Armensk brød matnakash hjemme. Armensk brød Matnakash i ovnen

I dag bestemte jeg meg for å skjemme bort husholdningen min med deilig armensk lavash, men ikke den vanlige tynne, men ekte matnakash. Matnakash er et sprøtt armensk brød i form av et stort ovalt flatbrød, som ligner på tykk lavash.

For å forberede deigen tar vi produkter fra listen. Alt er akkurat det samme som for vanlig gjærbakst uten baking.

Smuldre gjæren i en bolle. Fortynn med vann ved romtemperatur.

Litt sukker skader ikke. Selv i usøtet gjærbakst tilsettes sukker i deigen uansett.

Tilsett hovedmengden siktet mel.

Elt den myke gjær-"bollen". For å forhindre at deigen fester seg til huden og bollen, smør hendene med vegetabilsk olje.

Dekk deigen med matfilm. Så med et håndkle. Sett bollen på et lunt sted i 1,5 time. Deigen skal heve godt.

Etter dette gjøres en oppvarming.

Deigen skal heve en gang til. Etter andre oppvarming er bollen klar til bruk. Under elteprosessen drysses deigen med mel. Overfør den møre bollen til et håndkle. La den hvile og heve i 15 minutter.

Dekk stekebrettet med bakepapir. Smør arket med vegetabilsk olje. Legg den møre deigen vår midt på bakeplaten. Trykk med hendene for å danne en oval kake. I den sentrale delen av kaken må du trykke på en ring med fingrene.

Lag deretter parallelle riller. Det kan være flere riller - avhengig av hvordan bakerens hånd passer. Vi strekker selve kaken til sidene, noe som gjør den flatere. Trinn-for-trinn-bilder for å hjelpe.

Dekk arbeidsstykket med matfilm. La oss la det ligge en stund. Jeg ønsket å legge til et annet spor.

Deretter smurte jeg overflaten av matnakashen med pisket eggeplomme. Det er ikke nødvendig å bruke eggeplommen. I noen armenske bakerier er brødet smurt inn med nybrygget te.

Tilsett sesamfrø på den smurte overflaten av brødet.

Sett matnakashen i en godt oppvarmet ovn i 20 minutter. Oppvarmingstemperatur - minst 220°C. Stek armensk brød til de er gyldenbrune.

Åh, hvis jeg kunne formidle denne brødaktige aromaen! Og for en sprø skorpe og luftig smule matnakashen har.

I motsetning til den vanlige, inneholder oppskriften på armensk matnakash gjær, og derfor viser den seg å være mange ganger mer luftig enn brødmotparten, har en helt annen tekstur og serveres med andre retter.

Armensk brød matnakash hjemme

Hvis du har jobbet med gjær før, bør forberedelsen ikke være noe problem. Takket være denne oppskriften vil du kunne få brød med den mest luftige krummen og tett skorpe.

Ingredienser:

• mel - 530 g;
• en klype salt og sukker;
• tørr gjær - 10 g;
• vegetabilsk olje - 55 ml;
• vann - 380 ml.

Forberedelse

1. Hovedgarantien for deilig brød er riktig mel, som før elting av deigen må passeres gjennom en sil og deretter blandes med en god klype salt.
2. Varm opp vannet til en temperatur som ikke er høyere enn 40 grader. Søt væsken litt og tilsett gjæren.
3. Umiddelbart etter gjæren kan du legge til mel og halvparten av vegetabilsk olje.
4. Begynn å elte deigen for hånd og fortsett i minst 10 minutter, eller enda bedre, arbeid deigen for alle 20. En så lang elting er avgjørende for å sikre at pitabrødet blir så luftig som mulig.
5. Rund den godt eltede deigen og la den heve på et lunt sted. Når deigen er doblet i størrelse, kan den deles i to og strekkes til flate kaker.
6. De armenske matnakash-kakene får stå i ytterligere 20 minutter, deretter lages langsgående og tverrgående riller på overflaten, overflaten drysses med vann og etterlates i en ovn forvarmet til 220 grader i 20 minutter.

Hjemmelaget matnakash oppskrift

Ingredienser:

• mel - 540 g;
• sukker - 15 g;
• en klype salt;
• gjær - 10 g;
• rømme - 35 g;
• vann - 370 ml;
• vegetabilsk olje - 45 ml.

Forberedelse

1. Før du tilbereder armensk matnakash, bør du lage en forrett. For det, fortynn rømme i varmt vann og hell tørrgjær på overflaten av løsningen. La løsningen stå i 15 minutter eller til aktiv skumdannelse oppstår.
2. Separat må du sikte melet, kombinere det med salt og lage en brønn i midten av melhaugen.
3. Hell vegetabilsk olje og gjærløsning i brønnen. Ta opp mel fra kantene, elt ingrediensene sammen og arbeid deigen med hendene i ytterligere 15 minutter.
4. Den elte deigen sendes inn i varmen for å heve og doble i volum, deretter deles den i to, det lages riller over hele overflaten og lar den heve i ytterligere 20 minutter.
5. Matnakash-brød stekes på høyest mulig temperatur i ca 10 minutter.

I Armenia går folk ikke bare til en butikk eller et bakeri for å kjøpe brød, men til et bakeri. Selv i store supermarkeder er det en avdeling hvor man foran kundene elter, formes deig og baker deretter lavash, matnakash, brød og ulike typer lokale bakevarer. For ekte armensk brød trenger du tonir - en spesiell dyp grop med kull i bunnen. Råproduktet festes på veggene, foret med spesielle murstein, og etter den tildelte tiden fjernes det velduftende, rødmossete brødet. Det er akkurat slik armensk bygdebrød bakes. Tradisjonelt er den formet som en bred flat ring med et lite hull i midten. Dette landlige brødet kan tilberedes hjemme.

• tørr gjær - 2 ts;
• Salt - 1 ts;
• Vann - 200 ml;
• Mel - 300 g.

Hjemmelaget armensk brødoppskrift.

1. I gamle dager, da det var ganske problematisk å få en ny porsjon fersk eller tørr gjær, spesielt på landsbygda, ble det bakt brød med surdeig. I motsetning til vanlig deig, som er klar på bare noen få minutter, tar surdeig flere dager. Forventningen er berettiget: brødet blir mer luftig, med en behagelig syrlig og veldig porøs smule. Men godt bygdebrød kan også lages med gjær. For å gjøre dette må du oppløse tørrgjær i varmt vann og vente i 20 minutter.

2.Hell så 200 g mel i væsken og bland godt slik at det ikke er noen klumper igjen. Ikke vær lat og bruk en mikser. Det er bedre å utføre hele prosessen med å elte deigen for hånd. Den resulterende ganske flytende massen skal dekkes med film og deretter pakkes inn i et håndkle eller teppe. I denne formen skal deigen stå ved en temperatur på 27-28 grader i 10-12 timer. Du kan forberede den kvelden før og la den stå over natten. I løpet av denne tiden vil gjæren gjære og gjøre den flytende massen til skum med mange bobler.

3.Etter dette kan du begynne å elte deigen. Tilsett først mel i beholderen med deigen i små porsjoner på 2-3 ss og bland grundig med en tresleiv. Så, når deigen tykner, legg den på bordet og fortsett å elte med hendene. Bord og hender må rikelig støves med mel. Deigen skal ikke være klissete, men myk. Avhengig av melets egenskaper kan det være behov for totalt 300-350 g. Den ferdige deigen legges i en varm, ren bolle og pakkes inn igjen.

4. Når den er varm, bør den stige og øke i volum med 3 ganger. Du må vente 2,5-3 timer.

5.Deretter må deigen over på et varmt bakepapirkledd bakepapir. Det er nødvendig å danne en bred ring som er karakteristisk for armensk landlig brød. Hendene bør fuktes med vann for å unngå at deigen fester seg.

6. Etter dette må du vente ytterligere 30 minutter. Deigen skal hvile og heve. På dette tidspunktet må du forvarme ovnen til 220 grader. Legg et dypt stekebrett og hell varmt vann i det. Når det koker vil det dannes damp som gjør brødet luftig. Etter 3 minutter setter du bakeplaten med brød i ovnen. Du må steke den i 35-40 minutter til den er gyldenbrun.

7. Det ferdige armenske landbrødet må overføres til en rist og dekkes med et håndkle i 30 minutter. Slik er deilig, mørt, hullet hjemmelaget armensk brød. God appetitt!

Matnakash er bakt av hvetemel, deigen får en oval form med mønstre før steking. Det særegne med armensk brød er at deigen ikke rulles ut med en kjevle, den må formes med fingrene. Derav navnet, oversatt som en hånd eller fem utstrakte fingre. Det anses som feil å gi navnet "tykk lavash" til armensk brød, men det er det noen kaller dette bakverket.

Matnakash må være rødrød, med en porøs smule, og du kan strø den med sesamfrø på toppen. Sesam vil legge til ekstra pikantitet til armenske bakevarer.

Ikke tro de som påstår at deigen kun skal eltes med hendene. I vår moderne verden, når det ikke er nok tid til rolig matlaging, kommer husholdningsapparater til unnsetning. Så for matnakash er deigen perfekt tilberedt i en brødmaskin, hvor elting og etterheving foregår i halvannen time.

Matnakash - armensk brød

La oss vurdere to alternativer for å elte deig til matnakash - i en brødmaskin og for hånd.

Ingredienser:

• vann - 400 ml,
• Rømme - 2 ss. skjeer,
• Sukker - 3 ss. skjeer,
• Salt - 2 ts, vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer,
• hvetemel - 500 g,
• Tørrgjær - 10 g.

Kokeprosess:

Matnakash-deig i en brødbakemaskin

Hell 2 kopper varmt vann (400 ml) i en brødmaskinbøtte, tilsett 2 ss rømme, 3 ss sukker, 2 ts salt, 2 ss vegetabilsk olje. Tilsett 500 g hvetemel, tidligere siktet gjennom en sil, og tilsett 10 g tørrgjær. Still inn "Deig"-modus. Hvis din modell av brødmaskin har en annen rekkefølge for å plassere produkter, følg den.

Matnakash-deig for hånd

Hell 100 ml av den totale mengden vann og løs tørrgjær med en teskje sukker. Vent til gjæren aktiveres, bland den med resten av vannet og andre ingredienser. Elt deigen med hendene til den er jevn, rull til en ball, legg i en bolle og dekk med matfilm. Etter en til en og en halv time vil deigen heve.

Hvordan bake matnakash

Den ferdige deigen skal deles i to like deler. Bruk hendene til å forme hver del til en oval form og legg den på en stekeplate, som kan dekkes med bakepapir for ikke å smøre bakeplaten med olje.

Bruk fingrene, eller du kan bruke en spesiell kniv, tegn en kant over hele overflaten av matnakashen, og deretter tre striper langs deigen.

Dekk matnakashen med et håndkle og la den etterheve.

Pensle deretter med eggeplomme ved hjelp av en silikonbørste, dryss over sesamfrø. Og igjen kjør kniven langs de allerede forberedte hulene. Plasser bakeplaten med matnakash i en ovn forvarmet til 180 grader og stek i 10 minutter.

Jeg foreslår å tilberede det armenske nasjonalbrødet matnakash. Tilbered brød fra hvetemel. Den har en oval eller rund form. Under tilberedningsprosessen, elt deigen flere ganger og la den øke i volum. Til nå har jeg kjøpt dette brødet i supermarkedet, nå lager jeg det hjemme. Så, hvis du er klar, la oss begynne.

La oss ta følgende produkter: hvetemel, vann, tørrgjær, salt, sukker, solsikkeolje.

For å lette arbeidet velger vi dype retter. Sikt hvetemelet. Tilsett tørrgjær.

Tilsett salt og sukker.

Hell i solsikkeolje og varmt vann. Elt til en myk deig som fester seg litt til hendene. Elt i 15-20 minutter. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i 60 minutter. Deigen kan eltes i brødmaskin.

Legg den hvilede deigen på et melet bord og la stå i 5 minutter. Forsiktig, for ikke å presse luften ut av deigen, rull den til en oval, ca 1-1,5 cm tykk. Overfør til en bakeplate, dekk til med et håndkle og la stå på et lunt sted i 30-40 minutter.

Bruk fingrene til å lage riller på deiglaget og sett det inn i varm ovn på 190-200 grader i 30-35 minutter.