Preden vam povemo, kako pravilno skuhati turško kavo v turškem loncu, vam bomo predstavili pravila za izbiro zrn in njihovo mletje. turška kava. Zgodovina priprave legendarne turške kave na pesku

Turška kava ima veliko oboževalcev po vsem svetu. Njegova očarljiva aroma in raznolikost okusov lahko osvojita še tako zahtevnega gurmana. Odvisno od načina kuhanja turška kava lahko je grenko ali sladko, tanko ali gosto. Zagotovo vam bomo povedali, kako skuhati turško kavo in vam dali klasičen recept za pripravo te legendarne pijače. Toda v tem primeru imate veliko polje za domišljijo in eksperimentiranje. Z našimi nasveti se prepričajte, da ustvarite svoj edinstven recept za turško kavo, ki bo postala vaša značilna poslastica za družino in prijatelje.

Kje torej začeti? Seveda s pripravo. Najprej je treba kupiti dober lonček za turško kavo, poiskati pravo kavo in pripraviti vodo. Ne glede na recept za turško kavo, ki ga izberete, osnovna pravila za pripravo turške kave vedno ostajajo neomajna. Glavna stvar tukaj je kakovost!

Aparat za turško kavo

Za pripravo turške kave na mivki uporabite turkino in pekač s finim opranim peskom. Celoten postopek kuhanja turške kave temelji na zagotavljanju, da se mešanica kave in vode enakomerno segreje in ima minimalen čas vrenja (le nekaj sekund). Da bi to naredili, v žerjavico vlijemo čisti rečni pesek z majhno primesjo kamenčkov. Količina peska je izračunana tako, da pokriva spodnji del sten Turka. Kamenčki so potrebni, da se po eni strani stene Turka enakomerno segrejejo v pesku, po drugi strani pa, da ne pridejo v pretesen stik z njim. Turko postavimo v majhno vdolbino v pesku in jo počasi premikamo po celotnem območju cvrtnika, tako da dno turke ne pride v stik s cvrtnikom.

Posebna mora biti tudi turka ali, kot ji pravijo, džezva. Običajno imajo vsi Turki značilno obliko, ozek vrat in široko dno. Če želite najti res dober model, se prepričajte, da je razmerje med vratom in spodnjim delom turke po širini približno 2/3. Ozek vrat bolje ohranja aromo kave. Prav tako je pomembno posvetiti pozornost dnu. Biti mora podolgovat, da gre globlje v pesek.

Dobrega turka poleg pravilne oblike odlikuje pravilen material iz katerega je izdelan. Tukaj je princip enak, material mora biti tak, da zagotavlja enakomerno segrevanje pijače. Temu kriteriju najbolje ustrezata srebro in baker. Poleg tega pri segrevanju material ne sme vstopiti v kemične reakcije z vodo, kavo in začimbami. To je izjemno pomembno za ohranjanje okusa pijače. V trgovinah lahko najdete turke iz nerjavečega jekla, aluminija, bakra in srebra. Vsi so načeloma primerni za kuhanje kave. Toda strokovnjaki na tem področju najpogosteje priporočajo uporabo bakrenih pripomočkov z notranjim premazom iz srebra ali jedilnega kositra, zaradi česar bo kava še posebej okusna in aromatična.

Pri izračunu prostornine Turka pomislite, za koliko ljudi boste pripravili kavo. Vendar ne pozabite, da če želite organizirati tradicionalne kavne slovesnosti s pravimi turškimi jedmi, bodo vaše skodelice za kavo zelo majhne, ​​le 60-65 ml. Zato so klasični Turki vedno majhni. Konec koncev, kot razumete, se kava pije takoj po kuhanju in se ne segreva naprej. Ostalo preprosto zavržemo.

Kako narediti turško kavo

Če ste že kupili dobro turško kavo, je čas, da kupite okusno sveže praženo kavo. Izberite točno tisto kavo, ki je primerna za ta način priprave. In ne pozabite, da turška kava zahteva zelo fino mletje kavnih zrn, dobesedno v prah ali celo prah. Če so v kavi veliki delci, bodo vsi končali na vaših zobeh. Zato je pri izbiri kavnih zrn bolje prositi, da jih zmeljejo neposredno v kavarni. Doma vam bo to vzelo veliko časa in truda.

Prav tako morate skrbno pristopiti k pripravi vode za turško kavo. Ne samo, da mora biti čim bolj čista, ampak mora biti tudi brez kakršnih koli nečistoč. Glavni pogoj za pripravo okusne turške kave je mehka voda brez soli. Zato takoj vzemite destilirano vodo ali zavrite in usedite običajno vodo. Da bi kava imela sladek okus in mehko, viskozno konsistenco, ji dodamo sladkor v razmerju približno 1/3 (za 1 žlico kave 3 žlice sladkorja). Lahko pa eksperimentirate. Odličnega okusa je tudi z manj sladkorja.

Nekateri pri kuhanju kave raje takoj zmešajo kavni prah s sladkorjem in zalijejo z vodo, nekateri pa vodo najprej segrejejo in nato v lonec dodajo suho mešanico. Poskusite in izberite tisto, kar vam je všeč. Zelo pomembno je natančno ujeti trenutek vrenja kave, da bi Turk hitro odstranili iz vročega peska. Pazite, da se na kavi oblikuje gosta pena. In takoj, ko se začne dvigovati, vzemite Turka in počakajte, da se prva pena usede. Nato ponovno spustite Turka v pesek in počakajte drugič. Ko se pena spet dvigne, ugasnemo ogenj, vzamemo Turk in aromatično kavo nalijemo v skodelice. Preden začnete jesti, počakajte pol minute, da se usedlina malo posede.

Recepti za turško kavo

Kot smo že povedali, obstaja veliko receptov za turško kavo. In v vsaki hiši je pripravljena na poseben način. Klasični recept vključuje kuhanje 1 čajne žličke kave v prahu v 50-60 ml vode. Dodamo sladkor po okusu. Da bi pijači dodali pikantnost, lahko dodate ščepec črnega popra ali na primer ščepec mletega ingverja. Ko kavo nalijemo v skodelice, lahko v vsako damo le malo soli in masla. Ta možnost bo ženskam zagotovo všeč. Za moške pa bo zanimivo, če bodo kavi dodali kapljico konjaka in malo pomarančne lupinice. Ta kava bo imela bogatejšo aromo in okus. Naj vas ne bo strah eksperimentirati in naj ima vaša turška kava svoje posebne, edinstvene note.

Kava upravičeno velja za edinstveno pijačo. Zaradi izvrstne arome in neprekosljivega okusa je priljubljena v vseh državah sveta. Vodilna proizvodna podjetja so razvila veliko možnosti za kavne avtomate, vendar nobena od njih ne prenaša okusa tako, kot to počne Turk. Preprosta naprava, o kateri bomo danes govorili, bo pomagala razkriti vse lastnosti mletih zrn. Oglejmo si pomembne vidike po vrstnem redu in zagotovimo praktična priporočila.

Katero kavo izbrati

Preden govorimo o kuhanju mlete kave, morate izbrati osnovo za pijačo.

Vrsta kave
Najbolj priljubljeni sorti sta Robusta in Arabica. Praviloma se "robusta" uporablja zelo redko, saj je končna sestava močna, trpka in grenka. V naši državi je sorta Arabica pridobila široko popularnost - kava z optimalno grenkobo in rahlo kislostjo.

Mletje kave
Glede na stopnjo mletja ločimo grobo (grobo), srednje, fino (fino) in ultrafino mletje.

Grobo mletje se uporablja pri pripravi kave v aparatih za ekspresno kavo ali aparatih za filter kavo. Poleg tega lahko na podlagi grobega mletja pripravite pijačo v Turku, izkazalo se bo brez usedlin.

Strokovnjaki imenujejo srednje brušenje univerzalno. Z njegovo pomočjo lahko skuhate kavo tako v profesionalnem aparatu kot doma na štedilniku - v Turku.

Fino mleto kavo izberejo ljudje, ki imajo gejzirsko opremo za kuhanje pijače. Sestava je odlična tudi za kuhanje v Turku, vendar se lahko pojavi usedlina.

Superfino ali ultrafino mletje se uporablja manj pogosto kot vsa druga. Na osnovi te vrste se kuha prava turška kava, uporablja pa se tudi za aparate za kavo, ki zahtevajo sproščanje končnega izdelka skozi majhna zrna, po strukturi podobna moki.

Pomembno! Vsi potrebni podatki o sorti, mletju in stopnji praženosti so na sprednji strani embalaže. Če imate kavni mlinček, dajte prednost celim zrnom, ki jih je treba zmleti tik pred kuhanjem.

Razred kave
Če govorimo o kakovosti kavnih zrn, obstajajo 4 razredi: prvi, drugi, najvišji in premium segment.

Seveda se premium razred šteje za najboljšo možnost. V tem primeru bodo zrna enakomerno zmleta brez velikih delcev. Če pa dodatnega razreda ni mogoče kupiti, dajte prednost najvišjemu ali srednjemu, nizko možnost je treba takoj opustiti.

Stopnja praženja
Okus končne pijače, njena moč in konsistenca so odvisni od praženja zrn. Obstajajo 4 stopnje (1-4). Če ne marate premočne kave, izberite drugo ali tretjo stopnjo. Prva kategorija praženja je primerna za poznavalce brezalkoholnih pijač. Vse je odvisno od individualnih preferenc.

Turka je orodje, ki je prišlo iz antičnih časov in vam omogoča, da v celoti prenesete okus in aromo izbrane kave. Seveda kavni avtomati poenostavijo postopek, vendar so slabši od "ročne" možnosti priprave.

Kava, kuhana na štedilniku s pomočjo turke (imenovane tudi džezva), je res edinstvena poslastica. Zato je priporočljivo skrbno izbrati dodatke.

Vrste džezve
Glede na razpoložljive podvrste se razlikujejo glineni, keramični in bakreni Turki. Vsi imajo številne lastnosti in lastnosti.

1. Clay Turk. Slabost naprave je, da stene absorbirajo okus in aromo kavnih zrn. Zato je pri izbiri glinene džezve pomembno upoštevati, da je v njej priporočljivo kuhati samo eno vrsto. V nasprotnem primeru se okus in vonj pomešata in pokvarita poživljajočo pijačo.
2. Keramični Turk. Sprva so v takšni džezvi naši predniki pripravljali kavo. Vendar pa je zaradi pretirane krhkosti in krhkosti naprava zbledela v ozadje. Če imate keramičnega Turka v dobrem stanju, mu dajte prednost.
3. Bakreni Turk. Zaradi dejstva, da ima džezva debele stene in dno, se kava enakomerno segreje. Ta možnost kuhanja velja za najpogostejšo, vendar se prenaša le 90% okusa in arome.

Če govorimo o drugih vrstah džezv, ki so na voljo, so srebrni in pozlačeni turki (zbirateljske serije). Bolje jih je zavrniti, saj so bile takšne naprave narejene za dekoracijo in ne za domačo uporabo.

Tehnične značilnosti Turkov
Pri izbiri džezve dajte prednost možnosti, ki ima ozek vrat in široko dno. Ta zasnova zagotavlja enakomerno segrevanje, zaradi česar voda vre veliko počasneje.

Če govorimo o prostornini Turka, je ena skodelica približno 65-70 ml. vodo. Pomembno si je za vedno zapomniti, da velikost cezve neposredno vpliva na okus končne pijače. Če je mogoče, je bolje kupiti majhen turk, v katerem lahko skuhate 1-2 obroka kave.

Kaj lahko nadomesti Turka?

Turčka nimajo vsi ljudje, a vsi želijo uživati ​​naravno pijačo. Da ne bi kupili džezve, bomo razmislili o trenutnih možnostih zamenjave.

1. Gejzir kavni aparat. Naprava upravičeno velja za analog Turka. Sestavljen je iz spodnjega predela za vodo, pipe, posode za mleto kavo in kotlička za končno pijačo. Po pritisku na gumb "Start" se voda v spodnjem predelu segreje in gre skozi pipo, ki je usmerjena proti usedlini kave. Končana sestava teče navzdol in filtrira zmleta zrna. Kot rezultat, dobite okusno kavo brez pene ali usedline.
2. Francoski tisk. Gospodinjski aparat, ki ni namenjen kuhanju kave. Lahko skuhate zdrobljena zrna, jih napolnite in precedite. Ta možnost zamenjave je primerna za ljudi, ki so navajeni piti kavo v veliki družbi, pa tudi za tiste, ki ne marajo videti ostankov zmletih zrn v skodelici. Okus končne pijače je veliko slabši od Turka in gejzirskega aparata za kavo.
3. Ponev ali lonec.Če imate v kuhinji majhno ponev ali ponev z debelim dnom, uporabite posodo za kuhanje kave. Pomanjkljivost te možnosti je, da se usedlina dvigne skupaj s peno in se usede zelo počasi. Istočasno aroma izhlapi in popači celotno pijačo. Če se odločite za kuhanje kave v loncu/ponvi, pokrijte posodo s pokrovom in pustite majhno režo, da lahko para uhaja. Pazite, da kava ne prekipi ali zažge, to so najpogostejše napake.

1. Vsi ne marajo videti ostankov usedlin v skodelici, zato jo je treba filtrirati. Če želite vse narediti pravilno, po kuhanju kave z dnom turke potrkajte na rob mize, nato pa vanjo nalijte čajno žličko ledeno mrzle prečiščene vode.
2. Da bi dobili kavo brez tujega vonja, uporabljajte samo filtrirano pitno vodo. Ne vsebuje kovin ali nečistoč. Tekočine nikoli ne zavrite, vreti mora na majhnem ognju.
3. Če kave ne kuhate pogosto, izberite cela zrna. Pred kuhanjem jih je treba sesekljati. Če uporabljate že pripravljeno zmleto, ki je dolgo stala, bo kava postala nenasičena.
4. Da bi se izognili pijači z močno grenkobo (zlasti za sorto Robusta), v Turk ne dajajte preveč mlete mešanice. Držite se oznake optimalno, ki vam bo omogočila pripravo pijače, primerne za vso družino.
5. Če želite svoje goste presenetiti s poživljajočo aromo, ki bo trajala dolgo časa, postopajte na naslednji način. Preden natočite pijačo, vrčke segrejte (v mikrovalovni pečici, vodni ali parni kopeli, jih prelijte z vrelo vodo itd.).
6. Če želite razkriti okus in okrepiti aromo, na dno Turka položite ščepec zdrobljene kuhinjske soli (ne jodirane, ne morske). Naj vas ne bo strah, da bo kava postala slana, to se ne bo zgodilo.

Kako skuhati turško kavo: klasično (s peno)

Ko izberemo osnovo in primerno džezvo, se lahko lotimo kuhanja. Končna pijača bo trpka z rahlo peno na površini.

• pitna voda - 90 ml.
• drobna sol - 1 ščepec
• kava (po možnosti fino mleta) - 35-40 g.
• granulirani trsni sladkor - 20 gr.

1. Džezvo operemo, splaknemo z vrelo vodo in obrišemo. Dodajte ščepec zdrobljene kuhinjske soli, dodajte granulirani sladkor in mleto kavo, ne mešajte.
2. Previdno začnemo prilivati ​​ohlajeno vodo, da zmes za maso ne naraste preveč. Vklopite gorilnik na najmanjšo oznako, Turk postavite na peč.
3. Med postopkom vrenja boste opazili, da se sestava začne peniti in potemniti. Ko kava naraste točno do robov džezve, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se pena usede. Glavna stvar je, da ne zamudite tega trenutka, da se pijača ne razlije zunaj Turkov.
4. Ko se pena umiri, napravo ponovno postavite na štedilnik in počakajte na naslednji pristop. Ponovite preproste manipulacije (odstranite s štedilnika, počakajte, da se pena usede, postavite na štedilnik) približno 4-5 krat.
5. Med postopkom kuhanja je treba posebno pozornost posvetiti glavi pene. Pokrije pijačo, zaradi česar ohrani aromo. Če pena izgine, bo kava začela brbotati in pijača bo pokvarjena.
6. Po končni pripravi turčino potrkamo ob rob mize, segrejemo skodelice in pijačo prelijemo po njih. Po želji dodajte kondenzirano mleko ali stepeno smetano.

Lattes in cappuccino se pripravljajo z uporabo espressa, zato je smiselno razmisliti o tem receptu.

• mleta kava (srednje ali fino mleta) - 40 gr.
• prečiščena voda - 75 ml.
• pesni sladkor - 10 gr. (po presoji)

1. Turk operemo in osušimo, v posodo nalijemo mleto kavo, vklopimo štedilnik na minimalno oznako. Džezvo pristavimo na gorilnik in na njej rahlo prepražimo zmleta zrna. Na tej stopnji lahko dodate granulirani sladkor ali ta korak preskočite (če ne marate sladke kave).
2. Pitno vodo segrejemo na 40 stopinj, jo previdno vlijemo v džezvo ob robu naprave. Počakajte, da pijača zavre; takoj, ko se to zgodi, Turka odstranite s štedilnika. Premešamo z leseno lopatko in vrnemo na ogenj.
3. Počakajte na drugo vrenje in nato znova izvedite prejšnje manipulacije. Korake ponovite 3-krat, nato ugasnite gorilnik, segrejte skodelice in vanje nalijte kavo. Pokrijte s krožnikom in pustite stati 1 minuto.

Kako skuhati turško kavo v Turku

Drugi klasični recept je kuhanje kave v turški džezvi. Če želite presenetiti svoje goste, je ta metoda idealna.

• pitna voda - 145 ml.
• ekstra fino mleta kava - 23-27 gr.
• sladkor (po možnosti trsni) - neobvezno
• mleti kardamom - po okusu

1. Ohladite vodo na temperaturo 30 stopinj. Vzamemo džezvo, dodamo mleto kavo, kardamom in kristalni sladkor (po želji), zalijemo z vodo in mešanico z leseno lopatko mešamo, dokler ne postane kaša.
2. Ogenj zmanjšajte in počakajte, da se pena dvigne do robov. Po tem odstavite Turka s štedilnika, nastalo peno vlijte v predhodno segreto skodelico.
3. Ponovite korake še 2-krat, počakajte, da zavre, med vsakim pristopom odstranite peno. Zdaj ugasnite gorilnik in počakajte 3 minute, da se usedlina usede. Preostalo kavo nalijte v skodelico in začnite piti.

Kako skuhati kavo z mlekom v turščini

• mleta kava - 35 gr.
• mleko (vsebnost maščobe od 3%) - 60 ml.

1. V Turk nalijte mleko, postavite na štedilnik in segrejte na 45-55 stopinj. Nato segreti tekočini dodamo mleto kavo in ponovno postavimo na ogenj.
2. Ko se pijača začne peniti, džezvo odstavimo z gorilnika in odstavimo za 2 minuti. Nato ponovite korake še 2-krat. Mešanico nalijte v skodelice, sladkajte (po želji) in uživajte v blagem okusu.

Poleg tega, da cimet daje pijači prefinjeno in prefinjeno aromo, zmanjšuje tudi apetit.

• pitna voda - 110 ml.
• trsni sladkor - 15 gr.
• kava (fino ali srednje mleta) - 25 gr.
• mleti cimet - 5 gr.

1. Turk operemo in osušimo, segrejemo nad ognjem, da vlaga popolnoma izhlapi. Ohladite napravo, dodajte granulirani sladkor, cimet in mleto kavo ter ponovno držite Turka nad ognjem.
2. Po 1 minuti prilijemo pitno vodo, pristavimo gorilnik na nizko raven in nanj položimo džezvo. Počakajte, da pijača zavre, odstavite Turk s štedilnika, v skodelico (predgreto) nalijte malo kave.
3. Nato zmes vrnemo do prvega vrenja, jo segrejemo in »vrh« prelijemo v skodelico. Ponovite manipulacije 3-krat, po končni pripravi pustite, da se kava kuha 2 minuti.

Kave v turškem loncu ni težko skuhati, če upoštevate preprosta pravila. Razmislite o možnostih na osnovi mleka z dodatkom kardamoma ali cimeta. Glavni pogoj za pripravo poživljajoče pijače je enakomerno segrevanje. Ne morete dobiti okusne kave, če jo kuhate na močnem ognju. Držite se oznake med srednjo in minimalno močjo, sicer bo sestava izgubila okus ali zavrela.

Video: kako skuhati kavo v Turku

Margarita

Čas branja: 4 minute

A A

Turška kava je priljubljena v različnih delih sveta. Očara z odličnim okusom in odlično aromo. Turška kava, kuhana v Turku, nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Seznanili se bomo s tradicionalnimi in drugimi recepti za pripravo kavnega napitka.

V Turčiji velja kava za nacionalno pijačo in jo lahko skuhamo na različne načine, da dobimo sladek ali grenak okus. Bodisi ga skuhajte v Turku, po klasičnem receptu je zelo lahka, vendar zahteva pozornost.

Kako je nastal recept

Recept za turško kavo so izumili v Jemnu. Kavna zrna so v Jemen prinesli iz Etiopije. Sprva so se azijski karavanski delavci domislili, kako skuhati turško kavo. Kuhali so ga ob ognju in na vročem pesku segrevali vodo. Da dosežemo želeno temperaturo, približamo posodo ognju ali dlje. Še vedno obstaja mnenje, da je treba pravo turško kavo pripraviti na vročem pesku. V Siriji se naučijo skuhati turško kavo, nato Turki izvedo skrivnost recepta in turška kava postaja vse bolj priljubljena po vsem svetu.

Turk

Da bi skuhali okusno aromatično pijačo, morate biti zelo pozorni in previdni. Najprej morate izbrati pravega Turka, odvisno od tega, za koliko obrokov boste skuhali pijačo. Ne bo prav bogat in okusen, če ga skuhate v loncu za dva, ki ima prostornino le za eno porcijo napitka. Pri nakupu Turka dajte prednost bakrenemu. Notranja prevleka bakrenega Turka naj bo iz srebra ali kositra, da baker ne oksidira. Oblikovan naj bo s širokim dnom in ozkim vratom, da se med kuhanjem ohrani aroma kave. Če imate možnost pripraviti pijačo na pesku, potem se Turki prodajajo z visokim spodnjim delom, tako da ga je priročno postaviti v pesek. In še ena pomembna točka: ročaj na posodi naj bo lesen, ki slabo prevaja toploto, da se med kuhanjem ne opečemo.

Kavna zrna

Za pravo turško kavo uporabite visokokakovostna kavna zrna. Pred kuhanjem jih morate zmleti, da bodo sveži in dišeči. Mletje mora biti zelo fino, da pride do polnega okusa kave.

Tistim, ki živite v mestih in nimate možnosti, da bi pijačo skuhali na vročem pesku, predlagamo, da si jo skuhate doma na štedilniku. Za pripravo ene skodelice turške kave potrebujete:

1. V Turk stresite eno čajno žličko sveže mletih kavnih zrn.
2. Nalijte 150 mililitrov vode in posodo postavite na ogenj.
3. Pazljivo opazujte vodo, ko se pena začne dvigovati, jo odstavite z ognja in z žlico previdno odstranite peno s površine vode.
4. Turka vrnite na štedilnik in počakajte, da se pena dvigne, ko se to zgodi, ugasnite ogenj.
5. Skuhano kavo prelijte v skodelico in uživajte v njeni aromi in okusu. Za popestritev lahko dodate mlete začimbe in sladkor.

Obstajajo različni načini priprave turške kave. Vsaka metoda je posebna, pri Turkih je nekakšen ritual. Če ste kdaj obiskali Turčijo in poskusili turško kavo, ste verjetno opazili, s kakšno umetnostjo in tremo kuhajo in strežejo to čudovito pijačo. Tukaj je osnovni recept:

• V turko stresemo eno zvrhano čajno žličko drobno mletih kavnih zrn (boljša arabica);
• Nalijte mehko vodo za eno porcijo (prilagodite količino zrn in vode tako, da nivo vode doseže vrat Turka) in dodajte sladkor;
• Turka postavite na štedilnik na majhen ogenj in opazujte, ko opazite, da se dvigajo majhni mehurčki, ga takoj odstranite z ognja;
• To storite še dvakrat; ko zadnjič začne nivo vode naraščati, ugasnite ogenj.

Kako postreči

Turško kavo je treba pravilno postreči v majhni skodelici na velikem krožniku. Turki prinesejo tudi dolgo žlico, skodelico in vrč mrzle vode. Preden ga natočimo v skodelice, jih je treba najprej segreti s spiranjem z vročo vodo. Če je pijača pravilno kuhana, se pena ne bo razlila po žlici in se bo prijela. Turki pijejo to pijačo z medom, halvo in drugimi orientalskimi sladkarijami.

Turški recept s pomarančnim sokom

Za kuhanje kavnih zrn v Turku po tem nenavadnem receptu boste potrebovali:

• Drobno mleta kavna zrna - ena čajna žlička;
• pol kozarca sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• Sladkor po okusu.

Kot smo opazili v tem receptu, se bomo naučili skuhati sadno-kavni napitek brez vode. Najprej postavimo prazno džezvo na ogenj, da se segreje. Sedaj dodamo zmleta zrna in zalijemo s pomarančnim sokom. Džezvo pristavimo na ogenj in mešanico dušimo na majhnem ognju. Na koncu dodajte sladkor.

Afriška celina je priznana kot rojstni kraj kave, vendar se šteje, da tradicionalni način priprave pijače izvira iz Turčije. V tej državi je bila izumljena prva džezva, odnos tamkajšnjih prebivalcev do črne pijače pa je tako spoštljiv, da je bila povzdignjena v rang nacionalnega bogastva.

Nacionalna pijača

Turško kavo so prvič skuhali sredi 16. stoletja. V ta namen so bile uporabljene visoke bakrene posode z dolgim ​​ročajem. Pijačo so kuhali iz sveže praženih zrn, zmletih v droben prah nad ognjem ali vročim peskom. Za mletje zrn so uporabljali posebne možnarje, ki so zrnje spreminjali v moko. Zaradi tako finega mletja je bila končna pijača gosta, močna in trpeka z bogato in puhasto peno.

Pomembna je bila tudi predstavitev pijače. Pili so ga iz majhnih kozarčkov, večinoma brez sladkorja, ob lagodnem in mirnem pogovoru uživali v majhnih požirkih poživljajoče pijače. V Turčiji ni določenega časovnega okvira za pitje kave. Pijejo ga povsod in vedno, še posebej, če se zbere več kot tričlanska družba, vendar vedno po jedi.

Danes turška kava ni izgubila svojega pomena in okusa. Postopek njegove priprave je zanimiv, okus je bogat, predstavitev je svetla, zahteve za izbiro sestavin pa so zelo visoke. Tukaj je nekaj odtenkov, brez katerih ni mogoče dobiti pijače v tradicionalnem nacionalnem duhu.

• Kakovost zrn mora biti najvišja. To so mešanice velikih zrn Arabice in Robuste, ki so nabrane iz rdečih jagod, ki so popolnoma dozorele v naravnih razmerah.
• Mletje zrn naj bo čim bolj fino, za kar uporabimo poseben kavni mlinček ali ročno terilnico s širokim pestilom.
• Voda mora biti čista, pitna, mehka, brez kovinskih primesi.
• Turk mora biti velik za število ljudi, za katere se pripravlja pijača.

Za pripravo napitka potrebujete le tri sestavine: mleto kavo, vodo in sladkor. Dodajanje drugih sestavin je variacija na temo turške kave.

Posoda in serviranje

Turško kavo postrežemo v turških skodelicah. Iz njih lahko pijejo tudi čaj. Za takšne skodelice obstaja staro ime. To je filjan. Je majhna posoda s prostornino 50 ml, izdelana iz porcelana in brez ročaja. Pogosto ga dopolnjuje kovinsko držalo za skodelico z ročajem za udobje.

V modernejši predstavitvi je pijača postrežena v kavnih skodelicah in krožničkih. Predhodno morajo biti dobro ogreti. Posebej postavimo skledo za sladkor s kosmičnim sladkorjem in posodo s hladno vodo. Sladkarije, kot je na primer turški med, dobro postrežemo z zobotrebcem.

Ročno izdelan filjan z reliefom

Posode za turško kavo so lahko porcelanaste, kovinske (zlitine cinka ali bakra) ali stekla. Poslikan porcelan in kovinska prevleka sta videti zelo barvita. Najdražji komplet jedi je lahko okrašen s kamni, zlatom in srebrom. Če želite ustvariti popolno sliko turške klubske mizice, morate kupiti kovinski pladenj, krožnike za sladkarije, posodo za vodo in žlice z dolgimi ročaji.

Kako postreči in piti pijačo? Pravilno je, da to storite po jedi. Na mizo postavimo ogrete skodelice, posodo z ledeno vodo, sladkor in sladkarije. Za segrevanje posode preprosto nalijte vročo vodo in pustite stati minuto. Najprej se v skodelice nalije turška pena, nato pa se natoči pijača sama.

Kave ne smete piti takoj, saj je prevroča in lahko opeče ustnice. Morate se ustaviti za 1-2 minuti, dokler usedlina ne pade na dno, in začnite počasi piti pijačo ter izmenjajte informacije s sogovornikom. Takole med mirnim pogovorom v Turčiji pijejo črno pijačo.

Kako kuhati

Kako pravilno skuhati turško kavo? Tradicionalno se to naredi v posebnem žaru, v katerega se vlije pesek, pomešan z majhnimi kamenčki. Plast peska mora biti tako visoka, da se Turek prilega vanjo skoraj do vratu. To je edini način za zagotovitev enakomernega segrevanja Turke in kakovostne priprave pijače.

Turška kava v Turčiji je pripravljena po 1 čajni žlički. za 50-60 ml vode. V turčino najprej nalijemo vodo, po potrebi dodamo sladkor, vse skupaj segrejemo in šele nato dodamo dobro, fino mleto kavo. Sestavine premešamo z žlico z dolgim ​​ročajem in počakamo, da se pena prvič dvigne. V tem času je pomembno, da Turka odstranite z ognja (brojlerja), peno prenesete v skodelice in vsebino ponovno segrejete. To se ponovi od 2- do 6-krat. Na žerjavnici se Turk občasno premika, ne da bi se dotaknil njegovega dna.

Lahko poskusite pripraviti napitek v kavnem aparatu Beko. V aparat lahko vlijete fino mleto kavo, dodate začimbe, vklopite gumb in po 3 minutah lahko pijete kavo. Okus pijače ne bo tako bogat, vendar bo stroj pomagal prihraniti dragocen čas za pripravo. Takšne pijače ne morete pripraviti v kavnem aparatu.

Za pripravo pravega turškega napitka lahko kupite poseben izdelek v fižolu ali mlet blagovne znamke Kurukahveci Mehmet Efendi. To je istanbulska znamka, ki je na trgu že od leta 1871. Mehmed Efendi, ustanovitelj blagovne znamke, je razvil posebne mešanice, sistem praženja in mletja, tako da lahko vsak doma pripravi močno, trpko in bogato turško kavo.

Priljubljeni recepti

Turki obožujejo pikantno pijačo, zato se turška kava pogosto kuha z dodatkom kardamoma, vanilije, cimeta in drugih začimb ter zelišč.

Recept za pripravo pikantne pijače je naslednji:

• Turk segrejte nad ognjem nekaj sekund;
• dajte 1 žličko. vanilija, cimet, sladkor, 1 kos. nageljnove žbice in strok kardamoma segrevajte še nekaj sekund;
• dajte 2 žlički. mleto kavo, prelijemo 200 ml hladne vode;
• segrevajte, dokler se ne dvigne pena, in jo odstranite z ognja.

Recept za ledeno turško kavo z mlekom:

• skuhajte tradicionalno kavo 50 ml;
• v ponvi zmešajte 50 ml mleka, 10 ml smetane, sladkor po okusu, 1-2 stroka kardamoma;
• zavrite, ohladite in precedite skozi cedilo;
• Združite s kavo, dajte led v kozarec.

To je možnost hladilnega tonika za vroče dni.

Grelni kavni napitek z medom in česnom:

• 1 čajna žlička Zmešajte mleto kavo z majhnim strokom česna, dajte v Turk in dodajte vročo vodo (100 ml);
• pripravite kavo tako, da jo 2-3 krat odstranite z ognja;
• nalijte pijačo v skodelico, dajte 1 žličko. medu, po vrhu potresemo 0,5 žličke. sladkorja, ne mešajte.

Turška kava je pijača za vsakogar. Vedno je zelo močan, gost, trpek in grenak. Če jo popijete takoj, lahko jasno začutite kavni prah v ustih. Vendar pa odlično obnavlja moč in če med požirki kave pijete vodo, postane njen okus vsakič bolj opazen in živahen.

Poleg svetovno znanih letovišč Turčija slovi tudi po kulinariki. Seveda častno mesto med pisanimi turškimi jedmi zaseda nacionalna pijača – turška kava. Ljubezen Turkov do te pijače je neomejena - v povprečju jo vsak prebivalec države popije več skodelic na dan; in kavarne, posejane po slikovitih ulicah, so vedno polne turistov, ki želijo okusiti pristno pijačo iz dragocenih majhnih skodelic.

Za tiste, ki ste turško kavo že poskusili v njeni domovini, zdaj pa bi jo radi pripravili doma in za vse, ki o njej le sanjate, bo koristnih nekaj nasvetov o njeni pripravi in ​​seveda sami recepti.

Da bo turška kava čim bolj izvirna, boste za kuhanje potrebovali Turk ali džezvo, po možnosti iz bakra. Posoda naj bo hruškaste oblike (ozek vrat in razširjeno dno).

Posebno pozornost je treba nameniti surovinam za kavo: končni rezultat je v celoti odvisen od njegove "pravilnosti". Da bi to naredili, je treba kavna zrna, prvič, zmleti tik pred kuhanjem, in drugič, mletje mora biti kot prah. V nasprotnem primeru bodo večji delci kave preprečili nastajanje pene, ki je v tem procesu tako pomembna.

Pozornost je namenjena tudi vodi. Menijo, da je treba za pijačo uporabiti "mehko" vodo (destilirano, kuhano). Kavi lahko dodate ščepec soli kot sredstvo za mehčanje vode.

Kavo lahko pripravite na plinskem štedilniku, električnem štedilniku, alkoholni svetilki in peščeni kopeli.

Pijačo najbolje postrežemo v miniaturnih keramičnih skodelicah z debelimi stenami. Tradicionalno je običajno ponuditi kozarec vrele vode s kavo.

Recepti za turško kavo

Boste potrebovali:

1. mleta kava;
2. sladkor;
3. voda - 100 ml;
4. sol - po okusu;

Kako kuhati. V džezvo (ali džezvo) stresemo 1 kavno žlico, sladkor in ščepec soli. Sestavine premešamo, dodamo hladno vodo in ponovno premešamo. Nato kuhajte kavo na zelo majhnem ognju. Ko se pojavi značilna pena, v Turk vržemo kos ledu in posodo odstavimo s štedilnika. Pustite pijačo malo počivati. Preden postrežemo, z nožem previdno odstranimo peno in jo damo v posebno skledo. Kavo nalijte v skodelice in na vrh položite peno.

Turška kava z začimbami in zelišči

Boste potrebovali:

1. mleta kava;
2. sladkor - 2 tsp;
3. voda - 200 ml;
4. kardamom - strok (1 kos);
5. cimet, vanilija - po 1 čajna žlička.
6. nageljnove žbice – 1 kos.

Kako kuhati. ali džezvo pogrejte, nato vanjo vlijte 2 žlici kave. Nalijte hladno vodo in Turka postavite na majhen ogenj; kuhajte 20-30 minut, ne da bi pustili, da kava zavre. Kavi med kuhanjem dodajte sladkor, začimbe in zelišča.

Turška kava na električnem štedilniku

Boste potrebovali:

1. mleta kava;
2. sladkor po okusu;
3. voda - 100 ml.

Kako kuhati. V džezvi (turčku) zmešamo kavo in sladkor (po 2 žlici). Vsebino napolnite z vročo vodo do roba vratu džezve; sestavine premešajte. Štedilnik vključite na več kot polovično moč. Na kuhalnik pristavimo lonec s kavo in kuhamo, dokler se ne pojavi pena. Ko se dvigne do robov ponve, turko odstavimo s štedilnika, počakamo, da se pena polege, in turko ponovno postavimo na ogenj. Ponovite vrenje in ponovno penjenje. Nato polovico kuhane kave nalijemo v skodelice. Preostanek kave stresite, premešajte in dodajte v skodelice.

Začimbe, sladkor, orientalske sladkarije - po želji; napitku ne dodajamo mleka: turška kava je izjemno močna, črna pijača.