Kardemommekrydder - hvor legges til, påføring og krydderstatninger. Kardemomme: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner Bruk av kardemomme

Kardemomme er urteaktig plante, fra fruktene som et krydder er produsert av, en unik smak og aroma som er kjent over hele verden. På andre europeiske språk er navnet på dette krydderet:

• Tysk – Malabarkardemomme, Kardemomme;
• Engelsk – kardemomme, grønn kardemomme;
• Fransk – kardemomme, kardemomme vert.

Utseende

Kardemomme er en flerårig urt som kan bli 3-5 meter høy. Bladene til denne planten er store, lange og spisse i endene.

Blomstene er hvite eller blekgrønne med rosa mønstre. De modnes på lange stilker som sprer seg langs bakken.

Senere, i stedet for blomstene, er avlange grønne bokser bundet, inni dem er det frø. Det berømte krydderet er produsert fra disse frøene.

Slags

I utgangspunktet er krydderet med samme navn laget av to typer kardemomme.

• Svart– frøene til denne planten modnes i svartbrune, ribbede kapsler. Denne typen kardemomme har en røykaktig smak når den tørkes over åpen ild.
• Grønn (ekte kardemomme)– frøene til denne typen kardemomme modnes i små runde grønne bokser. Selve frøene er mørkegrå, klissete og kantete.

I tillegg til de to mest populære typene av denne planten, er det flere mindre vanlige:

• høy;
• javanesisk;
• Kinesisk;
• Bengal;
• smalbladet;
• Afrikansk.

Hvor vokser det?

Kardemomme er hjemmehørende i India og Sri Lanka, hvor planten fortsatt vokser i naturen. Kardemomme dyrkes i Asia, Tanzania og Madagaskar. De største mengdene av denne planten dyrkes i dag i Guatemala.

Metode for å lage krydder

For at kardemommefrø skal beholde alle sine nyttige funksjoner, boksene samles opp mens de fortsatt er umodne. Deretter blir de sortert og tørket. Tørkemetoden kan være forskjellig, alt avhenger av typen plante og de individuelle egenskapene til produksjonen.

Det er tre typer kardemomme tilgjengelig for salg:

• i bokser,
• i frø
• i pulver.

Hvor og hvordan velge?

Kardemomme, som selges i bokser, bevarer best aroma- og smaksegenskapene.

Vær oppmerksom på utseendet: boksene må være lukket og uskadet.

Kardemommefrø og pulver er billigere, men har en mindre intens lukt og smak.

Det er bedre å kjøpe dette krydderet i tette, forseglede poser. Pass på å se på utløpsdatoen: jo nærmere den slutter, jo mindre har produktet beholdt sine opprinnelige egenskaper. Du kan kjøpe kardemomme på basaren eller i butikker som selger krydder.

Kjennetegn

• lys brun farge;
• floral sitron aroma;
• varm-krydret smak med toner av kamfer og eukalyptus.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Den ernæringsmessige verdien og kaloriinnhold på 100 gram tørt produkt

Mer informasjon om kardemomme finner du i utdraget fra programmet «Lev sunt!»

Kjemisk oppbygning

I kjemisk oppbygning kardemomme inkluderer:

• Vitaminer: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- og makroelementer: Kalsium, Magnesium, Natrium, Kalium, Fosfor, Jern, Sink, Kobber, Mangan.

Fordelaktige funksjoner

• toner;
• stimulerer produksjonen av magesaft;
• styrker musklene i magen;
• fremmer fjerning av gasser fra kroppen;
• er et naturlig afrodisiakum;
• har en slimløsende effekt;
• forbedrer fordøyelsen;
• opprettholder munnhygiene;
• forbedrer appetitten;
• forbedrer øyehelsen;
• lindrer noen typer smerte;
• gir en varmende effekt.

Skade

• Personer med magesår er kontraindisert for å spise kardemomme.
• Gravide bør heller ikke spise mat som er smaksatt med kardemomme.
• Hvis du har matallergi, kan dette krydderet forårsake en alvorlig allergisk reaksjon.

Olje

Eterisk olje oppnås fra kardemommefrukter ved dampdestillasjon. Dette stoffet er vellykket brukt i kosmetikk, medisin og aromaterapi. Kardemommeolje toner og fukter huden, og behandler også infeksjoner og betennelser. Det har en gunstig effekt på fordøyelsen, blodsirkulasjonen, luftveiene og det menneskelige genitourinary system. Innånding av kardemomme eterisk olje beroliger og styrker nervesystemet.

applikasjon

I matlaging

• Tradisjonelt tilsettes kardemomme i kaffe for å gi drikken en rikere smak og aroma;
• kardemomme brukes til å smaksette bakevarer og desserter;
• dette krydderet passer godt med belgfrukter og frokostblandinger;
• i kombinasjon med andre krydder tjener kardemomme som krydder til kjøtt- og fiskeretter;
• kardemomme er inkludert i krydrede sauser og dressinger;
• Kardemomme kan brukes til å smaksette hjemmelagde viner og likører;
• kardemomme går bra med meieriprodukter - cottage cheese, iskrem, etc.;
• med tillegg av kardemomme kan du tilberede søte drinker - gelé, kompotter, etc.;
• Mange retter av nasjonale orientalske retter kan ikke klare seg uten kardemomme (for eksempel chutney og baklava).

Knus 4 kardemommebelger, men ikke mal dem. Hell 3 ts i Turk. malt kaffe(sorten spiller ingen rolle), 1 ts. brunt sukker og kardemomme. Fylle kaldt vann og sett på komfyren over svak varme. Når kaffen koker tar du den av varmen og dekker med lokk i ca 5 minutter. Filtrer brygget kaffe. Nå kan du helle drikken i kopper og nyte den fantastiske smaken og aromaen.

Se oppskriften på risotto og cocktail med kardemomme i neste video "Forkle TV".

Spe ut en pakke tørrgjær i et halvt glass varmt vann og under omrøring tilsett 0,5 kg mel. La deigen heve på et lunt sted i 35-45 minutter. Mens deigen hever, mal 150 gram valnøtter med sukker og bland med en klype malt kardemomme. Sett ovnen til å forvarme til 200 grader. Del deigen i deler og kjevle ut hver del så tynn som mulig. Smelt 200 gram smør. Legg deigen i en smurt form, pensle hvert lag med smør og dryss med nøtteblandingen (de første og to siste lagene er kun smør). Lag flere kutt på det øverste laget og pensle det med eggeplomme. Stek i 40 minutter. 15 minutter før den er klar, ta ut baklavaen og pensle den med honning.

I medisin

De gunstige egenskapene til kardemomme gjør at den kan brukes som en adjuvant terapi for behandling og forebygging av følgende plager:

• forkjølelse;
• hoste;
• astma;
• bronkitt;
• maktesløshet;
• migrene;
• tarmsykdommer;
• hudinfeksjoner;
• depresjon;
• angsttilstander;
• søvnløshet;
• sykdommer genitourinært system;
• kvalme;
• kaste opp;
• flatulens;
• en sår hals;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• revmatisme.

For faryngitt

Ta 1/2 ts. hakket kardemomme og hell 1 ss. kokende vann Etter en time, sil den og gurgle til symptomene på betennelse er lindret 5 ganger om dagen.

For søvnløshet

Ta 1 ts. mosede frukter, fyll dem med 200 ml. kokende vann Drikken skal trekke i ca 30 minutter. Drikk den avkjølte kardemommedrikken før sengetid.

For å forbedre fordøyelsen

10 gr. kardemomme og 15 gr. bland spisskummen. Hell kokende vann i forholdet: 1 ts. per 100 ml. kokende vann Etter 10 minutter, sil og drikk drikken med en daglig dose på 100 ml.

For mer informasjon om bruken av kardemommes medisinske egenskaper, se neste program "Food of the Gods".

Når du går ned i vekt

Kardemomme er i stand til å regulere appetitten og forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen. Derfor anbefales de som ønsker å gå ned i vekt å starte dagen med en kopp kaffe eller te med tilsetning av dette sunne krydderet.

Vokser

Kardemomme kan dyrkes hjemme som en innendørs plante, men det er stor sannsynlighet for at det under slike forhold ikke vil bære frukt. Hvis du er heldig, vil de første fruktene dukke opp i det tredje året av plantens liv. I rommet der kardemomme vokser, må du holde en temperatur på 20-25 grader og høy level belysning Dette gresset trenger regelmessig vanning og gjødsling (vann bør imidlertid ikke stagnere).

• I Saudi-Arabia den berømte arabiske kaffen med tillegg av kardemomme regnes som et symbol på gjestfrihet.
• Tradisjonell medisin anbefaler å bruke kardemomme som motgift mot slange- og insektbitt.
• I noen afrikanske land ble kardemommebelger brukt i stedet for penger.

Grain of paradise er det de gamle kalte kardemomme. Og i dag gleder dette mirakelkrydderet innbyggere i alle hjørner av planeten. Et produkt av høy kvalitet, ikke malt, men hel - i frøkapsler, er ikke billig. Men krydderelskere bør definitivt bli kjent med dette kornet. De fordelaktige egenskapene og kontraindikasjonene til kardemomme er gjenstand for studier av kulinariske spesialister, leger og aromaterapeuter, fordi det kan vekke ikke bare appetitten og kroppens forsvar, men også sensualitet.

Gjest fra Babylons hager

Det er de semi-mytiske babylonske hengende hagene, ifølge gammel legende, introduserte kardemomme til verden. Hvis vi holder oss til en mer realistisk versjon, ble denne tropiske planten fra ingefærfamilien utbredt i det gamle India. Dette landet er fortsatt den ledende eksportøren av det fantastiske krydderet sammen med Guatemala.

Tilbake i middelalderen ble kardemomme brukt som et medisinsk stoff. Krydderet har alltid vært i elitekategorien – dyrt og sjeldent. Den begynte å bli målrettet dyrket og dyrket først på 1800-tallet.

Representanter for Østen var de første som smakte "paradisets korn"; Europeere var i stand til å sette pris på fordelene relativt nylig. Men denne planten har allerede fått berømmelse som et magisk søtt-krydret-krydret og deilig aromatisk krydder.

Planten Elettaria cardamomum begynner å bære frukt i det tredje leveåret. Innhøstingen kan ta mer enn 10 år. Fra en hektar plantasje høstes opptil 100 kg frukt, som er små bokser.

For å få riktig krydder plukkes fruktene umodne og tørkes i direkte sollys. Deretter blir råvaren fuktet og tørket igjen.

Kardemomme og helsen vår

Elettaria cardamomum vil hjelpe hvis du har fordøyelsesproblemer. Dens medisinske egenskaper er basert på det faktum at krydderet forbedrer metabolske prosesser og fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen. Krydderet stimulerer også produksjonen av magesaft.

De bruker "grain of paradise" som en del av folkemidlene for å normalisere prosessene i mage-tarmkanalen. For eksempel: to deler kardemomme + to deler + en del. Brygg blandingen (2 ts) med et glass kokende vann. Infusjonen drikkes anstrengt, 100 ml per dag.

I tillegg er kardemomme et utmerket antiseptisk middel. Det brukes til å behandle inflammatoriske prosesser i munnen. Og hvis du tygger noen få korn, får du frisk pust.

De slimløsende egenskapene til krydderet blir godt avslørt hvis du bruker det til inhalasjon for bronkitt og langvarig tørrhoste.

En rik kombinasjon av mikroelementer - kalsium, jern, fosfor, magnesium og sink, samt B-vitaminer gjør kardemomme til en utmerket regulator av sentralnervesystemet. nervesystemet. Krydderet hjelper til med å lindre spenninger, avverger depresjon og stimulerer hjernens funksjon.

En annen egenskap er kampen mot søvnløshet: en time før sengetid, drikk et avkok av kardemommefrukter - en teskje krydder i et glass kokende vann.

Tvert imot, for å pigge opp, tilsett krydder til kaffen din.

Medisinske egenskaper krydder blir også overtatt av eterisk olje. Lukten er et utmerket antidepressivum.

En annen hyggelig bonus ved å konsumere kardemomme er dens stimulerende effekt. Det ble brukt i den eldgamle kjærlighetskunsten som. MED vitenskapelig poeng Krydderet øker mannlig styrke. Og lukten tiltrekker seg en partner, og gir deg sjarm.

Ideell for kaffe og mer

Dette er en virkelig flott kombinasjon - kaffe og kardemomme: bruken av krydderet i drinker er kanskje den vanligste. Hemmeligheten er at krydderet kan avsløre kaffearomaen. Og egenskapen til "grain of paradise" for å nøytralisere effekten av koffein gjør drikken også trygg for hypertensive pasienter.

Kardemomme passer også godt til te. Som regel er svart te beriket med krydder. Du kan ganske enkelt tilsette krydderet i drinken når du brygger. Eller du kan finne ferdiglaget te med kardemomme.

En mindre vanlig drink, men ikke dårligere i smak og fordeler, er melk med kardemomme. En utmerket måte å raskt og fredelig sovne om kvelden.

Her er oppskriften på helbredende melk: 3 glass melk + 10 + ½ teskje krydder. Kok opp blandingen av melk og malte nøtter, tilsett krydder og litt sukker. Kardemommemelken tar omtrent fem minutter å tilberede. Den smaker best når den drikkes varm.

Bruk i mat

Kardemomme brukes også ofte i matlaging – i salater og hovedretter. Det vil også forbedre supper, spesielt (eller suppe med andre belgfrukter). Riktig asiatisk pilaf kan heller ikke tenkes uten dette krydderet.

Kardemomme er venner med kjøtt og fisk. Det tilsettes i industriell produksjon av kjøttdeig eller pølser, samt i hermetikk og pate. Hvis du vil tilberede en uvanlig fiskerett, krydre den med en blanding av kardemomme og.

Dette krydderet inngår også i krydderblandingen til desserter. De drysses på puddinger, cottage cheese godbiter og frukt- og bærsalater. Kardemomme er en utmerket naturlig smakstilsetning for bakevarer, fra boller til bursdagskaker.

Vekttap oppskrift fra India

Kardemomme ble oppdaget som et metabolsk stimulerende middel av innbyggerne i det gamle India. De kjempet ved hjelp av krydder mot alvorlig fedme. Selvfølgelig var det lettere for dem: det er den indiske øya Sri Lanka som regnes som fødestedet til krydderet.

Prøv også dette eldgamle middelet for vekttap. Å bruke kardemomme for å gå ned i vekt er like enkelt som å avskalle pærer: krydre favorittrettene dine med nykvernet krydder. Du kan supplere et så enkelt kosthold ved å drikke te eller infusjoner med krydder. Dette gir impulser til metabolske prosesser i kroppen. Metabolismen av fett og karbohydrater akselererer betydelig, noe som stimulerer fettforbrenningen.

Men når du bruker kardemomme for vekttap, ikke glem at alle krydder øker appetitten. Denne egenskapen til krydderet kan forårsake motsatt effekt. Kontroller derfor nøye hva du spiser under kardemommedietten. I tillegg er krydderet i seg selv ganske høyt i kalorier - 300 kcal per 100 g frø.

En annen nyanse - kardemomme må være frisk. Velg grønne bokser uten synlige skader og bulker. Dessverre vil et billig malt produkt fra et hypermarked ikke gi ønsket resultat. Selv om når du bytter til riktig ernæring, vil tilsetning av krydder til kostholdet ditt bidra til å stimulere metabolske prosesser.

Når du velger kardemomme som fettforbrenner, bør du ikke bare huske dens fordelaktige egenskaper, men også dens kontraindikasjoner. Noen mennesker bør ikke overbruke krydder.

Hvem sin fiende er kardemomme?

Så du planlegger å helbrede eller gå ned i vekt ved å konsumere Elettaria cardamomum - da bør du vite at fordelene og skadene til dette krydderet ligner de medisinske egenskapene og kontraindikasjonene til andre krydder.

Det første "nei" er for de som er tilbøyelige til det matallergier. Kardemomme kan forårsake individuell intoleranse. Så før du kjøper et dyrt krydder, finn ut hvilket forhold kroppen din har til kardemomme.

Den andre kontraindikasjonen er for personer med sykdommer i mageslimhinnen. Å ta aromatiske krydder vil forverre situasjonen og kan forårsake smerteanfall på grunn av magesår og gastritt.

Og den siste tingen - vet når du skal stoppe. Som andre krydder brukes kardemomme i små mengder. Det skal berike og forbedre smaken av maten din, ikke overvelde den. I tillegg forårsaker en overdose diaré og som et resultat dehydrering.

Kardemomme er ikke offisielt kontraindisert for gravide og ammende mødre. Men å være i en så viktig posisjon i livet ditt, ikke eksperimenter. Du kan tilsette krydder - men bare litt og ikke hver dag.

Hvor kan jeg kjøpe?

Den enkleste måten å kjøpe kardemomme på er på markedet. Hvis du ikke er veldig sikker på at du kan finne et kvalitetsprodukt, kan du se i utenlandske nettbutikker: for eksempel er det kardemomme i belg og i malt form, og dette er et produkt med mange gode anmeldelser.

Kardemomme er flerårig, som tilhører ingefærfamilien. Dens frø regnes som et av de dyreste krydderne. Kardemommekrydder er ikke mindre populært i folkemedisin som et middel mot sykdommer i hjerte, bronkier og mage.

Beskrivelse av anlegget

Planten finnes vill i Sri Lanka og Sør-India. Hovedprodusenten er Guatemala, hvor kardemomme vokser dyrket, som i Tanzania.
Planten består av stilker med små ovale grønne granuler som inneholder femten til tjue sorte eller brune frø. De oppsamlede belgene vaskes først og legges i solen eller ovnen til de er tørre. I denne formen beholder den aromaen lenger enn ekstraherte frø.

Litt historie

Kardemomme ble først oppdaget i India og Sri Lanka. Arabiske kjøpmenn brakte krydderet til Hellas og Roma, hvoretter krydderet ble kjent for innbyggerne i Europa.
Grekerne delte dette krydderet inn i "falsk" og "sant", og trodde at sistnevnte hadde flere varianter. Det er imidlertid vanskelig å forstå nøyaktig hvilke planter de hadde i tankene da de laget klassifiseringen.
Senere identifiserte Carl Linnaeus, ved å bruke den, varianter av planten. Han klassifiserte svart kardemomme som en gruppe "falske" arter.

Typer krydder

Det er følgende varianter av kardemomme:

1. Elitaria- den mest populære varianten. Planten har lette pistasjkapsler med duftende frø. Krydderet har en spesifikk lukt som kombinerer krydret og sitronnoter.
2. Svart kardemomme (nepalisk)- en plante med store brune bokser.
3. Bengal- en art som vokser i Himalaya, Bengal. Dens eteriske olje inneholder en stor mengde cineol.
4. Rund kinesisk- en variant som ligner ekte kardemomme, men skiller seg fra den i den uttalte lukten av kamfer.
5. Rund javanesisk- en plante som finnes i Thailand, på øyene Java og Sumatra.
6. Korarima- en art hjemmehørende i Etiopia. Hans særpreg er store bokser, hvis frø ble brukt som penger i noen tid.
7. Melagusta- en plante med frø som har en krydret brennende smak og aroma, som minner om ekte kardemomme. Den vokser i Vest-Afrika i Guineabukta-regionen.

Medisinske egenskaper av kardemomme

Krydderet er mye brukt i kinesisk medisin. Samtidig erstattet "biprodukt"-planten ofte ekte kardemomme.
Kardemommekrydder hjelper:

• bli kvitt kvalme, flatulens og magesmerter;
• fjern giftstoffer, giftstoffer og avfall fra kroppen;
• normalisere blodtrykket;
• bekjempe influensa, hoste og forkjølelse;
• eliminere dårlig ånde;
• øke hastigheten på stoffskiftet og bli kvitt ekstra pounds;
• kurere søvnløshet;
• takle erektil dysfunksjon;
• bli kvitt soppsykdommer;
• takle blærebetennelse.

Eksperter legger også merke til dens beroligende, slimløsende og styrkende effekt.

Kontraindikasjoner

Før du begynner å bruke produkter med kardemomme, må du sjekke hvordan kroppen reagerer på krydderet. Personer med matallergi bør bruke den med ekstrem forsiktighet.
Bruken av krydderet er kontraindisert for de som lider av plager forbundet med mageslimhinnen. Bruk av det for gastritt eller magesår kan forverre sykdommen.

Kardemommekrydder brukes i mat i små mengder, og når det brukes som en komponent i et legemiddel - i proporsjonene spesifisert i oppskriften. Ellers kan krydderet forårsake diaré, noe som vil føre til dehydrering.
Før du bruker te eller andre krydderprodukter, må du lese beskrivelsen av virkningen og bruksanvisningen nøye.

Tinkturoppskrift

Kardemomme tinktur er en aromatisk drikk. Det er enkelt å tilberede. For dette trenger du følgende ingredienser:

• en halv liter vodka;
• krydderbelger;
• et glass sukker;
• en halv liter vann.

Krydderet legges i en sterilisert to-liters krukke, vodka helles, lokket lukkes og plasseres på et mørkt sted i fjorten dager. Deretter oppløses sukker i varmt kokt vann, avkjøles og helles i to flasker. Etter dette, tilsett vodka infundert med kardemomme gjennom en trakt med gasbind, rist grundig, forsegl beholderne og la stå på et kjølig sted i to dager.

Vekttap middel

Et effektivt middel mot overvekt er kardemommete. Det hjelper til med å rense kroppen og normaliserer stoffskiftet.
For å forberede produktet trenger du:

• en teskje frukt;
• glass vann.

Fruktene til planten helles med kokende vann, la stå i tjue minutter og filtreres deretter. Midlene rekker til tre til fire doser. Det konsumeres før måltider i fjorten dager. Det er tilrådelig å følge en diett mens du tar den.

Kardemomme eterisk olje

Kardemomme eterisk olje har en blek gul farge og en karakteristisk aroma av planten. Det hjelper å fjerne nervøs spenning og tretthet, har en antiseptisk effekt, lindrer muskler, hodepine og leddsmerter. Produktet brukes i kompleks terapi for sykdommer luftveiene, sykdommer i mage-tarmkanalen.

Dette krydderet viser også gunstige egenskaper i kosmetikk. Det forbedrer kollagensyntesen, gjenoppretter hudens elastisitet og skjønnhet. Produkter som inneholder ekstrakter av denne planten hjelper til med å takle cellulitter.

Eterisk olje laget av kardemomme lysner og jevner ut hudtonen og bekjemper nye betennelser. Dette er et utmerket middel for å bli kvitt akne og insektbitt.
Kardemommeolje har en vedvarende lukt. Det er inkludert i såper, parfymer og massasjeblandinger.

Bruk i matlaging

Kardemommekrydder har tatt en stor plass i mange nasjonale kjøkken. Krydderet er mye brukt i matlagingen av Etiopia og Eritrea. Spesielt populær er "falsk" kardemomme, som kan gi en unik smak til ris- og linseretter.

Innbyggere i skandinaviske land likte også krydderet. De begynte å bruke den til å tilberede syltet sild, kjøttretter, leverpølse, paier og pulla – finsk brød med dette krydderet.
Mer enn halvparten av kardemommen kommer til arabiske land, hvor den brukes til å lage qahwa, en spesiell kaffedrikk. Prosessen med tilberedning er enkel: kaffebønner, krydder, kanel, nellik og safran stekes, knuses og kokes, og serveres deretter til gjestene i spesielle retter.

Krydderet kan legge til nye nyanser til den vanlige smaken av kaffe. I tillegg har krydderet en unik egenskap - det nøytraliserer effekten av koffein. Det gir ikke bare drikken en fantastisk aroma, men beriker den også med en rekke fordelaktige egenskaper. Det er ofte foreskrevet til gravide kvinner for å eliminere manifestasjonene av toksikose. I tillegg lindrer kaffe med krydder tannpine, hoste, tretthet og dårlig ånde.
En sunn og aromatisk drink kan tilberedes i en tyrker. For å gjøre dette trenger du følgende komponenter:

• en spiseskje bakken;
• en kvart teskje tørket knust kardemomme;
• 150 ml vann.

Alle ingrediensene legges i en Turk, settes på lav varme og kokes opp. Etter dette, fjern det resulterende skummet og kok opp igjen. Deretter filtreres drikken, sukker og melk tilsettes etter smak. Om ønskelig kan det malte krydderet erstattes med hele bokser. Et gitt volum vann vil kreve ti belger. Mengden krydder i drikken bestemmes av individuelle preferanser, men det anbefales å starte med små porsjoner og deretter øke dem om nødvendig.

Hvordan velge krydder

I butikkene finner du både malt kardemomme og krydderet i form av hele belger. Det anbefales å kjøpe fruktene av planten, som de lang tid beholde aromaen.

Blant de forskjellige typer krydder, regnes grønn kardemomme som den mest allsidige. Det legges til fiske- og kjøttretter, bakevarer, ris og drikke.

Krydderet er ganske dyrt. Dette skyldes i stor grad lang transport. Du kan spare litt ved å bestille krydder i en nettbutikk.

Hvordan erstatte kardemomme

Krydderet har en spesifikk aroma, så å erstatte det med noe annet vil endre smaken. Hvis du ikke har krydderet for hånden, kan du utelate det fra oppskriften.
For å sette smak på retten, bruk muskat eller kanel. I noen tilfeller kan ingefær eller en blanding av nellik og kanel, tatt i like proporsjoner, erstatte krydderet. Men når du bruker alternative alternativer, er det nødvendig å ta hensyn til at forholdet mellom andre krydder kan avvike fra mengden kardemomme som er angitt i oppskriften.

Kardemommekrydder har blitt brukt i matlaging og medisin siden antikken. Den uovertrufne aromaen og de mange fordelaktige egenskapene til krydderet vil tillate det å ta en stolthet blant krydderne på kjøkkenet ditt.

Kardemomme er et varmt-krydret krydder fra ingefærfamilien, som har fått enorm popularitet på grunn av sin spesielle aroma, smak og unike fordelaktige egenskaper. Hva er de helbredende egenskapene til kardemomme, og kan det forårsake skade?

Kardemomme er ikke bare et krydret aromatisk krydder, det har mange nyttige egenskaper kjent siden antikken. Det har også noen kontraindikasjoner som du trenger å vite for ikke å skade deg selv og andre.

Prøv å gni noen kardemommefrø i håndflaten din - lukten vil styrke deg, løfte humøret ditt og lindre tretthet og hodepine. Den essensielle oljen i dette krydderet, som inneholder α-terpineol, myrcen, limonene, cineole og andre komponenter, toner, gir vitalitet og forbedrer immuniteten. De medisinske egenskapene til kardemomme har blitt brukt med hell i medisin, inkludert den ayurvediske vitenskapen om helse og helbredelse.

Ayurveda anser også kardemomme for å være et effektivt naturlig afrodisiakum, som øker seksuell lyst hos menn og kvinner og harmoniserer ekteskapets liv. Påvirkningen av krydder på økende mannlig styrke er også viktig.

Søknad i medisin

Fordelene med kardemomme som en komponent for behandling av ulike sykdommer og for å forbedre helse generelt bestemmes av sammensetningen. B-vitaminer, som dette krydderet er rikt på, er involvert i arbeidet Indre organer av menneskekroppen og påvirker de metabolske prosessene i kroppen, påvirker det endokrine og nervesystemet.

Tilstedeværelsen av vitamin A i krydderet bestemmer antioksidanteffekten, og mikroelementene jern, kalium, kalsium, magnesium, sink er involvert i fordøyelsesprosesser og har en generell styrkende effekt.

• I øst har kardemomme lenge vært brukt til å behandle sykdommer i mage og tarm. Forskere har bevist at stoffene i dette krydderet forbedrer appetitten, forbedrer gunstig mikroflora og dreper bakterier.
  For å forbedre tilstanden til fordøyelsessystemet, lindre oppblåsthet og halsbrann, må du legge kardemomme til maten og drikken kardemommete. Krydderet vil være gunstig for uregelmessige avføringer: både for lidelser og forstoppelse. Ved diaré brukes kardemomme i kombinasjon med fennikel og ingefær.
• For å stimulere stoffskiftet, forbrenne fett og gå ned i vekt, tilsettes malt kardemomme til en kopp grønn te, ved å bruke dette krydderet som et ekstra middel for vekttap. Om noen dager vil giftstoffer begynne å forlate kroppen, forstoppelse vil forsvinne, og en følelse av letthet vil vises.
• Regelmessig inntak av krydderet forbedrer hjertefunksjonen og reduserer risikoen for hjerteinfarkt og andre hjertesykdommer. Kardemomme stimulerer blodsirkulasjonen og er nyttig ved arytmi.
• For forkjølelse tilsettes krydderet til løsningen for skylling og innånding. De bryggede malte frøene infunderes i 10 timer, hvoretter du kan skylle med infusjonen gjennom hele dagen. Hvis du slipper noen dråper olje i aromalampen, vil det raskt lindre de ubehagelige symptomene på forkjølelse, lette sykdomsforløpet og forbedre din følelsesmessige tilstand.
• Te med kardemomme om natten vil lindre angst og søvnløshet. Regelmessig bruk av krydderet er gunstig for nevropsykiatriske lidelser.
• For behandling av sykdommer i kjønnsorganene (cystitt, pyelonefritt) er kardemommefrø et velprøvd middel som kan bidra til å eliminere infeksjoner og inflammatoriske prosesser.

Søknad i skjønnhetsindustrien

Krydderinfusjonen brukes som en tonic for ansiktshuden; den har utmerkede antiseptiske og styrkende egenskaper. Kardemomme eterisk olje forbedrer hudens utseende og gir friskhet. Denne oljen vil også være nyttig for å styrke håret - den legges til sjampo.

Kardemommeolje blandet med andre oljer (vegetabilsk, oliven, mandel) brukes i massasje for oppvarming, avspenning og muskelavslapping.

Bruk i matlaging

Kardemomme er en del av krydderblandinger; det er en komponent som er "vennlig" med andre krydder - pepper, karri, ingefær og andre.

Krydderet er veldig vanlig i matlaging som et sunt og smakfullt tilsetningsstoff til supper - aromaen gir buljonger en behagelig lukt og unik smak. Kardemomme tilsettes fisk, kjøtt, fjærfe eller viltretter for å gi en krydret tone; dette krydderet er spesielt godt i kjøttboller, gryteretter, pilaf, i kjøttdeig og pateer.

I konfektprodukter tilsettes dette aromatiske krydderet til pepperkaker, småkaker, kaker og bakverk, og til ulike desserter. Orientalske søtsaker inneholder nødvendigvis dette tilsetningsstoffet - halva, baklava, søte indiske baller har en karakteristisk, unik kardemommearoma.

Ved hjelp av malt kardemomme kan du forsterke smaken av alkoholholdige og alkoholfrie drikker.

Men når du bruker kardemomme til å tilberede forskjellige retter og drikker, må du huske at dette krydderet inneholder skarpe stoffer, og det må brukes forsiktig for ikke å skade magen.

Drikker som kardemomme te og kaffe er spesielt kjent i kjøkkenene til folkene i øst. Aromatisk krydret kaffe har en fyldig smak og er bra for nervesystemet. Arabere bruker ofte spesielle kaffekanner for å lage beduinkaffe; flere frø legges i tutene deres - aromaen deres går inn i varm drikke ved helling i en kopp. Kardemomme i denne kaffen reduserer den stimulerende effekten av koffein, reduserer risikoen for takykardi og overdreven økning i blodtrykket.

Ikke bare i arabiske land drikker de denne typen kaffe – flere og flere kjennere sunn drikke vises også i Europa. Kardemomme te er elsket og ofte drukket i India, Thailand og Afrika. Kunsten å tilberede te med krydder har blitt mestret av kjennere av denne fordelaktige drikken i Europa.

Kan kardemomme forårsake skade?

For å sikre at det aromatiske tilsetningsstoffet ikke forårsaker helseskade, bør doseringen først tas i betraktning. Som ethvert stoff kan kardemomme være både en medisin og en gift - det handler om mengden. Et varmt krydret krydder kan påvirke helsen din negativt hvis du ikke tar hensyn til særegenhetene og reglene for bruken.

• Først og fremst, begynn å bruke kardemomme i små doser og ikke la deg rive med av krydderet unødvendig.
• Den andre regelen er å sjekke om det er individuell intoleranse eller allergi mot krydderet.
• Kardemomme bør ikke tilsettes mat for de som har galleblæresykdommer: kolecystitt, steiner i gallegangene.
• Krydderet øker den sekretoriske funksjonen til magen, så for personer som lider av sykdommer i mageslimhinnen, kan krydderet forårsake skade og forårsake smerte på grunn av magesår og gastritt.
• Kardemomme gis ikke til barn under 7 år, og gravide og ammende mødre må huske at maten deres er babyens mat: den brennende komponenten vil trenge inn i babyens kropp, skaden fra den kan bare merkes etter en stund.

Dette unike krydderet kan bare forårsake skade hvis du tankeløst misbruker det og ikke lytter til kroppen din. De enorme fordelene med kardemomme bestemmes av vedisk kunnskap om hvordan, hvor og i hvilken mengde du skal tilsette dette krydderet.

Hva er kardemomme (krydder)? Hvor skal du legge det til for å gjøre retten mer aromatisk og smakfull? Vi vil svare på disse og andre spørsmål i denne artikkelen.

Generell informasjon

Vet du hvor du skal legge til kardemomme? Bruken av et krydder med en uttalt aroma og lys smak er veldig vanlig i matlaging. Dette krydderet er hentet fra fruktene av en flerårig urteaktig plante med samme navn, som tilhører ingefærfamilien. Kardemomme er hjemmehørende i Ceylon, Malabar-kysten av India og Guatemala.

Funksjoner ved bruk

Hvordan brukes kardemomme (krydder)? Hvor skal man legge til dette krydderet? På grunn av det faktum at aromaen fra knuste kardemommefrukter forsvinner veldig raskt, bør de kjøpes i belger, eller såkalte bokser.

Før bruk skrelles belgene og fruktene males. Du kan også male hele belger. Men i dette tilfellet vil aromaen til et slikt krydder være mindre uttalt.

Sammensetning og egenskaper

Hvilke egenskaper har kardemomme (krydder)? Hvor skal jeg legge til dette produktet? Som nevnt ovenfor er fruktene til den aktuelle planten et konsentrert krydder med en uttalt smak. Av denne grunn brukes den bare i små mengder.

Kardemomme korn inneholder ca 3-8% eterisk olje, som består av fete oljer, samt terpinylacetat, terpineol, cineol og protein.

Hva er kardemomme (krydder)? Hvor skal du legge til dette uvanlige krydderet? Kardemomme er en uttalt styrkende. I India og Midtøsten blir fruktene av den nevnte planten vanligvis tilsatt te og kaffe. Det skal bemerkes at kardemommebønner og kaffebønner ofte males sammen.

Hvis kardemomme kombineres med andre krydder, kan det lett overvelde smaken.

Hva er fordelen med produktet?

Nå vet du hva krydderet kardemomme er? Vi forteller deg hvor du skal legge den til nedenfor.

På grunn av tilstedeværelsen av gunstige og næringsstoffer, kan det stimulere utskillelsen av magesaft og styrke musklene i magen. Det brukes også ofte som et afrodisiakum (det vil si et medikament mot impotens).

Eksperter sier at kardemomme inneholder store mengder kalsium, fosfor, jern, magnesium og sink. Det aktuelle krydderet inneholder også vitamin B1, B3 og B2.

I østlig medisin antas det at kardemommekrydder hjelper til med å fjerne slim fra kroppen. I denne forbindelse brukes det veldig ofte i behandling av bronkitt, astma, samt hoste og forkjølelse. I tillegg renser dette krydderet mage-tarmkanalen. Det er inkludert i ulike preparater som forbedrer fordøyelsen betydelig.

Kardemomme brukes til å rense luftveiene og munnhulen. Det er veldig effektivt og nøytraliserer patogen flora.

Bruk i matlaging

Fruktene til den aktuelle planten brukes aktivt ikke bare i folkemedisin. Hvilke andre formål brukes kardemomme til? Bruk som krydder er veldig populært i kulinarisk praksis. Det bør umiddelbart bemerkes at de fordelaktige egenskapene, smaken og aromaen til dette krydderet ikke blir ødelagt selv med langvarig og intens varmebehandling.

Noen eksperter sier at kardemomme kan konsumeres uten forhåndsbehandling. For eksempel, i indiske restauranter serveres korn av planten med samme navn på en tallerken etter middagen. I dette tilfellet brukes fruktene i stedet for tyggegummi. De frisker pusten godt og stimulerer også fordøyelsen.

De som bestemmer seg for å legge dette krydderet til hjemmelagde retter, bør vite at aromaen og smaken av kardemomme tar tid å manifestere seg i en uttalt form. Derfor er det bedre å tilberede lunsj ved å bruke det nevnte krydderet flere timer eller en dag før inntak.

Hvor skal du legge til?

Erfarne kokker sier at grønn kardemomme er flott til alle typer retter. Når det gjelder svart krydder, er det bare tilsatt usøtet drikke og mat.

Malt kardemomme finnes i nesten alle blandinger, inkludert garam masala.

Det bør også bemerkes at det aktuelle aromatiske krydderet kan finnes i et bredt utvalg av supper, inkludert erter, bønne, linser og bønne. I tillegg er den ideell til retter med ris og poteter. Det legges til frukt, grønnsaker og nøtter.

I drinker brukes kardemomme som infusjon (uten koking) og melkeavkok. Dette krydderet finnes også i likører som Chartreuse og Curacao. I tillegg tilsettes det ofte til gelé, kompotter, kaffe og te.

I dessertmenyen brukes de aktuelle fruktene som komponent til pilaf og søte melkegrøter, småkaker, kaker, pepperkaker, bakverk, muffins, mousse og halva.

Enkle oppskrifter. Hvor legge til kardemomme?

Du kan tilsette det aktuelle krydderet i følgende drinker:

• Kaffe.

Kaffe med kardemomme er en tradisjonell drink fra arabiske og asiatiske land. Krydderet det er snakk om gir kaffe en edel smak. I tillegg eliminerer det koffein toksisitet, reduserer risikoen for takykardi og øker blodtrykket.

I følge forbrukeranmeldelser, for å lage en slik drink selv, må flere malte frukter legges i en kaffekanne med ferdiglaget kaffe eller før du brygger den direkte.

• Te.

Kardemomme i belger eller korn kan legges til svart te i stedet for sitrusfrukter. Smaken av denne drinken vil bli spesielt verdsatt av de som elsker te med aromaen av bergamot.

Tradisjonen med å drikke kardemommete kom til oss fra Kina og India. I disse landene regnes det som visdomsdrikken.