Deig til ossetiske flatbrød. Deilige og aromatiske ossetiske paier - de beste oppskriftene. Trinn-for-steg oppskrift for å lage ossetiske flatbrød med ost og urter

Trinn-for-trinn oppskrifter for å tilberede ossetiske paier i ovnen med ost: tradisjonell med to typer ost og urter, rask med en type ost, ualibakh med suluguni, rømme og urter, mozzarellaost, fetaost og cottage cheese, ost og melk

2018-02-01 Irina Naumova

Karakter
oppskrift

3106

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

11 gr.

12 gr.

Karbohydrater

21 gr.

247 kcal.

Alternativ 1: Klassisk oppskrift på ossetiske paier i ovn med ost

Ossetisk pai fylt med ost kalles "Ualibakh". Deilige og møre bakverk med saftig fyll i myk deig. Tradisjonelt tilberedt med gjærdeig, som egg ikke er tilsatt. Deigen eltes med ulike ingredienser: vann, melk, kefir eller smør. Før baking smøres paier med smør, ikke egg. Osten må være saltet, for eksempel kan det være: ossetisk, armensk "Chanakh", Suluguni, fetaost eller fetax. Tradisjonelt serveres ossetiske paier som et supplement til hovedretter, som brød.

Ingredienser:

• fem hundre gram hvetemel;
• teskje salt;
• hundre gram drenert smør til deig;
• femti gram oljeavløp for smøring;
• tre hundre gram Adyghe-ost;
• fire kvister dill;
• fire kvister persille;
• fem gram tørr gjær;
• tre hundre ml kefir;
• tre hundre gram ost;
• tre kvister koriander.

Trinn-for-steg oppskrift på ossetiske paier i ovnen med ost

Sikt melet i en stor beholder, tilsett tørrgjær, salt og bland.

Smelt smøret, bland det med kefir og hell det i en beholder med mel, salt og gjær.

I dette tilfellet må du elte deigen. Den skal bli behagelig myk og nesten flytende.

Dekk den til med et rent kjøkkenhåndkle og legg den på et varmt, trekkfritt sted i to timer.

I løpet av den angitte tiden vil deigen heve, få større elastisitet og bli mer porøs og luftig.

Den må trekkes ut av beholderen, eltes litt med hendene og deles i tre like deler.

Som nevnt ovenfor, for ekte ossetiske paier, brukes syltet ost. Ossetisk brukes ofte i Ossetia, men det er vanskelig å finne i andre regioner. Den kan for eksempel erstattes med fetaost og Adyghe-ost. Tar du suluguni blir fyllet mer tyktflytende. Det viktigste er å fokusere på saltheten til osten. Hvis den er veldig salt, kan du bløtlegge den i melk i flere timer.

Kvern i en blender eller på et rivjern eller for hånd.

Nå danner vi en flat kake av hver del av deigen, og et fyll i midten. Dessuten skal det være like mye av det som det er deig, eller enda litt mer.

Vi samler kantene på deigen og fester dem slik at fyllet ikke er synlig. Lag nå en liten fordypning i midten med hendene, og elt deretter delen forsiktig til en flat kake. Gjør det først med hendene, så kan du hjelpe deg selv med en kjevle. Det viktigste er å handle forsiktig for ikke å rive den delikate deigen.

Lag et lite hull i midten - damp slipper ut gjennom det under steking.

Forvarm ovnen til 250 C og stek i cirka syv minutter. Ossetiske paier tilberedes raskt. Kle en bakeplate eller panne med bakepapir.

Viktig: paiene pensles ikke med egg før steking.

Siden paiene bakes en om gangen, etter at de er tatt ut av ovnen, blir hver og en smurt med smør.

Paiene legges ut over hverandre. De ferdige bakevarene kuttes i fire deler.

Merk: Tradisjonelt ossetiske paier tilberedes i mengder på tre. Fire eller et hvilket som helst partall er reservert for sorghendelser.

Alternativ 2: Rask oppskrift på ossetiske paier i ovnen med ost

For å forenkle og fremskynde prosessen med å tilberede ossetiske paier, kan du bruke en deigmikser og en brødbaker for å heve deigen. Forresten, du kan forenkle dannelsen av en pai: deigen for en pai er delt i to deler, bunnen er laget av en, deretter legges fyllet inn og dekkes med et andre stykke deig. Det gjenstår bare å forsegle kantene og steke. Denne metoden er også aktuell for de som ikke kan strekke et flatbrød med fyll uten å rive det. Vi vil fortsatt legge til et egg til denne deigen.

Ingredienser:

• en og en halv kopp hvetemel;
• et halvt glass melk;
• ett bord l renne av smøret for deigen;
• en og en halv teskje tørr gjær;
• kylling egg;
• en klype salt;
• en tredje teskje sukker;
• fire hundre gram Adyghe-ost;
• to spiseskjeer kefir for en porsjon fylling;
• flere kvister dill;
• en spiseskje drener olje til servering.

Hvordan raskt lage ossetiske paier i ovnen med ost

Tradisjonelt tilsettes ikke egg til deigen for ossetiske paier. Men mange husmødre er vant til å lage deig med egg, så vi tilbyr dette alternativet.

Hell melk i en bolle, legg et stykke smør. Knekk egget i en annen bolle, tilsett salt og bland.

Kombiner siktet mel med sukker og gjær, hell i egge- og melkeblandingen og rør inn deigmikseren.

Først blir deigen flytende, ikke la dette plage deg.

Smør hendene med vegetabilsk olje og begynn å elte deigen uten å tilsette mer mel. Det vil bli mykt og klissete.

Har du en deigmikser, bruk den.

Sett på et varmt sted i 1,5-2 timer.

Du kan også bruke en brødmaskin til etterheving og elting.

Riv osten på et grovt rivjern. Adyghe-ost er ikke veldig salt, så fyllet kan saltes i tillegg etter eget skjønn.

Tilsett hakket dill og rør. En liten mengde kefir tilsettes også fyllet for å gjøre det saftigere.

Deigen vi eltet er nok til to ossetiske paier. Derfor deler vi den i to deler på en gang.

Dryss arbeidsflaten med mel, legg deigen og strekk den til en flat kake med hendene. Fyll den med halvparten av det tilberedte fyllet.

Merk: For ekte ossetiske paier bør det være like mye fyll som selve deigen.

Vi fester kantene på kaken først i form av en knute, og trykker den deretter inn i en stor kake igjen - vår fremtidige pai.

Legg på et bakepapirkledd stekebrett med sømsiden ned. Lag et lite hull og stek ved 250 C i ti minutter.

Den ferdige paien smøres sjenerøst med smør og serveres til gjestene.

Alternativ 3: Ossetiske paier i ovnen med Suluguni-ost, rømme og urter

I denne versjonen vil fyllet bestå av én type ost, rømme og urter. Vi elter deigen i vann med tørrgjær uten egg, slik det gjøres av ekte ossetiske husmødre.

Ingredienser:

• en kvart liter varmt vann;
• en ss tørrgjær;
• tretti ml vokser olje;
• en kvart teskje salt;
• fem hundre gram mel.

For fylling:

• syv hundre gram suluguni;
• et glass fett rømme;
• tabell l mel;
• en blanding av koriander og persille;
• to spiseskjeer drenert olje for å smøre paier.

Steg for steg oppskrift

Hell tørrgjær i en stor bolle og tilsett varmt vann. Rør til det er helt oppløst.

Tilsett salt, hell olje, rør. Mel tilsettes i små porsjoner, mens du elter deigen.

Dekk den resulterende bollen med et håndkle eller film og plasser på et varmt sted i en time.

Del den ferdige deigen i seks porsjoner. Vi danner kuler av hver.

Dryss arbeidsflaten med mel, fordel det og legg ut kulene. Dekk til med matfilm og la stå i ytterligere tjue minutter.

I en annen bolle blander du rømme og grovrevet ost. Tilsett litt salt, tilsett mel og rør.

Tilsett hakkede urter og bland fyllet igjen.

Forvarm ovnen umiddelbart til 250 C; Ossetisk pai bakes tradisjonelt i en veldig varm ovn i kort tid.

Strekk hver deigball til en flat kake, legg en sjettedel av hele fyllet i hver ball. Det vil være mer praktisk å lage en ball av fyllet og legge den i midten av kaken.

Lag en knute ved å lime kantene godt sammen. Du kan hjelpe deg selv med en kjevle og forsiktig flate bunten til en flat kake.

Legg bakepapir på en stekeplate eller form eller smør den første paien med smør.

Lag en fordypning i midten med knoken.

Stek den første paien i fem til syv minutter. Smør den ferdige ossetiske paien med smør.

Forbered nå resten av paiene. Etter å ha belagt med olje, stable dem oppå hverandre.

Som et resultat får vi seks deilige walibahs.

Alternativ 4: Ossetiske paier i ovnen med mozzarellaost, fetaost og cottage cheese

Cottage cheese er også plassert i ossetisk ualibakh; den utfyller ostefyllet godt. Nå skal vi legge mozzarella, fetaost og cottage cheese sammen med urter.

Ingredienser:

• tre hundre gram hvetemel;
• to hundre ml varmt vann;
• fire spiseskjeer olivenolje;
• teskje tørr gjær;
• en halv teskje salt;
• en og en halv teskje sukker.

For fylling:

• hundre gram mozzarella;
• hundre og femti gram fetaost;
• hundre gram cottage cheese;
• en halv haug med persille;
• en halv haug med grønn løk;
• renne av smøret for å smøre paiene.

Hvordan lage mat

Hell varmt vann i en stor beholder, tilsett gjær, salt og sukker - rør godt.

Tilsett mel i en tynn stråle og elt deigen med tilsetning av olivenolje.

Resultatet er myk og elastisk deig. Vi sender det til et varmt sted i en halv time.

Riv mozzarellaen og mos osten med en gaffel sammen med cottage cheese. Bland alt sammen med hakkede urter.

Tilsett salt etter smak.

Fra den tilberedte deigen danner vi tre identiske baller. Vi gjør det samme med fyllet.

Vi lager flate kaker fra deigkulene, fyller dem med fyll, samler kantene og forsegler dem. Snu bunten, søm siden ned, flat den til en flat kake med hendene, og strekk den så eller rull den til en pai med en kjevle. Tykkelsen bør ikke overstige en centimeter.

La oss lage to paier til.

Nå stekes paiene en og en i ovnen på 200 C i sju minutter.

Hver er smurt med mye smør. Paiene legges oppå hverandre.

Alternativ 5: Ossetiske paier i ovnen med ost og melk

Nå vil fyllet bestå av én type syltet ost og melk. Dessuten, hvis osten er salt, er den tradisjonelt bløtlagt i melk.

Ingredienser:

• fem hundre gram av valgfri ost (Suluguni, fetax, fetaost, Chanakh);
• hundre ml melk.

For testen:

• fem hundre gram mel;
• tre hundre og femti ml vann;
• seks gram tørr gjær;
• teskje sukker;
• en halv teskje salt;
• en og en halv spiseskje voksende olje;
• femti gram olje tappes.

Steg for steg oppskrift

Tradisjonelt legges osten i melk i tre til fire timer for å fjerne saltet. Du kan forkorte denne tiden litt. Hvis osten din ikke er så salt, kan du hoppe over dette trinnet.

Tilsett gjær, salt og sukker i det siktede melet. Rør og tilsett varmt vann. Bland alt igjen til det er glatt sammen med luktfri vegetabilsk olje.

Elt deigen og send den til et varmt sted i en time.

Del deigen i to kuler og la dem stå i ti minutter.

Mos osten, hell i melk og del i to deler.

Form hver del av deigen til en flat kake med hendene. Vi legger en ball med fyll i den og fester kantene i form av en knute.

Snu og trykk med hendene, og kjevle deretter ut til en pai med en kjevle. Gjør dette forsiktig slik at det ikke blir brudd i deigen.

Lag den andre paien på samme måte.

Temperaturen i ovnen skal være maks, fra 250 C. Paiene stekes i fem til syv minutter til de er gyldenbrune.

Mens de er varme smører du dem med smør og serverer.

Ossetisk pai er et slags tynt deigflatbrød med fyll inni.

Dette er ikke en veldig vanlig rett, det er vanskelig å sammenligne den med vanlige bakevarer.

Alle som noen gang har prøvd ossetisk pai vil aldri glemme smaken.

Dette er ikke nødvendig, den aromatiske retten kan lages hjemme.

Det er så mange oppskrifter her!

Ossetiske paier med ost og urter - generelle matlagingsprinsipper

Deigen til ossetisk pai brukes ofte sammen med gjær, vann, melk eller kefir. Som forventet får den heve godt i et par timer, deretter delt i flere deler. Teknikken for å danne paien er beskrevet i detalj nedenfor.

Du kan bruke hvilken som helst ost til fyllet: russisk, Adyghe, Suluguni, fetaost og så videre. Det er tilsatt mye urter og krydder. Ideelt sett bør fyllet være litt klissete for å danne en ball.

Ossetiske paier stekes i ovnen på 180-200 grader. Noen ganger stekes de i en stekepanne. Etter steking smøres ossetiske paier med smør og stables oppå hverandre. Skjær dem alle sammen i porsjoner, som en kake. Men dette er i den klassiske versjonen. Hvis paien bakes stor og en om gangen, kan du ganske enkelt kutte den i biter som du vil.

Ossetiske paier med ost og urter (gjærdeig)

Oppskrift på ossetisk gjærpai med ost og urter. Bakevarene er luftige, myke og utrolig aromatiske. Tørrgjær går inn i deigen. Disse produktene vil lage tre små paier.

Ingredienser

300 g mel;

1 ts. gjær;

0,5 ts. salt;

1 l. Sahara;

200 ml varmt vann;

4 ss olje.

For fyllet:

300 gram forskjellige oster;

En stor haug med grøntområder.

Eggeplomme og litt smør til å smøre paier før og etter steking.

Forberedelse

1. Varm opp vannet, du kan bruke melk, deigen blir enda mer smakfull.

2. Løs opp gjær og sukker i varm væske, tilsett salt, tilsett mel. Mens du elter, tilsett gradvis en skje olje. Deigen må gjøres elastisk, myk, det er viktig å blande den godt.

3. Ha over i en bolle, dekk til og la heve lunt. Dette vil ta omtrent to timer.

4. Forbered fyllet. Det er bedre å bruke forskjellige oster. Riv eller hakk og ha over i en bolle. Vi hakker grønnsakene og legger dem også til osten. Rør fyllet og del i tre deler.

5. Vi deler også deigen i tre klumper, lar de stå på bordet litt lenger, så kjevler vi ut kaken.

6. Lag en ball av fyllet og legg den i midten av flatbrødet, løft kantene og klyp dem sammen. Du får en bolle med fyll.

7. Snu bollen slik at sømmen er nederst. Flat kaken med hendene eller kjevle den ut med en kjevle. Vi gjør dette nøye. Tykkelsen skal være ca 10 millimeter.

8. Legg kakene på bakeplater og lag et rundt hull i midten av kaken som damp slipper ut gjennom.

9. Pensle med egg og stek til de er gyldenbrune. Ta den ut og smør den med smør.

Ossetisk butterdeigspai med ost og urter

Lat, men også deilig ossetisk pai. Butterdeig brukes. Du kan ta hvilken som helst ost: Adyghe, russisk, fetaost, og så videre.

Ingredienser

En pakke med deig;

300 gram ost;

100 gram grønt;

40 gram smør.

Forberedelse

1. Siden det ikke er nødvendig å forberede deigen, tar vi den bare ut på forhånd og lar den tine.

2. Riv eller elt osten, avhengig av type. Det er bedre å blande flere varianter, det vil vise seg bedre.

3. Hakk grønnsakene, sørg for å vaske og tørke dem. Bland med ost. Legg ett helt egg i fyllet og tilsett hviten fra det andre egget. La plommen stå til å smøre paien.

4. Hvis du brukte lite salte ostetyper, så tilsett krydder. Rør kjøttdeigen.

5. Form paien. For å gjøre dette, rull ut deigen og kjevle den litt med en kjevle. Siden den vanligvis er rektangulær, er det ikke lønnsomt å lage runde paier. Overfør rektangelet til en bakeplate slik at halvparten henger over kanten.

6. Legg ut et lag med fyll.

7. Dekk paien med deigen som henger over siden. Du må forme kantene på toppen og bunnen godt. Hvis deigen er tørr, kan du smøre den først.

8. Lag flere hull på paien, smør toppen med plommen som er satt til side.

9. Stek på 200 til skorpen er gyllenbrun.

10. Ta ut paien og smør den raskt med et stykke smør.

Ossetisk pai med ost, urter og cottage cheese

En variant av en annen ossetisk pai laget av gjærdeig. Fyllet er laget av en blanding av ost, urter og cottage cheese, og det blir rett og slett fantastisk.

Ingredienser

100 ml kefir;

100 ml varmt vann;

1 ts. med et fjell av gjær;

20 ml olje;

0,5 ts. salt;

Mel, en klype sukker.

Fylling:

0,2 kg cottage cheese;

0,2 kg suluguni;

1 haug med grønt;

2 skjeer rømme;

Pepper, salt.

Også ett egg og 60 gram smør.

Forberedelse

1. Hell varmt vann i kefiren og rør raskt slik at produktet ikke krøller seg til flak. Du vil få en varm væske.

2. Tilsett sukker med salt og gjær, hell i smør. Tilsett nok mel til å lage en myk, men ikke rennende deig. Det er ikke nødvendig å fylle den med mel. La stå på et varmt sted for å heve, ca. to timer.

3. For fyllet, bland cottage cheese med ost hakket på noen måte. Ha i hakkede urter, smak til med rømme og pepper. La oss smake på det. Tilsett eventuelt litt salt.

4. Ta ut deigen, del den i tre stykker, trill dem til kuler.

5. La kulene heve på bordet i cirka ti minutter slik at de lett kan rulles ut.

6. Vi lager også kuler av fyllet etter antall kaker.

7. La oss lage paier. Først pakker vi kulene i en flat kake, klyper dem, snu dem deretter og flater dem til en tykkelse på en centimeter.

8. Overfør til en bakeplate, ikke glem å lage et hull som damp slipper ut gjennom.

9. Smør med egg og stek til de er gyldenbrune. Ta ut og legg raskt et stykke smør over paiene.

Ossetiske paier med ost, urter og poteter

En annen kjent versjon av ossetisk pai. I tillegg til ost tilsettes også poteter i fyllet. Dette gjør retten ikke bare mer tilfredsstillende, men også mer økonomisk.

Ingredienser

500 g mel;

400 ml melk;

skje med sukker;

skje med gjær;

2 ss olje;

1 ts. salt.

For fyllet:

800 g poteter;

400 g ost;

150 g forskjellige grønnsaker;

Du trenger også smør og et egg for å dekorere paiene.

Forberedelse

1. Lag gjærdeig med varm melk. Bare tilsett alle ingrediensene gradvis i væsken og oppløs godt. Tilsett mel, elt. Vi holder til det er god stigning.

2. Kok potetene og avkjøl.

3. Riv potetene og osten, du kan bruke en annen ost. Legg et egg til fyllet, du kan kaste i to av dem, tilsett hakket løk, dill, persille. Jo større jo bedre. Rør kjøttdeigen.

4. Del deigen i biter og rull til kuler.

5. Vi deler også fyllet i biter og samler dem i koloboks. Mengdene må samsvare.

6. Vi lager paier på vanlig måte, prosessen er beskrevet i detalj ovenfor (i den første oppskriften).

7. Legg paiene på bakepapir og pensle med egg før steking. Etter steking bruker du smør til smøring.

Ossetiske paier med ost og urter i en stekepanne

En variant av stekte ossetiske paier med ost og urter. Det er to alternativer for steking: i olje eller i en tørr stekepanne. Kefirdeig med gjær, den egner seg også til å bake paier i ovnen.

Ingredienser

150 ml kefir;

100 ml vann;

30 g smør;

10 g gjær;

Ca 500 g mel;

litt salt;

450 g ost;

skje med sukker;

Olje til steking.

Forberedelse

1. Ha gjær i varmt vann, tilsett granulert sukker, rør. Etter ti minutter, kombiner med kefir, hell i 30 ml olje, tilsett en halv teskje salt, krydre deigen med mel og elt godt.

2. Dekk til og la heve.

3. Forbered fyllet. Det er bare å rive eller på annen måte hakke osten, tilsett urter og egg og rør godt. Hvis osten er hard, kan du legge til rømme og majones for klebrighet. Ikke glem å tilsette salt og pepper, det viser seg deilig med tilsetning av hvitløk.

4. Ta ut deigen, form kaker, detaljert forberedelse er beskrevet ovenfor. Det anbefales å dimensjonere etter diameteren på stekepannen.

5. Varm opp oljen og stek flatbrødene.

6. Steker du paier i tørr stekepanne, skal varmen være moderat. Etter steking, i dette tilfellet, må du smøre produktene med olje.

Ossetisk pai med ost, urter og kjøttdeig

En versjon av ossetisk pai for kjøttspisere. Til tre stykker trenger du 700-800 gram gjærdeig. Du kan elte den i henhold til hvilken som helst av oppskriftene.

Ingredienser

0,7 kg deig;

0,2 kg kjøttdeig;

1 haug med grønn løk;

1 haug med dill;

250 gram ost;

Salt pepper;

50 gram smør;

1 eggeplomme.

Forberedelse

1. Del deigen i tre paier, rull dem til kuler, la de stå på bordet slik at de hever litt til.

2. I løpet av denne tiden, la oss raskt forberede fyllet. Riv osten, hakk alle urtene, tilsett kjøttdeig og krydder. Elt grundig, del deretter i tre deler. Vi lager også kuler av kjøttdeig.

3. Form vanlige paier, flat dem med hendene eller kjevle dem ut med en kjevle.

4. Lag et hull på toppen og dekk med eggeplomme.

5. Stek på 180.

6. Så snart paiene blir gyllenbrune tar du dem ut og smører dem raskt med olje.

7. Kjøttpaier stables også oppå hverandre.

Ossetiske paier med ost og urter - nyttige tips og triks

Du kan smøre ossetiske paier ikke med vanlig smør, men med smeltet smør. Aromaen den produserer er rett og slett fantastisk.

Du kan legge til en skje melk til eggeplommen for å smøre paien. Det vil gjøre smøremiddelblandingen mer flytende og øke mengden.

Det er praktisk å smøre ossetiske paier med egg eller smør med en silikonbørste. Det absorberer ikke produktet, er lett å rengjøre og samler ikke opp lukt.

Paiene får ikke plass på stekeplaten? Stek restene i en stekepanne, det blir også deilig. Du kan planlegge fremover og lage bakte og stekte ting.

Trinn-for-steg oppskrifter på ossetiske flatbrød med ost, kjøttdeig, poteter, cottage cheese, kylling

2018-05-26 Marina Vykhodtseva

Karakter
oppskrift

4087

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

7 gr.

8 gr.

Karbohydrater

30 gr.

218 kcal.

Alternativ 1: Klassiske ossetiske flatbrød med poteter og ost

En av de mest vellykkede fyllingsalternativene. Det er ossetiske flatbrød som oftest kombinerer poteter og ost. Sluttresultatet er en utrolig smakfull og mettende rett. Flatbrød kan brukes i stedet for brød, servert til hovedretter og til og med med te. Vi velger osten til fyllet etter din smak, ideelt sett er det suluguni. Disse flatbrødene tilberedes utelukkende i en tørr stekepanne. For å unngå at de tørker ut og blir myke, er det lurt å dekke dem til.

Ingredienser

• 370 g mel;
• 4 poteter;
• 120 g ost;
• 50 g smør;
• 50 ml melk;
• 10 g sukker;
• svart pepper, salt;
• 1 ts. gjær;
• 1 egg;
• 130 ml kefir.

Trinn-for-steg oppskrift på klassiske ossetiske flatbrød

Først lager vi deigen til sconesene. Det er i denne versjonen med gjær, legg den til varm melk sammen med sukker. La stå i fem minutter. Tilsett deretter egget, pisk litt, tilsett oppvarmet kefir. Rør, tilsett mel og dekk til. La stå i 50 minutter.

Kok skrelte og kuttet i biter poteter. Hell av vannet, smak til med krydder og lag en puré. Avkjøl, tilsett revet ost. Blande.

Har deigen hevet? Del den i fire stykker og rull hver til en flat kake. Stikk poteter og ost i de sentrale delene. Vi løfter kantene, samler dem i en haug og limer dem inn i en bolle. Snu den over på den andre siden og kjevle nå forsiktig ut kaken. Gjør tykkelsen fra 0,5 til 1 cm.

Legg ett flatbrød i en stekepanne, dekk til og stek på et tørt underlag i tre minutter. Snu deretter og stek videre i ca 3-4 minutter til. Fjern og smør med smør. La oss tilberede resten av de ossetiske flatbrødene.

Du kan ikke steke disse ossetiske flatbrødene i en stekepanne, men legg dem på en bakeplate og stek på 220 grader. Etter koking er det også lurt å dekke det varme produktet med smør.

Alternativ 2: Rask oppskrift på ossetiske flatbrød

Denne oppskriften er for ossetiske flatbrød laget med kefir og brus. Deigen sitter ikke lenger enn fyllet er tilberedt. Et veldig praktisk og enkelt alternativ for produkter med ost. Det er ikke nødvendig å koke noe. Vi tar mye grønt, du kan introdusere andre typer, ikke bare løk og dill.

Ingredienser

• 250 ml kefir;
• 500 g mel;
• 0,5 ts brus;
• 250 g ost;
• 50 g dill;
• 40 g grønn løk.

Hvordan lage mat raskt

Til flatbrød kan du erstatte kefir med yoghurt. Vi tar et varmt produkt. Tilsett brus og salt, bland. Dette er et eggfritt alternativ. Bare tilsett mel og lag en deig. Ikke klissete, men myk, lett, elt den grundig og del den umiddelbart i tre deler.

Riv osten, hakk urtene og bland sammen. Du kan pepre fyllet, men ikke tilsett salt. Rør grundig. Hvis ostemassen er klissete, kan du umiddelbart forme tre kuler til tre flate kaker.

Flat eller kjevle ut deigen, tilsett fyllet og gjem den inni. Vi lager en sterk ball, klem forsiktig kantene. Kjevle ut til en flat kake. Vi gjør dette forsiktig og prøver å ikke rive det i stykker.

Legg tortillaene med ost en om gangen i en stekepanne og stek rett og slett. Hjemme er det bedre å dekke oppvasken, da blir ikke skorpen tørr og tett, og produktet vil glede deg med sin mykhet. Stek på lav varme i ca fem minutter på hver side. Om ønskelig, smør kakene. De er vanligvis stablet oppå hverandre.

Slike flatbrød kan tilberedes ikke bare med ost, men også med tilsetning av kokte poteter, egg, og noen ganger revet pølser eller litt pølse. Disse tilsetningsstoffene endrer ikke bare smaken, men øker også mettheten til retten.

Alternativ 3: Ossetiske flatbrød med kjøttdeig

En annen gjærversjon av ossetiske flatbrød, men med kjøttfyll. Her brukes kjøttdeig. Du kan blande svinekjøtt med biff eller kalv, tilsett litt fjærfe og lam. Generelt lager vi fyllet etter din smak. Denne oppskriften er for ovnen. Kakene stekes på en bakeplate, som skal smøres eller dekkes med et ark med bakepapir eller en matte.

Ingredienser

• 0,5 ss. vann;
• et glass kefir;
• 0,8 kg kjøttdeig;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 løk;
• 60 g olje for smøring;
• 25 ml smør i deigen;
• 8 gram gjær;
• pære;
• salt;
• 1 ts. koriander

Hvordan lage mat

Siden deigen er laget med kefir og gjær, må vann tilsettes. Løs opp all gjæren i et halvt glass væske og tilsett en teskje sukker. Gi det omtrent ti minutter til å aktiveres og la blandingen sitte. Noen ganger tilsettes en skje mel, noe som ikke er forbudt.

Kombiner gjæren med oppvarmet kefir og olje, bland, tilsett mel, som umiddelbart kan siktes inn i massen. La oss lage deigen. La stå til første heving i omtrent en og en halv time.

I mellomtiden kan du lage kjøttdeig. Finhakk løk og hvitløk og kombiner med vridd kjøtt. Her bruker oppskriften koriander til dressingen. Men du kan legge til andre krydder etter din smak; en blanding av paprika er perfekt. Pass på å tilsette salt. Rør kjøttdeigen grundig.

Hvis deigen har hevet, er det på tide å dele den i tre klumper. Vi runder hver og en, ruller den ut, legger ut kjøttdeigen og lager et vanlig flatbrød, som i oppskriftene ovenfor. Vi prøver å rulle den ut veldig tynt, men ikke rive den.

Ha kaken over på en bakeplate og lag et hull på toppen. Det er nødvendig fordi kjøttsaften vil produsere damp, som må unnslippe et sted. Stek i tjue minutter ved 200 grader. I mellomtiden kjevler du ut neste flatbrød. Etter matlaging, smør umiddelbart det varme produktet med olje for å myke opp skorpen.

Disse flatbrødene blir utrolig smakfulle, hvis du tilsetter litt revet gresskar i kjøttfyllet, kan du også legge til zucchini. Hvis det ikke er nok kjøttdeig, vil en stor mengde løk perfekt øke massen og fortynne ingrediensen; det anbefales å steke den lett i en stekepanne.

Alternativ 4: Ossetiske flatbrød med kylling

En solid og veldig smakfull versjon av ossetiske flatbrød, som bruker kyllingbryst og litt poteter. Gjærdeigen er laget med yoghurt, den må stå i omtrent en time.

Ingredienser

• et glass koket melk;
• et halvt glass vann;
• kyllingbryst;
• to poteter;
• to løk;
• 100 g smør;
• 0,55 kg mel;
• 1 ts. gjær.

Steg for steg oppskrift

Løs opp gjæren i vann, la stå i et par minutter, tilsett yoghurt og mel. Elt en enkel deig, la stå i en time til den har hevet litt.

Hakk løk og bryst, ha halvparten av oljen i stekepannen. Stek disse ingrediensene. Kok potetene, avkjøl, skrell og riv. Tilsett kyllingen, krydre fyllet med salt, pepper og rør godt.

Del deigen i fire deler. Ønsker du små kaker kan du lage små klumper. Rull sammen bitene, legg ut fyllet, lim kantene og kjevle ut. Legg i en stekepanne og stek til den er ferdig. Smør med gjenværende olje.

Ved å bruke samme prinsipp kan du tilberede fyllet med kokt kjøtt, som kan være til overs, eller med fisk, alt vil også gå bra.

Alternativ 5: Ossetiske flatbrød med cottage cheese

Du kan tilberede flatbrød ikke bare med ost, men også med vanlig cottage cheese. Vi velger et fett og mykt produkt, i dette tilfellet får du en veldig mør og smakfull fylling. Rask deig med brus uten egg.

Ingredienser

• 500 g cottage cheese;
• 1 haug med dill;
• 6 g brus;
• 1,5 kopper kefir;
• 0,5 ss. vann;
• 4 ss. mel;
• 40 g smør.

Hvordan lage mat

La oss lage deigen. For å gjøre dette, tilsett en halv teskje brus til kefir, tilsett salt, rør og tilsett deretter mel. Hvis du ønsker det, kan du helle et par spiseskjeer olje i den ossetiske deigen, smaken blir litt bedre. Del umiddelbart massen i fire klumper, rund og sett til side i fem minutter.

Salt cottage cheese, du kan pepre den, elt den godt med en gaffel. Du kan legge til et egg i fyllet eller tilsett rømme for å gjøre massen mykere, smak til med urter. Bland godt og del visuelt i fire deler.

Kjevle ut deigen litt, fordel cottage cheese med urter, samle kantene på flatbrødet, og klyp det. Varm opp stekepannen. Kjevle ut bollen med cottage cheese og send den til steking. Du kan tilberede disse flatbrødene i olje, de er også velsmakende, men oftere tilberedes de på tørr overflate. Smør med smør umiddelbart så snart produktene er tatt ut av pannen.

Hvis du har ost hjemme, kan du legge den til cottage cheese; du kan bruke flere typer; selv rester fra bordet vil duge.

Ossetiske flatbrød er ganske enkle å tilberede, men de gir stor glede. Ingen kan motstå deres smelte-i-munnen-fyll, saftighet og metthet. Denne retten vil passe til enhver fest, og spesielt ved et buffébord.

Tradisjonell ossetisk rett

I Ossetia blir en kvinne anerkjent som en god husmor først etter at hun perfekt har mestret kunsten å lage ossetiske flatbrød. Det er der denne retten er ikonisk. Det er vanskelig å forestille seg et lokalt bryllup, begravelse, fødsel av et barn og andre viktige livsbegivenheter uten det.

Det viktigste kravet til flatbrød er at de skal være tynne og saftige, med tilstrekkelig mengde fyll. Ikke alle husmor kan oppnå dette, så de må studere lenge. Hvis de er dårlig rullet ut eller det ikke er overflod av fylling, anses en slik rett som uakseptabel.

Ingrediensene til ossetiske flatbrød laget med kefir eller vann er tilgjengelig for enhver kokk. Men det som er viktigere her er godt humør og rene tanker som du får lov til å begynne å bake med.

Klassisk

Den tradisjonelle oppskriften på ossetisk flatbrød er kjent ikke bare av lokale innbyggere, men også av kulinariske spesialister fra andre land. Både voksne og barn liker denne retten, siden den gleder dem med bare aromaen.

For å lage klassiske flatbrød trenger du:

• ku- eller geitemelk - 3 kopper;
• fetaost - et par kilo;
• smeltet smør - 3 ss;
• gjær - to spiseskjeer;
• sukker - en spiseskje;
• mel - 5 glass.

Kokeprosess

Det viktigste punktet er å elte deigen. Nybegynnere kan ha problemer med dette, så alt må gjøres strengt i henhold til instruksjonene.

Det første trinnet er å sikte 4 kopper mel gjennom en sil, og danner en haug på overflaten av et brett eller fat. I midten må du lage en depresjon og helle i en blanding av melk, gjær, sukker, smør og salt. Etterpå eltes alt dette til det er glatt. Den resulterende massen skal ikke være for viskøs og holde seg til hendene. Etter å ha laget en deigklump, må du dekke den med et håndkle og la den stå på et varmt sted i et par timer. Etter den angitte tiden må basen eltes grundig, og tilsett deretter resten av melet og la det trekke i ytterligere 40 minutter.

Mens deigen hever kan du forberede fyllet. For å gjøre dette bør du mose osten slik at den blir til en ostemasse. Hvis dette produktet er for salt, anbefales det å legge det i vann først. Hvis osten er tett, men fet, kan du legge smør til den (ikke mer enn to spiseskjeer). Slik lages fyllet. Så snart den er klar bør du begynne å forme kakene.

Deigen må deles i flere like deler, som hver må rulles ut. Lagene må være like i tykkelse og ikke overstige 1,5 centimeter. Deretter må du legge fyllet i dem, fordele dem jevnt over hele overflaten, men la det være omtrent 3 centimeter fra kantene. Etterpå må du løfte kantene og sakte bringe dem til midten for å feste dem sammen. Det er best å forlate et lite hull i midten, fordi dette vil hjelpe dampen til å passere gjennom fyllet, noe som vil forbedre smaken av den ferdige retten betydelig.

Når alt fyllet er fordelt over flatbrødene, må de overføres til spesielle former eller bare legges på en bakeplate. De skal alle behandles med eggeplomme eller sterk svart te på toppen, og deretter settes i ovnen i 15 minutter på 220 grader.

Kokker som bestemmer seg for å lage en rett for første gang, bør lytte til rådene fra fagfolk - det er nødvendig å observere proporsjonene og rekkefølgen av handlinger. Når hånden din er "fylt", vil bakeprosedyren øke flere ganger, men til å begynne med er det ikke nødvendig å prøve å gjøre alt raskere. Bare noen få tilberedninger av flatbrød vil hjelpe deg å lære å føle på deigen og endre proporsjonene etter eget skjønn.

Rett med ost

Tidligere var ossetiske flatbrød uten gjær veldig populære fordi de ble laget raskere, men nå blir oppskriften deres mer og mer lik russiske paier. De tilsetter egg, smør, melk og andre ingredienser som forbedrer smaken. I tillegg har kokker muligheten til å eksperimentere med fyll. For eksempel kan ossetiske flatbrød med ost lages med feta, Adyghe-produkt, fetaost og så videre. De kan til og med kombineres i like proporsjoner slik at smaken av de ferdige bakevarene huskes i lang tid.

Oppskrift

En rett med ost er veldig enkel å tilberede, siden denne oppskriften ikke er mye forskjellig fra den tradisjonelle. Deigen her må tilberedes nøyaktig etter klassikerne. Og mens det trekker, i en separat beholder må du kombinere de tre listede typene hardost (Adyghe, fetaost, fetaost) i like proporsjoner. Deretter fyllet, som i forrige oppskrift, legges ut på de utrullede lagene, og kantene bringes sammen og festes i midten. Disse sconesene tar ikke mer enn 40 minutter å bake. Denne gangen vil være nok til at fyllet smelter, men ikke begynner å flyte utenfor deigen.

Oppskriften på ossetisk flatbrød (det koker raskere i en stekepanne) er alltid den samme, men selve bakeprosessen varierer. Når det ikke er mulig å sette dem i ovnen, kan du ta en stekepanne, smøre den med olje og sette den på bålet. Så snart den blir litt varm, plasser kaken der, dekk til med lokk og hold på lav varme i 15 minutter, snu den deretter og la stå i ytterligere 10 minutter. Ta så kjelen av ovnen, åpne lokket og la retten avkjøles. Det anbefales ikke å fjerne kaken med en gang, da den blir veldig klissete når den er varm.

Retten passer godt til katyk, matsoni og ayran. Hvis slike tilskuddsalternativer ikke faller i smak, kan de enkelt erstattes med vanlig myse eller kefir.

Med grønn løk

Ossetiske flatbrød med løk kalles "kadyndzjin". Kombinasjonen av ost og denne ingrediensen er ganske vellykket, siden den ferdige retten har ekstra saftighet og en merkbar krydret fargetone.

Smaken av bakevarer er spesielt god når den kombineres med krydret urtete. Samtidig kan du legge søtsaker til retten.

Tilberedningsprosedyre

Flatbrødene tilberedes omtrent på samme måte som i tidligere oppskrifter, men med noen endringer i sammensetningen av både deigen og fyllet. Mens du elter basen, må du legge til et glass ikke for fet kefir (1% vil være nok). Deretter, mens det trekkes, må du lage løk-ostfyllet ved å kombinere 5 ss most ost og tre dyngede teskjeer hakket grønn løk. For en bedre smak kan du ta ikke bare fetaost, men også Adyghe-ost.

Det er best å koke ossetiske flatbrød med kefir i en stekepanne. Dette gjøres på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift, men du trenger bare å holde hver side på bålet i 8-9 minutter.

Barn har alltid likt ossetiske flatbrød laget med kefir, siden de er spesielt luftige og smakfulle. Det er av denne grunn at en slik rett vil tiltrekke seg oppmerksomheten til selv de kresne menneskene som ikke tåler grønn løk.

Med stuet kål

En annen oppskrift på ossetisk flatbrød, tilberedt i en stekepanne, brukes vanligvis i ungkålsesongen. Dette produktet i Ossetia kalles kabuka.

For å tilberede retten må du ta en kilo hakket kål og småkoke som vanlig i en stekepanne. Mens denne prosessen pågår, bør du tilberede deigen etter den klassiske oppskriften. Videre følger alle trinn samme sekvens som i andre oppskrifter, men du bør ikke legge til flere ingredienser.

Disse ossetiske flatbrødene serveres vanligvis ikke én om gangen, men tre om gangen. Denne delen forklares av det faktum at paiene symboliserer elementene. Men hvis retten serveres ved et begravelsesbord, kan det bare være to flatbrød.

Kylling alternativ

Kombinasjonen av kylling og ost anses som svært velsmakende, så den brukes i mange retter. Når det gjelder ossetiske paier, vil dette bidra til å gjøre dem saftige og møre.

Hvordan lage mat

Deigen tilberedes i henhold til den tradisjonelle oppskriften, men å lage fyllet vil kreve litt arbeid. Det er gjort slik:

• et kyllingbryst som ikke er for stort, hakkes og stekes med løk til det er gyldent;
• tre spiseskjeer revet ost (lake) kombineres med den fortsatt varme kjøttmassen;
• blandingen krydres med krydder etter smak.

Deretter skal den resulterende massen fordeles jevnt over kakene, og snu kantene mot midten. Her må du legge igjen et hull med en diameter på ikke mer enn to centimeter i midten slik at damp kan passere gjennom det. Etter å ha dannet kakene, må de legges på en bakeplate og settes i en ovn forvarmet til 200 grader. De trenger ikke å bake mer enn 40 minutter.

Når paiene er klare, skal de dekkes med olje på toppen og dekkes med et håndkle. De trenger bare å trekke i en halvtime, deretter er retten klar til å spises. Det er tillatt og til og med anbefalt å kombineres med søt rødvin.

Selvfølgelig kan hvilken som helst ost brukes i oppskriften på ossetisk flatbrød, men det er best å bruke fetaost. Dette forklares med at Adyghe-produktet vil gjøre retten blid, og feta vil gjøre den for salt.

Ossetiske flatbrød, også kjent som fantastiske ossetiske paier, kan tilberedes ikke bare i henhold til den autentiske oppskriften med vann, men også i en rikere versjon - med melk eller kefir.

Ossetiske paier til festlige høytider bakes alltid i ulike mengder og serveres i samme mengde. I den jevne versjonen bakes paier kun for triste og sørgelige datoer.

Deigoppskriften er basert på 3 paier. For å elte deigen for ossetiske kefirflatbrød, trenger du følgende ingredienser.

Kombiner kefir, vann, salt og sukker i en bolle. Røre.

Sikt mel og tilsett gjær. Gjæren min kombineres med mel. Elt myk og tyktflytende deig.

Deigen skal ikke fylles med mel, den skal forbli tyktflytende. Tilsett vegetabilsk olje mens du elter. Hvorfor trenger du å lage myk deig? Slik at du i fremtiden, når du støper, ikke trenger å bruke en kjevle. Ossetiske paier rulles aldri ut med en kjevle, deigen fordeles kun med håndflater og fingre. Og for dette trenger du at deigen er myk. Dekk til deigen og la stå på et lunt sted til heving.

Tilbered fyllet i mellomtiden. For å gjøre dette trenger du følgende produkter. Jeg tilberedte paier med forskjellig fyll, men i oppskriften angir jeg antall ingredienser for tre paier.

Kombiner den fete kjøttdeigen med finhakket løk, presset hvitløk, salt, pepper og koriander eller fersk hakket koriander. Hell i kokt vann for saftighet, og hvis du har det, så buljong. Elt kjøttdeigen til den blir jevn og saftig.

Legg den hevede deigen på et bord rikelig med mel. Deigen er ganske myk og fortsatt klissete. Bruk mel, bland det på bordet og del i tre like deler.

Form hver del til en flat kake, strekk den på bordet. Legg fyllet i midten i form av et lysbilde.

Samle kantene på deigen mot midten, slå dem sammen, dryss med mel. Flat ballen litt og snu den. Deretter, strekk forsiktig, form en kake. Vanligvis brukes et par runde bord til dette, og de brukes til å snu paien. Jeg har ikke slike brett, så den enkleste måten er å overføre ballen til en bakeplate eller form og forme den helt der. Ovnen skal varmes opp til 200 grader.

Du må sørge for at det ossetiske kefirflatbrødet blir veldig tynt og fyllet fordeles jevnt uten å rive kaken. Lag et hull i midten slik at damp kan slippe ut. Det er ikke nødvendig å smøre kaken med noe. Sett i ovnen for å steke i 15-20 minutter.

Jeg brukte den samme deigen til å lage en slik gresskarpai. Jeg beskrev hvordan du lager paifyllet.

Smør straks den ferdige kaken med smør. Stek de resterende flatbrødene.

Ossetiske kefirflatbrød er klare. Server dem ved å kutte dem umiddelbart. Nydelig!