Jeg har forresten også prøvd forskjellige kjeks til denne kaken. GOST-versjonen bruker sandkakedeig, mange konditorer tilbereder hjemmelaget Fuglemelk med en klassisk svampekake og bløtlegger den godt, jeg har også kommet over en versjon med mandelsvampkake...

Og vi skal bake noe mellom sandkaker og svampekaker. Og for å være enda mer presis, lager vi kakedeig med eggeplommer (vi trenger fortsatt hvite til suffléen, og vi legger til eggeplommer samtidig). Bakt i tynne lag og avkjølt, viser den seg å være moderat tett og smuldrete, men bryter ikke som "sand" og harmonerer perfekt med den delikate suffléen.

For to kaker på 16 cm i diameter, ta 80 g smør ved romtemperatur og 80 g melis eller sukker. Legg i en miksebolle.

Pisk grundig med mikser på høy hastighet til massen blir luftig og lett. Vi kan tilsette vaniljeekstrakt (1 ts) eller vaniljesukker (10 g).

Tilsett 3 eggeplommer en om gangen og pisk godt etter hver.

Det blir slik.

I en separat tørr bolle, sikt 100 g mel, 0,3 ts. bakepulver og en klype salt. Bland godt med en visp.

Tilsett tørre ingredienser i smør-eggblandingen.

Bland med en mikser på lav hastighet til en jevn masse.

La oss bake kaker!

Ta nå en form med diameter 16 cm (jeg har en ringkutter), kle bunnen med bakepapir eller legg den på bakepapir/silikonmatte. Fordel halvparten av deigen (det er bedre å veie den slik at kakene blir like!) så jevnt du kan. Den mest praktiske måten er med en liten buet palettkniv, den typen som kunstnere bruker til å male i oljer. Som en siste utvei, forsyn deg med en silikonspatel. Som om jeg er her.

Sett i en forvarmet ovn til 180 grader i ca 15 minutter til den er gyldenbrun. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din!

Vi gjør det samme med den andre kaken. Hvis ovnen din lar deg bake to kaker samtidig, er du heldig, bruk denne muligheten)

Nybakte kaker er veldig skjøre, håndter dem veldig forsiktig. Når de avkjøles vil de stivne litt, men vil fortsatt være ganske sprø, så vær forsiktig.

Mens kakene avkjøles...

...la oss lage en sufflé!

For det trenger vi en veldig viktig komponent - agar-agar. Dette er et naturlig geleringsmiddel av planteopprinnelse. Det er hentet fra alger. Det regnes som en analog av gelatin, men du bør jobbe med agar på en helt annen måte, og produkter med den har en helt annen struktur enn de som er laget med gelatin.

Agar-agar kommer i forskjellige styrker, men jeg har aldri sett graden av denne styrken angitt på noen måte, akkurat som jeg aldri har sett det skrevet på pakker med gelatin hvor mye den blomstrer (en måleenhet for styrken til gelatin) . Dessverre må du lære alt dette på den harde måten.

Det er også verdt å huske på at agar svekkes etter lang holdbarhet. Frisk er sterkere. Så når du kjøper mye på en gang, planlegg på forhånd hvor du skal bruke det, og ikke la det sitte.

Denne gangen brukte jeg agar-agar fra IDigo-butikken, og den er virkelig panserbrytende, skal jeg fortelle deg) Veldig bra. Lett, luktfri, sterk. Jeg anbefaler det til deg med god samvittighet. Det er også ganske praktisk at det selges i små pakker på 10 g. Men forresten er forbruket av agar lite: denne pakken er for eksempel nok til så mange som tre standard Fuglemelkekake!

Så ta 1 ts. med et objektglass av agar-agar.

Legg i en middels (ikke liten!) kjele. Hell 270 g kaldt vann der. Rør og sett til side.

Nå tar vi 180 g godt smør ved romtemperatur og 80 g kondensert melk av høy kvalitet (i min personlige vurdering tar "Rogachevskaya" fortsatt førsteplassen).

Pisk dem på høy hastighet til en lett, luftig krem. Hvis vi bruker vaniljeekstrakt (jeg har fått det herfra), så tilsett det nå (1 ts). Sette til side.

La oss ta ut hvitene som vi hadde til overs fra plommene da vi bakte kjeksene. Jeg minner deg eller informerer de som ikke vet om at hvitene må skilles veldig forsiktig i en tørr bolle slik at ikke en dråpe eggeplomme kommer inn i hvitene. Legg hvitene i en stor bolle og tilsett en klype sitronsyre.

La oss forberede skjemaet. Denne kaken er praktisk å lage direkte på bunnen. La oss plassere en ring for å sette sammen kaken (eller en form uten bunn) med en diameter på 18 cm på underlaget og kle veggene med acetatfilm eller annen tett og jevn film, ikke matkvalitet: for tynn og myk, den vil ligge i folder og kaken vil ikke ha glatte sider.

La oss gå tilbake til agaren vår.

Plasser agar og vann på bålet og kok opp. Tilsett 430 g sukker (ikke vær redd, først syntes jeg det var for mye, men suffléen ble ikke i det hele tatt klumpete, men veldig balansert, akkurat slik den skulle være!).

Kok opp. Sirupen vil heve seg veldig høyt og vil boble! Derfor bør du ikke bruke en liten kjele.

Vi fortsetter å koke sirupen. Etter å ha kokt aktivt, vil det sette seg litt, men vil fortsette å boble.

Stek i ca 10-12 minutter, til temperaturen når 110 grader (hvis du har steketermometer) eller til den såkalte “tynne tråden”, når sirupen strekker seg bak vispen eller skjeen som en tråd.

Men! Inntil sirupen har oppnådd ønsket konsistens og temperatur (ved ca. 105 grader eller 8 minutter, men dette avhenger veldig av hva slags redskap og bål du har), må du viske hvitene til et kraftig skum.

Nå er sirupen klar! Det var vanskelig å filme, men jeg håper det er klart: sirupen følger virkelig bak vispen som en uknuselig tråd. Du vil se det!

Slå på mikseren igjen og pisk hvitene på høy hastighet, hell sirupen i dem i en tynn stråle. Vi prøver å ikke helle det på vispene!

Massen lysner og øker i volum rett foran øynene dine!

Pisk i et minutt eller to til. Massen fortsetter å vokse og styrke seg.

Du bør ikke under noen omstendigheter piske blandingen til den er avkjølt. Ser du hvordan vår fremtidige sufflé allerede er pakket rundt vispene? Du kan stoppe på dette stadiet.

Tilsett vår ferdiglagde smørkrem.

Og på lav hastighet med en mikser, bland det inn i proteinmassen.

Massen blir umiddelbart flytende, men ikke for mye. Rør til det er glatt. Souffléen er klar! Venstre…

...sett sammen Fuglemelk-kaken!

Souffléen stivner raskt, så vi jobber også i valstempo. Men hvis alt er klart på forhånd, ikke bekymre deg, ikke mas, gjør alt vakkert, du kommer i tide.

Vi tar ut vårt forhåndsforberedte skjema med bakside. Legg det første kakelaget på bunnen.

Hell halvparten av suffléen vår på den. Det er lurt å veie og sette sammen kaken på en vekt slik at lagene blir like. Jeg gjorde ikke dette, men det er bedre å gjøre det hvis du har alt for hånden og veide bollen der du tilberedte suffléen på forhånd. Etter å ha veid suffléen sammen med bollen, trenger du ganske enkelt å trekke fra vekten og dele det resulterende tallet i to.

Legg det andre kakelaget. Den presser seg litt inn i suffléen av seg selv; jeg trengte ikke å hjelpe den.

Og hell ut den andre delen av suffléen.

Alle! I denne formen legger du kaken i kjøleskapet eller fryseren og oppbevar den der til suffléen stivner. Dette vil skje ganske raskt, men det er bedre å vente lenger, minst en time, eller kanskje til og med to. Etter at den angitte tiden har gått...

Nødvendig utstyr

Fuglemelkesjokolade
våre nettstudenter

Fuglemelkesjokolade

En boks med Bird's Milk-sjokolade inkluderte tradisjonelt tre varianter av sufflé: kremet, sitron og sjokolade. I dag er det mange oppskrifter, matlagingsteknologier og smaker av denne populære delikatessen, men desserten med en liten bitterhet og aroma av kakaobønner er mest etterspurt i europeiske land.

I tillegg, ved å tilberede "Fuglemelkesjokolade" hjemme i henhold til den velprøvde oppskriften, kan du skjemme bort deg selv og barna dine med naturlige (uten kunstige fyllstoffer), lavt sukkerinnhold og minimalt kaloriinnhold med luftig, deilig og smeltet inn. -munngodteri. I tillegg, på grunn av agar-agaren som er inkludert i sammensetningen, vil de holde formen perfekt.

Primorsky-søtsaker: hvordan oppskriften på Bird's Milk ble til

For første gang dukket sufflésøtsaker med en uvanlig og veldig delikat smak opp i Polen for mer enn 80 år siden og var i stand til å få mange fans i de fleste europeiske land på relativt kort tid. For sin lette og luftige tekstur ble denne søtsaken kalt "Ptasie mleczko".

En representant for USSR-matindustrien (V.P. Zotov) var ekstremt imponert over smaken av denne desserten. Og i 1967 samlet alle representanter for de ledende konfektfabrikkene i fagforeningen seg på Moscow Rot Front-anlegget - de fikk i oppgave å utvikle godteri så likt som mulig som Ptasie mleczko og sette dem i masseproduksjon.

Bare et år senere klarte en teknolog fra Vladivostok-fabrikken (Anna Chulkova) å lage en enda mer delikat melkesufflé enn prototypen og glasere den med sjokolade. I dag er Bird's Milk-godteri et av symbolene til Vladivostok; byens gjester tar alltid med seg en boks med dem.

Oppskrift på "Fuglemelk" med bilder fra "Konditoriya"

På nettsiden til den internasjonale skolen for konditorkunst "Konditoria" kan alle kjøpe en oppskrift på hjemmelagde søtsaker "Bird's Milk" for bare 100 rubler og tilberede denne unike piskede varianten på kjøkkenet deres. Ifølge fagfolk er det viktigste innen matlagingsteknologi kvaliteten på startproduktene.

Du trenger ingen erfaring eller spesialundervisning - nettstudenter kan være på alle nivåer. Vi har beskrevet hele prosessen så detaljert som mulig i tekstinstruksjoner, på YouTube-kanalen vår finner du videomatlagingsteknologi, og vi gir hjelp og svar på spørsmålene dine live på Instagram på fredager.

Vår kokk og eier, en vinner av Chef A la rus 2017-mesterskapet, deler sjenerøst sin originale oppskrift og mange års erfaring, og avslører alle finessene når du arbeider med denne oppskriften. Er du klar for å føle deg som en ekte sjokolademaker? Så fortsett!

Hos oss lærer du:

• smelt sjokoladen i støt i mikrobølgeovnen;
• bland sjokolade-smørblandingen riktig;
• kok opp sirupen med agar-agar og kombiner den med den piskede eggehviten slik at suffléen ikke skiller seg;
• kutt den stabiliserte massen enkelt og raskt;
• rull godteri i kakaopulver og lær om andre typer innredning.

Et minimum av kjøkkenutstyr, bare litt av tiden din, litt tålmodighet (du må vente til suffléen stabiliserer seg) og du kan nyte verdens mest delikate dessert skapt av deg selv!

Dette er snarere min blanding av tre kakeoppskrifter funnet på Internett, men resultatet er veldig bra.

Sjokoladelaget er ekte fuglemelk i konsistens, smak og utseende, til tross for at det er tilberedt uten egg.

Og jordbærlaget er en luftig, veldig mør og smakfull sufflé. Det viser seg ikke så glatt og skinnende som sjokoladefuglemelk, men mer delikat.

Kake "Fuglemelk" på agar-agar

Du kan også lage Bird's Milk-kake med andre aromatiske bær, mango, pasjonsfrukt og appelsiner. Det viser seg veldig velsmakende med sitronsmak og aromaen av rosevann. Du kan lage en deilig confitering mellom lagene. Generelt, eksperimentere. Måtte alt ordne seg for deg!

Flere oppskrifter på "Fuglemelk" hjemme:

Sammensetning:

Korzh:

• 35 g mel
• 12 g kakaopulver
• 1/4 ts. soda
• 100 g kondensert melk
• 25 g usøtet yoghurt eller rømme
• noen dråper matessens (du kan bruke rom eller vanilje)

Soufflé med jordbær:

• 250-300 g ferske eller frosne jordbær
• 135 g smør
• 60 g kondensert melk
• 150 g (i stedet for eggehviter)
• 1 ts. sitronsaft
• 180 g sukker
• 100 g vann
• 1,5 ts. agar-agar

Sjokolade sufflé:

• 135 g mørk sjokolade
• 135 g smør
• 60 g kondensert melk
• 150 g (i stedet for eggehviter)
• 1 ts. sitronsaft
• 100 g vann
• 180 g sukker
• 1,5 ts. agar-agar

Kake dekorasjon:

• svart sjokolade
• jordbær

Trinn-for-steg oppskrift på jordbær-sjokolade Fjærfemelk uten egg på agar-agar:

Forberedelse av kakebunnen:

1. Sikt mel, kakao og brus i en egen kopp. I en annen kopp kombinerer du de flytende ingrediensene: kondensert melk, yoghurt og essens, bland.
   

   

   Klargjøring av deigen

2. Kombiner begge blandingene og rør forsiktig den resulterende deigen.
3. Tegn en sirkel på bakepapir med en blyant (jeg skisserer lokket), snu den og kle bakeplaten med den.

   

   Tegn en sirkel på bakepapir

4. Fordel deigen forsiktig over den tegnede sirkelen uten å gå utover den.

   

   Legg ut deigen

5. Stek i 10 minutter ved 175-180 grader.

   

   Stek skorpen - bunnen av kaken

6. Fjern den ferdige skorpen fra ovnen og fjern papiret. Kul.
7. Plasser kaken inni den delte kakeringen, hvis sider er dekket med konfektfilm eller bakepapir.

   

   Lage sider rundt skorpen

   Tilberedning av sufflé med jordbær til Bird's Milk kake:

8. Vask jordbærene og mal dem til puré. Jeg brukte frosne jordbær og de ble vannaktige etter tining. Så jeg kokte det ned litt, og tilsatte litt mindre enn halvparten av sukkeret (ca. 70 g). Gni jordbærblandingen gjennom en sil for å fjerne frøene (valgfritt). Kul.

   

   Jordbærpuré

9. Pisk mykt smør. Tilsett kondensert melk. Bland med en mikser til den er jevn. Tilsett jordbærpuré gradvis. Bland igjen til en homogen masse.
   
   

   

   Forbereder jordbærkrem

10. Tilbered agar-agar sirup. Hell resten av sukker og agar-agar i vannet. Sett på lav varme og kok opp. Fortsett å koke til massen når 110 grader (det tar meg ca 15-20 minutter). Sirupen blir gyllenbrun og blir veldig skummende. Først vil skummet stige høyt, deretter vil det sette seg mens det koker. Selve massen vil bli veldig geleaktig og vil prøve å krystallisere på sidene.
    
    

    

    Tilberede sirup med agar-agar

    
    
11. Tilsett sitronsaft til aquafaba () og pisk på høyeste hastighet til det dannes stive topper. Vær oppmerksom, det skal ikke engang være spor av fett i beholderen og på mikservispene, ellers kan det hende at aquafabaen ikke piskes opp!
12. Uten å slutte å slå, tilsett den tilberedte varme sirupen og pisk til blandingen avkjøles litt (et sted opp til 50-55 ºС).
13. Deretter må du skru på laveste hastighet og tilsette jordbærkrem til aquafabaen, bland raskt med en mikser og hell i kjeksformen vår. Du kan ikke nøle her, fordi... Agar-agarblandingen kan stivne før du heller den.

    

    Hell fuglemelk over jordbærlaget

    Tilberedning av sjokolade "Fuglemelk":

14. Sjokoladesufflé tilberedes på samme måte som jordbærsufflé. Først må du smelte sjokoladen til den er flytende i et vannbad, som vist på bildet. La det avkjøles litt.

    

    Smelt sjokoladen

15. Pisk myknet smør, tilsett kondensert melk, bland. Deretter, litt etter litt, visp, hell i den avkjølte sjokoladen. Bland grundig med en mikser.

    

    Lage sjokoladekrem

16. Tilbered sirupen som angitt ovenfor i oppskriften på fuglemelk med jordbær, varm den til 110 grader.
17. Pisk aquafabaen med en mikser på høyeste hastighet, hell i den varme sirupen. Pisk til blandingen avkjøles litt (ca. 50-55 ºС).
18. Skru så hastigheten til lavest mulig hastighet og tilsett sjokoladekremen i aquafabaen (her må du være spesielt forsiktig, for på den ene siden stivner agar-agar ved 45 ºC, og på den andre siden hvis den er veldig varm , smøret i sjokoladekremen kan smelte). Bland raskt.
19. Hell den ferdige sjokoladesuffléen oppå jordbærsuffléen.
20. Sett «Bird's Milk» i kjøleskapet slik at jordbær- og sjokoladelagene stivner.

    

    Kake "Fuglemelk" uten egg

Slik dekorerer du fuglemelkkaken:

Og selvfølgelig pynter vi kaken. Barna hjalp meg, så vi helte ganske enkelt smeltet sjokolade over «Fuglemelken» og pyntet med jordbær. Det ble slik:



Sjokoladekake "Fuglemelk" med jordbær

Hmm, jeg er ingen matfotograf, men jeg håper virkelig at jeg klarte å formidle denne deilige stemningen og selvfølgelig vise den herlige lettheten og luftkvisene i fuglemelksuffléen.

Jeg håper du husker den delikate og myke smaken av Fuglemelk-kaken? Å, den herlige melkeaktige smaken! En myk, søt kake er gjemt under en luftig hette av proteinsufflé, og på toppen er en bitter glasur. Ja, den søte kaken kontrasterer fint med den mørke sjokoladefrostingen. Vel, la oss prøve å lage mat? Så fortsett!

Til kjeksen trenger du:

• et glass mel;
• 7 eggeplommer;
• et halvt glass sukker;
• en teskje bakepulver;
• 100 gram smør.

Til suffléen trenger du:

• 7 eggehviter;
• 20 gram gelatin;
• et halvt glass sukker;
• 150 gram smør;
• 200 gram kondensert melk;
• en klype sitronsyre;
• et halvt glass vann.

Til glasuren trenger du:

• 150 gram mørk sjokolade;
• 80 gram tung krem;
• 50 gram smør.

Det aller første du må gjøre er å dele 7 egg i hvite og eggeplommer. Plasser hvitene i kjøleskapet, og nå skal vi lage en svampekake av eggeplommene.

For å tilberede svampekaken, mal smør ved romtemperatur med sukker.

Tilsett eggeplommene en om gangen i denne blandingen. Pisk smørblandingen hele tiden. Konsistensen er gul og ikke for tykk.

Siden kjeksen vår er fet, må du tilsette en teskje bakepulver eller brus.

Tilsett deretter et glass mel i deigen. Du skal ha en tykk og ganske tett deig.

Smør en ildfast form med et stykke smør og strø over mel.

Hell deigen i formen. Stek svampekaken i forvarmet ovn i ca 20 minutter. Sjekk beredskapen til kjeksen med en fyrstikk eller en hvilken som helst trepinne.

Avkjøl den ferdige kjeksen litt i formen, fjern den fra den og la den avkjøles helt.

Mens kjeksen avkjøles, må du forberede proteinsuffléen. Først av alt, hell 20 gram øyeblikkelig gelatin med vann (0,5 kopper vann ved romtemperatur).

Til suffléen, pisk 150 gram mykt fettfattig smør med kondensert melk. Fra denne blandingen setter du til side 2-3 ss for å dekorere kaken.

Sett den søte smørmassen i kjøleskapet og begynn å piske eggehvitene. Hvitene må piskes til det dannes sterke topper.

La oss nå gå tilbake til gelatin. Tilsett et halvt glass sukker og en klype sitronsyre til den hovne gelatinen. Legg gelatinmassen i vannbad og smelt alt til en jevn masse.

Hell den varme gelatinmassen i hvitene i en tynn stråle mens du fortsetter å piske hvitene.

Hell deretter smørblandingen med kondensert melk i hvitene, mens du stadig pisker suffléen.

Så, vår svampekake er klar, og det er suffléen også. La oss begynne å sette sammen kaken. Vi tar formen som svampekaken ble bakt og hell proteinsuffléen i den.

Har du en springform og er redd for at suffléen renner bort, er det bare å smøre alle hullene med smør. Sett suffleretten i kjøleskapet i ca 30 minutter. Etter 30 minutter vil suffléen ha stivnet litt og du kan ha svampekaken på den. Kaken kan om nødvendig trimmes med en kniv. Legg svampekaken på suffléen og trykk den godt, du kan til og med trykke den litt ned i suffléen. Sett kaken i kjøleskapet til suffléen er helt stivnet. Det vil ta ca. 8 timer å herde.

Når kaken er helt avkjølt, fjern den fra formen. For å gjøre dette, kjør en kniv langs kantene på formen og åpne den. Fjern kanten av formen. La oss se hva vi har. Sommerkake på toppen, sufflé på bunnen. Vi dekker kaken med et passende fat eller skjærebrett og snur rett og slett hele denne strukturen på hodet. Bruk en kniv eller slikkepott, skille suffléen fra pannen og fjern bunnen av pannen. Nå har alt falt på plass. Det gjenstår bare å dekke kaken med glasur.

For en skinnende glasur, smelt 150 gram mørk sjokolade i et dampbad. Fjern fra varmen og tilsett 50 gram smør.

Mos alt kraftig til det er glatt. Hell i fløten i romtemperatur og fortsett å male sjokolademassen. Den homogene sjokolademassen bør avkjøles litt før du heller den over kaken.

Hvis frostingen er for varm, vil suffléen smelte og kaken din blir grøtaktig.

Vær derfor tålmodig og rør den aromatiske sjokoladen til den avkjøles helt og tykner litt. Hell glasuren over kaken og pensle sidene. La glasuren avkjøles helt.

For å gi kaken et mer festlig og elegant utseende, må du dekorere den. For å gjøre dette tar vi ut av kjøleskapet de 2-3 ss av smørmassen som vi tidligere har satt til side.

Du kan legge til hvilken som helst farge eller en halv teskje kakaopulver til denne massen og dekorere kaken. Bruk en rekke vedlegg til en konditorpose, eksperimenter, vær kreativ og du vil få en fantastisk vakker og sikkert deilig kake.

Bird's Milk-kake med en delikat proteinsufflé er en klassisk dessert populær siden sovjettiden. For å nyte dette konfektproduktet måtte man stå i enorme, timelange køer, og den unike oppskriften ble holdt strengt hemmelig.

I dag kan Fuglemelk-kake enkelt lages hjemme - produktene er tilgjengelige, og det er veldig mange oppskrifter på Internett. I løpet av sin eksistens har desserten fått forskjellige variasjoner i tilberedning, men i dag vil vi lage en sufflé som nærmer seg den originale versjonen. Mindre avvik inkluderer å erstatte agar-agar med gelatin og redusere sukker.

Ingredienser:

For skorpen:

• egg - 2 stk;
• sukker - 50 g;
• vaniljesukker - 1 teskje;
• mel - 50 g.

For impregnering:

• vann - 30 ml;
• sukker - 1 teskje.

Til suffléen:

• eggehviter - 3 stk.;
• sukker - 250 g (+ 80 g vann);
• smør - 200 g;
• kondensert melk - 100 g;
• pulverisert gelatin - 15 g;
• sitronsaft - 1 ss. skje;
• vaniljesukker - 1 teskje;
• salt - en klype.

For glasuren:

• mørk sjokolade - 100 g;
• smør - 50 g.

Kake "Fuglemelk" oppskrift med bilder trinn for trinn

1. Forbereder skorpen. Tilsett enkelt og vaniljesukker i eggene, pisk i minst 5 minutter til det er luftig.
   
2. Sikt melet inn i eggeskummet i små porsjoner. Hver gang blandes det jevnt og forsiktig inn strengt fra bunnen og opp slik at den luftige deigen ikke setter seg.
   
3. Kle bunnen av en avtakbar beholder med en diameter på 22 cm med bakepapir eller kle den forsiktig med et stykke smør. Fordel deigen i et jevnt lag og sett i en forvarmet ovn (temperatur 180 grader).
   
4. Stek kaken i 10-15 minutter, sjekk krummen for tørrhet med en fyrstikk/tannpirker. Avkjøl de ferdige bakevarene.
   
5. Vi kjører en kniv langs sidene av formen, og skiller den avkjølte kaken fra veggene. Fjern ringen og vask den. Legg kaken på et fat og hell over impregneringen (sukker oppløst i vann). Monter ringen.
   

   Soufflé for Bird's Milk kake oppskrift med bilde

6. Pisk mykt smør ved romtemperatur til det blir luftig, hell gradvis i kondensert melk. Vi jobber med en mikser til komponentene er kombinert. For nå, legg den resulterende smørkremen til side (ikke i kjøleskapet!).
   
7. Hell gelatin i 120 ml kaldt vann. La svelle i 10 minutter eller i den tiden som er angitt i bruksanvisningen.
   
8. Tilbered sirupen. Hell sukker i en kjele med tykk bunn.
   
9. Tilsett vann. Den klassiske oppskriften på Bird's Milk-kake krever halvannen ganger mer sukker, så elskere av veldig søte desserter, så vel som de som ønsker å komme så nær den originale smaken som mulig, kan øke mengden. Bare ikke glem å øke mengden vann proporsjonalt!
   
10. Sett kasserollen på middels varme. Sirupen må varmes opp til 110 grader, så du trenger et steketermometer. Uten det er det veldig risikabelt å tilberede sirup, siden det vil være mye vanskeligere å fange øyeblikket. I dette tilfellet må du fokusere på den "tynne tråden", det vil si se når sirupen renner fra skjeen i en kontinuerlig tynn strøm. Hele prosessen vil ta ca. 10 minutter, så samtidig vil vi ha tid til å forberede proteinene.
    
11. Tilsett en klype salt, sitronsaft og vaniljesukker til eggehvitene. Pisk til en sterk masse, som når du snur bollen vil holde seg godt på plass uten å gli nedover veggene. Vi minner om at når du arbeider med eggehviter, må visper og bolle være tørre og helt rene, fri for fett. Det er ekstremt viktig å piske proteinblandingen riktig – smaken og konsistensen på suffléen vil avhenge av dette!
    
12. Fjern den oppvarmede sirupen fra varmen og hell den sakte over i hvitene i en tynn stråle langs siden av bollen, fortsett å piske blandingen. Vi arbeider kontinuerlig med mikseren til proteinblandingen avkjøles til romtemperatur (ca. 10 minutter). Hvis alt ble gjort riktig, vil sluttresultatet være en veldig tykk, homogen proteinkrem.
    
13. Tilsett smør og kondensert melk gradvis til hvitene, pisk på laveste hastighet og veldig kort (bare til komponentene kombineres).
    
14. Varm opp den hovne gelatinmassen under kraftig omrøring til pulveret er helt oppløst. Du kan gjøre dette ved å bruke et «vannbad» eller for eksempel plassere en bolle med gelatin i en større bolle med varmt vann. Ikke glem at gelatin ikke kan kokes.
    
15. Avkjøl litt, og hell deretter gelatinløsningen i en tynn stråle ned i kremen mens du pisker med en mikser. Etter tilsetning av gelatin vil massen bli mer flytende.
    
16. Hell den snøhvite kremen på kaken og jevn toppen. Sett i kjøleskapet til suffléen "stivner" (2-4 timer).
    

    Frosting for Bird's Milk kakeoppskrift

17. Dekk den ferdige kaken med glasur. Knekk sjokoladen i biter og bland med biter av smør. Legg i et "vannbad".
    
18. Rør kontinuerlig sjokolade-smørblandingen til den er helt smeltet og en homogen blank glasur oppnås. Pass på at vannet i den nedre beholderen ikke berører bunnen av den øvre bollen. Vi jobber på lav varme for ikke å overopphete sjokoladen.
    
19. Etter å ha avkjølt litt, fordel glasuren over overflaten av suffléen. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladen stivner.
    
20. Hvis du ønsker det, kan du tegne et mønster med smeltet sjokolade, for eksempel tegne tynne kryssende linjer eller lage en inskripsjon.
    
21. Kjør knivbladet forsiktig langs sidene, og fjern deretter ringen.
    
22. Det er ikke nødvendig å bløtlegge Fuglemelk-kaken, men hvis mulig er det lurt å la den stå over natten i kjøleskapet. Dagen etter blir suffléen litt tettere, og selve desserten blir enda mer smakfull.
    

Bird's Milk Cake er klar! Nyt teen din!