Hvordan behandle steinsopp for vinteren. Hvilke deilige preparater kan lages av porcini-sopp. Oppskrifter for å tilberede steinsopp til vinteren

I uminnelige tider har sopp vært en av favorittrettene på bordet, sammen med kjøtt og grønnsaker. Tross alt er de interessante ikke bare for deres smak, men også for deres utvinningsmetode, som kan sammenlignes med ekte jakt. Men soppsesongen er dessverre ikke så lang. Og du vil nyte fersk sopp så lenge som mulig, spesielt hvis det er en steinsopp (eller boletus) - kongen i soppens rike.

Takket være den store mengden aminosyrer og karbohydrater er det et veldig sunt produkt, som til og med anbefales å erstatte kjøtt i hvert fall av og til. Derfor vil ikke enhver husmor med respekt for seg selv gå glipp av muligheten til å forberede porcini-sopp til vinteren.

Metoder for å tilberede steinsopp for vinteren

Det er mange måter å tilberede sopp på: sylting, salting, frysing, tørking, etc. Hver av dem har sine egne finesser og fordeler. Men senere, på kalde vinterkvelder, kan familien være fornøyd med paier med soppfyll, deilig soppsaus, uvanlig salat og andre retter.

De generelle reglene for tilberedning av porcini-sopp for alle vinteroppskrifter er som følger:

• fersk sopp kan ikke lagres i lang tid;
• Å bløtlegge sopp i vann bør unngås; skylling med rennende vann er nok;
• Før bearbeiding må boletussopp rengjøres grundig for rusk, skadede deler må kuttes av og kontrolleres for ormer;
• Du kan forberede både store og små prøver.

Tørking av steinsopp

Tørket boletussopp har den sterkeste aromaen sammenlignet med de som er tilberedt med andre metoder. Og selve prosessen er ganske enkel. Du kan tørke dem ved hjelp av en ovn, en spesiell tørketrommel, sollys eller bål.

Det er ikke nødvendig å skylle soppen før tørking, siden den, når den er mettet med vann, vil ta lang tid å tørke. Vanligvis, for tørking, kuttes store sopp i store skiver, og små blir stående hele. Tørketiden avhenger av den valgte metoden.

Frysing av steinsopp

Denne høstingsmetoden lar deg bevare smaken og de fordelaktige egenskapene til sopp så mye som mulig. Dessuten er holdbarheten deres mer enn seks måneder.

Den eneste ulempen: etter tining og matlaging reduseres soppen betydelig i volum. Derfor, før frysing, anbefales det å koke eller steke dem (men du kan også bruke rå).

Sopp bør legges i poser og legges i fryseren først etter at den har tørket. Det er bedre å planlegge slik at en pakke inneholder en porsjon for én gang, siden gjentatt frysing kan føre til forgiftning.

Ved matlaging kastes frossen sopp direkte i kokende vann eller i en stekepanne slik at den beholder sitt vakre utseende og ikke blir til grøt. Frossen sopp er mye brukt til å tilberede forretter og tilbehør.

Salting og marinering av steinsopp

Saltet eller syltet sopp vil være veldig sprø og pikant. Dette er en ideell forrett eller salatingrediens for et feriebord. Det er mange oppskrifter for matlaging av sopp ved hjelp av disse metodene, og hver av dem vil gi deg en helt annen smak.

Generelt er saltemetoder delt inn i to typer: kald og varm. I det første tilfellet vil salting ta lengre tid, men du kan lagre soppen lenger.

Eikefat anses som den ideelle beholderen for sylting, men emalje-, glass- eller keramikkbeholdere egner seg også. Syltet sopp rulles til godt steriliserte glass, og lokkene kokes også.

Når du salter og sylter sopp, er det veldig viktig å følge alle regler og prosesser. Dette vil bidra til å minimere risikoen for å pådra seg botulisme, en infeksjonssykdom som er svært vanlig ved bruk av disse høstemetodene.

Oppskrifter for å tilberede steinsopp til vinteren

Tørking av sopp i ovnen

En veldig praktisk og enkel måte, spesielt hvis det ikke er noen sommerhytte hvor dette kan gjøres i frisk luft. De eneste ingrediensene du trenger er fersk hvit sopp, renset for skitt.

Matlagingsmetode:

1. Skjær den tilberedte soppen i tynne skiver, stilkene er 3-4 cm lange og opptil 2 cm tykke.
2. Legg dem i ett lag på en rist.
3. Sett soppen i en forvarmet ovn til 65-70 grader Celsius.
4. Døren må stå på gløtt for god luftsirkulasjon og fordamping av vann fra soppen.
5. De vil tørke i omtrent to dager, men under tørkeprosessen er det nødvendig å ta pauser for å røre, ventilere og la soppen avkjøles.
6. Legg tørket sopp i beholdere forberedt for lagring.

Frossen boletus

Denne tilberedningsmetoden er ikke arbeidskrevende, men veldig effektiv, siden de gunstige stoffene og den naturlige smaken er fullstendig bevart når den fryses.

Matlagingsmetode:

1. Rens soppen og tørk av med en fuktig klut.
2. Store prøver kuttet i skiver eller terninger.
3. Legg soppen på et brett i ett lag for å unngå at de fester seg sammen og legg dem i fryseren.
4. Pakk hard, godt frossen sopp i poser eller plastbeholdere, bind dem og oppbevar dem i fryseren.
5. Du kan også koke soppen i saltet vann før frysing.

Kaldsalting av boletussopp

Å sylte sopp på fat er en av de eldste tradisjonelle tilberedningsmetodene. Samtidig vil smaken deres rett og slett være unik.

Ingredienser:

• 1 kg porcini sopp;
• 1 ss. salt;
• 1 hode hvitløk;
• 10 kirsebær- og eikeblader hver;
• tørre dillfrø.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg de rensede og vaskede soppene i kaldt vann i 2-3 dager slik at de mister bitterheten og den skarpe saften. Vannet må skiftes to ganger om dagen, mens du rører i soppen.
2. Tøm av vannet og la fruktene renne godt av, og skold deretter alle komponentene med kokende vann.
3. En etter en, plasser bladene i den forberedte beholderen, deretter soppen, hettene ned, dryss dem med salt, tilsett hvitløk og dillfrø. Legg den ut i lag til du går tom for ingredienser.
4. Dekk soppen med undertrykkelse og la stå i 40 dager ved en temperatur på 6-8 grader C.
5. I denne perioden må saltlaken kontrolleres. Hvis det fordamper, må du tilsette saltet vann. Hvis det vises mugg, fjern den med en tresleiv. For å unngå mugg kan du legge et lag med eike- og kirsebærblader.
6. Oppbevar den ferdige soppen på et kjølig sted (ved en temperatur på 0-4 grader C).
7. Før servering, vask den syltede soppen og smak til med løk og solsikkeolje.

Marinert steinsopp med sennep

Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ha en ganske ekstraordinær smak.

Ingredienser:

• 1 kg porcini sopp;
• 15 g sukker;
• 6 sorte pepperkorn;
• 10 g tørket dill;
• 0,5 ts sitronsyre;
• 3 stk. tørket nellik;
• 4 laurbærblader;
• 4 g sennepsfrø;
• 30 g salt;
• 1 liter vann.

Matlagingsmetode:

1. Kok skrelte og vaskede sopp (vanligvis bare hettene) i saltet vann i 30 minutter.
2. Hell av vannet og tørk dem litt.
3. Forbered marinaden: kok opp 4 kopper vann sammen med krydder, kok denne blandingen i 10 minutter.
4. Steriliser krukker og lokk.
5. Legg soppen i beholdere, fyll den med marinade og rull den sammen.
6. Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et varmt teppe til de er helt avkjølt.

Gjør-det-selv porcini-sopp vil glede deg hele vinteren. God appetitt!

Liker du å plukke sopp? Klarer du å bytte en rolig søndagsmorgen, når du har muligheten til å suge lenger i sengen, en kopp nybrygget aromatisk og, ærlig talt, koselig kaffe mot en tidlig oppreisning ved morgengry, en slurk iskald vår vann og en spennende reise langs en duggvåt skogssti til de mest ugjennomtrengelige kratt? Hvis du svarte ja, så er du en uforbederlig soppplukker! Noe som utvilsomt vekker dyp respekt og hedrer deg, og også sier at de første høstingene av skoggaver, selvfølgelig allerede er samlet inn og lagret for vinteren, skattkammeret med oppskriftene dine fylles opp hvert år, og du gleder deg sikkert familie med noe nytt hver sesong. Men, som de sier, det er ingen grense for perfeksjon, så mange soppplukkere som det er så mange nye, originale oppskrifter, som vi bestemte oss for å glede deg med, våre kjære elskere av å samle og tilberede sopp.

Sopp kan tilberedes for vinteren på en rekke måter: de kan tørkes, fryses, syltes, syltes eller stekes. Men sannsynligvis er den mest populære metoden salting; det er denne metoden som lar deg forberede et stort antall innsamlede skogsgaver til vinteren. Nesten all spiselig sopp egner seg til sylting. Vanligvis, før salting, sorteres de i varianter, og hver variant saltes separat, men i noen tilfeller er det mulig å sylte et "utvalg" av sopp, spesielt sopp med samme smak.

Saltet melkesopp "Til forbønnsdag"

Ingredienser:
melk sopp,
hakket hvitløk,
solbær og kirsebærblader,
dill paraplyer,
salt - etter smak.

Forberedelse:
Sorter melkesoppene, rens dem for rusk, legg dem i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok i minst 1 time på middels varme, mens du hele tiden skummer av skummet. Når soppen begynner å sette seg i bunnen legger du i et dørslag og skyller godt. Legg soppen tilberedt for sylting lagvis i en beholder, og dryss hvert lag sjenerøst med salt, hakket hvitløk, solbærblader, kirsebær og dillparaplyer. Legg gasbind på toppen, deretter en flat tallerken og legg en vekt på den. Plasser beholderen på et kjølig sted og sørg for å kontrollere rensligheten til kluten. Hvis det blir glatt, vask det og legg det tilbake under lasset. Soppen skal være klar til forbønnsdagen.

Ingredienser:
5 kg porcini sopp,
250 g salt,
100 g smør,
15 laurbærblader.

Forberedelse:
Sorter ut de unge hvite soppene, skyll med kaldt vann og legg i kokende vann i 5 minutter. Tøm deretter i et dørslag, skyll med kaldt vann til det er helt avkjølt og la det tørke. Plasser soppen i en tretønne, sett på lokket, dryss hvert lag med salt og laurbærblad. Når fatet er fullt, dekk soppen med en serviett, en trekirkel og trykk på toppen. Etter noen dager, tilsett mer sopp i fatet, hell i avkjølt smeltet smør og trykk på igjen. Soppen vil være klar til å spises om 20-25 dager. Før du spiser, bløtlegg dem i flere timer i kaldt vann, og kok eller stuv dem deretter etter ønske.

Ingredienser:
5 kg honningsopp,
70 g hvitløk,
1,2 ss. Svart pepper,
1,2 ss. allehånde,
1,3 ss. nelliker,
5-7 eikeblader,
7 laurbærblader,
1 liten haug med pepperrotblader
250 g salt.

Forberedelse:
Vask honningsoppen grundig i kaldt vann og kok i saltet kokende vann i 10-15 minutter, mens du hele tiden skummer av skummet. Legg den kokte soppen i et dørslag og la vannet renne av. Legg honningsoppen i en tønne eller krukke, der bunnen er kledd med pepperrotblader. Dryss hvert lag med sopp med salt, finhakket hvitløk og tilsett krydder. Legg pepperrotblader, en trekirkel og en vekt på det på det øverste laget. Honningsopp vil være klar til konsum om 20-25 dager.

Assortert sopp med hvitløk "Høstgaver"

Ingredienser:
1 kg skogssopp (melkesopp, boletus, honningsopp),
3 hvitløkshoder,
4 ripsblader,
4 kirsebærblader,
2 blader pepperrot,
2 grener av dill med blomsterstander,
2 bunter duftende persille,
en håndfull salt.

Forberedelse:
Vask soppen og tørk. Skåld deretter en stor emaljepanne med kokende vann og vent til den tørker. Deretter legger du pepperrotblader på bunnen av pannen, deretter et lag med sopp med hettene vendt opp, et lag med hakket hvitløk, et lag med hakkede urter (1 del), blader og et annet lag med sopp. Dryss hvert lag med salt. Etter at beholderen er fylt, legg en omvendt tallerken på det øverste laget av sopp, dekk toppen med en ren gasbind eller linserviett og legg vekten. Send pannen til et kaldt sted, og etter to uker vil du kunne glede husstanden din med deilig kald sopp.

Å tilberede sopp til vinteren ved å bruke syltingsmetoden er egnet for innbyggere i byleiligheter, fordi, du skjønner, ikke alle har plass til et kar med syltet sopp.

Ingredienser:
3-4 kg honningsopp,
2 løk,
2 fedd hvitløk,
2 ss. 9% eddik,
1 ts Sahara,
1 ts med en topp av salt,
2 ss. vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Skyll soppen grundig og kok i 10 minutter etter koking. Tøm dem så i et dørslag og legg dem tilbake i pannen, tilsett 500 ml vann og kok på middels varme i 30 minutter. Tilsett hakket løk, hvitløk, sukker, salt, vegetabilsk olje og eddik og stek i ytterligere 30 minutter. Legg den ferdige soppen i glass, dekk dem med lokk og oppbevar i kjøleskapet. Ikke skyll soppen før servering.

Ingredienser:
1 kg steinsopp,
1 løk.
Til marinaden:
3 laurbærblader,
10 sorte pepperkorn,
3 erter med allehånde,
3 knopper av nellik,
200 ml vann,
1 ss. salt,
60 ml 6 % eddik.

Forberedelse:
Forbered først marinaden: kok opp vann, eddik, krydder, salt. Kok vasket og skrelt sopp i 30-40 minutter. La deretter renne av i et dørslag. Legg soppen i den kokende marinaden og stek videre i 5-10 minutter. Legg en hakket løk i bunnen av glasset, sopp på toppen og hell marinade over. Steriliser: 0,5-liters krukker i 20-25 minutter, 1-liters krukker i 30 minutter. Rull så glassene sammen og snu dem opp ned. Pakk inn og la stå til den er helt avkjølt.

Ingredienser:
boletus,
salt - etter smak.
For marinaden (per 1 liter vann):
2-3 laurbærblader,
3 knopper av nellik,
6 sorte pepperkorn,
1 klype kanel,
2 ss. salt,
3 ts Sahara,
2 ss. eddik.

Forberedelse:
Sorter smøret, skrell og skyll, fjern den øverste filmen. Kok dem i 40-50 minutter i saltet vann. Forbered marinaden, kok opp og tilsett kokt sopp. Kok opp, kok i 10 minutter og hell i glass. Steriliser: 0,5-liters krukker - 25 minutter, liters krukker - 30. Rull sammen. Snu den opp ned og pakk den inn.

Soppsolyanka “Utmerket”

Ingredienser:
1 kg kokt skogssopp (boletus, honningsopp, boletus, porcini),
1 kg kål,
1 kg tomater,
500 g gulrøtter,
500 g løk,
250 ml ikke-sur tomatsaus.
vegetabilsk olje, salt, sukker - etter smak.

Forberedelse:
Hakk grønnsaker (unntatt tomater) og stek i vegetabilsk olje. Legg den resulterende massen i en kjele, tilsett kokt sopp og rør. Tilsett så tomater i terninger, tomatsaus og la alt småkoke i 2 timer. Legg den tilberedte hodgepodgen i steriliserte krukker og rull sammen.

Ingredienser:
honningsopp,
vegetabilsk olje,
salt.

Forberedelse:
Rens og skyll soppen grundig, kok den i 20 minutter i en liten mengde saltet vann, hell deretter av i et dørslag og la vannet renne av. Stek soppen i 30-40 minutter i rikelig med vegetabilsk olje til den begynner å sprette i pannen. Legg deretter den stekte soppen tett i steriliserte krukker og hell i kokende vegetabilsk olje til toppen. Steriliser glassene i 30 minutter, rull dem deretter opp, snu dem opp ned, pakk dem inn og avkjøl. Oppbevar glassene på et kjølig sted.

Soppkaviar "Vinterglede"

Ingredienser:
1 kg tilberedt (valgt, grundig vasket og kokt) sopp,
5 ss. skjeer vegetabilsk olje,
1 ss. sennep,
4 ss. 5% eddik,
salt og sort pepper - etter smak.

Forberedelse:
Velg og skyll soppen forsiktig under rennende vann. Deretter legger du dem i en kjele og fyller med vann, der du tidligere har fortynnet salt og sitronsyre (40 g salt og 4 g sitronsyre per 1 liter vann). Sett nå pannen med soppen på middels varme og stek i 30-40 minutter, skum av skummet. Legg den kokte soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, klem og la tørke. Etter dette, før soppen gjennom en kjøttkvern. Krydre den resulterende massen med vegetabilsk olje, salt og pepper. For å legge til pikant, tilsett sennep fortynnet i eddik. Bland den resulterende massen grundig og plasser den i forhåndsforberedte steriliserte 0,5-liters krukker. Legg dem i en stor beholder med varmt vann, steriliser i kokende vann i 45 minutter og rull sammen. Etter at kaviaren er avkjølt, sett den på et kjølig sted.

For tørking, velg intakt, ung og sterk sopp: steinsopp, sopp, sopp, sopp og høstsopp. Inspiser dem nøye, rengjør dem for furunåler, blader, sand og tørk av med en fuktig klut, men ikke vask dem. Skjær av stilkene og skjær store hetter i flere biter. Tørk soppen i luft eller i ovnen ved en temperatur på 40-45°C. Når de tørker kan temperaturen økes til 60-75°C. I dette tilfellet må ovnsdøren være åpen. Den sikreste måten å tørke sopp på er i en elektrisk tørketrommel - takket være temperaturregulatoren vil de ikke brenne, og viften vil sikre jevn og fullstendig tørking. På tørre, skyfrie dager kan sopp tørkes i solen. For å gjøre dette må de tres på tykke, sterke tråder, stikke hull i stilkene og hettene gjennom midten (40-50 stykker per tråd), og deretter henge trådene med den strengede soppen på spesielle støtter på solrike steder og overvåke prosessen fra tid til annen. Tørket sopp bør definitivt lagres i ikke mer enn et år i linposer eller glasskrukker med lokk - bare i dette tilfellet vil ikke aromaen forsvinne.

Tørket soppkrydder "Duftende"

Ingredienser:
tørket sopp (porcini, honningsopp).

Forberedelse:
Mal den tørkede soppen til mel. Sørg for å oppbevare dette pulveret i en lufttett beholder, akkurat som tørket sopp. Før bruk, bland pulveret med varmt vann og la det svelle i 20 minutter, deretter koke i 15 minutter. Dette soppkrydderet er et utmerket tillegg til supper, så vel som kjøtt- og grønnsaksretter.

Sorter soppen forsiktig, skrell og skyll raskt, uten å la den bli mettet med vann. Legg dem så på en serviett og tørk dem litt. Små sopp kan fryses hele, men store er bedre kuttet i terninger eller skiver. Legg den tilberedte maten i et tynt lag i et spesielt rom i kjøleskapet for rask frysing. Og legg deretter den frosne soppen i porsjoner i plastbeholdere eller plastposer.

Frysing av kokt sopp

Etter forbehandling (sortering, rengjøring, vasking, tørking og skjæring), kok soppen i lettsaltet vann. Hell deretter av i et dørslag og avkjøl. Etter avkjøling, legg den tilberedte soppen i plastposer, del i porsjoner, lukk dem godt, eller best av alt, forsegl dem med et varmt strykejern gjennom papir og sett i fryseren. Når du spiser frossen sopp, ikke tin dem først, men legg dem umiddelbart i en stekepanne eller kokende buljong.

Frysing av stekt sopp

Stek tilberedt sopp (skrellet, vasket og hakket) til det er kokt. Avkjøl det ferdige produktet og legg det i poser og beholdere. Stekt sopp kan lagres i maks 3 måneder!

Det har lenge vært kjent at enhver virksomhet må tilnærmes kreativt. Å høste sopp for vinteren er intet unntak. Det er en kreativ tilnærming til prosessen som lar deg finne bruk for alle de innsamlede soppene, konservere og tilberede dem på en så uvanlig måte at du er garantert beundring fra husholdningen din og ønsket om å finne ut oppskriften fra din soppplukking venner.

Gode ​​forberedelser!

Larisa Shuftaykina

Uten den minste tvil er steinsoppen den mest ønskede fangsten av enhver soppplukker og den mest ønskede soppen til alle som elsker hjemmelaget mat. Kanskje bare trøfler inntar en høyere plass i hele det kulinariske og sopphierarkiet. Men vil du virkelig følge dem med en kurv? Det er det! Og steinsoppen vet å glede både soppplukkeren og spiseren. Utmerket smak, bredt distribusjonsområde og imponerende størrelse - alle disse egenskapene gjør steinsoppen til et utmerket trofé og en velkommen gjest på våre kjøkken. Og selvfølgelig krever en spesiell sopp spesiell forberedelse. Hvor ofte tenker husmødre som ikke er helt sikre på evnene sine, på hvilken spesiell ting å lage mat fra porcini-sopp for å glede sine kjære med en uvanlig rett og ikke ødelegge smaken av den delikate soppen. I dag inviterer vi alle som ønsker å forstå dette problemet til å tenke med oss ​​og bestemme hvordan de skal lage steinsopp.

De verdifulle ernæringsmessige og til og med medisinske egenskapene til porcini-sopp har blitt godt studert og er kjent for nesten alle. Men boletus sopp har fått ekte popularitet og kjærlighet takket være deres utmerkede kulinariske egenskaper. Den uttalte smaken og lyse aromaen til porcini-sopp gjør dem til et ideelt produkt både for å tilberede uavhengige retter og for bruk som en ekstra ingrediens i retter med en kompleks sammensetning. Hva du ikke skal lage mat fra steinsopp! Forretter og salater, supper og hovedretter, paier og marinader. Steinsopp er kokt, stekt, stuet og bakt, tørket, syltet og saltet. Like velsmakende er enkel stekt steinsopp, stuet med rømme, og god, solid bokhvetegrøt, tilberedt med boletus, og putret i ovn eller ovn, og en raffinert fløtesuppe med steinsopp, tilberedt etter fransk oppskrift. Aromaen av steinsopp, som ingen andre, kan subtilt fremheve aromaen av stekt biff eller bakt kylling, stuvet lam eller stekt gås. Og noen ganger på den kalde vinteren vil en syltet eller saltet sterk ung boletus følge med et dampende glass vodka på en slik måte at du ikke engang kan drømme om noe bedre.

Som tilfellet er med de fleste andre sopp av den første kategorien, skjuler ikke tilberedningen av steinsopp noen spesielle hemmeligheter. Men for å velge riktig boletussopp og tilberede en virkelig velsmakende og aromatisk rett fra dem, trenger du fortsatt kunnskap om små triks og kulinariske hemmeligheter.

I dag har "Culinary Eden" nøye samlet og flittig registrert de viktigste tipsene og hemmelighetene for deg, samt et lite utvalg av de beste oppskriftene som definitivt vil fortelle selv de mest uerfarne husmødrene hvordan de skal lage porcini-sopp.

1. De deiligste rettene er laget av de ferskeste soppene, personlig samlet. Dessuten er det enkelt og hyggelig å plukke steinsopp. Boletusen vår vokser både i bar- og løvskog. Hovedinnsamlingstidspunktet bør tilskrives august - oktober. Det er best å samle de yngste porcini-soppene, ikke mer enn syv centimeter høye. Imidlertid er eldre, større sopp ikke mindre velsmakende enn deres unge slektninger, men dessverre er de i de fleste tilfeller ormefulle. Så når du plukker stor sopp, sørg for å skjære et kutt ved stilken for å sikre at soppen ikke blir for spist av ormer. Men selv de yngste soppene kan lett ende opp med et ormehull. Og det er greit, bare kutt av den nedre delen av stilken, bløtlegg soppen i kaldt saltet vann, og ormene vil forlate soppen innen en halv time.

2. Når du kjøper fersk sopp på markedet, vær forsiktig og forsiktig. Prøv å kjøpe sopp fra pålitelige selgere for å være sikker på at soppen ble samlet i en skog langt nok unna store byer og travle motorveier. Ikke glem at enhver sopp veldig lett absorberer skadelige stoffer og tungmetallsalter fra forurenset jord. Sørg for å inspisere og kjenne på soppen før du kjøper. Pass på at de er ferske. Frisk, ung steinsopp har en karakteristisk tetthet, styrke og lett sprøhet, men ikke skjørhet. Trykk lett på soppen med fingrene, før den tett inntil øret - en god frisk boletus vil knase litt under fingrene. Ikke glem å lukte på soppen før du kjøper. Fersk, nylig plukket sopp vil ha en distinkt sopparoma, blandet med lukten av skog, løvverk eller furunåler og litt jord. Hvis soppen som tilbys deg virker for myk og slapp, hvis lukten av slike sopp ikke lenger er behagelig, men begynner å inkludere sure toner av råtnende, nekter du å kjøpe. Det vil ikke være mulig å tilberede en velsmakende rett fra slike sopp, men du kan lett bli forgiftet av dem.

3. Fersk steinsopp, som all annen sopp, kan ikke lagres over lengre tid. Det er best å resirkulere dem med en gang. P Skyll soppen i kaldt vann, skjær av bunnen av soppstilken, og skjær store sopper i biter. Bløtlegg deretter soppen i kaldt, saltet vann i 30 minutter. I løpet av denne tiden må alle ormene i soppen forlate dem. Skyll den bløtlagte soppen grundig igjen og begynn å tilberede den valgte retten. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan behandle soppen umiddelbart, rist forsiktig av gjenværende jord, gress, furunåler og blader, plasser soppen i en vid flettet bolle eller papirpose og legg dem i grønnsaksdelen av kjøleskapet. Men husk at selv etter slike forberedelser kan fersk sopp lagres i ikke mer enn en og en halv dag.

4. Den vanligste soppforretten, julienne, blir spesielt velsmakende hvis du koker den med steinsopp og rømmesaus. Skyll grundig, skrell og skjær i store biter 500 g. steinsopp. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer smør, tilsett sopp og la det småkoke på middels varme i 10 minutter til soppsaft slipper. Hell av soppjuicen i en egen bolle, og tilsett en stor løk, kuttet i halve ringer, og ytterligere to spiseskjeer olje til soppen. Stek løk og sopp i 15 minutter på middels varme. Ha 200 g i en egen bolle. rømme, tilsett 1 ss. skjeer med mel og bland grundig med en visp, tilsett deretter soppjuice, salt og sort pepper etter smak og bland alt grundig igjen. Hell rømmesausen i pannen med soppen og la det småkoke i 10 minutter, rør ofte. Gni innsiden av cocotte-makerne med hvitløk, fyll med sopp i rømmesaus, dryss julienne med en liten mengde revet parmesan og stek i en ovn forvarmet til 200⁰ i 15 minutter.

5. En veldig enkel salat med steinsopp og gresskarkjerner vil glede deg med sin friske smak og utvilsomt helsemessige fordeler. Skrell og skyll grundig 100 gr. steinsopp, blanchere dem i kokende vann i to minutter, renne av og skjære i tynne skiver. Varm 1 ss i en stekepanne. en skje gresskarolje, tilsett ett hakket fedd hvitløk og sopp, rør og la det småkoke i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Stek to spiseskjeer med skrellede gresskarkjerner i en tørr stekepanne til de er lett brune. 50 gr. Riv ruccolablader og salat med hendene. Legg salatblader i en salatskål, tilsett sopp, rør. Krydre salaten med en blanding av 3 ss. skjeer gresskarolje, 1 ss. skjeer tørr hvitvin, 1 ts hvitvinseddik, ½ ts paprika, salt etter smak. Dryss gresskarkjernene over salaten og server umiddelbart.

6. Den mest delikate suppen av porcini-sopp og semulegryn vil overraske deg med sin lyse aroma og originale smak. Skrell og skyll grundig 300 gr. steinsopp. Riv sopp, tre poteter og en gulrot på et grovt rivjern, finhakk en løk. Varm 2 ss i en kjele. skjeer vegetabilsk olje, tilsett sopp og grønnsaker, rør og la det småkoke i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Kok 500 ml separat. melk blandet med 500 ml. vann. Tilsett melk og vann til sopp og grønnsaker, bland godt, tilsett salt og pepper etter smak, kok opp og kok alt sammen i 7 minutter på svak varme. Skjær ytterligere 3 små porcini-sopp i tynne skiver og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett den sauterte soppen i suppen, kok opp og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter 2 ss i suppen. skjeer med semulegryn, under konstant omrøring, og kok over lav varme i ytterligere 10 minutter. Fjern suppen fra varmen, dekk til og la stå i 10 minutter. Server til bordet, drysset med finhakket dill.

7. Krydret suppe med porcini-sopp og auberginer vil appellere til alle elskere av krydret mat. Skrell, skyll og skjær i store biter 400 g. steinsopp. Legg soppen i en kjele, tilsett to liter kaldt vann, tilsett en liten gulrot, en persillerot, en løk, to laurbærblader og salt etter smak. Kok alt sammen i 15 minutter, sil av buljongen, kast grønnsakene og sett soppen til side. Varm 2 ss i en stekepanne. skjeer vegetabilsk olje, tilsett en stor aubergine, terninger, en hakket hvitløksfedd og stek alt sammen i fem minutter. Tilsett deretter den kokte soppen i auberginene og la det småkoke i ytterligere et par minutter. Overfør grønnsakene og soppen til buljongen, kok opp og kok i 10 minutter. Skrell en liten varm paprika, skjær i skiver og tilsett suppen. Kok i ytterligere fem minutter, tilsett deretter 150 g. finrevet ost, rør og varm alt sammen i et par minutter til, uten å koke opp. Fjern suppen fra varmen og server, drysset med persille.

8. Det er veldig enkelt å koke steinsopp i fløte. Skrell og skjær i store biter 400 gr. steinsopp. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer smeltet smør, tilsett sopp, en finhakket løk, en klype sort pepper og malt nellik. Stek, rør ofte, til de er gyldenbrune. Tilsett deretter 200 ml. fløte 10 % fett, salt etter smak. Kok alt sammen, rør ofte, i ytterligere 10 minutter og server. Server kokt ris som tilbehør.

9. Den mest aromatiske bokhvetegrøten med porcini-sopp og bacon vil glede deg med sin rike smak, og det er slett ikke vanskelig å tilberede. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. skjeer vegetabilsk olje, tilsett en finhakket løk, 100 gr. bacon, kuttet i små biter, og en gulrot i terninger. Rør ofte, stek alt sammen til det er gyldenbrunt, tilsett deretter 200 g. steinsopp, kutt i store biter, og stek alt til soppen er gyllenbrun i 10 minutter. Tilsett salt og sort pepper etter smak, rør, tilsett ett glass bokhvete, tilsett 2 ss. skjeer med finhakket persille, bland igjen og hell alt med tre glass varmt vann eller buljong. Kok opp vannet, dekk til kjelen, reduser varmen og la alt småkoke i 30 minutter til vannet er helt fordampet. Fjern den ferdige grøten fra varmen, tilsett 2 ss. skjeer smør, rør rundt og la stå varmt i 15 minutter. Server drysset med persille eller dill.

10. Syltet porcini-sopp vil være en ekte dekorasjon for ethvert feriebord. Skrell, skyll og legg to kilo av den minste hvite soppen i en dyp kjele. Hell varmt saltet vann over soppen og kok i 20 minutter på svak varme. Legg den ferdige soppen i et dørslag og renn av litt. Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, kok 4 kopper soppbuljong, tilsett en kopp hvitvinseddik, ½ kopp sukker, 1 ss. skje salt, 1 ss. en skje sennepsfrø, 1 ts sorte pepperkorn, 4 nellikknopper. Kok opp marinaden, kok i 5 minutter og fjern fra varmen. Legg soppen i glass, legg til en liten paraply med dill og ett laurbærblad til hver. Hell den varme marinaden over soppen, dekk glassene med lokk og steriliser i kokende vann i 20 minutter. Rull opp lokkene, snu glassene opp ned, pakk dem inn i håndklær og la dem stå helt avkjølt. Oppbevares i romtemperatur.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager porcini-sopp.

Med begynnelsen av soppsesongen begynner mange husmødre å tenke på vinterpreparater som kan tilberedes fra innsamlet sopp. For å forberede konserveringen riktig, bør du gjøre deg kjent på forhånd med særegenhetene ved å tilberede syltet porcini-sopp.

Porcini-soppen regnes som en av de mest delikate og sunne soppene som tilhører Borovikov-slekten. Den finnes på alle kontinenter bortsett fra Australia og Antarktis. Oftest vokser den i Sentral-Amerika, Sibir, Afrika og europeiske land. Den dyrkes også av innbyggere i Japan og Kina.

Den innsamlede soppen konsumeres stekt, stuet og kokt. Noen husmødre foretrekker å sylte dem og tørke dem til vinteren. Tørkede produkter rives og brukes i matlaging som krydder til ulike retter. Marinerte tilsettes grønnsakssauser, supper og andre varme retter.

Sopp inneholder følgende mikroelementer:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminer E, C, B;
• fett.

På grunn av det faktum at de ovennevnte mikroelementene er til stede i sopp, har de egenskaper som er gunstige for mennesker. Regelmessig inntak av soppretter gjenoppretter dannelsen av fordøyelsessaft og forbedrer matfordøyelsen. I modnet porcini-sopp øker mengden polysakkarider, noe som hjelper til med å takle ondartede svulster.

Denne komponenten fremmer også sårheling og behandling av infeksjonssykdommer.

I tillegg inneholder sammensetningen lecitin, som renser de vaskulære veggene for kolesterolansamlinger. Dette bidrar til å eliminere de viktigste tegnene på aterosklerose. Marinerte soppretter er rike på aminosyrer, som bidrar til å gjenopprette funksjonen til leveren og nyrene.

Sopp inneholder beta-glukan, som regnes som en potent antioksidantkomponent. Når det trenger inn i kroppen, forbedres immunsystemets funksjon betydelig og kroppens beskyttende funksjoner forbedres.

Til tross for det store antallet gunstige egenskaper, må sopp konsumeres veldig nøye, da de absorberer mye bly, kvikksølv, cesium og andre sporstoffer.

Tilberedning av hovedingrediensen

Å sylte sopp til vinteren bør tas veldig alvorlig, siden smaken og holdbarheten til soppretten vil avhenge av tilberedningen av hovedingrediensene. Før du sylter boletussopp, må du utføre flere forberedende prosedyrer.

Sortering

Alle innsamlede ingredienser er forhåndssortert etter størrelse og type. Hvis forberedelsene til vinteren bare tilberedes fra steinsopp, er alle andre varianter skilt fra boletussopp.

Små ingredienser velges for marinering, da de koker raskere og marinerer bedre.

Soaking

Noen mener at bløtlegging før marinering ikke er nødvendig. Imidlertid er det nødvendig å bløtlegge soppen hvis de er dekket med et tett lag med smuss. Dette vil bidra til å vaske dem for skitt og skrelle dem. Boletussopp anbefales å bløtlegges i salt væske for å rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre anbefaler å bløtlegge i omtrent en time. Prosedyren kan ikke utføres lenger, siden soppen ved langvarig bløtlegging vil miste smaken og bli bløt.

Rengjøring

Skogsopp må skrelles, da det kan ødelegge smaken av preparatene. Fjern huden forsiktig fra hetten under prosedyren. Hvis det er vanskelig å fjerne, må du legge soppen i varmt vann i 10-15 minutter. Ofte begynner boletussopp raskt å mørkne og forringes etter rengjøring. For å forhindre at de blir ødelagt, legges de i en løsning laget av sitronsyre.

Vinteroppskrifter

For å forberede soppforberedelse til vinteren hjemme, bør du gjøre deg kjent med de grunnleggende oppskriftene.

Stekt i krukker

Mange husmødre foretrekker å bevare stekt sopp. I dette tilfellet utføres steking ved hjelp av to metoder - med og uten forkoking. Sistnevnte metode brukes ofte av erfarne soppplukkere som er sikre på at boletussopp ikke inneholder giftstoffer. Personer som forbereder denne oppskriften for første gang bør bløtlegge ingrediensene før steking.

Først vaskes alle boletussopp fra skitt og bløtlegges i en og en halv time. Deretter kuttes de i små biter, legges i en gryte, fylles med vann og settes på gasskomfyr. De kokes i minst en halv time, deretter vaskes de med vann og legges i en stekepanne. Stekt sopp legges i krukker, saltes og fylles med olje.

Soppsalat

Soppsalat er populært blant husmødre og serveres ofte om vinteren. For å lage det trenger du følgende komponenter:

• to kilo sopp;
• kilo tomater;
• fem løkhoder;
• 200 ml olje;
• tre gulrøtter;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddik.

Boletussopp skrelles, finhakkes og vaskes i vann. Deretter overføres alle de tilberedte ingrediensene til en jernbeholder, fylt med kaldt vann og kokt i 20-40 minutter på en gasskomfyr. Etter dette vaskes den kokte soppen igjen og kokes i 15-20 minutter. Kokte produkter stekes i 25 minutter og legges i glass.

Deretter knuses tomatene i en blender, blandes med vegetabilsk olje og kokes i 40-55 minutter. Mens det koker tilsettes salt, gulrøtter og hakket løk i væsken. Den kokte tomatblandingen helles i glass, blandes med boletussopp og rulles sammen med lokk.

Folk bevarer ofte soppkaviar, som de legger til mange retter for å gjøre dem mer smakfulle. Når du tilbereder kaviar, brukes følgende produkter:

• 400 gram sopp;
• fire løk;
• 80 ml eddik;
• 100 ml olje;
• krydder og salt etter smak.

Soppen vaskes og bløtlegges i en saltløsning for å fjerne giftstoffer. Deretter kokes de i 20 minutter på lav varme og føres gjennom en kjøttkvern. Etter å ha tilberedt hovedingrediensene, hakk løken og stek den i en stekepanne. 5-8 minutter etter steking, hell hakket boletussopp i stekepannen og bland dem med salt og krydder. Den stekte blandingen helles i sterile krukker, dekkes med lokk og overføres til kjelleren.

Sylting

Ved marinering utsettes all sopp for varmebehandling og bløtlegges i en forhåndsforberedt marinade. Det finnes flere oppskrifter for sylting av sopp som du bør sette deg inn i.

Koking i sursøt marinade

For å lage et slikt preparat vaskes et kilo boletus, rengjøres, helles i en panne og helles med en liter vann. De kokes i 35-45 minutter, deretter helles de i glass.

Etter dette tilberedes en marinade av 30 gram salt, 25 gram sukker, krydder og vann. Alle de listede komponentene kokes i en halv time, hvoretter 70 ml eddik og olje tilsettes væsken. Den kokte marinaden helles over soppen i krukker og dekkes med lokk.

Mariner med sitronsyre i glass

For å marinere sopp i sitronsyre trenger du:

• 1-2 kg boletus;
• to laurbærblader;
• fire paprika;
• 100 gram sukker;
• 85 gram salt;
• 3-4 liter vann;
• 50 ml sitronsyre.

Først blir hver sopp renset for smuss, støv og skall. Deretter overføres de tilberedte ingrediensene til en panne med vann og kokes. For å lage en saltlake, tilsett laurbærblad, sitronsyre, sukker og salt til en liter væske. Deretter legges marinaden med kokt sopp i en krukke og konserveres.

Marinering med eddik og hvitløk

For å gjøre den marinerte soppretten velsmakende, legger mange til mer hvitløk og eddik til den. En trinn-for-trinn-oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede denne snacksen riktig. For å forberede konserveringen trenger du:

• 400 gram små sopp;
• 100 ml eddik;
• fire hvitløkhoder;
• svart pepper;
• sukker og salt etter smak;
• dill;
• olje.

Når du lager en marinade, tilsettes pepper, laurbærblad og salt til 2-3 liter vann. Deretter vaskes soppen og legges i en panne med kokende saltlake. Etter dette hakkes hvitløken, blandes med urter, eddik og kokt boletus. De blandede ingrediensene helles i glass og fylles med saltlake.

Enkel marinade uten eddik

Noen legger ikke til eddik når de lager en marinade. Når du bruker denne oppskriften, vaskes, skrelles og hakkes all sopp. Deretter kokes de i 12-20 minutter i saltvann, hvoretter væsken tappes, avkjøles og helles tilbake. Soppen kokes igjen i en time og helles i glass.

Når du lager en saltlake, tilsettes pepper, sukker og sitronsyre til vannet. Væsken kokes i 35-40 minutter, hvoretter den helles i beholdere med soppmasse.

Hvit sopppreparater for vinterbeising

Noen soppplukkere og husmødre foretrekker å sylte sopp til vinteren. Det er to hovedsaltemetoder som brukes oftest.

Varm salting

For å forberede arbeidsstykket på denne måten, bruk:

• laurbærblad;
• 900 gram sopp;
• 120 gram salt.

Soppen renses for skitt og kokes i en kjele i 25 minutter. Deretter helles de i et dørslag for å drenere væsken. Etter det helles de i en liten kjele, drysses med salt, dekkes med en tallerken og presses ned på toppen med en halvliters krukke med vann. De skal saltes i 2-4 dager.

Kald sylting

Den andre vanlige metoden for salting av boletussopp er kaldsalting. For å lage et arbeidsstykke riktig, anbefales det å følge alle trinnene fra oppskriften for tilberedning trinn for trinn.

700 gram sopp vaskes, skrelles og legges i en dyp bolle. De dekkes med et tynt lag salt på toppen, deretter røres de grundig. Deretter dekkes ingrediensene i bollen med en tallerken og presses ned med en vekt. Når soppen slipper saften, overføres den til glass og fylles med soppjuice.

Forbereder steinsopp for vinteren ved å tørke

Ikke alle ønsker å bruke tid på å marinere sopp, og derfor foretrekker noen å tørke dem. Det er to hovedmetoder for tørking av sopp, som ofte brukes.

Naturlig

For å deilig tørke sopp til vinteren, brukes ofte en naturlig tørkemetode. I dette tilfellet legges alle boletussoppene i solen og tørkes i flere dager. For å gjøre dette vaskes ingrediensene, skrelles, legges på et lite brett, dekkes med en klut og tas ut i solen. For tørking, velg steder som er beskyttet mot vinden og opplyst av sollys hele dagen.

Hvis det ikke er mulig å tørke soppen i solen, må du steke den i ovnen. For å gjøre dette blir de renset og kuttet i små terninger. Deretter settes de i ovnen, oppvarmet til 40-50 grader. Ved denne temperaturen tørkes de til kjøkkenet lukter sopp. Deretter varmes ovnen til 60 grader og tørkes ved denne temperaturen i 15-20 minutter.

Bevaring

Hermetisering regnes som den vanligste måten å lagre sopp for vinteren. For å bevare boletussopp, bruk følgende ingredienser:

• 100 gram salt;
• en og en halv liter vann;
• laurbærblad;
• 75 ml eddik;
• 1-2 kg sopp;

Før de tilbereder snacken, forbereder de beholdere for hermetisering. For å sterilisere blir alle krukker vasket og fylt med varm, kokt væske.

Deretter renses boletussoppene for jord, bløtlegges og tørkes. Før hermetisering kuttes den nedre delen av bena av. Etter dette helles de i en beholder med vann og kokes i en halv time.

For å forberede marinaden, hell halvannen liter væske i en kjele og bland med salt, laurbærblad, pepper og eddik. Blandingen kokes i minst førti minutter, hvoretter den, sammen med soppen, legges i steriliserte krukker. Alle beholdere med snacks skal rulles sammen og overføres til kjelleren. Til skruing brukes en søm- eller nylonhette.

Mange soppplukkere foretrekker å fryse boletussopp slik at de i fremtiden kan brukes til å tilberede andre retter. For å tilberede sopp trenger du:

• en gulrot;
• 900 gram sopp;
• 4-5 paprika;
• laurbærblad.

Etter tining bør boletussopp brukes umiddelbart, da den raskt blir ødelagt.

Hvordan lagre sopp riktig

Det er ingen hemmelighet at sopp raskt absorberer lukt og derfor ikke kan lagres sammen med andre grønnsaker eller frukt. Soppplukkere anbefaler å bruke et kjøleskap for å lagre fersk boletussopp, siden de ikke varer lenge i romtemperatur. For å oppbevare dem i kjøleskapet trenger du:

• skyll soppen og bløtlegg dem i saltvannsløsning;
• tørk dem, legg dem i en dyp tallerken og dekk med et lokk;
• plasser i kjøleskapet.

Hermetisert soppsnacks kan også oppbevares i kjøleskapet. Dessuten er en kjeller der temperaturen aldri overstiger 8-10 grader ideell for å lagre dem. Du bør ikke oppbevare hermetiske sopp i romtemperatur, da de raskt blir ødelagt.