Metoder for salting av kål hjemme. Sprø saltkål i en krukke - en enkel oppskrift. Funksjoner ved å tilberede saltlake for kål

Utrolig snack. Og jeg liker det ikke bare for smaken. Tross alt, her kan du også eksperimentere med krydder og tilleggsingredienser. Den kan lages superkrydret eller myk, men ikke mindre smakfull.

Denne gangen bestemte jeg meg for å sylte kålen etter koreansk oppskrift. Mer presist, i henhold til en lignende oppskrift. Dette er ikke første gang jeg har gjort dette. Og hver gang jeg eksperimenterer. Rask sylting av kål oppnås her ved bruk av eddik. Du vil også lære hvordan du lager denne deilige retten, og du vil ha dine egne oppskrifter og hemmeligheter.

Matlagingstid: 2-3 timer (det må tross alt brygge)

Kompleksitet: alt er veldig enkelt

Ingredienser:

For saltlake (0,5 l):

eddik - 1 ts.

sukker - 50 g

salt - 1 ts.

vegetabilsk olje - 70 ml

laurbærblad - 1 stk.

Forberedelse

Ikke la deg skremme av så mange ingredienser i oppskriften. Hver gang kan du variere antallet. La oss begynne med kål (forresten, ikke bare hvitkål er godt her, men også kinakål og blomkål). Jeg hakket den veldig fint. Og du kan kutte den i terninger.

I dette tilfellet kan du kombinere alle grønnsaker med kål. Jeg ville ikke ha noe annet, og jeg hadde ikke noe annet enn gulrøtter. Det vil mette kålen med sine fordeler, som er det karoten er verdt! Og kålen vil se mer festlig ut. Jeg rev den skrellede og vaskede mellomstore frukten på et grovt rivjern.

Denne forretten kan fungere uten gulrøtter. Og jeg liker å tilsette hvitløk. I denne oppskriften er det en av de viktigste for meg. Skrell hvitløken og hakk den med en kniv.

La oss nå kombinere kål med gulrøtter og hvitløk. La oss strø det hele med krydder. Bland og sett til side.

Jeg hadde krydder med salt, og jeg la dem etter andelen i saltlaken. Derfor, hvis du ikke har slike krydder, hold deg til andelen salt i oppskriften.

Vel, over til saltlaken. Kombiner alle ingrediensene som er angitt for tilberedning i oppskriften i en bolle (unntatt eddik). Kvern laurbær. La oss legge til. La oss smake på det. Alt skal være krydret og salt. La det koke og tilsett først eddik.


Hell saltlake over kålen.

Rask salting av kål var ikke tilgjengelig for våre forfedre. En gang i tiden ble salt verdsatt mer enn gull og var ikke en hyppig gjest på alle bord. Å konservere mat uten konserveringsmidler var ikke lett. Tidligere eksisterende metoder krevde langsiktig oppbevaring av emner under strengt spesifiserte forhold.

Våre evner gjør at vi kan tilsette ulike urter og krydder til maten, som maten blir rikere på smak, kan konserveres raskere og lagres bedre. Saltet som vi sjenerøst tilsetter til preparatene forhindrer spredning av patogene mikroorganismer og hemmer gjæringsprosesser. Saltkål trenger ikke lenger oppbevares i romtemperatur i flere uker, mens den venter på at den skal bli egnet for langtidslagring. En rekke oppskrifter lar deg bringe produktet til ønsket kvalitet på bare noen få dager eller til og med timer.

Egentlig er det ingen forskjell, begrepene refererer til den samme prosessen. Salting refererer til en konserveringsmetode der melkesyre spiller en stor rolle.

Denne komponenten frigjøres under naturlig gjæring av frukt og grønnsaker, gir retten en spesifikk smak og er en garanti for produktsikkerhet. Bare bearbeiding av ulike typer landbruksvekster er beskrevet i forskjellige termer. Så for eksempel er epler "bløtlagt", agurker "saltet" og kål "gjæret".

Til tross for forskjellene i navn, endres ikke essensen. Overalt er konserveringsmidlet melkesyre og delvis salt, som styrer gjæringsprosessen, beskytter produktet mot suring, fremskynder salting, slik at du kan redusere koketiden.

I de dager da salt var en kostbar nytelse, ble sylting i sin rene form brukt i landsbyer. Kålen ble hakket, satt under trykk og fermentert i egen saft uten tilgang til luft.

For å forhindre at produktet ble ødelagt, måtte det komprimeres tett. Ved det minste inntrenging av oksygen kunne melkesyregjæringen stoppe, og kålen ville rett og slett råtne. Lang aldring garantert pålitelig bevaring og lagring i lang tid.

Den ferdige kålen ble plassert i et kjølerom. Ved lave temperaturer reduserte melkesyrebakterier aktiviteten. Gjæringsprosessen stoppet imidlertid ikke, og produktet ble surere over tid.

Salt, som aktivt legges til moderne oppskrifter, bevarer ikke bare produktet i tillegg, men hemmer også veksten av melkesyrebakterier. Derfor kan kål gjæret med salt lagres mye lenger.

Grunnleggende om sylting av kål

For at konservering skal lykkes, må fire viktige betingelser være oppfylt:

• velg en grønnsak av passende variasjon;
• beskytte produktet mot skade;
• skape et miljø som er egnet for utvikling av melkesyrebakterier;
• bringe alle arbeidsflater i perfekt stand.

Hvordan skjer salting? Melkesyrebakterier som er tilstede på bladene til grønnsaken gjærer sukkeret som finnes i kålen. Følgelig, jo flere enkle karbohydrater en grønnsak inneholder, desto mer aktiv er konserveringen. Det er derfor du må velge varianter med den optimale kjemiske sammensetningen. Ellers må du tilsette ekstra sukker.

For å forhindre at skadelige mikroorganismer utvikler seg sammen med melkesyrebakterier, prøv å fjerne så mye luft som mulig fra produktet.

For å gjøre dette, bør kålen være godt komprimert. Det er bedre å legge ut produktet i små lag og knuse hver av dem grundig.

Det er lurt å legge press på toppen, da vil kålen drukne litt i sin egen saft. Du kan bruke en godt vasket stein eller en beholder med vann som undertrykkelse. En slags press er plassert på toppen av arbeidsstykket. Du kan bruke en flat plate eller en treskive du har laget selv. Og et vektemiddel legges direkte på pressen.

For å utvikle seg trenger melkesyrebakterier en temperatur på 15 til 22˚C. Derfor, etter alle forberedelser, bør kålen stå i romtemperatur. Deretter, når produktet har fått nok syre, må aktiviteten til bakteriene reduseres ved å fjerne arbeidsstykket på et kjølig sted. I landsbyer plasseres den vanligvis i en kjeller, hvor temperaturen holdes mellom 8-12˚C. Og det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskapet ved 0-2˚C.

Og, selvfølgelig, ikke glem renslighet mens du lager mat. Vi vasker alle redskaper, servise og steriliserer krukker grundig. Rens grønnsakene grundig. Kutt av de skadede delene. Generelt forhindrer vi at smuss kommer inn i produktet.

De beste variantene av kål for sylting og sylting

For sylting og sylting er mid-tidlige og mid-sen varianter og hybrider av kål best egnet, der modningsperioden fra fremvekst til full dannelse av et kålhode er 115-160 dager.

De mest populære av dem:

• "Glory";
• "Tilstede";
• "Midor";
• "Kjøpmannskone";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautmann."

Kål av disse variantene danner et stort kålhode med en liten stilk. Vekten av en grønnsak kan nå 3 kg. De indre bladene er hvite eller grønnlige, veldig tettpakket, sterke, saftige, søte og inneholder en stor mengde karbohydrater.

Kål av disse variantene ligger godt selv uten salting. Og det fermenterte preparatet, laget i henhold til alle regler, viser seg smakfullt og sprøtt, og kan lagres til neste sesong.

Forberedelse: sted, verktøy, råvarer

Surkål er ikke en arbeidskrevende prosess. Hoveddelen av arbeidet passer inn i bare tre stadier. Før lagring må grønnsaker skrelles, kuttes og saltes.

Vi vasker kålen. Vi fjerner skadede blader og kutter av alle feil. Klipp ut stilken. Legg igjen et rent hvitt hode. Vi gjør det samme med andre ingredienser. Hvis vi legger til gulrøtter, renser vi dem også og fjerner alle ødelagte områder.

Vi vil kutte grønnsakene på bordet. La oss forberede stedet ved å fjerne alt unødvendig. Du kan rive kål på enten en plast- eller treplate. For skjæring, i tillegg til en vanlig universal kjøkkenkniv, er det praktisk å bruke en spesiell rivemaskin eller rivjern.

Hvis saltlaken tilberedes separat, velger vi en passende beholder for den. Hvis kålen rett og slett er malt med salt, vil vi tilberede en stor bolle eller kum der vi blander alt med hendene.

Grønnsaker bør legges i syrefaste beholdere. En emaljepanne egner seg til dette. Men noen oppskrifter krever å sette kål direkte i krukker. Hvis grønnsaker fermenteres i en bred beholder, må de presses ned slik at produktet skjules under et lag med juice eller saltlake.

Grønnsaker plassert i krukker vil også frigjøre juice. Derfor, hvis beholderne er fylt til toppen, er det bedre å plassere dem i et basseng slik at væsken strømmer inn i den og ikke på gulvet.

Når kålen begynner å gjære, vil det samle seg gass i den. Overskuddet kan ødelegge smaken av det ferdige produktet. Derfor vil vi med jevne mellomrom gjennombore arbeidsstykket med en trepinne, og frigjøre overskuddet. Under gjæringen vil det komme en skumhette på kålen, som må fjernes forsiktig med en ren skje.

Vi husker at alle gjenstander som vi berører produktet med: kniver, brett, skjeer, må vaskes grundig og skylles med kokende vann. Det samme gjelder beholdere - potter og krukker.

Hvis vi koker kål om gangen, trenger ikke glassene å steriliseres, men vaskes med såpe eller brus og overdryppes med varmt vann. Dekk arbeidsstykket med et rent plastlokk. I denne formen kan den ikke lagres i mer enn tre måneder.

Oppskrifter for sylting av kål til vinteren

Nesten hver familie har sin egen oppskrift. Uansett hvordan du sylter kål! Den males med salt, dynkes i kald saltlake med tilsetning av eddik og helles med saltet kokende vann.

Kål er spesielt godt med tilsetning av ulike urter og krydder. I preparatene legges tyttebær, paprika, rødbeter, gulrøtter, løk, hvitløk etc. Alt dette påvirker selvfølgelig kvaliteten på det ferdige produktet. Surkål kan være annerledes.

Syltede kål med rødbeter

Takket være rødbeter får preparatene en vakker nyanse, en uvanlig smak og er i tillegg beriket med vitamintilskudd.

Sammensetning:

• kål uten stilk - 5 kg;
• gulrotrøtter - 0,5 kg;
• rødbeter uten skinn - 250 gram;
• paprika - 0,5 kg;
• flere små løk;
• laurbærblad, allehånde, spisskummen, nellik;
• salt - et halvt glass.

Hakk eller skjær de oppførte grønnsakene, unntatt løk, i strimler, kvern sammen med salt og krydder i en stor kum. Legg en løk i midten av arbeidsstykket.

Vi legger beholderen i bassenget, dekker den med gasbind på toppen slik at smuss og støv ikke kommer inn. La det gjære i romtemperatur. Gjennom dagen gjennomborer vi kålen med en trepinne flere ganger. Vi overvåker prosessen. Kålen er klar når skummet slutter å komme ut. Forberedelsen kan ta fra 2 til 4 dager.

Vi lukker glassene med plastlokk. Hvis du trenger å bevare kål i lang tid, hell kokt vegetabilsk olje over grønnsakene i et lag på 1 cm.

I glass med pepper og hvitløk

Denne oppskriften lar deg fermentere kål på en varm måte. Vi forbereder grønnsakene, rengjør hovedkomponenten. Skjær toppen av stubbene i flukt. La oss dele kålhodene i kvarte.

La oss tilberede en deilig dressing fra friske gulrøtter og paprika. Hakk grønnsaker med en foodprosessor. Tilsett revet sellerirot og finhakket hvitløk i den lyse blandingen. Tilsett litt frisk mais til grønnsaksdressingen. Antall komponenter avhenger av husmorens evner.

Legg alle grønnsakene lagvis i en bred emaljebolle. Lag med kål bør veksle med grønnsaksdressing. Jo flere nivåer du får, jo bedre.

Vi vil salte grønnsakene med saltlake. Kok opp 4 liter vann, løs opp i det 200 gram sukker og salt, fem til seks sorte pepperkorn og noen laurbærblader. Slå av saltlaken etter at salt og sukker har løst seg opp. La oss vente til marinaden avkjøles litt.

Hell fyllet i beholderen med kålen. Grønnsaker skal være helt skjult under den. Press arbeidsstykket med en presse. La den gjære i to uker i en kjølig kjeller eller på balkongen.

Kål syltet med krydder

Dette er en annen uvanlig oppskrift for sylting av kål til vinteren. For 11 kg grønnsaker trenger vi omtrent et kilo epler og 300 gram gulrøtter. Vi tar også en håndfull hver av tyttebær og tyttebær. Vi vil skape en uvanlig aroma ved å bruke spisskummen, allehånde, anis og laurbærblad. Vi vil tilsette krydder etter smak, og ta 2/3 kopp salt.

Riv kålen ved hjelp av en rivemaskin. Mal gulrøttene på et grovt rivjern. Del eplene i kvarte og bløtlegg dem en stund i kaldt saltet vann slik at de ikke blir mørkere.

Bland de tilberedte ingrediensene. Plasser den fremtidige salaten i en tre- eller emaljebeholder. La oss presse ned med undertrykkelse. La stå i 10-12 dager ved en temperatur på 18-22°C.

Når produktet slutter å gjære, sjekk beredskapen. Salaten skal reduseres litt i volum, og saften som frigjøres fra grønnsakene skal bli gjennomsiktig. Legg kålen i glass. Dekk dem med plastdeksler. I denne formen kan salaten holde seg i kjøleskapet hele vinteren.

Syltede kål med dillfrø

I denne oppskriften er alle proporsjoner vilkårlige. For en bøtte med hakket kål må du ta 100 gram salt. Gulrøtter i volum skal være en tiendedel av den totale massen av kål. Dillfrø og karvefrø tilsettes etter smak.

Grønnsaker skrelles, kuttes forsiktig i små strimler, blandes med salt og krydder. Legg i glass og komprimer. Dekk til med et plastlokk, legg det i kjelleren eller plasser det på balkongen hvis det er kjølig der. Etter 10 dager kan produktet serveres.

I glass med epler

Den originale retten rulles direkte inn i glass. Salaten tilberedes av kål, syrlige epler, løk og søt paprika. Hovedkomponenten bør være dobbelt så stor i volum som de andre ingrediensene til sammen. For salt gjør vi følgende beregning: vi må legge til tre spiseskjeer for hver 2 kg kål.

Vi skjærer kålhoder, epler, løk og paprika i vakre jevne strimler eller tynne skiver. Legg på bunnen av en bred panne. Salt. Bland med en ren skje, aldri med hendene.

Krukker må vaskes på forhånd. I bunnen av hver legger vi 2-3 laurbærblader og 5 sorte pepperkorn.

Fyll beholderen tett. Dekk til med metalllokk. Steriliser i en halv time. La oss rulle opp. Snu den opp ned, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Kaldt i glass

Å sylte kål i krukker i saltlake krever minimal forberedelsestid. Til salaten tar du 2 kg hakket kål og 2 mellomstore revne gulrøtter. Bland grønnsakene med hendene. Fyll en tre-liters krukke tett med blandingen.

La oss forberede den kalde saltlaken. Løs opp en spiseskje salt og sukker i 1,5 liter rent vann. Hell denne saltlaken over grønnsakene som er plassert i glasset. Dekk halsen på glassbeholderen med gasbind. La salaten gjære på et lunt sted. Om tre dager er kålen klar. Den må oppbevares kjølig for lagring.

Rask varm sylting av kål

Å sylte øyeblikkelig kål er populært blant folk som verdsetter tid. Denne metoden brukes til å lage salater som ikke trenger å oppbevares over lengre tid. Grønnsaker dynkes umiddelbart i saltlake. Dette preparatet kan serveres bokstavelig talt neste dag.

Vi tilbereder en vakker grønnsaksblanding fra tynt skivede lag med kål og gulrøtter. Bland grønnsaker i alle proporsjoner. Legg dem tett i forberedte krukker. Fyll med saltlake.

I en liter vann, fortynn en spiseskje salt, en halv skje sukker og en skje vegetabilsk olje. Kok opp marinaden og krydre grønnsakene med.

La glasset stå utildekket i en dag på et varmt sted. Dagen etter dekker du salaten med et plastlokk og setter den i kjøleskapet.

Med rødbeter i georgisk stil

For en duftende georgisk salat, velg et vakkert stort kålhode og to små, jevne rødbeter. En unik aroma skapes av 2 hvitløkshoder, en belg med varm pepper og en haug med fersk koriander.

Grønnsaker kuttes ganske store. Kålhodet kan deles inn i 8-12 deler. Rødbetene må enten rives eller kuttes i flate skiver. Hvitløksfedd kan tilsettes hele eller grovhakkede. Skjær den varme pepperen i ringer. Del koriander i grener med hendene.

Grønnsaker må legges i en panne i lag: et lag med kål, et lag med rødbeter, et lag med hvitløk, etc. Gjenta flere ganger til du går tom for ingrediensene.

Til slutt tilsettes saltlake i karet. Kok opp to liter vann og fortynn 50 gram salt i dem. La saltlaken avkjøles til romtemperatur og dekk deretter grønnsakene helt.

Georgisk salat bør stå på et lunt sted under press i omtrent to dager. Deretter kan den settes i glass og settes i kjøleskapet. Der vil det ta 3 til 5 dager før kålen blir klar.

Tilbereder sprø surkål til vinteren i krukker

Gjæring av grønnsaker i en krukke er veldig praktisk, fordi de senere kan lagres i samme beholder som de ble tilberedt i.

Vintersalat hakkes kun fra hvitkål og gulrøtter. Du bør ikke overdrive med rotgrønnsaker. Den inneholder mye karbohydrater, og vi trenger ikke overskuddet deres. Overflødig sukker kan bremse gjæringsprosessen kraftig og kålen vil ikke ha tid til å gjære.

Gulrøtter i salaten under diskusjon vil oppta en tidel av det totale volumet. Skjær grønnsakene i strimler, legg dem i en bred bolle og mos dem med hendene til saften kommer frem.

Bland en spiseskje grovt salt og en teskje sukker i et glass. Denne mengden vil være nok til å sylte en tre-liters kål med kål.

Vi legger grønnsakene i glassbeholdere i lag, salter hvert lag. Når glasset er fullt skal saltet og sukkeret renne ut.

La oss sette beholderen på et varmt sted i tre dager. En gang om dagen må kålen gjennombores helt til bunnen med en trepinne overfylt med kokende vann. Det ferdige produktet må oppbevares kaldt.

Med epler og tyttebær på fat

En tretønne er ikke lett å finne i disse dager. Hvis du fortsatt har det, prøv å koke kål med denne originale oppskriften.

Ta epler og tranebær i omtrent like deler. Det skal være 5 ganger mer kål enn andre ingredienser. For hvert kilo av hovedgrønnsaken må du legge 30 gram salt.

Bland alt sammen. Tapp salaten inn i fatet. Sett den under trykk og legg den på et varmt sted i 5 dager. I løpet av denne tiden vil kålen slutte å gjære og vil absorbere mange aromatiske stoffer.

Med paprika, gulrøtter og løk i en krukke

Søt paprika og løk vil gi denne salaten en litt uvanlig smak. Gulrøtter vil også delta i matlagingsprosessen, og legge til saftighet til den ferdige retten. Volumet av kål er det dobbelte av andre grønnsaker. Gulrøtter, løk og paprika tas i like deler.

Grønnsaker må skjæres i tynne skiver, blandes med salt, sukker og vegetabilsk olje. Beregningen av ingredienser vil være som følger: for 3 kg kål, tilsett 4 ss sukker, 2 ss salt og en spiseskje vegetabilsk olje. Vi legger salaten umiddelbart i glass og legger den i kjøleskapet i flere dager.

Med pepperrot og hvitløk

Ta et stort kålhode og en middels gulrot. Skjær hovedgrønnsaken i store biter og legg gulrøttene gjennom en foodprosessor. Tilsett 100 gram revet pepperrotrot og et hvitløkhode. Klem ut nellikene gjennom en presse.

Bland grønnsakene i en bolle. Tilsett tre spiseskjeer salt og to sukker. Vi husker blandingen med hendene som om vi skulle elte deigen. Legg salaten i en emaljebeholder. Vi legger litt press på toppen. La oss sette kålen på et varmt sted i tre dager.

Med honning og sitron

For en krydret salat trenger du et helt stort kålhode som veier omtrent 3 kg. Skjær kålen i strimler og spe med gulrøtter og rødbeter. Vi trenger to søte oransje rotgrønnsaker, som vi vil hakke ved hjelp av et rivjern. La oss velge én stor rødbete og også rive den, eller hakke den i en foodprosessor.

Smaken av salaten vil bli perfekt supplert med sitron. Skjær den rett med skallet i tynne skiver.

Denne oppskriften bruker en uvanlig marinade, som er tilberedt basert på svisker og honning. For å sylte ett kålhode trenger du 200 gram tørket frukt, som vi først skyller, tilsett et glass vann og kok opp. La det småkoke i 3 minutter. Til slutt tilsett salt (1 skje) og honning (4 skjeer) til buljongen.

Bland grønnsakene med marinaden, legg salaten umiddelbart i glass, lukk med vanlige plastlokk uten å sterilisere. La oss sette den i kjøleskapet, og på den tredje dagen vil vi nyte smaken av en sunn rett.

Syltede kål i armensk stil

For et kålhode trenger du en mellomstor gulrot, en rødbete, sellerirot, en haug med koriander, 2 varme paprika og et hvitløkhode. Skjær de listede grønnsakene, unntatt kål, i tynne store skiver og pepper i ringer. Del kålhodet i skiver. Vi river koriander med hendene. Legg kål og blandede grønnsaker i en beholder lagvis.

Forbered saltlaken. Vi fortynner 150 gram salt i tre liter vann. Tilsett 10 pepperkorn og 3 laurbærblad til den kokende løsningen. Tilsett eventuelt en halv kanelstang.

Avkjøl saltlaken og hell den over grønnsakene. La stå på et varmt sted under belastning i tre dager.

Koreansk kinesisk kål oppskrift

En krydret, original rett vil bidra til å diversifisere kostholdet ditt. Det er kanskje ikke i alles smak, men det vil absolutt ikke gå upåaktet hen. Det er umulig å beregne de nøyaktige proporsjonene til komponentene. Her bør alle styres av sine preferanser.

Hodet av kinakål må kuttes på langs i fire deler, som hver må gnis sjenerøst med salt og settes i kjøleskapet. Etter en dag, skyll grundig.

Deretter bør du ta hvitløk og varm pepper i like proporsjoner. Mal dem sammen til de er jevne. Dekk kålbitene med pasta. La retten stå i romtemperatur i et døgn og først deretter sette den i kjøleskapet.

Hvordan sylte kål så den blir sprø

Hvis du har fermentert kål, men den ble myk, bruk følgende tips:

• Prøv å ikke knuse kålen neste gang når du sylter, på denne måten vil den bedre beholde sine opprinnelige egenskaper;
• ikke spar på salt, det vil hemme veksten av skadelig mikroflora og forhindre at produktet peroksiderer;
• bruk bare sene varianter av kål;
• opprettholde renslighet under matlaging, siden tredjeparts mikroorganismer kan forhindre at gjæringsprosessen fortsetter som den skal;
• Så snart saften i preparatet blir klar, fjern kålen umiddelbart til et kjølig sted.

Den siste anbefalingen er selvfølgelig fra fantasiens rike, men de som følger den hevder at resultatet er utmerket. Folkekalenderen anbefaler å høste kål på den voksende månen, 5-6 dager fra nymåne. Denne metoden kan brukes sammen med andre anbefalinger.

Mariner grønnsaker uten eddik

Ingen av våre oppskrifter bruker eddik. Selv om smaken av noen preparater viser seg å være lik smaken av syltede grønnsaker. Alt handler om tilsatt sukker. Hvis du tilsetter mindre salt enn salt, vil produktet gjære raskere og få en karakteristisk surhet.

En overflod av sukker hemmer veksten av melkesyrebakterier. Hvis du tilsetter det dobbelt så mye som salt, vil ikke gjæringsprosessen fortsette. Aktiviteten til mikroorganismer vil avta. Saften som frigjøres fra kålen vil smake som en marinade.

Vi så på mange måter å tilberede sunne grønnsaker på og innså at syltingsprosessen praktisk talt ikke er forskjellig fra gjæring. Å servere en deilig vitaminsalat krever ikke mye tid og krefter, og resultatet kan overgå alle forventninger.

Hver husmor vil vite hvordan man fermenterer kål slik at den blir sprø og smakfull. Tross alt er dette preparatet en ekte livredder for bordet ditt om vinteren. Med surkål kan du tilberede ulike grønnsakssalater og vinaigretter, fyll til paier og selvfølgelig den berømte russiske kålsuppen. I dag vil vi fortelle deg hvordan du salter kål slik at den knaser, og alle som prøver den komplimenterer din kulinariske kunst.

Hvilken kål er egnet til sylting?

Det viktigste i enhver oppskrift er å velge og tilberede grønnsakene riktig. Selv en slik detalj som variasjon og modningsperiode kan påvirke smaken av den ferdige retten. Og med tanke på at husmødre sylter kål i krukker for fremtidig bruk, må denne saken tilnærmes med større ansvar.

• Det er best å velge mellom- eller sentmodnet kål til sylting. Tidlige varianter er helt uegnet til sylting.
• Det er viktig at kålhodene er tette og elastiske.
• En viktig faktor er kålens saftighet. Tørre og litt saftige bør settes til side.
• Bladene skal være seige.
• Frosne grønnsaker bør aldri saltes.
• Kålhodene må være intakte, uten skader, skadedyr eller spor av sykdom.
• For å finne ut om en kålgaffel er egnet for sylting, klem den med hendene. Hvis du hører en karakteristisk knas, betyr det at du har valgt hovedingrediensen riktig.

Sylting av sprø kål i saltlake

Den sikreste måten å salte kål slik at den knaser er å koke den i saltlake. For i henhold til denne oppskriften trenger du ikke å knuse den for å frigjøre saften.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• 2-2,3 kg kål.
• 2 mellomstore gulrøtter.
• 3-4 laurbærblad.
• noen få erter med sort eller allehånde, valgfritt.

• 1,5 liter vann.
• 2 ss. spiseskjeer grovt ikke-jodisert salt.
• 2 ss. skjeer sukker.

Slik fermenterer du kål for knas:

1. Forbered saltlaken ved å løse opp salt og sukker i varmt kokt vann til kornene forsvinner.
2. Skrell kålen fra de øverste bladene og hakk den med en kniv eller i en foodprosessor.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Bland kål med gulrøtter.
4. Overfør til en ren krukke, press litt ned. Legg noen laurbærblader og pepperkorn mellom lagene.
5. Hell saltlake i glasset til det dekker kålen helt.
6. Dekk glasset løst med et lokk eller flere lag gasbind. Legg i en bolle fordi saltlaken vil stige under gjæringen og kan renne over.
7. La det gjære på kjøkkenet i 2-3 dager. Pass på at det øverste laget av kål er dekket med saltlake. En gang om dagen, stikk kålen i glasset med en tynn trepinne. Om kålen er ferdig avhenger av smaken, du bør like den, men vær litt undergjæret.

Hvordan salte kål i en krukke for å gjøre den sprø

En av mine favorittoppskrifter på sprø kål er pelletforretten. Det er en vellykket forening av kål og rødbeter. Dette resulterer i ikke bare en fantastisk smak, men også en vakker farge.

Ingredienser:

• 2,5 kilo fersk kål;
• litt mer enn en liter vann;
• 1 middels bete;
• 2 ss granulert sukker;
• 1 spiseskje grovt salt, uten jod og andre tilsetningsstoffer;
• 100 ml eddik 9%.

Trinn-for-steg beskrivelse av oppskriften:

1. Løs opp salt og perlesukker i vann, rør så mye som mulig. Tilsett så eddik og rør.
2. Skjær kålen i terninger, cirka 4*4 centimeter, etter at du har kuttet ut stilken.
3. Skrell rødbetene og del i 2 deler. Skjær hver i tynne skiver, omtrent 3 centimeter brede.
4. Legg kålen lagvis i en ren krukke, topp den med beteskiver. Det er ikke nødvendig å elte det med hendene. Tapp lett ned slik at salaten ikke ligger for løst, men ikke for tett.
5. For å unngå å bli skitten, plasser glasset med salat på en tallerken. Hell marinade til toppen og forsegl med lokk. La marinere rett på kjøkkenet i 2 eller 3 dager.
6. Deretter kan glassene med den deilige rosa snacksen overføres til et kjølig rom for langtidsoppbevaring.

I følge denne oppskriften blir kålen søt og sur og veldig velsmakende. Slik skjønnhet kan trygt plasseres i spissen for festbordet og utover.

Sprøsaltet kål i en krukke

Denne salatoppskriften kan tilberedes hele året. Selv om vinteren, ved å ta ut kålgafler og et par gulrøtter, kan du tilberede det på kort tid. Hvis du ikke har mulighet til å lagre en hel avling, fyll den opp i form av denne fantastiske snacksen til vinteren.

Ingredienser:

• 2 kilo kål (det er bedre å velge sene varianter, retten blir sprøere);
• 1-2 gulrøtter;
• 2 laurbærblader;
• en liten blanding av pepperkorn;
• 40-50 gram salt;
• 2 ts granulert sukker.

Trinn-for-steg beskrivelse av oppskriften:

Skjær kålen i tynne strimler med en kniv eller strimler. Riv gulrøttene på samme måte, bare på et rivjern.

Bland grønnsakene sammen med tilsetning av salt og perlesukker. Etter dette, tilsett de resterende ingrediensene og rør grundig igjen. Du må gjøre dette i lang tid til grønnsakene begynner å frigjøre juice. Alle komponentene skal være jevnt fordelt mellom seg.

Nå må snacksen pakkes i sterile krukker, litt knust. På dette stadiet vil du legge merke til hvor aktivt den naturlige marinaden har begynt å skille seg ut.

Dekk glassene med lokk og la stå på bordet i en dag. Flere ganger i løpet av hele modningsperioden må du gjøre dype punkteringer med en lang og skarp gjenstand slik at det ikke er bitterhet.

Nå må de dekkes til og settes i kjøleskapet i ytterligere 3 dager. Etter dette kan salaten serveres. I denne formen kan glassene stå hele vinteren med mindre du selvfølgelig spiser dem først.

Oppskrift på rask sylting av kål

Rask sylting av kål vil komme godt med for mange husmødre. Denne typen sylteagurk er ideell for en familiemiddag eller et uplanlagt besøk av gjester, fordi en deilig grønnsakssalat vil være klar på bare 60 minutter. Ingredienser til sylting:

• kål - 2-2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stykker;
• hvitløk - 6 fedd.

For en "rask" saltlake må du forberede:

• vann - 1 liter;
• salt (grovt, steinkvalitet, ikke-jodert) - 2 ss. l.;
• sukker - 100 gram; eddik - 100 g;
• vegetabilsk olje - 200 gram.

Øyeblikkelig saltkål er laget i henhold til følgende oppskrift: Hovedingrediensen må finhakkes, gulrøtter revet, hvitløk kuttes i skiver. Kok opp vann, tilsett salt og sukker. Etter at marinaden koker i kort tid, helles eddik i den. Fjern fra varmen, hell olje i den, bland godt. Grønnsaksalaten, som tidligere er plassert i en krukke, helles med varm marinade. Vi lar den fremtidige sylteagurken stå til den avkjøles helt, og setter den deretter i kjøleskapet.

Forord

Å sylte kål til vinteren er et verdig og oftest tvunget alternativ til å sylte den. Saltede grønnsaker er ikke mindre smakfulle enn syltede, men ikke like sunt. Men å forberede og lagre dem er mye enklere.

Så, salt eller gjære og hva er forskjellen?

Selvfølgelig er det bedre å fermentere. Grønnsaker blir enda sunnere enn ferske, men saltede kan ikke skryte av dette. Hvis du gjærer på ekte, slik denne tilberedningsmetoden burde vært gjort før, det vil si helt uten salt, så:

• for vinteren oppstår på grunn av gjæring bare i sin egen juice. Ved salting skjer gjæringen i en saltløsning.
• Konserveringsmidlet er naturlig melkesyre som frigjøres fra produktet. Under beising fungerer salt som hovedkonserveringsmiddel.
• Under gjæringsprosessen bevares vitaminer, inkludert askorbinsyre (vitamin C), og andre fordelaktige komponenter i produktet. Og salt ødelegger delvis alt dette under hermetikkprosessen, og først og fremst vitamin C.
• Fiberen i produktet mykner, noe som betyr at når den fordøyes, blir den mye mer fullstendig, raskere og lettere absorbert av kroppen. Dette skjer ikke ved salting.
• Det fermenterte preparatet har en ren smak av produktene som er inkludert i det, med hint av krydderne som brukes. Salte grønnsaker har en dominerende smak av salt.

Foreløpig er det ingen grunnleggende forskjell mellom gjæring og sylting, fordi salt nå brukes i begge metodene. Som et resultat, under surdeig, så vel som under salting, er to komponenter konserveringsmidler - salt og melkesyre.

Men fortsatt forblir forskjellene mellom disse hermetikkmetodene de samme, fordi salt tilsettes under gjæring til et minimum - ikke mer enn 25 g per 1 kg produkt. Og når det er saltet, smaker det, og som regel viser det seg mye mer.

Hvorfor begynte de å tilsette salt under fermentering? Kanskje først av alt for å utjevne sjansene for at fermenterte og saltede produkter forblir velsmakende i lang tid. For førstnevnte er det faktisk veldig viktig å opprettholde en viss lagringstemperatur, ellers vil de raskt peroksidere eller til og med forringes. Og salt bremser gjæringsprosessen og undertrykker sammen med melkesyre utviklingen av fremmed mikroflora.

Hvorfor foretrekker mange å salt?

Fra et praktisk synspunkt er sylting mer fordelaktig enn gjæring. Det tar bare fra én til flere dager å tilberede saltet kål, men til det syltede produktet når "standard", må du vente flere uker eller en måned, eller enda mer.

Når den syltes, begynner kål også å gjære, men bare helt i begynnelsen av matlagingen. Men på grunn av den store mengden salt, går gjæringen først ned og deretter nesten fullstendig undertrykt. Melkesyre rekker ikke å frigjøres i samme volum som under gjæring. Derfor viser det seg på den ene siden at kålen er mye mindre sur, og på den annen side vil den ikke lenger gjære. Dette betyr at den vil vare lenger.

En ting til. Det er bedre å gjære i eikefat eller kar - produktet vil få en ekstra behagelig aroma og smak. Ved salting er det ikke nødvendig, og det er ingen vits i denne innsatsen. Prosessen med å modne produkter går raskt og derfor er det ikke tid til å plukke opp eikearomaen, og med mengden salt er det nesten umulig for grønnsaker. Så du kan salte det med en gang i glass.

Teoretisk grunnlag for sylting av kål

Som nevnt ovenfor er teknologien for sylting og gjæring veldig lik. Og vi kan anta at den eneste forskjellen mellom dem er mengden salt. Til og med selve syltingen, ikke lagring, gjøres best i en stor beholder i stedet for i en krukke. Det ferdige produktet overføres til sistnevnte. I en stor beholder er det mer praktisk å jobbe med ingredienser - bland, mos, fjern skum hvis det vises på grunn av gjæring de første dagene, og så videre - og produktene er bedre saltet.

Så spørsmålet om hvordan å sylte kål til vinteren vil ikke bli en snublestein for de som allerede er kjent med syltingen. Det er nok å ta en hvilken som helst oppskrift på hvordan du deilig fermenterer denne grønnsaken, og du kan bruke den til sylting, bare tilsett salt etter smak - mer eller mindre. Valg og tilberedning av kålhoder for sylting, kutting av dem og andre ingredienser, tilleggsprodukter og krydder, samt redskaper og til og med tilberedningsmetoder er de samme.

Forskjellen begynner når saltlaken blir lysere i fargen og skummet slutter å dannes. Men ved salting er det lite eller kanskje ikke det i det hele tatt. Vanligvis må du holde kålen varm i den tiden som er angitt i oppskriften og teste den for smak. Etter dette fortsetter surkålen å gjære - fortsett å koke, men på et kjøligere sted og ved riktig temperatur. Og den saltede er allerede klar og den er pakket i krukker og lagt bort for lagring.

Det er best å salte hvitkål. Ikke bare fordi den er mer tilgjengelig og kjent for fargede og andre utlendinger. Med sistnevnte er det få oppskrifter som gjør saltkål like velsmakende. Før salting fjernes bare de øverste og skadede bladene fra kålhodene, små defekter kuttes ut med en kniv. Alle tilleggsprodukter vaskes og rengjøres.

Ved sylting, samt under gjæring, brukes ikke eddik! Syltede matvarer tilberedes med det. Bruk kun salt uten jod.

Krukker for saltkål må vaskes grundig og steriliseres. De skal lukkes med lokk som har gjennomgått samme behandling. De kan være laget av polyetylen hvis arbeidsstykket ikke skal lagres i mer enn 3 måneder. Oppbevar saltkål i kjøleskap, kjeller eller lignende kjølig, mørkt sted.

Klassiske oppskrifter for sylting av kål - kok raskt og velsmakende

Dette er først og fremst oppskrifter med kun gulrøtter, uten tilsetning av andre produkter. Slike alternativer er veldig enkle og lar deg nesten alltid tilberede en veldig velsmakende rett. Nedenfor er en slik saltemetode. Du vil trenge:

• kålhoder (store) - 1 stk;
• gulrøtter (middels) - 3 stk;
• salt - 5 ss. skje;
• sukker - 1 ss. skje.

Finhakk kålhodet i en emaljebeger. Tilsett salt gradvis i kålen og mos den kraftig med hendene slik at den slipper saften. Riv så gulrøtter i en kopp og tilsett sukker. Bland alt grundig, og komprimer det, legg det i en krukke. Vi legger press på toppen, for eksempel en smal flaske vann. Sett deretter glasset med grønnsaker på en tallerken. Hvis kålen under gjæringen slipper mye saft, vil den renne ut i den. Vi lar grønnsakene stå i et rom hvor de har romtemperatur. Der skal de saltes i tre dager.

Etter en dag og i de påfølgende dagene fjerner vi vekten og gjennomborer arbeidsstykket med en kinesisk spisepinne. Dette gjør vi tre ganger om dagen. Så installerer vi undertrykkelsen på plass. Etter tre dager, tøm av overflødig juice, lukk beholderen og legg kålen bort for lagring.

Oppskrift med kun rødbeter og krydder. Du vil trenge:

• kålhoder - 4 kg;
• rødbeter - 0,4 kg;
• pepperrot (røtter) - 50 g;
• hvitløk (hoder) - 1 stk.

For saltlaken:

• nellik (knopper) og laurbærblad - 4 stk hver;
• salt - 150 g;
• sukker - 100 g;
• vann - 2 l.

Vi kutter kålhodene i store biter, og rødbetene i små terninger. Vi river pepperroten og knuser hvitløken med en presse. Bland alt i en stor beholder. Kombiner alle ingrediensene til saltlaken og kok opp den resulterende blandingen. Hell varm saltlake over grønnsakene, legg dem med trykk og la dem salt i to dager. Vi legger det ferdige produktet i krukker.

Uvanlige oppskrifter - salting av kål med tilsetning av krydder og andre produkter

Saltet kål, godt tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter, blir neppe kjedelig. Men vi ønsker og trenger å legge til variasjon til menyen, og derfor til forberedelsesmetodene.

For elskere av krydret og kaukasisk mat, tilbyr vi en oppskrift med varm pepper, kanel og andre krydder. Du vil trenge:

• kål (helst små hoder) - 2,5 kg;
• rødbeter (små) - 1 stk;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• hvitløk (fedd) - 7 stk;
• varm rød pepper (belger) - 2 stk;
• persille og selleri (røtter) - 1 stk hver;
• koriander (bunter) - 1 stk.

For saltlaken:

• svart pepper (erter) - 10 stk;
• salt - 160 g;
• kanelstang (liten) - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• vann - 3 l.

Først forbereder vi saltlaken. Kok opp vannet og tilsett alle ingrediensene til saltlaken. Reduser varmen til middels og bland alt godt til saltet er helt oppløst. Kok saltlaken i ca 3-5 minutter, ta deretter av ovnen og sett til avkjøling.

Fjern de øverste bladene fra kålen og sett til side. Skjær kålhodene i 4 stykker. Kutt gulrøttene i tynne runder. Rødbetene skal skjæres i tynne skiver, og paprikaen skal skjæres i 4 deler langs belgen. Den bør fjernes fra frøene hvis du ikke vil gjøre kålen veldig krydret. Vi kutter også røttene på langs i 4 deler.

Legg kålblader på bunnen av en bøtte eller dyp panne. Deretter legger vi de tilberedte grønnsakene der i lag: vi veksler de kuttede kålhodene med en blanding av rødbeter, gulrøtter, krydder, røtter og urter. Dekk alt på toppen igjen med kålblader. Hell deretter den avkjølte saltlaken i beholderen med arbeidsstykket. Legg lokk eller tallerken på kålbladene, og legg press på toppen. La beholderen stå i 5 dager i rom ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil grønnsakene bli saltet og de kan overføres til glass og lagres.

Oppskrift med epler og tyttebær. Du vil trenge:

• kålhoder - 2 kg;
• tranebær (kan fryses) - 150 g;
• mellomstore epler og gulrøtter - 3 stk.

For saltlaken:

• hvitløk (hoder) - 1 stk;
• salt - 3 ss. skjeer;
• sukker - 250 g;
• vann - 1 l.

La først om nødvendig tyttebærene tine. Mens bærene varmes opp, tilbered saltlaken. Varm opp vannet til et oppkok og tilsett salt, hakket hvitløk og sukker. Bland alt godt, for å oppnå fullstendig oppløsning av bulkingrediensene. Kok saltlaken i 2-3 minutter, fjern deretter fra ovnen og sett til avkjøling.

Vi hakker kålhodene, river gulrøttene og kutter eplene i tynne skiver. Bland deretter alt, og legg det så tett i glass, topp det med tinte eller friske tranebær. Når du legger i en beholder, bør arbeidsstykket komprimeres forsiktig, pass på så du ikke knuser bærene. Hell deretter den avkjølte saltlaken i glassene og la dem stå åpne i 3 dager i rom ved romtemperatur. Deretter dekkes kålen med lokk og gjemmes for oppbevaring.

Saltet kål er en av de mest populære rettene på bordet vårt, fordi det ikke bare er en utmerket forrett, men også et tillegg til enhver siderett. Imidlertid kan bare dyktige husmødre med erfaring tilberede sprø, hvitkål på riktig måte.

Det er mange triks i prosedyren for sylting av øyeblikkelig kål: riktig utvalgte kålhoder, passende proporsjoner av salt, sukker og, om nødvendig, eddik, makuleringsmetoden. Alt dette vil til slutt føre til ønsket resultat.

Noen husmødre forveksler salting og surkål, men dette er to helt forskjellige tilberedningsprosesser. Salting refererer til rask salting, og sylting refererer til langtidssalting, og tar fra én til flere uker.

Kål er saltet med tilsetning av gulrøtter, rødbeter, epler, sort pepper og laurbærblad. Før du legger de oppkuttede grønnsakene i glasset, må du mose dem grundig slik at det kommer ut mest mulig juice, dette vil fremskynde tilberedningen.

Selv i gamle dager var det en tro på at for at syltet kål skulle bli velsmakende, må du vente til den første frosten treffer grønnsaken. Derfor bør du ikke skynde deg inn i denne saken.

Rask sylting av kål: en enkel oppskrift

Hvis du raskt vil sylte noen grønnsaker, tilsett eddik i saltlaken. Denne oppskriften på rask syltekål er beregnet på de som ikke har ekstra tid eller mye plass til å lagre sylteagurk.

På bare sju til åtte timer har du ferdig saltkål på bordet, enten det er til dumplings, borsjtsj eller pai.

Komponenter:

Vi hakker kålhodet med en skarp kniv eller en spesiell enhet. Hvis du har det, vil det fremskynde prosessen betydelig. Skrell gulrøttene og riv dem på det groveste rivjernet. Legg hvitløken i en metallbolle, dekk med en tallerken og rist, med litt innsats, åpne og fjern den uten skallet.

Fortynn saltlaken i en stor kopp: bland salt, vegetabilsk olje, sukker, pepper og eddik, hell i kokt vann. Rør til alt er helt oppløst. Kutt hvitløken i skiver.

Legg alle de tilberedte grønnsakene i en dyp bolle, elt dem lett med hendene og hell i den resulterende marinaden. Dekk bollen med et stort lokk, legg press på den og la stå i to til tre timer.

Rør og dekk til igjen. Etter syv timer kan du servere den ferdige kålen til bordet.

Hvordan sylte kålbiter med rødbeter

Kål kan saltes ikke bare finhakket med tilsetning av gulrøtter, men også i store biter med rødbeter. Denne sylteagurken brukes til åpne paier og paier, kålsuppe tilberedes og kjøtt og fisk stues sammen med den.

Komponenter:

• Kål - 3,5 kg;
• Rødbeter - 0,5 kg;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Pepperrotrot - 2 stk.;
• Salt - 100 g;
• Sukker - 0,5 kopper;
• Pepperkorn - 6 stk.;
• laurbærblad - 5 stk;
• nellik - 3 korn;
• Vann - 2 l.

For denne oppskriften for sylting av øyeblikkelig kål er det best å ta et stort og stramt hode, kutte det i store biter. Vask og skrell rødbetene, skjær dem i små terninger. I avkjølt kokt vann, fortynn saltlaken: salt, nellik, sukker, pepper, laurbærblad. Press den skrellede hvitløken gjennom en presse.

Bland alle de tilberedte grønnsakene, hell i marinaden og dekk toppen med en tallerken eller lokk med mindre diameter enn selve bollen slik at den presser kålen tett. Legg en tung stein på toppen eller plasser en krukke med vann slik at den blir trykkende.

Vi sender pickles til et kjølig, mørkt sted i to dager. Legg så snacken i glass og lukk med plastlokk. La den stå til oppbevaring i kald kjeller eller kjøleskap.

Prøv å lage mat. Vi har laget et godt utvalg av oppskrifter fra sandkaker, gelé eller butterdeig. Eksperimenter med oss!

Les hvordan du tilbereder "høst" salat fra grønnsaker til vinteren.

Har du prøvd grankongsyltetøy? kok den, det er en utmerket søtsak som øker immuniteten.

Mariner grønnsaker uten eddik

Selve prosessen er ganske arbeidskrevende; det er nødvendig å forberede alle grønnsaker, krydder, beholdere, arbeidsutstyr og slipe knivene godt. Tross alt, etter å ha hakket grønnsakene, må du umiddelbart fylle glasset tett med dem.

Komponenter:

• Kål - 3 stk;
• Gulrøtter - 6 stk;
• laurbærblad - 10 stk.;
• Svart pepper - emballasje;
• Salt - 4 ss. l.;
• Sukker - 2 ss. l.;
• Vann - 2,5 l.

La oss se nærmere på en rask måte å sylte kål uten eddik på. Løs opp salt og sukker i oppvarmet kokt vann, sil deretter alt gjennom osteduk og la det avkjøles helt.

Vi fjerner de øverste bortskjemte bladene fra kålhodet, kutter det i to og kutter det i tynne lange strimler. Legg alt i en stor emaljebolle.

Vask og skrell gulrøttene, hakk dem på et rivjern og legg dem i beholderen. Dryss krydder på toppen.

Mos de hakkede grønnsakene med fysisk kraft; du kan trenge flere tilnærminger, alt avhenger av saftigheten til grønnsakene. Skyv den resulterende blandingen tett inn i de ferdige steriliserte glassene.

Jo strammere du gjør dette, jo raskere vil kålen koke. Hell saltlake på toppen, dekk med et plastlokk, men løst, og sett glassene i boller på et lunt sted. Om tre dager er forretten klar. Med jevne mellomrom er det nødvendig å stikke hull i saltingen med en trepinne for å frigjøre luften.

Kålen er klar!

Sprø kål på to dager

Du kan finne mange oppskrifter for å lage saltkål i forskjellige kilder, men det blir ikke alltid sprøtt og smakfullt. Ofte blir den myk, ikke salt nok og av en eller annen grunn grå. For å unngå et slikt resultat, legg merke til denne spesielle oppskriften, som aldri slår feil.

Komponenter:

• Kål - 1 stk;
• Vann - 1 l;
• Salt - 2,5 ss. l.;
• Sukker - 1 ss. l.;
• Tørket dill - 2 ts;
• Gulrøtter - 1 stk.

Løs opp grovt iodisert salt og sukker i avkjølt kokt vann. Skjær kålen i to med en gaffel og begynn å strimle den så tynt som mulig med en skarp kniv. Kommer du over tykke lag, sett dem til side.

Vi vasker gulrøttene fra smuss og rengjør dem med en metallskrape, dette vil spare tid betydelig og det fjernede laget blir tynnere enn fra en kniv. Mal den tilberedte grønnsaken på et rivjern.

Legg de tilberedte produktene i en stor kjele med høye sider, elt med hendene og fyll med saltlake.

Dekk til med et lokk og la det salt i førtiåtte timer, åpne og stikk med jevne mellomrom med en sushipinne av tre for å la luft slippe ut.

Legg den tilberedte instantkålen i glass, dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Varm salting av kål

Det er en veldig rask metode for sylting av kål ved å bruke visse grønnsaker og frukt. Om bare noen timer, eller et døgn på det meste, er retten klar.

Komponenter:

• Kål - 2 kg;
• Gulrøtter - 2 stk;
• epler - 3 stk.;
• tranebær - 100 g;
• Salt - 2,5 ss. l.;
• Eddik - 50 ml;
• olje - 1 glass;
• Vann - 1 l;
• Hvitløk - 1 hode;
• Sukker - 250 g.

Vi kuttet av det øverste laget av blader fra kålhodet og, om nødvendig, kuttet av skadede områder. Skrell hvitløk, gulrøtter og epler. Det er bedre å ta ikke søte frukter, men sure - semerenko eller antonovka. Riv kålen i strimler, og de resterende produktene i tynne skiver. Vi legger ut de tilberedte produktene i lag i en stor emaljebolle: kål, gulrøtter, tranebær og avslutt med epler. Ved å bruke denne ordningen lager vi flere lag.

Bland alle de resterende ingrediensene i en metallbolle, sett på brann og kok i fem til syv minutter. Hell den varme marinaden over de oppkuttede grønnsakene, dekk med et trelokk og sett trykket. Her er en oppskrift på rask og varm sylting av kål.

1. Hvis du prøver litt kål fra en krukke og den ikke virker klar nok for deg, la den stå i en halvtime eller en time til og prøv igjen, fordi gjæringsprosessen skjer kontinuerlig og smaken endres raskt;
2. For salting av høy kvalitet trengs bare grovt salt, fint salt er ikke egnet;
3. I gjæringsperioden må grønnsaker dekkes helt med marinade. Hvis topplaget er tørt, øk trykket eller tilsett mer væske i glasset;
4. For å sikre at kålen er godt saltet, anbefales det å koke den under den voksende månen;
5. Den mest egnede beholderen for sylting er en trefat;
6. Hvis du lar forretten gjære i et kjølerom, kan koketiden øke med flere dager;
7. Hvis du ikke slipper ut luft under gjæringsprosessen, vil øyeblikkelig kål ha en bitter ettersmak;
8. Skummet som dukker opp på overflaten av glasset bør fjernes med en hullet skje; så snart det slutter å vises, er syltingen klar.

God appetitt!