Eplekake. Hvordan lage eplestrudel Bake strudel oppskrift

Noen ganger, spesielt om høsten, når himmelen uventet blir grå, dystre skyer ruller inn og humøret vårt endrer seg, ønsker vi å krype med hodet under teppet eller vikle oss inn i et varmt teppe og klagende klage, som Carlson, som lever videre. taket, at du er den sykeste i verden Menneske. Carlson ble reddet av 2-3 glass med favorittsyltetøyet sitt, men dette alternativet passer ikke for oss i det hele tatt, fordi vi vil ha noe varmt, hjemmekoselig og koselig, for eksempel strudel. Inviter dine nærmeste venner på en kopp aromatisk te eller kaffe, og mens de kommer til deg, tilbered en sprø, deilig, saftig strudel.

Sikkert alle har hatt muligheten til å smake på denne berømte retten minst én gang i livet, om ikke på wienske restauranter, så absolutt på lokale kafeer. Mange er fast overbevist om at strudel er en dessert, fordi epler eller pærer oftest brukes som fyll, men det er verdt å erstatte epler med kål eller sopp med kjøtt, og desserten blir til en solid rett som kan serveres til frokost, lunsj eller middag. Generelt er strudel en rull med veldig tynn deig med et bredt utvalg av fyll, så du kan fylle den med hva som helst avhengig av smak og humør.

Hovedtrekket til strudel ligger i deigen, som kalles strekkdeig. Denne helt spesielle oppskriften og metoden for å tilberede deigen, samt ideen om å pakke alle slags fyllinger i den, tilhører kokkene i Byzantium eller til og med antikkens Hellas. I dag kaller representanter for flere land samtidig strudel sin nasjonalrett - Østerrike, Tyskland, Ungarn og Tsjekkia, men den mest populære er den wienerske eplestrudel, som vi foreslår å forberede til middagssamlinger med venner. Tenk deg, en bjelle ringer i leiligheten din, du åpner døren, og fra terskelen befinner gjestene seg i en atmosfære av varme og komfort, aromaer av epler og kanel fyller luften, noe som vil skape stemning for intime, vennlige samtaler .

Du må begynne å tilberede strudel ved å velge fyll og tilberede ingrediensene. Fyllingen kan være hvilken som helst: bær, frukt, grønnsaker, kjøtt, sopp eller fisk, men på kjølige regnværsdager er det beste alternativet søte og sure epler med kanel. For å tilberede en mør, saftig strudel med en sprø skorpe, trenger du 250 gram mel, 120 ml vann, 1 eggeplomme, 3 ss vegetabilsk olje, 1 ss ferskpresset sitronsaft, salt, en tredjedel av et brød, 8 ss smør, 2 ss sukker, 1 kilo søte og sure epler, 100 gram gode lyse rosiner, 100 ml konjakk, skall fra en halv sitron, 3 ss brunt sukker, kanel og melis.

Selve tilberedningsprosessen begynner med deig, som må eltes i lang tid og deretter stå på et varmt sted. Tiden deigen trenger å hvile er akkurat nok til å forberede fyllet. Å tilberede deigen er en ansvarlig prosess, fordi smaken og utseendet til den fremtidige strudelen avhenger av hvordan deigen blir. 250 gram mel skal siktes to ganger og helles i en haug i en dyp kopp. Lag et hull i denne haugen med mel og tilsett 1 eggeplomme, 120 ml varmt vann, 3 ss vegetabilsk olje, salt og sitronsaft. Begynn forsiktig å elte deigen, det er bedre om du gjør det med hendene. Strudeldeigen skal være veldig elastisk og elastisk, så du må elte den lenge, i alle fall til den helt slutter å feste seg til hendene. Når deigen er klar, form den til en ball og smør den sjenerøst med vegetabilsk olje, pakk den inn i film, legg den i en oppvarmet panne og la den stå i minst en time. Denne gangen er nødvendig for at deigen skal bli sterkere og mer elastisk, fordi du fortsatt må kjevle den veldig tynt ut.

Før du forbereder fyllet, skyll rosinene og hell cognac over dem; disse rosinene vil gi en spesiell aroma til din fremtidige strudel. Brødet, sukkeret og smøret trengs for å forberede smulene til fyllet. I stedet for et brød kan du bruke ferdige brødsmuler, men for å være sikker på kvaliteten, smaken og fraværet av utenlandske tilsetningsstoffer, er det bedre å ta et tørket brød. Riv den slik at smulene blir litt mindre enn et glass. Varm 4 ss smør i en stekepanne, tilsett smuler og sukker. Stek dem under konstant omrøring til de er gyldenbrune, avkjøl deretter.

Grunnlaget for fyllet er epler, det er viktig at de er søte og sure, ikke sure, for da blir strudelen din sur eller du må tilsette mer sukker, og ikke søt, fordi retten kan bli klumpete. Vask eplene grundig, skrell dem, fjern kjernehuset og frøene og skjær resten i tynne skiver. Bruk et rivjern eller en spesiell kniv, fjern skallet fra halve sitronen og tilsett det til eplene. På dette tidspunktet skal rosinene være bløtlagt i cognac; hvis cognacen ikke er helt absorbert, tøm den av og tilsett rosinene til eplene. Dryss alt med brunt sukker og aromatisk kanel.

Nå er det på tide med det vanskeligste trinnet – å kjevle ut deigen. På et rent, tørt bord, spre et stort linhåndkle, dryss det med mel og fordel det jevnt over hele overflaten av stoffet. Legg deigen på et håndkle og begynn å kjevle den ut med en kjevle. Du bør ende opp med et tynt rektangel. Men med kun en kjevle vil du ikke kjevle ut deigen til et så tynt lag at du kan tilberede strudel. Du må bruke hendene igjen. Det er bedre å strekke deigen mens den henger, holde den i den ene kanten, da vil den strekke seg under sin egen vekt. Men her, hvis du gjorde alt riktig, kan det oppstå et problem - deiglaget er ennå ikke tynt nok, men størrelsen er rett og slett enorm, og å holde det suspendert er helt upraktisk. Legg deigen tilbake på håndkleet, veldig forsiktig for ikke å rive laget, legg hånden under den og begynn å strekke den med strykebevegelser, start fra midten og beveger deg mot kantene. Hvis deigen ryker under strekking, forsegl den og fortsett strekking. Hvordan bestemme øyeblikket når deigen er klar og du må stoppe? Når deigen blir så tynn at utformingen av et håndkle eller teksten til en artikkel fra favorittmagasinet ditt kan sees gjennom den, kan du stoppe - dette er det ideelle resultatet. Uansett hvor hardt du prøver, uansett hvor hardt du drar, forblir kantene alltid strammere. Det er ingenting du kan gjøre med dette, bare skjær dem av og gjør det formløse deiglaget til et vakkert rektangel.

Smelt 4 ss smør og pensle halvparten av deigrektangelet med det. Legg de avkjølte brødsmulene på den resterende halvdelen, og la det være 2-3 centimeter fri på hver kant. Du kan skje epleblandingen på smulene. Når fyllet er på deigen, brett de resterende rene kantene over den. Nå, forsiktig, uten å berøre deigen med hendene, bruk et håndkle, begynn å rulle opp en stram rull. Den delen av deigen som er oljet, skal vikles rundt den resulterende rullen flere ganger. Alt du trenger å gjøre er å overføre strudelen over på et bakepapir, og pass på at deigen er i bunnen. Pensle toppen og sidene av strudelen med det resterende smeltede smøret og sett den i ovnen på 200°C i ca 30 minutter. Når strudelen er klar, pensle den med smør, dryss på melis, la stå i 20 minutter og server.

Takket være det deilige, saftige og utrolig aromatiske fyllet, bør en slik strudel ganske enkelt smelte i munnen din; i tillegg, selv om vennene dine er for sent, takket være strekkdeigen, trenger du ikke å være redd for at mesterverket av kulinarisk kunst du har forberedt vil bli foreldet. Men når gjester ankommer hjemmet ditt, i stedet for en kjedelig stemning og grå himmel, vil du bli møtt av vennlig selskap, varmen fra hjemmekomfort, en komfortabel stol, en kopp forfriskende te eller din favorittkaffe og en ubeskrivelig deilig strudel, forførende og forlokkende med sin kanelaroma og tynne, rosenrøde, sprø skorpe., drysset med et tynt lag snøhvitt melis.

Alena Karamzina

En solid tysk rett - strudel med kjøtt: til lunsj eller middag. Oppskrifter med bilder fra utvalget vårt vil hjelpe deg med å forberede det hjemme.

• hakket kjøtt - 500 gr
• vegetabilsk olje - 5 ss.
• pepper - 3 stk
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 stk
• persille - etter smak
• salt - etter smak
• pepper - etter smak
• egg - 5 stk
• ost - 120 gr
• mel - 250 gr

Elt deigen med egne hender. Elt den godt, og slå den på bordet minst 50 ganger. Rull til en ball, dekk til med film og sett til hvile i en time og 10 minutter.

Skrell paprikaen fra frøboksen. Etter dette smuldrer du skivene i biter.

Riv osten og pisk de hjemmelagde eggene med en gaffel i en bolle.

Vask persille og basilikum. Finhakk deretter med en enkel skarp kniv.

Løken bør du kutte i terninger selv. Skrell også den vanlige hvitløken, og før den deretter gjennom en presse. Stek løk og hvitløk i olje i 1-2 minutter. Tilsett deretter kjøttdeigen der. Bland godt.

Tilsett så pepper og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Etter det legger du ost, urter og egg der. Røre.

Ta ut deigen og kjevle den ut med en kjevle. Dypp deretter hendene i mel og strekk deigen, forsiktig fra midten til kantene. Du kan også rulle den rundt aksen.

Smør deretter laget med olje og legg fyllet i midten. Form en rull forsiktig og legg den på en smurt bakeplate.

Pensle deretter hele rullen med egg. Stek deretter i ovnen (180°C) i 40-45 minutter.

Oppskrift 2, steg for steg: strudel med kjøtt og poteter

For testen:

• Kefir - 1 glass
• Egg - 1 stk.
• Brus - en klype
• Salt - en klype
• Mel - 3-4 kopper

For fylling:

• Kjøtt (svinekjøtt) - 200-300 g
• Hjemmelagde pølser - 200 g
• Ost (valgfritt) - 200 g
• Poteter - 3-4 stk.
• Løk - 1 stk. (for strudl) + ½ stk. (for kjøtt og poteter)
• Gulrøtter - 1 stk.
• Smør - til steking
• Krydderier
• Buljong eller vann

Elt deigen: tilsett et egg til varm kefir og rør. Tilsett salt og brus. Tilsett mel gradvis og elt til en elastisk deig. La deigen hvile en stund, dekket med et håndkle.

Kjevle ut deigen til ett stort lag. Legg løk stekt i smør på deigen og tilsett revet ost om ønskelig (jeg brukte cavariolo).

Rull opp.

Skjær rullen i ca 2 cm brede biter.

Stek hakket løk og revne gulrøtter i smør. Stek bitene av svinekjøtt og pølse. Du kan bruke det ene eller det andre, hva du vil! Du kan tilsette krydder etter smak!

Tilsett poteter, skrelt og grovhakket. Tilsett litt salt.

Legg strudli på toppen. Hell i vann slik at det ikke når rullene, de blir dampet.

Jeg hadde litt grønnsaksbuljong igjen, så i stedet for vann tilsatte jeg litt buljong.

Dekk til med lokk, kok opp og sett på svak varme. Ikke løft på lokket, men pass på at vannet ikke koker bort, ellers brenner retten seg. Kok strudelen med poteter og kjøtt i ca 40-50 minutter. Tilsett eventuelt vann.

Strudler (strudli) med poteter og kjøtt er klare.

God appetitt!

Oppskrift 3: hvordan lage strudel med dampet kjøtt

Det er mange alternativer for å tilberede denne retten. Vi deler oppskriften på strudel med kjøtt. Retten kan klassifiseres som diett. Siden det faktisk er dampet.

• kjøttdeig 500 g
• salt etter smak
• stor løk 1 stk
• lesket brus 1 ts.
• poteter 500 g
• egg 2 stk
• krydder etter smak
• kefir 200 ml
• pepper etter smak
• mel 400 g

La oss starte med å forberede deigen: Tilsett egg og kefir i en bolle. Pisk alt med en mikser. Min porsjon kjøttdeig var større, og jeg økte alle ingrediensene til det halve.

Tilsett natron eller bakepulver lesket med eddik. Uansett hva som er mer praktisk for deg, er jeg mer vant til brus. Bakepulver bør tas 2 ganger mer enn brus, dvs. 2 ts. Tilsett salt. Du kan tilsette hakket tørket persille eller dill i deigen.

Elt en ikke veldig stiv deig. Dekk til med et håndkle og legg i 1 time på et varmt sted.

La oss gå videre til fyllingen av strudelen vår. Bland kjøttdeigen, som jeg har tint på forhånd, med hakket løk i en blender. Salt, pepper, tilsett krydder etter smak. Bland godt. Du kan også tilsette sopp, finhakkede gulrøtter og andre grønnsaker i kjøttdeigen.

Kjevle ut deigen. Legg kjøttdeigen på deigen og jevn ut. Rull deigen med kjøttdeig til en rull.

Skjær rullen i små biter. Ca 3 cm. Du kan gjøre den tynnere, den koker fortere. La dem stå i 15 minutter.

Legg poteter i en dyp kjele. Hell litt vann (slik at potetene blir 1/3 dekket med vann). Salt og pepper. Kok opp. Når vannet har kokt tilsetter du strudelene. Ikke fordel den tett (som jeg gjorde), strutene øker i størrelse under kokingen. Lukk kjelen tett med lokk. Og kok på lav varme i omtrent en time. Du kan også legge stekt løk til potetene.

God appetitt.

Oppskrift 4, enkel: strudel med kjøtt i en slow cooker

En rask tilberedning av kjøttstrudel vil hjelpe og mate hele familien hjertelig og velsmakende. Denne retten smaker som dumplings, som du ikke alltid har tid til å tukle med, men her er den rask og appetittvekkende.

• Hakket kylling 500 gr.
• Hvetemel 600 gr
• Vann 1 glass
• Gulrøtter 1,5 stk.
• Løk 1 stk.
• Salt, pepper og andre krydder etter smak

Finhakk løken.

Hakk eller riv gulrøtter.

Stek løk og gulrøtter i en langsom komfyr i vegetabilsk olje.

Tilberede kjøttdeig for strudel. Tilsett salt, pepper og gurkemeie til den hakkede kyllingfileten. Rør og la det stå til side.

For deigen, hell et glass vann i en bolle og tilsett 1 egg, salt, bland.

Tilsett mel gradvis og elt deigen.

Deigen skal være myk.

Kjevle ut skorpen og legg kjøttdeigen på den.

Rull til ruller og skjær i 3 cm biter Jeg fikk 4 ruller.

La litt av løken og gulrøttene ligge i bunnen av multikokeren og fordel strudelen i ett lag.

Dryss stekeblandingen over det første laget, hell kokende vann til det øverste nivået av det første laget og lag et andre lag med strudl. Legg resten av steken på det andre laget og fyll den til toppen med kokende vann. Du kan tilsette litt salt.

Slå på multikokeren til "suppe"-modus og stek i 30 minutter. Disse kjøttstrudelene kan strøs med urter ved servering. God appetitt!

Oppskrift 5: Butterdeigsstrudel med kjøtt

• Gjærfri butterdeig 300 g
• Poteter 2 stk
• Kjøttdeig 300 g
• Løk 1 hode
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Tilbered kjøttdeig.

Tilsett finhakket løk.

Tilsett finhakkede poteter.

Smak til med salt og pepper, rør.

Kjevle ut butterdeigen.

Legg på fyllet.

Rull til en rull.

Stek på 170-180 grader i 1,5 time.

Oppskrift 6: kjøttstrudels på kefir med svinekjøtt

Deilig hjemmelaget tysk rett. Kan lages med alle typer kjøtt, men klassikeren er med fet svinekjøtt.

• 1-1,2 kg fet svinekjøtt
• 6 mellomstore poteter
• 2 løk
• Salt, krydder etter smak

For takstoler:

• 125 ml kefir
• 1 egg
• Ca 300 g mel
• ½ ts natron
• ½ ts salt
• 150 g ost
• 1 ss smør

Pisk kefir med egg, salt og brus.

Tilsett mel og elt til en ikke-klebrig deig. Dekk til med et håndkle og la stå.

Brun svinekjøttet skåret i biter i en kjele over varm olje.

Tilsett løk, krydder og fres.

Hell i vann. Tilsett laurbærblad og pepperkorn. Tilsett litt salt og la det småkoke med lokket på gløtt.

Del deigen i 2 deler. Rull hver til et lag som ikke er mer enn 2 mm tykt.

Smør overflaten med smeltet smør. Dryss over finrevet ost.

Rull sammen til en stram rull. Klipp på tvers hver 2-2,5 cm.

Tilsett hakkede poteter i kjøttet. Tilsett salt, rør

Fordel den tilberedte strulien på toppen. Tilsett eventuelt vann i midten.

Dekk godt med lokk og la det småkoke på svak varme i ca 40 minutter.

Server med urter og rømmesaus, tilsett den resulterende buljongen.

Oppskrift 7: Kjøttstrudel i tysk stil (trinn for trinn)

En deilig strudel er perfekt for en ferielunsj, og noen ganger til og med middag for hele familien, og å tilberede den er i hvert fall ikke så plagsom, fordi deigen til en slik melrull ikke alltid trenger å tilberedes selv. Butterdeig kan kjøpes ferdig, så det kan lages på litt over en time. Den smaker godt enten nystekt eller dagen etter med te eller kaffe.

• Kjøttdeig 400 gram
• Kyllingegg 1 stk.
• Salt en halv teskje
• Løk (middels) 2 stk
• Hvitløk 2 mellomstore fedd
• Malt svart pepper etter eget skjønn
• Gammelt brød 100 gram
• Melk til brødet etter eget skjønn

Butterdeig må bringes til romtemperatur før tilberedning. Legg den tilberedte butterdeigen på et bord eller brett, kjevle den ut til en tykkelse på 2-3 mm, dekk den med gasbind og la den ligge en stund. Deigen skal ikke lenger kjevles ut.

Skrell løken, skjær den i store terninger, ta så hvitløken, skrell også hvitløken og skjær den i små terninger. Ta en stor stekepanne, sett den på komfyren, tilsett smør og varm det godt opp, tilsett hakket løk og stek den til den er gyldenbrun, tilsett deretter den tilberedte hvitløken, dekk til med lokk og la det surre litt.

Fyll det bedervede brødet med en liten mengde melk og la stå en stund til å svelle. Etter dette, tilsett litt salt og pepper i blandingen om ønskelig. Du bør klemme litt på brødet for å fjerne overflødig melk.

Ta kjøttdeigen, tilsett det bløtlagte brødet og stekt løk og hvitløk. Bland hele massen godt med hendene. Kjøttet er klart for neste trinn.

Ta deigen, smør den med smeltet smør, fordel kjøttdeigen jevnt utover, slik at kantene på deigen forblir fri ca 3-4 cm uten fyll, slik at det er lettere å klemme kantene på struten.

Vi ruller strudelen til en rull med hendene og klemmer forsiktig i kantene. Dryss bakeplaten med en liten mengde mel eller smør med vegetabilsk olje, legg strudelen på bakeplaten, snu den med sømsiden ned, stikk den gjennom flere steder og form den til en bue.

Forvarm ovnen til 180-200 gr. og sett strudelen til å steke i 25-30 minutter. I mellomtiden tar du eggeplommen fra ett egg og pisk det. Ta den ferdige strudelen ut av ovnen og pensle toppen med pisket eggeplomme. Sett inn i kjøleovnen igjen og la strudelen stå i ytterligere 10 minutter til den er gyldenbrun.

Skjær den ferdige strudelen i små biter og server som en egen rett. Du kan også nyte kjøttstrudel med nytraktet te eller kaffe. Nyt måltidet!

Ingredienser:

• Poteter - 4-5 stk.
• Løk (stor) - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Kjøtt - 300 g
• Vegetabilsk olje
• Kvernet svart pepper
• Krydder (timian, laurbærblad)

For testen:

• Mel - 2,5 ss.
• Vann - 0,75 ss.
• Egg - 1 stk.
• Salt - en klype

Strudel er laget av et tynt lag deig rullet til en rull. Som regel er dette en dessertrett med søtt fyll. Men snackbarstrudels tilberedes også for eksempel med poteter og kjøttstykker - et utmerket alternativ for en full middag.

Strudeldeig med kjøtt og poteter tilberedes i forskjellige versjoner. Oftest laget av vann, egg og mel - som dumplings. De bruker også melk, kefir eller lager gjærdeig, da blir den ferdige retten mer luftig.

Hvordan lage strudels med kjøtt og poteter - oppskrift med bilder trinn for trinn

Forbered ingrediensene

Elt først deigen fra mel, vann, egg og salt. Den skal være myk, men ikke feste seg til hendene i det hele tatt. Dekk deigen med en serviett og la den stå til den modnes.

Du kan bruke hvilket som helst kjøtt i retten: svinekjøtt, lam, kylling. Alt avhenger av dine preferanser. Skjær kjøttet i små biter og legg i en stekepanne varm med vegetabilsk olje. Stek under omrøring i 20 minutter.

Ha det stekte kjøttet over i en dyp kjele. Hell det resulterende fettet her.

Vask potetknollene, fjern skallet og kutt i terninger.

Legg et lag med poteter oppå kjøttet. Tilsett litt salt.

Så kommer et lag med løk, skrelt og hakket. Bare ta halvparten av løken, den andre delen går inn i rullen.

Riv gulrøttene på et grovt rivjern og legg også i pannen.

Stek litt hakket løk i vegetabilsk olje til lys gyldenbrun, avkjøl.

Kjevle ut den myke deigen til et tynt lag og legg den tilberedte løken på den.

Rull til en stram rull og skjær på tvers i 3-4 cm porsjoner.

Hell vann i pannen slik at det dekker potetene. Legg på toppen av strudelen. Tilsett salt, pepper, krydder. Dekk fatet med lokk, sett det på komfyren og la det småkoke på svak varme i 35 -40 minutter.

Kjøttstrudel med poteter er klar! Det gjenstår bare å plassere retten i porsjonerte tallerkener, dekorere den med urter og glede dine kjære med deilig mat.

Strudel med kjøtt og poteter i en slow cooker

Ha 3 kopper mel i en bolle. Lag et hull i det, hell et glass melk, en spiseskje vegetabilsk olje og ett egg i. Elt myk deig. Dryss med mel, rull det til et tynt lag, legg den sauterte løken på toppen og rull deigen til en pølse.

Skjær kjøttet i terninger, stek det i en langsom komfyr, still inn "Fry" -modus i 20 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, plasser de skrellede og kuttede potetene i multikokerskålen. Tilsett deretter hakket løk og gulrøtter. Til slutt legger du til strudelbitene. Salt retten etter smak, tilsett krydder etter eget skjønn. Hell 1,5 - 2 glass vann og kok kjøttstrudelen med poteter i "Stew/Stew"-modus i 1 time.

Kefirstrudels med poteter og kjøtt

For å tilberede strudels, bland et glass kefir med en teskje brus. Vent 3-5 minutter til ingrediensene reagerer. Tilsett så salt, egg og nok mel til å danne en myk, smidig deig. Legg kjøttdeig (ca. 300 gram) stekt med hakket løk på et tynt rullet deigark, tilsett salt og malt svart pepper etter smak. Fyll en kjele eller gryte halvveis med skrellede og hakkede poteter, legg kjøttstrudel på toppen. Tilsett salt, krydder (laurbærblad, timian, oregano). Hell kaldt vann og sett fatet på svak varme. Etter 40 minutter er strudelene klare.

Strudel med kjøtt og poteter i ovnen

Strudels med kjøtt og poteter kan tilberedes i ovnen. Til deigen brukes gjær, som deigen først tilberedes av.

Løs opp 30 gram fersk gjær i et halvt glass varmt vann, tilsett en spiseskje sukker og la blandingen stå i 15-20 minutter til den begynner å skumme. Tilsett mel (0,5 -0,7 kg), 50 gram smeltet smør, ett egg, vann til deigen. Elt gjærdeigen. Kjevle den tynt ut, pensle overflaten med smeltet smør og rull den til en rull. Legg kjøttet stekt med løk og gulrøtter på en bakeplate. Skrell så potetene og del dem i fire. Skjær deretter strudelen i små biter. Salt retten etter din smak, tilsett krydder, dekk med folie og sett i ovnen i 1 time. Stek strudel med kjøtt og poteter på 180 grader.

Det er ingen tilfeldighet at østerriksk strudel regnes som det kulinariske symbolet på Østerrike, det samme er wienerruller, vafler, wienerkaffe, wienerpølser, schnitzel og Sachertorte. Strudel er laget av den mest delikate deigen fylt med epler, rosiner og nøtter, og servert med en skje kremet iskrem. Den rekker ikke engang å smelte - epledesserten spises så raskt! Mange anser å tilberede strudel for vanskelig, men hvis oppskriften er bevist og det er en trinn-for-trinn-beskrivelse, er det fullt mulig å takle denne oppgaven. Det er imidlertid noen finesser som det er bedre å lære om på forhånd slik at resultatet lever opp til forventningene.

Historien om opprinnelsen til strudel

Arabiske reisende brakte strudel til Wien. Det var i øst at tynn deig begynte å bli brukt til å lage desserter. Riktignok la arabiske konditorer lag med deig oppå hverandre og dekket dem med fyll, som absolutt inneholdt syltetøy fra roseblader og appelsinsirup. Det var mer som en baklava enn en rull. Strudel fikk sin moderne form i Østerrike, og Wien-biblioteket inneholder fortsatt en håndskrevet oppskrift på denne delikatessen, som historikere kan dateres tilbake til 1600-tallet.

Hvis rullen først bare ble tilberedt med, etter at den begynte å "reise" til forskjellige land, oppfant konditorer mange nye fyllinger - med en rekke frukter, bær, nøtter, valmuefrø, cottage cheese, fløte, ris, semulegryn og til og med ost. Kaffe eller rom tilsettes ofte fyllet for saftighet og pikanthet. I dag kan du finne strudel med poteter, kjøtt, lever, pølser, smult og surkål. Men den tradisjonelle med epler, rosiner og kanel er fortsatt populær. Turister spør ofte etter klassisk strudel på wienske kafeer, som tradisjonelt er penslet med smeltet smør og drysset med melis. Denne kongelige desserten serveres ikke bare med iskrem, men også med pisket krem.

Hvordan tilberede strudel

Strudel er laget av en gjærfri strekkdeig kalt filo, som er veldig populær i middelhavslandene. Hovedtrekket til denne deigen er at den strekker seg til tykkelsen på silkepapir uten å rive. Østerrikske konditorer hevder at strudeldeig skal være så tynn at et brev fra kvinnen du elsker kan leses gjennom den. Det er dette som skiller strudel fra vanlig rull.

Filo er en usyret deig som ligner på dumplings. Den tilberedes med mel, vann, vegetabilsk olje, salt og eddik. Noen ganger legges egg til den, og vegetabilsk olje erstattes med smør. Deigen må eltes lenge, få hvile under et serviett, og deretter rulles ut med en kjevle på et håndkle drysset med mel og strekkes til mønsteret på stoffet er synlig gjennom det.

Etter at deigbunnen er klar, pensle den med smeltet smør og dryss med brødsmuler stekt i olje. Legg fyllet på toppen, rull deigen til en rull og stek i ovnen, senk temperaturen gradvis.

Til fyllet blander du tynne skiver epler, rosiner dynket i alkohol, hakkede nøtter (helst valnøtter), brunt sukker og kanel.

Hemmelighetene ved å lage wienerstrudel

Sørg for å tilberede strudeldeigen med smør, for det gir den ømhet, mykhet og elastisitet. Prøv å bytte ut vanlig vegetabilsk olje med olivenolje - og se hvor smakfull og luftig deigen blir. Hvis strudelfyllet er for saftig, tilsett et egg i deigen - dette vil gjøre den tettere og ikke bli bløt. Du kan gjøre deigen smuldrende ved å tilsette litt syre, for eksempel sitronsaft.

Det er bedre å ta epler til strudel som er sure og saftige - du vil bli overrasket over hvor velsmakende rullen blir! For å gjøre fyllet mer mørt og saftig, tilsett litt rømme eller pisket krem.

Før du setter strudelen i ovnen, stikk flere hull på overflaten slik at dampen ikke river deigen fra innsiden. Mens rullen steker, ta den ut av ovnen to ganger og pensle overflaten med smeltet smør. I dette tilfellet vil det vise seg mykt og vil smelte i munnen som iskrem.

Server strudelen med mynteblader og gløgg. Disse produktene vil fremheve den delikate smaken og sofistikeringen til den østerrikske desserten.

Master class på å lage strudel

Ja, det er litt skummelt å nærme seg strudel, men frykt har store øyne. Kom over deg selv og bare prøv. Du vil bli overrasket over hvor raskt og enkelt det tilberedes hvis alt gjøres i henhold til reglene.

Matlagingsstadier.

Bland det siktede melet med salt, vann, egg og vegetabilsk olje. Bland raskt deigen med en skje. Elt deigen med hendene til den blir myk og elastisk. Rull deigen til en ball, dekk med et håndkle og la hvile i en halv time.

Skrell eplene fra frøene og skrell og skjær i små biter. Tilsett sukker og kanel i eplene og bland godt.

Fordel et stort kjøkkenhåndkle på bordet, strø over mel og kjevle ut et tynt deigark. Hjelp med hendene med jevne mellomrom, strekk deigen i forskjellige retninger og prøv å ikke rive den. Pensle laget med smeltet smør og dryss med brødsmuler. Legg fyllet på deigen, la det være 3 cm fra kantene. Rull deigen til en stokk, løft kantene på håndkleet. Klem lett i hele lengden på rullen for å unngå at den faller fra hverandre i ovnen. Legg oljet bakepapir på en stekeplate og legg strudelsømmen ned. Pensle produktet med smeltet smør.

Stek strudelen i en halvtime eller litt lenger i en forvarmet ovn til 200 °C. Dekk den med et håndkle og la avkjøles.

Alle kan lage strudel etter denne oppskriften, og selv om deigen rives litt ved utkjevling og rundstykket begynner å lekke i ovnen, blir den ikke mindre smakfull! Server denne skjønnheten med iskrem og vær sikker på at desserten ikke ble verre enn wienerkonfektørene!

Butterdeigsstrudel med kirsebær

Å tilberede strudel av strekkdeig er en lang og arbeidskrevende prosess, og det er ofte ikke nok tid. Ikke alle husmor har råd til å tilbringe en halv dag på kjøkkenet og rulle ut deigen med en kjevle til den er gjennomsiktig. I dette tilfellet kommer butikkkjøpt butterdeig uten gjær til unnsetning. Dette sparer tid og krefter, og resultatet blir ikke verre.

Til fyllet bruker du ferske, hermetiske eller frosne kirsebær. Tar du den ut av fryseren skal den sitte og tine, og den frigjorte fuktigheten skal tappes ut. Bland 400 g kirsebær, 100 g sukker og 200 g malte vaniljesmuler.

Kjevle ut et ark med butterdeig på 500 g til et tynt lag. Pensle den med smeltet smør, legg fyllet oppå og pakk den inn med en rull, og pensle den så igjen, men med et sammenvispet egg. Stikk flere hull med en tannpirker og legg strudelen på en stekeplate kledd med oljet pergament. Stek i 45 minutter ved 180°C.

Pynt deigen med smørkrem og kirsebær. Etter å ha prøvd denne kjempegode vil du være overbevist om at butterdeig er et godt valg for strudel!

Plommestrudel i pitabrød

Denne enkle og raske oppskriften vil overraske selv de som virker umulig å overraske. Den er ideell for å ta imot uventede gjester. De vil tro at du har bakt strudel hele natten!

Forbered først fyllet. Bland et glass sukker med 3 ss. l. drueeddik, legg i en stekepanne og varm blandingen over bålet til sukkeret er helt oppløst. Så snart sirupen koker, tilsett 0,5 kg plommer kuttet i biter og kok til fyllet tykner.

Separat, pisk 2 egg med en halv kopp sukker til blandingen minst dobles i størrelse.

Legg to tynne pitabrød oppå hverandre og pensle dem rikelig med sammenpisket egg. Fordel plommefyllet jevnt på toppen og pakk strudelen inn i en rull, stikk kantene på pitabrødet litt inni. Stek desserten i 20 minutter ved 170°C, dryss den ferdige rullen med melis og legg halvparter av friske plommer på en tallerken.

Ostemasse fra butikkkjøpt filodeig

Nå for tiden kan du kjøpe frossen filodeig i butikken, så det skal ikke være noen problemer med å tilberede den klassiske wienerstrudelen. Og endrer du litt på fyllet, kan du skjemme bort deg selv og dine kjære med en rekke oppskrifter fra samme deig. Prøv å lage cottage cheese strudel, mør, velsmakende og veldig vakker.

Til fyllet trenger du 600 g myk cottage cheese (ikke kornete eller kremete), som må blandes med 2 egg og 170 g sukker. Tilsett også 50 g myke mørke rosiner til cottage cheese, hell i 2 ss. l. rom og 1 ts. vaniljeekstrakt. Med et slikt fyll spiller det ingen rolle hvordan deigen er...

Nei, selvfølgelig er dette også viktig. Men siden vi har phyllo, er det ingenting å bekymre seg for. Del de 500 g deigarkene i to hauger og pensle hver med smeltet smør, belegg arkene så vel som innsiden. Legg fyllet på begge arkene, rull strudelene og pensle med olje igjen.

Stek desserten i ca 40 minutter på en stekeplate dekket med oljet bakepapir ved 200°C. Dryss de ferdige strudelene med kanel og melis og nyt denne deilige delikatessen!

Wienske kokker sier at evnen til å bake riktig strudel er den samme som kunsten å danse vakkert en vals. Prøv og sammenlign, er dette sant?

Hvis du elsker strudel, prøv å lage den hjemme, følg oppskriften nøyaktig og legg sjelen din i den. Gjør du alt riktig, får du en duftende rull laget av den tynneste deigen, med et saftig fyll og en sprø skorpe. Forresten, å gjøre det er slett ikke så vanskelig som det kan virke med det første.

For meg var en nylig oppdagelse det faktum at på mange kafeer og restauranter (ganske anstendige) er eplestrudel mye verre enn hjemmelaget. Jeg spesialbestilte det ganske ofte, og to ganger var det i europeiske hovedsteder - i Wien (hvor strudel er et tradisjonelt bakverk) og Praha.

Den vanligste ulempen jeg la merke til er at strudelen er for våt, og til og med oppvarmet, som i en mikrobølgeovn. På grunn av dette blir den til en gummiaktig våt klump og blir helt smakløs.
Den andre feilen (jeg la merke til dette mens jeg prøvde strudelen i Wien) er at det er for mange brødsmuler i fyllet, noe som gjør desserten grov og forverrer smaken.

Men la oss starte i rekkefølge.

1. Strudeldeig (strekkdeig).
Ekstrahert deig for strudel består av mel, vann, fett og noen ganger et egg (hel eller bare eggeplommen). Mel og vann er grunnlaget for deigen. Fett tilsettes nødvendigvis til deigen for å myke den og øke elastisiteten. Fastelavnsoppskrifter bruker vegetabilsk olje, søte strudels bruker vanligvis smeltet smør eller ghee, og usøtede vegetabilske paier bruker smult.
Egg gjør deigen tettere; slik deig er bedre egnet for saftige fyllinger (for eksempel kirsebær), men strekker seg ikke godt.
Noen strudeloppskrifter krever tilsetning av syre (sitronsyre, eddik, etc.). Dette øker elastisiteten til deigen, og i tillegg blir den mer smuldrete. I tillegg tilsettes salt til deigen selv for søte strudels.

2. Fylling
Fyll for strudel kan være svært mangfoldig - tross alt kan nesten alt hjertet begjærer pakkes inn i den tynneste deigen. De vanligste fyllingene er frukt eller bær: epler eller kirsebær, pærer, plommer, fersken; Det er strudel med cottage cheese, med nøtter, med valmuefrø, samt usøtet grønnsaks- eller kjøttstrudel. Det er gourmetoppskrifter med pærer og blåmuggost; Generelt er antallet alternativer virkelig uuttømmelig.

Lettstekt brødsmuler eller knust kjeks brukes til å tykne fyllet. De kombineres med hakkede nøtter, sukker (i søte strudels) og drysses med denne blandingen på deigen før fyllet legges ut.
Brødsmuler absorberer juice perfekt, hindrer deigen i å bli våt og bidrar til jevn fordeling av fuktighet i strudelen. For de saftigste fyllene (som kirsebær) tilsettes stivelse. Her er det igjen verdt å følge oppskriften nøyaktig, fordi mangel eller overskudd av et slikt "fortykker" påvirker smaken av strudel negativt.

3. Klargjøring og utkjevling av deigen
Mel skal siktes på en arbeidsflate (på et bord eller i en bred, stor bolle). Lag en fordypning på toppen og tilsett gradvis de flytende komponentene i deigen, alt du trenger i henhold til oppskriften - vann, fett, egg, etc. Bland ingrediensene gradvis til du får en myk deig.
Nå må deigen eltes skikkelig, noen ganger treffer den i bordet, til den slutter å feste seg til bordet og hendene, og blir glatt, elastisk og silkeaktig. Hvis du gjør dette manuelt, tar eltingen av deigen minst 10 minutter. Omsorg i denne saken er veldig viktig, siden elastisiteten til deigen avhenger av den.

Rull den ferdige deigen til en ball, pensle med vegetabilsk olje, dekk til med film og la den hvile. Å hvile deigen er også grunnleggende viktig! I løpet av denne tiden sveller melet, alle ingrediensene kombineres godt og deigen blir egnet til å strekke seg.
Hviletiden avhenger av temperaturen på deigen – jo kaldere den er, jo lengre hviletid.

4. Rulling og tøying
Du må strekke deigen raskt slik at den ikke rekker å tørke ut og mister elastisiteten. Først kan du rulle den lett ut med en kjevle for enkelhets skyld.
Deretter begynner du å strekke deigen. Plasser hendene, håndflatene ned, under deigen og trekk den sakte vekk fra midten. Deigen vil hvile på knokene (ikke glem å fjerne ringene) og du vil liksom "trekke" den fra hverandre.

Når midten av laget har strukket seg godt, skal det over på et rent klede med mønster (for å gjøre det lettere å vurdere tykkelsen på deigen), drysset lett med mel.
Etter hvert vil hele deigen bli så tynn at mønsteret på stoffet blir synlig. Gjør alt sakte for ikke å rive deigen. Hvis deigen rives i stykker, strekk den ut andre steder og lag forsiktig lapper.

Den ferdige, godt strukket deigen kan ha litt fortykkede kanter. De kan enten trimmes (med saks eller en rund pizzakutter) eller strekkes slik at de har samme tykkelse som resten av deigen.

5. Rulleformasjon
Den resulterende tynne deigen bør pensles med smeltet smør for å forhindre at den tørker ut og for å forbedre smaken. Dryss pålegg (malte kjeks, nøtter) jevnt på deigen, der fyllet skal være. Legg fyllet på toppen. Hvis det er strø igjen, kan du smøre det utover fyllet.
Brett kanten av deigen (langsiden) forsiktig over fyllet, brett deretter sidene under. Bruk et håndkle og rull deigen til en løs stokk, pensle deigen med olje.
Smør bakebollen med smør eller kle den med bakepapir.

Legg strudelen i pannen med sømsiden ned. Passer den ikke helt inn i formen kan den bøyes.
Før steking, pensle toppen av strudelen med smør igjen. Hvis fyllet er vått, stikk hull i deigen flere steder for å slippe ut damp.

6. Baking
Ulike typer strudel bakes til forskjellige tider ved forskjellige temperaturer. For eksempel kan strudel med ostemassefyll eller vaniljesaus ikke bakes ved temperaturer over 190 C. Følg ellers oppskriften.
Under stekingen anbefales det å smøre strudelen med smør 1-2 ganger for å få en sprø skorpe. Noen oppskrifter krever skvett melk eller fløte halvveis gjennom bakingen. Hvis kaken ikke brunes jevnt, dekk de bruneste delene med folie.