Lammeshurpa, klassisk steg-for-steg oppskrift med bilder. Krydder til shurpa: hvordan krydre den tradisjonelle første retten i øst

Shurpa er en av de mest kjente suppene i hele verden, kjent siden bibelsk tid (1. Mosebok 25:29-34); historien til oppskriften går tilbake til Østen. Den har mange navn, som shorpo, chorpa, sorpa. Tradisjonell shurpa er laget av lam, akkurat som. Dens viktigste matlagingsfunksjoner er forsteking av kjøtt og grønnsaker, samt bruk av en rekke urter og krydder i store mengder.

Ofte kommer eksperimentatorer med de mest uventede løsningene innen matlaging. For eksempel fra biff, svinekjøtt, kylling og til og med fisk. Det viktigste kjennetegnet ved denne retten er dens betydelige fettinnhold; for de som ikke er fornøyd med dette, kan du tilberede en slankere av kyllingfilet. Etter å ha prøvd det minst én gang, før eller siden vil nostalgi komme over deg, og du vil stupe inn i duften og smaken av denne uforglemmelige suppen.

Ingredienser:

• Lammeribbe - 1,5 kg.
• Poteter - 5 stk.
• Rødløk - 3 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Søt pepper - 3 stk.
• Tomat - 3-6 stk.
• Varm chilipepper - 1 stk.
• Hvitløk - 1 hode
• Kikerter (hvis ikke, ikke tilsett)
• Khmeli - suneli - 1 ss. l.
• Allehånde erter
• Laurbærblad.
• Salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vi kjøper alle nødvendige produkter og setter i gang.

Tips: Kikerter må bløtlegges i vann i en dag.

Legg kjøttet i en panne med kaldt vann, legg til en gulrot, en løk kuttet i to og sett den på bålet.

Når det koker, fjern skummet, kok i 1,5 - 2 timer.

Etter 2 timer, fang og fjern gulrøtter og løk fra buljongen.

Skjær grønnsakene: gulrøtter i skiver, poteter og paprika i skiver, løk i halve ringer. Skrell tomatene og skjær dem i skiver, og den varme paprikaen i skiver. Tilsett så kikerter og gulrøtter i buljongen.

Etter 5 minutter, tilsett søt pepper, og etter 7 minutter varm paprika, skrelt og finhakket hvitløk.

Tilsett deretter potetene umiddelbart og kok i 5 minutter.

Nå senker vi tomater, løk og finhakkede grønnsaker.

Kok i 3-5 minutter og fjern fra komfyren. God appetitt.

Svinekjøttoppskrift i en langsom komfyr

Ingredienser:

• svinekjøtt - 400 gr.
• tomatpuré - 50 gr.
• løk - 2 stk.
• tomater - 3 stk.
• paprika - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 2 stk.
• poteter - 4 stk.
• urter, krydder etter smak.

Matlagingsmetode:

For å tilberede denne oppskriften må vi først kutte løken i halve ringer, sette den i en langsom komfyr og sette den i stuingsmodus.

Følg løken med kjøttet, mens det koker, hakk tomaten.

Kutt den søte paprikaen.

Riv gulrøttene og la dem, sammen med paprika og tomater, koke i 1 time.

Deretter kutter vi potetene, sender dem til suppen og tilsetter krydder etter smak.

Hold den i småkokemodus i 10 minutter og Shurpa er klar. God appetitt.

Deilig biff shurpa med poteter

Ingredienser:

• Biff ribbe - 1 kg.
• løk - 2 stk.
• gulrøtter - 4 stk.
• søt paprika - 4 stk.
• tomat - 1 stk.
• hvitløk - 5 fedd
• tomatpuré - 1 ss. l.
• krydder etter smak
• laurbærblad - 2 stk.
• greener - til servering

Matlagingsmetode:

Legg ribba på bunnen av pannen, fyll på med vann, sleng i en skrellet løk og sett på komfyren i 2 timer. Etter at vannet koker, ikke glem å fjerne skummet.

Forbered alle grønnsaker for skjæring. Skrell potetene.

Etter 2 timer, når alt er hakket, tilsett tilfeldig hakket løk og gulrøtter (hele løken kan fjernes fra buljongen).

Etter 15 minutter, tilsett hakket paprika, poteter og krydder etter smak.

Ved servering smuldrer du urtene og nyter måltidet.

Klassisk kyllingsuppe

Ingredienser:

• Kylling - 1 kg.
• løk - 1 stk.
• krydder etter smak
• paprika - 1 stk.
• tomater -2 stk.
• gulrot
• grønne bønner (valgfritt)
• poteter - 5-6 stk.
• nudler (valgfritt)

Matlagingsmetode:

Legg kyllingen på bunnen av pannen og stek i en time.

Hakk paprika, gulrøtter og løk. Og vi sender det også inn i buljongen, sammen med de grønne bønnene.

Etter 15 minutter, tilsett tomat, poteter og kok til de er møre.

Tilsett nudler, krydder og urter.

Gjør nudlene klare, slå av varmen og server.

I en gryte på bål

Ingredienser:

• Lam - 800 gr.
• løk - 3 stk.
• gulrøtter - 2 stk.
• tomat - 2 stk.
• paprika - 2 stk.
• poteter - 5 stk.
• greener - persille, grønn løk, koriander
• krydder - spisskummen, rød pepper, koriander, sort pepper, salt og raffinert solsikkeolje.

Matlagingsmetode:

1. For å lage denne oppskriften må vi ut i naturen og selvfølgelig lage bål.
2. Sett opp en gryte, ha i biter av hakket kjøtt og stek den.
3. Mens den er stekt, hakk alle grønnsakene: løk, gulrøtter, tomater, paprika, poteter, så skal vi hakke grønnsakene til slutt.
4. Legg løk på toppen av det stekte kjøttet, etter 5 minutter gulrøtter, uten å forstyrre.
5. Etter 15 minutter, tilsett søt paprika, deretter tomater etter 5 minutter.
6. Tilsett krydder etter smak, tilsett poteter, tilsett vann og kok opp.
7. Etter at potetene er kokt, hakk grønnsakene og tilsett dem i suppen.
8. Fjern fra bålet, la det trekke litt og nyt måltidet.

Video om matlaging av shurpa på usbekisk fra Stalik Khankishiev

Selvfølgelig er du kanskje ikke enig, men denne retten regnes som den mest elskede i Sentral-Asia. Ikke pilaf, ikke lagman og ikke kabob, men shurpa, som i sin popularitet og praktiske funksjon har lagt langt bak seg nesten alle retter fra det nasjonale kjøkkenet.

God appetitt!!!

En solid, rik, deilig shurpa med grønnsaker og fett kjøtt vil være en ideell rett på bordet en kald vinterkveld. Den vil fylle deg med energi, varme deg opp og gi deg et godt humør.

Vi presenterer de mest interessante shurpa-oppskriftene.

Du vil trenge:

• laurbærblad - 2 stk.;
• potetknoller - 500 g;
• salt - etter smak;
• gulrot - 1 stk;
• vann - 2 l;
• kjøtt med bein - 0,7 kg;
• tomatsaus - 20 ml;
• løk - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• lammefett til steking;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomater - 2 stk.;
• en håndfull greener;
• malt svart og rød pepper etter smak.

Slik tilbereder du lammeshurpa:

1. Hakk lammet på beinet i biter, legg det i en kjele med sydende fett og stek på høy varme til det er gyldenbrunt.
2. Hell vann som passerer gjennom et filter i pannen.
3. Legg kjøttstykkene i en kjele med vann og kok til de er myke, og fjern av og til grått skum fra overflaten av væsken. Dette vil ta deg fra en halvtime til 60 minutter. Alt avhenger av alderen på lammet.
4. Legg det kokte kjøttet på en tallerken.
5. Vi renser alle grønnsaker på vanlig måte. Skjær gulrotroten i store skiver. Jeg heller det i buljongen.
6. Skjær de små potetene i to deler og legg dem i pannen etter gulrøttene.
7. Vi kutter lammet i mindre biter og sender det sammen med grønnsakene.
8. Kutt løken i kvarte og legg i suppen som tilberedes.
9. Kutt den røde paprikaen i store biter. Vi kutter tomater på samme måte.
10. Hell de oppkuttede grønnsakene i buljongen, og hell deretter i tomatsausen.
11. Det gjenstår bare å tilsette alle krydder og salt. For aroma kan du bruke basilikum, koriander, etc.
12. Vi snur hvitløksfeddene og de vaskede greenene til smuler. Legg dem til retten. La den deilige, aromatiske shurpa stå i 20 minutter, og hell deretter over på tallerkener.

Mettende rett med biff i en gryte

Hva du skal ta:

• tre tomater;
• alle typer friske urter - 60 g;
• 4 fedd hvitløk;
• biffkjøtt - 0,6 kg;
• tre søte paprika;
• krydder etter smak;
• potetknoller - 6 stk.;
• tomatpuré - 60 g;
• to gulrøtter;
• salt - etter smak;
• løk - 2 stk.

Beef shurpa trinn for trinn:

1. Fjern skall og skall fra alle grønnsakene. Hell olje i gryten, hakk løken i fjær og stek til den er gylden.
2. Skjær det vaskede oksekjøttet i store biter, legg til løken og stek i 15 minutter, snu til den andre siden.
3. Vi kutter gulrotrøttene i strimler, kutter paprikaen i terninger og kutter tomatene i kvarte (hvis de er små).
4. Legg de hakkede produktene i en gryte og fres i 2 minutter.
5. Hell kokende vann. Laget skal dekke alle ingrediensene. La retten småkoke i 40 minutter. Bålet skal ha minimum effekt.
6. Hakk potetene i store terninger, ha dem i suppen, tilsett mer kokende vann, salt og krydder.
7. Kok retten i 15 minutter. Det gjenstår bare å hakke de hakkede hvitløksfeddene og friske urter.
8. Shurpasuppen bør sitte i ytterligere 10 minutter, og du kan unne deg den fyldige, tykke retten. God appetitt!

Hvordan tilberede svinekjøtt shurpa?

Enhver mann vil være fornøyd med en så velduftende, fet rett.

Ingredienser i oppskriften:

• rød chilipepper - 4 g;
• svinekjøtt - 0,8 kg;
• tomater - 0,2 kg;
• fersk persille - 20 g;
• poteter - 0,6 kg;
• flytende olje - 18 ml;
• løk - 0,25 kg;
• zira - 10 g;
• søt pepper - 0,25 kg;
• dill - 20 g;
• gulrøtter - 0,25 kg;
• hvitløksfedd - 8 stk.

Matlagingsalgoritme:

1. Hakk svinekjøttet i store terninger.
2. Vi hell dem i en gryte eller stekepanne, fyll dem med olje og stek dem til de er gyldenbrune.
3. Grovhakk den skrellede løken. Hvis løken er liten, kan den stå hel.
4. Kutt gulrøttene i store ringer.
5. Tilsett gulrøtter og løk til svinekjøttet og stek i 3 minutter.
6. Skjær den skrellede paprikaen i store biter. Hell det over i den tilberedte maten og stek i ytterligere 4 minutter.
7. Hakk potetknollene i store skiver og legg dem i en gryte. Fortsett å småkoke grønnsaker og kjøtt i 15 minutter.
8. Hell 2 liter vann og vent til buljongen koker.
9. Tilsett salt og skum skummet fra suppen av og til.
10. Hakk den varme paprikaen og kast den i gryten, reduser varmen og kok sakte i halvannen time.
11. Fjern skallet fra tomaten og skjær i store skiver.
12. Legg dem i formen og stek i ytterligere 4 minutter.
13. Bruk den flate delen av et knivblad, knus hvitløksfeddene, hakk dem i en gryte, tilsett spisskummen, sort pepper og hakkede urter. Det gjenstår bare å nyte den fantastiske smaken av en solid lunsj.

I en langsom komfyr

Hovedprodukter:

• pærer - 4 stk;
• dill med koriander - en håndfull;
• lam - 500 g;
• ett laurbærblad;
• smult - 100 g;
• salt etter smak;
• varm chilipepper;
• tomatsaus - 80 g;
• poteter - 500 g.

Slik tilbereder du shurpa i en langsom komfyr:

1. Skjær det vaskede kjøttet og smultet i biter.
2. Hakk den skrellede løken i ringer.
3. Hakk de skrellede potetene i store terninger.
4. Plasser smultet i multikokerbollen og stek til det kommer knitring i "Fry"-modus.
5. Legg knitringene i en egen bolle.
6. Stek lammekjøttet i det resterende fettet til det er gyldenbrunt.
7. Tilsett løkringer og potetterninger. Stek ingrediensene i 10 minutter.
8. Tilsett tomatsaus og kok i samme program i ytterligere 10 minutter.
9. Dryss salt, hakk pepper, hell 2,5 liter vann. Vi bytter multikokeren til "Stew" -modus. Tid - 60 minutter.
10. På slutten av tilberedningen, hakk den hakkede koriander, dill og tilsett et laurbærblad.

Hjortekjøtt eller rådyr

Shurpa fra rådyr eller vilt vil gi variasjon til de vanlige middagsrettene. Føl den krydrede aromaen av skogen.

Ingredienser i oppskriften:

• hvitløk - 1 hode;
• viltkjøtt - 0,5 kg;
• hirsekorn - 60 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• krydder etter smak;
• sopp - 0,1 kg;
• to løk;
• en haug med friske urter;
• potetknoller - 5 stk.;
• svisker - 7 stk;
• en rød paprika;
• røkt kjøtt - 0,1 kg.

Hjortekjøtt shurpa trinn for trinn:

1. La oss forberede alle produktene: skrell grønnsakene, skyll viltkjøttet og kutt i store biter.
2. Legg dem i en kjele og stek med løkbiter.
3. Grovhakk poteter, gulrøtter, paprika.
4. Legg stekt mat og biter av grønnsaker i en gryte eller kasserolle. Fyll denne herligheten med vann og kok på lav varme i 40 minutter.
5. Grovhakk sopp og svisker.
6. Så snart suppen er kokt, tilsett hirse, sopp, krydder, hakkede urter og svisker til buljongen. Kok i ytterligere 20 minutter. Nå kan den uvanlige retten helles på tallerkener. God appetitt!

Tilberedningsmetode for kylling

Hvis du ikke liker denne suppen på grunn av det tunge fete kjøttet, lag den med kylling.

Hva du skal ta:

• en haug med koriander;
• løk - 0,5 kg;
• zira - 5 g;
• kylling - 2 kg;
• en haug med persille;
• salt etter smak;
• små potetknoller - 8 stk.;
• koriander - 8 g;
• malt svart pepper etter smak;
• gulrøtter - 4 stk.;
• haug med basilikum;
• varm pepper - 2 stk.;
• små tomater - 0,3 kg;
• paprika i forskjellige farger - 2 stk.

Slik tilbereder du kyllingshurpa:

1. Skjær kyllingen i biter og legg i en kjele.
2. Hell 3 liter vann over bitene og vent til væsken begynner å boble på komfyren.
3. Kutt løken i halve ringer og legg den i gryten. Kok buljongen i 60 minutter.
4. Skjær de skrellede gulrøttene i skiver og legg dem til ingrediensene som tilberedes med tilsetning av varm pepper.
5. Bland spisskummen og koriander, knus dem og tilsett suppen. Kok i ytterligere 15 minutter.
6. I løpet av denne tiden, kutt de skrellede potetknollene i terninger, legg dem i en kjele og kok i 10 minutter.
7. Grovhakk tomater og paprika og tilsett dem etter potetbitene.
8. Kok på lav varme til potetene mykner.
9. Det gjenstår bare å tilsette alle krydder, salt, urter, og holde suppen på gassen i ytterligere 2 minutter.
10. Server boller med dampende suppe sammen med flatbrød.

Uvanlig hestekjøttoppskrift

Liste over ingredienser:

• gulrøtter - 0,2 kg;
• tomatpuré - 20 g;
• hestekjøtt - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 40 g;
• et fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• løk - 0,1 kg;
• svart pepper og urter etter smak.

Slik tilbereder du hestekjøttshurpa:

1. Legg stykker hestekjøtt på bunnen av en panne med vann. Vi venter på at væsken skal koke.
2. Tilsett en hel skrelt løk og laurbærblad. Kok i 40 minutter.
3. Legg det bløte tilberedte kjøttet på et skjærebrett og hakk.
4. Legg hestekjøttet i en stekepanne med olje og surr sammen med hakkede gulrøtter og tomatsaus.
5. Ha det stekte kjøttet over i suppen og vent til det koker.
6. Tilsett krydder, salt, biter av urter og kok i ytterligere 15 minutter, reduser varmen.
7. Det gjenstår bare å dekke bordet og servere den aromatiske retten.

Elgkjøttshurpa - trinn for trinn

Du vil trenge:

• to paprika;
• elgkjøtt - 2 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• koriander;
• et eple;
• potetknoller - 2 kg;
• friske urter etter smak;
• løk - 1 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• krydder og salt etter smak.

Slik tilbereder du shurpa i en gryte:

1. Hakk elgkjøttet i store terninger.
2. Legg dem i en gryte med kaldt vann
3. Kutt 700 g løk i ringer. Vi gjør gulrotrøtter til pinner.
4. Legg gulrøtter og løk i kokende kjøttbuljong.
5. Etter en halvtime legger du tomatkvartene i gryten.
6. Hakk den resterende løken i halve ringer og legg i suppen sammen med skiver av paprika.
7. Etter 20 minutter kaster du små poteter i fatet uten å kutte dem.
8. Bland krydder, knust hvitløk, hakket eple og salt. Så snart potetene har kokt i 15 minutter, heller du krydderblandingen i buljongen.

Hovedingredienser:

• koriander - 5 g;
• fett fra haledelen - 220 g;
• tomat - 3 stk;
• dill og koriander;
• lam - 0,55 kg;
• zira - 5 g;
• paprika - 3 stk.;
• potetknoller - 3 stk.;
• løk - 5 stk.;
• salt etter smak;
• gulrøtter - 2 stk.

Shurpa på usbekisk, hvordan lage mat:

1. Smelt smult i en stekepanne til det er brunet. Vi fjerner dem.
2. Legg store lammebiter i en stekepanne og stek i smeltet fett til den er brunaktig.
3. Tilsett løkringer. Etter 4 minutter, tilsett tomatkvartene.
4. Etter 7 minutter, tilsett paprikaterningene. La retten småkoke i 17 minutter, og tilsett gulrøtter i form av sugerør.
5. Legg innholdet i stekepannen i en kjele og hell i 3 liter vann. Når det koker, tilsett grovhakkede urter, alle krydderne og salt.
6. La retten koke i ytterligere 15 minutter. I løpet av denne tiden kutt de skrellede potetknollene i store terninger og tilsett suppen.
7. Etter 20 minutter kan du nyte den gode smaken av fyldig varm shurpa.

Nasjonale retter beholder fortsatt sin egenart, men deres inntrengning kan ikke unngås. Derfor er mange husmødre som ikke tilhører muslimsk kultur, for eksempel interessert i hva krydderet til shurpa består av. Og det er ingen merkelighet i en slik interesse: Tross alt vil dette rike første kurset, som har blitt tilberedt i øst i uminnelige tider, tilfredsstille enhver mann.

Hvordan shurpa tilberedes i øst

Ekte kokker vet at shurpa er vanskelig å tilskrive et bestemt nasjonalt kjøkken. Den tilberedes i Usbekistan, Tyrkia, Moldova og Balkanhalvøya. Navnet på selve retten betyr "suppe" på arabisk.

Det finnes forskjellige varianter av shurpa i forskjellige land. Så moldovere bruker kvass som base. Turkmenere tilbereder den fra fisk. Tatarer bruker ikke shurpa separat - kun sammen med kokt biff eller lam.

Men med alle disse avvikene er enhver shurpa:

• fet, rik kjøttkraft laget av lam (sjeldnere biff, kylling);
• forskjellige grønnsaker (tomater, poteter, gulrøtter, løk, noen ganger kålrot), som i den klassiske oppskriften ikke er hakket, men lagt hele i buljongen;
• en overflod av urter og krydder;
• bruk av frukt (primært epler, aprikoser, plommer);
• matlaging over bål (i en gryte).

Selvfølgelig er det ingen som forbyr husmødre å lage shurpa på en gasskomfyr og ikke legge til frukt; dette vil få retten til å miste litt. Men hvis mulig, prøv å gjenskape forholdene der nomadene kokte (og viktigst av alt, bruk alle krydderne som er oppført nedenfor), og den rike smaken av den resulterende retten vil belønne deg for innsatsen din.

Grunnleggende krydder

Hvilke krydder tilsettes shurpa? I tillegg til de tradisjonelle (løk, hvitløk, sort pepper), tilsettes følgende krydder her.

I ethvert hypermarked kan du kjøpe et ferdig sett med krydder for lammeshurpa og til og med krydder for biff- eller svinekjøttshurpa. En slik pose inneholder imidlertid ofte ikke bare selve krydderne, men også tilsetningsstoffer som mononatriumglutamat. Av denne grunn er det bedre å legge til individuelle krydder til retten.

Hvilke greener å legge til

Hvis krydder for shurpa tilsettes under tilberedningsprosessen (noen ganger til og med helt i begynnelsen), blir grønnsakene vanligvis stående til servering. Det er selvfølgelig bedre å bruke ferske fremfor tørkede urter.

• Persille
  Et vinn-vinn-alternativ: Tross alt kan dette grøntområdet ikke bare finnes i hagen, men også i vinduskarmen til leiligheten, selv om vinteren.
• Koriander
  Hvis du ikke tilsatte korianderfrø i suppen, tilsett finhakket koriander i en bolle før servering. Denne krydrede urten vil gjøre smaken av shurpa enda rikere og mer appetittvekkende.
• Basilikum
  Du kan bruke enten grønn eller lilla basilikum. Den første vil gi suppen en mer delikat smak. Du kan legge den til noen minutter før slutten av tilberedningen.

Nyttige egenskaper til shurpa

Takket være sin rike buljong og overflod av krydder, regnes shurpa som en slags medisin i øst. Den gjenoppretter lett styrke etter lang tids sykdom og hjelper til med å takle bakrus. Det gis ofte kvinner som nylig har født og har problemer med amming. Vi må imidlertid huske at leger ikke anbefaler at mødre i fødsel overforbruker krydder, siden de alle havner i melken, og disse er ikke de mest fordelaktige stoffene for en nyfødt baby.

Shurpa er ikke bare en høykalorirett, men en veldig kaloririk rett. Det er spesielt nyttig å spise det om vinteren, når vektøkning er ganske naturlig. Imidlertid vil overvektige mennesker fortsatt måtte gi opp en slik deilig lunsj og velge en mager suppe.

Enkel oppskrift

Du vil trenge:

• 1 kg lam på benet (som en siste utvei lapskaus);
• 5–6 mellomstore poteter;
• 1 gulrot;
• 1–2 mellomstore løk;
• 4–5 erter allehånde;
• spisskummen - etter smak;
• 1 stor fersk tomat;
• 1 varm pepper;
• 1–2 laurbærblad;
• en haug med koriander.

Å tilberede shurpa i henhold til denne oppskriften vil ta deg 2,5 timer.

1. Kok lammet til det er kokt, tilsett pepperkorn og spisskummen i buljongen (fra det øyeblikket vannet koker, skal det koke i minst halvannen time). Fjern det resulterende skummet med en hullsleiv.
2. Grovhakk alle grønnsakene unntatt varm pepper. Hakk paprikaen i tynne ringer; det er ikke nødvendig å legge alle til suppen - en eller to er nok.
3. Tilsett alle grønnsakene i den kokende buljongen og kok over moderat varme i en time.
4. Ti minutter før tilberedning, tilsett et laurbærblad i pannen.
5. Før servering, dryss suppen med hakket koriander.

God appetitt!

En duftende, velsmakende, tilfredsstillende rett, hvis tilberedning ikke krever mye tid eller spesielle kulinariske ferdigheter - klassisk shurpa.

Hovedingrediensene i shurpa er kjøtt og grønnsaker, d.v.s. noe hver husmor alltid har for hånden, noe som betyr at du kan begynne å lage varm mat når som helst.

Klassisk shurpa - generelle prinsipper for forberedelse

La oss starte med å velge produkter. Det er bedre å ta fett kjøtt til shurpa - lam, svin, biff - velg ribbe, krage, biter på beinet, indrefilet med fett. Du kan også lage shurpa av fjærfe - and eller tamkylling er ideelt.

Vi vasker det tilberedte kjøttet grundig og legger det i en støpejernsgryte eller høysidig stekepanne. Stek lett, tilsett deretter vann og kok til den er mør.

Grønnsakskø: Her kan vi bruke gulrøtter, poteter, løk, søt- og chilipepper, tomater, auberginer, zucchini, all slags kål og andre grønnsaker. De kan legges i buljong med nesten kokt kjøtt eller forstekt og først da legges i en felles panne. Det er lurt å kutte alle grønnsakene i store biter slik at de ikke koker og blir til grøt under kokingen.

I tillegg til de ovennevnte ingrediensene bruker vi mange krydder, krydder og urter: grønn løk, basilikum, dill, persille, koriander, spisskummen, humle, laurbær, pepper, spisskummen og andre etter smak.

Før servering, pass på å la retten trekke slik at den varme retten blir fyldigere og enda mer smakfull.

For matlaging kan du bruke ikke bare komfyrtoppen, men også en ovn, en langsom komfyr og til og med en brann.

1. Klassisk shurpa

Ingredienser:

Lammekjøtt med bein - et halvt kilo;

Fett halefett - et lite stykke;

6 løk;

4 tomater;

2 søte paprika;

3 gulrøtter;

3 liter vann;

Koriander, spisskummen krydder - en halv teskje hver;

Persille, dill - 1 haug hver;

3 poteter.

Matlagingsmetode:

1. Ha fett halefett (eller svinefett, hvis mulig) i en oppvarmet støpejernsgryte og smelt fettet, og fjern fettet med en hullsleiv.

2. I en støpejernsgryte med fett, legg kjøttet med bein, hakket i små biter og stek til det er sprøtt.

3. Etter at skorpen dukker opp, legg løken inn i kjøttet - i store strimler og stek igjen til løken er gyllenbrun.

4. Fjern skinnet fra tomaten, skjær den i 4 deler og ha den i en støpejernsgryte.

5. Skjær paprikaen i ringer og legg også i kjøttet.

6. La alt småkoke til paprikaen og tomatene er helt kokte.

7. Skrell gulrøttene og skjær dem i store terninger, ha dem i en støpejernsgryte sammen med spisskummen og koriander.

8. Fyll alt med tre liter vann, legg en bukett persille bundet med en tråd.

9. Etter at bobler dukker opp, reduser varmen, lukk lokket og kok i 15 minutter.

10. Skjær de skrellede potetene i store terninger, legg dem i shurpaen, og ta persilleklasen ut av støpejernet.

11. Etter at potetene er ferdigstekt, skru av varmen og la shurpaen stå i en halvtime.

12. Ved servering helles over på tallerkener og hakkede urter strøs over.

2. Klassisk shurpa på usbekisk

Ingredienser:

Lammefilet uten fett - litt mindre enn en kilo;

Fett fra kjøtt;

2 løk;

kikerter - 400 g;

4 gulrøtter;

2 tomater;

5 fedd hvitløk;

3 laurbærblader;

Koriander, spisskummen - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Vask lammet. Skyll kikertene og bløtlegg i flere timer.

2. Skjær kjøttet i store stykker, legg det i en dyp metallbeholder, fyll det med vann, legg til en løk kuttet i to. Kok over moderat varme, og fjern skum som dannes hele tiden.

3. Etter 30 minutter legger du kikertene i pannen og koker i ytterligere 1 time.

4. Ha i mellomtiden lammefettet i en stekepanne, tilsett løken i tynne skiver og stek litt.

5. Legg de flådde tomatene i stekepannen med løk og fett og la det småkoke i noen minutter til.

6. Etter tomatene, tilsett hakket hvitløk.

7. En halvtime før slutten av tilberedningen av kjøttet legger du steken i pannen sammen med gulrotstaver, laurbærblad, koriander, spisskummen og salt.

8. La den ferdige shurpaen stå i 30 minutter for å trekke, hell den deretter på tallerkener og dekorer med urter.

3. Shurpa: klassisk oppskrift med biff

Ingredienser:

1 kilo biff;

4 potetknoller;

Løk hodet;

1 gulrot;

1 paprika;

Tomat - 150 g;

2 laurbærblader;

Solsikkeolje - 230 ml;

Krydder spisskummen, malt allehånde, salt - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær storfekjøttet i 5 cm tykke biter.

2. Poteter - mellomstore terninger, løk - i 4 deler, gulrøtter og paprika i mellomstore halvringer.

3. Legg paprika, løk, gulrøtter i en varm stekepanne med olje og stek under kontinuerlig omrøring i 5 minutter.

4. Legg kjøtt i en stekepanne med grønnsaker, stek igjen og tilsett tomat.

5. La småkoke sammen med tomaten i 5 minutter, uten å slutte å røre.

6. Ha grønnsaks- og kjøttblandingen over i en kjele, hell i vann slik at det dekker maten helt.

7. Etter koking, tilsett poteter, pepper, tilsett spisskummen, tilsett laurbærblad og tilsett litt salt.

8. Kok alt over moderat varme i ca 1 time.

9. Fjern fra varmen og la stå.

10. Hell den varme shurpaen på tallerkener, og legg en flat tallerken med krutonger ved siden av.

4. Shurpa: klassisk oppskrift med svinekjøtt

Ingredienser:

0,5 kg svinekjøtt med bein;

0,5 kg poteter;

1 gulrot;

Laurbærblad;

En haug med persille;

Eventuelt krydder, salt - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet med bein i små biter og ha det i en støpejernsgryte, hell i vann slik at det dekker kjøttet helt, og kok til det er mykt i litt over en halvtime.

2. Skjær potetene i store terninger, ha dem i en støpejernsgryte, tilsett salt og pepper og kok opp igjen i en knapp time.

3. Vask løk og gulrøtter og tilsett dem i buljongen med kjøttet og potetene.

4. Tilsett laurbær.

5. 5 minutter før fullstendig beredskap, tilsett 3 kvister persille og forskjellige krydder, tilsett salt etter smak.

6. Etter koking, fjern kjelen fra varmen, ta ut en haug med persille og la stå i 40 minutter.

7. Hell på tallerkener. Tilsett friske urter for smak.

5. Klassisk shurpa på bålet

Ingredienser:

Lam med bein - 1 kg;

0,5 kg poteter;

3 gulrøtter;

2 søte paprika;

2 tomater;

2 løk;

Hodet av hvitløk;

Spisskummen, koriander - 10 g;

Basilikumgrønt - 1 haug;

Salt - en klype;

Malt svart og varm paprika - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Legg kjøttet, vasket og kuttet i store biter, i en støpejernsgryte hengt på spesielle staker over bålet, hell i kaldt vann slik at det dekker kjøttet helt, og gi bobler.

2. Fjern sakte skummet og kok i ytterligere 2 timer.

3. Etter denne tiden, tilsett litt salt, pepper og tilsett løkkvarter og gulrotskiver i kjøttet, kok i 20 minutter.

4. Tilsett poteter – i store terninger, og kok igjen i 20 minutter.

5. Fjern støpejernet fra bålet og la det stå med lokket lukket i 40 minutter.

6. Hell i porsjonerte tallerkener, dryss over hakkede grønne basilikumblader.

6. Klassisk hjemmelaget shurpa

Ingredienser:

Et stykke biff som veier 1 kilo;

5 potetknoller;

Løk hodet;

1 gulrot;

Tomat - 130 g;

1 søt pepper;

3 laurbærblader;

4 allehånde erter;

Zira krydder - 20 g;

Solsikkeolje - 300 ml;

Salt, malt allehånde - 30 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær storfekjøttet i store biter.

2. Vi skjærer også potetknollene i store terninger.

3. Skjær løken i 4 deler, gulroten i store sirkler, og paprikaen i store halvringer.

4. Legg kjøtt og alle grønnsaker i en metallbeholder, unntatt poteter uten steking. Hell i nok vann til å dekke maten helt, sett på høy varme og gi bobler.

5. Etter at boblene dukker opp, tilsett poteter, spisskummen, pepperkorn, laurbærblader, reduser varmen og kok i litt mindre enn en time.

6. Server den ferdige shurpaen varm, drysset med fersk persille på toppen.

7. Shurpa med kylling: en klassisk oppskrift i en langsom komfyr

Ingredienser:

et halvt kilo kylling;

Tre poteter;

To løk;

To paprika;

store gulrøtter;

To kjøttfulle tomater;

To liter vann;

Urter, salt, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Vask kyllingkjøttet og skjær det i mellomstore biter.

2. Legg kjøttet i en bolle og fyll den med vann. Kok på "suppe"-innstillingen i omtrent en halv time.

3. Mens kjøttet koker, skrell og skjær alle grønnsakene i store terninger.

4. Etter 30 minutter, tilsett litt salt til buljongen, tilsett tilberedte grønnsaker og krydder. Fortsett å koke som før i 15 minutter.

5. Hell hakkede urter i den ferdige shurpaen og la stå på "varme" i 10 minutter.

6. Server ved å fjerne kjøttet og grønnsakene på en tallerken med en hullsleiv, og hell den resterende buljongen i bollen i bollen separat, og dryss den med en liten mengde friske urter og kvernet pepper.

Shurpa er god når den er nylaget varm; når den avkjøles og varmes opp igjen, mister den smaken.

Du kan servere hvilken som helst av favorittsausene dine med shurpa: rømme, sennep, tomat, majones. Sausen serveres separat slik at alle kan tilsette ønsket mengde.

Hvis laurbærblader, kvister eller røtter av urter ble brukt for å tilføre smak og aroma, er det bedre å fjerne dem fra den ferdige retten slik at de ikke forstyrrer smaken av kjøtt og grønnsaker når de tilføres.

Når du legger grønnsaker til buljongen, ikke glem tiden som er tildelt for tilberedning. Plasser grønnsaker som tar lengre tid å koke i begynnelsen, mindre på slutten.

Det er bedre å krydre shurpa med krydder 10-13 minutter før retten er klar.

Shurpa, også kjent som sorpa, shorpo, chorpa, chorba, er en av de eldste suppene i verdenskjøkkenet. Den bruker de beste fruktene av menneskelig arbeid: fett kjøtt, friske grønnsaker og frukt, krydder og urter. Shurpa tilberedes i Usbekistan, Tadsjikistan, Kasakhstan, Kirgisistan, Turkmenistan og Dagestan. Svært lignende supper finnes i kjøkkenene i Egypt, Tyrkia, India, Moldova og Bulgaria. Er det noe rart at det rett og slett ikke finnes en eneste riktig oppskrift på shurpa, akkurat som det ikke er noe land som kan betraktes som fødestedet til denne retten. I hver region tilberedes shurpa på sin egen måte, og det viser seg absolutt utrolig velsmakende.

Shurpa er en veldig fet, rik suppe, siden den tradisjonelle hovedkomponenten er lam. De beste kjøttstykkene for shurpa er lend (rygg) og bryst. Ribbe er også godt, selv om den ikke har mye kjøtt. Ideelt sett koker du shurpa fra flere typer kjøtt samtidig, uten å skille dem fra beinene. Dette vil gjøre buljongen sterkere, og suppen blir spesielt velsmakende.

Hvis det ikke er nok fett i kjøttet, tilsettes fetthale eller innvendig fett, der alle ingrediensene stekes. Bruk av vegetabilsk olje er tillatt. I stedet for lam kan storfekjøtt, fjærfe og til og med fisk brukes. Jegere kan enkelt tilberede shurpa fra jaktet vilt over bål: vilt, hare, and. Svinekjøtt brukes ikke i tradisjonell shurpa.

Den vegetabilske delen av shurpaen er representert av løk, gulrøtter og poteter. Løk tas som regel flere ganger mer enn for europeiske supper. Da det ikke fantes poteter i den gamle verden, var hovedgrønnsaken i shurpa kålrot. I dag brukes den bare ved koking av buljong og kastes - ikke alle liker den bitre smaken av kålrot. Tomater, paprika og paprika dukket opp i shurpa relativt nylig etter historisk standard, men har pålitelig tatt sin plass i de fleste oppskrifter.

I tillegg til grønnsaker kan shurpa inkludere kikerter, linser, bønner, spesielt den lille variasjonen - mungbønne. Shurpa kan bli funnet med hjemmelagde nudler, frokostblandinger og mais. Slike tilsetningsstoffer gjør shurpa spesielt næringsrik, i stand til å erstatte en hel lunsj.

Smaken av shurpa avhenger i stor grad av krydderne. Tradisjonelle oppskrifter bruker mye sur frukt: plommer, kvede, tørkede aprikoser, epler. Blant krydderne inneholder shurpa absolutt koriander, svart og varm pepper og spisskummen. Du kan bruke ferdige pilafblandinger. En viktig del av ekte shurpa er en stor mengde friske urter: koriander, grønn løk, dill, persille, basilikum.

Hvordan tilberede shurpa

Det er to hovedmetoder for å tilberede shurpa: kaurma eller stekt shurpa og kaiitnama - kokt shurpa. I den første versjonen blir kjøtt og andre ingredienser stekt i en gryte, fylt med vann og kokt til de er møre. Det andre alternativet krever ikke steking - alt kokes over lav varme i lang tid. Til tross for at produktene i begge tilfeller kan være helt like, er resultatet to helt forskjellige retter med hver sin smak og karakter.

Grønnsaker til shurpa kuttes grovt: poteter og gulrøtter kan deles i to, små rotgrønnsaker kan stå hele, tomater og paprika kan kuttes i 3-4 deler. Epler og annen frukt blir vanligvis stående hele. Hvis du lar kålroten ligge i suppen, kutt den fint, det er også bedre å kutte løken i tynne ringer eller halvringer slik at den praktisk talt løses opp. Hvis belgfrukter brukes, må de bløtlegges på forhånd i flere timer, eller enda bedre over natten, og tilberedes sammen med kjøttet eller separat.

Krydder tilsettes shurpa i begynnelsen av matlagingen slik at smaken og aromaen gjennomsyrer kjøttet, men det er bedre å vente med salt og legge til nærmere kjøttets beredskap. Friske urter tilsettes på slutten av matlagingen eller i den ferdige suppen.

I Usbekistan har man tatt i bruk en spesiell måte å servere shurpa på: kjøttstykker og store grønnsaker, rotgrønnsaker og frukt legges på et eget fat, og buljongen med små biter av grønnsaker og urter helles i boller. Det viser seg den første og andre i ett: de drikker suppe fra en bolle, spiser den med kokte poteter og kjøtt på beina og bruker en hvetekake i stedet for en skje.

Shurpa oppskrifter

Usbekisk kokt shurpa

Ingredienser:
500 g lammeribbe,
50 g lammefett,
300 g krydret løk,
200 g søt løk,
300 g gulrøtter,
300 g kålrot,
1-2 poteter,
1-2 paprika,
1-2 friske tomater,
1 liten kvede eller surt eple,
1 varm pepper,
spisskummen, koriander, salt, sukker - etter smak,
koriander, persille, basilikum - etter smak.

Forberedelse:

Hell 3 liter kaldt vann i en stor kjele med tykk bunn, senk kjøttet, skjær i store biter, kok opp på middels varme, fjern forsiktig skummet, tilsett en klype salt, spisskummen og koriander og la den stå på laveste varme. I mellomtiden kutt den krydrede løken i ringer eller halve ringer og smult i små terninger, tilsett dem i kjøttet og stek i en halvtime. Tilsett grovhakkede gulrøtter og poteter, kålrot terninger, en hel varm paprika og la stå i en time til.

Skold tomatene med kokende vann, legg dem i kaldt vann og fjern skallet, legg dem i suppen sammen med store kvedeskiver og finhakket paprika. Tilsett til slutt søt løk i tynne skiver, kok opp shurpaen og juster smaken ved å tilsette salt og sukker. Legg kjøttet og potetene på et fat, hell suppen i boller, tilsett finhakkede urter i hver porsjon og server med ferske tortillas.

Kokt lammeshurpa i en gryte

Ingredienser:
1 kg lam på beinet,
2-3 løk,
3-4 gulrøtter,
1-2 paprika,
3-4 tomater,
4-5 poteter,
1 hode hvitløk,
1 ts spisskummen,
1 ss. krydderblandinger for pilaf eller kharcho,
1 haug med koriander,
salt etter smak.

Forberedelse:
Skyll kjøttet, dekk med kaldt vann uten å skille seg fra beina, kok opp og fjern forsiktig alt skum. Kok tildekket på lav varme i 2 timer. Tilsett salt en halvtime før slutten av tilberedningen. Fjern kjøttet fra buljongen og avkjøl i ett stykke.

Skum fettet fra overflaten av den avkjølte buljongen. Alle ingrediensene vil bli stekt på den. Skjær det kokte kjøttet og grønnsakene i store biter - 3-4 cm Skjær løken i tynne halvringer. Legg tomatene i kokende vann, deretter i kaldt vann, fjern skinnet.

Varm opp smeltet fett i en kjele, stek kjøttet og løken lett i den. Tilsett gulrøtter og paprika, tilsett krydder, bland godt og stek i noen minutter til, hell så i litt buljong og la det småkoke i 15-20 minutter. Tilsett poteter til grønnsakene, hell varm buljong og kok på lav varme til potetene er klare - 15-20 minutter. Tilsett tomatene, stek videre i 10 minutter.I mellomtiden finhakk du hvitløk og koriander, tilsett dem i suppen, kok opp igjen og skru av varmen. La shurpaen trekke under lokk i 7-10 minutter og server varm.

Stekt shurpa med kikerter

Ingredienser:
500 g magert lam,
100 g kikerter,
2 løk,
2 gulrøtter,
4-5 poteter,
1 kålrot,
2 tomater
2 søte paprika,
4-5 fedd hvitløk,
spisskummen, koriander, pepper - etter smak,
koriander, persille, dill - etter smak,
50 g vegetabilsk olje,
varmt vann - 2 kopper per porsjon.

Forberedelse:
Bløtlegg kikertene over natten i rikelig med varmt vann, skyll flere ganger før du tilbereder shurpaen. Varm vegetabilsk olje i en gryte, stek det grovhakkede kjøttet til det er gyldenbrunt, tilsett halvringer av løk, krydder, salt, stek til løken er gjennomsiktig. Hell i vann, kok opp og skum av alt skum.

Tilsett hele fedd erter og hvitløk, grovhakkede gulrøtter og hele kålrot til suppen hvis du planlegger å kaste dem etter koking. Hvis du liker smaken av kålrot, kutt dem i små terninger. Etter en times koking over lav varme, tilsett grovhakkede poteter, etter 20 minutter - paprika og tomater. Sjekk beredskapen til ertene og potetene, juster smaken med salt og krydder, tilsett hakkede urter - shurpaen er klar. La den hvile en stund under lokk og server.

Mais shurpa

Ingredienser:
300 g lam eller storfekjøtt,
50 ml vegetabilsk olje,
3-4 korn,
3 løk,
2 tomater
2 poteter,
Svart pepper, laurbærblad, salt, koriander - etter smak.

Forberedelse:
Varm olje i en kjele eller tykkvegget panne og stek det grovhakkede kjøttet. Tilsett finhakket løk, store biter av gulrøtter og skrellede tomater, smak til med krydder, salt og hell i 2-3 liter varmt vann. Kok i 1 time, og tilsett deretter poteter i terninger og maiskjerner kuttet fra kolber. Kok shurpaen til potetene er klare, juster smaken med salt og krydder, tilsett friske urter, la trekke en stund, så kan du servere.

Jakt shurpa

Ingredienser:
2-3 kg vilt,
4-5 gulrøtter,
4-5 løk,
3-4 fedd hvitløk,
5-6 poteter,
200 ml vodka,
100 ml vegetabilsk olje,
salt, pepper, urter etter smak.

Forberedelse:
Varm oljen i en kjele, legg kjøttet i store biter på beina, og stek til det er gyldenbrunt. Tilsett grovhakkede gulrøtter, løkringer og hele fedd hvitløk, tilsett salt og krydder, tilsett vann 4-5 cm over ingrediensnivået og kok tildekket på svak varme til kjøttet er stekt. Når kjøttet begynner å trekke seg vekk fra beina, tilsett hakkede poteter, tilsett vodka etter 10 minutter. Hvis det er en stokk med frukttre i ilden, slukk den i suppen - den vil få en spesiell smak og aroma. Hell de hakkede greenene i den tilberedte shurpaen, og du kan servere.