Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

...приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру.

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго» , и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко !

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»).

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

...собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле.

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

Необходимый инвентарь

Птичье молоко шоколадное
наших онлайн-студентов

Птичье молоко шоколадное

Коробка конфет «Птичье молоко» традиционно включала в себя три разновидности суфле: сливочное, лимонное и шоколадное. Сегодня существует масса рецептур, технологий приготовления и вкусов этого популярного лакомства, но наибольшим спросом в европейских странах пользуется десерт именно с легкой горчинкой и ароматом какао-бобов.

К тому же приготовив в домашних условиях по проверенному рецепту «Птичье молоко шоколадное» вы сможете побаловать себя и детей натуральными (без искусственных наполнителей), с пониженным содержанием сахара и минимальным содержанием калорий воздушными, вкуснейшими и тающими во рту конфетами. К тому же за счет входящего в состав агар-агара они будут отлично держать форму.

Приморские конфеты: как появился рецепт «Птичье молоко»

Впервые суфлейные конфеты с необычным и очень нежным вкусом появились в Польше более 80 лет назад и смогли за относительно небольшой промежуток времени приобрести массу поклонников в большинстве европейских стран. За свою легкую и воздушную текстуру название эта сладость получила «Ptasie mleczko».

Представителя пищевой промышленности СССР (Зотова В.П.) вкус этого десерта чрезвычайно впечатлил. И в 1967 году все представители ведущих кондитерских фабрик союза собрались на московском заводе «Рот Фронт» - перед ними была поставлена задача разработать максимально похожие на Ptasie mleczko конфеты и запустить их в массовое производство.

Только спустя год технологу Владивостокской фабрики (Анне Чулковой) удалось создать даже более нежное молочное суфле, чем прототип, и глазурировать его шоколадом. Сегодня конфеты «Птичье молоко» - один из символов Владивостока, коробочку с ними гости города обязательно увозят с собой.

Рецепт «Птичье молоко» с фото от «Кондитории»

На сайте международной школы кондитерского искусства «Кондитория» каждый может купить всего за 100 рублей рецепт домашних конфет «Птичье молоко» и приготовить этот уникальный взбивной сорт на своей кухне. Самым важным в технологии приготовления по мнению профессионалов является качество исходных продуктов.

От вас не требуется ни опыт, ни специальное образование - уровень онлайн-учеников может быть любой. Мы максимально подробно расписали весь процесс в текстовой инструкции, на нашем канале Ютуб вы найдете видео-технологию приготовления, а помощь и ответы на ваши вопросы мы даем в прямом эфире в Инстаграм по пятницам.

Наш шеф и собственник, являющийся призером чемпионата Chef A la rus 2017, щедро делится своим авторским рецептом и многолетними наработками, раскрывает все тонкости при работе с данной рецептурой. Готовы почувствовать себя настоящим шоколатье? Тогда вперед!

С нами вы научитесь:

• растапливать шоколад импульсами в микроволновой печи;
• правильно замешивать шоколадно-масляную смесь;
• варить сироп с агар-агаром и соединять его со взбитым белком, чтобы суфле не расслаивалось;
• нарезать стабилизированную массу легко и быстро;
• обваливать конфеты в какао-порошке и узнаете о других видах декора.

Минимум кухонных принадлежностей, совсем немного вашего времени, чуточку терпения (придется подождать пока суфле стабилизируется) и можно наслаждаться созданным своими руками самым нежным в мире десертом!

Это, скорее, мой микс из трех рецептов тортов, найденных в интернете, но результат очень хороший.

Шоколадный слой – это настоящее птичье молоко и по консистенции, и по вкусу, и по виду, несмотря на то, что оно готовится без яиц.

А клубничный слой – это воздушное, очень нежное и вкусное суфле. Оно получается не таким гладким и блестящим, как шоколадное птичье молоко, а более нежным.

Торт “Птичье молоко” на агар-агаре

Также торт “Птичье молоко” можно делать с другими ароматными ягодами, манго, маракуйей, апельсинами. Очень вкусно получается с лимонным вкусом и с ароматом розовой воды. Между слоями можно сделать вкуснющее конфи. В общем, экспериментируйте. Пусть у вас все получится!

Еще рецепты “Птичьего молока” в домашних условиях:

Состав:

Корж:

• 35 г муки
• 12 г какао-порошка
• 1/4 ч. л. соды
• 100 г сгущенки
• 25 г несладкого йогурта или сметаны
• несколько капель пищевой эссенции (можно пустить ромовую или ванильную)

Суфле с клубникой:

• 250-300 г свежей или мороженой клубники
• 135 г сливочного масла
• 60 г сгущенки
• 150 г (вместо яичных белков)
• 1 ч. л. сока лимона
• 180 г сахара
• 100 г воды
• 1,5 ч. л. агар-агара

Шоколадное суфле:

• 135 г черного шоколада
• 135 г сливочного масла
• 60 г сгущенки
• 150 г (вместо яичных белков)
• 1 ч. л. сока лимона
• 100 г воды
• 180 г сахара
• 1,5 ч. л. агар-агара

Украшение торта:

• черный шоколад
• клубника

Пошаговый рецепт клубнично-шоколадного Птичьего молока без яиц на агар-агаре:

Приготовление коржа для торта:

1. В отдельную чашку просеять муку, какао и соду. В другой чашке соединить жидкие ингредиенты: сгущенное молоко, йогурт и эссенцию, перемешать.
   

   

   Готовим тесто

2. Соединить обе смеси, аккуратно размешать получившееся тесто.
3. На пекарской бумаге начертить карандашом круг (я обрисовываю крышку), перевернуть и застелить ей противень.

   

   Рисуем круг на пекарской бумаге

4. Тесто аккуратно размазать по нарисованному кругу, не выходя за его пределы.

   

   Выкладываем тесто

5. Выпекать 10 минут при температуре 175-180 градусов.

   

   Выпекаем корж – основу торта

6. Достать готовый корж из духовки и снять бумагу. Остудить.
7. Поместить корж внутрь разъемного кольца для торта, бортики которого застелить кондитерской пленкой или пекарской бумагой.

   

   Делаем бортики вокруг коржа

   Приготовление суфле с клубникой для торта “Птичье молоко”:

8. Клубнику помыть и измельчить в пюре. Я использовала замороженную клубнику, и она получилась водянистой после разморозки. Поэтому я немного уварила ее, добавив чуть меньше половины сахара (где-то 70 г). Клубничную массу протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (по желанию). Остудить.

   

   Клубничное пюре

9. Взбить размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко. Перемешать миксером до однородной массы. Постепенно влить клубничное пюре. Еще раз перемешать в однородную массу.
   
   

   

   Готовим клубничный крем

10. Приготовить сироп с агар-агаром. Насыпать в воду оставшийся сахар и агар-агар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Продолжать варить, пока масса не достигнет 110 градусов (у меня это занимает где-то минут 15-20). Сироп станет золотисто-коричневого цвета, будет сильно пениться. Сначала пена будет высоко подниматься, потом, по мере готовки, осядет. Сама масса станет очень гелевой, будет пытаться кристаллизироваться по бокам.
    
    

    

    Готовим сироп с агар-агаром

    
    
11. В аквафабу () добавить лимонный сок и взбить на самой высокой скорости до крепких пиков. Внимание, в емкости и на венчиках миксера не должно быть даже следа жира, иначе аквафаба может не взбиться!
12. Не переставая взбивать, добавить приготовленный горячий сироп и взбивать, пока смесь немного не остынет (где-то до 50-55 ºС).
13. Затем нужно включить самую маленькую скорость и добавить в аквафабу клубничный крем, быстро перемешать миксером и перелить в наше форму с бисквитом. Здесь нельзя медлить, т.к. смесь с агар-агаром может схватиться до того, как вы ее перельете.

    

    Заливаем клубничный слой птичьего молока

    Приготовление шоколадного “Птичьего молока”:

14. Шоколадное суфле готовится по аналогии с клубничным. Сначала необходимо растопить до жидкого состояния шоколад на водяной бане, как показано на фото. Оставить его немного остыть.

    

    Растапливаем шоколад

15. Взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем понемногу, взбивая, влить подостывший шоколад. Тщательно перемешать миксером.

    

    Делаем шоколадный крем

16. Приготовить сироп, как указано выше в рецепте птичьего молока с клубникой, нагрев его до 110 градусов.
17. Взбить аквафабу с помощью миксера на самой высокой скорости, влить горячий сироп. Взбивать, пока смесь немного не остынет (где-то до 50-55 ºС).
18. Затем сделать самую маленькую скорость и добавить в аквафабу крем с шоколадом (тут нужно быть особенно внимательным, т.к. с одной стороны агар-агар застывает при 45 ºC, а с другой – если будет очень горячо, то сливочное масло в шоколадном креме может растаять). Быстро перемешать.
19. Готовое шоколадное суфле залить сверху на клубничное.
20. Поставить “Птичье молоко” в холодильник, чтобы клубничный и шоколадный слои застыли.

    

    Торт “Птичье молоко” без яиц

Как украсить торт “Птичье молоко”:

Ну и, конечно, украшаем торт. Мне помогали дети, поэтому мы просто залили “Птичье молоко” растопленным шоколадом и украсили ягодами клубники. Получилось вот так:



Шоколадный торт “Птичье молоко” с клубникой

Мда, фуд-фотограф из меня никакой, но я очень надеюсь, что мне удалось передать это вкусное настроение и, конечно же, показать восхитительную легкость и пупырышки воздуха в суфле птичьего молока.

Надеюсь, вы помните нежный и мягкий вкус тортика «Птичье молоко»? Ох, этот приятный молочный вкус! Мягкий, сладкий бисквит спрятан под воздушной шапкой белкового суфле, а сверху – горькая глазурь. Да, сладкий тортик приятно контрастирует с горькой шоколадной глазурью. Ну что, попробуем приготовить? Тогда вперёд!

Для бисквита нужно:

• стакан муки;
• 7 яичных желтков;
• половина стакана сахара;
• одна чайная ложка разрыхлителя теста;
• 100 грамм сливочного масла.

Для суфле нужно:

• 7 яичных белков;
• 20 грамм желатина;
• половина стакана сахара;
• 150 грамм сливочного масла;
• 200 грамм сгущённого молока;
• щепотка лимонной кислоты;
• половина стакана воды.

Для глазури нужно:

• 150 грамм чёрного шоколада;
• 80 грамм жирных сливок;
• 50 грамм сливочного масла.

Самое первое что нужно сделать, это разделить 7 яиц на белки и желтки. Белки поставить в холодильник, а из желтков сейчас будем готовить бисквит.

Для приготовления бисквита масло комнатной температуры разотрите с сахаром.

В эту массу по одному введите желтки. Постоянно взбивайте масляную массу. Получается жёлтая и не слишком густая консистенция.

Так как бисквит у нас масляный, в него нужно добавить чайную ложку разрыхлителя теста или соды.

Затем в тесто введите стакан муки. У вас должно получиться густое и достаточно плотное тесто.

Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и посыпьте мукой.

Влейте в форму тесто. Выпекайте бисквит в разогретой духовке примерно 20 минут. Готовность бисквита проверяйте спичкой или любой деревянной палочкой.

Готовый бисквит слегка остудите в форме, а затем достаньте из неё и дайте полностью остыть.

Пока бисквит остывает нужно приготовить белковое суфле. Первым делом залейте 20 грамм быстрорастворимого желатина водой (0,5 стакана воды комнатной температуры).

Для суфле нужно 150 грамм мягкого сливочного масла невысокой жирности взбить со сгущённым молоком. Из этой массы отложите 2–3 столовые ложки для украшения торта.

Сладкую масляную массу поставьте в холодильник и приступайте к взбиванию белков. Белки нужно взбить до образования крепких пиков.

Теперь возвращаемся к желатину. В набухший желатин добавьте половину стакана сахара и щепотку лимонной кислоты. Желатиновую массу поставьте на водяную баню, и растопите всё до однородности.

Горячую желатиновую массу влейте в белки тонкой струйкой при этом не прекращайте взбивание белков.

Затем в белки влейте масляную массу со сгущённым молоком, опять же постоянно взбивая суфле.

Итак, бисквит у нас готов и суфле тоже. Приступаем к сборке тортика. Берём ту форму, в которой пёкся бисквит, и заливаем в неё белковое суфле.

Если у вас разъёмная форма, и вы боитесь чтобы суфле не убежало просто смажьте все зазоры сливочным маслом. Поставьте форму с суфле в холодильник примерно на 30 минут. Спустя 30 минут суфле уже немного застынет и на него уже можно выложить бисквитный корж. Корж можно подровнять ножом, если нужно. Выкладывайте бисквит на суфле и плотно его прижмите, можно даже немножко вдавить в суфле. Поставьте торт в холодильник до полного застывания суфле. На застывание уйдёт примерно 8 часов.

Полностью остывший торт нужно извлечь из формы. Для этого пройдитесь ножом по краях формы и раскройте её. Снимите ободок формы. Смотрим, что у нас получилось. Бисквит сверху, суфле снизу. Накрываем торт подходящим блюдом или разделочной доской и просто переворачиваем всю эту конструкцию «вверх тормашками». Ножом или лопаточкой отделите суфле от формы и уберите дно формы. Теперь всё встало на свои места. Осталось только покрыть тортик глазурью.

Для блестящей глазури растопите на паровой бане 150 грамм тёмного шоколада. Снимите с огня и добавьте 50 грамм масла.

Энергично разотрите всё до однородности. Влейте сливки комнатной температуры и продолжайте растирать шоколадную массу. Однородную шоколадную массу следует слегка остудить, перед тем как поливать ею торт.

Если глазурь будет слишком горячей, суфле будет таять и ваш тортик расплывётся.

Поэтому наберитесь терпения и размешивайте ароматный шоколад до полного остывания и лёгкого загустения. Полейте глазурью торт, смажьте бока. Дайте глазури полностью остыть.

Для придания тортику более праздничного и нарядного вида, его нужно украсить. Для этого достаём из холодильника те 2–3 столовые масляной массы, которую мы ранее отложили.

В эту массу можно добавить любой краситель или половину чайной ложки порошка какао и украсить тортик. Используйте самые разные насадки для кондитерского мешка, экспериментируйте, творите и у вас получить сногсшибательно красивый и непременно вкусный торт.

Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

Для коржа:

• яйца - 2 шт.;
• сахар - 50 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• мука - 50 г.

Для пропитки:

• вода - 30 мл;
• сахар - 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яичные белки - 3 шт.;
• сахар - 250 г (+ 80 г воды);
• сливочное масло - 200 г;
• сгущенное молоко - 100 г;
• желатин порошковый - 15 г;
• лимонный сок - 1 ст. ложка;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• соль - щепоть.

Для глазури:

• темный шоколад - 100 г;
• сливочное масло - 50 г.

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

1. Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
   
2. На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
   
3. Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
   
4. Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
   
5. Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
   

   Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото

6. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
   
8. Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
   
9. Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
   
10. Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
    
11. К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
    
12. Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
    
13. Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
    
14. Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
    
15. Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
    
16. Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
    

    Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт

17. Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
    
18. Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
    
19. Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
    
20. По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
    
21. Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
    
22. Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.
    

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!