Prije nego što vam kažemo kako pravilno skuhati tursku kavu u turskoj posudi, navest ćemo pravila za odabir zrna i njihovo mljevenje. turska kava. Povijest legendarnog napitka Priprema turske kave na pijesku

Turska kava ima mnogo obožavatelja diljem svijeta. Njegova očaravajuća aroma i raznolikost okusa mogu osvojiti i najzahtjevnijeg gurmana. Ovisno o načinu kuhanja turska kava može biti gorko ili slatko, tanko ili gusto. Svakako ćemo vam reći kako skuhati tursku kavu i dati vam klasičan recept za pripremu ovog legendarnog pića. Ali u ovom slučaju imate veliko polje za maštu i eksperimentiranje. Koristeći naše savjete, svakako kreirajte svoj jedinstveni recept za tursku kavu, koji će postati vaša prepoznatljiva poslastica za obitelj i prijatelje.

Pa odakle početi? Naravno uz pripremu. Prije svega potrebno je kupiti dobru tursku džezvu, pronaći pravu kavu i pripremiti vodu. Koji god recept za tursku kavu odabrali, osnovna pravila za pripremu turske kave uvijek ostaju nepokolebljiva. Glavna stvar ovdje je kvaliteta!

Aparat za tursku kavu

Za pripremu turske kave na pijesku koristite turčinu i posudu za pečenje s finim ispranim pijeskom. Cjelokupni proces kuhanja turske kave temelji se na tome da se mješavina kave i vode ravnomjerno zagrijava i ima minimalno vrijeme vrenja (samo nekoliko sekundi). Da biste to učinili, čisti riječni pijesak s malim dodatkom šljunka ulijeva se u žeravnicu. Volumen pijeska izračunava se tako da pokriva donji dio zidova Turka. Šljunak je potreban kako bi se, s jedne strane, zidovi Turčina ravnomjerno zagrijali u pijesku, as druge strane, tako da ne dolaze u preblizak kontakt s njim. Turka se stavlja u malo udubljenje u pijesku i polako se pomiče po cijeloj površini friteze, tako da dno turke ne dođe u dodir s fritezom.

Turka ili, kako je još zovu, džezva, također mora biti posebna. Tipično, svi Turci imaju karakterističan oblik, uski vrat i široko dno. Da biste pronašli stvarno dobar model, pazite da omjer širine vrata i donjeg dijela turke bude otprilike 2/3. Usko grlo bolje čuva aromu kave. Također je važno obratiti pozornost na dno. Trebao bi biti duguljast da ide dublje u pijesak.

Osim pravilnog oblika, dobar turčin odlikuje se i pravilnim materijalom od kojeg je izrađen. Ovdje je princip isti, materijal mora biti takav da osigurava ravnomjerno zagrijavanje pića. Srebro i bakar najbolje zadovoljavaju ovaj kriterij. Osim toga, kada se zagrijava, materijal ne smije ulaziti u kemijske reakcije s vodom, kavom i začinima. Ovo je iznimno važno za očuvanje okusa pića. U trgovinama možete pronaći Turke od nehrđajućeg čelika, aluminija, bakra i srebra. Svi su oni u osnovi prikladni za kuhanje kave. Ali stručnjaci u ovom području najčešće preporučuju korištenje bakrenog posuđa s unutarnjim premazom od srebra ili prehrambenog kositra, što će kavu učiniti posebno ukusnom i aromatičnom.

Prilikom izračunavanja volumena Turka razmislite o tome za koliko ćete ljudi pripremiti kavu. Ali imajte na umu da ako želite organizirati tradicionalne ceremonije kave s pravim turskim jelima, vaše šalice za kavu bit će vrlo male, samo 60-65 ml. Stoga su klasični Turci uvijek male veličine. Uostalom, kao što razumijete, kava se pije odmah nakon kuhanja i ne zagrijava se dalje. Ostatak se jednostavno baci.

Kako napraviti tursku kavu

Ako ste već nabavili dobru tursku kavu, vrijeme je da kupite ukusnu svježe prženu kavu. Odaberite točno onu kavu koja je prikladna za ovaj način pripreme. I zapamtite da turska kava zahtijeva vrlo fino mljevenje zrna kave, doslovno u prah ili čak prah. Ako u kavi ima velikih čestica, sve će završiti na vašim zubima. Stoga je pri odabiru zrna kave bolje zatražiti da se samelju izravno u kafiću. Kod kuće će vam ovo oduzeti puno vremena i truda.

Također morate pažljivo pristupiti pripremi vode za tursku kavu. Ne samo da bi trebao biti što čistiji, već bi također trebao biti bez ikakvih nečistoća. Glavni uvjet za pripremu ukusne turske kave je meka voda bez soli. Stoga ili odmah uzmite destiliranu vodu ili prokuhajte i odlijepite običnu vodu. Da bi kava imala sladak okus i meku, viskoznu konzistenciju, dodaje se šećer u omjeru otprilike 1/3 (na 1 žlicu kave 3 žlice šećera). Ali možete eksperimentirati. Također je izvrsnog okusa s manje šećera.

Kod kuhanja kave neki ljudi radije odmah pomiješaju kavu u prahu sa šećerom i preliju vodom, dok neki prvo zagriju vodu, a zatim dodaju suhu smjesu u lonac. Probajte i odaberite što vam se sviđa. Vrlo je važno točno uhvatiti trenutak vrenja kave kako biste brzo uklonili turčin iz vrućeg pijeska. Pazite da se na kavi stvori gusta pjena. I čim se počne dizati, uzmite Turčina i pričekajte dok se prva pjena ne slegne. Zatim ponovno spustite Turčina u pijesak i pričekajte drugi put. Kad se pjena ponovno digne, isključite vatru, uzmite turčin i ulijte aromatičnu kavu u šalice. Prije nego počnete jesti, pričekajte pola minute da se talog malo slegne.

Recepti za tursku kavu

Kao što smo već rekli, postoji mnogo recepata za tursku kavu. I u svakoj kući se priprema na poseban način. Klasični recept uključuje kuhanje 1 čajne žličice kave u prahu u 50-60 ml vode. Dodajte šećer po ukusu. Da biste piću dodali pikantnost, možete dodati prstohvat crnog papra ili, na primjer, prstohvat mljevenog đumbira. Kad se kava ulije u šalice, u svaku šalicu možete staviti samo malo soli i maslaca. Damama će se sigurno svidjeti ova opcija. Ali za muškarce će biti zanimljivo dodati kapljicu konjaka i malo korice naranče u kavu. Ova kava će imati bogatiji miris i okus. Ne bojte se eksperimentirati i neka vaša turska kava ima svoje posebne, jedinstvene note.

Kava se s pravom smatra jedinstvenim pićem. Zahvaljujući izvrsnoj aromi i nenadmašnom okusu, popularan je u svim zemljama svijeta. Vodeće proizvodne tvrtke razvile su mnoge opcije za aparate za kavu, ali nijedna od njih ne prenosi okus na način na koji to čini Turčin. Jednostavan uređaj, o kojem ćemo danas govoriti, pomoći će otkriti sve kvalitete mljevenih žitarica. Pogledajmo redom važne aspekte i pružimo praktične preporuke.

Koju kavu izabrati

Prije nego što počnemo kuhati mljevenu kavu, potrebno je odabrati bazu za piće.

Vrsta kave
Najpopularnije sorte su Robusta i Arabica. U pravilu, "robusta" se koristi izuzetno rijetko, jer je konačni sastav jak, opor i gorak. U našoj zemlji široku popularnost stekla je sorta Arabica - kava s optimalnom gorčinom i laganom kiselošću.

Mljevenje kave
Ovisno o stupnju mljevenja, razlikuju se grubo (grubo), srednje, fino (fino) i ultrafino mljevenje.

Grubo mljevenje se koristi kada se kava priprema u aparatima za brzu kavu ili aparatima za filter kavu. Osim toga, na temelju grubog mljevenja, možete pripremiti piće u Turku, ispast će bez taloga.

Stručnjaci srednje mljevenje nazivaju univerzalnim. Uz njegovu pomoć možete skuhati kavu i u profesionalnom aparatu i kod kuće na štednjaku - u Turku.

Fino mljevenu kavu biraju ljudi koji imaju opremu za gejzir za kuhanje pića. Sastav je također izvrstan za kuhanje u Turku, ali može se pojaviti talog.

Superfino ili ultrafino mljevenje koristi se rjeđe od svih ostalih. Na temelju ove vrste kuha se prava turska kava, a koristi se i za aparate za kavu, koji zahtijevaju oslobađanje konačnog proizvoda kroz mala zrna, po strukturi slična brašnu.

Važno! Svi potrebni podaci o sorti, mljevenju i stupnju pečenja nalaze se na prednjoj strani pakiranja. Ako imate mlinac za kavu, dajte prednost cijelim zrnima koje je potrebno samljeti neposredno prije kuhanja.

Čas kave
Ako govorimo o kvaliteti zrna kave, postoje 4 klase: prva, druga, najviša i premium segment.

Naravno, premium klasa se smatra najboljom opcijom. U tom će slučaju zrna biti ravnomjerno samljevena bez velikih čestica. Međutim, ako nije moguće kupiti dodatnu klasu, dajte prednost najvišoj ili srednjoj, nisku opciju treba odmah napustiti.

Stupanj pečenja
Okus gotovog pića, njegova snaga i konzistencija ovise o pečenju zrna. Postoje 4 stupnja (1-4). Ako ne volite prejaku kavu, odaberite drugu ili treću fazu. Prva kategorija prženja prikladna je za ljubitelje bezalkoholnih pića. Sve ovisi o individualnim preferencijama.

Turka je alat koji dolazi iz davnih vremena, omogućuje vam da u potpunosti prenesete okus i aromu odabrane kave. Naravno, aparati za kavu pojednostavljuju proces, ali su inferiorni u odnosu na "ručnu" opciju pripreme.

Kava skuhana na štednjaku pomoću turčine (koja se još naziva i džezva) zaista je jedinstvena poslastica. Iz tog razloga, preporuča se da pažljivo odaberete pribor.

Vrste džezve
Ovisno o dostupnim podvrstama, razlikuju se glineni, keramički i bakreni Turci. Svi oni imaju niz značajki i svojstava.

1. Clay Turk. Nedostatak uređaja je što stijenke upijaju okus i miris zrna kave. Iz tog razloga, pri odabiru glinene džezve, važno je uzeti u obzir da se u njoj preporučuje kuhati samo jednu vrstu. Inače će se okus i miris pomiješati i pokvariti okrepljujuće piće.
2. Keramički Turk. U početku su naši preci u takvoj džezvi pripremali kahvu. Međutim, zbog pretjerane krhkosti i krhkosti, uređaj je izblijedio u pozadinu. Ako imate keramički Turk u dobrom stanju, dajte mu prednost.
3. Bakreni Turčin. Zbog toga što džezva ima debele stijenke i dno, kahva se ravnomjerno zagrijava. Ova se opcija kuhanja smatra najčešćom, ali prenosi se samo 90% okusa i mirisa.

Ako govorimo o ostalim dostupnim vrstama džezva, tu su srebrni i pozlaćeni turci (kolekcionarska serija). Bolje ih je odbiti, jer su takvi uređaji napravljeni za ukrašavanje, a ne za kućnu upotrebu.

Tehničke karakteristike Turaka
Prilikom odabira džezve dajte prednost onoj koja ima uski vrat i široko dno. Ovaj dizajn osigurava ravnomjerno zagrijavanje, zbog čega voda ključa mnogo sporije.

Ako govorimo o volumenu Turke, jedna šalica je oko 65-70 ml. voda. Važno je zauvijek zapamtiti da veličina džezve izravno utječe na okus gotovog pića. Ako je moguće, bolje je kupiti malu turku u kojoj možete skuhati 1-2 porcije kave.

Što može zamijeniti Turka?

Nemaju svi ljudi Turčina, ali svi žele uživati ​​u prirodnom piću. Kako ne bismo kupili džezvu, razmotrit ćemo trenutne mogućnosti zamjene.

1. Gejzir aparat za kavu. Uređaj se s pravom smatra analogom Turka. Sastoji se od donjeg odjeljka za vodu, slavine, posude za mljevenu kavu i kuhala za finalni napitak. Nakon pritiska na gumb "Start", voda u donjem odjeljku se zagrijava i prolazi kroz slavinu koja je usmjerena prema talogu kave. Gotova kompozicija teče dolje, filtrirajući mljevena zrna. Kao rezultat, dobivate ukusnu kavu bez pjene i taloga.
2. francuski tisak. Kućanski aparat koji nije namijenjen kuhanju kave. Možete skuhati zdrobljene žitarice, uliti ih i procijediti. Ova zamjenska opcija pogodna je za ljude koji su navikli piti kavu u velikom društvu, kao i za one koji ne vole vidjeti ostatke mljevenih zrna u šalici. Okus konačnog pića mnogo je lošiji od turskog i aparata za kavu gejzira.
3. Lonac ili lonac. Ako u kuhinji imate mali lonac ili lonac s debelim dnom, koristite taj pribor za kuhanje kave. Nedostatak ove opcije je što se talog diže zajedno s pjenom i taloži se vrlo sporo. U isto vrijeme, aroma isparava, iskrivljujući cijelo piće. Ako se odlučite kuhati kavu u loncu/loncu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite mali razmak za izlazak pare. Pazite da kava ne prekipi ili zagori, to su najčešće greške.

1. Ne vole svi vidjeti ostatke taloga u svojoj šalici, pa ga treba filtrirati. Kako biste sve učinili ispravno, nakon kuhanja kave lupnite dnom turkinje o rub stola, a zatim ulijte čajnu žličicu ledeno hladne pročišćene vode.
2. Kako biste dobili kavu bez stranog mirisa, koristite samo filtriranu vodu za piće. Ne sadrži metale niti nečistoće. Nikada nemojte dovesti tekućinu do vrenja, treba kuhati na laganoj vatri.
3. Ako kavu ne kuhate često, odaberite cijela zrna. Prije kuhanja potrebno ih je usitniti. Ako koristite gotove mljevene kave koje su dugo odstajale, kava će ispasti nezasićena.
4. Da biste izbjegli piće s jakom gorčinom (posebno za sortu Robusta), nemojte stavljati previše mljevene mješavine u Turk. Držite se optimalne oznake koja će vam omogućiti da napravite piće prikladno za cijelu obitelj.
5. Želite li iznenaditi svoje goste okrepljujućom aromom koja će dugo trajati, postupite na sljedeći način. Prije točenja pića zagrijte šalice (mikrovalna, vodena ili parna kupelj, prelijte ih kipućom vodom itd.).
6. Da biste otkrili okus i pojačali aromu, stavite prstohvat zdrobljene kuhinjske soli (ne jodirane, ne morske) na dno Turka. Nemojte se bojati da će kava postati slana, to se neće dogoditi.

Kako skuhati tursku kavu: klasična (s pjenom)

Nakon što odaberete temeljac i odgovarajuću džezvu, možete pristupiti kuhanju. Završno piće bit će trpko s laganom pjenom na površini.

• voda za piće - 90 ml.
• fina sol - 1 prstohvat
• kava (po mogućnosti fino mljevena) - 35-40 g.
• granulirani šećer od trske - 20 gr.

1. Džezvu operite, isperite kipućom vodom i obrišite. Dodati prstohvat mljevene kuhinjske soli, dodati granulirani šećer i mljevenu kavu, ne miješati.
2. Pažljivo počnite ulijevati prethodno ohlađenu vodu kako se smjesa ne bi previše digla. Uključite plamenik na minimalnu oznaku, stavite Turk na štednjak.
3. Tijekom procesa vrenja primijetit ćete da se sastav počinje pjeniti i potamniti. Kada se kafa digne točno do rubova džezve, maknite je s vatre i ostavite da se pjena slegne. Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak kako se piće ne bi prolilo izvan Turaka.
4. Nakon što se pjena slegne, uređaj ponovno postavite na štednjak i pričekajte sljedeći pristup. Ponovite jednostavne manipulacije (skinite sa štednjaka, pričekajte da se pjena slegne, stavite na štednjak) oko 4-5 puta.
5. Tijekom procesa kuhanja posebnu pozornost treba obratiti na glavu pjene. Prekriva piće, zbog čega zadržava aromu. Ako pjena nestane, kava će početi mjehuriti i piće će biti pokvareno.
6. Nakon završne pripreme, turčinu lupnite o rub stola, zagrijte šalice i prelijte piće preko njih. Po želji dodajte kondenzirano mlijeko ili šlag.

Lattes i cappuccino pripremaju se pomoću espressa, pa ima smisla razmotriti ovaj recept.

• mljevena kava (srednje ili fino mljevena) - 40 gr.
• pročišćena voda - 75 ml.
• šećer od repe - 10 gr. (prema nahođenju)

1. Turk operite i osušite, ulijte mljevenu kavu u posudu, uključite štednjak na minimalnu oznaku. Stavite džezvu na plamenik i lagano popržite mljevena zrna. U ovoj fazi možete dodati granulirani šećer ili preskočiti ovaj korak (ako ne volite slatku kavu).
2. Vodu za piće zagrijati na 40 stepeni, pažljivo uliti u džezvu uz rub uređaja. Pričekajte da piće prokuha; čim se to dogodi, maknite Turčin sa štednjaka. Promiješajte drvenom kuhačom i vratite na vatru.
3. Pričekajte drugo kuhanje, a zatim ponovno izvršite prethodne manipulacije. Ponovite korake 3 puta, zatim isključite plamenik, zagrijte šalice i ulijte kavu u njih. Pokrijte tanjurićem i ostavite 1 minutu.

Kako skuhati tursku kavu u turkinji

Drugi klasični recept je kuhanje kave u turskoj džezvi. Ako želite iznenaditi svoje goste, ova metoda je idealna.

• voda za piće - 145 ml.
• ekstra fino mljevena kava - 23-27 gr.
• šećer (po mogućnosti trska) - izborno
• mljeveni kardamom - po ukusu

1. Ohladite vodu na temperaturu od 30 stupnjeva. Uzmite džezvu, dodajte mljevenu kavu, kardamom i kristalni šećer (po želji), zalijte vodom i drvenom kuhačom miješajte smjesu dok ne postane kašasta.
2. Smanjite vatru i pričekajte dok se pjena ne digne do rubova. Nakon toga maknite Turk sa štednjaka, dobivenu pjenu ulijte u prethodno zagrijanu šalicu.
3. Ponovite korake još 2 puta, čekajući da zavrije, skinite pjenu tijekom svakog pristupa. Sada isključite plamenik i pričekajte 3 minute da se talog slegne. Preostalu kavu ulijte u šalicu i počnite piti.

Kako skuhati kavu s mlijekom na turski

• mljevena kava - 35 gr.
• mlijeko (udio masti od 3%) - 60 ml.

1. Ulijte mlijeko u Turk, stavite ga na štednjak i zagrijte na 45-55 stupnjeva. Nakon toga u zagrijanu tekućinu dodajte mljevenu kavu i ponovno stavite na vatru.
2. Kada se piće počne pjeniti, džezvu skloniti sa plamenika i ostaviti sa strane 2 minute. Zatim ponovite korake još 2 puta. Smjesu ulijte u šalice, zasladite (po želji) i uživajte u blagom okusu.

Osim što cimet piću daje profinjenu i sofisticiranu aromu, on također smanjuje apetit.

• voda za piće - 110 ml.
• šećer od trske - 15 gr.
• kava (fino ili srednje mljevenje) - 25 gr.
• mljeveni cimet - 5 gr.

1. Turk operite i osušite, zagrijte na vatri tako da vlaga potpuno ispari. Ohladite uređaj, dodajte granulirani šećer, cimet i mljevenu kavu i ponovno držite Turk iznad vatre.
2. Nakon 1 minute ulijte vodu za piće, ugasite plamenik i stavite džezvu. Pričekajte da piće prokuha, maknite turčin sa štednjaka, ulijte malo kave u šalicu (prethodno zagrijanu).
3. Zatim vratite smjesu do prvog vrenja, zagrijte i ulijte "vrh" u šalicu. Ponovite manipulacije 3 puta, nakon završne pripreme, pustite da se kava kuha 2 minute.

Nije teško skuhati kavu u turskoj posudi ako se pridržavate jednostavnih pravila. Razmotrite opcije na bazi mlijeka s dodatkom kardamoma ili cimeta. Glavni uvjet za pripremu okrepljujućeg napitka smatra se ravnomjernim zagrijavanjem. Ne možete dobiti ukusnu kavu ako je kuhate na jakoj vatri. Držite se oznake između srednje i minimalne snage, inače će sastav izgubiti okus ili će prokuhati.

Video: kako skuhati kavu u Turku

Margarita

Vrijeme čitanja: 4 minute

A A

Turska kava preferira se u različitim dijelovima svijeta. Osvaja ljude izvrsnim okusom i izvrsnom aromom. Turska kava kuhana u turkinji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Upoznat ćemo tradicionalne i druge recepte za pripremu napitka od kave.

U Turskoj se kava smatra nacionalnim pićem i može se kuhati na različite načine kako bi se dobio slatki ili gorki okus. Ili ga kuhajte u Turku, prema klasičnom receptu, vrlo je lagan, ali zahtijeva pažnju.

Kako je nastao recept

Recept za tursku kavu izmišljen je u Jemenu. Zrna kave su u Jemen donesena iz Etiopije. U početku su azijski karavanski radnici smislili kako skuhati tursku kavu. Kuhali su ga kraj vatre i grijali vodu na vrelom pijesku. Za postizanje željene temperature pomaknite posudu bliže vatri ili dalje. Još uvijek postoji mišljenje da se prava turska kava priprema na vrućem pijesku. U Siriji uče kuhati tursku kavu, zatim Turci saznaju tajnu recepta, a turska kava postaje sve popularnija u cijelom svijetu.

Turčin

Da biste skuhali ukusno aromatično piće, morate biti izuzetno pažljivi i pažljivi. Prvo morate odabrati pravog Turčina, ovisno o tome za koliko ćete porcija skuhati piće. Neće ispasti baš bogato i ukusno ako ga skuhate u loncu za dvoje koji ima samo jednu porciju napitka. Kada kupujete turčin, dajte prednost onom od bakra. Unutarnji premaz bakrenog Turka trebao bi biti od srebra ili kositra, tako da bakar ne oksidira. Treba biti oblikovana sa širokim dnom i uskim grlom kako bi se sačuvala aroma kave tijekom kuhanja. Ako imate priliku pripremiti piće na pijesku, tada se Turci prodaju s visokim donjim dijelom, tako da je prikladno staviti ga u pijesak. I još jedna važna točka: ručka na posudi treba biti drvena, koja ne provodi dobro toplinu, kako se ne bi opekli tijekom kuhanja.

Zrna kave

Da biste dobili pravu tursku kavu, koristite visokokvalitetna zrna kave. Prije kuhanja ih je potrebno samljeti kako bi bile svježe i aromatične. Mljevenje mora biti vrlo fino kako bi se izrazio puni okus kave.

Za one koji žive u urbanim sredinama i koji nemaju mogućnosti skuhati napitak na vrućem pijesku, predlažemo da ga skuhate na štednjaku kod kuće. Za pripremu jedne šalice turske kave potrebno je:

1. Ulijte jednu čajnu žličicu svježe mljevenih zrna kave u turčin.
2. Ulijte 150 mililitara vode i stavite posudu na vatru.
3. Pažljivo promatrajte vodu, kada se pjena počne dizati, maknite je s vatre i žlicom pažljivo skinite pjenu s površine vode.
4. Turčin vratite na štednjak i pričekajte da se digne pjena; kada se to dogodi, isključite vatru.
5. Skuhanu kavu ulijte u šalicu i uživajte u njenom mirisu i okusu. Za raznolikost mu možete dodati mljevene začine i šećer.

Postoje različiti načini kuhanja turske kave. Svaka metoda je posebna, to je kod Turaka svojevrsni ritual. Ako ste ikada posjetili Tursku i probali tursku kavu, vjerojatno ste primijetili s kakvim umijećem i strepnjom kuhaju i poslužuju ovo prekrasno piće. Evo osnovnog recepta:

• U turčinu uspite jednu vrhovnu žličicu sitno samljevenih zrna kave (bolje arabice);
• Ulijte meku vodu za jednu porciju (podesite količinu žitarica i vode tako da razina vode dosegne vrat Turka) i dodajte šećer;
• Turčin stavite na štednjak na laganu vatru i gledajte, kad vidite da se dižu mali mjehurići, odmah ga uklonite s vatre;
• Učinite to još dva puta; kad zadnji put razina vode počne rasti, isključite vatru.

Kako poslužiti

Tursku kavu treba pravilno poslužiti u maloj šalici na velikom tanjuru. Turci donose i dugu žlicu, šalicu i bokal hladne vode. Prije ulijevanja u šalice potrebno ih je prethodno ugrijati ispiranjem vrućom vodom. Ako je piće pravilno skuhano, pjena se neće širiti preko žlice i lijepit će se. Turci piju ovo piće s medom, halvom i drugim istočnjačkim slatkišima.

Turski recept sa sokom od naranče

Za kuhanje zrna kave u Turku prema ovom neobičnom receptu trebat će vam:

• Fino mljevena zrna kave - jedna žličica;
• Pola čaše svježe iscijeđenog soka od naranče;
• Šećer po ukusu.

Kao što smo primijetili u ovom receptu naučit ćemo kako skuhati napitak od voća i kave bez vode. Prvo praznu džezvu staviti na vatru da se zagrije. Sada dodajte mljevene žitarice i zalijte sokom od naranče. Stavite džezvu na vatru i kuhajte smjesu na laganoj vatri. Šećer dodajte na kraju.

Afrički kontinent je priznat kao rodno mjesto kave, ali se smatra da tradicionalni način pripreme napitka potječe iz Turske. Upravo je u ovoj zemlji izumljena prva džezva, a stav lokalnog stanovništva prema crnom napitku toliko je pobožan da je uzdignut u rang nacionalnog blaga.

Nacionalno piće

Turska kava prvi put je skuhana sredinom 16. stoljeća. U tu svrhu korištene su visoke bakrene posude s dugom drškom. Piće se kuhalo od svježe prženih žitarica mljevenih u finu prašinu na vatri ili vrućem pijesku. Za mljevenje zrna koristili su se posebni žbuke za pretvaranje zrna u brašno. Zbog tako finog mljevenja gotovo je piće bilo gusto, snažno i trpko s bogatom i pahuljastom pjenom.

Važna je bila i prezentacija pića. Pili su ga iz malenih čašica, uglavnom bez šećera, uživajući u malim gutljajima okrepljujućeg pića uz ležeran i miran razgovor. Ne postoji određeni vremenski okvir za ispijanje kave u Turskoj. Piju ga svugdje i uvijek, pogotovo ako se okupi društvo veće od tri osobe, ali uvijek nakon jela.

Danas turska kava nije izgubila na važnosti i okusu. Proces njegove pripreme je zanimljiv, okus je bogat, prezentacija je svijetla, a zahtjevi za izbor sastojaka vrlo su visoki. Evo nekoliko nijansi bez kojih se ne može dobiti piće u tradicionalnom nacionalnom duhu.

• Kvaliteta zrna mora biti najviša. Riječ je o mješavinama krupnih zrna arabice i robuste, koje se skupljaju od crvenih bobica koje su potpuno sazrele u prirodnim uvjetima.
• Mljevenje zrna treba biti što finije, za što se koristi poseban mlinac za kavu ili ručni tarionik sa širokim tučkom.
• Voda mora biti čista, pitka, meka, bez metalnih nečistoća.
• Turčin bi trebao biti veličine za koliko se osoba priprema piće.

Za pripremu napitka potrebna su vam samo tri sastojka: mljevena kava, voda i šećer. Dodavanje ostalih sastojaka je varijacija na temu turske kave.

Posuđe i posluživanje

Turska kava poslužuje se u turskim šalicama. Od njih mogu piti i čaj. Postoji stari naziv za takve šalice. Ovo je filjan. To je mala posuda zapremine 50 ml, izrađena od porculana i bez ručke. Često ga nadopunjuje metalni držač za čaše s ručkom za praktičnost.

U modernijoj prezentaciji piće se poslužuje u šalicama za kavu i tanjurićima. Moraju biti dobro prethodno zagrijani. Posebno staviti zdjelu za šećer sa šećerom u grudima i posudu s hladnom vodom. Smatra se dobrim oblikom poslužiti slatkiše, na primjer, ratluk zaboden na čačkalicu.

Ručno rađeni filjan sa utiskivanjem

Posuđe za tursku kavu može biti porculansko, metalno (legura cinka ili bakra) ili staklo. Oslikani porculan i metalna jurnjava izgledaju vrlo šareno. Najskuplji set posuđa može biti ukrašen kamenjem, zlatom i srebrom. Da biste stvorili potpunu sliku turskog stolića za kavu, morate kupiti metalni pladanj, tanjuriće za slatkiše, posudu za vodu i žlice s dugim ručkama.

Kako poslužiti i piti piće? Ispravno je to učiniti nakon jela. Na stol se stavljaju zagrijane šalice, posuda s ledenom vodom, šećerom i slatkišima. Za zagrijavanje posuđa samo ulijte vruću vodu i ostavite minutu. Prvo se u čaše ulije turska pjena, a zatim se ulije samo piće.

Kavu ne treba piti odmah, prevruća je i može opeći usne. Trebate zastati 1-2 minute dok talog ne padne na dno i početi polako piti piće, razmjenjujući informacije sa sugovornikom. Tako se u Turskoj u mirnom razgovoru pije crni napitak.

Kako kuhati

Kako pravilno skuhati tursku kavu? Tradicionalno se to radi u posebnoj žeravnici u koju se ulijeva pijesak pomiješan sa sitnim kamenčićima. Sloj pijeska trebao bi biti tolike visine da Turčin stane u njega gotovo do vrata. To je jedini način da se osigura ravnomjerno zagrijavanje turke i kvalitetna priprema pića.

Turska kava u Turskoj priprema se po stopi od 1 žličice. za 50-60 ml vode. U turčin se najprije ulije voda, po potrebi se pošećeri, sve se zagrije, a tek potom dodaje dobra, sitno mljevena kava. Sastojke pomiješajte žlicom s dugom drškom i pričekajte da se prvi put digne pjena. U ovom trenutku je važno ukloniti Turka s vatre (broilera), prenijeti pjenu u šalice i ponovno zagrijati sadržaj. Ovo se ponavlja od 2 do 6 puta. Turčin se povremeno pomiče na žeravnici bez dodirivanja dna.

Možete pokušati napraviti piće u Beko aparatu za kavu. Možete sipati fino mljevenu kavu u aparat, dodati začine, uključiti tipku i nakon 3 minute možete piti kavu. Okus pića neće biti tako bogat, ali aparat će vam pomoći uštedjeti dragocjeno vrijeme pripreme. Ne možete pripremiti takvo piće u aparatu za kavu.

Za pripremu pravog turskog pića možete kupiti poseban proizvod u zrnu ili mljevenom od robne marke Kurukahveci Mehmet Efendi. Ovo je istanbulski brend koji je na tržištu od 1871. godine. Mehmed Efendi, osnivač brenda, razvio je posebne mješavine, sustav prženja i mljevenja kako bi svatko mogao pripremiti jaku, kiselkastu i bogatu tursku kavu kod kuće.

Popularni recepti

Turci vole ljuto piće, zbog čega se turska kava često kuha s dodatkom kardamoma, vanilije, cimeta i drugih začina i bilja.

Recept za pravljenje pikantnog napitka je sljedeći:

• Zagrijte Turčina na vatri nekoliko sekundi;
• stavite 1 žličicu. vanilija, cimet, šećer, 1 kom. klinčiće i mahunu kardamoma, zagrijte još nekoliko sekundi;
• stavite 2 žličice. mljevenu kavu, ulijte 200 ml hladne vode;
• zagrijavajte dok se ne digne pjena i maknite s vatre.

Recept za ledenu tursku kavu s mlijekom:

• skuhati tradicionalnu kavu 50 ml;
• u loncu pomiješajte 50 ml mlijeka, 10 ml vrhnja, šećer po ukusu, 1-2 mahune kardamoma;
• dovesti do vrenja, ohladiti i procijediti kroz cjedilo;
• Pomiješajte s kavom, stavite led u čašu.

Ovo je rashlađujući tonik za vruće dane.

Zagrijavajući napitak od kave s medom i češnjakom:

• 1 žličica Pomiješajte mljevenu kavu s malim režnjem češnjaka, stavite u Turk i dodajte vruću vodu (100 ml);
• pripremite kavu tako da je 2-3 puta skinete s vatre;
• ulijte piće u šalicu, stavite 1 žličicu. med, pospite 0,5 žličice na vrh. šećera, ne miješati.

Turska kava je piće za svakoga. Uvijek je jako, gusto, trpko i gorko. Ako je odmah popijete, jasno ćete osjetiti prašinu od kave u ustima. Međutim, savršeno vraća snagu, a ako pijete vodu između gutljaja kave, njezin okus svaki put postaje uočljiviji i življi.

Osim po svjetski poznatim ljetovalištima, Turska je poznata i po svojoj kuhinji. Naravno, počasno mjesto među šarenim turskim jelima zauzima nacionalno piće - turska kava. Ljubav Turaka prema ovom piću je neograničena - u prosjeku svaki stanovnik zemlje popije nekoliko šalica dnevno; a kafići raštrkani slikovitim ulicama uvijek su puni turista željnih kušanja autentičnog pića iz dragocjenih malenih šalica.

Za one koji su već probali tursku kavu u njenoj domovini, a sad bi je rado pripremali kod kuće i za sve koji o njoj samo sanjaju, bit će korisni nekoliko savjeta o njezinoj pripremi i, naravno, sami recepti.

Da bi turska kava bila što originalnija, trebat će vam turčin ili džezva za kuhanje, po mogućnosti od bakra. Posude trebaju biti kruškolike (usko grlo i prošireno dno).

Posebnu pozornost treba obratiti na sirovine kave: konačni rezultat u potpunosti ovisi o njegovoj "ispravnosti". Da biste to učinili, zrna kave treba, prvo, samljeti neposredno prije kuhanja, a drugo, mljevenje treba biti poput praha. U protivnom će veće čestice kave spriječiti stvaranje pjene koja je toliko važna u ovom procesu.

Vodi se također posvećuje pažnja. Vjeruje se da za piće treba koristiti "meku" vodu (destiliranu, prokuhanu). U kavu možete dodati prstohvat soli kao omekšivač vode.

Kavu možete pripremati na plinskom štednjaku, električnom štednjaku, alkoholnoj lampi i pješčanoj kupelji.

Piće je najbolje poslužiti u minijaturnim keramičkim šalicama debelih stijenki. Tradicionalno je uz kavu uobičajeno ponuditi čašu prokuhane vode.

Recepti za tursku kavu

Trebat će vam:

1. mljevena kava;
2. šećer;
3. voda - 100 ml;
4. sol - po ukusu;

Kako kuhati. U džezvu (ili džezvu) sipati 1 kašiku kafe, šećer i prstohvat soli. Pomiješajte sastojke, dodajte hladnu vodu i ponovno promiješajte. Zatim kuhajte kavu na vrlo laganoj vatri. Kada se pojavi karakteristična pjena, stavite komad leda u turčin i maknite posudu sa štednjaka. Dajte piću malo odmora. Prije posluživanja pažljivo nožem skinite pjenu i stavite u posebnu zdjelu. Ulijte kavu u šalice i na vrh stavite pjenu.

Turska kava sa začinima i biljem

Trebat će vam:

1. mljevena kava;
2. šećer - 2 žličice;
3. voda - 200 ml;
4. kardamom - mahuna (1 komad);
5. cimet, vanilija - po 1 žličica.
6. klinčići – 1 kom.

Kako kuhati. ili džezvu prethodno zagrijati, pa u nju sipati 2 kašike kafe. Ulijte hladnu vodu i stavite Turk na laganu vatru; kuhati 20-30 minuta, ne dopuštajući da kava zavrije. Dodajte šećer, začine i začinsko bilje u kavu dok se kuha.

Turska kava na električnom štednjaku

Trebat će vam:

1. mljevena kava;
2. šećer po ukusu;
3. voda - 100 ml.

Kako kuhati. U džezvi (turkinji) pomiješati kafu i šećer (po 2 žlice). Sadržaj zaliti vrućom vodom do ruba grla džezve; promiješajte sastojke. Uključite štednjak na više od pola snage. Lonac s kavom stavite na štednjak i kuhajte dok se ne pojavi pjena. Kad se digne do rubova posude, maknite turčinu sa štednjaka, pričekajte da se pjena slegne i vratite turčinu na plamenik. Ponoviti ponovno kuhanje i pjenjenje. Zatim pola skuhane kave ulijte u šalice. Ostatak kave protresite, promiješajte i dodajte u šalice.

Začini, šećer, orijentalni slatkiši - prema želji; u piće se ne dodaje mlijeko: turska kava je izuzetno jak, crni napitak.