Bør jeg sløye det? Sløying og skjæring av kylling hjemme. Oppbevaring av kyllingkjøtt

Enten du tar en blodrød t-beinbiff ut av en vakuumforseglet pakke, pakker ut et lam som en gave fra papiret slakteren pakket det inn i, eller tar en kylling ut av posen du tok med hjem i, kommer tanken på å skylle kjøttet under rennende vann noen gang i tankene dine: vann før tilberedning?

Ikke nødvendig. Gjør aldri det. Skyll aldri rått biff, svinekjøtt, lam, kylling, kalkun eller lam før du tilbereder det. "Men det er noe klissete på den!" kan du si. Ikke nødvendig. Hvis vi kunne nå over Internett for å slå deg på hånden som bærer (eller andre) under vann, ville vi gjort det. Trenger du flere argumenter? Fint. Faktisk, ved å ville rense kjøttet for bakterier under rennende vann, gjør du bare problemet verre. Dette er vitenskapelig bevis: Kokker som skyller rått kjøtt før tilberedning øker bare bakterieaktiviteten.

Se for deg alle disse mikroskopiske bakteriene som er plassert på et kjøttstykke. Sammen med vannmolekyler går de rett til munnen eller neseborene, legger seg over hele vasken og til og med på klærne dine. Alle bakterier som legger seg på kjøtt så snart det kommer ut av pakken, vil dø under varmebehandlingen. Det samme kan dessverre ikke sies om bakterier som har likt oppvaskkum, servise, bestikk og skjærebrett - alt dette må vaskes varmt vann med såpe, tørk og tørk av med papirhåndklær før neste kontakt med kjøtt. Hvis du fortsatt er i tvil, se på oppskriftene til kjente kokker: hver av dem instruerer om aldri å vaske kjøtt før matlaging.

En trofast assistent på kjøkkenet - et kulinarisk termometer

For å være helt sikker på at farlige bakterier blir brent av i ilden i stekepannen din, bruk et mattermometer. Når den indre temperaturen i kjøttet når 55 grader Celsius, kan du være sikker på at ingenting i dette deilige stykket vil true helsen din. For ekstra sikkerhet (og smak), sørg for å la det marmorerte kjøttet hvile i minst tre minutter før du skjærer det i biter.

Et annet argument mot: ved å forstyrre den molekylære sammensetningen som dannes på overflaten av kjøttet med en vannstrøm, kompliserer du Maillard-reaksjonen - kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og sukker, som oppstår ved oppvarming. Kjøttet vil med andre ord brune dårligere når du legger det i stekepannen og vil miste sin unike aroma og smak. Maillard-reaksjonen begynner ved omtrent 110 grader Celsius. Vann, som begynner å fordampe ved 100 grader, lar rett og slett ikke kjøttet varmes opp nok til at Maillard-reaksjonen begynner. Dette betyr at et "vått" stykke biff ikke begynner å brune før alt vannet har fordampet - og på dette tidspunktet vil det allerede være gjennomstekt.

Ikke skyll kjøtt før tilberedning.

Så - ikke skyll kjøttet før steking. Faktisk, når du først har hentet den fra slakteren, pakket inn i plast eller papir og pakket den ut hjemme, er alt du trenger å gjøre å forsiktig fjerne eventuell gjenværende fuktighet fra overflaten med tørkepapir før du legger den i pannen. . Og kast deretter håndklærne og vask hendene grundig - i minst 10 sekunder under varmt vann og såpe.

Hvordan rense fisk og hvordan sløye fisk er to av de mest stilte spørsmålene etter å ha kjøpt en sjømatdelikatesse. Havabbor, brasmer, abbor, gjeddeabbor, suter, multe - alle disse typer fisk blir renset og sløyd i henhold til samme skjema, som jeg vil beskrive i detalj og vise i et stort antall fotografier. Du vil snart lære hvordan du enkelt renser fisk. Den enkleste og favorittmåten min er selvfølgelig å kjøpe den der du bare trenger en selger til å rense fisken :) I prinsippet er rensefisk en tjeneste for mange butikker og markeder, men det gjør selvfølgelig ikke disse gutta vet alltid hvordan du renser fisken riktig, og dessverre risikerer du alltid å gjøre den ferdig hjemme selv.

Dette har skjedd mer enn en gang i familien vår, men jeg var heldig: min unge mann er alltid klar til å rense fisk (han er fra Kerch, rensefisk er i blodet hans). Vi prøvde veldig hardt å fotografere og vise i detalj alle stadiene i denne enkle, men ferdighetskrevende oppgaven. Så se, les og husk.

Så hvordan rense fisk fra skjell og innvoller. Trinn-for-steg guide med bilder.

Hvordan rense fisk? Hvordan sløye fisk? Hvordan fjerne gjeller fra fisk?

Mange mennesker (inkludert meg på en gang) stiller spørsmål om hvordan man renser fisk raskt og om det i det hele tatt er nødvendig å rense fisk? Selvfølgelig er det nødvendig. Og hastigheten avhenger av hvor mange ganger du gjentar denne prosessen. Etter et par forsøk vil det begynne å bli veldig enkelt, fordi denne oppgaven ikke krever mye intelligens.

Jeg skal vise deg hvordan du renser havabbor, men dette kan selvfølgelig også være dorado, abbor, rød fisk, gjeddeabbor og multe. Alt din sjel ønsker. Jeg vil også dele et hemmelig kult livshack om hvordan du renser fisk på riktig måte fra skjell hjemme. La oss komme i gang.

1. Hvordan rense fisk fra skjell? Vi vasker fisken, tar et metallnett for oppvask (ny) og begynner å skrape av skjellene under rennende vann, beveger oss fra halen til hodet (fisken renses fra halen). Skrubb grundig med netting, uten å gå glipp av en eneste centimeter. Denne metoden er veldig enkel og effektiv, rask og praktisk, men hvis du leter etter svaret på spørsmålet om hvordan du renser fisk fra skjell med en kniv, så er alt også ganske enkelt: skrap av skalaene med et blad mot deres vekst, også beveger seg fra halen til hodet.
2. Hvordan fjerne gjeller fra fisk? Den første gangen kan det være vanskelig, men det er faktisk ikke noe vanskelig i denne prosessen. Vi stikker hull over gjellene med fingrene og trimmer dem med en kniv på den ene siden, som vist på bildet. Dette kan også gjøres med kulinarisk saks.
   
   
   Vi kutter hodelaget som forbinder kroppen og hodet.
   
   
   Skjær ut den siste gjellen fra den resterende siden.
   
   Dette gjør vi forsiktig, som du ser er det skarpe tenner på gjellene som lett kan skade deg.
   Hvis noen av gjellene blir igjen eller du kutter frenulum først, begynner vi å trimme gjellene fra baksiden.
   
   Vi kutter dem i en sirkel, og slutter med et hodelag.
   Vi fjerner de kuttede gjellene fra hodet. Nå vet du hvordan du fjerner gjellene fra en fisk uten å skade deg selv.
   
3. Hvordan trimme fiskefinner? Vi kutter av finnene til fisken med en kniv eller saks, som vist på bildene.
   
   
   
4. Hvordan sløye en havabbor, brasmer, gjedde eller annen fisk? Legg fisken på siden og kutt buken: start med et lite hull.
   
   Vi beveger oss mot halen eller hodet (det siste alternativet er mer riktig).
   
   Vi gjør et langt kutt, men det er bedre å ikke kutte helt til hodet, så fisken vil beholde formen.
   
5. Hvordan sløye fisk? Vi tar ut alt innmat for hånd.
   
   
   Ta en teskje og skrap av den resterende sorten.
   
   
6. Hvordan vaske fisk? Vi legger den rensede fisken under rennende vann og vasker av gjenværende innmat og blod.
   
   

Det er alt! Nå vet du hvordan du renser fisk fra skjell med en kniv eller et metallnett, hvordan du fjerner gjellene fra fisk med en kulinarisk saks, og også hvordan du tar fisk med en teskje. Jeg håper du finner mine tips, guider, bilder og life hacks nyttige. Og videre! En av disse dagene skal jeg fortelle deg hvordan filetere fisk ved å bruke eksemplet med hengt og røkt makrell.

For ikke å gå glipp av, , det er gratis! I tillegg, når du abonnerer, vil du motta en hel samling komplette oppskrifter på 20 retter i gave, tilberedt veldig raskt, fra 5 til 30 minutter! Å spise raskt og velsmakende er ekte!

Prøv å sløye og rense fisk hjemme, legg igjen kommentarer med karakterer og husk at det er ganske enkelt å lage deilig mat, og at du er mer talentfull enn du kan forestille deg! Nyt måltidet!

Når du oppdrar kyllinger, er det viktig å vite ikke bare hvordan du tar vare på dem og hvordan du slakte dem, men også hvordan du skjærer dem. Denne prosessen har sine egne finesser, og hvis du følger dem, vil det ikke forårsake noen vanskeligheter å kutte kyllingen.

Hvis oppdretteren har et verksted for behandling av fjærfekjøtt, behandles skrottene automatisk.

Manuell kutting av fjørfe brukes kun til ikke-massebehandling av kyllinger. Dette arbeidet må fullføres raskt, siden jo lenger fuglen forblir ubehandlet, desto større er risikoen for at den ødelegges.

Gutting

Det første du må gjøre med en kylling etter at den er plukket, er å sløye den. Jo mer innmat som er igjen i slaktet, jo mer sannsynlig er det at kjøttet begynner å råtne.

Før slakting skal kylling ikke fôres i 12 timer. slik at tarmen hennes er fullstendig renset og sløying av henne er enklest mulig.

Hvis det er et prosessanlegg, blir fuglens innvoller vanligvis sendt for å tilberede dyrefôr. På deres egen gård blir de vasket og, etter høykvalitets oppmaling, brukt som fôr til fjørfe, fordi de er en utmerket tilleggskilde til protein og proteiner for dem.

Det er best å lære å kutte opp en kylling trinn for trinn. Trinn-for-steg instruksjon lar deg unngå feil.

Sløying utføres i følgende rekkefølge:

• Fjerning av anus– for å gjøre dette, legges kyllingskrotten på ryggen og anus kuttes ut i en sirkel med en skarp kniv, uten å stikke bladet veldig dypt inn for ikke å stikke hull på innsiden. Hvis tarmene kuttes og restene av innholdet kommer ut, vil kjøttet bli fullstendig bortskjemt og kyllingen vil kun brukes til å fôre dyr. Det er ikke nødvendig å trekke ut anus.
• Et snitt fra anus til kjøl– Det er også viktig å være forsiktig så du ikke skjærer gjennom tarmene.
• Fjerning av innvollene– fjern innmaten i en bolle som er tilberedt på forhånd. Tarmene fjernes forsiktig ved å trekke i anus. Når alle tarmene er i bollen, kutt ut kyllingens mage og lever. Det er best å kutte ut leveren uten å skille den fra galleblæren. Det fjernes etter at leveren er fjernet. Dette minimerer risikoen for å knuse boblen og ødelegge produktet. I produksjonen er separasjonen av galleblæren fra leveren automatisert.
• Struma utvinning– ved slakting skal kyllingens avling være tom, ellers vil det være problematisk å kutte opp kyllinger hjemme. Hvis kyllingen ble slaktet uten forberedelse eller døde som følge av en ulykke, og avlingen er full, for å fjerne den, gjør du et hudsnitt på halsen og trekk ut organet gjennom det. Denne manipulasjonen er litt komplisert og krever visse ferdigheter.
• Fjerning av kjønnsorganer– testikkelen til hanen kuttes ut med en skarp, tynn kniv. Når en kylling er slaktet, fjernes eggstokkene.
• Fjerning av hjerte– den er skåret ut med samme kniv som kjønnsorganene.
• Skylling– den sløyde kyllingen vaskes raskt med kaldt rennende vann. Når det er prosessanlegg utføres vask automatisk, og vann tilføres under høyt trykk.

Denne sløyeordningen er optimal for å kutte opp et kyllingskrott på egenhånd. Fjørfefarmer har et kyllingforedlingsverksted, og der kontrolleres automatisk utrydding kun av linjeoperatøren for å unngå feil.

Etter at innmaten er fjernet, oppstår spørsmålet om hvordan du skjærer kyllingen raskt og kompetent. Hvis du planlegger å tilberede et helt kadaver, slutter forberedelsen til matlaging med sløying.

Dette er ikke økonomisk, og derfor husmødre oftest del kyllingen i biter for å tilberede flere retter fra ett skrog.

Ingen avfall

Denne metoden er den mest lønnsomme. Kuttingen utføres i følgende rekkefølge:

• Separasjon av bena utføres ved å legge kadaveret på ryggen og trekke benet til siden. Krysset mellom benet og kroppen er kuttet. Benet vris ut av leddet og skilles deretter til slutt fra kroppen med en kniv.
• Separasjon av vingene - skulderleddet kuttes og deretter er vingen helt adskilt, og trekker den litt til siden.
• Del i to langs ryggraden og ned på midten av brystet på slaktkroppen.
• Separasjon av brystet og ryggen ved krysset mellom ribbeina.

Hvis det er nødvendig å kutte et stort kyllingskrott, kuttes hver halvdel av brystet i tillegg i 2 deler.

Kjøttforedlingsbutikken kutter slaktet automatisk, og derfor kan det ikke utelukkes at det finnes beinrester i kjøttet. Dette skjer ikke med hjemmeskjæring.

Kyllingbiter oppbevares i fryseboks. For å få kvalitetskjøtt er det viktig å vite nøyaktig hvordan man skjærer en kyllingskrott.

For porsjonerte stykker

Å kutte kyllingen i porsjoner som er tett i størrelse er vanligvis nødvendig hvis fuglen skal serveres.

For å forstå hvordan du skal kutte en kylling riktig ved hjelp av denne metoden, må du gjøre deg kjent med hva som er gjort og i hvilken rekkefølge.

1. Et kutt er laget på tvers av baksiden av kyllingen under skulderbladsbena.
2. Lengdesnitt fra midten av første snitt til halen.
3. Separasjon av benmusklene fra ryggraden.
4. Vende bena ut av leddene deres.
5. Komplett benseparasjon.
6. Klipp mot halsen fra midten av tverrsnittet.
7. Skille skulderbladene fra brystet med en tynn og skarp kniv.
8. Deling av kadaveret langs ryggraden fra innsiden.
9. Skille vingene med en del av brystet.

Den delen av brystet som ikke har vinger går til filet. For å kutte kylling i porsjonsstykker kan husmoren endre teknologien slik at den passer seg selv slik at prosessen blir så praktisk som mulig for henne.

Konklusjon

Å kutte et kyllingskrott i biter er ganske enkelt, til tross for at prosessen består av flere stadier.

Når en gård dyrker ganske mye slaktekylling, må eieren mestre skjæreteknikken.

Video

Den beste måten å forstå hvordan du skjærer en kylling er å se videoen.

Gutting

Kutting

TARM

TARM

hvem, hva, velger innmat, tarm eller innmat. De steker sniper uten å sløye den, om fisk sier de å strippe den, piske den. Tarm grisen. Sløyd fuglene og lag mat. Spillet er sløyd. De sløyd hele huset, ransaket det, ransaket det. -sya, lider. Sløying, handling etter kap. Sløyd ektemann. eller mer innmat og innmat, generelt innmaten til dyr, innvoller; men de cefaliske er utelukket, de thoraxale er sjelden inkludert, og mer så de abdominale; brystene kalles gander, lever og rot. Fiskeinnmat bør inneholde lever, og fugleinnmat bør inneholde bein, nakker og hoder. Giblet suppe. Pootrokhovina kvinne, flertall, psk. innmat. Ripper og renne, i gjenger, en arbeider som sløyer fisk.

Dahls forklarende ordbok. I OG. Dahl. 1863-1866.

Se hva "GUST" betyr i andre ordbøker:

GUTTING, sløying, sløying, ufullkommen. (å fjerne tarmen), hvem hva. Rens fra innvoller og innmat. Skjønner spillet. Svei fisken. Sveg kyllingen. || trans. Anatomisere (fleis). Fjern tarmen av de døde. "De sløyer noens døde kropp." A.K... Ushakovs forklarende ordbok

GUSS, shoo, sy; shyonny (yon, ena); ufullkommen 1. hvem (hva). Rens av innmat. P. vilt, fisk. 2. overføring, hva. Ta ut, rist ut innholdet (vanligvis om noe stjålet; enkelt). P. kofferter. P. andres lommer. | Suverene tarm, shu, sy;... ... Ozhegovs forklarende ordbok

Se kutt 4 Ordbok over synonymer av det russiske språket. Praktisk veiledning. M.: Russisk språk. Z. E. Alexandrova. 2011… Synonymordbok

Shu, shish; sløyd; shen, shena, sheno; nsv. hvem Hva. 1. (St. gut). Rens fra innvoller og innmat. P. and. P. fisk. / Tuller Operere. Jeg har allerede blitt sløyd to ganger. 2. (St. gut). Razg. Ta ut, rist ut innholdet... ... encyklopedisk ordbok

tarm- shu/, shi/sh; sløyd; shen, shena/, sheno/; nsv. se også tarm, sløye noen 1) a) (St. du/gut) Å rense fra innvoller, fra innmat... Ordbok med mange uttrykk

tarm- GODT, nesov. (å disembowel), noen hva. Fjern (fjern) innmat og innmat fra en kadaver. dyr, fugl, fisk. Om kvelden … Stor Ordbok Russiske verb

Nesov. trans. 1. Fjern innvollene fra et drept dyr. Ott. trans. nedbrytning reduksjon Åpne og dissekere et lik. 2. overføring nedbrytning reduksjon Å ta ut innholdet i noe i den hensikt å rane, under en forhastet leting etter noe osv. Ordbok … … Moderne forklarende ordbok for det russiske språket av Efremova

tarm- gut, sh y, sh it... Russisk rettskrivningsordbok

tarm- (II), gut/, shi/sh, sha/t... Staveordbok for det russiske språket

tarm- kutte opp … Tyvenes sjargong

Bøker

• School of vidd, eller How to learn to spøk, Victor Billevich, Denne boken vil interessere mange - både de som Gud ikke har utstyrt med vidd, og de som anser seg selv for å være ganske vittige mennesker. En sans for humor er ikke en slags kosmisk innsikt, snarere er det... Kategori:

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​på Facebook Og I kontakt med

Mange av oss elsker fisk, men vanskeligheter med skjæring og kort holdbarhet fraråder oss ofte å kjøpe den.

nettsted Jeg fant ut hva fagfolk anbefaler for å holde fisken fersk og nyte fiskedelikatesser minst hver kveld. Og også hvordan bedervet fisk ser ut, som skruppelløse selgere prøver å selge.

1. Ikke oppbevar i en pose

Du bør ikke oppbevare fersk fisk i en plastpose over lengre tid, da dette vil føre til at den kveles og blir raskere råtten. Vokspapir er best for oppbevaring, men ikke avispapir.

3. Sørg for å sløye det

Fisk ødelegger mest sannsynlig ikke fra hodet, men generelt fra innsiden. Før du oppbevarer en hel fisk i kjøleskapet, må den sløyes og gjellene fjernes. For ikke å bry deg med kjøpet kan du be om å klippe det opp i butikken.

4. Fjern overflødig fuktighet

Nysløyd fisk bør skylles med vann for å fjerne skitt. Tørk deretter på alle sider for å fjerne all overflødig fuktighet. Jo mindre fuktighet som er igjen, jo lenger vil fisken vare når den fryses.

4. Velg riktig sted i kjøleskapet

Det er best å lagre fisk på et kaldest mulig sted. Skilt på kjøleskapet vil fortelle deg hvor det er. I de fleste kjøleskap er dette øverste hylle.

5. Legg på is

Det anbefales å lagre fisk ved en temperatur mellom 0 °C og 3 °C. Men vanligvis er temperaturen i kjøleskapet omtrent 5 °C. I slike tilfeller vil is hjelpe. Du må dekke fisken med is på topp og bunn. Men det er viktig å sørge for at isen ikke smelter - fisken vil raskt forringes i vann.

6. Bruk naturlige konserveringsmidler

Salt og sitron er også utmerkede naturlige konserveringsmidler. Ved å salte fisken eller strø den med sitronsaft kan du holde den frisk lenger, gjøre kjøttet saftig og smaken raffinert.

7. Bruk olje

8. Avkjøl før frysing

Før du legger fisken i fryseren, er det best å først avkjøle den i kjøleskapet i en lufttett pose. Hemmeligheten bak god frysing er jevnhet. Små biter fryser jevnere enn større biter.

9. Velg fersk eller frossen

Likevel bør du ikke kjøpe fersk fisk og fryse den selv. Hvis du gjør dette feil, kan du forstyrre cellestrukturen og tørke den ut. Det er bedre å kjøpe frossen med en gang. Industrielle frysere er bedre enn hjemmefrysere i denne forbindelse.

10. Hvordan bedervet fisk ser ut

Alle tipsene ovenfor vil være til liten hjelp hvis du først kommer over bedervet fisk. Ta en nærmere titt på den før du kjøper. Tegn på fisk av dårlig kvalitet:

• Sterk fiske- eller ammoniakklukt – paradoksalt nok lukter fersk fisk knapt fisk.
• Øynene var merkbart nedsunket, grumsete og grå i fargen.
• Gjellene er skittengrå, brune, gulaktige eller bleke i fargen. Muligens dekket av slim.
• Skjellene er matte, smuldrer og skilles lett fra skrotten.
• Magen er hovent.
• Kjøttet skilles lett fra skjelettet
• Ved lett trykk forblir bulker på kadaveret, som ikke jevner seg ut i lang tid.
• Selve kadaveret er veldig klissete, fiskeslimet samler seg i klumper.
• Filet med fillete kanter, ugjennomsiktig, flekkete eller forslått.
• Halen på frossen fisk er krøllet sammen eller ser uttørket ut.

Frossen fisk er fillete, sammenkrøllet eller ute av form.