escurro la mantequilla para la masa;
• una cucharadita y media de levadura seca;
• Gallina, huevo;
• una pizca de sal;
• una tercera cucharadita de azúcar;
• cuatrocientos gramos de queso Adyghe;
• dos cucharadas de kéfir por porción de relleno;
• varias ramitas de eneldo;
• una cucharada de aceite escurrido para servir.

Cómo cocinar rápidamente pasteles osetios en el horno con queso.

Tradicionalmente, los huevos no se añaden a la masa de los pasteles osetios. Pero muchas amas de casa están acostumbradas a hacer masa con huevos, por eso te ofrecemos esta opción.

Vierta la leche en un bol, ponga un trozo de mantequilla. Rompe el huevo en otro bol, agrega sal y mezcla.

Combine la harina tamizada con el azúcar y la levadura, vierta la mezcla de huevo y leche y mezcle con la batidora.

Al principio la masa queda líquida, no dejes que esto te moleste.

Lubrica tus manos con aceite vegetal y comienza a amasar la masa sin agregar más harina. Quedará suave y pegajoso.

Si tienes una amasadora, úsala.

Colóquelo en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas.

También puede utilizar una máquina de hacer pan para fermentar y amasar.

Rallar el queso en un rallador grueso. El queso Adyghe no es muy salado, por lo que el relleno se puede salar adicionalmente a su discreción.

Agregue el eneldo picado y revuelva. También se añade una pequeña cantidad de kéfir al relleno para hacerlo más jugoso.

La masa que amasamos alcanza para dos pasteles osetios. Por tanto, lo dividimos en dos partes a la vez.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina, colocar la masa y estirarla hasta formar una torta plana con las manos. Rellénelo con la mitad del relleno preparado.

Nota: Para los pasteles osetios reales, debe haber tanto relleno como la masa misma.

Primero sujetamos los bordes del pastel en forma de nudo y luego lo presionamos nuevamente para formar un pastel grande, nuestro futuro pastel.

Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino, con la costura hacia abajo. Hacer un pequeño agujero y hornear a 250 C durante diez minutos.

El pastel terminado se engrasa generosamente con mantequilla y se sirve a los invitados.

Opción 3: pasteles osetios al horno con queso Suluguni, crema agria y hierbas

En esta versión, el relleno constará de un tipo de queso, crema agria y hierbas. Amasamos la masa en agua con levadura seca sin huevos, como hacen las auténticas amas de casa osetias.

Ingredientes:

• un cuarto de litro de agua tibia;
• una cucharada de levadura seca;
• treinta ml crecen aceite;
• un cuarto de cucharadita de sal;
• quinientos gramos de harina.

Para rellenar:

• setecientos gramos de suluguni;
• un vaso de crema agria grasa;
• mesa l harina;
• una mezcla de cilantro y perejil;
• dos cucharadas de aceite escurrido para engrasar las tartas.

Receta paso a paso

Vierta la levadura seca en un tazón grande y agregue agua tibia. Revuelva hasta que se disuelva por completo.

Agregue sal, vierta el aceite, revuelva. La harina se agrega en pequeñas tandas, mientras se amasa la masa.

Cubre el bollo resultante con una toalla o film y colócalo en un lugar cálido durante una hora.

Divida la masa terminada en seis porciones. Formamos bolas de cada uno.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina, distribúyela y extiende las bolas. Cubrir con film transparente y dejar reposar otros veinte minutos.

En otro bol, mezcle la crema agria y el queso rallado grueso. Agrega un poco de sal, agrega la harina y revuelve.

Agrega las hierbas picadas y vuelve a mezclar el relleno.

Precaliente inmediatamente el horno a 250 C; la tarta osetia se hornea tradicionalmente en un horno muy caliente durante un corto período de tiempo.

Estire cada bola de masa hasta formar una torta plana, ponga una sexta parte de todo el relleno en cada bola. Será más conveniente hacer una bola con el relleno y colocarla en el medio del bizcocho.

Haz un nudo pegando los bordes bien juntos. Puedes ayudarte de un rodillo y aplanar suavemente el paquete hasta formar una torta plana.

Coloca papel de horno en una bandeja o molde para horno o engrasa el primer pastel con mantequilla.

Haz una hendidura en el centro con el nudillo.

Hornea el primer pastel durante cinco a siete minutos. Engrase el pastel osetio terminado con mantequilla.

Ahora prepara el resto de las tartas. Después de cubrirlos con aceite, apílelos uno encima del otro.

Como resultado, obtenemos seis deliciosos walibahs.

Opción 4: tartas osetias al horno con queso mozzarella, queso feta y requesón

En el ualibakh osetio también se coloca requesón, que complementa bien el relleno de queso. Ahora pondremos mozzarella, queso feta y requesón junto con las hierbas.

Ingredientes:

• trescientos gramos de harina de trigo;
• doscientos ml de agua tibia;
• cuatro cucharadas de aceite de oliva;
• cucharadita de levadura seca;
• media cucharadita de sal;
• una cucharadita y media de azúcar.

Para rellenar:

• cien gramos de mozzarella;
• ciento cincuenta gramos de queso feta;
• cien gramos de requesón;
• medio manojo de perejil;
• medio manojo de cebollas verdes;
• escurrir la mantequilla para engrasar las tartas.

Cómo cocinar

Vierta agua tibia en un recipiente grande, agregue la levadura, la sal y el azúcar; revuelva bien.

Agrega la harina en un chorro fino y amasa la masa con el agregado de aceite de oliva.

El resultado es una masa suave y elástica. Lo enviamos a un lugar cálido durante media hora.

Rallar la mozzarella y triturar el queso con un tenedor junto con el requesón. Mezclar todo junto con las hierbas picadas.

Agrega sal al gusto.

De la masa preparada formamos tres bolas idénticas. Hacemos lo mismo con el relleno.

Hacemos tortas con las bolas de masa, las rellenamos con relleno, juntamos los bordes y las sellamos. Dé la vuelta al paquete, con la costura hacia abajo, aplánelo hasta formar un pastel con las manos y luego estírelo o enróllelo hasta formar un pastel con un rodillo. El espesor no debe exceder el centímetro.

Hagamos dos pasteles más.

Ahora las tartas se hornean una a una en el horno a 200 C durante siete minutos.

Cada uno se unta con abundante mantequilla. Las tartas se colocan una encima de la otra.

Opción 5: pasteles osetios al horno con queso y leche

Ahora el relleno estará formado por un tipo de queso encurtido y leche. Además, si el queso es salado, tradicionalmente se remoja en leche.

Ingredientes:

• quinientos gramos de cualquier queso de su elección (Suluguni, fetax, queso feta, chanakh);
• cien ml de leche.

Para la prueba:

• quinientos gramos de harina;
• trescientos cincuenta ml de agua;
• seis gramos de levadura seca;
• cucharadita de azúcar;
• media cucharadita de sal;
• una cucharada y media de aceite de cultivo;
• cincuenta gramos de drenaje de aceite.

Receta paso a paso

Tradicionalmente, el queso se remoja en leche durante tres o cuatro horas para quitarle la sal. Puedes acortar un poco este tiempo. Si tu queso no está tan salado, puedes saltarte este paso.

Agrega levadura, sal y azúcar a la harina tamizada. Revuelva y agregue agua tibia. Mezclar todo nuevamente hasta que quede suave junto con aceite vegetal inodoro.

Amasar la masa y enviarla a un lugar cálido durante una hora.

Dividir la masa en dos bolitas y dejarlas diez minutos.

Triturar el queso, verter la leche y dividir en dos partes.

Con las manos, forme una torta plana con cada porción de masa. Le ponemos una bola de relleno y sujetamos los bordes en forma de nudo.

Dar la vuelta y presionar con las manos y luego extender hasta formar una tarta con un rodillo. Hazlo con cuidado para que no queden roturas en la masa.

Haz el segundo pastel de la misma forma.

La temperatura en el horno debe ser máxima, de 250 C. Las tartas se hornean de cinco a siete minutos hasta que estén doradas.

Mientras estén calientes, untarlas con mantequilla y servir.

El pastel osetio es una especie de pan plano de masa fina con relleno en su interior.

Este no es un plato muy común, es difícil compararlo con los productos horneados habituales.

Cualquiera que haya probado alguna vez el pastel osetio nunca olvidará su sabor.

Esto no es necesario, el plato aromático se puede preparar en casa.

¡Hay tantas recetas aquí!

Pasteles osetios con queso y hierbas: principios generales de cocina

La masa para el pastel osetio se suele utilizar con levadura, agua, leche o kéfir. Como era de esperar, se deja reposar bien durante un par de horas y luego se divide en varias partes. La técnica para formar el pastel se describe en detalle a continuación.

Puede utilizar cualquier queso para el relleno: ruso, Adyghe, Suluguni, queso feta, etc. Se le añaden muchas hierbas y especias. Lo ideal es que el relleno quede un poco pegajoso para formar una bola.

Los pasteles osetios se hornean en el horno a 180-200 grados. A veces se fríen en una sartén. Después de hornear, los pasteles osetios se engrasan con mantequilla y se apilan uno encima del otro. Cortarlos todos juntos en porciones, como si fuera una tarta. Pero esto es en la versión clásica. Si el pastel se hornea en tamaño grande y uno a la vez, simplemente puede cortarlo en trozos como desee.

Tartas osetias con queso y hierbas (masa de levadura)

Receta de pastel de levadura osetio con queso y hierbas. Los productos horneados resultan esponjosos, suaves e increíblemente aromáticos. La levadura seca entra en la masa. Con estos productos se obtendrán tres pasteles pequeños.

Ingredientes

300 gramos de harina;

1 cucharadita levadura;

0,5 cucharaditas sal;

1 litro. Sáhara;

200 ml de agua tibia;

4 cucharadas de aceite.

Para el llenado:

300 gramos de varios quesos;

Un gran montón de vegetación.

Yema y un poco de mantequilla para engrasar las tartas antes y después de hornear.

Preparación

1. Calienta el agua, puedes usar leche, la masa quedará aún más sabrosa.

2. Disuelva la levadura y el azúcar en un líquido tibio, agregue sal y agregue harina. Mientras amasas, añade poco a poco una cucharada de aceite. La masa debe quedar elástica, suave, es importante mezclarla bien.

3. Transfiera a un bol, cubra y deje reposar tibio. Esto llevará unas dos horas.

4. Preparar el relleno. Es mejor utilizar quesos diferentes. Rallar o picar y transferir a un bol. Picamos las verduras y también las añadimos al queso. Revuelve el relleno y divídelo en tres partes.

5. También dividimos la masa en tres grumos, los dejamos reposar un poco más sobre la mesa y luego extendemos el bizcocho.

6. Haga una bola con el relleno y colóquela en el centro del pan plano, levante los bordes y júntelos. Obtendrás un bollo con relleno.

7. Dale la vuelta al moño para que la costura quede hacia abajo. Aplana el bizcocho con las manos o extiéndelo con un rodillo. Hacemos esto con cuidado. El espesor debe ser de unos 10 milímetros.

8. Coloque los bizcochos en bandejas para hornear y haga un agujero redondo en el centro del bizcocho por donde escapará el vapor.

9. Pincelar con huevo y hornear hasta que esté dorado. Sácalo y engrasa con mantequilla.

Pastel de hojaldre osetio con queso y hierbas

Pastel osetio perezoso, pero también delicioso. Se utiliza hojaldre. Puedes tomar cualquier queso: Adyghe, ruso, queso feta, etc.

Ingredientes

Un paquete de masa;

300 gramos de queso;

100 gramos de verduras;

40 gramos de mantequilla.

Preparación

1. Como no es necesario preparar la masa, simplemente la sacamos con antelación y la dejamos descongelar.

2. Rallar o amasar el queso, según su tipo. Es mejor mezclar varias variedades, quedará más sabroso.

3. Pica las verduras, asegúrate de lavarlas y secarlas. Mezclar con queso. Coloca un huevo entero en el relleno y agrega la clara del segundo huevo. Deja la yema para engrasar la tarta.

4. Si usó tipos de queso no muy salados, agregue especias. Revuelve la carne picada.

5. Forma la tarta. Para ello desenrollamos la masa y la enrollamos un poco con un rodillo. Como suele tener forma rectangular, no resulta rentable hacer tartas redondas. Transfiera el rectángulo a una bandeja para hornear de modo que la mitad cuelgue del borde.

6. Coloca una capa de relleno.

7. Cubrir la tarta con la masa que cuelga por un lado. Necesitas moldear bien los bordes de la parte superior e inferior. Si la masa está seca, puedes engrasarla primero.

8. Hacer varios agujeros en la tarta, engrasar la parte superior con la yema previamente reservada.

9. Hornee a 200 hasta que la corteza esté dorada.

10. Sacar la tarta y engrasarla rápidamente con un trozo de mantequilla.

Pastel osetio con queso, hierbas y requesón

Una variante de otro pastel osetio elaborado con masa de levadura. El relleno está hecho de una mezcla de queso, hierbas y requesón y resulta simplemente increíble.

Ingredientes

100 ml de kéfir;

100 ml de agua caliente;

1 cucharadita con una montaña de levadura;

20 ml de aceite;

0,5 cucharaditas sal;

Harina, una pizca de azúcar.

Relleno:

0,2 kg de requesón;

0,2 kg de suluguni;

1 manojo de verduras;

2 cucharadas de crema agria;

Pimienta sal.

También un huevo y 60 gramos de mantequilla.

Preparación

1. Vierta agua caliente en el kéfir y revuelva rápidamente para que el producto no se forme escamas. Obtendrás un líquido tibio.

2. Agregue el azúcar con sal y levadura, vierta la mantequilla. Agrega suficiente harina para hacer una masa suave pero no líquida. No es necesario rellenarlo con harina. Dejar reposar en un lugar cálido, unas dos horas.

3. Para el relleno, mezcle el requesón con el queso picado de cualquier forma. Agregue las hierbas picadas, sazone con crema agria y pimienta. Probémoslo. Si es necesario, añade un poco de sal.

4. Sacar la masa, dividirla en tres trozos y formar bolitas.

5. Deje que las bolas reposen sobre la mesa durante unos diez minutos para que puedan sacarse fácilmente.

6. También hacemos bolitas con el relleno según la cantidad de tartas.

7. Hagamos pasteles. Primero, empaquetamos las bolas en una torta plana, las pellizcamos, luego les damos la vuelta y las aplanamos hasta obtener un grosor de un centímetro.

8. Transfiera a una bandeja para hornear, no olvide hacer un agujero por donde escapará el vapor.

9. Engrasar con huevo y hornear hasta que se doren. Retirar y pasar rápidamente un trozo de mantequilla por encima de las tartas.

Tartas osetias con queso, hierbas y patatas

Otra versión famosa del pastel al estilo osetio. Además del queso, también se añaden patatas al relleno. Esto hace que el plato no sólo sea más satisfactorio, sino también más económico.

Ingredientes

500 gramos de harina;

400 ml de leche;

Cuchara de azúcar;

cucharada de levadura;

2 cucharadas de aceite;

1 cucharadita sal.

Para el llenado:

800 g de patatas;

400 g de queso;

150 g de varias verduras;

También necesitarás mantequilla y un huevo para decorar las tartas.

Preparación

1. Haga masa de levadura con leche tibia. Simplemente agregue gradualmente todos los ingredientes al líquido y disuélvalos bien. Agrega la harina, amasa. Aguantamos hasta que haya una buena subida.

2. Hervir las patatas y dejar enfriar.

3. Ralla las patatas y el queso, puedes utilizar otro queso. Agrega un huevo al relleno, puedes echar dos de ellos, agrega cebolla picada, eneldo, perejil. Cuanto más grande, mejor. Revuelve la carne picada.

4. Divida la masa en trozos y forme bolitas.

5. También dividimos el relleno en trozos y los juntamos en koloboks. Las cantidades deben coincidir.

6. Hacemos pasteles de la forma habitual, el proceso se describe en detalle arriba (en la primera receta).

7. Coloque las tartas en bandejas para hornear y unte con huevo antes de hornearlas. Después de hornear, use mantequilla para engrasar.

Empanadas osetias con queso y hierbas en una sartén

Una variación de los pasteles osetios fritos con queso y hierbas. Hay dos opciones para freír: en aceite o en una sartén seca. Masa de kéfir con levadura, también es apta para hornear pasteles en el horno.

Ingredientes

150 ml de kéfir;

100 ml de agua;

30 g de mantequilla;

10 g de levadura;

Unos 500 g de harina;

Un poco de sal;

450 gramos de queso;

Cuchara de azúcar;

Aceite para freír.

Preparación

1. Ponga la levadura en agua tibia, agregue el azúcar granulada y revuelva. Después de diez minutos, combine con kéfir, vierta 30 ml de aceite, agregue media cucharadita de sal, sazone la masa con harina y amase bien.

2. Cubrir y dejar reposar.

3. Preparar el relleno. Simplemente ralle o pique el queso, agréguele hierbas y huevos y revuelva bien. Si el queso está duro, puede agregar crema agria y mayonesa para que quede pegajoso. No olvides agregar sal y pimienta, queda delicioso con el agregado de ajo.

4. Saque la masa, forme tortas, la preparación detallada se describe arriba. Se aconseja dimensionar según el diámetro de la sartén.

5. Calentar el aceite y sofreír las tortas.

6. Si cocinas pasteles en una sartén seca, el fuego debe ser moderado. Después de freír, en este caso, será necesario engrasar los productos con aceite.

Pastel osetio con queso, hierbas y carne picada

Una versión del pastel osetio para los carnívoros. Para tres piezas necesitarás entre 700 y 800 gramos de masa de levadura. Puedes amasarlo según cualquiera de las recetas.

Ingredientes

0,7 kg de masa;

0,2 kg de carne picada;

1 manojo de cebollas verdes;

1 manojo de eneldo;

250 gramos de queso;

Sal pimienta;

50 gramos de mantequilla;

1 yema.

Preparación

1. Dividir la masa en tres tartas, hacer bolitas, dejarlas sobre la mesa para que suban un poco más.

2. Durante este tiempo, preparemos rápidamente el relleno. Rallar el queso, picar todas las hierbas, añadir la carne picada y las especias. Amasar bien y luego dividir en tres partes. También hacemos bolitas con carne picada.

3. Forme tartas normales, aplánelas con las manos o extiéndalas con un rodillo.

4. Hacer un agujero encima y cubrir con yema.

5. Hornear a 180.

6. En cuanto las tartas se doren, sácalas y engrasa rápidamente con aceite.

7. Los pasteles de carne también se apilan uno encima del otro.

Pasteles osetios con queso y hierbas: consejos y trucos útiles

Puede engrasar los pasteles osetios no con mantequilla común, sino con mantequilla derretida. El aroma que produce es simplemente asombroso.

Puedes añadir una cucharada de leche a la yema para engrasar la tarta. Hará que la mezcla de lubricante sea más fluida y aumentará la cantidad.

Es conveniente engrasar las tartas osetias con huevo o mantequilla con un cepillo de silicona. No absorbe el producto, es fácil de limpiar y no acumula olores.

¿Las tartas no caben en la bandeja para hornear? Cuece las sobras en una sartén, también quedará riquísimo. Puede planificar con anticipación y preparar productos horneados y fritos.

Recetas paso a paso de panes planos osetios con queso, carne picada, patatas, requesón y pollo.

2018-05-26 Marina Vyjodtseva

Calificación
receta

4087

Tiempo
(minutos)

Porciones
(personas)

En 100 gramos del plato terminado.

7 gr.

8gr.

carbohidratos

30 gramos.

218 kilocalorías.

Opción 1: panes planos osetios clásicos con patatas y queso

Una de las opciones de relleno más acertadas. Son los panes planos osetios los que más a menudo combinan patatas y queso. El resultado final es un plato increíblemente sabroso y satisfactorio. Se pueden utilizar panes planos en lugar de pan, servir con platos principales e incluso con té. El queso para el relleno elegimos según tu gusto, lo ideal es suluguni. Estos panes planos se preparan exclusivamente en una sartén seca. Para evitar que se sequen y queden blandas es recomendable taparlas.

Ingredientes

• 370 gramos de harina;
• 4 patatas;
• 120 g de queso;
• 50 g de mantequilla;
• 50 ml de leche;
• 10 g de azúcar;
• pimienta negra, sal;
• 1 cucharadita levadura;
• 1 huevo;
• 130 ml de kéfir.

Receta paso a paso de panes planos osetios clásicos

Primero hacemos la masa para los bollos. Está en esta versión con levadura, agrégala a la leche tibia junto con el azúcar. Dejar actuar cinco minutos. Luego agregue el huevo, bata un poco, agregue el kéfir calentado. Revuelva, agregue la harina y cubra. Dejar actuar 50 minutos.

Cocine las patatas peladas y cortadas en trozos. Escurre el agua, sazona con especias y haz un puré. Dejar enfriar, agregar queso rallado. Mezcla.

¿Ha subido la masa? Divídalo en cuatro trozos y enrolle cada uno hasta formar una torta plana. Introduce las patatas y el queso en las partes centrales. Levantamos los bordes, los juntamos en una pila y los pegamos formando un moño. Dale la vuelta hacia el otro lado y ahora extiende con cuidado el bizcocho. Hacer el espesor de 0,5 a 1 cm.

Coloque un pan plano en una sartén, tápelo y fríalo en una superficie seca durante tres minutos. Luego déle la vuelta y cocine durante unos 3-4 minutos más. Retirar y engrasar con mantequilla. Preparemos el resto de panes planos osetios.

No puedes freír estos panes planos osetios en una sartén, sino colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 220 grados. Después de la cocción, también es recomendable cubrir el producto caliente con mantequilla.

Opción 2: receta rápida de panes planos osetios

Esta receta es de panes planos osetios hechos con kéfir y refresco. La masa no reposará más tiempo del que esté preparado el relleno. Una opción muy cómoda y sencilla para productos con queso. No es necesario hervir nada. Tomamos muchas verduras, puedes introducir otros tipos, no solo cebollas y eneldo.

Ingredientes

• 250 ml de kéfir;
• 500 gramos de harina;
• 0,5 cucharaditas de refresco;
• 250 gramos de queso;
• 50 g de eneldo;
• 40 g de cebollas verdes.

Como cocinar rapido

Para los panes planos, puedes reemplazar el kéfir con yogur. Tomamos un producto cálido. Agregue refresco y sal, mezcle. Esta es una opción sin huevo. Simplemente agrega harina y haz una masa. No pegajoso, pero sí suave, ligero, amasarlo bien y dividirlo inmediatamente en tres partes.

Rallar el queso, picar las hierbas y combinar. Puedes condimentar el relleno, pero no añadir sal. Revuelva bien. Si la masa de queso está pegajosa, puedes moldear inmediatamente tres bolas para tres tortas.

Aplana o extiende la masa, añade el relleno y escóndela en su interior. Hacemos una bola fuerte, pellizcamos con cuidado los bordes. Estirar hasta formar una torta plana. Lo hacemos con cuidado, intentando no romperlo.

Coloca las tortillas con queso una a la vez en una sartén y simplemente fríe. En casa, es mejor tapar los platos, entonces la corteza no quedará seca ni densa, y el producto lo deleitará con su suavidad. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos por cada lado. Si lo desea, engrase las tortas. Por lo general, se apilan uno encima del otro.

Estos panes planos se pueden preparar no sólo con queso, sino también con patatas cocidas, huevos y, a veces, salchichas ralladas o un poco de salchicha. Estos aditivos no sólo cambian el sabor, sino que también aumentan la saciedad del plato.

Opción 3: panes planos osetios con carne picada

Otra versión con levadura de los panes planos osetios, pero con relleno de carne. Aquí se utiliza carne picada. Puedes mezclar carne de cerdo con ternera o ternera, agregar un poco de ave y cordero. En general, el relleno lo hacemos a tu gusto. Esta receta es para el horno. Los pasteles se hornean en una bandeja para horno, que se debe engrasar o cubrir con una hoja de pergamino o un tapete.

Ingredientes

• 0,5 cucharadas. agua;
• un vaso de kéfir;
• 0,8 kg de carne picada;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• 60 g de aceite para lubricación;
• 25 ml de mantequilla a la masa;
• 8 gramos de levadura;
• bulbo;
• sal;
• 1 cucharadita cilantro

Cómo cocinar

Dado que la masa está hecha con kéfir y levadura, se le debe agregar agua. Disolver toda la levadura en medio vaso de líquido y añadir una cucharadita de azúcar. Espere unos diez minutos para que se active y deje reposar la mezcla. En ocasiones se añade una cucharada de harina, lo cual no está prohibido.

Combine la levadura con kéfir calentado y aceite, mezcle, agregue la harina, que se puede tamizar inmediatamente en la masa. Hagamos la masa. Dejar hasta que suba por primera vez durante aproximadamente una hora y media.

Mientras tanto, puedes hacer carne picada. Picar finamente la cebolla y el ajo y combinar con la carne torcida. Aquí la receta utiliza cilantro para el aderezo. Pero puedes agregar otras especias a tu gusto, una mezcla de pimientos es perfecta. Asegúrate de agregar sal. Revuelva bien la carne picada.

Si la masa ha subido, es hora de dividirla en tres trozos. Redondeamos cada uno, lo extendemos, colocamos la carne picada y hacemos un pan plano normal, como en las recetas anteriores. Intentamos extenderlo muy fino, pero no romperlo.

Transfiera el pastel a una bandeja para hornear y haga un agujero en la parte superior. Es necesario porque el jugo de la carne producirá vapor, que debe escapar a alguna parte. Hornee durante veinte minutos a 200 grados. Mientras tanto, extienda el siguiente pan plano. Después de cocinar, engrase inmediatamente el producto caliente con aceite para ablandar la corteza.

Estos panes planos resultan increíblemente sabrosos, si agregas un poco de calabaza rallada al relleno de carne, también puedes agregar calabacín. Si no hay suficiente carne picada, una gran cantidad de cebolla aumentará perfectamente la masa y diluirá el ingrediente, es recomendable sofreírla en una sartén.

Opción 4: panes planos osetios con pollo

Una versión abundante y muy sabrosa de los panes planos osetios, que lleva pechuga de pollo y algunas patatas. La masa de levadura se elabora con yogur y debe reposar una hora aproximadamente.

Ingredientes

• un vaso de leche cuajada;
• medio vaso de agua;
• pechuga de pollo;
• dos patatas;
• dos cebollas;
• 100 gramos de mantequilla;
• 0,55 kg de harina;
• 1 cucharadita levadura.

Receta paso a paso

Disolver la levadura en agua, dejar reposar un par de minutos, añadir el yogur y la harina. Amasar una masa sencilla, dejar reposar una hora hasta que suba ligeramente.

Picar la cebolla y la pechuga, poner la mitad del aceite en la sartén. Freír estos ingredientes. Hervir las patatas, enfriar, pelar y rallar. Agregue al pollo, sazone el relleno con sal, pimienta y revuelva bien.

Divide la masa en cuatro partes. Si queréis tartas pequeñas, podéis hacer grumos pequeños. Enrollar las piezas, extender el relleno, pegar los bordes y extender. Colocar en una sartén y freír hasta que estén cocidos. Lubrique con el aceite restante.

Siguiendo el mismo principio, puedes preparar el relleno con carne hervida, que te puede sobrar, o con pescado, todo quedará genial también.

Opción 5: panes planos osetios con requesón

Puede preparar panes planos no solo con queso, sino también con requesón normal. Elegimos un producto graso y tierno, en este caso obtendrás un relleno muy tierno y sabroso. Masa rápida con refresco sin huevos.

Ingredientes

• 500 g de requesón;
• 1 manojo de eneldo;
• 6 g de refresco;
• 1,5 tazas de kéfir;
• 0,5 cucharadas. agua;
• 4 cucharadas harina;
• 40 gramos de mantequilla.

Cómo cocinar

Hagamos la masa. Para hacer esto, agregue media cucharadita de refresco al kéfir, agregue sal, revuelva y luego agregue harina. Si lo deseas, puedes verter un par de cucharadas de aceite en la masa osetia, el sabor quedará un poco mejor. Inmediatamente dividir la masa en cuatro grumos, redondear y reservar durante cinco minutos.

Sal el requesón, puedes salpimentarlo, amasarlo bien con un tenedor. Puede agregar un huevo al relleno o agregar crema agria para suavizar la masa y sazonar con hierbas. Mezclar bien y dividir visualmente en cuatro partes.

Estirar un poco la masa, esparcir el requesón con las hierbas, recoger los bordes del pan plano y pellizcarlo. Calienta la sartén. Extienda el panecillo con requesón y envíelo a freír. Puedes cocinar estos panes planos en aceite, también son sabrosos, pero más a menudo se cocinan sobre una superficie seca. Engrasar con mantequilla inmediatamente tan pronto como se retiren los productos de la sartén.

Si tienes queso en casa, puedes agregarlo al requesón, puedes usar varios tipos, incluso las lonchas que te sobran de la mesa servirán.

Los panes planos osetios son bastante fáciles de preparar, pero aportan un gran placer. Nadie puede resistirse a su relleno, jugosidad y saciedad que se deshacen en la boca. Este plato será apropiado en cualquier banquete, y especialmente en la mesa del buffet.

Plato tradicional osetio

En Osetia, una mujer es reconocida como buena ama de casa sólo después de que domina perfectamente el arte de hacer panes planos osetios. Es ahí donde este plato es icónico. Es difícil imaginar una boda local, un funeral, el nacimiento de un niño y otros eventos importantes de la vida sin él.

El requisito más importante para los panes planos es que sean finos, jugosos y con suficiente relleno. No todas las amas de casa pueden lograr esto, por lo que tienen que estudiar durante mucho tiempo. Si están mal extendidos o no hay abundante relleno, ese plato se considera inaceptable.

Los ingredientes para los panes planos osetios elaborados con kéfir o agua están al alcance de todos los cocineros. Pero lo más importante aquí es el buen humor y los pensamientos puros con los que se puede empezar a hornear.

Clásico

La receta tradicional del pan plano osetio es conocida no sólo por los residentes locales, sino también por los especialistas culinarios de otros países. Tanto a adultos como a niños les gusta este plato, ya que les deleita solo con el aroma.

Para hacer panes planos clásicos necesitarás:

• leche de vaca o de cabra - 3 tazas;
• queso feta - un par de kilogramos;
• mantequilla derretida - 3 cucharadas;
• levadura - dos cucharadas;
• azúcar - una cucharada;
• harina - 5 vasos.

Proceso de cocción

El punto más importante es amasar la masa. Los principiantes pueden tener problemas con esto, por lo que todo debe hacerse estrictamente de acuerdo con las instrucciones.

El primer paso es tamizar 4 tazas de harina a través de un colador, formando un montículo en la superficie de una tabla o plato. En su centro hay que hacer una depresión y verter una mezcla de leche, levadura, azúcar, mantequilla y sal. Después se amasa todo esto hasta que quede suave. La masa resultante no debe ser demasiado viscosa y pegarse a las manos. Después de hacer un trozo de masa, debes cubrirlo con una toalla y dejarlo en un lugar cálido durante un par de horas. Pasado el tiempo especificado, se debe amasar bien la base, luego agregar el resto de la harina y dejar reposar por otros 40 minutos.

Mientras la masa sube, puedes preparar el relleno. Para ello, debes triturar el queso para que se convierta en una masa de queso. Si este producto es demasiado salado, se recomienda remojarlo primero en agua. Si el queso es denso pero graso, puedes agregarle mantequilla (no más de dos cucharadas). Así se hace el relleno. Tan pronto como esté listo, debes comenzar a formar las tortas.

La masa debe dividirse en varias partes iguales, cada una de las cuales debe extenderse. Las capas deben tener el mismo espesor y no superar los 1,5 centímetros. Luego hay que ponerles el relleno, distribuyéndolos uniformemente por toda la superficie, pero dejando unos 3 centímetros de los bordes. Luego, debes levantar los bordes y llevarlos lentamente hacia el centro para unirlos. Es mejor dejar un pequeño agujero en el medio, ya que esto ayudará a que el vapor pase a través del relleno, lo que mejorará significativamente el sabor del plato terminado.

Cuando todo el relleno se distribuye sobre los panes planos, es necesario transferirlos a formas especiales o simplemente colocarlos en una bandeja para hornear. Todos deben tratarse con yema o té negro fuerte por encima y luego colocarse en el horno durante 15 minutos a 220 grados.

Los cocineros que decidan cocinar un plato por primera vez deben escuchar los consejos de los profesionales: es necesario observar las proporciones y la secuencia de acciones. Cuando tenga la mano "rellena", el procedimiento de horneado se acelerará varias veces, pero al principio no es necesario intentar hacer todo más rápido. Unas pocas preparaciones de panes planos le ayudarán a aprender a sentir la masa y a cambiar las proporciones a su gusto.

plato con queso

Anteriormente, los panes planos osetios sin levadura eran muy populares porque se hacían más rápido, pero ahora su receta se parece cada vez más a las tartas rusas. Añaden huevos, mantequilla, leche y otros ingredientes que mejoran el sabor. Además, los cocineros tienen la oportunidad de experimentar con rellenos. Por ejemplo, los panes planos osetios con queso se pueden preparar con queso feta, producto Adyghe, queso feta, etc. Incluso se pueden combinar en proporciones iguales para que el sabor del producto horneado terminado se recuerde durante mucho tiempo.

Receta

Un plato con queso es muy fácil de preparar, ya que esta receta no se diferencia mucho de la tradicional. La masa aquí debe prepararse exactamente según los clásicos. Y mientras se infunde, en un recipiente aparte es necesario combinar los tres tipos de queso duro enumerados (Adyghe, feta, queso feta) en proporciones iguales. Entonces El relleno, como en la receta anterior, se coloca sobre las capas extendidas, y los bordes se juntan y se aseguran en el medio. Estos bollos no tardan más de 40 minutos en hornearse. Este tiempo será suficiente para que el relleno se derrita, pero no empiece a fluir fuera de la masa.

La receta del pan plano osetio (se cocina más rápido en una sartén) es siempre la misma, pero el proceso de horneado varía. Cuando no sea posible meterlas al horno, puedes coger una sartén, untarla con aceite y ponerla al fuego. En cuanto se caliente un poco colocar allí el bizcocho, tapar con una tapa y dejar a fuego lento durante 15 minutos, luego darle la vuelta y dejar actuar otros 10 minutos. Luego retira la sartén del fuego, abre la tapa y deja enfriar el plato. No se recomienda retirar el bizcocho de inmediato, ya que quedará muy pegajoso cuando esté caliente.

El plato combina bien con katyk, matsoni y ayran. Si estas opciones de suplementos no le convienen, puede sustituirlas fácilmente por suero de leche o kéfir normal.

Con cebollas verdes

Los panes planos osetios con cebolla se llaman "kadyndzjin". La combinación de queso y este ingrediente es bastante acertada, ya que el plato terminado tiene una jugosidad adicional y un notable tinte picante.

El sabor de los productos horneados resulta especialmente bueno cuando se combinan con infusiones de hierbas picantes. Al mismo tiempo, puedes agregar dulces al plato.

Procedimiento de cocción

Los panes planos se preparan aproximadamente de la misma forma que en recetas anteriores, pero con algunos cambios en la composición tanto de la masa como del relleno. Mientras amasas la base, es necesario añadir un vaso de kéfir no demasiado graso (el 1% será suficiente). Luego, mientras se infunde, debes preparar el relleno de cebolla y queso combinando 5 cucharadas de puré de queso y tres cucharaditas colmadas de cebollas verdes picadas. Para un mejor sabor, puede tomar no solo queso feta, sino también queso Adyghe.

Lo mejor es cocinar panes planos osetios con kéfir en una sartén. Esto se hace de la misma forma que se describe en la receta anterior, pero solo es necesario mantener cada lado al fuego durante 8-9 minutos.

A los niños siempre les han gustado los panes planos osetios hechos con kéfir, ya que son especialmente esponjosos y sabrosos. Es por esta razón que este plato atraerá la atención incluso de aquellas personas exigentes que no soportan las cebollas verdes.

Con repollo guisado

Otra receta de pan plano osetio, cocido en una sartén, se suele utilizar durante la temporada de col tierna. Este producto en Osetia se llama kabuka.

Para preparar el plato, deberá tomar un kilogramo de repollo picado y cocinar a fuego lento como de costumbre en una sartén. Mientras transcurre este proceso, conviene preparar la masa según la receta clásica. Además, todos los pasos siguen la misma secuencia que en otras recetas, pero no debes agregar ingredientes adicionales.

Estos panes planos osetios generalmente no se sirven uno a la vez, sino de tres en tres. Esta porción se explica por el hecho de que las tartas simbolizan los elementos. Pero si el plato se sirve en la mesa de un funeral, entonces solo puede haber dos panes planos.

Opción de pollo

La combinación de pollo y queso se considera muy sabrosa, por lo que se utiliza en muchos platos. En el caso de los pasteles osetios, esto ayudará a que queden jugosos y tiernos.

Cómo cocinar

La masa se prepara según la receta tradicional, pero crear el relleno requerirá un poco de trabajo. Se hace así:

• se pica una pechuga de pollo que no sea muy grande y se fríe con cebolla hasta que esté dorada;
• se combinan tres cucharadas de queso rallado (salmuera) con la masa de carne aún caliente;
• la mezcla se sazona con especias al gusto.

A continuación, la masa resultante se debe distribuir uniformemente sobre las tortas, girando los bordes hacia el centro. Aquí deberás dejar un agujero de no más de dos centímetros de diámetro en el centro para que pueda pasar el vapor por él. Una vez formadas las tortas, se deben colocar en una bandeja para hornear y colocar en un horno precalentado a 200 grados. Deben hornearse no más de 40 minutos.

Cuando las tartas estén listas, se deben cubrir con aceite por encima y cubrir con una toalla. Sólo es necesario dejarlos reposar durante media hora, después de lo cual el plato estará listo para comer. Está permitido e incluso recomendado combinarlo con vino tinto dulce.

Por supuesto, se puede utilizar cualquier queso en la receta de pan plano osetio, pero es mejor utilizar queso feta. Esto se explica por el hecho de que el producto Adyghe hará que el plato sea suave y el queso feta, demasiado salado.

Los panes planos osetios, también conocidos como increíbles pasteles osetios, se pueden preparar no solo según la receta auténtica con agua, sino también en una versión más rica: con leche o kéfir.

Los pasteles osetios para las fiestas festivas siempre se hornean en cantidades impares y se sirven en la misma cantidad. En la versión uniforme, los pasteles se hornean solo en fechas tristes y de luto.

La receta de la masa se basa en 3 tartas. Para amasar la masa para panes planos de kéfir osetios, necesitará los siguientes ingredientes.

En un bol, combine el kéfir, el agua, la sal y el azúcar. Remover.

Tamizar la harina y agregar la levadura. Mi levadura se combina con la harina. Amasar una masa suave y viscosa.

La masa no debe estar rellena de harina, debe quedar viscosa. Mientras amasa, agregue aceite vegetal. ¿Por qué necesitas hacer una masa blanda? Para que en el futuro, al moldear, no sea necesario utilizar un rodillo. Los pasteles osetios nunca se extienden con un rodillo, la masa se distribuye únicamente con las palmas y los dedos. Y para ello necesitas que la masa esté blanda. Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar cálido.

Mientras tanto, prepara el relleno. Para ello necesitarás los siguientes productos. Preparé tartas con diferentes rellenos, pero en la receta indico la cantidad de ingredientes para tres tartas.

Combine la carne picada grasa con cebolla finamente picada, ajo machacado, sal, pimienta y cilantro o cilantro fresco picado. Vierta agua hervida para que quede jugosa y, si tiene, luego caldo. Amasar la carne picada hasta que quede suave y jugosa.

Colocar la masa cocida sobre una mesa espolvoreada generosamente con harina. La masa queda bastante blanda y todavía pegajosa. Usando harina, mézclala sobre la mesa y divídela en tres partes iguales.

Forma un bizcocho plano con cada parte, estirándolo sobre la mesa. Coloca el relleno en el centro en forma de portaobjetos.

Recoger los bordes de la masa hacia el centro, unirlos y espolvorear con harina. Aplana ligeramente la bola y dale la vuelta. Luego, estirando con cuidado, forma una torta. Por lo general, se utilizan un par de tablas redondas para esto y con ellas se da la vuelta al pastel. No tengo tales tablas, así que la forma más fácil es transferir la bola a una bandeja para hornear o molde y darle forma completamente allí. El horno debe calentarse a 200 grados.

Debes asegurarte de que el pan plano de kéfir osetio quede muy fino y que el relleno se distribuya uniformemente sin romper el pastel. Haz un agujero en el centro para que escape el vapor. No es necesario lubricar el bizcocho con nada. Colocar en el horno para hornear durante 15-20 minutos.

Usé la misma masa para hacer un pastel de calabaza como este. Describí cómo hacer el relleno del pastel.

Engrase inmediatamente el bizcocho terminado con mantequilla. Hornea los panes planos restantes.

Los panes planos de kéfir osetios están listos. Sírvelos cortándolos inmediatamente. ¡Delicioso!