Savijača od jabuka. Kako napraviti savijaču od jabuka Pecite savijaču recept

Ponekad, osobito u jesen, kad nebo neočekivano zasivi, navuku se tmurni oblaci i promijeni nam se raspoloženje, poželimo se zavući s glavom pod deku ili se umotati u toplu dekicu i žalosno jadikovati, poput Carlsona, koji živi dalje krov, da si najbolesniji na svijetu Čovjek. Carlsona su spasile 2-3 staklenke njegovog omiljenog pekmeza, no nama ova opcija nikako ne odgovara jer želimo nešto toplo, domaće i ugodno, poput savijače. Pozovite svoje najbliže na šalicu aromatičnog čaja ili kave, a dok dođu do vas pripremite hrskavu, ukusnu, sočnu savijaču.

Sigurno je svatko barem jednom u životu imao priliku kušati ovo poznato jelo, ako ne u bečkim restoranima, onda u domaćim kafićima. Mnogi su čvrsto uvjereni da je savijača desert, jer se jabuke ili kruške najčešće koriste kao nadjev; međutim, vrijedi zamijeniti jabuke kupusom ili gljive mesom, a desert se pretvara u izdašno jelo koje se može poslužiti za doručak, ručak ili večera. Općenito, štrudla je zamotuljak od vrlo tankog tijesta s najrazličitijim nadjevima, tako da je možete puniti bilo čime, ovisno o vašem ukusu i raspoloženju.

Glavna karakteristika štrudli je tijesto koje se naziva rastezljivo tijesto. Ovaj vrlo poseban recept i način pripreme tijesta, kao i ideja da se u njega umotaju sve vrste nadjeva, pripada kuharima Bizanta ili čak Stare Grčke. Danas savijaču svojim nacionalnim jelom nazivaju predstavnici nekoliko zemalja odjednom - Austrija, Njemačka, Mađarska i Češka, ali najpopularnija je bečka savijača od jabuka koju predlažemo da pripremite za večeru s prijateljima. Zamislite, u vašem apartmanu zazvoni zvono, otvorite vrata, a gosti se već s praga nađu u atmosferi topline i ugode, arome jabuke i cimeta ispunjavaju zrak, što će stvoriti atmosferu za intimne, prijateljske razgovore .

U pripremu štrudle treba krenuti odabirom nadjeva i pripremom sastojaka. Punjenje može biti bilo koje: bobičasto voće, povrće, meso, gljive ili riba, ali u hladnim kišnim danima najbolja opcija su slatke i kisele jabuke s cimetom. Za pripremu nježne, sočne savijače s hrskavom koricom trebat će vam 250 grama brašna, 120 ml vode, 1 žumanjak, 3 žlice biljnog ulja, 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna, sol, trećina štruce, 8 žlica maslaca, 2 žlice šećera, 1 kg slatkih i kiselih jabuka, 100 grama dobrih svijetlih grožđica, 100 ml konjaka, korica pola limuna, 3 žlice smeđeg šećera, cimet i šećer u prahu.

Sam proces kuhanja počinje tijestom koje je potrebno dugo mijesiti i ostaviti na toplom mjestu. Vrijeme koje tijesto treba da odstoji je dovoljno za pripremu nadjeva. Priprema tijesta odgovoran je proces, jer o tome kako će tijesto ispasti ovisi okus i izgled buduće savijače. 250 grama brašna treba dva puta prosijati i sipati u hrpu u duboku šalicu. Napravite udubinu u ovom brdu brašna i dodajte 1 žumanjak, 120 ml tople vode, 3 žlice biljnog ulja, sol i sok od limuna. Lagano počnite mijesiti tijesto, bolje je da to radite rukama. Tijesto za savijače mora biti vrlo elastično i elastično, pa ćete ga morati dugo mijesiti, barem dok se potpuno ne prestane lijepiti za ruke. Kada je tijesto spremno, oblikujte ga u kuglu i obilno namažite biljnim uljem, zamotajte u foliju, stavite u zagrijanu tavu i ostavite najmanje sat vremena. To vrijeme je potrebno da tijesto postane jače i elastičnije, jer ga ipak morate vrlo tanko razvaljati.

Prije pripreme nadjeva operite grožđice i prelijte ih konjakom, koje će vašoj budućoj štrudli dati posebnu aromu. Štruca, šećer i maslac potrebni su za pripremu mrvica za nadjev. Umjesto štruce možete koristiti gotove krušne mrvice, ali da biste bili sigurni u kvalitetu, okus i odsutnost stranih dodataka, bolje je uzeti sušenu štrucu. Naribajte ga tako da mrvica bude malo manje od čaše. U tavi zagrijte 4 žlice maslaca, dodajte mrvice i šećer. Uz stalno miješanje pržite ih dok ne porumene, a zatim ohladite.

Osnova nadjeva su jabuke, važno je da su slatke i kisele, a ne kisele, jer će vam onda štrudla biti kisela ili ćete morati dodati više šećera, a ne slatke, jer jelo može ispasti osorno. Jabuke dobro operite, ogulite, izvadite im jezgru i sjemenke, a ostatak narežite na tanke ploške. Rendetom ili posebnim nožem skinite koricu s polovine limuna i dodajte je jabukama. Do tog vremena grožđice bi trebale biti namočene u konjaku, ako se konjak potpuno ne upije, ocijedite ga i dodajte grožđice u jabuke. Sve pospite smeđim šećerom i aromatičnim cimetom.

Sada je vrijeme za najteži korak - razvlačenje tijesta. Na čist i suh stol raširite veliki laneni ručnik, pospite ga brašnom i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini tkanine. Stavite tijesto na ručnik i počnite ga razvlačiti valjkom za tijesto. Trebali biste završiti s tankim pravokutnikom. No, korištenjem samo valjka za tijesto nećete razvaljati dovoljno tanko tijesto za savijaču. Opet ćeš morati koristiti ruke. Bolje je razvući tijesto dok visi, držeći ga za jedan rub, tada će se rastegnuti pod vlastitom težinom. Ali ovdje, ako ste sve učinili kako treba, može se pojaviti problem - sloj tijesta još nije dovoljno tanak, ali njegova veličina je stvarno ogromna, a držanje obješenog potpuno je nezgodno. Stavite tijesto natrag na ručnik, vrlo pažljivo da ne pokidate sloj, stavite ruku ispod njega i počnite ga razvlačiti pokretima glađenja, počevši od sredine prema rubovima. Ako tijesto pukne tijekom razvlačenja, zatvorite ga i nastavite s razvlačenjem. Kako odrediti trenutak kada je tijesto spremno i trebate stati? Kada tijesto postane toliko tanko da se kroz njega vidi dizajn ručnika ili tekst članka iz omiljenog časopisa, možete stati – ovo je idealan rezultat. Koliko god se trudili, koliko god povlačili, rubovi uvijek ostaju zategnutiji. Ne možete ništa učiniti u vezi s tim, samo ih odrežite, pretvarajući bezoblični sloj tijesta u prekrasan pravokutnik.

Otopite 4 žlice maslaca i njime premažite polovicu pravokutnika od tijesta. Na preostalu polovicu stavite ohlađene krušne mrvice, ostavljajući 2-3 centimetra slobodnog ruba. Smjesu od jabuka možete žlicom stavljati na mrvice. Nakon što je nadjev na tijestu, preklopite preostale čiste rubove preko njega. Sada pažljivo, ne dodirujući tijesto rukama, uz pomoć ručnika, počnite smotati čvrstu roladu. Dio tijesta koji je nauljen potrebno je nekoliko puta omotati oko dobivene rolice. Sve što trebate učiniti je prebaciti štrudlu na lim za pečenje, pazeći da spoj tijesta bude na dnu. Gornju i bočnu stranu savijače premažite preostalim otopljenim maslacem i stavite peći u pećnicu na 200°C oko 30 minuta. Kad je štrudla gotova, premažite je maslacem, pospite šećerom u prahu, ostavite da odstoji 20 minuta i poslužite.

Zahvaljujući ukusnom, sočnom i nevjerojatno aromatičnom nadjevu, takva savijača trebala bi se jednostavno topiti u ustima, a osim toga, čak i ako vaši prijatelji kasne, zahvaljujući rastezljivom tijestu, ne morate se bojati da će remek-djelo kulinarstva umjetnost koju ste pripremili će ustajati. Ali kada gosti stignu u vaš dom, umjesto dosadnog raspoloženja i sivog neba, dočekat će vas prijateljsko društvo, toplina kućne udobnosti, udobna fotelja, šalica okrepljujućeg čaja ili omiljene kave i neopisivo ukusna štrudla. zavodljiva i primamljiva aromom cimeta i tankom, rumenom, hrskavom koricom, posuta tankim slojem snježno bijelog šećera u prahu.

Alena Karamzina

Obilno njemačko jelo - savijača s mesom: za ručak ili večeru. Recepti s fotografijama iz našeg izbora pomoći će vam da ga pripremite kod kuće.

• mljeveno meso - 500 gr
• biljno ulje - 5 tbsp.
• papar - 3 kom
• luk - 1 kom.
• češnjak - 1 komad
• peršin - po ukusu
• sol - po ukusu
• papar - na okus
• jaja - 5 kom
• sir - 120 gr
• brašno - 250 gr

Zamijesite tijesto vlastitim rukama. Dobro ga umijesite, udarite njime o stol najmanje 50 puta. Uvaljati u kuglu, pokriti folijom i ostaviti da odstoji sat i 10 minuta.

Ogulite papriku iz kutije sa sjemenkama. Nakon toga izmrvite kriške na komade.

Naribajte sir, a u zdjeli viljuškom umutite domaća jaja.

Operite peršin i bosiljak. Zatim sitno nasjeckajte običnim oštrim nožem.

Luk trebate sami narezati na kockice. Ogulite i obični češnjak, pa ga provucite kroz prešu. Na ulju popržite luk i češnjak 1-2 minute. Zatim tamo dodajte mljeveno meso. Dobro promiješajte.

Zatim popaprite i pirjajte još 10 minuta. Nakon toga tamo stavite sir, začinsko bilje i jaja. Promiješati.

Izvadite tijesto i razvaljajte ga oklagijom. Zatim umočite ruke u brašno i razvucite tijesto, pažljivo od sredine prema rubovima. Možete ga i pomicati oko svoje osi.

Zatim koru namazati uljem i u sredinu staviti nadjev. Pažljivo oblikujte rolat i stavite ga u podmazan pleh.

Zatim cijeli rolat premažite jajetom. Zatim pecite u pećnici (180°C) 40-45 minuta.

Recept 2, korak po korak: savijača s mesom i krumpirom

Za test:

• Kefir - 1 staklo
• Jaje - 1 kom.
• Soda - prstohvat
• Sol - prstohvat
• Brašno - 3-4 šalice

Za punjenje:

• Meso (svinjetina) - 200-300 g
• Domaće kobasice - 200 g
• Sir (po želji) - 200 g
• Krumpir - 3-4 kom.
• Luk - 1 kom. (za štrudlu) + ½ kom. (za meso i krompir)
• Mrkva - 1 kom.
• Maslac - za prženje
• Začini
• Juha ili voda

Zamijesite tijesto: u topli kefir dodajte jaje i promiješajte. Dodajte sol i sodu. Postupno dodavati brašno i umijesiti elastično tijesto. Ostavite tijesto da malo odstoji pokriveno ubrusom.

Razvaljajte tijesto u jedan veliki sloj. Na tijesto stavite luk popržen na maslacu i po želji dodajte naribani sir (ja sam koristila cavarilo).

Smotajte.

Roladu narežite na komade širine oko 2 cm.

Na maslacu popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Popržite komade svinjetine i kobasice. Možete koristiti jedno ili drugo, kako god želite! Možete dodati začine po ukusu!

Dodajte krumpir oguljen i krupno narezan. Dodajte malo soli.

Na vrh stavite štrudle. Zalijte vodom da ne dođe do kiflica, kuhat će se na pari.

Ostalo mi je juhe od povrća pa sam umjesto vode dodala juhe.

Pokrijte poklopcem, zakuhajte i stavite na laganu vatru. Nemojte dizati poklopac, ali pazite da voda ne proključa, inače će jelo zagorjeti. Štrudlu s krumpirom i mesom kuhajte oko 40-50 minuta. Po potrebi dodati vode.

Štrudle (štrudle) s krumpirom i mesom su gotove.

Dobar tek!

Recept 3: kako kuhati savijaču s mesom na pari

Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Prenosimo recept za štrudlu s mesom. Jelo se može klasificirati kao dijetalno. Budući da se zapravo kuha na pari.

• mljeveno meso 500 gr
• soli po ukusu
• veliki luk 1 komad
• gašene sode 1 žličica.
• krumpir 500 gr
• jaje 2 kom
• začini po ukusu
• kefir 200 ml
• papar po ukusu
• brašno 400 gr

Krenimo s pripremom tijesta: u zdjelu dodajte jaja i kefir. Sve umutiti mikserom. Moja porcija mljevenog mesa je bila veća, a sve sastojke sam povećala za pola.

Dodajte sodu bikarbonu ili prašak za pecivo pomućen octom. Što vam više odgovara, ja sam više navikla na sok. Prašak za pecivo treba uzeti 2 puta više od sode, tj. 2 žličice. Posoliti. U tijesto možete dodati nasjeckani suhi peršin ili kopar.

Umijesiti ne baš čvrsto tijesto. Pokriti ručnikom i ostaviti 1 sat na toplom mjestu.

Prijeđimo na nadjev naše štrudle. Mljeveno meso koje sam unaprijed odmrznula pomiješajte u blenderu sa nasjeckanim lukom. Posolite, popaprite, dodajte začine po ukusu. Dobro promiješajte. U mljeveno meso možete dodati i šampinjone, sitno nasjeckanu mrkvu i ostalo povrće.

Razvaljajte tijesto. Na tijesto stavite mljeveno meso i poravnajte ga. Tijesto sa mljevenim mesom zarolajte u roladu.

Roladu narežite na male komadiće. Oko 3 cm.Možete i tanje,brže će se skuhati. Ostavite ih 15 minuta.

U dublji lonac dodajte krompir. Nalijte malo vode (tako da krumpir bude 1/3 prekriven vodom). Sol i papar. Pustite da prokuha. Kad je voda prokuhala dodati savijače. Nemojte tijesto razvlačiti (kao ja), štrudle se kuhanjem povećaju. Posudu dobro zatvorite poklopcem. I kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. U krumpir možete dodati i prženi luk.

Dobar tek.

Recept 4, jednostavan: savijača s mesom u laganom kuhalu

Brza priprema mesnih štrudli pomoći će i nahraniti cijelu obitelj izdašno i ukusno. Ovo jelo ima okus okruglica, s kojima nemate uvijek vremena petljati, ali ovdje je brzo i ukusno.

• Mljevena piletina 500 gr.
• Pšenično brašno 600 gr
• Voda 1 čaša
• Mrkva 1,5 kom.
• Luk 1 kom.
• Sol, papar i ostali začini po ukusu

Luk sitno nasjeckajte.

Mrkvu nasjeckajte ili naribajte.

Pržite luk i mrkvu u laganom štednjaku na biljnom ulju.

Priprema mljevenog mesa za savijaču. Mljeveni pileći file posolite, popaprite i dodajte kurkumu. Promiješajte i ostavite sa strane.

Za tijesto u zdjelu uliti čašu vode i dodati 1 jaje, posoliti, promiješati.

Postupno dodavati brašno i umijesiti tijesto.

Tijesto treba biti mekano.

Razviti koru i na nju poslagati mljeveno meso.

Zarolati u rolnice i rezati na komade od 3 cm.Ja sam dobila 4 rolnice.

Ostavite malo luka i mrkve na dnu multicookera i rasporedite štrudlu u jednom sloju.

Smjesu za prženje posipajte po prvom sloju, prelijte kipućom vodom do vrha prvog sloja i oblikujte drugi sloj štrudle. Na drugi sloj staviti ostatak pečenja i do vrha ga zaliti kipućom vodom. Možete dodati malo soli.

Uključite multicooker u način rada "juha" i kuhajte 30 minuta. Ove mesne savijače možete posuti začinskim biljem prilikom posluživanja. Dobar tek!

Recept 5: Savijača od lisnatog tijesta s mesom

• Lisnato tijesto bez kvasca 300 g
• Krompir 2 kom
• Mljeveno meso 300 g
• Luk 1 glavica
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu

Pripremite mljeveno meso.

Dodajte sitno sjeckani luk.

Dodati sitno nasjeckani krumpir.

Začinite solju i paprom, promiješajte.

Razvaljajte lisnato tijesto.

Stavite nadjev.

Zarolati u rolat.

Pecite na 170-180 stupnjeva 1,5 sat.

Recept 6: štrudle od mesa na kefiru sa svinjetinom

Ukusno domaće njemačko jelo. Može se raditi s bilo kojom vrstom mesa, ali klasična je s masnijom svinjetinom.

• 1-1,2 kg masne svinjetine
• 6 srednjih krumpira
• 2 luka
• Sol, začini po ukusu

Za rešetke:

• 125 ml kefira
• 1 jaje
• Oko 300 g brašna
• ½ žličice sode bikarbone
• ½ žličice soli
• 150 g sira
• 1 žlica maslaca

Umutite kefir s jajetom, solju i sodom.

Dodajte brašno i umijesite neljepljivo tijesto. Pokriti ručnikom i ostaviti.

U loncu na vrelom ulju zažutite svinjetinu narezanu na komade.

Dodajte luk, začine i prodinstajte.

Ulijte vodu. Dodajte lovorov list i papar u zrnu. Posolite i ostavite da se kuha na laganoj vatri s otvorenim poklopcem.

Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki razvaljajte u sloj ne deblji od 2 mm.

Površinu namazati otopljenim maslacem. Pospite sitno naribanim sirom.

Smotajte u čvrstu roladu. Zarežite poprečno svakih 2-2,5 cm.

U meso dodajte nasjeckani krumpir. Posolite, promiješajte

Po vrhu rasporediti pripremljene štrule. Po potrebi dodati vode do sredine.

Čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.

Poslužite sa začinskim biljem i umakom od vrhnja, dodajući dobivenu juhu.

Recept 7: savijača s mesom na njemački (korak po korak)

Ukusna štrudla savršena je za blagdanski ručak, a ponekad i večeru za cijelu obitelj, a njena priprema barem nije tako mučna jer tijesto za takvu brašnu ne morate uvijek pripremati sami. Lisnato tijesto se može kupiti već gotovo pa se može pripremiti za nešto više od sat vremena. Odličnog je okusa bilo svježe pečeno ili sutradan uz čaj ili kavu.

• Mljeveno meso 400 grama
• Pileće jaje 1 kom.
• Sol pola žličice
• Luk (srednji) 2 komada
• Češnjak 2 srednja češnja
• Mljeveni crni papar po vlastitom nahođenju
• Stara štruca 100 grama
• Mlijeko za štrucu po vlastitom nahođenju

Lisnato tijesto prije kuhanja mora biti na sobnoj temperaturi. Pripremljeno lisnato tijesto stavite na stol ili dasku, razvaljajte na 2-3 mm debljine, prekrijte gazom i ostavite da malo odstoji. Tijesto se više ne smije razvaljati.

Luk oguliti, narezati na krupnije kockice, zatim uzeti češnjak, češnjak također oguliti i narezati na sitne kockice. Uzmite veću tavu, stavite je na štednjak, dodajte maslac i dobro ga zagrijte, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni, zatim dodajte pripremljeni češnjak, poklopite i pustite da se malo pirja.

Staru štrucu prelijte s malo mlijeka i ostavite neko vrijeme da nabubri. Nakon toga smjesu po želji malo posolite i popaprite. Štrucu treba malo stisnuti da se ukloni višak mlijeka.

Uzmite mljeveno meso, dodajte mu namočenu štrucu i poprženi luk i češnjak. Celu masu rukama dobro izmešati. Mljeveno meso je spremno za sljedeći korak.

Uzeti tijesto, namazati ga otopljenim maslacem, odozgo ravnomjerno rasporediti naše mljeveno meso, tako da rubovi tijesta ostanu slobodni oko 3-4 cm bez nadjeva, da se lakše stisnu rubovi savijače.

Savijaču rukama zarolamo u roladu i rubove pažljivo stisnemo. Lim za pečenje malo pospite brašnom ili premažite biljnim uljem, položite štrudlu na lim za pečenje okrećući šavom prema dolje, probušite je na nekoliko mjesta i oblikujte u luk.

Zagrijte pećnicu na 180-200 gr. i stavite štrudlu da se peče 25-30 minuta. Za to vrijeme uzmite žumanjak jednog jajeta i istucite ga. Gotovu štrudlu izvadite iz pećnice i vrh premažite razmućenim žumanjkom. Ponovno stavite u pećnicu koja se hladi i ostavite štrudlu još 10 minuta dok ne porumeni.

Gotovu savijaču sitno narežite i poslužite kao zasebno jelo. Mesnu savijaču možete uživati ​​i uz svježe skuhan čaj ili kavu. Uživajte u jelu!

Sastojci:

• Krumpir - 4-5 kom.
• Luk (veliki) - 1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Meso - 300 g
• Biljno ulje
• Mljeveni crni papar
• Začini (majčina dušica, lovorov list)

Za test:

• Brašno - 2,5 žlice.
• Voda - 0,75 tbsp.
• Jaje - 1 kom.
• Sol - prstohvat

Savijača se radi od tankog sloja tijesta smotanog u roladu. U pravilu, ovo je desertno jelo sa slatkim punjenjem. No, snack bar štrudle također se pripremaju, na primjer, s krumpirom i komadima mesa - izvrsna opcija za punu večeru.

Tijesto za savijače s mesom i krumpirom priprema se u različitim varijantama. Najčešće od vode, jaja i brašna – kao knedle. Također koriste mlijeko, kefir ili prave tijesto od kvasca, a gotovo jelo ispada prozračnije.

Kako kuhati savijače s mesom i krumpirom - recept s fotografijama korak po korak

Pripremite sastojke

Prvo zamijesite tijesto od brašna, vode, jaja i soli. Trebalo bi biti mekano, ali nikako se ne lijepiti za ruke. Tijesto pokriti salvetom i ostaviti dok ne sazri.

U jelu možete koristiti bilo koje meso: svinjetinu, janjetinu, piletinu. Sve ovisi o vašim preferencijama. Meso narežite na male komadiće i stavite u tavu zagrijanu biljnim uljem. Pržite uz miješanje 20 minuta.

Poprženo meso prebaciti u dublji lonac. Ovdje ulijte dobivenu mast.

Gomolje krumpira operite, uklonite koru i narežite na kockice.

Na meso stavite sloj krumpira. Dodajte malo soli.

Zatim dolazi sloj luka, oguljenog i nasjeckanog. Uzmite samo pola luka, drugi dio ide u rolat.

Mrkvu naribajte na krupnije ribež i također stavite u tavu.

Pržite nasjeckani luk na biljnom ulju dok ne porumeni, ohladite.

Mekano tijesto razvaljajte u tanki sloj i na njega rasporedite pripremljeni luk.

Zarolati u čvrstu roladu i rezati poprečno na komade od 3-4 cm.

U tepsiju ulijte vode tako da prekrije krompir. Stavite na vrh savijače. Dodajte sol, papar, začine. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 35 -40 minuta.

Mesna štrudla s krumpirom je spremna! Ostaje samo da stavite jelo u porcionirane tanjure, ukrasite ga začinskim biljem i oduševite svoje najmilije ukusnom hranom.

Štrudla s mesom i krumpirom u laganom kuhalu

Stavite 3 šalice brašna u zdjelu. U njemu napravite rupu u koju ulijte čašu mlijeka, žlicu biljnog ulja i jedno jaje. Umijesiti mekano tijesto. Pospite brašnom, razvaljajte u tanki sloj, na to stavite pirjani luk i zarolajte tijesto u kobasicu.

Meso narežite na kockice, pržite ga u laganom štednjaku, postavljajući način rada "Prženje" 20 minuta. Nakon što prođe određeno vrijeme, oguljeni i narezani krumpir stavite u zdjelu multicookera. Zatim dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Na kraju dodajte komade savijače. Posolite jelo po ukusu, dodajte začine po vlastitom nahođenju. Ulijte 1,5 - 2 čaše vode i kuhajte mesnu štrudlu s krumpirom u načinu rada "Gulanje / pirjanje" 1 sat.

Savijače na kefir s krumpirom i mesom

Za pripremu savijača pomiješajte čašu kefira sa žličicom sode. Pričekajte 3-5 minuta da sastojci reagiraju. Zatim dodajte sol, jaje i dovoljno brašna da dobijete mekano, podatno tijesto. Na tanko razvaljani list tijesta staviti mljeveno meso (oko 300 grama) poprženo sa nasjeckanim lukom, dodati soli i mljevenog crnog papra po ukusu. Tepsiju ili kotlić do pola napunite oguljenim i nasjeckanim krumpirom, na to poslažite mesne savijače. Dodati sol, začine (lovor, majčina dušica, origano). Ulijte hladnu vodu i stavite posudu na laganu vatru. Nakon 40 minuta štrudle su gotove.

Savijača s mesom i krumpirom u pećnici

Savijače s mesom i krumpirom možete peći u pećnici. Za tijesto se koristi kvasac od kojeg se prvo priprema tijesto.

Otopite 30 grama svježeg kvasca u pola čaše tople vode, dodajte žlicu šećera i ostavite smjesu 15-20 minuta dok se ne počne pjeniti. U tijesto dodajte brašno (0,5 -0,7 kg), 50 grama otopljenog maslaca, jedno jaje, vodu. Zamijesite dizano tijesto. Tanko ga razvaljajte, površinu premažite otopljenim maslacem i zarolajte u roladu. Stavite meso poprženo s lukom i mrkvom na lim za pečenje. Potom ogulite krumpir i narežite ga na četvrtine. Zatim štrudlu narežite na male komadiće. Jelo posolite po svom ukusu, začinite, prekrijte folijom i stavite u pećnicu 1 sat. Pecite štrudlu s mesom i krumpirom na 180 stupnjeva.

Nije slučajno da se austrijska štrudla smatra kulinarskim simbolom Austrije, kao i bečke kiflice, vafli, bečka kava, bečke kobasice, šnicle i sacher torte. Savijača se radi od najfinijeg tijesta punjenog jabukama, grožđicama i orašastim plodovima, a poslužuje se s kuglicom kremastog sladoleda. Nema vremena ni da se otopi - desert od jabuka se tako brzo pojede! Mnogi ljudi smatraju da je priprema štrudle preteška, ali ako je recept provjeren i postoji detaljan opis, sasvim je moguće nositi se s ovim zadatkom. Međutim, postoje neke suptilnosti o kojima je bolje naučiti unaprijed kako bi rezultat opravdao očekivanja.

Povijest nastanka štrudle

Arapski putnici donijeli su štrudlu u Beč. Na istoku se tanko tijesto počelo koristiti za izradu slastica. Istina, arapski su slastičari slojeve tijesta slagali jedan na drugi i premazivali nadjevom koji je svakako sadržavao džem od ružinih latica i sirup od naranče. Više je ličila na baklavu nego na kiflicu. Savijača je svoj moderni oblik dobila u Austriji, au Bečkoj knjižnici i danas se čuva rukom pisani recept za ovu poslasticu koju povjesničari datiraju još iz 17. stoljeća.

Ako se u početku rolada pripremala samo s, a nakon što je počela "putovati" u različite zemlje, slastičari su izmislili mnogo novih nadjeva - s raznim voćem, bobicama, orasima, makom, svježim sirom, vrhnjem, rižom, grizom i čak i sir. U nadjev se često dodaje kava ili rum za sočnost i pikantnost. Danas se može naći štrudla s krumpirom, mesom, jetricama, kobasicama, mašću i kiselim kupusom. No tradicionalni s jabukama, grožđicama i cimetom i dalje je popularan. Turisti u bečkim kafićima često traže klasičnu štrudlu koja se tradicionalno premaže otopljenim maslacem i pospe šećerom u prahu. Ovaj kraljevski desert poslužuje se ne samo sa sladoledom, već i sa šlagom.

Kako pripremiti štrudlu

Savijača se radi od rastezljivog tijesta bez kvasca zvanog filo, koje je vrlo popularno u mediteranskim zemljama. Glavna karakteristika ovog tijesta je da se rasteže do debljine svilenog papira bez kidanja. Austrijski slastičari tvrde da tijesto za savijače treba biti toliko tanko da se kroz njega može pročitati pismo voljene žene. To je ono što štrudlu razlikuje od obične rolade.

Filo je beskvasno tijesto slično knedlama. Priprema se od brašna, vode, biljnog ulja, soli i octa. Ponekad mu se dodaju jaja, a biljno ulje se zamjenjuje maslacem. Tijesto je potrebno dugo mijesiti, ostaviti ga da odstoji ispod salvete, a zatim ga razvaljati valjkom na ručniku posutom brašnom i razvlačiti dok se kroz njega ne vidi šara na tkanini.

Nakon što je podloga od tijesta gotova premažite je otopljenim maslacem i pospite prezlama poprženim na ulju. Na to stavite nadjev, tijesto zarolajte u roladu i pecite u pećnici postupno smanjujući temperaturu.

Za nadjev pomiješajte jabuke narezane na tanke ploške, grožđice namočene u alkoholu, nasjeckane orahe (najbolje orahe), smeđi šećer i cimet.

Tajne pravljenja bečke štrudle

Tijesto za savijače obavezno pripremite na maslacu jer mu on daje nježnost, mekoću i elastičnost. Pokušajte zamijeniti obično biljno ulje maslinovim uljem - i vidite kako tijesto postaje ukusno i pahuljasto. Ako je nadjev za savijače previše sočan, dodajte jaje u tijesto - tako će biti gušće i neće se namočiti. Tijesto možete učiniti mrvičastim dodavanjem malo kiseline, primjerice soka od limuna.

Za štrudlu je bolje uzeti jabuke koje su kiselkaste i sočne - iznenadit ćete se koliko će rolat biti ukusan! Kako bi punjenje bilo nježnije i sočnije, dodajte malo kiselog vrhnja ili šlaga.

Prije nego što savijaču stavite u pećnicu, napravite nekoliko uboda na njenoj površini kako para ne bi potrgala tijesto iznutra. Dok se rolat peče dva puta ga izvadite iz pećnice i površinu premažite otopljenim maslacem. U tom će slučaju ispasti mekano i topiti se u ustima poput sladoleda.

Savijaču poslužite s listićima mente i kuhanim vinom. Ovi će proizvodi istaknuti delikatan okus i sofisticiranost austrijskog deserta.

Majstorski tečaj izrade savijača

Da, malo je strah prići štrudli, ali strah ima velike oči. Prevladaj sebe i samo pokušaj. Iznenadit ćete se kako se brzo i lako priprema ako je sve urađeno po pravilima.

Faze kuhanja.

Pomiješajte prosijano brašno sa soli, vodom, jajetom i biljnim uljem. Žlicom brzo premijesite tijesto. Rukama mijesite tijesto dok ne postane mekano i elastično. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji pola sata.

Jabuke očistite od sjemenki i ogulite te narežite na sitne komadiće. U jabuke dodajte šećer i cimet i dobro promiješajte.

Prostrite veliku kuhinjsku krpu na stol, pospite brašnom i razvaljajte tanki list tijesta. Povremeno pomažite rukama, rastežući tijesto u različitim smjerovima i pokušavajući ga ne potrgati. Sloj premažite otopljenim maslacem i pospite prezlama. Na tijesto stavljati nadjev ostavljajući 3 cm od rubova. Zarolajte tijesto u cjepanicu, podižući rubove ručnika. Lagano stisnite roladu cijelom dužinom da se ne bi raspala u pećnici. Na lim za pečenje stavite nauljeni papir za pečenje i stavite savijaču sa šavom prema dolje. Premažite proizvod otopljenim maslacem.

Štrudlu pecite pola sata ili malo duže u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da se ohladi.

Svatko može napraviti štrudlu po ovom receptu, a čak i ako se tijesto prilikom razvlačenja malo potrga i rolada počne curiti u pećnici, neće biti ništa manje ukusna! Poslužite ovu ljepotu sa sladoledom i budite sigurni da desert nije bio lošiji od bečkih slastičara!

Savijača od lisnatog tijesta s višnjama

Priprema štrudle od rastezljivog tijesta je dugotrajan i naporan proces, a često nema dovoljno vremena. Ne može si svaka domaćica priuštiti da provede pola dana u kuhinji, razvlačeći tijesto oklagijom dok ne bude prozirno. U ovom slučaju u pomoć dolazi kupovno lisnato tijesto bez kvasca. To štedi vrijeme i trud, a rezultat nije ništa lošiji.

Za nadjev koristite svježe, konzervirane ili smrznute višnje bez koštica. Ako ga izvadite iz zamrzivača, trebao bi odstajati i otopiti se, a otpuštenu vlagu ocijediti. Pomiješajte 400 g višanja, 100 g šećera i 200 g mljevenih vanilin mrvica.

List lisnatog tijesta od 500 g razvaljajte u tanki sloj. Premažite ga otopljenim maslacem, na njega stavite nadjev i zamotajte roladu, pa opet premažite, ali razmućenim jajetom. Napravite nekoliko uboda čačkalicom i stavite štrudlu na lim obložen nauljenim papirom za pečenje. Pecite 45 minuta na 180°C.

Pecivo ukrasite kremom od maslaca i višnjama. Nakon što probate ovu slasticu, uvjerit ćete se da je lisnato tijesto dobar izbor za štrudlu!

Savijača od šljiva u pita kruhu

Ovaj jednostavan i brz recept iznenadit će i one koje je naizgled nemoguće iznenaditi. Idealan je za prijem neočekivanih gostiju. Mislit će da ste cijelu noć pekli štrudle!

Prvo pripremite nadjev. Pomiješajte čašu šećera s 3 žlice. l. grožđanog octa, stavite u tavu i zagrijavajte smjesu na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Čim sirup proključa dodati 0,5 kg šljiva isečenih na komade i kuvati dok se fil ne zgusne.

Posebno umutiti 2 jaja s pola šalice šećera dok se smjesa barem ne udvostruči.

Stavite dva tanka pita kruha jedan na drugi i obilno ih premažite razmućenim jajima. Odozgo ravnomjerno rasporedite nadjev od šljiva i zamotajte štrudlu u roladu, malo uvukavši rubove pita kruha unutra. Desert pecite 20 minuta na 170°C, gotovu roladu pospite šećerom u prahu i na tanjur stavite polovice svježih šljiva.

Savijača od skute od kupovnog filo tijesta

Danas se u trgovini može kupiti smrznuto filo tijesto, tako da s pripremom klasične bečke savijače ne bi trebalo biti problema. A ako malo promijenite nadjev, možete razmaziti sebe i svoje najmilije raznim receptima od istog tijesta. Pokušajte napraviti štrudlu od svježeg sira, nježnu, ukusnu i vrlo lijepu.

Za nadjev će vam trebati 600 g mekog svježeg sira (nikako zrnastog ili kremastog) koji pomiješati sa 2 jaja i 170 g šećera. Također dodajte 50 g mekih tamnih grožđica u svježi sir, ulijte 2 žlice. l. ruma i 1 žličica. ekstrakt vanilije. S takvim nadjevom nije ni bitno kakvo je tijesto...

Ne, naravno, i ovo je važno. Ali budući da imamo phyllo, nema razloga za brigu. Listove tijesta od 500 g podijelite na dvije hrpe i svaku premažite otopljenim maslacem, premažite listove i unutrašnjost. Nadjev stavite na oba lista, savijače zarolajte i ponovno premažite uljem.

Slasticu pecite oko 40 minuta na plehu obloženom nauljenim papirom za pečenje na 200°C. Gotove savijače pospite cimetom i šećerom u prahu i uživajte u ovoj finoj deliciji!

Bečki kuhari kažu da je umijeće ispeći pravu štrudlu isto što i umijeće lijepog plesanja valcera. Pokušajte i usporedite, je li to istina?

Ako volite savijaču, pokušajte je napraviti kod kuće, točno prema receptu i uloživši dušu u nju. Ako sve napravite kako treba, dobit ćete mirisnu roladu od najtanjeg tijesta, sočnog nadjeva i hrskave korice. Usput, to uopće nije tako teško kao što se na prvi pogled može činiti.

Za mene je nedavno otkriće bila činjenica da je u mnogim kafićima i restoranima (prilično pristojnim) štrudla od jabuka mnogo lošija od one domaće. Posebno sam ga često naručivala, a dva puta je to bilo u europskim metropolama - u Beču (gdje je savijača tradicionalno pecivo) i Pragu.

Najčešći nedostatak koji sam primijetio je da je štrudla premokra, pa čak i podgrijana, kao u mikrovalnoj. Zbog toga se pretvara u gumastu mokru grudicu i postaje potpuno bezukusna.
Druga mana (uočila sam to dok sam probala štrudlu u Beču) je što u nadjevu ima previše krušnih mrvica, što desert čini grubim i pogoršava okus.

Ali krenimo redom.

1. Tijesto za savijače (streč tijesto).
Vađeno tijesto za savijače sastoji se od brašna, vode, masti i ponekad jajeta (cijelog ili samo žumanjka). Osnova tijesta su brašno i voda. Masnoća se obavezno dodaje u tijesto da ga omekša i poveća elastičnost. Za korizmene recepte koristi se biljno ulje, za slatke savijače obično se koristi otopljeni maslac ili ghee, a za nezaslađene pite od povrća koristi se mast.
Jaja čine tijesto gušćim, takvo tijesto je bolje za sočne nadjeve (na primjer, višnje), ali se ne rasteže dobro.
Neki recepti za savijače zahtijevaju dodavanje kiseline (limunska kiselina, ocat itd.). Time se povećava elastičnost tijesta, a osim toga ono postaje mrvljivije. Osim toga, sol se dodaje u tijesto čak i za slatke savijače.

2. Punjenje
Nadjevi za savijače mogu biti vrlo raznoliki - uostalom, gotovo sve što vam srce poželi može se zamotati u najtanje tijesto. Najčešći nadjevi su voće ili bobice: jabuke ili trešnje, kruške, šljive, breskve; Postoje štrudle sa svježim sirom, s orašastim plodovima, s makom, kao i nezaslađene savijače od povrća ili mesa. Postoje gurmanski recepti s kruškama i plavim sirom, općenito, izbor je zaista neiscrpan.

Za zgušnjavanje nadjeva koriste se lagano prepržene krušne mrvice ili mljeveni krekeri. Pomiješaju se sa nasjeckanim orasima, šećerom (u slatkim štrudlama) i tom smjesom posipaju tijesto prije stavljanja nadjeva.
Krušne mrvice savršeno upijaju sok, sprječavaju vlaženje tijesta i doprinose ravnomjernoj raspodjeli vlage u savijači. Za najsočnije nadjeve (npr. od višanja) dodaje se škrob. Ovdje se opet vrijedi točno pridržavati recepta, jer nedostatak ili višak takvog "zgušnjivača" negativno utječe na okus savijače.

3. Priprema i razvlačenje tijesta
Brašno treba prosijati na radnu površinu (na stol ili u široku, veliku zdjelu). Na vrhu napraviti udubljenje i postepeno dodavati tekuće sastojke tijesta, sve što je potrebno po receptu - vodu, mast, jaje itd. Postupno miješajte sastojke dok ne dobijete mekano tijesto.
Sada tijesto treba dobro mijesiti, ponekad udarajući o stol, sve dok se ne prestane lijepiti za stol i ruke, te postane glatko, elastično i svilenkasto. Ako to radite ručno, miješenje tijesta traje najmanje 10 minuta. Njega u ovom pitanju je vrlo važna, jer o tome ovisi elastičnost tijesta.

Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, premažite biljnim uljem, prekrijte folijom i ostavite da odstoji. Odmaranje tijesta također je bitno! Za to vrijeme brašno nabubri, svi sastojci se dobro sjedine i tijesto postane pogodno za razvlačenje.
Vrijeme odmaranja ovisi o temperaturi tijesta – što je hladnije, to duže odmara.

4. Rolanje i istezanje
Tijesto morate brzo rastegnuti kako se ne bi imalo vremena osušiti i izgubiti elastičnost. Prvo ga možete lagano razvaljati valjkom za vađenje.
Zatim počnite razvlačiti tijesto. Stavite ruke, s dlanovima prema dolje, ispod tijesta i polako ga povucite od sredine. Tijesto će vam ležati na zglobovima (ne zaboravite skinuti kolutove) i nekako ćete ga “razdvojiti”.

Kad se sredina kore dobro razvukla, treba je prebaciti na čistu krpu s šarom (da se lakše procijeni debljina tijesta), lagano posutu brašnom.
Postupno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti uzorak na tkanini. Sve raditi polako da se tijesto ne pokida. Ako se tijesto pokida, razvucite ga na drugim mjestima, a zatim pažljivo napravite zakrpe.

Gotovo, dobro razvučeno tijesto može imati malo zadebljane rubove. Mogu se podrezati (škarama ili okruglim rezačem za pizzu) ili razvući tako da budu iste debljine kao i ostatak tijesta.

5. Formiranje valjka
Dobiveno tanko tijesto premažite otopljenim maslacem kako se ne bi osušilo i poboljšao okus. Na tijesto, gdje će biti nadjev, ravnomjerno posuti dodatke (mljevene krekere, orahe). Na vrh staviti nadjev. Ako ostane posipa, možete ga rasporediti po nadjevu.
Pažljivo preklopite rub tijesta (dužu stranu) preko nadjeva, a zatim preklopite stranice ispod. Pomoću ručnika razvaljajte tijesto u labavu cjepanicu, premazujući tijesto uljem.
Posudu za pečenje namazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje.

Stavite štrudlu u tepsiju, šavom prema dolje. Ako ne stane u potpunosti u kalup, može se saviti.
Prije pečenja štrudlu ponovno premažite maslacem odozgo. Ako je nadjev mokar probušiti tijesto na nekoliko mjesta da pusti paru.

6. Pečenje
Različite vrste savijača peku se različito vrijeme na različitim temperaturama. Na primjer, savijače s nadjevom od skute ili kremom ne mogu se peći na temperaturama iznad 190 C. U suprotnom slijedite recept.
Tijekom pečenja savijaču je preporučljivo 1-2 puta namazati maslacem kako bi se dobila hrskava korica. Neki recepti zahtijevaju prelijevanje mlijekom ili vrhnjem na pola pečenja. Ako se kolač ne zapeče ravnomjerno, prekrijte najsmeđe dijelove folijom.