Impresionantes berenjenas guisadas al estilo georgiano. Berenjena satsivi Berenjena para el invierno al estilo georgiano con hierbas

Berenjenas georgianas: principios generales y métodos de preparación.

En la cocina georgiana, las berenjenas ocupan un lugar de honor y existen innumerables formas de prepararlas. Se fríen, se hornean, se escabechan, se guisan o se salan. Se prepara por separado, con ajo y nueces, o en combinación con otras verduras o carnes. Muy a menudo, a los aperitivos de berenjena se les añade vinagre de vino blanco y ajo, lo que les da un sabor picante y picante.

Es difícil imaginar la cocina georgiana sin abundantes verduras. El cilantro, la albahaca, las cebolletas y el perejil están presentes en casi todos los platos elaborados con berenjena, lo que le da al alimento un sabor único y lo enriquece aún más con vitaminas y microelementos beneficiosos.

Los frutos secos también ocupan un lugar importante en la cocina georgiana. Las favoritas son sin duda las nueces. Con ellos se preparan numerosas salsas y condimentos que combinan bien con carnes, pescados y verduras. Las nueces se agregan especialmente a las berenjenas, en forma de masa triturada con hierbas y ajo.

Berenjenas georgianas - mejores recetas:

Receta 1: Buglama con berenjenas al estilo georgiano.

Se trata de un delicioso plato nacional georgiano, aunque su versión también se puede encontrar en otras cocinas orientales, como la azerbaiyana. No es difícil de preparar en el sentido de que no es necesario pararse encima y revolver constantemente. Las verduras solo hay que cortarlas y colocarlas en un bol. Mientras se cocinan en la estufa, puedes hacer otras cosas. Buglama es uno de los primeros platos, pero se prepara con la adición de una pequeña cantidad de agua. Se puede cocinar al fuego en un caldero o en el horno en ollas en porciones. La receta incluye utskho-suneli, semillas de fenogreco azul molidas hasta convertirlas en polvo, que añaden un toque de ligero y agradable sabor a nuez al plato. Si no encuentra utskho-suneli, agregue otras especias a su discreción. No es exactamente lo mismo, pero sigue siendo mejor que nada.

Ingredientes:

4 piezas. berenjenas y patatas bastante grandes, 600 g de carne (cordero o cualquier otra), 2 uds. pimientos morrones, tomates y cebollas, 1 zanahoria y pimiento picante cada uno, cilantro, eneldo y albahaca (u otro, al gusto), 3 dientes de ajo, sal, utskho-suneli.

Metodo de cocinar:

Coloque la carne, cortada en trozos pequeños, en el caldero como primera capa, con gajos de papa encima. La siguiente capa es berenjena, cortada en círculos. Espolvorea con sal. A continuación, coloque alternativamente medias aros de cebolla, sal, tazas (o cubos) de tomates, zanahorias ralladas, pimientos morrones cortados en rodajas o tiras.

Vierta 2 tazas de caldo o agua en un caldero con verduras y carne, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unas dos horas.

10 minutos antes del final de la cocción, agregue utskho-suneli, ajo picado y hierbas, agregue sal si es necesario y agregue pimiento picante picado. Buglama se sirve caliente.

Receta 2: berenjenas georgianas.

Este plato se prepara a base de berenjenas al horno, por lo que es importante elegir frutas de gran tamaño, pero no demasiado maduras. Las grandes, porque al hornear las berenjenas se reducen mucho de tamaño, y es importante que al final no solo quede la piel y las colas, sino también mucha pulpa sabrosa.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 150 g de nueces sin cáscara, 3 dientes de ajo medianos, cilantro y perejil, jugo de un limón pequeño, media cucharadita de especias: albahaca y lúpulo suneli, pimiento picante molido y sal al gusto, una pizca de azúcar , semillas de granada.

Metodo de cocinar:

Hornee las berenjenas enteras en el horno (200 ° C) durante unos 40-45 minutos hasta que estén blandas. Dejar enfriar, pelar, picar la pulpa con un cuchillo.

Picar finamente la cebolla, picar el ajo (en pista o con un exprimidor de ajos). Agregue el jugo de limón, todas las especias, junto con el azúcar y la sal, mezcle.

Muele las nueces en un mortero, licuadora o picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se colocan en el refrigerador por un día. Por supuesto, puedes comerlo de inmediato, pero si el plato se infunde adquiere un sabor especial y único. Por eso es mejor esperar un poco, al menos 12 horas, antes de servir espolvorear generosamente el aperitivo con semillas de granada.

Receta 3: Adjapsandal: guiso de berenjena georgiano.

Para que quede más claro qué tipo de plato es este, es necesario averiguar qué significa la palabra "ajapsandal". En sentido figurado, implica una mezcla de una gran cantidad de ingredientes y objetos. En ruso existe una definición similar: "vinagreta". Es por eso que en este plato, dependiendo de la receta específica, se pueden mezclar muchas verduras diferentes: tomates, judías verdes, patatas, cebollas, pimientos morrones, zanahorias, pero el producto principal es la berenjena. Aquellos. por una parte se llevan la mitad, o incluso un tercio, de los productos restantes.

Ingredientes:

berenjenas: 1 kg, medio kilogramo de pimiento morrón y tomate, 250 g de judías verdes, cebollas y zanahorias, 1 manojo de cilantro, perejil y albahaca, pimienta y sal al gusto, una pizca de azafrán y cilantro molido, verdura aceite: medio vaso, 1 vaina de chile (pimiento picante), 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

Cortar las cebollas en cubos pequeños, los pimientos en tiras, las berenjenas en rodajas (o mitades de rodajas), rallar las zanahorias en trozos grandes.

Freír las berenjenas (no es necesario pelarlas, pero remojarlas en agua con sal antes de freírlas no hará daño), pasarlas a un colador para que escurra el aceite. En la misma sartén sofreír las cebollas, añadir los pimientos y las zanahorias, sofreír todo junto durante 10 minutos, luego pasar las verduras a las berenjenas.

Cortar las colas de los frijoles, romper cada vaina en 2 o 3 trozos con las manos, hervir en agua hasta que estén medio cocidos, escurrir en un colador. Retire la piel de los tomates, después de rociarlos con agua hirviendo y luego córtelos.

Moler el ajo y el cilantro en un mortero y mezclar con los tomates. Pica las verduras restantes con un cuchillo, corta el chile en rodajas finas y quita las semillas. Colocar en el caldero con las berenjenas todas las verduras picadas, así como la hoja de laurel con las especias y la sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Receta 4: Berenjenas al estilo georgiano con nueces.

La berenjena con salsa de nueces es un aperitivo georgiano original. Es un atributo invariable de cualquier fiesta festiva. Es fácil de preparar y delicioso de comer. Darle una oportunidad.

Ingredientes:

4 berenjenas, 150 g de nueces (peladas), 1 manojo de perejil y cilantro, 1-2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, una pizca de guindilla molida y cilantro, sal, vinagre de vino blanco (puede ser de manzana) - 3 cucharadas l., aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de lengua y colocar en agua con sal durante media hora. Luego secar (exprimir) y freír en aceite.

Para el relleno: triturar las nueces (en un mortero, en una picadora de carne o en una licuadora), agregar las hierbas finamente picadas, sal, agregar vinagre, agregar especias y exprimir el ajo. Mezclar bien la masa.

Coloca una cucharada de relleno sobre las rodajas de berenjena calientes y dobla por la mitad. Cortar la cebolla en aros finos. Coloca las berenjenas con nueces en un plato, colocando cada rollito con un aro de cebolla. Ahora déjalos enfriar y reposar un rato en remojo. Antes de servir, el aperitivo se puede decorar con semillas de granada y hojas de perejil.

Puedes cortar las berenjenas no en lenguas longitudinales, sino en círculos transversales. Luego se debe colocar el relleno entre dos círculos fritos y encima un aro de cebolla.

Berenjenas georgianas: consejos útiles de chefs experimentados.

Mientras se relaja en la naturaleza, intente cocinar shish kebab según una de las recetas de la cocina georgiana. Mtsvadi es kebab de berenjena. Para una ración necesitarás 1 berenjena y 150-200 g de carne (originalmente cordero, pero también puedes utilizar cerdo o ave). Cortar la berenjena a lo largo, colocar en el corte trozos de carne (salada y pimentada) y ensartarlos en una brocheta de manera que se perforen todos los trozos y la propia berenjena por ambos extremos. Freír sobre las brasas hasta que esté cocido como una brocheta normal, untando periódicamente la berenjena y la carne con aceite vegetal.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Los aperitivos de berenjena son saciantes y tienen un sabor picante. Los “azules” combinan especialmente bien con salsa de ajo, pimiento picante, hierbas y nueces. Son estos ingredientes los que más a menudo incluyen las berenjenas georgianas. Muchas amas de casa hacen esta preparación para el invierno. Después de todo, este aperitivo es adecuado tanto para mesas cotidianas como festivas. Por supuesto, prepararlo lleva algo de tiempo, pero el resultado justifica el esfuerzo.

Funciones de cocina

Las berenjenas georgianas suelen tener un aspecto muy apetitoso y un sabor picante pero equilibrado. Sin embargo, no todas las amas de casa los hacen igualmente bonitos y sabrosos. El caso es que no basta con encontrar una buena receta para enlatar los “pequeños azules”, también es necesario conocer algunas sutilezas de la tecnología para su preparación.

• Las berenjenas georgianas se pueden conservar enteras o en rodajas. En el primer caso, elige las frutas más pequeñas que puedan pasar fácilmente por el cuello del frasco. En el segundo caso, se debe dar preferencia a los “azules” de tamaño mediano, no sueltos y sin huecos en el interior.
• Las berenjenas contienen carne en conserva, una sustancia nociva que también les da un sabor amargo a las “azules”. La sal ayudará a eliminarla. Para ello, se remojan las berenjenas en una solución salina (10 g de sal por 1 litro de agua) o simplemente se espolvorean con sal y se dejan durante 20 minutos. Después de eso, los trozos de berenjena se deben enjuagar bien con agua corriente, de lo contrario se salarán demasiado.
• Después de remojar y lavar, las berenjenas se deben secar con servilletas. De lo contrario quedarán aguados.
• Es necesario freír las berenjenas. Gracias a esto, no solo se vuelven más sabrosos y adquieren un tono apetitoso, sino que también conservan mejor su forma.
• Para evitar que las berenjenas se conviertan en una masa informe durante la conservación, no se pelan previamente. Los círculos que se utilizan para cortar las berenjenas no deben ser demasiado finos, de lo contrario perderán su aspecto atractivo y se romperán.
• La tecnología para preparar berenjenas georgianas implica esterilizar el snack en frascos. Si no cuentas con un equipo especialmente diseñado para este fin, puedes esterilizar alimentos enlatados en una cacerola grande. Es necesario colocar un paño en el fondo, esto es necesario para que los frascos no exploten cuando se calientan. Coloca frascos del mismo tamaño en una cacerola, llénala de agua para que llegue a los colgadores de los frascos y coloca la cacerola a fuego lento. El tiempo de esterilización está indicado en la receta y depende del volumen de los frascos.
• Aunque los alimentos enlatados se esterilizarán en frascos, estos deben esterilizarse antes de colocar las verduras en ellos. Las tapas destinadas a sellar frascos deben hervirse.

Las berenjenas georgianas se guardan en la despensa, no son caprichosas. Si se siguió exactamente la tecnología de preparación de bocadillos de invierno, los alimentos enlatados durarán a temperatura ambiente durante al menos un año.

Berenjenas georgianas enteras

Composición (por 3 l):

• berenjenas – 1 kg;
• nueces en grano – 0,2 kg;
• ajo – 3 dientes;
• semillas de cilantro – 5 g;
• sal al gusto;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) – 80 ml;
• cebollas – 0,22 kg;
• aceite vegetal: cuánto se necesitará.

Metodo de cocinar:

• Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo, pero no del todo, para que las “azulcitas” se abran como un libro. Espolvorea generosamente las zonas cortadas con sal gruesa y reserva las “azules” durante 25 minutos.
• Triturar por separado las nueces, el ajo y las semillas de cilantro con sal en un mortero.
• Pelar, cortar la cebolla en mitades finas y verter vinagre por encima, dejar actuar 20 minutos.
• Combine la cebolla, las nueces, el ajo y las semillas de cilantro y mezcle bien.
• Enjuague las berenjenas para quitar el exceso de sal y séquelas con un paño suave.
• Destapa las berenjenas y colócalas con el lado cortado hacia abajo en una sartén con aceite caliente. Freír a fuego lento hasta que la pulpa se vuelva menos dura.
• Retire el centro de la berenjena y píquela finamente, combine con la mezcla de nueces.
• Rellena las berenjenas con la masa resultante y átalas con hilo culinario.
• Colocar enteras en aceite hirviendo y freír por todos lados.
• Esteriliza un tarro de 3 litros y llénalo de berenjenas, desatándolas primero. Intenta doblar las berenjenas con cuidado para que no se caiga el relleno.
• Vierta aceite caliente sobre las berenjenas.
• Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en una cacerola grande. No olvides poner un trozo de tela en la parte inferior. Llena la cacerola con agua y esteriliza el frasco durante 30 minutos. El tiempo debe anotarse sólo después de que hierva el agua de la cacerola.
• Retirar y enrollar el frasco. Dale la vuelta, cúbrelo con una manta y espera hasta que se enfríe.

Las berenjenas georgianas, enteras enlatadas, son uno de los aperitivos más interesantes. No sólo tiene un aspecto inusual, sino que también tiene un sabor picante completamente único. Puede estar seguro de que es digno de la mesa navideña y será uno de los primeros en comerse.

Rodajas de berenjena georgiana

Composición (para 2,5 l):

• berenjenas – 3 kg;
• nueces (sin cáscara y con membranas) – 0,2 kg;
• cilantro fresco – 100 g;
• albahaca fresca – 20 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) – 60 ml;
• azúcar – 5 g;
• lúpulo-suneli – 10 g;
• Sal, aceite vegetal, agua, tanto como sea necesario.

Metodo de cocinar:

• Después de lavar las berenjenas, cortarlas en círculos de al menos medio centímetro de grosor. Haga una solución de sal a razón de 10 g de sal por 1 litro de agua, sumerja en ella las rodajas de berenjena. Dejar actuar media hora. Enjuague con agua corriente y, colocándolos sobre una toalla, déjelos secar.
• Esterilizar los frascos. Para este snack lo mejor es utilizar tarros de medio litro (o de 0,65 litros de capacidad).
• Pasar las nueces por una picadora de carne.
• Pica las verduras en trozos grandes y luego muélelas con una licuadora.
• Mezclar vinagre con agua, utilizando unos 0,35 litros.
• Diluya la pasta de nueces con una solución de vinagre, agregue las hierbas, el lúpulo suneli, el azúcar, una cucharadita de sal y mezcle.
• Freír las berenjenas por ambos lados en aceite vegetal caliente.
• Vierte la salsa de nueces sobre las berenjenas fritas y revuelve suavemente.
• Llena los frascos preparados con la merienda.
• Esterilizar los tarros de berenjena durante 15-20 minutos, según su volumen, y enrollarlos.
• Para una conservación adicional, envuelva los frascos de berenjena, después de darles la vuelta, con algo tibio y déjelos enfriar en este estado.

Las berenjenas georgianas preparadas según esta receta no quedarán picantes, por lo que incluso los niños pueden comerlas. Además, los frutos secos incluidos en el snack aumentan notablemente sus propiedades nutricionales, y no solo mejoran el sabor.

Berenjenas picantes al estilo georgiano

Composición (por 2 l):

• berenjenas – 1,8 kg;
• pimiento dulce – 0,4 kg;
• pimiento picante – 2 piezas.;
• ajo – 100 g;
• nueces en grano – 0,2 kg;
• vinagre de mesa (9 por ciento) – 100 ml;
• aceite vegetal – 100 ml;
• azúcar – 50 g;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar;

• Sin pelar las berenjenas, córtelas en círculos grandes o corte cada verdura en 8-12 trozos según el tamaño (primero en 4 trozos a lo largo, luego cada trozo en 2-3 trozos a lo ancho). Remojar durante media hora en solución salina, luego enjuagar y secar.
• Lavar y quitar las semillas de ambos tipos de pimientos. Si quieres que el aperitivo quede más picante, no es necesario que le quites las semillas al pimiento picante.
• Pelar el ajo. Recuerda protegerte las manos con guantes, ya que el jugo de ajo puede provocar quemaduras en la piel. Lo mismo ocurre con el jugo de pimiento picante: también debes usar guantes para limpiarlo.
• Muele los dientes de ajo, las nueces y los pimientos en una picadora de carne.
• Agrega azúcar, sal al gusto y vinagre a la mezcla de verduras. Llevar a ebullición a fuego lento y dejar hervir durante dos minutos.
• Freír las berenjenas en un poco de aceite.
• Sumerge cada trozo en la salsa y colócalo en uno de los frascos preparados. Otra opción es colocar las berenjenas en frascos en capas, vertiendo salsa sobre cada capa. En este caso, debes verter una cucharada de salsa en el fondo de cada frasco y solo entonces comenzar a llenarlos con berenjenas.
• Mezcla la salsa restante con la mantequilla restante y vierte esta mezcla sobre el aperitivo.
• Esteriliza las berenjenas en frascos durante 10-20 minutos.
• Cierra bien los frascos, dales la vuelta y envuélvelos.
• Pasadas las 24 horas, puedes guardar los frascos en el lugar donde habitualmente guardas las preparaciones para el invierno.

Las berenjenas georgianas, cerradas según la receta dada, atraerán especialmente a los amantes de los platos picantes. Si planea almacenar alimentos enlatados en el refrigerador o en un sótano frío, no es necesario esterilizarlos.

Las berenjenas georgianas tienen un sabor único debido a la inclusión de nueces. Las verduras incluidas en el snack aumentan sus propiedades beneficiosas y le dan un aroma apetitoso. Las berenjenas georgianas pueden ser picantes o no muy picantes; todo depende de la composición de la salsa con la que se vierten. A pesar de que las verduras no se hierven, el snack se conserva bien a temperatura ambiente.

Georgia es un país increíble con una cocina muy original. Son muy populares el khinkali, el khachapuri, el tkemali de ciruela y cereza y la sopa kharcho. Una receta tradicional georgiana son las berenjenas en escabeche (popularmente azules, azules), que a menudo se preparan para el invierno. A veces las verduras se fríen, se hornean o se marinan. Si lo desea, agregue nueces al plato (queda delicioso con nueces), hierbas y especias. Asegúrese de probar las recetas a continuación. Esto le permitirá obtener una obra maestra culinaria que provocará una tormenta de emociones positivas entre amigos y familiares.

Cómo cocinar berenjenas al estilo georgiano.

Asegúrese de elegir los productos adecuados con antelación. Recuerde que los azules no se almacenan bien, por lo que se recomienda comenzar a procesar las verduras inmediatamente después de cosecharlas. Si compras alimentos, presta atención a las frutas. Lo ideal es que brillen. Es aconsejable que el tallo no esté seco (es verde en una fruta fresca). Para las preparaciones son adecuadas las verduras densas, de tamaño mediano a grande y de piel oscura.

Si planea conservar bocadillos, elija frascos sin astillas ni grietas. Deben lavarse con una solución de soda y luego enjuagarse bien con agua limpia. A continuación, se esterilizan los frascos (use horno, microondas, baño maría o un recipiente con agua hirviendo). Las verduras se cortan en círculos, cubos o tiras y, si es necesario, se hierven. Se está preparando la marinada. Posteriormente se vierte sobre las verduras, previamente colocadas en frascos.

Recetas de berenjenas georgianas

Hay formas de crear un plato sin conservarlo. Se mezclan verduras, nueces, especias, hierbas, sal, azúcar y se dejan por un día. Para la conservación, las verduras picadas se colocan en capas en un recipiente para cocinar, todo se espolvorea con sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal (para que quede sabroso, agregue granos de pimienta). La mezcla está lista para cocinar. Se recomienda procesar las verduras durante unos 40 minutos. Después de eso, el bocadillo se coloca en frascos y se cubre con tapas. Vale la pena guardar la pieza de trabajo en un lugar fresco (es adecuado un sótano o un refrigerador).

Para el invierno

• Número de porciones: 5-8 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): 219 kcal.
• Cocina: georgiana.

Los azules georgianos para el invierno están hechos de frutas horneadas. En este caso, es importante elegir verduras de gran tamaño. Recuerda que no deben estar demasiado maduros. Esto es necesario porque las verduras disminuirán mucho de tamaño después de hornearlas. Si usa frutas grandes, obtendrá un bocadillo enlatado que contendrá mucha pulpa sabrosa.

Ingredientes

• los azules - 2-3 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• cilantro, perejil, jugo de limón, semillas de granada - opcional;

Metodo de cocinar

1. Hornee frutas enteras hasta que estén suaves.
2. Pelar las verduras y picar la pulpa.
3. Picar el ajo.
4. Combine jugo de limón, especias, sal y azúcar.
5. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar en un lugar fresco durante un día.
6. Las berenjenas georgianas se pueden espolvorear con semillas de granada y adornar con cebollas (use aros).

Con nueces

• Tiempo de preparación: 24 horas aproximadamente.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): 220 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

Puedes agregar cilantro, albahaca, cebollas verdes y perejil a este plato. Estos componentes le darán al plato un sabor y aroma únicos. Las verduras se enriquecerán con vitaminas y microelementos beneficiosos. Si lo deseas, puedes utilizar nueces picadas (quedará muy rico con nueces) y ajo. El aperitivo terminado se sirve mejor con carne, pescado y guarniciones. Cómelo caliente o frío.

Ingredientes

• los azules - 2-3 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• 1 cebolla;
• nueces – 200 g;
• vinagre - 3-4 cucharadas. l.;
• cilantro, perejil, semillas de granada - opcional;
• albahaca seca, lúpulo suneli, pimienta negra, azúcar, sal, cereales - al gusto.

Metodo de cocinar

1. Picar las frutas azules y sofreír (por regla general, las verduras se fríen hasta que estén doradas).
2. Picar el ajo y la cebolla.
3. Muele las nueces (use un mortero, licuadora, picadora de carne).
4. Mezcle vinagre, especias, hierbas, sal, azúcar.
5. Mezcle bien todos los productos enumerados y colóquelos en un lugar fresco (bodega, refrigerador) durante un día.
6. Se recomienda espolvorear las berenjenas georgianas con semillas de granada, cilantro y hojas de perejil.

Con queso feta

• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): 202 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.

Nueces, queso, arándanos: estos productos se pueden encontrar fácilmente en los estantes de las tiendas modernas. Estos ingredientes te ayudarán a conseguir un delicioso snack que decorará tu mesa. El plato se prepara de forma muy sencilla. Hazlo para un día festivo o en un día cualquiera. La cena con queso y queso azul quedará inolvidable y luminosa. Posteriormente, el snack se puede conservar durante un breve periodo de tiempo en el frigorífico.

Ingredientes

• berenjenas – 3-4 piezas;
• ajo – 2-3 dientes;
• aceite vegetal - para freír;
• crema agria – 2 cucharadas. l.;
• queso feta – 200 g;
• tomate fresco – para decoración;
• pimienta negra - al gusto.

Metodo de cocinar

1. Cortar las azules en rodajas, añadir sal y dejar actuar 30 minutos. A continuación, enjuaga las verduras, sécalas y fríelas hasta que estén doradas (para escurrir el aceite, coloca las rodajas sobre una toalla de papel).
2. Combine queso triturado, crema agria, ajo picado, hierbas y pimienta.
3. Coloca las frutas azules en un plato, coloca 1 cucharada en cada “círculo”. l. mezcla de queso preparada. Cubra con rodajas de tomate y perejil.

berenjenas en escabeche

• Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente (al cabo de una semana el aperitivo estará listo).
• Número de porciones: 17 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): 195 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: media.

Si está interesado en cómo preparar un plato saludable, preste atención a la receta a continuación. A pesar de que las verduras en este caso se someten a un procesamiento especial, conservan muchas sustancias y microelementos útiles. Al consumir alimentos fermentados enriquecerás tu organismo con calcio, potasio, fósforo y vitamina C. El aperitivo se puede consumir algún tiempo después de su preparación (es necesario esperar hasta que los ingredientes estén empapados en vinagre y sal).

Ingredientes

• berenjenas – 17 piezas.;
• ajo – 5-7 dientes;
• zanahorias – 400 g;
• agua – 3 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• vinagre (9%) – 1 cucharada. l.;
• pimienta negra – ¼ de cucharadita.

Metodo de cocinar

1. Pelar las azules, cortarlas a lo largo en aproximadamente ¾ y hervir en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos.
2. Coloca las verduras procesadas bajo presión durante 1 hora (puedes colocar las frutas en un bol con agujeros, tapar con un plato y colocar una cacerola con agua encima).
3. Rallar las zanahorias, agregar el ajo picado, la pimienta y las hierbas.
4. Prepare la salmuera: agregue vinagre y sal al agua hirviendo.
5. Coloca el relleno de zanahoria en las azules (en las ranuras). Coloca las verduras en una cacerola y cúbrelas con salmuera.
6. El aperitivo debe mantenerse caliente durante unos 4 días y en frío durante 3 días.

berenjena picante

• Tiempo de cocción: 2 horas aproximadamente.
• Número de porciones: 5 personas.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

Si te gusta mimar a tus amigos y familiares con algo picante, esta receta será un verdadero hallazgo para ti. Puede utilizar este método para crear verduras saladas en caso de que lleguen invitados inesperadamente. No dudes en decorar tu mesa navideña con este aperitivo o complementarlo con un almuerzo o cena familiar. Sigue leyendo para aprender a preparar este delicioso platillo.

Ingredientes

• berenjenas – 3-4 piezas;
• ajo – 3 dientes;
• aceite vegetal – 25 g;
• sal - opcional;
• vinagre (9%) – 25 g;
• verduras (cilantro, eneldo, apio, perejil) - opcional;
• pimiento picante – 1/4 piezas

Metodo de cocinar

1. Pelar las azules, cortarlas en rodajas, añadir sal y mezclar. Dejar por 30 minutos
2. Coloque las verduras en una servilleta. Cuando se haya escurrido el agua, sofreír los “círculos” hasta que estén dorados. Colócalas sobre una servilleta para que absorba el exceso de aceite.
3. Picar el ajo y el pimiento picante. Mezcla los ingredientes. Agregue sal, vinagre, aceite vegetal.
4. Coloque las verduras en capas en la sartén. Espolvorea cada capa con perejil picado y vierte sobre la mezcla de ajo.
5. Cierre el recipiente con tapa y colóquelo en un lugar oscuro y fresco durante 2 horas.

berenjenas rellenas

• Contenido calórico del plato (por 100 g): 225 kcal.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

Las berenjenas rellenas georgianas son adecuadas para aquellos que no quieren perder mucho tiempo cocinando y quieren conseguir un plato hermoso y único. Para ello necesitarás ingredientes que puedes encontrar en casi todas las tiendas (puedes encontrar muchos en casa). A la hora de crear un snack original, no será necesario realizar manipulaciones complejas, todo es sumamente sencillo y claro.

Ingredientes

• berenjenas – 1 kg;
• carne picada – 500 g;
• 2 cebollas;
• pimiento morrón – 2 piezas.;
• pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
• sal, pimienta negra, hierbas (cilantro, eneldo, apio, perejil) - opcional;

Metodo de cocinar

1. Pelar los pimientos azules. Freír en una sartén hasta que estén tiernos.
2. Por separado, sofreír la cebolla picada y la carne picada (unos 15 minutos). Agrega sal y pimienta.
3. Freír la segunda cebolla por separado. Agregue la pasta de tomate y las hierbas.
4. Corta las berenjenas fritas a lo largo (debe quedar un bolsillo). Coloque la carne picada y la cebolla en las verduras (puede agregar relleno de nueces).
5. Coloca las frutas azules y los pimientos en una fuente para horno, vierte sobre la salsa (puedes agregar salsa de nueces). Coloca todo en un horno precalentado durante 20 minutos.

Buglamá

• Tiempo de cocción: aproximadamente dos horas y media.
• Número de porciones: 5-7 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): 256 kcal.
• Finalidad: desayuno, almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: media.

Este plato georgiano de berenjena se encuentra en las cocinas azerbaiyana y armenia (hay muchas fotografías espectaculares con recetas). El proceso de creación es relativamente sencillo. No necesitarás pararte sobre ninguna mezcla y revolverla constantemente. Todo lo que se necesita es picar algunos productos, ponerlos en un recipiente especial y prenderles fuego. Mientras se cuecen los ingredientes, puedes hacer algunos negocios.

Ingredientes

• berenjenas – 4-5 piezas;
• patatas – 4-5 piezas.;
• aves, cerdo, cordero – 700 g;
• ajo – 3 dientes;
• 2 cebollas;
• tomates frescos – 2 piezas.;
• 1 zanahoria;
• 1 pimiento picante;
• pimiento morrón – 2-3 piezas.;
• pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
• sal, especias - opcional;

Metodo de cocinar

1. Coloque en el caldero la carne cortada en trozos, los gajos de papa y los aros de cebolla. A continuación, distribuye los círculos azules. Agrega un poco de sal.
2. La segunda capa es medio aro de cebolla, rodajas de tomate, zanahorias ralladas y pimiento morrón picado.
3. Vierta 2 cucharadas en el caldero. agua. Coloca el recipiente al fuego. Deje hervir el contenido, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
4. 8 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y el pimiento picante al plato.

• Tiempo de cocción: aproximadamente una hora y media.
• Número de porciones: 5-7 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): aproximadamente 196 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: media.

Aprenderás a cocinar estofado georgiano (hay muchas fotos diferentes con diseños interesantes del plato) en esta receta. El plato también se llama "ajapsandal". Esta palabra implica una mezcla de una gran cantidad de componentes. Existe una definición similar en ruso: "vinagreta". Para crear un guiso se pueden utilizar ingredientes como zanahorias, judías verdes, patatas, cebollas y tomates. Los principales productos son los azules. Como regla general, la mitad de la mezcla (estofado) se compone de ellos.

Ingredientes

• berenjenas – 1 kg;
• patatas – 4-5 piezas.;
• judías verdes – 250 g;
• tomates frescos – 4-5 piezas;
• zanahorias – 2-4 piezas.;
• 2 cebollas;
• 1 pimiento picante;
• pimiento morrón – 500 g;
• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 4 dientes;
• sal, especias (azafrán, cilantro), hierbas (albahaca, perejil), laurel - opcional;

Metodo de cocinar

1. Cortar los frutos azules en rodajas y sofreír.
2. Picar la cebolla, el pimiento morrón y rallar las zanahorias. Freír todo durante 10 minutos. Agrega la mezcla a los azules.
3. Las vainas de frijoles se deben romper y hervir en agua hasta que estén medio cocidas.
4. Quitar la piel a los tomates y picar la pulpa. Agregue hierbas, ajo picado y pimiento picante a los tomates.
5. Combine todas las mezclas preparadas en un caldero. Agregue la hoja de laurel, sal y especias. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

Satsivi

• Tiempo de cocción: 40 minutos aproximadamente.
• Número de porciones: 5-7 personas.
• Contenido calórico del plato (por 100 g): 257 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: media.

Satsivi es un plato nacional georgiano (vea la singularidad del plato en la foto). Se prepara a partir de carne, pescado o aves. Se pueden utilizar verduras. En este caso se utilizan los azules. Esta receta será apreciada por los vegetarianos porque no contiene carne ni grasa animal. Gracias a una técnica de cocción única, el satsivi resulta muy aromático y saludable. Los elementos beneficiosos que contienen las verduras te ayudarán a mantener las fuerzas durante todo el día.

Ingredientes

• berenjenas – 500 g;
• nueces – 300 g;
• ajo – 4 dientes;
• 2 cebollas;
• vinagre de vino – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 7 cucharadas. l.;
• perejil, cilantro, lúpulo suneli, pimiento rojo molido, azafrán, sal - al gusto

Metodo de cocinar

1. Cortar los frutos azules a lo largo en tiras (el grosor debe ser de 1 cm), añadir sal y dejar actuar 30 minutos. Freír las verduras hasta que estén doradas, colocarlas en servilletas para escurrir el aceite.
2. Picar y mezclar nueces, ajo, cebolla. Agregue hierbas y especias picadas. Mezclar todo, agregar vinagre (se puede sustituir por jugo de granada).
3. A continuación, coloca las frutas azules en un plato y extiende la pasta encima de las “tiras”. Las verduras se pueden enrollar.
4. Colocar las verduras en una cacerola y dejar reposar 2 horas.

Video

¿A quién no le encanta la cocina georgiana? La pregunta es más bien retórica. Una de sus principales hortalizas es, por supuesto, la berenjena. Con él se preparan todo tipo de panecillos con nueces y queso, se rellena, se cuece al horno, se fríe en una sartén, etc. etcétera. La berenjena es para Georgia lo que las patatas para Rusia.

Uno de los bocadillos más deliciosos y favoritos es la berenjena georgiana. No es difícil preparar un plato así y será especialmente apreciado en invierno. Les sugiero que agreguen inmediatamente a sus cuadernos mi receta casera para cocinar berenjenas en georgiano. Las fotos paso a paso te ayudarán a preparar rápidamente este delicioso refrigerio.

Ingredientes:

• berenjenas - 5 kg;
• pimiento morrón - 1 kg;
• ajo - 300 g;
• pimiento picante - 3 piezas;
• eneldo - 1 manojo;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• aceite vegetal para freír berenjenas;
• azúcar - 1 vaso;
• vinagre 9% - 200 g.

Receta:

01. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 5 milímetros de grosor aproximadamente. Lo mejor es elegir berenjenas pequeñas. De esta forma encajarán más cómodamente en los frascos. Si tiene especímenes grandes, entonces los círculos deben cortarse por la mitad. Coloca las berenjenas picadas en un recipiente grande, espolvorea generosamente con sal y mezcla todo con las manos. Déjalos durante 4-5 horas. Lo mejor es cortarlos por la noche, dejarlos toda la noche y empezar a cocinar por la mañana.

02. Pasado el tiempo indicado, escurrir el jugo de berenjena resultante, incluso exprimirlas un poco. Luego sofreírlos en cualquier aceite vegetal, sin freírlos demasiado.

03. Lavar el pimiento morrón, secarlo y cortarlo en trozos.

04. Moler el pimiento morrón en una picadora de carne.

05. Pelar los ajos y pasarlos por una picadora de carne o una prensa.

06. Picar finamente el eneldo.

07. Picar finamente las vainas de pimiento picante. Si no te gustan especialmente los platos muy picantes, puedes quitarle las semillas al pimiento. Pero este aperitivo quedará más picante sin pelar los pimientos.

08. Todos los ingredientes están listos, así que es hora de preparar la salsa. En un recipiente mezcle un vaso de azúcar, pimiento picante, eneldo, una cucharada de aceite vegetal y un vaso de vinagre al nueve por ciento.

09. Ahora comenzamos a poner todos los ingredientes en frascos, que, por supuesto, primero esterilizaremos. En mi opinión, lo mejor es utilizar tarros de medio litro: abrir y comer inmediatamente. Entonces, vierte un poco de salsa en el fondo del frasco y agrega una capa de berenjena frita encima. Así, llenamos todos los frascos hasta arriba en capas.

10. Para evitar que los frascos exploten, asegúrese de esterilizarlos, aproximadamente 20 minutos. Esto se hace de forma muy sencilla. Se coloca una servilleta de tela o una toalla pequeña en el fondo de la cacerola y se colocan los frascos con el producto preparado con la tapa puesta. Se vierte agua en la cacerola hasta los colgadores de las latas. Colocar el recipiente al fuego y llevar a ebullición. Esteriliza los frascos a fuego medio.

11. Sacamos los frascos y los cerramos con tapas hervidas. Dale la vuelta a los frascos de berenjenas al estilo georgiano y cúbrelos con una toalla hasta que se enfríen por completo. ¡Esperamos un par de semanas y disfrutamos de su sabor!

De la cantidad resultante de los ingredientes indicados se obtienen aproximadamente 9-10 latas de 500 g de snack terminado. Guardo esta preparación en el sótano o en el frigorífico. Probablemente, incluso a temperatura ambiente, es poco probable que le pase algo.

Bocadillo original y sabroso No dejará indiferente a nadie. Es muy fácil de preparar, el sabor es picante y único. Intenta cocinar. Estoy seguro de que esta receta se convertirá en la favorita de vuestras alcancías. ¡Buen provecho!

En la cocina georgiana, las berenjenas ocupan un lugar de honor y existen innumerables formas de prepararlas. Se fríen, se hornean, se escabechan, se guisan o se salan. Se prepara por separado, con ajo y nueces, o en combinación con otras verduras o carnes. Muy a menudo, a los aperitivos de berenjena se les añade vinagre de vino blanco y ajo, lo que les da un sabor picante y picante.

Es difícil imaginar la cocina georgiana sin abundantes verduras. El cilantro, la albahaca, las cebolletas y el perejil están presentes en casi todos los platos elaborados con berenjena, lo que le da al alimento un sabor único y lo enriquece aún más con vitaminas y microelementos beneficiosos.

Los frutos secos también ocupan un lugar importante en la cocina georgiana. Las favoritas son sin duda las nueces. Con ellos se preparan numerosas salsas y condimentos que combinan bien con carnes, pescados y verduras. Las nueces se agregan especialmente a las berenjenas, en forma de masa triturada con hierbas y ajo.

Berenjenas georgianas - las mejores recetas

Receta 1: Buglama con berenjenas al estilo georgiano

Se trata de un delicioso plato nacional georgiano, aunque su versión también se puede encontrar en otras cocinas orientales, como la azerbaiyana. No es difícil de preparar en el sentido de que no es necesario pararse encima y revolver constantemente. Las verduras solo hay que cortarlas y colocarlas en un bol. Mientras se cocinan en la estufa, puedes hacer otras cosas. Buglama es uno de los primeros platos, pero se prepara con la adición de una pequeña cantidad de agua. Se puede cocinar al fuego en un caldero o en el horno en ollas en porciones. La receta incluye utskho-suneli, semillas de fenogreco azul molidas hasta convertirlas en polvo, que añaden un toque de ligero y agradable sabor a nuez al plato. Si no encuentra utskho-suneli, agregue otras especias a su discreción. No es exactamente lo mismo, pero sigue siendo mejor que nada.

Ingredientes: 4 piezas. berenjenas y patatas bastante grandes, 600 g de carne (cordero o cualquier otra), 2 uds. pimientos morrones, tomates y cebollas, 1 zanahoria y pimiento picante cada uno, cilantro, eneldo y albahaca (u otro, al gusto), 3 dientes de ajo, sal, utskho-suneli.

Metodo de cocinar

Coloque la carne, cortada en trozos pequeños, en el caldero como primera capa, con gajos de papa encima. La siguiente capa es berenjena, cortada en círculos. Espolvorea con sal. A continuación, coloque alternativamente medias aros de cebolla, sal, tazas (o cubos) de tomates, zanahorias ralladas, pimientos morrones cortados en rodajas o tiras.

Vierta 2 tazas de caldo o agua en un caldero con verduras y carne, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unas dos horas.

10 minutos antes del final de la cocción, agregue utskho-suneli, ajo picado y hierbas, agregue sal si es necesario y agregue pimiento picante picado. Buglama se sirve caliente.

Receta 2: berenjenas georgianas

Este plato se prepara a base de berenjenas al horno, por lo que es importante elegir frutas de gran tamaño, pero no demasiado maduras. Las grandes, porque al hornear las berenjenas se reducen mucho de tamaño, y es importante que al final no solo quede la piel y las colas, sino también mucha pulpa sabrosa.

Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 150 g de nueces sin cáscara, 3 dientes de ajo medianos, cilantro y perejil, jugo de un limón pequeño, media cucharadita de especias: albahaca y lúpulo suneli, ají molido y sal al gusto, una pizca de azúcar , semillas de granada.

Metodo de cocinar:

Hornee las berenjenas enteras en el horno (200 ° C) durante unos 40-45 minutos hasta que estén blandas. Dejar enfriar, pelar, picar la pulpa con un cuchillo.

Picar finamente la cebolla, picar el ajo (en pista o con un exprimidor de ajos). Agregue el jugo de limón, todas las especias, junto con el azúcar y la sal, mezcle.

Muele las nueces en un mortero, licuadora o picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se colocan en el refrigerador por un día. Por supuesto, puedes comerlo de inmediato, pero si el plato se infunde adquiere un sabor especial y único. Por eso es mejor esperar un poco, al menos 12 horas, antes de servir espolvorear generosamente el aperitivo con semillas de granada.

Receta 3: Adjapsandal - guiso de berenjena georgiano

Para que quede más claro qué tipo de plato es este, es necesario averiguar qué significa la palabra "ajapsandal". En sentido figurado, implica una mezcla de una gran cantidad de ingredientes y objetos. En ruso existe una definición similar: "vinagreta". Es por eso que en este plato, dependiendo de la receta específica, se pueden mezclar muchas verduras diferentes: tomates, judías verdes, patatas, cebollas, pimientos morrones, zanahorias, pero el producto principal es la berenjena. Aquellos. por una parte se llevan la mitad, o incluso un tercio, de los productos restantes.

Ingredientes: berenjenas - 1 kg, medio kilo de pimientos morrones y tomates, 250 g de judías verdes, cebollas y zanahorias, 1 manojo de cilantro, perejil y albahaca, pimienta y sal al gusto, una pizca de azafrán y cilantro molido, aceite vegetal - medio vaso, 1 vaina de chile (pimiento picante), 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.

Metodo de cocinar

Cortar las cebollas en cubos pequeños, los pimientos en tiras, las berenjenas en rodajas (o mitades de rodajas), rallar las zanahorias en trozos grandes.

Freír las berenjenas (no es necesario pelarlas, pero remojarlas en agua con sal antes de freírlas no hará daño), pasarlas a un colador para que escurra el aceite. En la misma sartén sofreír las cebollas, añadir los pimientos y las zanahorias, sofreír todo junto durante 10 minutos, luego pasar las verduras a las berenjenas.

Cortar las colas de los frijoles, romper cada vaina en 2 o 3 trozos con las manos, hervir en agua hasta que estén medio cocidos, escurrir en un colador. Retire la piel de los tomates, después de rociarlos con agua hirviendo y luego córtelos.

Moler el ajo y el cilantro en un mortero y mezclar con los tomates. Pica las verduras restantes con un cuchillo, corta el chile en rodajas finas y quita las semillas. Colocar en el caldero con las berenjenas todas las verduras picadas, así como la hoja de laurel con las especias y la sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Receta 4: berenjenas al estilo georgiano con nueces

La berenjena con salsa de nueces es un aperitivo georgiano original. Es un atributo invariable de cualquier fiesta festiva. Es fácil de preparar y delicioso de comer. Darle una oportunidad.

Ingredientes: 4 berenjenas, 150 g de nueces (peladas), 1 manojo de perejil y cilantro, 1-2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, una pizca de guindilla molida y cilantro, sal, vinagre de vino blanco (puede ser de manzana) - 3 cucharadas .l., aceite vegetal.

Metodo de cocinar

Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de lengua y colocar en agua con sal durante media hora. Luego secar (exprimir) y freír en aceite.

Para el relleno: triturar las nueces (en un mortero, en una picadora de carne o en una licuadora), agregar las hierbas finamente picadas, sal, agregar vinagre, agregar especias y exprimir el ajo. Mezclar bien la masa.

Coloca una cucharada de relleno sobre las rodajas de berenjena calientes y dobla por la mitad. Cortar la cebolla en aros finos. Coloca las berenjenas con nueces en un plato, colocando cada rollito con un aro de cebolla. Ahora déjalos enfriar y reposar un rato en remojo. Antes de servir, el aperitivo se puede decorar con semillas de granada y hojas de perejil.

Puedes cortar las berenjenas no en lenguas longitudinales, sino en círculos transversales. Luego se debe colocar el relleno entre dos círculos fritos y encima un aro de cebolla.

Mientras se relaja en la naturaleza, intente cocinar shish kebab según una de las recetas de la cocina georgiana. Mtsvadi es kebab de berenjena. Para una ración necesitarás 1 berenjena y 150-200 g de carne (originalmente cordero, pero también puedes utilizar cerdo o ave). Cortar la berenjena a lo largo, colocar en el corte trozos de carne (salada y pimentada) y ensartarlos en una brocheta de manera que se perforen todos los trozos y la propia berenjena por ambos extremos. Freír sobre las brasas hasta que esté cocido como una brocheta normal, untando periódicamente la berenjena y la carne con aceite vegetal.