Hvordan tilberede lammekjøtt mer deilig. Lammeretter. Trinn-for-trinn tilberedning av borsjtsj fra ungt lam og sorrel

Som alt annet kjøtt kan lam stues, bakes, lages til supper og steker. Lammekebab eller grillmat er spesielt deilig.

Funksjoner ved å forberede første kurs

Lammesupper tilberedes vanligvis med mye krydder og urter. Samtidig, for å forberede de første kursene, tar de oftest et skulderblad, nakke eller bein fra baksiden av kadaveret.

Det antas også at det beste kjøttet til supper ikke er lam, men sau. Dette produktet har praktisk talt ingen spesifikk lukt. I tillegg er sauekjøttet vanligvis mer mørt og ikke så fett som hos værer.

Lammesuppe med poteter

Lammesuppe med poteter

I post-sovjetiske land tilberedes tradisjonelle forretter med poteter. La oss derfor først se på en enkel måte å tilberede akkurat en slik lammesuppe.

Til denne retten trenger du følgende ingredienser:

• lam - 1 kg;
• poteter - 3 stk;
• gulrot - ett medium;
• løk - 1 stk;
• purre - 50 g;
• erter - 1 ss.;
• tomat - ett medium;
• paprika - 1 stk;
• laurbærblad - 2 blader;
• hvitløk - 2 store fedd;
• alle orientalske krydder;
• pepper og salt.

For å gjøre lammesuppe så smakfull som mulig, bør erter bløtlegges i vann flere timer før tilberedning. Før du bruker den, må du også skylle den grundig.

Når du tilbereder denne suppen, tilberedes lammebuljong som følger:

• Hell vann over kjøttet og sett på brann;
• etter at skummet er fjernet, tilsett erter i pannen;
• Reduser varmen og la kjelen stå på komfyren i 90 minutter.

Mens kjøttet og ertene koker, vask, skrell og skjær potetene i store skiver. Skjær gulrøttene i biter, løk i fjær og purre i små sirkler. Skjær paprikaen i strimler, tomater i små skiver.

Etter 1,5 time, legg hakkede poteter og gulrøtter i en panne med kjøtt og erter og kok i ytterligere 20 minutter. Tilsett så tomater, paprika, begge typer løk og stek videre i 20 minutter.

Tilsett krydder, laurbærblad, hvitløksfedd, pepper og salt i buljongen på siste stadium og kok suppen til den er mør i ca. 15 minutter.

Lammekharcho

Lammekharcho

Dette en tradisjonell rett Georgisk mat tilberedes kun av storfekjøtt. For å lage denne rike og smakfulle suppen trenger du følgende ingredienser:

• lam - 800 g;
• ris - 6 ss. l.;
• gulrot - 1 stk;
• paprika - 2 stk.;
• persille - 1 rot;
• hvitløk - 1 middels hode;
• svart pepper - 12 erter;
• løk - 2 hoder;
• tomater - 1 stor eller 2 medium;
• grønt, salt.

Kjøttkraft for lammekharcho tilberedes som følger:

• vask kjøttet, kutt i terninger og legg i en panne;
• dekk lammet med vann og kok i en time;
• tilsett salt, pepper, persillerot til buljongen og kok i ytterligere 30 minutter;
• Fjern persille fra pannen med en hullsleiv.

Bare kutt løken for kharcho i terninger, legg den i en stekepanne og stek til den er myk. Skold tomatene i kokende vann, skrell dem, skjær dem i terninger og legg dem i en stekepanne med løk. La grønnsakene småkoke i ca 10 minutter på svak varme.

På neste trinn, hell den resulterende sausen i pannen og hell den vaskede risen i buljongen. Etter at suppen koker igjen, vent i 7 minutter og tilsett laurbærblad, pepper og eventuelt andre krydder etter smak og ønske.

Etter at risen har blitt myk, tilsett grønnsakene og finhakket hvitløk i pannen og kok suppen i ca. 2 minutter til.

Lam hovedretter

Til steking eller stuing er det best å bruke ungt lam. Fibrene i slikt kjøtt er blekrosa i fargen, og fettet er rent hvitt.

Det antas også at hovedretter av lam ikke bør tilberedes lenge. Ellers kan kjøttet bli tørt og seigt.

Lammepilaf: den enkleste oppskriften

Lamme pilaf

Denne orientalske hovedretten er verdsatt over hele verden, ikke bare på grunn av sin unike smak, men også på grunn av den enkle tilberedningen. Ingrediensene til pilaf vil være nødvendig:

• lam - 700 g;
• dampet lang ris - 300 g;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 2 medium;
• hvitløk - 1 hode;
• chilipepper - 1 stk;
• krydder til pilaf - 2 ss. l.;
• salt;
• vegetabilsk olje.

Stek lammet på veldig høy varme i ca 3 minutter. I dette tilfellet vil mer juice forbli inne i bitene. Mens kjøttet steker, må du ha tid til å hakke de skrellede gulrøttene og løkene. Bitene av disse grønnsakene skal være ganske store.

Skjær lammet i biter og legg i en gryte med oppvarmet solsikkeolje. En gryte er en metallgryte med en halvsirkelformet bunn, tradisjonell for asiatisk mat, men bruken av pilaf til matlaging er ikke en nødvendig betingelse. I stedet kan du bruke en dyp stekepanne med tykke vegger eller for eksempel en andestek.

Stek lammet på veldig høy varme i ca 3 minutter. I dette tilfellet vil mer juice forbli inne i bitene. Mens kjøttet steker, må du ha tid til å hakke de skrellede gulrøttene og løkene. Bitene av disse grønnsakene skal være ganske store.

• legg gulrøtter, løk og krydder i en gryte med stekt kjøtt;
• bland alt grundig;
• plasser et godt vasket, skrellet hvitløkshode i midten av gryten;
• Du kan legge chilipepper ved siden av hvitløken;
• salt pilafen og tilsett et glass kokt vann i gryten;
• småkoke kjøtt og grønnsaker i ca 5 minutter;
• fjern hvitløk og chili.

Mens kjøttet koker skyller du risen flere ganger. Hell over i en gryte og glatt risen forsiktig over overflaten.

Tilsett så noen flere krydder i gryten og hell kokt varmt vann i den slik at det dekker risen med ca 1 cm Skru opp varmen og dekk gryten med lokk.

Kok pilaffen over høy varme i ca 10 minutter til risen trekker til seg vannet. Reduser deretter varmen og la risen dampe i ca 20 minutter til. Fjern deretter pilafen fra varmen og la den trekke i 15-20 minutter.

Stekt lammelår

Lammelår

Nok en relativt enkel og rask oppskrift på en annen lammerett. Ingredienser du trenger:

• selve lammelåret;
• hvitløk og pepper etter smak;
• 1 sitron;
• salt, urter;
• vegetabilsk olje.

Forbered marinaden:

• finhakk greenene;
• hell den med solsikke eller olivenolje og mal den grundig;
• Klem sitronsaft inn i den resulterende massen;
• knus hvitløken og legg også til marinaden;
• tilsett pepper i blandingen og rør alt godt.

• gni kjøttet med den tilberedte marinaden på alle sider;
• gni grovt salt jevnt inn i benet;
• pakk benet tett inn i folie;
• legg kjøttet i kjøleskapet og la det marinere i en dag;
• etter 24 timer, fjern benet fra kjøleskapet og la det brygge i omtrent en halv time ved romtemperatur;
• fjern folien fra benet og plasser den i en ovn forvarmet til 180 grader;
• Plasser en beholder med vann nederst i ovnen;
• la benet småkoke i en time, snu hvert 15. minutt.

Etter en time, sjekk graden av steking av kjøttet ved å stikke hull i det med en skarp kniv til en tilstrekkelig stor dybde. Hvit juice blandet med blod skal ikke komme fra benet. Hvis dette skjer, må kjøttet småkoke litt til.

Lage hjemmelaget pølse trinn for trinn

Dette er veldig velsmakende rett det krever heller ikke høye kulinariske ferdigheter fra deg. Ingrediensene for å lage hjemmelaget lammepølse trenger følgende:

• lam - 1,5 kg;
• saltet tarm - 1,5 m;
• timian, mynte, salt, pepper;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• vegetabilsk olje.

Sørg for å vaske kjøttet før du lager pølse. kaldt vann og fjern alle årer fra den. Skjær deretter lammet i biter av en slik størrelse at de kan passere gjennom klokken på kjøttkvernen, og rull til kjøttdeig sammen med løk, hvitløksfedd og mynte.

På neste trinn tilsetter du svart pepper etter smak, tørket timian og salt til det tilberedte lammekjøttet. Bland alt godt og sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 4-6 timer. I løpet av denne tiden vil blandingen "trekke inn" aromaene av krydder.

Skyll først tarmene for tilberedning av pølse grundig under rennende vann. Forbered deretter pølsene selv:

• legg et spesielt vedlegg i form av en lang avkortet kjegle på kjøttkvernen;
• bind enden av den første tarmen i en knute ved hjelp av tråd;
• gjør flere små kutt i området av noden med en skarp kniv slik at luft kan slippe ut av tarmen når du fyller med kjøttdeig;
• fyll tarmene med hakket kjøtt ved hjelp av en kjøttkvern;
• Under fyllingsprosessen skiller du pølser 20-25 cm lange fra hverandre, og bind endeknutene.

Hvis du ikke har et spesielt vedlegg hjemme, kan du stappe kjøttmassen for hånd. Kjøttet i tarmen bør ikke komprimeres for mye, ellers vil pølsen sprekke under koking eller steking. I området der det dannes luftbobler under stappeprosessen, bør tarmen stikkes hull med en tykk nål.

Legg de fylte pølsene i kjøleskapet i en time for å krympe. Varm så oljen i en stekepanne og stek pølsene i 10 minutter. Etter dette, stikk hull i hylsene med en nål flere steder og stek pølsene til de er gyldenbrune på alle sider.

Server hjemmelagde pølser tilberedt på denne måten varme. .

Hvordan lage shish kebab av lam

Lammekebab

Det er mange oppskrifter for matlaging av shish kebab. Imidlertid er marinaden for lammekebab oftest laget med følgende ingredienser:

• eddik 9% - 1 ss. l.;
• sitron - 1 stk;
• løk - 2 hoder.

Slik tilbereder du lammeshish kebab:

• Skyll 0,5 kg kjøtt med vann, kutt i mellomstore stykker og legg i en panne;
• dryss lammet med salt og malt pepper etter smak;
• legg hakket løk i ringer;
• krydre kjøttet med sitronsaft og eddik;
• Bland alt godt og sett kjøttet i kjøleskapet i 5 timer.

Etter at kjøttet er marinert, kan du begynne å faktisk koke kebaben på kullene. Om ønskelig kan denne oppskriften også brukes til å grille lammet på grillen. Det viser seg veldig velsmakende.

Lam er mørt, smakfullt, sunt og miljøvennlig kjøtt. Faktum er at når du oppdrar sau, brukes ikke antibiotika, hormoner og andre kunstige tilsetningsstoffer. Lam inneholder lett fordøyelige proteiner, verdifulle vitaminer, mineraler, makro- og mikroelementer, spesielt jern. Det er visse finesser og regler for matlaging av lam som vil hjelpe deg med å unngå mange feil, og takket være at retten vil vise seg appetittvekkende, saftig, aromatisk og veldig velsmakende.

Å velge riktig lam

Mange mennesker liker det ikke på grunn av den spesielle smaken og aromaen, så hvis du vil lage mykt, luktfritt lam, velg kjøttet av melkelam, som lever av melk og fortsatt er blottet for tenner. Dette møre kjøttet har en blekrosa fargetone og inneholder nesten ikke fett, så det regnes som diett. Husk at lam blir født fra begynnelsen av året til mars, så ekte diende lam kan kun kjøpes om vinteren og våren. Alt som selges som melkelam på andre tider av året er det ikke.

For å tilberede lam hjemme, velg lyst rødt kjøtt med hvitt fett, da dette er et tegn på lammets unge alder. Kjøttet av gamle dyr utmerker seg med mørke burgunder nyanser, gult fett og en ikke veldig behagelig lukt, som ikke kan fjernes selv ved langvarig bløtlegging, krydder og aromatiske urter. I tillegg er det nesten umulig å myke et voksent lam. Selv om unge lam også har en spesifikk aroma, kan det ikke kalles ubehagelig, så det er fortsatt verdt å snuse.

Godt kjøtt er elastisk, med hvite bein (rosa i melkelam), med tett og tykt fett, som ligner på voks. Et godt kjøttstykke er fuktig, men ikke vått eller glatt. Vær oppmerksom på leddene - hos gamle dyr er de alltid store og gule.

Forbereder lam til matlaging

Hvis du skal steke kjøtt, gi preferanse til den bakre delen av dyret; rygg, skulder og skinke er egnet for kebab. Rygg- og ryggdelene lager svært smakfulle og appetittvekkende koteletter, og til pilaf tar de vanligvis indrefilet, kjøtt fra ryggen og skulderbladene. Halsen og trommestikken er ideelle for stuing og tilberedning av kjøttdeig, mens lend og skinke vanligvis brukes til grilling. Ribben brukes til å lage supper eller stuet med poteter; et deilig gelékjøtt tilberedes fra skaftet og den nedre delen av bakbenet.

Fjern først eventuelle uspiselige sener og seige membraner, og skjær deretter av det ytre fettet, og la det være litt igjen for å holde lammet mørt og saftig. For større mykhet kan lam bløtlegges i melk, eddik eller kefir i 2-3 timer eller marineres, noe som vil gi det nye smaker og gjøre det til en ekte delikatesse. Marinaden lages av sitron- og limejuice, honning, hvitløk, løk, krydder, legges i en plastpose sammen med kjøttstykker og stå i kjøleskapet et døgn. Marinader lages av vin, øl, olivenolje, soyasaus, brusvann og krydder, og marineringstiden varierer fra 1 til 12 timer avhengig av kjøttets seighet. En veldig populær marinade er med syrlig eple og hvitløk, som myker opp den spesifikke smaken av lam. Du kan belegge lammet med pepperrot eller dijonsennep med malte urter, og om en og en halv time er kjøttet klart for steking. God marinade og nok tid marinering av kjøtt er en viktig betingelse for å tilberede luktfritt lam.

Lam i forskjellige retter i verden

Supper, pilaf, gryteretter, steker, shish kebab, azu, pølser, koteletter og koteletter tilberedes av lam. Hvert land har sine egne oppskrifter for tilberedning av lam. I orientalsk mat tilberedes kjøtt med frukt og tørket frukt; i Middelhavet tilsettes alltid tomater, hvitløk og olivenolje til lam under tilberedningsprosessen; i nord er kjøtt stuet med poteter. Franskmennene koker lam i hvitvin, med tomatpuré, bønner, røkt kjøtt og persille. Britene pakker inn kjøttstykker, rullet inn i krydder, i kålblader og baker dem i ovnen, og heller eplejuice eller cider over dem. Tyskerne slår et lammelår, mariner det i eddik og vin, stek det og dekk det med eggeplommesaus. Du kan lære å lage aserbajdsjansk kofta - hakkede lammeboller med kikerter og poteter, usbekisk shulumsuppe med paprika og tomater, georgisk stekt chanakhi med aubergine og berberis, hummus med lam og mandler. Lam passer godt til merian, timian, oregano, spisskummen, safran og myntesaus, som perfekt maskerer den spesifikke aromaen av kjøtt.

Enkel matlaging av lam: metoder og hemmeligheter

Matlaging. Det er bedre å tilberede lam i vann eller i en rik grønnsaksbuljong med urter og krydder; om ønskelig, tilsett rødvin for smak hvis retten ikke er beregnet på barn. Fersk mynte er spesielt godt, siden det forsterker smaken av kjøtt, og gjør det lyst og pikant. Løk, hvitløksfjær, gulrøtter og persillerot legges i buljongen. Det er viktig å senke kjøttet i kokende vann, skumme av skummet og fjerne overflødig fett, som er kilden til "fårekjøtt"-lukten. Lam tilberedes vanligvis i opptil to timer, og beredskapen bestemmes under smaksprosessen - kjøttet skilles lett fra beinene, tygges lett og smelter i munnen. Hvis du er redd for at lammesuppen skal lukte skarpt, tilsett sitronsaft til den helt på slutten av matlagingen, noe som vil gi retten friskhet og en behagelig aroma.

Slukking.Å tilberede stuvet lam i en stekepanne eller i en saktekoker krever ikke mye tid eller krefter. Kjøttet kokes i en hvilken som helst praktisk tykkvegget beholder - en dyp stekepanne, gryte eller i en langsom komfyr. Kjøttstykker legges ut i lag, vekslende med grønnsaker - løk, kål, poteter, paprika, gulrøtter og zucchini. Hvert lag er drysset med krydret krydder, alt er fylt med vann eller grønnsaksbuljong og kokt i opptil to timer. Stuvet kjøtt, dynket i aromaen av krydder, vin og grønnsaker, viser seg veldig mørt og appetittvekkende.

Baking. Bakt er spesielt velsmakende og aromatisk. Vanligvis bakes et stort stykke, for eksempel et bein, hele, eller det bakes porsjonerte stykker med skiver av frukt, tørket frukt og grønnsaker. Kjøttet tilberedes i en hylse, i en spesiell bakepose eller på en bakeplate. Tilberedning av lam i ovnen bevarer vitaminer og nyttig materiale, gir kjøttet en raffinert smak og behagelig aroma. Før steking kan lam stues eller kokes, men det er også lov å steke kjøttet rått. Steketiden avhenger av tykkelsen på stykket og kan ta opptil 5 timer. Grønnsakene som dekker kjøttet er mettet med juice og fett, og blir saftige og behagelige på smak. Det er enkelt å sjekke beredskapen til lam - du trenger bare å stikke hull i kjøttet med en kniv, og hvis det kommer rosa juice ut av det, er retten klar.

Steking. Før steking anbefales det å bløtlegge eller marinere lammet og deretter banke det. Stek den i en varm stekepanne i 5 minutter på hver side til den er gyldenbrun. Legg bitene med fettsiden ned i pannen for å sikre mørt, saftig kjøtt. Det anbefales ikke å koke lammekjøtt for lenge da det blir tørt og seigt. Steketiden avhenger av alderen på lammet - jo yngre lammet er, jo raskere steker det og gryter. Å tilberede lam på grillen tar vanligvis ikke mer enn 10 minutter. Gjennomstekt kjøtt skal være rosa, mørt og saftig.

Det er vanlig å servere lam til bordet rykende varmt og spise det varmt, siden lammefett stivner allerede ved 40 grader. Retter med lam skylles ned med varm drikke og lagres ikke over lengre tid, da kjøttet raskt mister smaken. Ferske og kokte grønnsaker, urter, poteter og ris serveres med lam. Disse solide rettene vil diversifisere din daglige meny og fylle lange vinterkvelder med familien din med varme!

Den karakteristiske lukten hindrer lam i å ta en selvsikker plass på vårt daglige bord. Ganske spesifikk og vedvarende virker den i stand til å ødelegge enhver rett. Men ifølge erfarne kokker kan du bekjempe det. Noen husmødre foretrekker å bløtlegge slikt kjøtt før de steker eller koker det. Dette er ikke den eneste måten.

Hjemmelaget tilberedningsteknikk for lam

1. Velg ungt lammekjøtt hvis du ikke tåler den karakteristiske "aromaen". Det er helt fraværende hos dyr med melke-"modenhet", det vil si lam opp til 3 måneders alder. Dette produktet har mange andre fordeler. For eksempel inneholder fettet til ungt lam verdifull nukleinsyre, så dette lammet i ovnen i folie vil være velsmakende og sunt. Under baking spres dette fettet jevnt over hele slaktet, og bokstavelig talt forsegler saftene inni. På grunn av dette er det ikke nødvendig å marinere eller bruke andre krydder enn klassisk salt og pepper. Produktet har også en ulempe. For det første er prisen 2 ganger høyere enn lam av en annen alder, og for det andre kan den ikke brukes til å tilberede for eksempel lammeribbe i ovnen, siden oppskriften vanligvis krever bruk av store lammeribber. Men det stuede lammet vil vise seg fantastisk.
2. Hvis det er umulig å kjøpe melkelam, gi preferanse til kjøttet til et ungt dyr (opptil 18 måneder). Men det bør også behandles: fjern fettet helt, og hvis lukten er for uttalt, kok kjøttet eller i det minste bløtlegg det, og bak det først. Det er bedre å koke kjøttet til det er halvstekt. Dette er en god løsning til retter som ikke krever servering i et stykke, for eksempel til lam i gryte i ovnen. Men du bør ikke håpe at lukten forsvinner helt. Det vil bli mye mindre uttalt, men vil fortsatt forbli. Halsen egner seg godt til stuing i gryte. Du må småkoke på lav varme. Lammefiletgryter ganske raskt. Det er også bedre å steke biffer etter forbehandling av kjøttet.
3. Mariner alltid lammekjøtt uten melk. Profesjonelle kokker, når de blir spurt om hvordan man marinerer lam til ovnen, anbefaler å legge spisskummen til det. Dette orientalske krydderet har en subtil, men rik aroma som kan takle lukten av lam. Andre kaukasiske krydder er også egnet, for eksempel koriander, persille, humle-suneli, spisskummen. De skal blandes med olje (grønnsak), hvitløk, pepper. I denne marinaden sendes kjøttet til kjøleskapet i 4-6 timer. Dessuten elsker lammeretter i ovnen tomater, som kan brukes både i marinaden og under tilberedningsprosessen.
4. Lam på bein trenger ikke stekes før det er tørt. Bevis på dens beredskap er den rosa saften som frigjøres når kadaveret punkteres. Overtørking av kjøttet på benet vil resultere i seigt kjøtt.

Lam i ermet steg for steg

Den mest praktiske løsningen for det første eksperimentet med dette kjøttet er lam bakt i ovnen i en hylse eller pose. Takket være foringsrøret vil ikke slaktet miste en dråpe juice, det vil koke mye raskere, og det vil bli mykt. Denne teknikken kan brukes til steking av lammelår, indrefilet, det vil si store stykker kadaver.

Bruk:

• ram - opptil 1,5 kg;
• løk - 2 hoder;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad, oregano, sort pepperkorn, basilikum;
• oliven olje;
• varm pepper - 1 pod;
• vineddik - ½ teskje.

Forberedelse

1. Forbered kjøttet, fyll det med hakket hvitløk og laurbærblad (bryt bladene i smuler). Gni med pepper og salt.
2. Lag en smaksrik blanding av olivenolje, eddik, urter, varm pepper og erter, riv kjøttet med.
3. Hakk løken i ringer og legg i hylsen. Legg kjøttet på løkens "pute", rist og sett i kjøleskapet. Dette stykket krever 4 timer å marinere og ytterligere 3 timer å bake. Ovnstemperatur - 200°.

Raske og smakfulle oppskrifter hjemme

Vi tilbyr også andre løsninger på hvordan du deilig og raskt tilbereder saftig lam i ovnen hjemme. Du vil elske lam med ovnsbakte poteter og tørkede aprikoser. Du kan velge kjøttet etter din smak - både nakke og rumpe passer, selv om skinke oftere velges. Det er enkelt å tilberede, enkelt og tar nesten ingen tid.

Lam bakt i ovnen med grønnsaker som på bildet

Du vil trenge:

• lammekjøtt - 500 g;
• poteter - 5 knoller;
• gulrøtter og løk - 1 hode hver;
• tomater - 3 stk.;
• vegetabilsk olje og krydder;
• vann - et halvt glass;
• salt og pepper.

Forberedelse

1. Dryss kjøttet i ett stykke med salt, pepper og utvalgte krydder.
2. Hakk grønnsakene grovt.
3. Legg kjøttet og grønnsakene i en form, dryss over vegetabilsk olje og hell i vann.
4. Sett pannen i en forvarmet ovn på 200° og dekk den med folie.
5. Etter 1,5 time tar du av folien og lar retten brunes.

Lam med tørkede aprikoser

Bruk:

• lammekjøtt - 3 kg;
• lammebuljong - 600 ml;
• aprikoser eller tørkede aprikoser - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• rosmarin (tørket eller kvister);
• olivenolje - 3 ss. skjeer;
• mel - 1 ss. skje.

Forberedelse

1. Smør lammeskrotten med olje. Bruk en dyp kniv og gjør dype kutt over hele overflaten.
2. Bland hvitløk med tørkede aprikoser (finhakket), med rosmarin, fyll kjøttet med denne blandingen. Gni den deretter med salt og pepper.
3. Varm pannen i ovnen og legg kjøttet i den. Stek den i 2 timer. Du bør sjekke beredskapen ved å stikke hull i kjøttet. Hvis du ser rosa juice, kan du ta den ut av ovnen.
4. Tilbered sausen: bruk fettet fra formen, bland en liten del av det med mel, bland. Hell i buljongen, kok opp, tilsett rosmarin og la det småkoke i 5 minutter. Hell denne sausen over kjøttet ved servering.

Nå vet du hvordan du lager lam i ovnen uten lukt og gjør det velsmakende. Våre oppskrifter på lam i ovnen vil hjelpe deg med å pynte bordet ditt på ferien, og gjøre hverdagsmiddager deilige på en ny måte!

Lam regnes som et vanskelig kjøtt å tilberede. Vanligvis er det bare erfarne kokker som bestemmer seg for å ta på seg retter fra den. Våre oppskrifter vil fortelle deg hvordan du lager lam deilig og enkelt selv for nybegynnere husmødre.

Ingredienser:

• kjøtt på bein - 700 - 1000 g;
• løk - 1 stort hode;
• tomat - 1 medium;
• grønn pepper - 1 medium;
• gulrot - 1 stk;
• potetknoller - 4 stk. medium eller 2 store;
• salt, spisskummen, pepper.

Forberedelse:

1. Grovhakk det vaskede kjøttet, tilsett vann og sett på komfyren.
2. Etter koking, tøm væsken. Hell kokt vann over kjøttet igjen.
3. Stek på middels varme til lammet er ferdigstekt (ca. 120 minutter). Skrap overflaten av buljongen med en sil eller skje. Ellers blir ikke suppen klar til slutt.
4. Kutt alle tilberedte grønnsaker i mellomstore biter. Send dem til den tilberedte buljongen sammen med salt og krydder.

Kok lammeshurpa i ytterligere 20 - 25 minutter.

Deilig kjøttkebab

Ingredienser:

• ung lammesal - 2,5 kg;
• løk - 300 - 350 g;
• fersk persille og koriander - en hel haug hver;
• selvmalt svart pepper - etter smak;
• salt;
• honning - 30 g;
• høyt kullsyreholdig mineralvann - 1 ss.

Forberedelse:

1. Fjern den subkutane filmen fra kjøttstykket. Skjær kjøttet i porsjoner langs ryggvirvlene.
2. Tilsett tilfeldig hakket løk, alle hakkede urter, pepper, salt og flytende bihonning til lammet. Sistnevnte kan også tilsettes rett før steking.
3. Fyll alt med kaldt musserende mineralvann.
4. La kjøttet stå under disse forholdene i 4 – 5 timer.

Før du steker lammeshish kebab på grillen, tørk spydene med rå løk slik at smaken ikke ødelegger den ferdige godbiten.

Tradisjonell suppe-kharcho

Ingredienser:

• lam (kjøtt) - et halvt kilo;
• løk - 3 hoder;
• tørr ris - 5 dessertskjeer;
• store tomater - 5 stk.;
• salt, pepperkorn, vegetabilsk olje;
• koriander, persille, dill - 1 haug;
• fersk hvitløk - 5 fedd;
• tørt laurbærblad - 4 stk.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet godt og skjær i små biter. Hell 2 liter. vann. Kok i 60 minutter, og hell deretter alle de vaskede og hakkede grønnsakene i pannen. Kok i en halvtime til. Pass på å fjerne skummet.
2. Fjern skallet fra tomatene med kokende vann. Skjær fruktkjøttet i terninger.
3. Stek hakket løk til den er gyldenbrun. Tilsett tomater. Kok i et kvarter til sammen.
4. Overfør innholdet i stekepannen til kjøttet. Etter koking, tilsett frokostblandingen.
5. Tilsett salt, pepperkorn, laurbærblad. Basilikum passer godt til denne lammesuppen, både fersk og tørr. Kok i ytterligere 10-12 minutter.

Tilsett knust hvitløk til den allerede tilberedte godbiten. La det trekke under tett lukket lokk i minst 1 time.

Matlaging av pilaf

Ingredienser:

• kjøttmasse - 1 kilo;
• løk - 3 hoder;
• gulrøtter - 3 stk.;
• ris (lang) - 1 kilo;
• solsikkeolje - ½ ss.;
• salt (hvitløk) og pepper.

Forberedelse:

1. Varm olje eller fett i en gryte. Send forhåndsvasket, tørket og kuttet i biter lam inn i den. Stek kjøttet til det er lett brunt og saften er "forseglet" over høy varme.
2. Reduser komfyrvarmen. Hell løkhalvringer i gryten. Stek grønnsaken til den er gyldenbrun.
3. Legg til tynne gulrotstrimler.
4. Etter 10 minutter, tilsett salt, pepper og litt vann. La blandingen småkoke i ca 25 minutter. Du kan også legge til biter av hvitløk etter smak.
5. Legg rent frokostblanding i gryten. Fyll med vann 1 finger over nivået på kornene. Tilsett salt om nødvendig.
6. La retten småkoke over svak varme, dekket, til all væsken har fordampet.

Pass på å la pilafen stå i ca 20 minutter før servering.

Kjøtt stuet med poteter

Ingredienser:

• lammekjøtt - 600 - 700 g;
• rå poteter - 6 - 7 stk.;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• søt rød pepper - halvparten;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - stort hode;
• salt, spisskummen, pepper;
• fersk koriander - 1/2 haug.

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter og stek lett i eventuelt fett. Lammet skal ha lett skorpe.
2. Tilsett væske ( vanlig vann) slik at den dekker kjøttet helt.
3. Lukk beholderen med lokk og la lammekjøttet småkoke til det er kokt. Om nødvendig, tilsett mer vann.
4. Tilsett tilfeldig hakkede grønnsaker, små terninger av fersk hvitløk, salt og krydder til kjøttet. Stek lett.
5. Legg til store potetbiter. Tilsett litt vann.
6. Dekk beholderen med et lokk og la det småkoke på svak varme til grønnsakene er kokte. En gryte er perfekt for dette formålet.
7. Tilsett salt i retten etter smak.

La godbiten trekke, dryss over hakkede friske urter og server til lunsj.

Beshbarmak i en langsom komfyr

Ingredienser:

• lammekjøtt - 1 kilo;
• stor løk - 2 stk.;
• Beshbarmak nudler - 250 g;
• pepperkorn - 6 - 8 stk.;
• laurbærblad - 1 - 2 stk.;
• salt og vann.

Forberedelse:

1. Legg kjøtt, skrelt løk (1 stk), laurbærblad, salt og pepper i multikokerskålen.
2. Dekk ingrediensene helt med kokende vann.
3. Aktiver slokkemodus i 120 minutter.
4. Kast løken.
5. Skjær kjøttet i små biter. Legg på en stor flat tallerken.
6. Hell de resterende løkskivene på toppen, tidligere skåldet med kokende vann.
7. Bytt kjøkkenassistenten til dampmodus. Tilsett nudler. Kok i 10 – 12 minutter. Ikke lukk lokket.
8. Legg de ferdige nudlene på kjøttet og løken.

Server godbiten på et felles fat.

Lamme pitisuppe

Ingredienser:

• lammekjøtt - et halvt kilo;
• løk - 2 store hoder;
• rå poteter - 5 stk.;
• tomat - 1 stor;
• kvede - 1 stk;
• tørre kikerter - 100 - 120 g;
• salt, pepper, friske urter.

Forberedelse:

1. Skjær den skrellede løken i halve ringer.
2. Kutt kjøttet i små biter. Kvede - terninger.
3. Forbløtlegg kikertene et par timer i kaldt vann. Legg på en sil for å tørke.
4. Legg de tilberedte produktene i en dyp panne i lag: løk - kjøtt - kvede - kikerter. Hell kokende vann over alle ingrediensene helt.
5. Kok opp innholdet i kjelen. Reduser varmen og la suppen småkoke under lokk i 120 minutter.
6. Tilsett tomat- og potetbiter.
7. Kok retten i en halvtime til. Salt og pepper.

Spis varmt, drysset med hakkede urter.

Siden suppen viser seg å være ganske fet, er det vanlig å servere den med en bolle med malt sumac. Dette røde krydderet med en syrlig smak utfyller perfekt den rustikke smaken og smaken av piti.

Cooking lagman

Ingredienser:

• mel - 1 kilo;
• rå egg - 5 stk.;
• salt;
• lammekjøtt - 600 - 650 g;
• tomatpuré - 3 dessertskjeer;
• løk - 4 hoder;
• malt gurkemeie, paprika, chili - 1 teskje hver;
• bukkehornkløver - 10 korn;
• røde tomater - 3 stk.;
• søt pepper - 2 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• poteter - 4 stk;
• daikon - 100 g;
• hvitløk – 7 – 8 tenner.

Forberedelse:

1. Sikt melet i en stor bolle. Pisk egg i den. Tilsett salt. Elt dumplingdeigen til en konsistens. Under prosessen, tilsett varmt kokt vann om nødvendig.
2. Legg deigen i en pose mens du forbereder resten av ingrediensene.
3. Hakk kjøttet og legg i en gryte. Dryss over tilfeldig hakket løk. Tilsett alle krydderne som er spesifisert i oppskriften.
4. Hell i 1 ss. vann med tomatpuré. La blandingen småkoke i 7 – 8 minutter.
5. Tilsett ytterligere 2 liter vann og kok retten i 70 minutter.
6. Skrell alle grønnsakene og hakk dem grovt. Legg til allerede tilberedt kjøtt. Tilsett vann og salt.
7. La blandingen småkoke under lokk til grønnsakene er klare.
8. Kjevle ut deigen tynt og dryss på mel. Skjær i tynne strimler.
9. Kok nudler i saltet vann i 2 minutter. Legg i et dørslag og server på tallerkener.
10. Suppler nudlene med kjøtt og grønnsaker.

Server retten varm med flatbrød.

Det er verdt å merke seg at lagman verken er en suppe eller en andre rett. Dette er en midt i mellom, så ikke spar på nudler og grønnsaker - tallerkenen skal inneholde en tykk rett med litt buljong.

Bakt lammeribbe

Ingredienser:

• lammeribbe - 1 kilo;
• salt, oregano og tørket hvitløk;
• soyasaus - 4 dessertskjeer;
• balsamicoeddik - 4 dessertskjeer;
• olivenolje - 3 dessertskjeer;
• honning - 4 dessertskjeer.

Forberedelse:

1. Skyll ribba, tørk med papirhåndklær, kutt i separate biter.
2. Hell eddik og olivenolje over preparatene. Tilsett alle andre ingredienser som står i oppskriften.
3. Bland alt godt. La stå i en halvtime.
4. Kle en stekeplate med folie (den skinnende siden opp). Legg kjøttet på den. Stek i et kvarter i en forvarmet ovn til 220 grader.
5. Reduser varmetemperaturen med 30 - 40 grader og la stå i ovnen i ytterligere 7 - 8 minutter.

Server den resulterende ribben med varme sauser.

Chanakhi fra kjøtt i en panne

Ingredienser:

• lam (lår) - 1 kilo;
• poteter - 1,5 kilo;
• auberginer - 1 kilo;
• løk - 1 hode;
• tomat - 1 stk;
• koriander, persille - 1 haug;
• tomatjuice - 1,5 ss;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i biter, som for en shish kebab. Legg i en tykkvegget kjele.
2. Dryss poteter på toppen, kutt etter ønske, men ikke for store.
3. Tilsett skrellede auberginebiter.
4. Dekk alt med de tynneste løkringene.
5. Hell i saltet og pepret tomatjuice.
6. Dryss ingrediensene med hakkede urter.
7. Dekk innholdet med tynne skiver tomater.
8. La godsaken småkoke i 2-3 timer på svak varme.

Den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen på matbitene og kjøttets mørhet.

Lam bakt i folie

Ingredienser:

• middels fett kefir - 1 fullt glass;
• kremaktig margarin - 130 g;
• mel (første klasse) - 2 ss.;
• salt og brus for elting av deig - en halv liten skje hver;
• biffkjøtt - 250 - 300 g;
• salt til fylling og buljong - etter smak;
• løk - 2 hoder;
• smørfett - 30 g;
• poteter - 3 - 4 stk.;
• rå egg - 1 stk;
• vann - 2/3 ss.

Forberedelse:

1. Sikt mel i en bolle. Tilsett margarin, kuttet i biter. Mal med hendene til det blir fine smuler. Tilsett salt.
2. Slukk brus med kefir.
3. Bland det fermenterte melkeproduktet inn i melet og margarinen. Elt til en ikke-klebrig, men myk deig. Rull til en ball og legg i en pose i en halvtime. Det er ikke nødvendig å avkjøle deigen.
4. Til fyllet blandes små terninger av rå poteter, løk og kjøtt. Salt alt. Tilsett krydder.
5. Fyll den resulterende massen inn i flatbrødet. Lag små paier, og la et hull på toppen.
6. Pensle deigen med sammenvispet egg.
7. Stek i 20 minutter ved middels temperatur.
8. I ½ ss. vann, tilsett olje, salt. Kok opp.
9. Hell den resulterende buljongen i hullene på paiene, 1 ss. skje.

Stek retten i litt mer enn en halvtime under samme forhold.

Lam kashlama

Ingredienser:

• kjøtt - 1 kilo;
• løk - 3 hoder;
• søt gul pepper - 2 stk.;
• modne tomater - 4 stk.;
• salt, aromatiske urter.

Forberedelse:

1. Legg halve løkringer på bunnen av gryten. Legg pepperstrimler på toppen. Legg til tomatskiver. Bruk kun halvparten av grønnsakene!
2. Hell i de mellomstore kjøttstykkene og dekk dem med de resterende ingrediensene.
3. Tilsett salt, krydder, pepper.

Dekk alt med lokk og la stå på svak varme i ca 3 timer.

Alle retter laget av lam tar lengre tid å tilberede enn noe annet kjøtt, men de blir veldig tilfredsstillende og fargerike. Hvis ungt lam bakes i ovnen eller stekes som en shish kebab, bør du ikke overdrive det med krydder - de kan lett drepe den spesielle smaken til det møre kjøttet.

Kulinarisk fellesskap Li.Ru -

Har du tagine og godt lam er du veldig heldig - du kan lage deilig lam med grønnsaker i tagine. Tilberedningen er ganske enkel, men retten viser seg uforlignelig.

Lam bakt med ris, spesielt hvis lammet er ungt, er en utmerket rett for en festlig familiemiddag. Kjøttet viser seg å være det mykeste. Jeg anbefaler!

Lam i øl. Å tilberede lam i øl er ganske enkelt, selv om det vil ta litt tid. Men resultatet vil glede deg. Lam i øl blir mørt og saftig. En rett for lammeelskere!

Naboen min, en renraset usbek, lærte meg å lage lam på usbekisk vis. Han forteller at denne retten regnes som en høytid i landet hans. Jeg vet ikke om det er festlig, men det er definitivt deilig :)

Oppskrift på ovnsbakt lam med poteter, paprika, rødløk, krydret med rosmarin og oregano.

Lammekarri er en rett som utmerker seg ved at den er tilberedt med mange krydder. Dette gjør at kjøttet smaker interessant og behagelig. Jeg forteller deg og viser deg med bilder hvordan du lager lammekarri!

Lam med tomater er en flott kjøttrett for en spesiell middag. Det viktigste er ferskt lam av høy kvalitet. Det tar omtrent en time å forberede. Lammet kommer ut mykt, mørt, saftig og smakfullt. Prøv det!

Krydret lam med kvede er en litt eksotisk og svært smakfull kjøttrett i orientalsk stil. Hvis du liker å eksperimentere, sørg for å prøve det!

Kan du forestille deg hvordan du tilbereder lam deilig slik at det ikke frastøter deg med sin spesifikke lukt? Oppskriften på lam med mynte står til tjeneste. Du vil bli overrasket over hvor fantastisk denne retten er!

Å lage deilig lam er ikke den enkleste oppgaven. Kjøttet viser seg å være enten seigt eller med en ubehagelig lukt. En oppskrift på lam stuet i saus vil bidra til å løse problemet - prøv det, det er en veldig velsmakende rett.

Oppskrift på lam med couscous. Dette afrikanske kornet passer veldig bra til lam.

Lam med artisjokker er nasjonalretten på Kreta. Oppmerksomhet - for å tilberede en autentisk rett må du ha en ekte ovn!

Lam i gryter hjemme viser seg utrolig aromatisk; selv om en slik rett tar lang tid å tilberede, får den alltid en haug med komplimenter for sin metthet, mykhet og saftighet. Jeg anbefaler!

Grillet lam stekes etter marinering i 24 timer. En hvilken som helst marinade kan brukes, og det er mer enn nok variasjoner. Men jeg vil tilby min. Den inkluderer mynte, yoghurt, spisskummen og krydder.

I dag vil jeg dele med dere en oppskrift fra mitt favoritt lammekjøtt – lam med bønner. Denne retten vil dekorere enhver fest. Det ser vakkert ut på bordet og er veldig velsmakende. Alle vil bli glade!

Denne retten er veldig populær i Albania. Spesielt er det en spesialitet i den gamle albanske byen Elbasan. Der er det vanlig å tilberede lam i yoghurt til høytiden.

Det er et stort antall oppskrifter for matlaging av lam. Jeg elsker lam, og hvis jeg kan kjøpe ferskt kjøtt, koker jeg ofte lam med paprika. Jeg vil dele oppskriften min med deg.

Oppskrift på lam med karamellisert løk sautert i brunt sukker og balsamicoeddik.

Denne oppskriften på lam bakt i ovnen vil hjelpe de som har et stort stykke lam, men det er ikke klart hva de skal gjøre med det. Med denne enkle oppskriften tilbereder du lammet ditt deilig.

Krydret lam med grønnsaker og svisker er en oppskrift for de som ikke kan tilberede lam. Retten er ganske enkel, men, tro meg, utrolig mør og smakfull.

Oppskrift på lammegryte med poteter - tilberede en kjøttrett av lammekjøtt med tilbehør og urter.

Oppskrift på lam stuet med svisker og kanel. Kjøttet blir veldig aromatisk og mørt. Ris ville være den perfekte sideretten.

Oppskrift på lam bakt med urter og hvitløk. I denne oppskriften kan du prøve å bytte ut lam med biff. Poteter, bokhvete eller ris vil være en utmerket siderett til dette kjøttet.

Arabisk krydret lam oppskrift. En populær og svært velsmakende rett av arabisk mat.

Ønsker du en enkel og smakfull orientalsk rett? Vær så snill - smaksrikt lam med kikerter! En enkel kokemekanisme, rimelige ingredienser - og en fantastisk smakfull rett på bordet!

Uansett hva noen sier, er den beste og mest korrekte pilaffen laget av lam, så i dag vender vi oss til usbekisk mat og tilbereder denne retten i de beste tradisjoner.

Oppskrift på gresk bakt lam med rosmarin og fersk myntesaus, paprika, sennep, grønn løk og sitronsaft.

Oppskrift på lam med ris. Lam passer veldig godt til ris, og selvfølgelig må kjøttet være godt marinert.

Oppskrift på lam på bein med vin og tomater. Tilsett revet ferske poteter og ingefær på ribba.

Oppskrift på stuet lam med svisker - tilberede en kjøttrett av lam med svisker, kanel og urter.

Vi tilbereder den mest autentiske usbekiske pilaffen fra lam med kikerter i henhold til den originale usbekiske oppskriften! Autentisk usbekisk oppskrift, lammepilaf som vil vise seg akkurat som i beste hus Tasjkent.

Oppskrift på tilberedning av lammekoteletter med feta, hvitløk, grønn løk, reker og pinjekjerner på grillen.

Lammestek lages av et lammelår. Først marinerer vi kjøttet, deretter baker vi det grundig. Vi vil ha en fantastisk rett, aromatisk, saftig, med en skorpe, som passer til poteter og salat.

Lammegulasj er perfekt for en lang, kald kveld med familien. Denne retten vil varme deg opp, fylle deg og overraske deg med sin fantastiske smak. Lam må være ferskt og av utmerket kvalitet.

Shurpa er en suppe laget av grønnsaker og kokt lam, som utfyller hverandre perfekt! Jeg vil advare deg om at lammeshurpa tar tid og arbeid! Men retten er verdt det!

Lage en tradisjonell mongolsk kjøttrett som har blitt veldig populær i Russland. Manti med lam, poteter og grønt til lunsj.

Oppskrift på tilberedning av koftas, en tradisjonell gresk rett med hakket lammekjøtt med krydder, på grillen eller i ovnen.

En klassisk oppskrift på lammeshish kebab marinert i hvitløk, løk og tomater. Lammekebab er mye møre enn kebab laget av andre typer kjøtt.

Dolma er tradisjonelt laget av tre typer kjøttdeig - svinekjøtt, biff og lam. Jeg tilbyr deg en forenklet versjon av å tilberede dolma, med hakket lam. Du trenger unge drueblader.

Oppskriften på lammesuppe med poteter er rett og slett ment for den gastronomiske tilfredsstillelsen til sultne og slitne menn - etter en slik suppe vil han ikke knurre, men spinne!

Din oppmerksomhet - klassisk oppskrift lammepilaf i en slow cooker. På denne måten blir den veldig saftig, fordi den er tilberedt i sin egen juice, og risen vil aldri være "tre". En rett for spesielle anledninger!

Jeg gjør deg oppmerksom på ikke bare en velsmakende og tilfredsstillende lamme-lagman, men også ekstremt rask å tilberede. Denne retten passer for de som ikke er vant til å bruke mye tid på kjøkkenet.

Oppskrift på stekt lam med tomater, svisker, tørkede aprikoser, paprika, løk og koriander.

Alle som står overfor oppgaven med å lage deilig lammekebab vil finne min oppskrift på lammekebab med eddik nyttig. Tro meg, kebaben tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være deilig!