Tilberedning av meieriprodukter fra melk. Retter laget av melk. Melkegele med sesongens bær

Prinsippet for å tilberede plantebasert melk er veldig enkelt - bløtlegg nøtter eller frø i vann over natten, skyll nøttene om morgenen, legg dem i en blender, fyll dem med rent vann og pisk dem sammen med vann, og filtrer deretter gjennom flere lag med gasbind. Den resulterende hvite væsken vil være plantemelk, som kan konsumeres i Lånt, veganere og alle som er allergiske mot laktose.

En annen nyttige råd. Hjemme kan smaken og aromaen til plantemelk enkelt endres. Hvis du for eksempel tilsetter dadler, honning, lønn eller agavesirup sammen med nøtter og frø i en blender, blir drinken søt (uten skadelig sukker!). Smaken og aromaen kan endres med en rekke krydder - vaniljestang, malt kanel, muskatnøtt, malt tørr ingefær, nellik eller til og med rød chilipepper.

For å lage plantebasert melk er det viktigste å fylle opp ikke bare med rå nøtter og frø av god kvalitet, men også med en kraftig blender. Med dens hjelp kan du piske selv harde nøtter, som kokosmasse eller valnøtter, uten problemer og i løpet av få minutter. Vårt valg – kraftig og høyhastighetsblender Moulinex Ultrablend LM936E10 . Seks blader og en kraftig motor sørger for den mest jevne konsistensen hver gang, mens seks automatiske programmer og tilstedeværelsen av en manuell modus åpner for ubegrensede kulinariske muligheter.

1. Mandelmelk

Mandelmelk er veldig populær blant veganere fordi den er enkel å tilberede og smaker som en flott erstatning for kumelk. Du kan bruke den til å lage cappuccino og latte, koke grøt på den, legge den til smoothies, tilberede fastelavnsbakverk og pannekaker. I tillegg er mandelmelk utrolig sunt, den inneholder vegetabilsk protein, lipider, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, vitamin E og B, og den inneholder dobbelt så mye kalsium som kumelk. Nøyaktig! I 100 ml kumelk inneholder kun 120-150 mg kalsium, mens samme mengde mandel inneholder 273 mg. For å tilberede drikken trenger du rå, uristede nøtter. Bare hell 1 kopp mandler med vann og la stå over natten; om morgenen, skyll nøttene, legg dem i en blender, tilsett 4-5 kopper filtrert vann og bland grundig i noen minutter. Du vil få en hvit tykk væske. Sil den gjennom osteduk eller en sil og mandelmelken er klar. Kaken som er igjen i gasbindet kan tørkes, og du vil få mel, som du kan tilberede mange deilige desserter fra - fra makaronikaker til magre pannekaker.

2. Valnøttmelk

Valnøtter er utrolig sunt. De inneholder en enorm mengde av et bredt utvalg av vitaminer og mineraler: A, E, C, gruppe B og PP, kalsium, jod, jern, fosfor og så videre. Som alle nøtter er valnøtter en utmerket kilde til vegetabilsk protein og sunt umettet fett. Valnøttmelk tilberedes på samme måte som mandelmelk. Rå nøtter (1 glass) bløtlegges over natten, vaskes om morgenen, helles med 5-6 glass vann og slås i en kraftig blender i flere minutter, og filtreres deretter gjennom en sil. Valnøttmelk kan smake litt bittert, så du kan tilsette et naturlig søtningsmiddel som blomsterhonning, agavesirup eller jordskokk. Ved å bruke samme oppskrift kan du lage melk fra andre nøtter - hasselnøtter, macadamia, cashewnøtter, paranøtter, pekannøtter. Hver av dem er unik i sin sammensetning, rik på makro- og mikronæringsstoffer, og kan også brukes til en rekke kulinariske formål.

3. Cedermelk

Jeg vil gjerne snakke om denne drinken separat, fordi den er en ekte mester i kvantitet. nyttige stoffer. I tillegg er proteinet i pinjekjerner fordøyelig med mer enn 90 % og inneholder 19 aminosyrer, hvorav de fleste er essensielle, det vil si at de ikke produseres av kroppen og må tilføres mat. Cedar melk inneholder skjønnhet vitamin A og E, samt bra sett B-vitaminer Listen over mineraler er mer enn imponerende - fosfor, magnesium, kalium, jern, sink, kobber, jod, silisium og andre. Generelt er det nok å helle sedertremelk over mysli til frokost - og reservene av næringsstoffer i kroppen vil bli betydelig etterfylt. Å lage denne drinken hjemme er veldig enkelt og raskt – du trenger ikke å bløtlegge pinjekjernene. Plasser et glass skrellede nøtter i en kraftig blender som høyhastighets Moulinex Ultrablend LM936E10, tilsett 2 glass vann og begynn å blande, tilsett gradvis ytterligere 2-3 glass vann. La den ferdige blandingen stå i en halv time, og sil deretter. Massen kan tilsettes smoothies, frokostblandinger, bakevarer og salatdressinger.

4. Kokosmelk

Noen tror feilaktig det kokosnøttmelk– Dette er væsken som er inni kokosnøtter. Denne væsken kalles "kokosnøttvann", mens melken tilberedes av fruktkjøttet etter samme prinsipp som all annen plantemelk. Massen av 1 kokosnøtt skal legges i en blender med 3 glass filtrert vann, blandes grundig i flere minutter og siles. Tørk kaken og bruk den som mel. Melk er en uunnværlig ingrediens i mange retter. Den brukes for eksempel til å tilberede karri og tom yum suppe, ulike sauser og veganske desserter. Tilsetter du forresten halvparten så mye vann, får du tykk kokoskrem. Når den er avkjølt, er den et utmerket magert alternativ til yoghurt.

5. Sesammelk

Sesam er rekordholder for kalsiuminnhold (783 mg per 100 g produkt). Ingen meieriprodukter kan måle seg med det i denne forbindelse. I tillegg til dette mineralet inneholder sesammelk vitamin E og B, fosfor, jern og sink. Ernæringseksperter anbefaler å tilsette sesamfrø til mat og bruke sesammelk for alle som ønsker å bli kvitt sukkeravhengigheten. I tillegg er sesam billig, i motsetning til nøtter. For å tilberede melk, bløtlegg et glass sesamfrø i vann over natten, tøm av vannet om morgenen og skyll frøene i en sil, overfør til en blender, hell i 1-1,5 liter filtrert vann og pisk i 30 sekunder, ikke mer , sil - og du har sunn, kalsiumrik melk klar.

6. Gresskarmelk

En annen et budsjettalternativ vegetabilsk melk. Gresskar har en ganske unik krydret smak og aroma, så det egner seg ikke til kaffe og müsli. Men for å tilberede fløtesupper, salatdressinger og tykke sauser til varme salte retter, er det et ideelt alternativ. Du kan også varme den og piske den med malt kanel, honning eller agavesirup. Resultatet er en varm, krydret drink som er nyttig for både voksne og barn. I tillegg er gresskarmelk rik på antioksidanter, protein og umettet fett, mineraler og vitaminer. Bløtlegg 1 kopp skrellede frø over natten, skyll om morgenen og bland i en blender med 4 kopper filtrert vann, og sil deretter.

7. Solsikkemelk

De vanlige solsikkefrøene produserer deilig plantebasert melk, rik på essensielle syrer, mineraler og vitaminer, spesielt vitamin D. Problemet er bare at det kun er rå, uristede solsikkefrø som egner seg til å lage melk. Fortsett med samme oppskrift: bløtlegg 1 kopp frø over natten, skyll om morgenen og pisk med 4 kopper vann og søtningsmiddel etter smak. For eksempel et par skjeer lønnesirup. Sil og melken er klar. Smaken er rik og lys, så kanskje ikke den beste for cappuccino. passende alternativ, men for andre kulinariske formål er det et utmerket magert alternativ til kumelk.

8. Havremelk

Vi fant ut hvordan vi kunne lage plantebasert melk av nøtter og frø. La oss gå videre til frokostblandinger. Og først i køen er havregrøt. Den produserer ikke bare melk, men en ekte drikk av skjønnhet og ungdom. Vitaminene, mineralene og antioksidantene den inneholder forbedrer hudens og hårets tilstand betydelig. I tillegg er havregryn et budsjettprodukt, og kostnadene for melk fra det er småpenger. Enda billigere enn ris. Du trenger ikke tilberede drinken hele natten, bare 10-15 minutter er nok. For å tilberede melk anbefaler vi å bruke fullkornsflak. For 1 glass trenger du 1 liter filtrert vann. Hell vann i flakene i en blender og la stå i 10-15 minutter, tilsett pitted dadler eller honning om ønskelig, og blend deretter i en blender i ca 3 minutter til hele massen får en jevn konsistens og farge. Sil gjennom en sil eller flere lag med gasbind. Havremelk er klar.

9. Rismelk

Tilberedningen av rismelk er noe forskjellig fra oppskriften vi allerede er kjent med. Et glass vanlig hvit ris må bløtlegges over natten, om morgenen, skyll risen, legg den i en blender og pisk med mye vann - du trenger ca 7-8 glass. Deretter må blandingen kokes over lav varme, rør av og til, avkjøles og siles. Rismelk er ganske tykk og smakløs, som kan endres ved å tilsette lønnesirup eller agavesirup. Den er ideell for å lage melkegrøter.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lage plantebasert mager melk hjemme. Dessuten kan du lage den med omtrent alle nøtter, frø og korn du kan finne. For eksempel fra eksotisk quinoa og chia, valmue eller linfrø. En liten innsats - og på bordet ditt har du naturlig mager plantemelk, rikprotein og nyttige stoffer.

Noe som vil appellere til og med de barn og voksne som vanligvis ikke tåler melk.

Melkesufflé

Du kan spise melkepudding varm. I denne formen passer den godt til ostekaker, hvete- og havregrynpannekaker og lagdelte fruktpaier. I tillegg, hvis du skal behandle barn med denne desserten eller ikke tåler alkohol selv i små doser, er det ikke nødvendig å tilsette konjakk.

Melkegele med sesongens bær

Vi vil tilberede denne desserten med kirsebær, og du kan bruke jordbær, bringebær, bjørnebær, svarte eller røde rips, blåbær og til og med svisker eller tørkede aprikoser. Hvis du ikke har noen bær for hånden, ikke bekymre deg - gelé er bra uten ekstra pålegg.

7 desserter laget av melk

Ingredienser (for 4-6 porsjoner):

• Melk (alt fettinnhold) - 1 liter,
• Egg - 3 stk.,
• sukker - 1,5 kopper,
• Potetstivelse - 2 ss. skjeer,
• vaniljesukker - 1 teskje,
• – 300-350 g.

Forberedelse:

Kok opp melk i en kjele. I en annen, mos eggene grundig med sukker, tilsett potetstivelse og rør. Rør konstant og gni den resulterende massen igjen, hell varm melk over den. Sett beholderen over middels varme, og rør med en tresleiv og kok opp blandingen. Avkjøl til romtemperatur, tilsett vanillin.

Råd fra siden: du kan lage en smoothie uten å tilsette fløte; i dette tilfellet, ta 1 liter i stedet for 500 ml melk. I tillegg kan mengden sukker også varieres - det avhenger av ferskenes sødme og dine egne smakspreferanser.

Milkshake

Vi er vant til at når du tilbereder en milkshake, brukes alltid iskrem, og alle ingrediensene piskes ganske enkelt med en mikser eller blender til ønsket konsistens. Du kan imidlertid tilberede denne drinken annerledes, og den blir ikke mindre velsmakende.

Valeria Vorobyova

Mens vi gikk over til bestemte vi oss for at det var verdt å lage syrnede melkeprodukter selv, slik at det ikke skulle være noen grunn til å gå til regionsenteret eller Kiev for dagligvarer igjen.

Vi får melk fra eieren i nærheten av huset hennes. Først ba vi andre landsbyboere om tilbakemelding om det - er melken god, er den ren, fortynner den den osv. Anmeldelsene var positive. Ja, og jeg har aldri lagt merke til noe ekstra søppel i melken (i motsetning til noen andre husmødre, som noen ganger finner et stykke pels i melken, eller en flue...) For forebygging tok vi en prøve til laboratoriet en gang for å sjekke for radioaktiv bakgrunn - det er alt det viste seg å være rent.

Til å begynne med måtte melken fortynnes nesten to ganger med vann - våre sarte mager viste seg å være uegnet til å fordøye mengden proteiner og enzymer som finnes i et naturlig ikke-butikkprodukt. Nå kan jeg ikke tynne ut melken lenger.

Og nå er svaret på spørsmålet om hva som kan lages av hjemmelaget melk:

Først må melken kokes og avkjøles til en gjennomsnittlig temperatur på 35 grader (hvis du er 100% trygg på kuas helse og rensligheten til eieren, kan du hoppe over dette punktet).

Kosset melk- et fermentert melkeprodukt oppnådd ved ganske enkelt sur melk ved romtemperatur. For å fremskynde prosessen kan du legge til en skorpe med rugbrød til melken. Du kan også bruke litt ferdig yoghurt som forrett. Det anbefales ikke for personer som har problemer med fordøyelseskanalen - bakteriene som formerer seg i yoghurt etter suring er ikke helt "vennlige" for den naturlige menneskelige mikrofloraen.

Ryazhenka– Dette er kokemelk laget av bakt melk. Bakt melk oppnås ved å holde kokt melk i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på 100 grader.

Kefir- et fermentert melkeprodukt oppnådd ved å fermentere melk med en spesiell startpakke som inneholder "kefirkorn". Som forrett kan du bruke ferdig "butikkkjøpt" kefir, eller en spesiell forrett som kan kjøpes på et spesialapotek.

Yoghurt- i henhold til produksjonsteknologien ligner den på kefir, bare en "bulgarsk pinne" brukes som forrett.

I tillegg til kefir og yoghurt finnes det mange andre nyttige startkulturer som kan brukes til produksjon av ulike fermenterte melkeprodukter - Acedophilus bacillus, melkesyrestreptokokker, bifidobakterier, laktobaciller, propionsyre- og eddiksyrebakterier, etc. I Kiev er en av produsentene av startkulturer for fermenterte melkeprodukter

For gjæring er det ønskelig at melketemperaturen holdes på ~35 0 C i 8-12 timer (for forskjellige typer startere krever forskjellige tider og forskjellige temperaturer). Det er praktisk å gjøre dette i en termos, eller i en spesiell yoghurtmaskin. Men jeg fermenterer melk i vanlig romtemperatur, i en vanlig treliters krukke, det tar meg bare litt lengre tid – minst 14 timer. Det ferdige produktet skal ha en tykk konsistens, og når du rister beholderen, skal den ligge litt bak veggene.

Og du kan lage cottage cheese fra kefir:

For å gjøre dette, må kefir helles i en kjele og settes på veldig lav varme (du kan legge den i vannbad) og koke litt til mysen skiller seg. Jo lenger kefiren er tilberedt, desto hardere blir cottage cheesen.

Den resulterende blandingen skal avkjøles og siles gjennom en sil eller henges i gasbind over en panne for å drenere mysen.

Ostemassen er klar

Lagt til senere.

For nylig mestret jeg en annen oppskrift med hjemmelaget melk - hjemmelaget ost .

Du vil trenge:
3 liter fersk melk;
3 ferske egg;
1 liter koket melk eller kefir.

Sett melken på bålet og kok opp; mens melken varmes opp, tilbered en blanding av egg og kokt melk (kefir). Så snart melken koker, uten å slå av komfyren, hell blandingen i melken i en tynn stråle under konstant omrøring. Etter noen sekunder skal melken kure helt. Du kan koke den størknede melken over lav varme, eller du kan umiddelbart fjerne den fra komfyren og la den avkjøles (i det første tilfellet blir osten seigere). Kast den avkjølte blandingen på en sil (legg den eventuelt i osteduk og heng den opp), og la mysen renne av.

Tilsett salt, krydder, urter, hvitløk, etc. til den resulterende ostemasseblandingen etter smak, overfør til en form dekket med gasbind og legg under press slik at mysen skilles helt. Etter noen timer, tøm av mysen og sett osten i kjøleskapet.

Hvis du elsker rød fisk, vet du utvilsomt hvordan du tilbereder en slik fisk "biprodukt" som melk. Og hvis du plutselig ikke tror melk er spiselig i det hele tatt, vil vi overbevise deg og fortelle deg hvordan du tilbereder melk slik at ingen forblir likegyldig!

Hvordan tilberede melk annet enn å steke den? Det viser seg at denne er ekstremt nyttig produkt Du kan ikke bare steke, men også koke, stuve og sylte. Det blir i alle fall deilig, prøv det!

Panert stekt melk

Ingredienser:
400-500 g melk,
200 g mel,
200 g brødsmuler,
1 egg
salt, svart malt pepper, vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Skyll melken grundig, kutt i biter og tørk med et papirhåndkle. Pisk egget med salt og pepper. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Legg en tallerken med melk, mel, egg og brødsmuler på bordet. Prikk en melkebit på en gaffel, dypp i mel, rist av overflødig, dypp i egg og rull i brødsmuler. Legg i en stekepanne med olje. Gjør denne prosedyren med de resterende delene. Stek på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

Melk stekt i røre

Ingredienser:
500 g melk,
2 egg,
3 ss. mel,
salt, malt pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skyll melken, hakk, salt og pepper og la stå i en halvtime. I mellomtiden, pisk eggene, tilsett mel og tre spiseskjeer vann, bland godt til en jevn masse. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Dypp melkebitene i røren og stek i en stekepanne på begge sider til de er gyldenbrune.
Hvis du har en frityrkoker, kan du lage mat i den. Legg umiddelbart den ferdige melken på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.

Vet du hvordan du tilbereder melk som en krydret snack? Her er oppskriften for deg.

Melk i koreansk stil

Ingredienser:
400 g melk,
2-3 gulrøtter,
3-5 fedd hvitløk,
10 ml soyasaus,
2-3 ss. vegetabilsk olje,
1 løk,
malt rød pepper - etter smak.

Forberedelse:
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Skjær løken i terninger, riv gulrøttene for koreansk mas (bare ikke for grovt), skjær melken i biter. Ha ingrediensene i pannen, rør raskt og tilsett soyasaus. La småkoke under omrøring til de er møre (10-15 minutter), og tilsett deretter finhakket hvitløk. Tilsett rød pepper etter smak. Du kan legge til malt svart pepper og koriander, også malt, til denne forretten. Ved servering pyntes med urter.

Omelett med melk

Ingredienser:
500 g melk,
1 løk,
500 ml melk,
2 egg,
salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Skjær løken i små terninger og stek videre vegetabilsk olje i en stekepanne til den er gjennomsiktig. I mellomtiden kutt melken i små biter og legg til løken, fortsett å koke under omrøring. Pisk egg med melk, tilsett salt og pepper. Legg den stekte melken og løken i en ildfast form, jevn og hell i egg og melk. Sett pannen i ovnen forvarmet til 200°C i 20 minutter. Har du det travelt kan du helle melken og løken direkte i stekepannen, dekke med lokk og steke på svak varme til de er ferdige.

Melkepostei "Mør"

Ingredienser:
200 g melk,
50 g smør,
50 g kremaktig myk ost,
greener, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skyll melken, kutt i biter og kok i kokende saltet vann i 10 minutter. Kul. Legg biter av melk i en miksebolle, tilsett kremost og myknet smør, salt, pepper, tilsett urter og mal til en homogen masse. Dette gjør den mest delikate børsten for smørbrød!

Melkepannekaker

Ingredienser:
500 g melk,
1 egg
1 løk,
1 gulrot,
2 ss. mel,
salt, malt svart pepper, urter - etter smak.

Forberedelse:
Skrell løk og gulrøtter, skyll melken og skjær i biter. Mal melken med løk og gulrøtter med en blender til den er jevn. Hakk det grønne, tilsett blandingen, tilsett mel, salt og pepper og bland. Pisk inn egget, rør og skje i en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Melk stuet i rømme

Ingredienser:
300-400 g melk,
1 løk,
1-2 fedd hvitløk,
3-4 ss. god rømme,
1 ss. vegetabilsk olje,
½ haug med grønt,
salt, malt svart pepper, ost - etter smak.

Forberedelse:
Hell olje i multikokerskålen og still inn "Baking" eller "Frying"-modus. Mens bollen varmes, skrell løken og skjær den i halve ringer. Ha i en bolle og stek i 4-5 minutter. Skyll melken, fjern filmer og kutt i mellomstore biter. Tilsett i bollen og fortsett å koke i samme modus i ytterligere 5 minutter. Rør et par ganger. Hakk hvitløk og urter og tilsett maten i bollen. Tilsett god, fullfet rømme i bollen og rør. For å sikre at rømme ikke stivner når den varmes opp, kan du legge til en skje med mel og blande grundig. Hvis sausen tykner for mye, tilsett litt varmt vann. Tilsett salt og pepper etter smak og lukk lokket. Stek i ytterligere 15 minutter.Server rikelig drysset med finrevet ost.

Hvis du ikke har en multikoker, kan stuet melk i rømme tilberedes i en kjele, selvfølgelig.

Ingredienser:
300 g melk,
2-3 ss. ris,
1 gulrot,
1 løk,
1 tomat
vegetabilsk olje til steking,
salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Kok opp vann (ca. 1 liter), tilsett salt og tilsett vasket ris. Du kan bløtlegge risen et par timer i forveien for å hjelpe den til å koke raskere. Skjær løk og gulrøtter i terninger. Skold tomaten med kokende vann og dypp den umiddelbart i kaldt vann, fjern skinnet og kutt også i små terninger. Varm en stekepanne med olje og stek først løken til den er gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøttene, stek til den er myk og tilsett så tomat og hakket melk. La det småkoke under omrøring i 10 minutter. Legg den ferdige steken i en panne med ris, tilsett urter og krydder etter smak og stek videre i 5 minutter.

Grønnsaksgryte med melk

Ingredienser:
200-300 g melk,
2 poteter,
1 gulrot,
1 løk,
1-2 ss. rømme,
1 ss. vegetabilsk olje,
salt, krydder, urter - etter smak.

Forberedelse:
Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje til de er myke. Skrell potetene, skjær i terninger, tilsett gulrøtter og løk, rør og fortsett å koke i ytterligere 10 minutter. Ha deretter grønnsakene i en panne, og i pannen, tilsett olje, stek melken kuttet i små biter. Ha melken i en kjele sammen med grønnsakene, tilsett salt og pepper etter smak, tilsett rømme fortynnet med litt vann, og la det småkoke på svak varme til potetene er klare. Server drysset med urter.

Det finnes flere andre alternativer for å tilberede melk, for eksempel sylting eller salting, men de skiller seg lite fra vanlig salting av fisk.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

For å være 100% sikker på at osten kun er laget av ingredienser av høy kvalitet, bruk tipsene og oppskriftene til erfarne husmødre som vet hvordan man lager ost hjemme fra melk.

Overfloden av osteprodukter i hyllene i butikkene våre har ikke overrasket noen på lenge. Variasjonen av varianter får deg ofte til å lure på hvilken ost du skal velge? For å gi maksimal fordel for kroppen, må den være laget av naturlige og høykvalitetsprodukter.

Vet du at for å tilberede 1 kilo må du ta 10-12 liter melk? Og god melk er langt fra en billig råvare. Mange produsenter ønsker å spare penger og bruker mange tilleggskomponenter som gjør at osten ikke lenger er helt ost. Hva å gjøre?

En gang i tiden kunne nesten hver husmor som holdt kyr eller geiter lage deilig hjemmelaget ost eller cottage cheese. Fri for skadelige tilsetningsstoffer og palmeolje. Vil du lære og forstå hvordan du lager ost hjemme?

Det er ikke vanskelig, og resultatet vil definitivt glede deg. Mottatt osteretter kan varieres med krydder, krydder og urter. Eksperimenter mens du lager mat, prøv å tilsette hvitløk, paprika, dill, pepper. Du vil få en pikant og aromatisk ost.

Hjemmemat gir ofte mer smakfulle og sunnere resultater enn produksjon på samlebånd. Teknologien for å lage oster går ut på å blande melkesyrebakterier eller spesielle enzymer med melk.

Bakterier og enzymer kan kjøpes på apoteket, de kutter melk raskt og hjelper til med å skille den i myse og ostemasse.

Krav til hovedingredienser

Den perfekte osten er laget av kun tre ingredienser - melk, forrett og salt. Men en slik "ren" sammensetning er ganske sjelden.

Hvis mulig, ta helfett og høykvalitetsmelk, gjerne hjemmelaget eller gårdsmelk fra pålitelige selgere. Ost er et produkt med høyt fettinnhold, så jo fetere melk, jo mer smakfull og mør blir den. Du bør ikke koke det først, da dette vil "drepe" alle de nyttige stoffene.

For å øke fettinnholdet i melk kan du legge til fløte eller rømme. Forresten, det er bedre å ikke bruke rustikk separert rømme; det er den "urbane" butikkkjøpte rømme som er tilberedt med surdeig, som er veldig viktig for å lage oster.

Rømme og egg brukes ofte som startkultur, men du kan bruke kefir eller naturell yoghurt.

Når noen snakker om ost, tenker de av en eller annen grunn umiddelbart på et hardt produkt med hull. Hva med andre varianter? Ost hjemme fra melk kan lages enten hard eller myk, saltlake eller fermentert melk - eksperimenter med krydder og oppskrifter, og du vil definitivt overraske familien din med en velsmakende og sunn rett, og viktigst av alt, du vil være helt trygg på kvaliteten.

Hvordan lage ost hjemme slik at den er sunn og velsmakende? La oss gå til velprøvde oppskrifter.

Indisk ost Paneer

Denne typen ost er vanlig i Sør-Asia. Det er veldig enkelt å tilberede. 4 liter melk og saften av en middels sitron er alle ingrediensene.

Kok opp melken i en tykk kjele og hell i sitronsaften. På bare 2-3 minutter vil ostemasse og myse dukke opp.

Hell den resulterende massen i osteduk, sil av mysen, bind den i en knute og legg den under en presse. Etter noen timer er osten klar.

kremete

Ta 0,5 liter god rømme, som kun inneholder fløte og surdeig. Jo fetere rømme, jo smakfullere blir osten.

Legg rømme i osteduk og tilsett en klype salt om ønskelig. Knyt endene av gasbindet og heng for å drenere serumet i en dag. Du kan bli overrasket, men ostekremen er allerede klar!

Hvis du tilsetter urter, krydder eller krydder i rømme, vil det være vanskelig å skille osten fra butikkost.

Den andre versjonen av oppskriften er basert på kefir. Legg deilig og fyldig kefir direkte i posen i fryseren i 6-8 timer. Fjern så filmen og legg den på osteduk og et dørslag. Når den har smeltet og all mysen er rennet av, kan du smøre ostekremen på smørbrødet. Ulempen med denne metoden er at det er lite utgang.

Philadelphia

Denne osten er klassifisert som kremost og har en delikat kremet konsistens. Den er perfekt til smørbrød og som...

Ta 1 glass hver av fermentert bakt melk og kefir med minst 2,5% fettinnhold, og et halvt glass 20% rømme.

Bland ingrediensene ved romtemperatur, tilsett en klype salt og legg i et dørslag dekket med gasbind. Legg den i en kjele for å renne av og la den stå i kjøleskapet i 1-2 dager. For å unngå at det blåser for mye, dekk til med lokk eller tallerken. I løpet av denne tiden vil mysen renne av, og ostemassen vil tykne og modnes.

Adyghe

Saltlakeoster lages ved hjelp av spesialsaltet saltlake; de ​​utmerker seg ved fravær av en skorpe og har en sprø konsistens. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil og andre populære varianter tilhører denne typen. På grunn av at det raskt utvikles bakterier i slike produkter, blir løsningen noen ganger spesielt oversaltet for å forlenge lagringen.

Men for familien din kan du lage ost hjemme med den saltkonsentrasjonen du liker, noe som skiller den fra butikkost.

Adyghe-ost er en myk ost og krever ikke modning.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 1 liter.
2. Rømme - 200 g.
3. Salt - 1 spiseskje.
4. Egg - 3 stk.

Gi melken et oppkok. Pisk egg med salt, tilsett rømme og bland godt. Hell blandingen i kokende melk mens du rører hele tiden. Kok i 3-5 minutter. Så snart ostemassen har skilt seg fra melken, er det på tide å ta av varmen. Overkok – osten blir gummiaktig.

Kle et dørslag med 3-4 lag gasbind og kast den varme blandingen for å drenere mysen. Etter et par timer binder du gasbindet og legger det under en presse i kjøleskapet over natten. Om morgenen er Adyghe-delikatessen klar.

Brynza

Det er enkelt og enkelt å tilberede! For 3 liter melk, ta en spiseskje salt og 3 ss 9% eddik. Utbytte: 350 gram.

Kok opp melken, tilsett salt og kok opp igjen. Hell i eddik; så snart det dukker opp flak, fjern fra varmen.

Bruk et dørslag og osteduk, la mysen renne av og legg den under en presse i kjøleskapet. Det er best å la det stå over natten. Om morgenen kan den resulterende osten serveres med te, men det er bedre å legge den i en beholder og fylle den med myse - neste dag blir den enda bedre.

nederlandsk

Hvordan lage ost hjemme slik at den ligner hard nederlandsk ost? Overraskende nok vil du bare bruke en halvtime av tiden din.

Ingrediensene er som følger.

1. Cottage cheese – 1 kg, gjerne helfet hjemmelaget eller gårdslaget cottage cheese.
2. Smør - 100 g.
3. Melk - 1 liter.
4. Egg - 2 stk.
5. Salt og brus - en teskje hver.

Hell melk over cottage cheesen og sett på middels varme under konstant omrøring. Når mysen skiller seg, fjern fra komfyren og legg i et dørslag for å renne av. Legg til smør. Pisk egg med salt og brus. Bland alt godt og sett på lav varme.

Kok til massen blir tykk og tyktflytende, gul i fargen. Sørg for å røre kontinuerlig for å unngå å brenne seg. Hele prosessen tar ikke mer enn 10 minutter.

Ha osten over i en form og avkjøl. Etter koking skal produktet avkjøles i noen tid og kan smakes - det krever ikke lang modning.

Mozzarella

Hvis noen ikke vet, ser mozzarella ut som kuler hvit, dynket i saltlake, og refererer til løpeost. Løpeost er et produkt tilberedt med et spesielt enzym som trekkes ut fra magen til kalver eller barn. Bruken reduserer koketiden betydelig.

Den klassiske oppskriften krever svart bøffelmelk, men den selges dessverre ikke i butikken, så ta vanlig kumelk.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.
2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.
3. Salt - en dynket spiseskje.
4. Vann - 30 gram.

Varm opp melken til ca 35 grader - dette er beste temperatur for effektiv løpereaksjon. Bruk et spesielt kjøkkentermometer.

Pepsin er vanskelig å måle, så ta det på tuppen av en kniv. Løs opp i kokt vann ved romtemperatur og bland med varm melk.

Etter omtrent en halvtime vil melken gjære og se ut. Skjær den i små firkanter for å slippe mysen og la stå i 15-20 minutter.

Tøm av mysen og overfør den "faste melken" til et dørslag eller en spesiell perforert osteform. La stå i ytterligere 2 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig myse til slutt renne av.

Vend kjelen ut på en tørr, ren tallerken og la stå i ytterligere et par timer.

La oss starte med ambassadøren. Løs opp saltet i mysen, dypp osten i saltlaken og la stå over natten.

Dagen etter kan du begynne å smake, eller du kan vente noen dager på modning. Ekte løpeost modner i minst tre uker.

Chechil

Armensk ost flettet inn i fletter er diett fordi den er laget av lav-fett varianter melk. Den tilhører saltlake løpeostene og ligner på Suluguni.

Ingrediensene er som følger.

1. Melk - 4 liter.
2. Vann - 8 liter.
3. Sitronsyre - 1 teskje.
4. Løpe - 1 gram.
5. Salt - 200 g.

I vannbad, varm opp melken til 36-38 grader under konstant omrøring. Separat atskilt sitronsyre og enzym i et kvart glass melk eller vann, bland dem med oppvarmet melk og sett til side på et lunt sted. For å bevare varmen kan pannen pakkes inn.

Etter en time, varm pannen i bokstavelig talt 5-7 minutter over middels varme. Skjær den geléaktige massen i terninger og renn av mysen. La sitte i ytterligere 30 minutter.

Varm opp vannet i en annen beholder til 70-80 grader og legg ostebitene i den. Rør dem i vannet med trespader i ca 15 minutter.

Ta på gummihansker og fortsett å elte med hendene. Hold vanntemperaturen konstant.

Begynn gradvis å strekke osten, form tråder og overfør dem til den salte løsningen. For 1 liter vann bør du ta 200 g salt.

La trådene ligge i saltlaken i en dag, og vri dem deretter ut og flette dem.

Ingrediensene er som følger.

1. Veldig fet cottage cheese - 1 kg.
2. Uparfymert vegetabilsk olje eller smeltet smør - 3 ss.
3. Salt og brus - en halv teskje hver.
4. Vann (eller fortynnet melk) - 2 liter.
5. Paprika og bukkehornkløver - 1 ts hver.

La cottage cheesen stå i fryseren over natten. Kok opp vannet og legg den frosne cottage cheesen i den, kok i 15-20 minutter. Sil gjennom osteduk plassert i et dørslag til væsken har rennet helt av.

Bland cottage cheese med salt, brus og olje. Overfør til en tykk gryte og kok til den er jevn, ca 10 minutter. Hvis du merker smaken av brus, kan du tilsette en skje med eddik og en klype sukker.

Ta bakepapir (pergament), dryss det med en blanding av krydder og salt. Legg osteblandingen på kanten og pakk den inn med en rull. Avkjøl i kjøleskapet. Etter 2 timer kan du prøve.

Hver ost går i sin egen boks

Hjemmelaget ost bør oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn en uke, fordi du ikke tilsetter konserveringsmidler, noe som betyr at bakterier formerer seg raskere. Men som regel spiser husholdningsmedlemmer deilig rett Bokstavelig talt om en dag eller to må du lage en ny batch.

Oppbevaringsmetoder avhenger av type produkt. For eksempel skal cottage cheese under ingen omstendigheter oppbevares i plastposer - den kveles der og surner raskt. Legg den i en emalje- eller glassbeholder. Dette er den mest bedervelige ostetypen - etter en dag eller to vises surhet og en ubehagelig lukt.

Plasser i fryseren cottage cheese og ost fra de produktene som ikke mister sine fordelaktige egenskaper når de tines.

Løpeost tåler ikke fuktighet, så sørg for at de oppbevares tørt. Pakk inn i matfilm og legg i en emaljekasse.

Adyghe, fetaost og suluguni føles godt i en beholder av rustfritt stål eller emalje.

Det ideelle stedet å lagre ost er i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Pakk den inn i matfilm for å sikre en lufttett forsegling.

Hvis du ikke har et kjøleskap for hånden, det er ødelagt, eller du er ute på tur, og det er varmt ute, så ta en bomullsklut, bløtlegg den i saltvann, vri den ut og pakk inn osten. Plasser på et mørkt, godt ventilert sted.

1. Hvis du ønsker å få hard ost, som i butikken, bør du bruke en kraftig presse, tettheten avhenger av trykket. Men det vil fortsatt ikke påvirke smaken, så tenk nøye gjennom om du trenger det?
2. Osten må modnes, gi den en sjanse til å sitte. Smaken vil være mer rik og pikant. Den vil modnes godt hvis vekten er mer enn et halvt kilo.
3. For å forme den kan du bruke et vanlig dørslag.
4. Oversaltet løpe- eller saltlakeost må bløtlegges; overflødig salt vil gå ut i vannet.

Konklusjon

Hvis du ønsker å lage hjemmelagde oster basert på sparing, vil du neppe tjene mye. Men du vil være trygg på friskheten til produktet og kvaliteten på ingrediensene. Vet du hvordan osten din vil skille seg fra butikkost? Det vil tilberedes med kjærlighet, noe som betyr at det vil gi doble fordeler for familien din.

Mor til to barn. Jeg har drevet hus i mer enn 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden forskjellige midler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, mer tilfredsstillende. Jeg elsker familien min.