Karrioppskrift fra russiske produkter på dom. Karri - japansk oppskrift. Video: Grønn karri med kylling

Som alle vet, var India fødestedet for karrimatlaging. På slutten av 1700-tallet hadde britene med seg karrioppskrifter fra India, og fra England spredte det seg over hele verden.Da mot slutten av 1800-tallet først kom karriretter til Japan, ble de presentert som en av elementene i det britiske kjøkkenet. På den tiden var det en luksus å spise karri, men litt etter litt kom den nye smaken inn i hjem og vanlige restauranter i byer og tettsteder. Retten ble kjent under ett av to navn - raisu kare eller kare raisu. Riskarrioppskriften ble født på 10-tallet av forrige århundre og har holdt seg praktisk talt uendret siden den gang. Karrisaus, som inneholder mer grønnsaker enn kjøtt og tyknet med mel, serveres på toppen av ris.

Før krigen fant militæret at karri over ris var en praktisk rett fordi den kunne tilberedes i store mengder og var veldig næringsrik. Karri på ris ble et vanlig hjemmemåltid først etter andre verdenskrig takket være en viktig innovasjon, en blanding av karrikrydder og mel som kunne brukes i en "umiddelbar" tilberedning. Det er veldig enkelt - bare stek ingrediensene du trenger, tilsett vann, la det småkoke og sleng deretter i en bar med instant curry og la den løse seg opp i væsken. Å tilberede karri med ris er enkelt og billig, noe som forklarer at det har blitt et vanlig husholdningsmåltid i hele landet.Men det serveres ikke bare hjemme – ulike karriretter finnes også i kommersielle områder. Nesten hver eneste restaurant har dem på menyen, noen nudelbutikker serverer både kare-udon (karrihvetenudler) og ris med makrell karribuljong, og mange bakeributikker selger kare-pan (karripinneboller). inne).

Vel, nok digresjoner;) Siden man ikke overalt utenfor Japans grenser, og spesielt i Russland, kan finne en ferdig blanding for japansk karri, må vi forberede den også. La oss starte...

Så vi trenger omtrent 2 liter ferdig karri:

til karriblandingen

ca 3-4 ss smør

en kvart kopp mel

1 ss karripulver

1 ss garam masala krydderblanding

2 ss ketchup

3 ss tonkatsu saus (hvis du ikke har det, kan du bruke Worcestershire saus)

for selve retten

1 stor løk

2 mellomstore gulrøtter

2 store poteter

300-500 gram kjøtt (vi skal ha kylling, men du kan også ha svinekjøtt og biff)

et halvt ikke-surt eple (bedre skrelt)

omtrent en centimeter ingefærrot (de som liker hvitløk tilsetter og/eller et fedd av det)

4 glass vann

1 ts frysetørket buljong (du kan bruke en knor terning)

1 ss garam masala

Salt og svart pepper etter smak.

Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en kjele (jeg liker bomullsfrøolje, men du kan bruke hvilken som helst olje).

Vi kutter løk - som du vil. Hvis du vil at løken skal kjennes i den totale massen av grønnsaker på slutten av stekingen, hakk du grovt og stek til den er gjennomsiktig.

Vi kutter den fint og stek den til den er karamellisert (ca. 20 minutter over lav varme.)

Mens løken putrer, skjærer du ingefæren i små terninger

kjøttstykker ca 2x2 cm

store gulrøtter

Når løken er klar, tilsett ingefær og rør i ytterligere et par minutter.

Tilsett medium varme og tilsett kjøtt i pannen.

Stek til kjøttet ikke lenger er rosa.

Så snart kjøttet er brunet, kommer gulrøtter inn og stek et par minutter til.

Så snart det koker, fjern skummet og fortsett å koke i ytterligere 10 minutter.

Mens brygget vårt tilberedes, la oss lage karriblandingen.

Smelt smøret i en liten stekepanne eller kjele

tilsett mel og bland

Stek melet under omrøring til det blir gyllenbrunt.

tilsett garam masala

og karripulver

Etter omrøring, tilsett tonkatsusaus

Bifu Kare, eller Biff karri med ris japansk stil, er en av favoritt nasjonalrettene i det japanske kjøkkenet. Selv om det kom inn i japansk mat fra britisk mat. Til tross for originalitet, originalitet, skjønnhet og spesiell asiatisk stil, er det i japansk matlaging mange retter som har blitt populære og elsket, som kom fra andre retter, inkludert europeiske og amerikanske.
Karri serveres oftest med ris eller udonnudler, eller i form av karrifylte paier. U Japansk karri Det er to interessante funksjoner. For det første koker japanerne nesten alltid karri uten kokosmelk. Og for det andre tilsetter de salt til den heller Tsuyu nudelsaus (Mengtsuyu)) , som er tilberedt på grunnlag av Dashi fiskebuljong og soyasaus, eller rett og slett fiskebuljong Dasha . Disse ingrediensene gir japansk mat og karri forskjellige smaker.
Karri dukket opp i japansk mat på slutten av 1800-tallet, samtidig var poteter inkludert i oppskriften, grunnen til dette var mangelen på ris i disse dager. Toppen av popularitet til denne retten skjedde på 60-tallet av 1900-tallet. Karri er så populær i japansk mat at den til og med er inkludert i menyen til Japan Maritime Self-Defense Force, og dessuten har de fleste marinefartøyer sine egne karri oppskrift.
Basert på resultatene av en nettundersøkelse utført av reiseinformasjonsprosjektet CNNGo og publisert 26. april 2010 på sidene til nettpublikasjonen, ble en rangering av de 40 mest populære japanske rettene satt sammen. Mer enn 1100 personer deltok i avstemningen, og denne vurderingen ble satt sammen basert på respondentenes preferanser. Biff karri med ris i japansk tok hun 14. plass i den.

INGREDIENSER (for 2 porsjoner):
oksekjøtt (mørbrad eller indrefilet) - 250 g,
gulrøtter (små) - 1 stk.,
poteter (middels) - 1 stk.,
løk (medium) - 1 stk.,
Japansk karrisaus - 50 g (fire terninger),
Japansk ris (som for sushi) - 200 g,
vann - 1,4 l,
vegetabilsk olje - 2 ss.

Oppskriften er enkel, men ganske lang i tilberedningstid; mesteparten av tiden vil gå med til å stuve biff.
Det er bedre å forberede karrisausen på forhånd. Om,hvordan lage hjemmelaget japansk karrisausog lagre det, kan du lese i oppskriften "Hjemmelaget japansk karrisaus ».
En interessant detalj er at karri i japansk mat nesten alltid tilberedes uten kokosmelk.
Først må du gjøre noen forberedelser.
Vi vil anta at du allerede har tilberedt japansk karrisaus.
Skyll oksekjøttet og skjær i små terninger.
Skrell løken og skjær i små terninger.
Varm 1 ss i en stekepanne (eller wok) på middels varme. vegetabilsk olje og stek løken til den er myk. Ha løken over på en tallerken og sett til side.

Tilsett 1 ss til i samme panne (eller wok). vegetabilsk olje, sett woken tilbake til varmen, overfør kjøttstykkene inn i den og stek dem på alle sider, snu av og til til en skorpe dannes på kjøttstykkene.
Ha den stekte løken tilbake i woken sammen med kjøttet.

Tilsett 1 liter vann i woken, la det koke opp, reduser varmen til en svak koking, fjern avskummet og stek i 2 timer (eller til kjøttet er mykt). Hvis vannet koker bort, tilsett varmt vann etter behov.
Mens kjøttet stuves, kan du tilberede de resterende ingrediensene - poteter, gulrøtter og ris.
Så snart kjøttet er stuet, må du koke risen (du kan lese om hvordan du gjør dette i oppskriften "Kokt hvit ris »).
Vask poteter og gulrøtter, skrell dem og skjær dem deretter i små skiver.

Når biffen, etter din mening, allerede er myk nok (la oss bare si at det passer deg), må du tilsette poteter og gulrøtter i woken og småkoke i ytterligere 30 minutter.
Helt på slutten av tilberedningen, tilsett karrisaus i woken (i vårt tilfelle er det detferdiglaget saus i terninger ), rør innholdet i woken til sausen er helt oppløst i væsken. Tilsett eventuelt varmt vann (for eksempel fra en vannkoker) for å oppnå ønsket tykkelse på sausen (noen liker den tykkere, andre tynnere) og tilsett salt etter smak. Vi skrev bevisst ikke i begynnelsen av oppskriften hva vi skulle tilsette salt til. Denne retten er tradisjonelt krydret med Mentsuyu-saus (du kan lese om hvordan du tilbereder den hjemme i oppskriften "Tsuyu (Mentsuyu) nudelsaus ") eller Hondashi fiskebuljong fra granulat , mens smaken av den ferdige retten får forskjellige nyanser. Alternativt kan du tilsette mer salt

Karri har lenge vært et symbol på indisk mat for utlendinger. Men en rett med det navnet finnes ikke i India. Britene skapte global berømmelse for karri.

I følge en versjon ble til og med ordet "karri" oppfunnet av innbyggere i Storbritannia, og tok det tamilske ordet som grunnlag. kari, som oversatt betyr "saus". Faktisk kan "karri" kalles en hvilken som helst rett med fisk, kjøtt, grønnsaker, tilberedt i en saus med krydder. Og i England heter enhver indisk restaurant karrihus. De første slike etablissementer dukket opp i den britiske hovedstaden på begynnelsen av 1800-tallet. Etter at India fikk uavhengighet fra det britiske imperiet i 1947, begynte karrihus å åpne i stort antall ikke bare i London, men også i andre engelske byer. I Manchester, for eksempel, ble en del av en av gatene navngitt Curry Mile- for overfloden av etablissementer som tilbyr asiatisk mat.

Britene oppfant også det som nå kalles karri i forskjellige land. Den første slike krydder ble solgt i London i 1780. Siden den gang har kombinasjonen av malt gurkemeie, bukkehornkløver, spisskummen, koriander og sort pepper blitt ansett som klassisk. Alle disse ingrediensene har desinfiserende egenskaper og forbedrer fordøyelsen, noe som var viktig for europeere som ble tvunget til å leve i subtropene. Slik standardisering av et sett med krydder er helt fremmed for urbefolkningen i India. Her praktiseres en individuell tilnærming til matlaging. Alt avhenger av livsstilen din. Noen stater i India foretrekker tradisjonelt mat med en søt smak, mens andre foretrekker rykende varm mat. Muslimer spiser ikke svinekjøtt, og hinduer spiser ikke storfekjøtt. Jains - vegetarianere - nekter noen ganger å spise rødfarget plantemat som minner dem om blod, for eksempel tomater eller rødbeter. En gateselger kan spørre kunden hvor han er fra og tilsette krydder kjent for kunden til den ferdige retten.

Intervju

Sumit Reva Raghuvanshi

En innfødt fra Allahabad, en tidligere kokk ved det kulinariske verkstedet Moskva-Delhi, forklarer hvorfor karri aldri blir kjedelig.

Hva synes indianerne er riktig mat?

jeg tror på trøstemat: mat skal minne deg om hjemmet, gi deg en følelse av komfort og ro. Jeg lærte mye av det jeg lager av mor og bestemor. De lærte meg å lage mange varianter av karri.

Har du en favorittoppskrift?

Spise, Murg Lababdar- kylling i makhanisaus med bukkehornkløverblader, fløte og smør. Og fra vegetarianer - paneer smør masala.

Varierer smaken av indisk mat fra stat til stat?

I den sørlige delen av landet brukes kokosmelk, tamarind og chilipepper mye, i nord brukes yoghurt, nøtter og tørket frukt. Jo varmere klimaet er, jo mindre kjøtt er det og jo mer populære vegetarretter er det.

Er indisk karri forskjellig fra europeisk karri?

Ja, den europeiske versjonen er enkel, den har mye mindre krydder. I India kan opptil 30 krydder brukes til en saus. Hver kokk har sin egen hemmelighet, så du blir aldri lei av karri.

I tillegg, ifølge Ayurveda, anbefales hver kroppstype og dosha å ha sitt eget sett med krydder for å opprettholde vitalitet. Derfor, fra de 25 mest kjente krydderne, lager enhver indisk husmor sin egen blanding, forskjellig i sett og proporsjoner. Selv om vi snakker om det mye brukte krydderet garam masala ("krydret blanding" på hindi). Den er oftest basert på nellik, spisskummen, kardemomme, kanel, muskat og rød chili. Sistnevnte ble forresten brakt til subkontinentet fra Sør-Amerika på 1500-tallet av europeere, og det ble en integrert del av det indiske kjøkken. Ved matlaging legger indianerne ofte hakkede karriblader til sausen. (Murraya koenigii), som vokser sør i landet. Til tross for navnet spiller ikke karriblader noen stor rolle i krydder, siden de mister smaken når de tørkes, så de brukes kun ferske. Av samme grunn lagrer ikke indiske husmødre krydder over lengre tid, men foretrekker å bruke nykvernede ingredienser hver gang.

Selvfølgelig kan moderne indianere bruke ordet "karri" i samtale med en utlending, men seg imellom bruker de tradisjonelle navn på retter. Pasanda - lam marinert i yoghurt og stuet i en krydret saus. Korma er en saus laget med kokosmelk og kardemomme, som gir en søt smak. Saag er en grønn saus med bukkehornkløverblader, spinat og sennep. Dopyaza - kjøtt i saus med dobbel porsjon løk. Tikka er en søt og sur type saus med tilsetning av tamarind og sukker. Vegetariske karriretter tilberedes ofte med hjemmelaget paneerost. Denne utrolige variasjonen av retter serveres med basmatiris eller naan.

Karrisaus gir de enkleste produktene en lys smak og ser ut til å transportere deg fra Europa til India - et underverk.

Oppskrift

Paneer smør masala

Hvor mange porsjoner: 4

Koketid: 15 minutter

1 Ha tomater og cashewnøtter i en kjele, tilsett et glass vann og kok til nøttene er myke. Slik lages makhanisaus.

2 Varm vegetabilsk olje og 1 ts smør i en stekepanne, tilsett laurbærblad og spisskummen. Når spisskummen er brunet, tilsett finhakket løk. Stek den til den er mørk brun.

3 Mal ingefær og hvitløk til en pasta, tilsett løken og la det småkoke et par minutter, tilsett litt vann om nødvendig.

4 Kombiner makhani og løk-ingefær-hvitløkblanding, tilsett salt, sukker, malt koriander og garam masala. Bland alt grundig, tilsett det resterende smøret, fløten, og før servering - paneer-terninger.

Foto: Alamy / Legion-media, Mark Boyarsky, Grigory Polyakovsky

De som er delvis til retter med en orientalsk smak vil absolutt nyte smaken av japansk karri. Denne retten er enkel å tilberede, og resultatet er rett og slett fantastisk.

Hvordan lage japansk karri med ris - kyllingoppskrift

Ingredienser:

• ris - 240 g;
• kylling (filet) - 620 g;
• løk - 110 g;
• vegetabilsk olje - 35 ml;
• gulrøtter - 160 g;
• poteter - 360 g;
• – 65 g
• ingefærrot - 20 g;
• – 390 ml;
• malt svart pepper og steinsalt - etter smak;

Til karrisausen:

• karripulver - 1 ss. heaped skje;
• vegetabilsk olje uten aroma - 55 ml;
• sennepsfrø - 15 g;
• friske tomater - 420 g;
• løk -95 g;
• revet ingefærrot - 1 ss. skje;
• hot pepper pods - 1-2 stk.

Forberedelse

Først, la oss forberede kyllingkjøttet. Skyll den med kaldt vann, skjær den i terninger, krydre med salt og pepper, dryss med vegetabilsk olje og legg i en oppvarmet stekepanne. Så snart fuglen er brunet, tilsett skrellet og hakket løk og gulrot, og etter et par minutter potet terninger, hell ingrediensene med kokosmelk, reduser varmen, dekk karet med lokk og la det småkoke en stund.

Tilbered samtidig karrisausen. For å gjøre dette, hell kokende vann over friske tomater, etter å ha kuttet fruktene på tvers, og fjern deretter huden. Mal tomatkjøttet på et rivjern. Tilsett knuste pepperbelg og revet løk til den resulterende pureen, tilsett karripulver og sennepsfrø malt i en kaffekvern, og tilsett også ingefærrot og vegetabilsk olje. Overfør den resulterende sausen til kjøttet, tilsett tomatpuré, salt og pepper etter smak, bland og la det småkoke til alle ingrediensene er kokt.

For å servere koker du den luftige risen, legger den på en tallerken på den ene siden og legger det kokte kjøttet og karrigrønnsakene på den andre.

For å tilberede japansk karri med ris i henhold til denne oppskriften, kan du ikke bare bruke kylling. Både biff og svin er i perfekt harmoni i denne retten. Men i dette tilfellet bør matlagingsteknologien endres litt. Til å begynne med må du småkoke det stekte biff eller svinekjøtt i en liten mengde buljong i tretti minutter, la deretter fuktigheten fordampe og tilsett deretter grønnsaker og kokosmelk. Resten av retten tilberedes på samme måte som med kylling og viser seg ikke mindre velsmakende.

Mens jeg skriver er det mange protester på innsiden. Vel, hva slags uttrykk er dette egentlig? Karri er en saus som, hvis den fortjener en slags geografisk definisjon, først og fremst er en utvilsom forbindelse til India, men slett ikke til Japan. Og fortsatt. I dag vil jeg fortelle deg spesifikt om japansk karri, som ble introdusert for meg av en venn som har bodd i denne fantastiske staten i flere år. Det er sannsynligvis verdt å starte med det faktum at ingen i Land of the Rising Sun tar æren for forfatterskapet til oppskriften; hjemlandet er slett ikke noen få øyer som er forlatt i den vestlige delen av Stillehavet. Dette er, la oss si, en remiks med temaet til en berømt rett som dukket opp på Japans territorium, tatt i betraktning tradisjonene, egenskapene og preferansene til dette bestemte folket. Hvordan det skiller seg fra for eksempel indisk eller engelsk, tør jeg ikke spekulere i - i dag ble jeg ganske nær kjent med bare kameraten jeg snakker om, jeg vil tenke på resten en gang når muligheten byr seg. Vel, jeg kan fortelle deg om den jeg kjenner. Følelsesmessig og lidenskapelig, fordi så deilig det er - til et punkt av ukontrollerbare trang til å slikke tallerkenen etter middagen! Generelt er japansk karri en av de to mest populære vanlige hverdagsrettene her (sammen med ramennudler). Det virker for oss herfra, fra en avstand på tusenvis av kilometer, at japanerne spiser utelukkende rundstykker, sushi og sashimi, men i virkeligheten er alt helt annerledes. Det japanske daglige kostholdet er veldig forskjellig fra stereotypiene som har utviklet seg i vår kultur, og karri er en av dens realiteter.

"Det er tre og bare tre ting som kan berolige smerten du opplever ved tanken på døden," sa Edderkoppen. – Dette er vin, kvinner og sanger.
"Kyllingkarri er også godt," sa Fat Charlie, men ingen hørte på ham.
Neil Gaiman, "Sønner av Anansi"

Generelt er innbyggerne i Land of the Rising Sun lidenskapelige elskere av å forenkle og komplisere alt på samme tid. I en tid med sprø teknologier og utrolige hastigheter, gjør de livet ditt så enkelt som mulig, og minimerer behovet for å stå på kjøkkenet. Den tilberedes veldig enkelt og veldig raskt - om bare fordi for eksempel risen til denne retten (som faktisk for mange andre) selges i supermarkeder i en ferdigkokt form. I store pakker. Og små. Men – i kokt versjon! Oppgaven til den vanlige japaneren er rett og slett å varme opp det som allerede er nøye og forhåndskokt til ham. Karrikrydderet formes beleilig til porsjonsbriketter og pakkes vakkert og praktisk. Som et resultat har du et byggesett på kjøkkenet ditt: du må sette sammen en tallerken fra ferdige deler, og dette er absolutt ikke vanskelig. Rask, enkel og smakfull – generelt sett, som det skal være i tilfellet med den mest ordinære hverdagsmiddagen for en familie.

Japansk karri oppskrift

Ingredienser:

400 g kjøttdeig;

2 gulrøtter;

2 løk;

3 poteter;

300 g tomatjuice eller 2 ss. l. tomatpuré;

3 ss. l. vegetabilsk olje;

4-5 terninger karrikrydder;

kokt ris;

salt etter smak.

Bruksanvisning

P.S. Som enhver populær folkerett, har japansk karri mange alternativer og varianter. Vennen min lager en saus basert på kjøttdeig, men mange bruker også kjøttstykker (og helt annet kjøtt - kylling, svin og biff). Grønnsaker er helt variable. For barn er det karrikrydder, som allerede inkluderer honning og epler. Det er vegetariske karri terninger. Det er alt ditt hjerte begjærer!