Biff eller lam shurpa på usbekisk - oppskrift med bilde. Klassisk shurpa - smak og aroma i hver skje! De beste oppskriftene på klassisk shurpa med lam, biff, svinekjøtt

Shurpa er en kryddersuppe laget med kjøttkraft. Retten er utbredt i øst, i sin muslimske del, hvor tradisjonene for tilberedning fortsatt er bevart. Det er mange varianter av suppen, noen oppskrifter motsier den originale retten. For eksempel kan svinekjøttshurpa ikke konsumeres av muslimer, men er en klassiker blant østslaverne og er veldig velsmakende. Den syrlige, rike buljongen koker raskt selv over bål, og det høye kaloriinnholdet i suppen lar deg gjenopprette styrken etter hardt arbeid eller varme opp i kaldt vær.

Hvem sin nasjonalrett er shurpa?

Det er veldig vanskelig å identifisere nasjonaliteten til retten, men å dømme etter den klassiske oppskriften med lam, spredte shurpa seg over hele verden fra Asia fra nomadiske folk. Akkurat som det ikke finnes noen streng kanonisk oppskrift på marksuppe, er det ikke noe etablert navn på retten. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba - disse er alle buljonger, men bruker forskjellig kjøtt og litt modifisert teknologi. Hvis den klassiske oppskriften er suppe med lam, er kystregionene i Turkmenistan tilberedt med fisk (asy-sorpa), og der det er mye vilt, er fjærfeshurpa vanlig.

Hvis du prøver å identifisere vanlige særtrekk ved retten, kan du definere flere obligatoriske forhold som karakteriserer shurpasuppe:

• For det første er kjøttet til buljongen forstekt og må ha et høyt fettinnhold.
• For det andre brukes et stort antall grønnsaker og urter, hvis sett er mer eller mindre konstant: poteter, gulrøtter, løk, paprika.

Hvordan lage shurpa hjemme

Å lage shurpa er ikke spesielt vanskelig. Retten kan lett kalles drømmen til enhver husmor - grovhakkede grønnsaker, store kjøttstykker, krydder. Til å begynne med ble suppen kokt i en gryte over bål, men hjemme brukes kokekar i støpejern med tykke vegger. For å gjøre det smakfullt, putres grønnsaker i smeltet fett til de er halvkokt eller servert rå, avhengig av oppskriften.

Krydder til shurpa

Krydder for shurpa har klare regionale forskjeller. I Usbekistan bruker de således basilikum og spisskummen, og i Moldova tilberedes chorba med kvass, noe som gjør suppen til en egen kategori. I Tatarstan tilsettes tynne skiver nudler til buljongen, krydre shurpaen med svart pepper og urter. En vanlig versjon av suppen innebærer bruk av paprika, krydder, persille, malt koriander og dill. Du kan bruke sett med tørkede grønnsaker. Koriander, laurbærblad, koriander tilsettes etter smak.

Shurpa oppskrifter

Vi inviterer deg til å velge en shurpa-oppskrift hjemme med et enkelt sett med produkter. Noen suppealternativer er svært kaloririke, andre inneholder store mengder grønnsaker og passer som hovedrett ikke bare på en ukedag, men også på en ferie. I alle fall er det veldig velsmakende, sunt, næringsrikt. Det viktigste er å vite hvordan du lager shurpa, hvordan du tilbereder en klar buljong, observerer timingen og ikke overkoker grønnsakene, og tilsett ingrediensene i tide.

Klassisk oppskrift

• Tid: 3 timer.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1600 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Klassisk Kainatma shurpa bruker grovhakkede grønnsaker og en stor mengde krydder. Hvis du ønsker det kan oppskriften suppleres med ulike typer kål eller poteter. Retten tilberedes i en gryte eller støpejernspanne. Resultatet er en tykk suppe med fyldig smak. Denne shurpaen er grunnlaget for orientalsk mat, og bildene kan sees nesten overalt.

Ingredienser:

• fett lam på benet - 400 g;
• søt pepper - 120 g;
• tomater - 180 g;
• poteter - 6 stk;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 6 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder spisskummen, koriander, persille, dill.

Matlagingsmetode:

1. Koking av buljongen - 2 timer og 30 minutter. Kjøttet legges i kaldt vann og stekes på svak varme.
2. Tilsett deretter potetene kuttet i barer og kok i 30 minutter.
3. Stek tomater, paprika og andre grønnsaker på lav varme.
4. Legg til forberedte grønnsaker.

Tyrkia

• Tid: 2 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 560 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: orientalsk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Kalkun shurpa er lavkalori og passer for personer på diett. Kalkun kan erstattes med kylling, and eller annet vilt som faller i smak. Hvordan lage mat slik at retten har en "vri"? Noen ganger er denne oppskriften supplert med et eple eller sur frukt, noe som gir pikantitet til retten. På bildet ser shurpa ut som klassisk kyllingsuppe, men med grønnsaker.

Ingredienser:

• kalkun, kylling eller and - 450 g;
• tomater - 100 g;
• poteter - 300 g;
• paprika - 200 g;
• gulrøtter - 150 g;
• løk - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• hvitløk;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Kok buljongen - 50 minutter.
2. Tilsett hakkede gulrøtter, grovhakkede poteter og løk. Kok i 30 minutter.
3. Stek grønnsaksblandingen i vegetabilsk olje, tilsett hvitløk.
4. Før servering, hakk grønnsakene.

• Tid: 4 timer.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1200 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Biff shurpa, hvis du ikke legger til fett, vil bli mager og lett. For å tilberede retten brukes indrefilet, ribbekjøtt eller lårkjøtt. I gjennomsnitt koker buljongen i 2-2,5 timer med konstant skumming. Hvis du ser på bildet av denne shurpaen, vil du legge merke til den behagelige gylne fargen på buljongen, som oppnås ved å tilsette finhakket stekt løk.

Ingredienser:

• biff - 500 g;
• poteter 6-7 stk.;
• tomater - 1 stk;
• paprika 2-3 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Koking av buljongen - 3 timer.
2. Tilsett poteter, kuttet i 4 deler.
3. Stek hakket løk, tomater og paprika på lav varme.
4. Tilsett tilberedte grønnsaker og krydder til buljongen.
5. Før servering, hakk grønnsakene.

• Tid: 3 timer.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1560 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Å bruke svinekjøtt til buljongen er en betydelig avvik fra den klassiske versjonen av oppskriften. Men svinekjøtt har alltid okkupert et viktig sted i russisk mat, så utseendet til shurpa med dette kjøttet er ganske berettiget. For matlaging, ta en lend eller magert kjøtt fra en annen del av slaktet. Den moldoviske oppskriften bruker smult til å steke grønnsaker og ingredienser for å gi smak til den solide buljongen.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 500 g;
• poteter - 300 g;
• tomater - 50 g;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 150 g;
• hvitløk;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Koking av buljongen - 2 timer.
2. Tilsett hakkede gulrøtter og poteter og kok i 30 minutter.
3. Stek tomater og løk på lav varme, tilsett hvitløk.
4. Tilsett tilberedte grønnsaker og krydder.

Med kålrot

• Tid: 4 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1519 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: usbekisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne oppskriften er preget av bruk av lammeribbe, kålrot og kikerter, noe som øker tykkelsen på den ferdige suppen og kaloriinnholdet i retten. Kjøttet stekes i ca 40 minutter, løken og tomatene stekes i fett halefett. Nepene tilsettes når kjøttet er ferdigstekt. Shurpa med neper er aromatisk med en rik original smak. På grunn av det høye kaloriinnholdet varmer retten godt.

Lammeshurpa har blitt tilberedt i øst i flere hundre år og har ikke mistet sin popularitet i det hele tatt. Tradisjonelt må denne retten tilberedes i en gryte; lammeshurpa tilberedt over bål viser seg utrolig velsmakende. Selvfølgelig krever denne retten mye tid, men resultatet er verdt innsatsen, for på bordet vil det være en utrolig smakfull, aromatisk, tilfredsstillende rett med møre lammebiter.

Tradisjonell usbekisk lammeshurpa er en ganske tykk og aromatisk suppe med grønnsaker og klar kjøttkraft.

Det antas at lammeshurpa tilhører usbekisk mat, men i dag kjenner nesten hver husmor fra Sentral-Asia alle vanskelighetene med å tilberede denne retten. Denne oppskriften er veldig populær ikke bare i Midtøsten, men også på Balkan og Moldova, mens hvert land har visse finesser når det gjelder å tilberede shurpa. For eksempel, i noen regioner, før du begynner å lage mat shurpa, blir kjøtt og grønnsaker først stekt, hvoretter de blir stuet i en liten mengde væske. Nedenfor er de mest populære lammeshurpa-oppskriftene.

Lammeshurpa
Dette er en klassisk og mest populær oppskrift på lammeshurpa, og dessuten er en slik shurpa ganske enkel å tilberede.

Ingredienser:
2,5 liter vann,
2 ss. l. tomatpuré,
1 belg varm rød pepper,
4 løk,
100 g fett halefett,
500 g poteter,
500 g lam,
dill og koriander - en liten haug,
salt, laurbærblad - litt, etter smak.

Forberedelse:
Først forbereder vi kjøttet - skyll lammet grundig med kaldt vann, og skjær det deretter i relativt små biter. Ta nå smult og skjær det i terninger.

Skrell løken og skyll med kaldt vann, kutt i tynne ringer. Stek først biter av smult i en gryte til du får spraket, legg dem deretter på en egen tallerken.

Stek lammebitene i en gryte med smeltet smult til en gyllenbrun skorpe dannes på overflaten. Tilsett deretter løk, tomatpuré, skrellede og kuttede poteter til kjøttet - stek alt sammen i ca 10 til 20 minutter (koketiden avhenger av styrken på brannen).

Omtrent fem minutter før slutten av tilberedningen, tilsett et laurbærblad i gryten, samt ferdighakket dill og koriander.

Shurpa med lam skal serveres varm.

Shurpa på usbekisk
For å tilberede en så solid suppe med lammekjøtt, anbefales det å bruke lammeribbe.

Ingredienser:
2 friske tomater,
2 små paprika,
6 store poteter,
2 mellomstore løk,
2 gulrøtter,
500 g lammeribbe,
salt og friske urter - litt etter smak.

Forberedelse:
Ta først lammeribbe og vask dem grundig, og kok dem deretter til de er gjennomstekt.

Mens ribba koker, la oss forberede grønnsakene. Skrell poteter, gulrøtter og løk. Vi kutter gulrøttene i ikke veldig tykke sirkler, løken i tynne ringer og kutter hver potet i seks deler. Vask tomatene og del dem i to halvdeler. Vask paprikaen, fjern stilken og alle frøene, og kutt deretter i ikke veldig tykke ringer.

Så snart lammeribben er ferdig kokt, tilsett hakkede gulrøtter, poteter og tomater til den tilberedte buljongen. Tilsett søt pepper i buljongen sammen med resten av ingrediensene.

Omtrent 15 minutter før slutten av tilberedningen av shurpaen, tilsett løk og grønt til buljongen, som vi hakker på forhånd. La suppen koke og koke til den er gjennomstekt.

Server shurpa med lam i dype porsjonerte tallerkener, varme.

Shurpa med lam og kikerter
Denne oppskriften passer for mer erfarne husmødre, siden forberedelsen av denne shurpaen er ganske plagsom, og ikke alle vil være i stand til å takle en så vanskelig oppgave. Takket være bruken av deilige asiatiske erter (kikerter), viser shurpa seg utrolig velsmakende, aromatisk og veldig mettende.

Ingredienser:
400 g poteter,
200 g søt paprika,
300 g friske tomater,
300 g løk,
300 g fett hale,
200 g gulrøtter,
100 g asiatiske erter (kikerter),
1 kg lend på benet,
koriander - litt etter smak.

Forberedelse:
Ta først kikertene, fyll dem med vann og la dem stå over natten; om morgenen, legg kjøttet og fettet i en stor kjele (en gryte ville være ideell for å tilberede lammeshurpa), og fyll dem med vann (kaldt!).

Sett kjelen på lav varme og stek kjøttet, etter en stund, når buljongen koker, tilsett kikertene. Hvis ønskelig, for å gjøre retten mer krydret, kan du legge til en rød paprika, men dette er ikke en nødvendig ingrediens.

Kok kikertene med kjøtt til de er halvstekt, deretter legger vi gulrøtter skåret i skiver, tomater skåret i to halvdeler, løkringer og paprikaringer i gryten.

Nesten helt på slutten av matlagingen, tilsett poteter, kuttet i ikke veldig store biter, og ferdighakkede friske urter til shurpaen.

Lammeshurpa i brann
Denne shurpa-oppskriften er rett og slett ideell for matlaging utendørs, det viktigste er å passe på på forhånd for å ta med deg alle ingrediensene.

Ingredienser:
2 søte paprika,
1 kg friske tomater,
1,5 kg poteter,
1 kg løk,
1 kg rødløk,
1 kg gulrøtter,
1,5 lam,
koriander, persille, dill, basilikum - en haug hver.

Krydder:
2 ts. koriander,
2 ts. khmeli-suneli,
2 ss. l. tørr hvitløk (kan erstattes med 1 hode fersk hvitløk),
2 ts. zirra,
1 ts. svart pepper,
salt - litt etter smak.

Forberedelse:
Først, la oss begynne å kutte kjøttet. Så skyll kjøttet grundig med kaldt vann, og skjær deretter forsiktig av alt kjøttet, samtidig som du fjerner årer og filmer slik at de ikke ødelegger smaken av retten.

Nå lager vi bål og installerer et stativ, hvoretter vi henger en gryte over bålet (du kan bruke en enkel ren bøtte) fylt med kaldt vann. Hell i akkurat nok vann til at det er omtrent 10 centimeter til kanten av gryten. Legg straks de trimmede lammebeinene i kaldt vann.

Etter at beinene er grundig kokt i kokende vann (ca. 20 eller 30 minutter), tilsett lammekjøttet, kuttet i små terninger, i gryten. Stek kjøttet i minst 20 minutter, med jevne mellomrom skum av skum som dukker opp.

Mens kjøttet koker, ta rødløken, skrell den og skjær den i ganske tykke ringer (tykkelsen på ringene skal være ca. 1 centimeter). Etter 20 minutter, når kjøttet er halvstekt, legger du løken i gryten og koker buljongen igjen i ca 20 minutter.

Ta deretter tomatene, vask dem og skjær dem i 4 deler, hvoretter du fjerner skallet forsiktig med en skarp kniv. Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver, og deretter diagonalt i terninger.
Fjern halen og frøene av paprikaen, kutt deretter i ringer, tykkelsen skal være omtrent 1 centimeter. Ta deretter en enkel løk og skjær den i tynne halvringer.

På dette tidspunktet skal tiden for tilberedning av kjøtt og løk passere (som skrevet ovenfor, 20 minutter), og legg gulrøttene i gryten, kok i 15 minutter, og legg deretter til den andre satsen med løk.

Etter omtrent et par minutter tilsetter du tomatene og koker shurpaen i ytterligere 10 minutter. Tilsett nå paprikaen og legg straks de skrellede potetene i gryta (hvis potetene er store, bør de kuttes i flere stykker, men hvis de er små, kan du legge dem hele).

Etter at det har gått 10 minutter fra øyeblikket du legger til potetene, legg omtrent halvparten av alle de ferdighakkede grønnsakene i gryten, og de resterende grønnsakene brukes til å drysse den ferdige shurpaen.
Tilsett deretter krydder og salt til shurpaen. Du kan legge til alle krydderne som er angitt i oppskriften, eller redusere mengden, siden det hele avhenger av de individuelle smakspreferansene til hver person. I stedet for tørr hvitløk kan du bruke fersk hvitløk, men i dette tilfellet må den kuttes i tynne skiver.

Nå kan shurpaen helles i porsjonerte tallerkener, tilsett en skje rømme, dryss med de resterende urtene.

Lammeshurpa
Etter å ha tilberedt en rett i henhold til denne oppskriften, er det en flott mulighet til å overraske familien din med en deilig og original orientalsk rett.

Ingredienser:
1 paprika,
1 ss. l. søt tomatpuré,
3 fedd hvitløk,
2 løkhoder,
2 små gulrøtter,
3 mellomstore poteter,
3 liter kaldt vann,
1,5 kg lam på beinet,
1 ts. aromatiske orientalske krydder,
salt - litt etter smak.

Forberedelse:
Sett en kjele fylt med kaldt vann på komfyren og la stå en stund til vannet koker. Deretter legger du lammekjøttet i kokende vann direkte på beina. Tilsett nå krydder i buljongen og smak til med salt og kok i 1,5 time under lokk på middels varme.

Etter at den angitte tiden har gått, fjern forsiktig kjøttet fra buljongen. Skrell potetene og skjær dem i ikke veldig store terninger, finhakk gulrøttene og overfør grønnsakene til den kokende buljongen.
Nå tar vi den søte pepperen, fjerner halen og frøene (vi skyller pepperen fra innsiden for å vaske alle frøene, ellers kan de ødelegge smaken av retten i stor grad). Skjær paprikaen i tynne strimler og legg i pannen ca 5 minutter etter tilsetning av gulrøtter og poteter.

Nesten helt på slutten av tilberedningen tilsetter du finhakkede hvitløksfedd og tomatpuré i suppen. Kok nå shurpaen på svak varme til potetene er helt gjennomstekt. Legg kjøttet som er skåret fra beina i pannen; du må også fjerne alt overflødig fett.

Lammeshurpa er klar og kan serveres med en skje rømme og drysses med en liten mengde friske urter.

Nyttige tips fra profesjonelle kokker:
- For å tilberede shurpa kan du bruke ikke bare lam, men også med geit- eller kamelkjøtt vil det også vise seg velsmakende og tilfredsstillende;

Det er verdt å huske at hvis du holder buljongen varm i veldig lang tid, kan smaken forringes kraftig;

- du må legge til mange friske urter til shurpaen, og du kan bruke ikke bare koriander og persille, men også estragon og basilikum, takket være at smaken av retten blir lysere og rikere. Helt på slutten av matlagingen må du fjerne estragonkvistene fra pannen;

Når du serverer lammeshurpa til gjester, må du legge et stykke lammekjøtt på hver tallerken. En veldig velsmakende kombinasjon oppnås med rømme;

Retten skal kun serveres varm, da kan lammefettet ellers stivne og smaken på shurpaen forringes.

Førsteretter er enkle og velsmakende for hver dag

En solid kjøttrett opprinnelig fra østen er enkel å tilberede hjemme. Biff shurpa tar flere timer å tilberede, men smaken er verdt det. Oppskrift med bilde

1 time og 30 minutter

150 kcal

5/5 (1)

Jeg prøver å regelmessig forberede førsteretter til lunsj. Jeg har allerede prøvd mange oppskrifter. Du vil ikke overraske mine kresne gourmeter, mann og datter, med borsjtsj og supper. En dag kom barnet mitt inn på kjøkkenet og kunngjorde at han skulle koke suppe fra TV-en. Jeg bestemte meg for å støtte det unge kulinariske talentet og hjelpe.

Som et resultat ble det uklart hvem som hjalp hvem. Etter omtrent fem minutter ble datteren min blåst bort av vinden i retning av rommet og tegneseriene hennes.

Men som bestefaren vår liker å gjenta, er det viktigste å gi den rette kommandoen. Kokt shurpa. Jeg har ofte hørt og lest om denne orientalske suppen. Men jeg turte aldri å lage det hjemme. Det virket som om dette var for plagsomt, og mest sannsynlig ville jeg ikke finne de nødvendige krydderne. Men alt viste seg å være mye enklere. Og nå vil du se dette.

Hvorfor du bør prøve shurpa

Som det viser seg, elsker jeg orientalsk mat. Rettene hennes alene er appetittvekkende av utseendet. Shurpa (surpa) - nasjonal uzbekisk suppe. Hovedproduktene i den er kjøtt, grønnsaker, krydder. Vanligvis tilberedes shurpa med lam. Men hvis denne typen kjøtt er for spesifikt for deg, vil det være veldig velsmakende med biff.

Det er verdt å prøve i det minste for en forandring. Men jeg er sikker på at shurpa vil bli en av favorittrettene dine i hjemmet ditt. Fars kulinariske innsats vil bli spesielt verdsatt. suppe kjøttfull, rik og veldig tilfredsstillende. Så jeg skal fortelle deg min metode.

Hvordan lage ekte shurpa hjemme: trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

Ved denne anledningen inviterte vi venner på middag. De bor ved siden av. Kjæresten min og jeg løper ofte til hverandre under dekke av å låne salt, og dveler med te. Men la oss gå tilbake til oppskriften vår. For første gang kokte jeg biffshurpa. Jeg var på en måte forsiktig med lam og bestemte meg for ikke å risikere det.

Hjemmelaget biff shurpa - oppskrift med bilde

Jeg liker å først ta ut alle ingrediensene og legge dem ut som i kokkeprogrammer. Det er så praktisk å lage mat, og du kan umiddelbart se hva som mangler og hva du trenger å sende mannen din til butikken for. Til shurpa med biff Jeg trengte:

Ingredienser

Hvis du ikke har koriander, kan du klare deg uten den for første gang. Når det gjelder kjøtt, kjøpe fruktkjøtt med stein. Vi burde ha en rik kjøttkraft. Og det burde ikke være nok kjøtt.

Vask biffen.

1. Fyll med vann og sett til koking. Jo lenger buljongen er kokt, jo rikere blir retten. Dessuten elsker biff å lage mat. Derfor er det bedre å planlegge forberedelsene og begynne å lage mat på forhånd for å gjøre det i tide til lunsj.
2. Mens kjøttet tilberedes, begynner vi å behandle andre produkter.
3. Egenskaper til suppen: grønnsaker kuttes grovt. Et rivjern fungerer ikke her. Skrell løken og vend den i store halvringer. Gulrøtter kuttes i sirkler, og paprika kuttes i store strimler.
4. Med jevne mellomrom husker vi på buljongen og skummer av skummet.
5. Etter noen timer sender vi grønnsakene til kjøttet og venter til alt koker.

Forberedelse av dressingen.

1. Tilsett presset hvitløk og salt og pepper i tomatpureen. Vi legger det i suppen vår.
2. Vi la merke til at potetene ble stående uten tilsyn. Hun er den siste som går til shurpa. Skjær den først i store terninger.
3. Til slutt tilsett friske urter. Når potetene er kokt, reduser varmen og la suppen kok i ytterligere 20 minutter under et tett lukket lokk.

Usbekisk lammeshurpa - hjemmelaget oppskrift

Og her er oppskriften på orientalsk lammesuppe. For å forberede det må du ta:

• 1 kg lam på benet eller med fett;
• 3 mellomstore poteter;
• 3 paprika;
• 3 friske tomater;
• 1 løk;

• 2 fedd hvitløk;
• spisskummen eller spisskummen etter smak;
• en haug med koriander og dill;
• salt og pepper etter smak.

Skallet kan fjernes uten problemer. Ikke vær lat til å gjøre dette. Det er ikke nødvendig å la skallet være på. Ellers vil det ødelegge utseendet til suppen og forstyrre. Det er på tide å skrelle og kutte potetene. Når alle grønnsakene er klare, tilsett presset hvitløk og friske urter.

Mens jeg lagde mat, lærte jeg mye interessant om å lage shurpa. Jeg håper disse tips kommer godt med under dine kulinariske eksperimenter.

• De la den i ekte usbekisk shurpa Usbekiske erter eller kikerter. Den må bløtlegges i ca. 12 timer. Varmt vann vil fremskynde prosessen tre ganger.
• Hvis du ikke liker kokt løk, kan du koke hele løken og deretter fjerne den. Det samme gjelder hvitløk. Den legges med hele nellik.
• Noen ganger tilsettes grønnsaker hele. Kan delvis kuttes.
• For å oppnå en klar buljong, la den småkoke på lav varme.
• Lam før tilberedning bløtlegg i 1-1,5 time i saltet vann.
• Som krydder kan du bruke karri etter smak, koriander, humle-suneli, velsmakende.
• Shurpa viser seg bedre i en støpejernsgryte.
• Mengden hvitløk kan justeres etter smak.
• Hvis et barn vil spise suppen, kok den med magert og mildt biff.
• Noen ganger er suppen tyknet med maismel.
• For krydret tilsett varm pepper.
• Ifølge noen oppskrifter tilsettes forskjellige korn til shurpa. Da reduseres potetmengden.

En duftende, velsmakende, tilfredsstillende rett, hvis tilberedning ikke krever mye tid eller spesielle kulinariske ferdigheter - klassisk shurpa.

Hovedingrediensene i shurpa er kjøtt og grønnsaker, d.v.s. noe hver husmor alltid har for hånden, noe som betyr at du kan begynne å lage varm mat når som helst.

Klassisk shurpa - generelle prinsipper for forberedelse

La oss starte med å velge produkter. Det er bedre å ta fett kjøtt til shurpa - lam, svin, biff - velg ribbe, krage, biter på beinet, indrefilet med fett. Du kan også lage shurpa av fjærfe - and eller tamkylling er ideelt.

Vi vasker det tilberedte kjøttet grundig og legger det i en støpejernsgryte eller høysidig stekepanne. Stek lett, tilsett deretter vann og kok til den er mør.

Grønnsakskø: Her kan vi bruke gulrøtter, poteter, løk, søt- og chilipepper, tomater, auberginer, zucchini, all slags kål og andre grønnsaker. De kan legges i buljong med nesten kokt kjøtt eller forstekt og først da legges i en felles panne. Det er lurt å kutte alle grønnsakene i store biter slik at de ikke koker og blir til grøt under kokingen.

I tillegg til de ovennevnte ingrediensene bruker vi mange krydder, krydder og urter: grønn løk, basilikum, dill, persille, koriander, spisskummen, humle, laurbær, pepper, spisskummen og andre etter smak.

Før servering, pass på å la retten trekke slik at den varme retten blir fyldigere og enda mer smakfull.

For matlaging kan du bruke ikke bare komfyrtoppen, men også en ovn, en langsom komfyr og til og med en brann.

1. Klassisk shurpa

Ingredienser:

Lammekjøtt med bein - et halvt kilo;

Fett halefett - et lite stykke;

6 løk;

4 tomater;

2 søte paprika;

3 gulrøtter;

3 liter vann;

Koriander, spisskummen krydder - en halv teskje hver;

Persille, dill - 1 haug hver;

3 poteter.

Matlagingsmetode:

1. Ha fett halefett (eller svinefett, hvis mulig) i en oppvarmet støpejernsgryte og smelt fettet, og fjern fettet med en hullsleiv.

2. I en støpejernsgryte med fett, legg kjøttet med bein, hakket i små biter og stek til det er sprøtt.

3. Etter at skorpen dukker opp, legg løken inn i kjøttet - i store strimler og stek igjen til løken er gyllenbrun.

4. Fjern skinnet fra tomaten, skjær den i 4 deler og ha den i en støpejernsgryte.

5. Skjær paprikaen i ringer og legg også i kjøttet.

6. La alt småkoke til paprikaen og tomatene er helt kokte.

7. Skrell gulrøttene og skjær dem i store terninger, ha dem i en støpejernsgryte sammen med spisskummen og koriander.

8. Fyll alt med tre liter vann, legg en bukett persille bundet med en tråd.

9. Etter at bobler dukker opp, reduser varmen, lukk lokket og kok i 15 minutter.

10. Skjær de skrellede potetene i store terninger, legg dem i shurpaen, og ta persilleklasen ut av støpejernet.

11. Etter at potetene er ferdigstekt, skru av varmen og la shurpaen stå i en halvtime.

12. Ved servering helles over på tallerkener og hakkede urter strøs over.

2. Klassisk shurpa på usbekisk

Ingredienser:

Lammefilet uten fett - litt mindre enn en kilo;

Fett fra kjøtt;

2 løk;

kikerter - 400 g;

4 gulrøtter;

2 tomater;

5 fedd hvitløk;

3 laurbærblader;

Koriander, spisskummen - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Vask lammet. Skyll kikertene og bløtlegg i flere timer.

2. Skjær kjøttet i store stykker, legg det i en dyp metallbeholder, fyll det med vann, legg til en løk kuttet i to. Kok over moderat varme, og fjern skum som dannes hele tiden.

3. Etter 30 minutter legger du kikertene i pannen og koker i ytterligere 1 time.

4. Ha i mellomtiden lammefettet i en stekepanne, tilsett løken i tynne skiver og stek litt.

5. Legg de flådde tomatene i stekepannen med løk og fett og la det småkoke i noen minutter til.

6. Etter tomatene, tilsett hakket hvitløk.

7. En halvtime før slutten av tilberedningen av kjøttet legger du steken i pannen sammen med gulrotstaver, laurbærblad, koriander, spisskummen og salt.

8. La den ferdige shurpaen stå i 30 minutter for å trekke, hell den deretter på tallerkener og dekorer med urter.

3. Shurpa: klassisk oppskrift med biff

Ingredienser:

1 kilo biff;

4 potetknoller;

Løk hodet;

1 gulrot;

1 paprika;

Tomat - 150 g;

2 laurbærblader;

Solsikkeolje - 230 ml;

Krydder spisskummen, malt allehånde, salt - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær storfekjøttet i 5 cm tykke biter.

2. Poteter - mellomstore terninger, løk - i 4 deler, gulrøtter og paprika i mellomstore halvringer.

3. Legg paprika, løk, gulrøtter i en varm stekepanne med olje og stek under kontinuerlig omrøring i 5 minutter.

4. Legg kjøtt i en stekepanne med grønnsaker, stek igjen og tilsett tomat.

5. La småkoke sammen med tomaten i 5 minutter, uten å slutte å røre.

6. Ha grønnsaks- og kjøttblandingen over i en kjele, hell i vann slik at det dekker maten helt.

7. Etter koking, tilsett poteter, pepper, tilsett spisskummen, tilsett laurbærblad og tilsett litt salt.

8. Kok alt over moderat varme i ca 1 time.

9. Fjern fra varmen og la stå.

10. Hell den varme shurpaen på tallerkener, og legg en flat tallerken med krutonger ved siden av.

4. Shurpa: klassisk oppskrift med svinekjøtt

Ingredienser:

0,5 kg svinekjøtt med bein;

0,5 kg poteter;

1 gulrot;

Laurbærblad;

En haug med persille;

Eventuelt krydder, salt - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet med bein i små biter og ha det i en støpejernsgryte, hell i vann slik at det dekker kjøttet helt, og kok til det er mykt i litt over en halvtime.

2. Skjær potetene i store terninger, ha dem i en støpejernsgryte, tilsett salt og pepper og kok opp igjen i en knapp time.

3. Vask løk og gulrøtter og tilsett dem i buljongen med kjøttet og potetene.

4. Tilsett laurbær.

5. 5 minutter før fullstendig beredskap, tilsett 3 kvister persille og forskjellige krydder, tilsett salt etter smak.

6. Etter koking, fjern kjelen fra varmen, ta ut en haug med persille og la stå i 40 minutter.

7. Hell på tallerkener. Tilsett friske urter for smak.

5. Klassisk shurpa på bålet

Ingredienser:

Lam med bein - 1 kg;

0,5 kg poteter;

3 gulrøtter;

2 søte paprika;

2 tomater;

2 løk;

Hodet av hvitløk;

Spisskummen, koriander - 10 g;

Basilikumgrønt - 1 haug;

Salt - en klype;

Malt svart og varm paprika - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Legg kjøttet, vasket og kuttet i store biter, i en støpejernsgryte hengt på spesielle staker over bålet, hell i kaldt vann slik at det dekker kjøttet helt, og gi bobler.

2. Fjern sakte skummet og kok i ytterligere 2 timer.

3. Etter denne tiden, tilsett litt salt, pepper og tilsett løkkvarter og gulrotskiver i kjøttet, kok i 20 minutter.

4. Tilsett poteter – i store terninger, og kok igjen i 20 minutter.

5. Fjern støpejernet fra bålet og la det stå med lokket lukket i 40 minutter.

6. Hell i porsjonerte tallerkener, dryss over hakkede grønne basilikumblader.

6. Klassisk hjemmelaget shurpa

Ingredienser:

Et stykke biff som veier 1 kilo;

5 potetknoller;

Løk hodet;

1 gulrot;

Tomat - 130 g;

1 søt pepper;

3 laurbærblader;

4 allehånde erter;

Zira krydder - 20 g;

Solsikkeolje - 300 ml;

Salt, malt allehånde - 30 g.

Matlagingsmetode:

1. Skjær storfekjøttet i store biter.

2. Vi skjærer også potetknollene i store terninger.

3. Skjær løken i 4 deler, gulroten i store sirkler, og paprikaen i store halvringer.

4. Legg kjøtt og alle grønnsaker i en metallbeholder, unntatt poteter uten steking. Hell i nok vann til å dekke maten helt, sett på høy varme og gi bobler.

5. Etter at boblene dukker opp, tilsett poteter, spisskummen, pepperkorn, laurbærblader, reduser varmen og kok i litt mindre enn en time.

6. Server den ferdige shurpaen varm, drysset med fersk persille på toppen.

7. Shurpa med kylling: en klassisk oppskrift i en langsom komfyr

Ingredienser:

et halvt kilo kylling;

Tre poteter;

To løk;

To paprika;

store gulrøtter;

To kjøttfulle tomater;

To liter vann;

Urter, salt, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Vask kyllingkjøttet og skjær det i mellomstore biter.

2. Legg kjøttet i en bolle og fyll den med vann. Kok på "suppe"-innstillingen i omtrent en halv time.

3. Mens kjøttet koker, skrell og skjær alle grønnsakene i store terninger.

4. Etter 30 minutter, tilsett litt salt til buljongen, tilsett tilberedte grønnsaker og krydder. Fortsett å koke som før i 15 minutter.

5. Hell hakkede urter i den ferdige shurpaen og la stå på "varme" i 10 minutter.

6. Server ved å fjerne kjøttet og grønnsakene på en tallerken med en hullsleiv, og hell den resterende buljongen i bollen i bollen separat, og dryss den med en liten mengde friske urter og kvernet pepper.

Shurpa er god når den er nylaget varm; når den avkjøles og varmes opp igjen, mister den smaken.

Du kan servere hvilken som helst av favorittsausene dine med shurpa: rømme, sennep, tomat, majones. Sausen serveres separat slik at alle kan tilsette ønsket mengde.

Hvis laurbærblader, kvister eller røtter av urter ble brukt for å tilføre smak og aroma, er det bedre å fjerne dem fra den ferdige retten slik at de ikke forstyrrer smaken av kjøtt og grønnsaker når de tilføres.

Når du legger grønnsaker til buljongen, ikke glem tiden som er tildelt for tilberedning. Plasser grønnsaker som tar lengre tid å koke i begynnelsen, mindre på slutten.

Det er bedre å krydre shurpa med krydder 10-13 minutter før retten er klar.

En solid, rik, deilig shurpa med grønnsaker og fett kjøtt vil være en ideell rett på bordet en kald vinterkveld. Den vil fylle deg med energi, varme deg opp og gi deg et godt humør.

Vi presenterer de mest interessante shurpa-oppskriftene.

Du vil trenge:

• laurbærblad - 2 stk.;
• potetknoller - 500 g;
• salt - etter smak;
• gulrot - 1 stk;
• vann - 2 l;
• kjøtt med bein - 0,7 kg;
• tomatsaus - 20 ml;
• løk - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• lammefett til steking;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomater - 2 stk.;
• en håndfull greener;
• malt svart og rød pepper etter smak.

Slik tilbereder du lammeshurpa:

1. Hakk lammet på beinet i biter, legg det i en kjele med sydende fett og stek på høy varme til det er gyldenbrunt.
2. Hell vann som passerer gjennom et filter i pannen.
3. Legg kjøttstykkene i en kjele med vann og kok til de er myke, og fjern av og til grått skum fra overflaten av væsken. Dette vil ta deg fra en halvtime til 60 minutter. Alt avhenger av alderen på lammet.
4. Legg det kokte kjøttet på en tallerken.
5. Vi renser alle grønnsaker på vanlig måte. Skjær gulrotroten i store skiver. Jeg heller det i buljongen.
6. Skjær de små potetene i to deler og legg dem i pannen etter gulrøttene.
7. Vi kutter lammet i mindre biter og sender det sammen med grønnsakene.
8. Kutt løken i kvarte og legg i suppen som tilberedes.
9. Kutt den røde paprikaen i store biter. Vi kutter tomater på samme måte.
10. Hell de oppkuttede grønnsakene i buljongen, og hell deretter i tomatsausen.
11. Det gjenstår bare å tilsette alle krydder og salt. For aroma kan du bruke basilikum, koriander, etc.
12. Vi snur hvitløksfeddene og de vaskede greenene til smuler. Legg dem til retten. La den deilige, aromatiske shurpa stå i 20 minutter, og hell deretter over på tallerkener.

Mettende rett med biff i en gryte

Hva du skal ta:

• tre tomater;
• alle typer friske urter - 60 g;
• 4 fedd hvitløk;
• biffkjøtt - 0,6 kg;
• tre søte paprika;
• krydder etter smak;
• potetknoller - 6 stk.;
• tomatpuré - 60 g;
• to gulrøtter;
• salt - etter smak;
• løk - 2 stk.

Beef shurpa trinn for trinn:

1. Fjern skall og skall fra alle grønnsakene. Hell olje i gryten, hakk løken i fjær og stek til den er gylden.
2. Skjær det vaskede oksekjøttet i store biter, legg til løken og stek i 15 minutter, snu til den andre siden.
3. Vi kutter gulrotrøttene i strimler, kutter paprikaen i terninger og kutter tomatene i kvarte (hvis de er små).
4. Legg de hakkede produktene i en gryte og fres i 2 minutter.
5. Hell kokende vann. Laget skal dekke alle ingrediensene. La retten småkoke i 40 minutter. Bålet skal ha minimum effekt.
6. Hakk potetene i store terninger, ha dem i suppen, tilsett mer kokende vann, salt og krydder.
7. Kok retten i 15 minutter. Det gjenstår bare å hakke de hakkede hvitløksfeddene og friske urter.
8. Shurpasuppen bør sitte i ytterligere 10 minutter, og du kan unne deg den fyldige, tykke retten. God appetitt!

Hvordan tilberede svinekjøtt shurpa?

Enhver mann vil være fornøyd med en så velduftende, fet rett.

Ingredienser i oppskriften:

• rød chilipepper - 4 g;
• svinekjøtt - 0,8 kg;
• tomater - 0,2 kg;
• fersk persille - 20 g;
• poteter - 0,6 kg;
• flytende olje - 18 ml;
• løk - 0,25 kg;
• zira - 10 g;
• søt pepper - 0,25 kg;
• dill - 20 g;
• gulrøtter - 0,25 kg;
• hvitløksfedd - 8 stk.

Matlagingsalgoritme:

1. Hakk svinekjøttet i store terninger.
2. Vi hell dem i en gryte eller stekepanne, fyll dem med olje og stek dem til de er gyldenbrune.
3. Grovhakk den skrellede løken. Hvis løken er liten, kan den stå hel.
4. Kutt gulrøttene i store ringer.
5. Tilsett gulrøtter og løk til svinekjøttet og stek i 3 minutter.
6. Skjær den skrellede paprikaen i store biter. Hell det over i den tilberedte maten og stek i ytterligere 4 minutter.
7. Hakk potetknollene i store skiver og legg dem i en gryte. Fortsett å småkoke grønnsaker og kjøtt i 15 minutter.
8. Hell 2 liter vann og vent til buljongen koker.
9. Tilsett salt og skum skummet fra suppen av og til.
10. Hakk den varme paprikaen og kast den i gryten, reduser varmen og kok sakte i halvannen time.
11. Fjern skallet fra tomaten og skjær i store skiver.
12. Legg dem i formen og stek i ytterligere 4 minutter.
13. Bruk den flate delen av et knivblad, knus hvitløksfeddene, hakk dem i en gryte, tilsett spisskummen, sort pepper og hakkede urter. Det gjenstår bare å nyte den fantastiske smaken av en solid lunsj.

I en langsom komfyr

Hovedprodukter:

• pærer - 4 stk;
• dill med koriander - en håndfull;
• lam - 500 g;
• ett laurbærblad;
• smult - 100 g;
• salt etter smak;
• varm chilipepper;
• tomatsaus - 80 g;
• poteter - 500 g.

Slik tilbereder du shurpa i en langsom komfyr:

1. Skjær det vaskede kjøttet og smultet i biter.
2. Hakk den skrellede løken i ringer.
3. Hakk de skrellede potetene i store terninger.
4. Plasser smultet i multikokerbollen og stek til det kommer knitring i "Fry"-modus.
5. Legg knitringene i en egen bolle.
6. Stek lammekjøttet i det resterende fettet til det er gyldenbrunt.
7. Tilsett løkringer og potetterninger. Stek ingrediensene i 10 minutter.
8. Tilsett tomatsaus og kok i samme program i ytterligere 10 minutter.
9. Dryss salt, hakk pepper, hell 2,5 liter vann. Vi bytter multikokeren til "Stew" -modus. Tid - 60 minutter.
10. På slutten av tilberedningen, hakk den hakkede koriander, dill og tilsett et laurbærblad.

Hjortekjøtt eller rådyr

Shurpa fra rådyr eller vilt vil gi variasjon til de vanlige middagsrettene. Føl den krydrede aromaen av skogen.

Ingredienser i oppskriften:

• hvitløk - 1 hode;
• viltkjøtt - 0,5 kg;
• hirsekorn - 60 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• krydder etter smak;
• sopp - 0,1 kg;
• to løk;
• en haug med friske urter;
• potetknoller - 5 stk.;
• svisker - 7 stk;
• en rød paprika;
• røkt kjøtt - 0,1 kg.

Hjortekjøtt shurpa trinn for trinn:

1. La oss forberede alle produktene: skrell grønnsakene, skyll viltkjøttet og kutt i store biter.
2. Legg dem i en kjele og stek med løkbiter.
3. Grovhakk poteter, gulrøtter, paprika.
4. Legg stekt mat og biter av grønnsaker i en gryte eller kasserolle. Fyll denne herligheten med vann og kok på lav varme i 40 minutter.
5. Grovhakk sopp og svisker.
6. Så snart suppen er kokt, tilsett hirse, sopp, krydder, hakkede urter og svisker til buljongen. Kok i ytterligere 20 minutter. Nå kan den uvanlige retten helles på tallerkener. God appetitt!

Tilberedningsmetode for kylling

Hvis du ikke liker denne suppen på grunn av det tunge fete kjøttet, lag den med kylling.

Hva du skal ta:

• en haug med koriander;
• løk - 0,5 kg;
• zira - 5 g;
• kylling - 2 kg;
• en haug med persille;
• salt etter smak;
• små potetknoller - 8 stk.;
• koriander - 8 g;
• malt svart pepper etter smak;
• gulrøtter - 4 stk.;
• haug med basilikum;
• varm pepper - 2 stk.;
• små tomater - 0,3 kg;
• paprika i forskjellige farger - 2 stk.

Slik tilbereder du kyllingshurpa:

1. Skjær kyllingen i biter og legg i en kjele.
2. Hell 3 liter vann over bitene og vent til væsken begynner å boble på komfyren.
3. Kutt løken i halve ringer og legg den i gryten. Kok buljongen i 60 minutter.
4. Skjær de skrellede gulrøttene i skiver og legg dem til ingrediensene som tilberedes med tilsetning av varm pepper.
5. Bland spisskummen og koriander, knus dem og tilsett suppen. Kok i ytterligere 15 minutter.
6. I løpet av denne tiden, kutt de skrellede potetknollene i terninger, legg dem i en kjele og kok i 10 minutter.
7. Grovhakk tomater og paprika og tilsett dem etter potetbitene.
8. Kok på lav varme til potetene mykner.
9. Det gjenstår bare å tilsette alle krydder, salt, urter, og holde suppen på gassen i ytterligere 2 minutter.
10. Server boller med dampende suppe sammen med flatbrød.

Uvanlig hestekjøttoppskrift

Liste over ingredienser:

• gulrøtter - 0,2 kg;
• tomatpuré - 20 g;
• hestekjøtt - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 40 g;
• et fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• løk - 0,1 kg;
• svart pepper og urter etter smak.

Slik tilbereder du hestekjøttshurpa:

1. Legg stykker hestekjøtt på bunnen av en panne med vann. Vi venter på at væsken skal koke.
2. Tilsett en hel skrelt løk og laurbærblad. Kok i 40 minutter.
3. Legg det bløte tilberedte kjøttet på et skjærebrett og hakk.
4. Legg hestekjøttet i en stekepanne med olje og surr sammen med hakkede gulrøtter og tomatsaus.
5. Ha det stekte kjøttet over i suppen og vent til det koker.
6. Tilsett krydder, salt, biter av urter og kok i ytterligere 15 minutter, reduser varmen.
7. Det gjenstår bare å dekke bordet og servere den aromatiske retten.

Elgkjøttshurpa - trinn for trinn

Du vil trenge:

• to paprika;
• elgkjøtt - 2 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• koriander;
• et eple;
• potetknoller - 2 kg;
• friske urter etter smak;
• løk - 1 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• krydder og salt etter smak.

Slik tilbereder du shurpa i en gryte:

1. Hakk elgkjøttet i store terninger.
2. Legg dem i en gryte med kaldt vann
3. Kutt 700 g løk i ringer. Vi gjør gulrotrøtter til pinner.
4. Legg gulrøtter og løk i kokende kjøttbuljong.
5. Etter en halvtime legger du tomatkvartene i gryten.
6. Hakk den resterende løken i halve ringer og legg i suppen sammen med skiver av paprika.
7. Etter 20 minutter kaster du små poteter i fatet uten å kutte dem.
8. Bland krydder, knust hvitløk, hakket eple og salt. Så snart potetene har kokt i 15 minutter, heller du krydderblandingen i buljongen.

Hovedingredienser:

• koriander - 5 g;
• fett fra haledelen - 220 g;
• tomat - 3 stk;
• dill og koriander;
• lam - 0,55 kg;
• zira - 5 g;
• paprika - 3 stk.;
• potetknoller - 3 stk.;
• løk - 5 stk.;
• salt etter smak;
• gulrøtter - 2 stk.

Shurpa på usbekisk, hvordan lage mat:

1. Smelt smult i en stekepanne til det er brunet. Vi fjerner dem.
2. Legg store lammebiter i en stekepanne og stek i smeltet fett til den er brunaktig.
3. Tilsett løkringer. Etter 4 minutter, tilsett tomatkvartene.
4. Etter 7 minutter, tilsett paprikaterningene. La retten småkoke i 17 minutter, og tilsett gulrøtter i form av sugerør.
5. Legg innholdet i stekepannen i en kjele og hell i 3 liter vann. Når det koker, tilsett grovhakkede urter, alle krydderne og salt.
6. La retten koke i ytterligere 15 minutter. I løpet av denne tiden kutt de skrellede potetknollene i store terninger og tilsett suppen.
7. Etter 20 minutter kan du nyte den gode smaken av fyldig varm shurpa.