Как сделать розы шоколадные? Розы из шоколада Как живую розу покрыть шоколадом

Если вы освоили азы кондитерского мастерства и хотите научиться украшать собственноручно приготовленные изделия, этот материал – специально для вас. Здесь вы узнаете, как сделать розу из шоколада на торт, и как приготовить вкусную выпечку с кремовым украшением. Перед тем как приступать к работе, позаботьтесь о необходимых приспособлениях и качественных шоколадных плитках.

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Как делать розы из шоколада: мастер-класс с видео

Для изготовления роз из шоколада используется трубочка с плоским косым срезом – «косячок». Но этой трубочкой наносят только лепестки роз. Сердцевиной розы служит вырезанный из бисквита квадрат, его округляют ножом, накалывают на вилку, которую держат левой рукой, и, медленно поворачивая, правой наносят лепестки. Чтобы сделать розу из шоколада как можно более красивой, вместо вилки лучше использовать специальное приспособление из белой жести, имеющее с одной стороны зубцы, а с другой – лопаточку. На зубцы накалывают сердцевину розы, а после ее изготовления приспособление удаляют так, чтобы роза осталась на двух пальцах левой руки, затем ее перекладывают на лопаточку, а после этого – на торт. Также можно изготовить маргаритку. Каждый лепесток розы из шоколада на торт «отсаживают» отдельно. Трубочку ставят перпендикулярно к поверхности острым углом к себе и быстро выпускают крем, делая слегка скользящие движения к центру цветка. Так «отсаживают» рядом один к другому лепестки одной половины, затем, повернув издел
ие, – вторую половину. В центре из гладкой трубочки «отсаживают» кружок.

Посмотрите видео «Роза из шоколада своими руками», чтобы лучше понять, как выполняется эта работа:

Когда наносят мелкие узоры, точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета, что позволит сделать украшения более разнообразными и яркими. Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы.

Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза из шоколада, изготавливаемая своими руками, будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное. Шоколадные украшения делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для изготовления стружки шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25-30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

А как делать розы из заменителя шоколада? Для этого нужно смешать 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Песочный торт с розой из шоколадного крема

Ингредиенты для теста:

• мука – 2 стакана
• сахар – 0,5 стакана
• масло сливочное (или маргарин) – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• сметана – 4 ст. ложки
• сода – 0,5 ч. ложки.

Для крема масляного:

• масло сливочное – 200 г
• сахар – 4 ст. ложки
• яйца – 2 шт.
• какао-порошок – 1 ст. ложка

Приготовить песочное тесто. Для этого масло с сахаром растереть добела, при взбивании добавить яйцо и сметану. Муку просеять, перемешать с содой и из всех продуктов быстро в течение 1–2 минут замесить однородное тесто. Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир. Из готового теста раскатать три квадратных или круглых лепешки толщиной 4–5 мм. Обрезать ножом края теста или подровнять лепешки, нажимая на нее сковородой. Навернуть каждую лепешку на скалку и перенести на сухой противень. Выпекать лепешки 15–20 минут при 230–250 °C. После охлаждения склеить все три лепешки масляным шоколадным кремом, смазать кремом боковые стороны торта и отделать их шоколадной посыпкой, приготовленной из слегка натертого плиточного шоколада, протертого через сито. Из оставшегося шоколадного крема сделать розу при помощи корнетика и шприцевальных трубочек. Для приготовления масляного шоколадного крема в кастрюлю положить сахар и яйца. Подогревая смесь до 45 °C, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5–3 раза. Затем, продо
лжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Добавить какао-порошок. Общую смесь взбить до образования пышного крема. Круглый торт удобно перед подачей на стол нарезать на порции.

Торт с розой и начинкой из горького шоколада

Ингредиенты для теста:

• мука – 130 г
• маргарин – 130 г
• сахар – 200 г
• яйца – 6 шт.
• шоколад плиточный – 130 г
• цедра лимона – на острие ножа
• корица – щепотка
• соль.

Для начинки:

• – 200 г
• яйца – 2 шт.
• сахарная пудра – 400 г
• масло сливочное – 120 г
• коньяк (или ром) – 2 рюмки

Маргарин смешать с 100 г сахара, солью, корицей и лимонной цедрой и растереть до образования пены, постепенно подмешивая желтки. Плиточный шоколад растворить в горячей воде, дать немного остыть и смешать с пенистой массой. Круто взбить белки, всыпать в них оставшийся сахар и смешать с пенистой массой. Таким же образом добавить просеянную муку. Положить на противень смазанную маслом пергаментную бумагу, выложить на нее тонкий слой теста и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C приблизительно 20 минут. Сразу выложить на обсыпанное сахаром кухонное полотенце. Пергаментную бумагу быстро смочить холодной водой и снять. Бисквитную лепешку разрезать вдоль пополам и охладить. Натереть шоколад в миску, подмешать яйца и сахарную пудру. В полученную охлажденную массу добавить коньяк или ром. Половину бисквитной лепешки смазать массой, другую половину положить поверх, также смазать. Затем нанести на шоколадный торт украшение в виде розы. Перед подачей на стол на 1–2 часа поставить в холодильник и только
затем разрезать на тонкие куски.

Эти изумительные шоколадные розы делаются совсем не так сложно, как вам кажется! Более того, сделать их вообще не составит особенного труда, если знать принцип приготовления.

Самое главное – это сделать , о которой мы говорили в соответствующей статье. Поэтому если вы ее еще не читали, обязательно сделайте это, иначе вам просто не с чем будет работать. По консистенции она похожа на пластилин, поэтому из нее можно делать не только розы, но и вообще все, что угодно! Но раз уж сегодня мы говорим о розах, мы предложим вам не только беспроигрышный вариант их создания, но и множество различных идей того, как такую красоту можно разнообразить .

Как сделать красивые шоколадные розы

Раскатываем нашу мастику

Она должна получиться как можно тоньше, но при этом, с мастикой должно быть удобно работать , она не должна рваться.

Берем формочку, рюмочку для водки или что-то еще, подходящее по форме и размеру, и начинаем вырезать круги

Затем скручиваем один из них. Для удобства работы можно взять зубочистку и намотать первый круг на нее. Тогда с готовыми розами у вас не будет проблем в хранении: достаточно просто взять мягкую основу (овощ, фрукт, губка и т.п.) и воткнув в нее зубочистку оставить наши шоколадные розы дожидаться своего часа в таком виде. Да и к торту так их удобнее прикреплять .

Затем берем следующий кружок и разминаем пальцами одну половину, чтобы она стала тоньше.

Наматываем получившийся лепесток на основу так, чтобы шов от нее оказался внутри лепестка.

Слегка отгибайте край каждого последующего лепестка

Последующий лепесток подкладывайте под край предыдущего , чтобы получалось что-то похожее на спираль.

Продолжаем до тех пор, пока результат вас не устроит и роза не будет готова

Варианты шоколадных роз

Шоколадные розы могут быть самых разных цветов , как однотонные, так и сочетающие в себе несколько оттенков.

Чтобы сделать такие розы, для мастики возьмите белый шоколад . Когда она будет готова, просто добавьте в нее пищевой гелевый краситель нужного цвета и хорошо перемешайте.

Уже готовая роза из белого шоколада, которая покрыта перламутровым красителем при помощи кисточки.

В этом случае, также при помощи кисточки, края лепестков покрыты сухим красителем .

Две тонких пластины мастики контрастных цветов, скрепленные между собой

Шоколадная роза из чередующихся лепестков разного цвета

Роза выполнена из мастик одного цвета, но различных оттенков: светлый, темный и смесь двух мастик – благодаря этому переход получается плавным . Три лепестка светлых, три средних и остальные – темные. Очень красиво!

Для того чтобы сделать такую прелесть, необходимо раскатать мастику одного цвета (в данном случае розовый) и завернуть в нее жгутик другого (белый, без красителя). Затем получившуюся колбаску порезать на тонкие колечки и лепить из них лепестки пальчиками.

Так же можно варьировать этот способ. Например, если вы хотите, чтобы ваша шоколадная роза была белого цвета, а кончики лепестков подчеркивала темная полоска , тогда жгутик из белой мастики надо не завернуть в темную, а просто накрыть ее сверху и резать в таком виде. Можно перекрутить жгутики разных цветов между собой, свернуть пополам и еще раз перекрутить – тогда шоколадная роза получится полосатой.

Наверняка, это далеко не все варианты из возможных. Пробуйте, экспериментируйте – и ваши десерты с шоколадными розами обретут новую жизнь!

Розы, сделанные из шоколада, являются не просто шикарным украшением для любого десерта, но и очень вкусным и съедобным лакомством. Что касается шоколадного украшения, то с его помощью можно облагородить практически любой торт, десерт, он сразу же приобретет завершенный и необычайно привлекательный внешний вид. На первый взгляд может показаться то, что сделать его очень сложно. Однако на самом деле, процесс приготовления розочек из шоколада очень простой и забавный.

Украшение из мастики

Приготовить шоколадные розы можно даже своими руками, для этого понадобится специальный мастер класс и подробный, пошаговый рецепт с фотографиями. Важно помнить, что любое украшение, сделанное своими руками, всегда выглядит лучше и получается вкуснее, нежели магазинное.

Чтобы украсть десерт, можно использовать огромное количество разнообразных способов. Для этого можно применять кондитерское оборудование, инвентарь, а именно:

• аэрографы для пищевых красителей;
• плоттеры;
• принтеры;
• шприцы и формочки;
• айсинг;
• наборы кондитерские и гели.

Широкий ассортимент подручных средств позволяет творить настоящие чудеса, проявлять фантазию и вырабатывать в себе творческие способности, навыки. Именно поэтому, для украшения торта можно смастерить шоколадные розы. Чтобы розочка получилась красивой и правдоподобной, не обязательно пользоваться дорогим профессиональным оборудованием. Вполне достаточно воспользоваться подручными средствами, чтобы приготовить розы из шоколада.

Если вы до сих пор не знаете, как сделать розы из шоколада, то вам понадобятся следующие компоненты:

• скалка;
• контейнер пластиковый;
• мастика шоколадная;
• стакан или форма для кружочков.

Одна роза готовится из 250 грамм мастики из шоколада. Продукт необходимо размять руками и раскатать с помощью скалки, чтобы образовался достаточно тонкий пласт. Его толщина не должна превышать трех или четырех миллиметров. Воспользовавшись стаканом, нужно вырезать окружности в количестве пятнадцати штук. Для самих лепестков понадобится около десяти окружностей, все остальное пойдет на изготовление бутона. Приготовить шоколадные розы очень просто, важно ознакомиться с технологией и пошаговыми действиями.

Чтобы создать розочку, понадобится окружность из мастики шоколадной, ее необходимо свернуть в трубочку с помощью пальцев. Все это нужно повторить с остальными кружочками. Затем нужно отогнуть, а затем растянуть верхний край трубочки, аккуратно вывернуть его наружу. Это поможет придать правдоподобный внешний вид декору. Таким образом, готов лепесток для бутона.

После этого вам понадобится вторая заготовка, ее следует поместить сразу же под первой, важно прижать лепесточек лепестку. Первый бутон для розы совершенно готов. Затем воспользовавшись тремя трубочками необходимо мастерить второй бутончик. Готовые цветочки поместить в контейнер и отправить на три часа в холодильник, так как они должны подсохнуть.

Рецепт сиропа и шоколадного теста

Сделать розочку своими руками можно даже из теста. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• сахар – 350 грамм;
• черный шоколад – 100 грамм;
• кипяток – 150 миллилитров;
• кислота лимонная – около 2 грамм;
• пищевая сода – не менее 1,5 грамм;
• шпатель чистый, пленка пищевая и скалка, стакан.

Для начала необходимо сварить шоколадный сироп. Влейте воду в кастрюлю, нагрейте и растворите в ней сахар. Доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и плотно прикройте кастрюлю крышкой, проварить сироп на минимальном огне в течение сорока пяти минут. Кастрюлю можно убирать с печи, охладить.

Добавьте к пищевой соде немного воды, бережно перемешайте и соедините с шоколадным сиропом. После образования пены нужно начать интенсивное помешивание в течение десяти минут. У готовой массы будет желтоватый оттенок, похожий на мёд.

Забрела я тут на сайт - "Журнал о ярком, кондитерском" называется, http://kiev-best-cake.livejournal.com/ , Боже, сколько же здесь сладких шедевров от настоящих кондитерских профессионалов и виртуозов. Можно просто посмотреть, а можно и чему-нибудь поучиться...

Лепной шоколад - украшение торта

Очень вкусный кофейно - карамельный торт с розами из белого шоколада станет отличным украшением любого праздника.
Внутри мусс из маракуи, банановое желе, фисташковый бисквит и хрустящая прослойка из белого шоколада и кокоса.

Вот рецепт лепного шоколада:
-340 г белого шоколада
-125 г глюкозы
-25 г сироп (сахар, вода 1:1, сварены до момента растворения сахара)
-25 г масла какао

Белый шоколад с какао-маслом поломайте на кусочки, медленно растопите на водяной бане. Остудите до 26 С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту, аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике.
Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа.
Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.
Лепной шоколад имеет свойство заветриваться и подсыхать со временем, потому работайте с частью, остальное держите в пленке.

1. Шоколад раскатайте на присыпанной крахмалом поверхности. Скалку тоже протрите крахмалом.
2. Выемкой вырежьте лепестки. Сделайте из шоколада конус - основу для нанесения лепестков с тонким кончиком.

3. Лепесток положите на пищевую пленку, сверху также накройте его пищевой пленкой. Раскатайте так: скалку поставьте по диагонали и раскатайте движение от центра влево, затем от центра в право, так чтобы вышел лепесток. Готовые лепестки, а всего их на одну розу уйдет 7, накройте пищевой пленкой.

4. Сделаем бутон цветка. Он будет состоять из первых трех лепестков из общих семи.
Первый лепесток расположите по центру конуса, так чтобы лепесток был расположен на 5 мм выше кончика конуса. Присоедините левую сторону лепестка к конусу и полностью заверните его в лепесток. Правый край оставьте прямым.

5. Подведите второй лепесток левым краем под открытый край лепестка на конусе, закрепите и оставьте его правый край открытым. Он будет расположен на 180 градусов по отношению к правому краю первого лепестка, то есть симметрично ему.

6. Третий лепесток подведите по открытый край второго лепестка. Должно выйти так:

Затем сверните по очереди каждый лепесток. Расправьте шпажкой так, чтобы между каждым лепестком было маленькое расстояние.Бутон готов.

7. Следующие четыре лепестка крепим по очереди прямо, накладывая половину на предыдущий лепесток.
Верхние края лепестка загибаем шпажкой.

8. Даем розе немного подсохнуть, срезаем ее с ножки.

Секрет: десятая роза выходит красивее первой, а двадцатая - глаз не оторвать!

А теперь предлагаю на сахарные цветы полюбоваться. Да, повторяю, это не настоящие цветы, они действительно съедобные и действительно из сахара!

Сахарная флористика от sofita04 (Алла Карбивнычная) - http://sofita04.livejournal.com/

Вот еще несколько идей для роз из шоколада. Вот такой восхитительный десерт можно приготовить. Вместо клубники можно взять любой другой фрукт. Клубника покрывается слоем белого шоколада,а затем приделываются лепестки.

Белый шоколад можно окрасить пищевыми красителями и сделать вот такую корзину с розами.



Можно поступить совсем просто. купить вот такие формочки и залить в них растопленный шоколад.







В ответах уже написали о других методах,как сделать розочки из шоколада, а я вам хочу предложить креативный метод,как сделать розы из шоколада.Нужно взять настоящие розочки живые с лепестками и листиками,и все это покрыть горячим растопленным шоколадом,а потом после остывания положить их в холодильник и дать застынуть.И вот как все получится,после того,как розы застынут.



И затем этими розочками,можно сделать одну,украшать любые кондитерские изделия.

Можно изначально, если у вас есть сад,покрыть бутон с лепестками розы растопленным шоколадом.



В любом случае такая розочка будет съедобной,потому что лепестки роз едят,из них варят варенье даже.



Роза из шоколада

Как оказалось, что такую красоту, при старании, можно сделать легко. Главное правильно приготовить массу для лепки цветка, для этого нам понадобится - 100гр белого шоколада и 2 ст.л меда. Шоколад растопить на водяной бане, потом добавить мед и вымесить до пластичной субстанции.

Посмотреть все этапы лепки можно на этом сайте.

А если кто-то хочет розу из темного шоколада , то тут показаны все этапы лепки очень подробно.

А вот какая красота может у вас получиться:



Я сама увлекаюсь тем, что пеку торты и украшаю их сама. Довольно интересно и оригинально выглядят тортики, которые украшены шоколадными розами. Самое трудное - это сделать правильное тесто для лепки этих самых розочек. Итак, довольно пригодное тесто получается из смеси шоколада и шаршмеллоу(одинаковые пропорции 100 гр)+сахарной пудры(чуть больше е нужно, грамм 120-130).

Итак, хорошенько вымешиваем и приступаем к самой лепке.

Как слепить розочку можно посмотреть по фото ниже:

















Как видно из фото, сначала необходимо массу раскатать, затем при помощи обычного стакана сделать круги(как-будто для пельменей), затем берм один кружок и просто скатываем его в бутон. Далее вс просто: по часовой стрелке один за одним полученный бутончик облепляем дополнительными лепестками, пока не получится роза.

Сделать розу из шоколада не так сложно . Для этого нужен шоколад белого или темного цвета, его будем растапливать на водяной бане, чтобы он стал более жидким и тогда из него можно было бы отлить лепесточки для розы.

Кроме чистого шоколада, чтобы масса была пластичной, а не хрупкой, на каждые 100 г шоколадной массы надо взять две столовые ложки меда.

Изделиями из шоколада в виде розы красиво будет декорировать разные торты, пирожные, кексы.



Вот так поэтапно из лепестков формируется цветок:







Роза из белого шоколада:



Вот так можно сделать белую розу и украсить ванильный капкейк, поэтапно:



Изделия, украшенные шоколадом очень красивые и прекрасно подходят на самые торжественные праздники













Ничего нет вкуснее домашнего торта, приготовленного с любовью и из натуральных ингредиентов. Однако, после приготовления, начинается процесс украшения. Делать одно то же каждый раз не хочется, поэтому приходится придумывать все время что-то новое. Розы, сделанные из шоколада, могут быть отличным решением этой проблемы. Самое главное правильно сделать массу для лепки, чтобы розы получились более естественными.

Шоколадную массу можно приготовить так: на 100 грамм шоколада нужно взять 2 столовые ложки меда. Мед должен быть жидким. Сначала необходимо растопить шоколад, затем добавить мед к нему и тщательно перемешать. Далее лепим розы по схеме:





Вот на этом сайте очень подробно описано каждое действие.

Вот видео на котором показана одна из техник изготовления шоколадных розочек.

Вот еще одно, но уже про лепестки.

Очень вкусный десерт. Советую приготовить. К примеру на новый год.